PROCEDIMIENTO

OPERACIONAL
ESTANDARIZADO DE
SANEAMIENTO.
MANEJO DE AGENTES DE
CONTAMINACIN.

1.0.

Nombre: Productos Luna

Miel
Cdigo:
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Versin: 001

OBJETIVO

El objetivo del presente procedimiento es evitar el contacto de los agentes qumicos con las
superficies que entran en contacto directo, materia prima, producto terminado para evitar una
contaminacin posterior.
2.0.

ALCANCE
2.1 Se aplica para toda la fbrica de alimentos Luna Miel.

3.0.

RESPONSABILIDADES
3.1 Responsabilidad directa de control de calidad.

4.0.

DEFINICIONES
4.1 Contaminacin: se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento
que comprometa su calidad para el consumo humano.
4.2 Agentes qumico peligroso: es aquel que puede representar un riesgo para la seguridad
y salud de los trabajadores o para el medio ambiente debido a sus propiedades
fisicoqumicas, qumicas o toxicolgicas, y a la forma en que se utiliza o se halla presente
en el lugar de trabajo.
4.3 Adulterantes: es una sustancia qumica que no debe estar contenido dentro de otras
sustancias (por ejemplo, alimentos , bebidas , combustibles ) por razones legales

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ESTANDARIZADO DE
SANEAMIENTO.
MANEJO DE AGENTES DE
CONTAMINACIN.

5.0

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PROCEDIMIENTO:
6.1 Evitar la contaminacin qumica con los productos alimenticios.
6.1.1 Los lubricantes utilizados en la manutencin de equipos sern de grado alimentario.
6.1.2 Los equipos sern mantenidos en el momento que no se encuentre procesando; se
retirara de su lugar: cualquier materia prima, producto, insumo y se almacenera.
6.1.3 Luego del mantenimiento se realizara su limpieza y desinfeccin.
6.1.4 Jefe de produccin ser responsable que la limpieza y desinfeccin fue realizado
correctamente.
6.1.5 Sera liberado el equipo para poder continuar con su respectiva produccin.
6.1.6 Se almacenara los lubricantes y los agentes qumicos de limpieza fuera de la sala de
produccin, debern estar debidamente etiquetados, en su lugar que fue asignado.
6.1.7 Para la limpieza y desinfeccin de equipos, control de calidad entregara al empleado la
cantidad necesaria para su lavado evitando entregar en exceso.
6.1.8 Este procedimiento se lleva a cabo cada vez que se realice mantenimiento del equipo o
se encuentre daado, ser responsabilidad directa del jefe de planta revisar que se cumpla el
presente procedimiento.

7.0 Monitoreo
7.1 Jefe de produccin y control de calidad sern los responsables de verificar que se est
cumpliendo del presente procedimiento, mediante inspeccin visual luego de terminar el
mantenimiento.
7.2 Cuando se termine de realizar la limpieza y desinfeccin de los equipos.
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7.2 En caso de incumplimiento control de calidad ser el encargado de tomar las acciones
correctivas que se han necesarias.
8.0 Acciones correctivas.
8.1 Cuando presenten incumplimiento de la limpieza luego del mantenimiento de equipos,
control de calidad pedir que se vuelva a limpiar, luego har su respectiva inspeccin visual
para verificar su correcto lavado.
8.2 Si presentan su almacenamiento de los productos de limpieza, lubricantes en el lugar
inadecuado, control de calidad pedir que se almacene en su lugar asignado.

8.3 Lavar las superficies expuestas accidentalmente a adulterantes qumicos.

8.4 Control de calidad desechara los productos qumicos que no estn etiquetados.
6.3.8 Control de calidad revisara que se cumplan con las acciones correctivas que fueron
asignadas.
9.0.

Informes o Registros de Datos

9.1 Formulario para registro de datos

10.0

Documentos relacionados
10.1 Registros
10.2 Fichas tcnicas de los desengrasantes y desinfectantes.
10.3 Ficha tcnica de los lubricantes usados durante su mantenimiento

11.

Anexos.
11.1 Manual de operacin y programa de mantenimiento preventivo de los equipos.

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