UNIVERSIDAD

NACIONAL DE
INGENIERA
FACULTAD DE INGENIERA
ANLISIS AMBIENTAL
Y COMPARACIN

DEL CONTROL DE
CALIDAD DEL
COMPOSTAJE ELABORADO
EN DIFERENTES LUGARES
DE LIMA: EL MERCADO
LAS FLORES, UNALM Y
LA UNI.
INTEGRANTES:

-ALANYA BENITES, Naomy

-GOMEZ ACUA, Fabricio
-MEJIA FLORES, Isabel
-MEJIA PASCUAL, Nadya
-RIVERA BARRUETA, Kevin

INTRODUCCIN
El siguiente trabajo fue realizado con la finalidad de comparar tres compost
de distintas procedencias, guindonos de la presencia de Escherichia Coli,
Coliformes y hongos. Para ello se llev a cabo la aplicacin de los
conocimientos adquiridos a travs del ciclo en el curso de Microbiologa
Ambiental.
Los anlisis fueron realizados en el laboratorio de la Facultad de Ingeniera
ambiental y tomo aproximadamente 1 mes.

MARCO TEORICO

COMPOST
El compost, compostaje, compost
o o abono orgnico es el producto
que se obtiene de compuestos que
forman o formaron parte de seres
vivos en un conjunto de productos de
origen animal y vegetal; constituye un
grado medio de descomposicin de
la materia orgnica que ya es en s un magnfico abono orgnico para
la tierra, logrando reducir enormemente la basura.
El compostaje se forma de desechos orgnicos como: restos de
comida, frutas y verduras, aserrn, cscaras de huevo, restos de caf,
trozos de madera, poda de jardn (ramas, csped, hojas, races,
ptalos, etc.). La materia orgnica se descompone por va aerbica o
por va anaerbica. Llamamos compostaje al ciclo aerbico (con alta
presencia de oxgeno) de descomposicin de la materia orgnica.
Llamamos metanizacin al ciclo anaerbico (con nula o muy poca
presencia de oxgeno) de descomposicin de la materia orgnica.
El compost es obtenido de manera natural por descomposicin
aerbica (con oxgeno) de residuos orgnicos como restos vegetales,
animales,
excrementos
y purines (parte
lquida
altamente
contaminante que rezuma de todo tipo de estircoles animales), por
medio de la reproduccin masiva de bacterias aerbicas termfilas
que estn presentes en forma natural en cualquier lugar
(posteriormente, la fermentacin la continan otras especies de
bacterias, hongos y actinomicetos). Normalmente, se trata de evitar
(en lo posible) la putrefaccin de los residuos orgnicos (por exceso
de agua, que impide la aireacin-oxigenacin y crea condiciones
biolgicas anaerbicas malolientes),
aunque
ciertos
procesos
industriales de compostaje usan la putrefaccin por bacterias
anaerobias.
La composta se usa en agricultura y jardinera como enmienda para
el, aunque tambin se usa en paisajismo, control de la erosin,
recubrimientos y recuperacin de suelos.

NORMA DE CALIDAD DEL COMPOST

DEFINICIONES:
COMPOST DE CLASE A: producto de alta calidad que cumple con las
exigencias para compost clase A en todos los parametros especificados en
esta normativa. El producto no presenta ninguna restricciom de uso debido
a que se ha sometido a un proceso de humificacion pudiendo ser aplicado a
macetas directamente sin mezclarse.
COMPOST DE CLASE B: producto de calidad que cumple con las
exigencias para compost clase B en todos los parametros especificados en
esta normativa. El producto presenta algunas restricciones de uso. Para ser
aplicado a macetas, requiere ser mezclado con otros elementos adecuados.
COMPOST INMADURO: es una materia organica que ha pasado por las
etapas mesofilica y termofilica del proceso de compostaje donde ha sufrido
una descomposicion inicial pero no ha alcanzado las etapas de enfriamiento
y maduracion requeridas para obtener un compost clase A o B. Es un
producto que se debe mezclar para ser aplicado y no debe producir hambre
de nitrogeno.
COMPOST MADURO: sinonimo de compost.
CARACTERSTICAS DEL COMPOST
PARRAFO 1 Parmetros sanitarios
ARTICULO 1
REDUCCION DE PATOGENO:
Todos los tipos de compost, es decir Clase A, clase B e inmaduro,
debern cumplir copulativamente con los siguientes requisitos:
1) Tener una densidad de coliformes fecales menor a 1.000 Numero
ms probable (NMP) por gramos de compost, base seca.
2) Tener una densidad de salmonella sp, menor a 3 NMP en 4 gramos
de compost, base seca
3) Tener un contenido de huevos de helmintos menor a 1 en 4
gramos de compost, base seca
Como alternativa al requisito nmero 3 se entender el cumplimiento
de alguno de los siguientes requisitos:
4) Tener una densidad mxima de virus MS-2 menor a 1 Unidad de
formacin de Placas (UFP) en 4 gramos de compost, base seca.
5) Si se aplica el mtodo de compostaje de apilamiento esttico con
aireacin forzada, la temperatura dl compost deber mantenerse
55C o ms, por tres das.
6) Si se aplica el mtodo de compostaje de apilamiento con volteos,
la temperatura del compost deber mantenerse a 55C o ms, por
un periodo a lo menos de 15 dias. Durante dicho periodo, las pilas
debern ser volteadas un mnimo de 5 meses. Alternativamente,

la temperatura del compost se debe mantener por sobre los 70C

por un periodo superior a 30 minutos.
ARTICULO 2

OLORES

El compost no debe presentar olores fuertes (compuestos de sulfuro,

mercaptanos, gases TRS) a excepcin de un aroma caracterstico a
bosque.
ARTICULO 3

HUMEDAD

Para todo tipo de compost producido y comercializado en el pas

(clase A, B e inmaduro) el contenido de humedad no debe ser menor
que 30% en peso.
PARRAFO 2 Parmetros ambientales
ARTICULO 4 METALES PESADOS
Todo compost producido en el pas (clase A. clase B o inmaduro)
deber cumplir con los requisitos establecidos en la tabla N1
respecto a la concentracin de metales pesados:

ESCHERICHIA COLI
Escherichia coli es un bacilo
corto Gram- negativo, catalasapositivo,oxidasa-negativo y anaerobio facultativo. La mayoria de las cepas
fermentan la lactosa, aunque algunas son fermentadoras lentas de este
azucar y algunas son anaerogenicas. Tipicamente, la especia es rojo metilo
positiva, Voges-Proskauer negativa y no crece en el medio de citrato de
Simmons, produciendo indol la mayoria de las cepas.
Las cepas de E.coli se pueden diferenciar serologicamente en relacion a los
antigenos somaticos(O), flagerales (H) y capsulares (K). Ademas, pueden
hallarse fimbrias y estructuras emparentadas que desempean un papel en
la patogenia.
En funcion del sindrome que provocan, se reocnocen actualmente cinco
grupos de E.coli productores de diarrea, cuyas diferencias estan codificadas
por plasmidos.

E.coli enteropatogeno (EPEC) : responsable de la diarrea acuosa de

los lactantes.Produce vomitos, fiebre y una diarrea acuosa, con
mucus pero sin sangre. Coloniza las microvellosidades de todo el
intestino, produciendo la lesion de adhesion y erosion en el ribete
en cepillo de la membrana de la vellosidad. Afecta a ninos menores
de dos aos y a adulto, siendo el principal factor de riesgo edades
inferiores a dos aos.
E.coli enterotoxigenico (ETEC): responsable de la llamada
vulgarmente diarrea del viajero, causa una diarrea acuosa, como
agua de arroz, y poca fiebre. Coloniza la porcion proximal del intestino
delgado. Afecta a adultos y a nios, siendo el principal factor de
riesgo los viajes al extranjero.
E. coli enteroinvasor (EIEC): origina fiebre y adiarrea profusa con
heces que contienen mucus y estrias sanguinolentas. Coloniza el
colon y presenta un plasmido de 120-140 mD, conocido como
plasmido invasivo, que lleva a todos los genes necesarios para la
virulencia. Afecta a adultos siendo el principal fsctor de riesgo los
viajes al extranjero.
E. coli enterohemorragico (EHEC) : origina diarrea sanguinolenta,
colitis hemorragica, sindrome uremico hemolitico (SUH o SHU) y
purpura trombocitopenica. En este grupo se inlcuye E. coli
verotoxigenico (VTEC) serotipos O157, O26 y O111. Afecta
principalmente a nios, siendo el principal factor de riesgo el
consumo de carne poco hecha. El termino E. coli verotoxigenico

(VTEC) califica las cepas de E. coli portadoras de al menos un gen

(stx) que codifica una toxina llamada vertoxina (STX). Estas toxinas
pueden provocar lesiones a nivel del colon, rion y cerebro. Poseer
genes stx es suficiente para calificar al microorganismo como
verotoxigenico pero no es suficiente para que el germen sea
potencialmente patogeno para el hombre y por tanto origine diarreas
hemorragicas o el SHU. Para que un VTEC sea potencialmente
patogeno debe de poseer al menos dos factores de virulencia: el
primero, que pueda adherirse a la mucosa intestinal y destruirla, para
esto tiene que sintetizar una proteina llamada intimina, que es
codificada por el gen eae, y el segundo, debe de producir una
enterohemolisina, codificada por el gen ehx.
E. coli enteroagregativo(EaggEC), que constituye el grupo de E, coli
diarreico mas recientemnte descrito. Origina diarreas acuosas y
vomitos. Afecta a todas las edades desconociendose actualmente los
factores de riesgo.

HONGOS
Los hongos son organismos que son incapaces de producir sus propios
azucares ya que carecen de clorofila y, por tanto, no pueden hacer
fotosntesis. Se desarrollan a partir de la energa que obtienen de los
compuestos presentes en la materia de animales y plantas mueras por o
que se clasifican como organismos saprofitos.
Los hongos incluyen los mohos, las levaduras y las setas y colectivamente
son responsables de la descomposicin de muchas de las molculas
complejas del compost y del suelo. En las pila del compost, los hongos son
importantes porque descomponen materiales relativamente leosos,
permitiendo la actuacin posterior de las bacterias una vez que la mayora
de la celulosa ha sido eliminada.
Los hongos se extienden y crecen vigorosamente produciendo muchas
clulas y filamentos y pueden atacar residuos orgnicos que son demasiado
cidos, demasiado secos, o demasiado bajos en nitrgeno para la actuacin
de las bacterias
Las especies de hongos son numerosas tanto en la fase termofilica como en
la mesofilica del compostaje. La mayoria de los hongos viven en la zona
superficial del compost cuando las temperaturas son altas. Los mohos del
compost son aerobios estrictos que crecen tanto como filamentos invisibles,
como en forma de colonias grises o blancas, o con un aspecto difuso en las
superficie del compost.
La presencia de setas en la pila de compost (frecuente si has aadido altas
cantidades de carton) es un buen indicador de que la temperatura de la pila
( al menos en esa zona superficial) esta entre 21 y 26C, una excelente
temperatura para las lombrices, mientras que muy pocos hongos sobreviven
a las temperaturas de los organismos termofilos( a partir de 50C).

Con la excepcion de la presencia ocasional de una seta, la mayoria de

hongos del contenedor de compost tienen tres cosas en comun:
a) Son microorganismos, no se ven a simple vista
b) Se alimentan de materiales que nosotros aadimos al contenedor
pensando que es lo que van a usar como alimentos los animales
como las lombrices.
c) Ellos son uno de los principales alimentos de las lombrices.

Como hacer compost- Jose Ramon Alonso Pea

Patgenos emergentes en la lnea de sacrificio de porcino-Jos Antonio

Snchez Rodrguez

http://www.lombricultura.cl/lombricultura.cl/userfiles/file/biblioteca/normas/
Norma%20calidad%20COMPOST.pdf