Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Detergentes
Os detergentes desempenham papel bsico nos processos de limpeza. Seu
objetivo consiste em:
separar as sujidades das superfcies
reduzir seu tamanho
dispersa-las no solvente
A indicao do tipo de detergente est condicionada a:
natureza da sujidade ou do resduo a ser removido
caracterstica da superfcie dos equipamentos a serem limpos
Caractersticas
Empregado
juntamente
com
outros
Carbonato de sdio
Hidrxido de sdio
(soda custica)
Componentes
cido actico
Caractersticas
- Por ser bastante voltil (exala forte
odor), no pode ser empregado na
formulao de detergentes cidos;
- Apesar da inconvenincia do preo,
de bom emprego nos produtos de
cido ctrico
cido Clordrico
incrustados
de
equipamentos
cido Fosfrico
gua;
Usado
detergentes
cido Gliclico
na
cidos
formulao
para
de
limpeza
manual;
- totalmente solvel em gua;
- Bastante estvel e por essa razo
utilizado em detergentes cidos;
- Solubilidade em gua: 25 a 29 C;
cido Glucmico
pH
3,30;
Utilizado
para
remover
cido Levulnico
cido Lctico
cido hidroxiactico
cido Ntrico
Caractersticas e
propriedades
- Tem grande ao sequestrante
sobre o Ca e nenhuma sobre o Mg;
- maior estabilidade em temperaturas
amenas;
- Tem timo peptizante
- Econmico - comumente utilizado;
Sanitizantes
Os agentes qumicos empregados em solues sanitizantes possuem alta
capacidade desinfetante sobre microrganismos da flora normal e patognica. Os
principais agentes qumicos so constitudos por compostos:
Iodados
Cloro
Quaternrios de amnio
cidos
Agentes gasosos
Antibiticos
Caractersticas desejveis para os agentes sanitizantes:
Possuir amplo espectro de ao sobre os microrganismos;
No corrosivo;
No apresentar efeito residual;
Ser compatvel com outros produtos de limpeza;
Compostos clorados.
A utilizao de cloro poder ser feita em sua forma orgnica ou inorgnica e est
sujeita a sua adequao finalidade sanitizante (EVANGELISTA, 2003). O Cloro tem
atividade germicida devido combinao com radicais oxidveis.
O contato da luz decompe os produtos clorados e a temperatura elevada provoca
sua volatilizao. Os procedimentos utilizados para minimizar a instabilidade dos produtos
clorados so: armazenagem em lugares escuros, bem ventilados e com temperaturas
amenas.
A ao germicida ocorre pelo desequilbrio metablico que ocorre aps destruio
de enzimas essenciais:
o
Desvantagens:
Efetivo
contra
esporos,
orgnica;
- Pode causar irritao da pele;
- Relativamente barato;
- Agem rapidamente;
tipo
de
tensoativo;
citricloroisocianrico,
dioclorodimetil
hidanteina
cloroisocianatos
(EVANGELISTA, 2003).
Aplicao do Cloro na Industria de Alimentos
gua de processamento: 4-8 mg/L
Limpeza em geral: 20-25 mg/L
Resfriamento de Produtos enlatados esterilizados: 2-5 mg/L
Sanificao: 100-200 mg/L em alimentos
Compostos iodados.
Os compostos de iodo so altamente germicidas e apresentam algumas vantagens
sobre o cloro, principalmente a de no exercer ao corrosiva. Devido sua baixa
solubilidade, comum fazer-se a mistura do iodo com um agente tenso-ativo no inico,
formando-se assim compostos chamados de iodforos, que, alm da solubilidade em
gua, mantm a capacidade germicida e no apresenta as caractersticas indesejveis
dos outros iodados por serem inodoros e no irritantes pele. A soluo de iodo, por ser
voltil, no pode ser utilizada em temperaturas superiores a 50 C, perdendo sua
capacidade germicida.
Vantagens:
Desvantagens:
Pouca
ao
bacterifagos
contra
fungos,
sobre
esporos
bacterianos;
-
Pode
provocar
manchas
em
Pode
favorecer
corroso
em
Vantagens:
Desvantagens:
- Excelentes bactericidas;
bacterianos e vrus;
- No corrosivos;
- Estveis ao armazenamento;
- Compostos caros;
Problemas
com
formao
de
Apresentam
incompatibilidade
aninicos,
leos
a
e
polifosfatos inorgnicos;
- Atuam em larga faixa de pH, sendo mais ativos Ca2+, Mg2+ e Fe2+, que podem estar
em pH elevado;
Fonte: Adaptado de Evangelista, 2003.
presentes na gua;
cido peractico.
O cido peractico o princpio ativo de diversos sanitizantes comerciais. So
constitudos de uma mistura estabilizada de cido peractico, perxido de hidrognio,
cido actico e um veculo estabilizante. O hidrognio liberado pelo perxido reage
imediatamente com os sistemas enzimticos celulares do microorganismo inativando-os.
Embora a recomendao dos fabricantes seja baseada na concentrao de cido
peractico, no h dvida que a ao sobre clulas vegetativas, esporos, fungos,
leveduras e vrus , tambm, devida ao teor de perxido de hidrognio presente nas
formulaes comerciais dos sanitizantes.
No mercado encontram-se solues comerciais contendo concentraes de cido
peractico a 2% e 4%. Contudo, para sua utilizao tm sido recomendadas solues
diludas cuja concentrao final de cido peractico varie de 300 a 700 mg/l. A maior
eficincia do produto atingida a temperaturas abaixo de 35C e em pH entre 2 e 4 .
Vantagens:
Desvantagens:
- Excelente ao sanitizante;
- Excelente atividade antimicrobiana e largo
aspectro de ao (clulas vegetativas, fungos, - Irritante pele;
esporos e vrus);
alumnio;
Vantagens
Desvantagens
- No requer enxge;
Quaternrio
de amnio
Compostos
inorgnicos
de cloro
Conc.
Tempo
pH
Temperatura
aprox. de
contato
efetivo
(C)
uso
(min)
>
300ppm
100400ppm
9,510,5
8-10
35100ppm
4-5
de Iodo
ativo
Iodforo
75-
cido
peractico
1000ppm
Perxido de 0,3-6,0%
<8
10-15
Ambiente
10-15
Ambiente
(no
usar
acima
de
40 C)
10-15
Ambiente
(no
usar
acima
de
40 C)
10-15
8 a 30
Modo de ao
sobre
os
microrganismo
s
Age
na
membrana
citoplasmtica,
alterando
a
permeabilidade
da clula.
Inibe
os
sistemas
enzimticos
essenciais
vida da clula.
Penetra
a
parede celular
ocasionando
destruio da
estrutura
protica.
Oxidao
enrgica
componentes
Aspecto de atividade
Bact. Bact.
Bolores e
Gra
Gra
Vrus
leveduras
mm+
+++
+--
+--
+++
+++
+++
+--
+--
+++
+++
+--
++-
+++
+++
+++
+++
+++
++-
++-
++-
celulares
Oxidao
2-6
5-20
> 40
hidrognio
Legenda: +++ altamente eficaz
+-- moderadamente eficaz
Fonte: SBCTA, 2000a.
enrgica
componentes
celulares
++- eficaz
--- no eficaz
CLOROHEXIDINA
- Base: solvel em H2O a 20C
Vantagem
No possui cor nem odor
No irrita a pele
Bactrias gram + e -
BIGUANIDA
Cloridrato de polihexametileno
Desvantagem
pouco efeito de molhagem
Uso combinado
Aplicao
Manipuladores: restaurantes carnes, saladas e coco