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merck
Medios selectivos
difco
oxoid
caractersticas
BBL
p. eruginosas
exclusivamente
Cetrimida-agar
G.S.P agar
Poco selectivo
Pseudomonas
-agar P
Pseudomonas
-agar P
Poco selectivo
Pseudomonas
-agar F
Pseudomonas
-agar F
Poco selectivo
CFC
Demasiado selectivo
Flagelos
Oxidasa
Oxidacin
Fermentacin De La
Glucosa
Difusibles
fluorescentes
No fluorescentes
No Difusibles
Genero
Ninguno o amarillo
Rojo,marron,azul
Rosa, negro
Pseudomonas
Polares
Oxidacin
Verde o ninguno
Verde-azulado
Rojo, marrn,
Naranja o ninguno
Polares
Fermentacin
--
Ninguno o marrn
Ninguno o amarillo
Azul, rojo
Vibrionaceae
Peritricos
--
--
--
Alcaligenes
Agrobacterium
Peritricos
--
--
amarillo
Flavobacterium
Peritricos
Fermentacin
--
--
Ninguno o amarillo
rojo
Enterobacteriaceae
Ninguno
--
--
--
Enterobacteriaceae
Ninguno
+o-
Fermentacin
O acido (-)
--
--
--
Moralexa-Like
ninguno
+o-
Acinetobacter
Flavobacterium
Cytophaga
Flexibacter
Especies
Numero De Aislamientos
P. Fluorescens
60
P. Aeruginosa
12
P. Pudita
12
P.Maltophilia
P. Cepacia
P. Pseudoalcaligenes
P. Alcaligenes
Flavobacterium Spp.
22
Achromabacter
Alcaligenes
Acinetobacter
10
Bacilos Gram()Fermentativos
51
20
199
PRINCIPALES MICROORGANISMOS
PSICROTROFOS AISLADOS DE LA
LECHE
LAS PROTEASAS
BACTERIANAS
LAS BACTERIAS PSICROTROFAS
PROTEOLTICAS DE LA LECHE SE
DESTRUYEN DURANTE LA
PASTEURIZACIN PERO LAS
PROTEASAS EXTRACELULARES QUE
PRODUCEN , SOLO SUFREN UNA
INACTIVACIN PARCIAL
CONDICIONES PARA LA
PRODUCCIN DE PROTEASAS
LA SINTESIS DE PROTEASA ES MAXIMA AL FINAL DE LA FASE
EXPONENCIAL Y COMIENZO DE LA ESTACIONARIA.
LAS CEPAS DE LAS PSEUDOMONAS PRESENTAN UNA
TEMPERATURA OPTIMA PARA LA PRODUCCION DE
PROTEASAS DE 18 A 21C |
LA AIREACION Y LOS FACTORES NUTRITIVOS JUEGAN UN
CIERTO PAPEL DE PROTEASAS PRODUCIDAS.EJ: EL
ORTOFOSFATO Y EL CLORURO DE CALCIO FAVORECEN LA
SITESIS DE ESTA ENZIMA.
LA GELIFICACION
EL AGRIADO DE LA LECHE U.H.T.
PERDIDA EN EL RENDIMIENTO QUESERO(PERDIDA DE UN 1-2%, COMO
OCURRE EN EL QUESO CHEDDAR)
LIPASAS
BACTERIANAS
LOS PSICROTROFOS Y EN
PARTICULAR PSEUDOMONAS
FLUORENSESCENS SEGREGAN
SIMULTANEAMENTE PROTEASAS
Y LIPASAS EXTRACELULARES.
CONDICIONES PARA LA
PRODUCCIN DE LIPASAS
SE PRODUCEN DURANTE LA FASE EXPONENCIAL DE
CRECIMIENTO
LA PRODUCCION ES MAXIMA A 8C Y A UN PH
SUPERIOR A 7
UNA AIREACION VIGOROSA DA LUGAR A UNA
MENOR PRODUCCION DE LIPASAS