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Introduccin
Objetivos:
Fundamento Terico
Los carbohidratos son polihidroxialdehdos, polihidrixicetonas o compuestos que
por hidrolisis se convierten en aqullos, un carbohidrato que no es hidrolizable a
compuestos ms simples, se denomina monosacrido. Un carbohidrato que por
hidrlisis da dos molculas de monosacrido se llama disacrido, mientras que el
Azucar no Reductores
Son aquellos que se unen por enlaces glucosdicos de tipo Alfa o Beta,
cuando 2 monosacridos iguales o diferentes se unen forman un Disacrido,
los Disacridos por condensacin liberan una molcula de agua y son
azcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se
combina con el grupo Aldehdo ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molcula
de H20, el licor de Feeling no tiene efecto sobre ellos lo cual los determina
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Parte Experimental
La reaccin de Molish es una reaccin que presenta la propiedad de teir cualquier
carbohidrato presente en una disolucin, el nombre de esta reaccin se deriva en
honor del botnico austraco Hans Molish.
Todos los azcares por accin del cido sulfrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural.
Los compuestos furfricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que
contiene alfa naftol.
Gluco
sa
Cifrut
Muestra 1
2 ml
2 ml
Soluc Alfa
Naftol
gotas
2 gotas
1 ml
1 ml
H2SO4 cc
Observamos :
Observamos
Reaccin qumica :
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Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo
de los aldehdos. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a xido
de cobre, formando un precipitado de color rojo.
Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling
a xido de cobre rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma
aldehido dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacridos se torna
verdoso, y si lo hace con disacridos toma el color del ladrillo.
Sacaros
Azuc
Azuc
Glucosa
Almidn
Harina
Blanca
Rubia
Stevia
Fehling
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
Fehling
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
0.5 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
Muestra
Parte Experimental
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ALMIDO
FRUCTO
GLUCOS
SAA
HARINA
AZUCAR
BLANCA
Agitar para homogenizar
AZUCAR
RUBIA
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STEVIA
OBSERVAMOS :
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Reaccion Quimica :
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3. Formacin de osazonas :
Las aldosas y las cetosas al poseer un grupo aldehdo y cetona respectivamente pueden
reaccionar con la fenilhidrazina para formar fenilhidrazonas, si se utiliza un exceso de
fenildidrazina se forma una osazona que contiene dos residuos de fenilhidrazina por
molcula, mientras que una tercera molcula del reactivo se convierte en anilina y
amoniaco. La osazona formada por la galactosa (aldosa) es insoluble y se presenta en
forma de cristales amarillos.
Sacaros
Cantidad
Azuc
Azuc
Glucosa
Almidn
Harina
Blanca
Rubia
Stevia
0.2 g
0.2 g
0.2 g
0.2 g
0.2 g
0.2 g
0.3 g
0.4 g
0.4 g
0.4 g
0.4 g
0.4 g
0.4 g
0.4 g
0.6 g
0.6 g
0.6 g
0.6 g
0.6 g
0.6 g
Fenillhidrac
ina
Acetato de
sodio
Parte experimental:
1.6
0.4 g de clorhidrato fe
fenilhidracina
1 ml de acetato de sodio
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5 ml de agua destilada
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OBSERVACIONES :
Se observa la formacion de cristales por la presencia de aldehidos
y cetona
3. Hidrolisis de Sacarosa :
La reaccin de Fehling pone de manifiesto el carcter reductor o no reductor de
monosacridos, disacridos y polisacridos.
En el tubo 1 llevaba una disolucin de sacarosa por lo que dad negativo a la prueba de
Fehling. La sacarosa (alfa D- glucopiranosil- (1-2) beta D- fructofuranosa ) carece
de poder reductor pues no quedan grupos hemiacetales libres tras la unin de la
glucosa y fructosa.
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Observamos :
Se hidroliz la sacarosa con HCl y con la aplicacin de calor para descomponerla
en sus dos monosacridos componentes; despus se neutraliz y se aplic la
prueba de Fehling, (cuya reaccin ya fue descrita con anterioridad), y he aqu el
fruto de nuestra labor Nuestra solucin, presento el viraje de coloracin que
indica la presencia de azcares reductores; con lo que pudimos comprobar
satisfactoriamente el fundamento inicial.
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Materiales y Reactivos
CONCLUSIONES
Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un
comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por
ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el reactivo
de fehling o de Tollens o la capacidad de formar osazonas, adems esta clase de
reacciones permiten diferenciar monosacridos de disacridos como la sacarosa.
Los monosacridos se diferencia de los disacridos (sacarosa) por su poder
reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que posee, los monosacridos
a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en pentosas o hexosas, estos
fueron identificados y diferenciados mediante la prueba de Tolleen las que se
evidencio la velocidad de deshidratacin de las aldosas y cetosas, y la formacin
de furfural o hidroximetil furfural, segn provenga una pentosa o hexosa. La
sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacridos constituyentes: la glucosa y la
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BIBLIOGRAFIA
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