Collection tendance

2009-2010

Sommaire
Prsentation des Chefs........................... 3
Verrine Roxanne aux Griottines........... 5
Bchette Charleston................................ 7
Caramel .................................................... 9
Verrine CCC............................................... 11
Galette Planteur...................................... 13
Macaron du Centaure ...........................15
Coup de coeur..........................................17
Le Saint Sylvestre.................................... 19

Il y a 9 ans, la suite dun grave accident de moto,

ma femme et moi avons cr lcole Criollo et 3
boutiques Tokyo employant 50 ptissiers.

Depuis 21 ans, LEcole Gastronomique Bellouet

Conseil na eu de cesse travers ses cours de
perfectionnement
dispenss
par
des
professionnels
hautement
qualifis,
de
promouvoir des matires premires de qualit.
Cest pourquoi nous sommes devenus
lambassadeur de PREMIUM GASTRONOMIE, la
signature de grandes marques de la gastronomie :
Griottines, Cointreau, Rmy Martin, Saint James,

Notre volont a toujours t de proposer une

ptisserie de haute qualit, utilisant les techniques
franaises et des produits exceptionnels tels que
ceux de Premium Gastronomie.
Jai un rve denfant, je souhaite que lon noublie
pas ce ct apptissant et gourmand de la
ptisserie, au lieu de privilgier laspect moderne.

Jespre que ces quelques recettes vous aideront

dans laccomplissement de ce noble art.

Antoine SANTOS
Laurat en 2009 de la 1re Coupe du Monde
de la Ptisserie au Japon aux cts de
C. Michalak, L. Poilev et B. Lederf.

Gastronomiquement votre,
Jean-Michel PERRUCHON
Meilleur Ouvrier de France Ptissier.
BELLOUET CONSEIL
304/306 Rue Lecourbe
75015 Paris - France
www.ecolebellouetconseil.com

ECOLE CRIOLLO Ptisserie et Chocolaterie

Tokyo - Japon
www.ecolecriollo.com

Cration originale de Antoine Santos,

Ecole Criollo
Tokyo, Japon

Verrine Roxanne
aux Griottines
Recette pour 8 verrines de 15 cl

1. Streuzel
60 g de farine
60 g de sucre semoule
60 g de beurre

4. Mousse au chocolat
65 g de lait
80 g de chocolat de couverture lacte
115 g de crme fouette

Sabler ensemble la feuille, le beurre coup en cubes, le

sucre semoule et la farine. Bloquer au rfrigrateur puis
passer au crible. Rpartir sur une feuille de cuisson silicone
et cuire au four ventil 160C pendant 15 mn.

Hacher le chocolat de couverture lacte et incorporer le lait chaud.

Lisser au mixer. Quand le mlange atteint 30C environ, mlanger
dlicatement la crme fouette avec une maryse.

2. Chantilly au parfum Griottines

5. Griottines 40 g

140 g de crme eurette

15 g de sucre glace
10 g de jus de Griottines

Egoutter les Griottines et les hacher en morceaux.

Monter au fouet tous les ingrdients et rserver au frais.

6. Montage

3. Compote de fraises

Pocher 10 g de chantilly Griottines dans les verres puis congeler. A

laide dune cuillre, dposer 5 g de streuzel sur la chantilly
congele. Pocher 25 g de mousse chocolat sur le streuzel, puis
rserver au conglateur. Poser 5 g de morceaux de Griottines sur la
mousse chocolat et 15 g de compote de fraises.

100 g de fraises fraches

40 g de sucre semoule
100 g de fraises fraches
Couper 100 g de fraises en cubes puis ajouter le sucre
semoule et cuire en conture. Refroidir et incorporer
lautre partie de fraises coupes en morceaux.

7. Dcors
Pocher la chantilly Griottines avec une douille unie et placer une
Griottines.

Cration originale
de Jean-Michel Perruchon,
Meilleur Ouvrier de France Ptissier
Ecole Bellouet Conseil
Paris, France

Bchette Charleston
Recette pour environ 14 bchettes de 7 cm de long

1. Sabl breton
150 g de beurre
140 g de sucre semoule
4 g de sel
60 g de jaunes d'ufs
70 g de poudre d'amande
200 g de farine
20 g de levure chimique
Au batteur la feuille, sabler le beurre et sucre semoule.
Ajouter le sel, les jaunes dufs puis la poudre d'amande et
la farine tamise avec la levure chimique. Faire prendre au
rfrigrateur puis taler 3,5 ou 4 mm d'paisseur.
Dcouper en rectangle de 7 X 4 cm puis cuire four ventil
160C pendant 10 12 minutes, cl ouverte.

2. Coulis de fraise glifi

310 g de pulpe de fraise
75 g de sucre semoule
42 g de masse glatine*
Raliser deux tubes de 2,5 cm de diamtre, en roulant deux
feuilles de rodhod scotches sur la longueur et fermes
une extrmit.
Incorporer le sucre semoule dans la pulpe de fraise, puis la
masse glatine fondue au micro ondes. Couler dans les
tubes en rodhod et faire bloquer au surglateur. Rserver
pour le montage.

* Voir la recette de la masse glatine en page 19.

3. Biscuit pistache
250 g de sucre glace
250 g de poudre damande
340 g dufs entiers
40 g de jaunes dufs
180 g de beurre pommade
50 g de fcule de pomme de terre
80 g de pte de pistache
200 g de blancs dufs
50 g de sucre semoule
Au batteur laide du fouet, faire monter le sucre glace tamis, la
poudre damande, les ufs, les jaunes dufs, le beurre pommade,
la fcule et la pte de pistache. Incorporer les blancs dufs
monts, serrs avec le sucre semoule.
taler le biscuit en cadre 40 x 60 cm et 2 cm dpaisseur, puis cuire
au four ventil 180C pendant 15 20 minutes.
Remarque : La recette du biscuit donne environ 12 semelles de
bches de 50 X 3 cm.

Montage et finition

1re partie (crme orange) :

100 g dufs
110 g de sucre semoule
10 g de zestes dorange
90 g de jus dorange
150 g de beurre

2me partie :
200 g de crme orange (1re partie)
70 g de jus dorange
42 g de masse glatine*
80 g de blancs dufs
60 g de sucre semoule
160 g de crme fouette
30 g de Cointreau 60%

Dans une casserole, bouillir les ufs avec le sucre semoule, les
zestes et le jus dorange. Passer le tout au chinois pour ter les
zestes puis incorporer le beurre et mixer le tout. Placer le tout au
rfrigrateur.

Bien lisser la crme orange froide. Ajouter le jus dorange puis la

masse glatine fondue au four micro-ondes. Incorporer les blancs
dufs monts et serrs avec le sucre semoule et enn la crme
fouette et le Cointreau.

4. Crme dorange au Cointreau

Prendre des gouttires bchettes de 50 cm de long. Pocher une partie

de crme dorange au Cointreau. Descendre un tube de coulis de fraise
gli. Complter le moule avec le reste de crme dorange au
Cointreau et placer une bande de biscuit pistache. Placer les gouttires
au surglateur.
Dmouler les gouttires. Les glacer avec un nappage neutre color
rouge et les couper 7 cm de long. Les disposer sur un fond de sabl
breton cuit. Dcorer harmonieusement .

Caramel
Recette pour 2 entremets de 16 cm , H 4,5 cm

3. Pain de Gnes

1. Raisin au Rhum
50 g de sucre semoule
30 g deau
70 g de raisin
10 g de rhum St James 54%

100 g de pte damande crue 70%

100 g doeufs entiers
50 g de sucre semoule
30 g de beurre
30 g de farine
1 g de levure chimique

Bouillir les raisins dans de leau pour les laver et les ramollir.
Faire un sirop avec le sucre semoule, leau et le rhum St
James. Ajouter les raisins gons goutts et laisser
macrer une nuit.

Tidir la pte damande au four micro ondes. Chauer au

bain-marie le sucre semoule et les oeufs entiers 35C. Incorporer
peu peu les oeufs sur la pte damande tout en montant lappareil
la feuille au batteur. Quand le mlange est bien mont, ajouter le
beurre chaud puis la farine et la levure chimique tamises. Rpartir
145 g dans 2 cercles de 16 cm, puis cuire 15 mm environ 160C en
four ventil. Dtailler 14 cm de diamtre. Lpaisseur du biscuit
doit tre de 15 mm environ.

2. Mousse lgre au rhum St James

4. Mousse Caramel

50 g de crme eurette
50 g de lait
20 g de sucre semoule
20 g de jaune doeufs
10 g de rhum St James 54%
90 g de crme fouette
1,5 g de glatine en feuille
Mlanger le sucre semoule et les jaunes dufs puis verser
le lait et la crme eurette chauds. Cuire la crme anglaise
85C. Ajouter la glatine pralablement ramollie dans
leau froide et goutte. Lisser au mixer et refroidir. A 30C
environ, ajouter le rhum St James puis laisser prendre dans
la glace pour avoir une texture yaourt et incorporer la
crme fouette. Prparer deux cercles de 12 cm lms et
rpartir 40 g de raisins dans chaque cercle, couler 100 g de
mousse lgre au rhum St James dans chaque cercle et
rserver au conglateur.

140 g de sucre semoule

150 g de crme eurette
45 g de lait
60 g de jaunes doeufs
6 g de glatine en feuille
300 g de crme fouette
Cuire un caramel blond sec avec le sucre semoule et dcuire avec
la crme eurette chaude. Redonner un bouillon. Plonger la
casserole dans leau et glaons 1 mn. Ajouter le lait et les jaunes
dufs. Cuire comme une crme anglaise 85C. Ajouter la
glatine pralablement ramollie dans leau froide et goutte, puis
lisser au mixer et refroidir 33C environ. Incorporer la crme
fouette.
Montage lenvers : Dans 2 cercles de 16 cm de diamtre lms,
verser 330 g de mousse caramel puis placer le disque de mousse au
rhum surgel. Ajouter 65 g de la mousse caramel et fermer avec le
biscuit pain de Gnes. Rserver au conglateur.

Cration originale de Antoine Santos,

Ecole Criollo
Tokyo, Japon

5. Glaage Caramel
1 100 g de sucre semoule
900 g deau
900 g de crme eurette
150 g de sucre semoule
90 g de fcule
1,5 gousse de vanille
30 g de glatine en feuille
Faire un caramel sec avec le sucre
semoule, puis dcuire avec leau et la
crme eurette chaudes et la vanille
fendue et gratte. Mlanger les 150 g
de sucre avec la fcule, puis
incorporer au caramel et bouillir une
minute.
Ajouter
la
glatine
pralablement ramollie dans leau
froide et goutte, et mixer. Refroidir
dans un bac lm. Glacer 25C
environ sur lentremets congel. Si
lpaisseur du glaage est trop ne,
reglacer une seconde fois.

6. Dcor
Chantilly, coques de chocolat, palets
aux raisins et macarons au choix

Verrine C C C

Chocolat Caf Cognac

Recette pour environ 12 verrines de 16 cl

1. Compote de banane
200 g de pulpe banane
30 g de pulpe passion
130 g de bananes fraches
50 g de sucre inverti
50 g de sucre semoule
Mixer les bananes fraches dans les pulpes de fruits avec le
sucre inverti et le sucre semoule. Bouillir 1 mn et rserver
pour le montage.

2. Crumble damande
coll au chocolat
60 g de sucre cassonade
60 g de poudre damande
60 g de farine
60 g de beurre
Mlanger pour sabler tous les ingrdients avec la feuille au
batteur. Verser le mlange sabl sur une feuille de cuisson
silicone et cuire au four ventil 170C pendant environ
12mn. Rserver pour refroidir.
Crumble coll
200 g de crumble amande miett
50 g de chocolat de couverture lacte 36%
Emietter le crumble et le mlanger dans le chocolat de
couverture lacte fondu 34C. Mlanger le tout et
rserver pour le montage.

3. Gele de caf au cognac

150 g deau
30 g de sucre semoule
90 g de glucose
8 g de caf en grains
50 g de masse de glatine*
25 g de cognac Rmy Martin 58%
1 g dextrait de caf
Bouillir leau avec le sucre semoule et le glucose. Additionner le
caf en grains concass et infuser 10 mn environ. Chinoiser
lensemble et ajouter le cognac, la masse glatine fondue et
lextrait de caf.

4. Crmeux au caf et cognac

5. Crumble dcor

Cration originale de Jean-Michel Perruchon

Meilleur Ouvrier de France Ptissier
Ecole Bellouet Conseil,
Paris, France

30 g de sucre cassonade
30 g de sucre semoule
60 g de poudre damande
60 g de farine
60 g de beurre
30 g damandes blanches haches
30 g de noisettes blanches haches
30 g de cerneaux de noix hachs
20 g de pistaches vertes haches
Mlanger pour sabler tous les ingrdients avec la
feuille au batteur. Verser le mlange sabl sur
une feuille de cuisson silicone et cuire au four
ventil 170C pendant environ 12 mn.

Montage et finition
Descendre 30 g de compote de banane dans les
verres puis laisser prendre au rfrigrateur.
Descendre 20 g de crumble coll et couler 30 g de
crmeux au caf et cognac. Laisser prendre au
rfrigrateur puis couler environ 20 g de gele de
caf au cognac. Rserver au froid puis pocher de
nouveau 30 g de crmeux de caf au cognac.
Dcorer avec le crumble dcor.

200 g de lait
100 g de crme eurette
10 g de caf en grains
30 g de sucre semoule
80 g de jaunes d'ufs
45 g de masse glatine*
30 g de cognac Rmy Martin 58%
240 g de crme fouette
40 g de raisins macrs au cognac
Un jour avant, mettre les grains de caf concasss infuser dans le
lait et la crme eurette. Le lendemain, chinoiser lensemble et
raliser une crme anglaise en cuisant 85C linfusion de caf, le
sucre semoule et les jaunes dufs. Rserver au froid 5C. Ajouter
la masse de glatine fondue, incorporer le cognac, les raisins
macrs au cognac et la crme fouette. Rserver pour le montage.

* Voir la recette de la masse glatine en page 19.

11

Cration originale
de Jean-Michel Perruchon,
Meilleur Ouvrier de France Ptissier
Ecole Bellouet Conseil
Paris, France

Galette Planteur
Galette ananas et rhum St James,
recette pour environ 3 galettes carres
de 4 personnes de 16 cm x 16 cm

1. Feuilletage invers
1. Malaxer :
600 g de beurre de tour
260 g de farine (type 55)
taler et mettre au rfrigrateur environ 1 heure 5C.
2. Faire une dtrempe :
500 g de farine (type 55)
250 g deau
22 g de sel
150 g de beurre de tour pommade
Poser la dtrempe 2 sur le beurre + farine 1.
- Donner un tour simple (plier en trois) et laisser reposer
une heure au rfrigrateur .
- Donner un tour double (tour portefeuille) et laisser
reposer une heure au rfrigrateur.
- Donner un tour simple (plier en trois) et laisser reposer
une heure au rfrigrateur.
- Stocker le pton 4C dans un lm alimentaire au
rfrigrateur.
Avant utilisation, donner un tour double (tour portefeuille)
et laisser reposer 15 mn avant de dtailler.

2. Ananas en salpicon
au citron vert et vanille
300 g dananas frais en petits ds
25 g de sucre cassonade
1 citron vert zest
1 gousse de vanille coupe et gratte
20 g de rhum St James 54%
Mlanger tous les ingrdients ensemble et rserver le tout au
rfrigrateur minimum 2 heures avant utilisation.

3. Crme coco et rhum

100 g de beurre pommade
125 g de sucre glace
100 g de noix de coco rpe
15 g de poudre crme
75 g dufs
20 g de rhum St James 54%
200 g de crme ptissire

Mlanger dans lordre : le beurre pommade, le sucre glace, la noix

de coco rpe, la poudre crme, les ufs, le rhum St James et
enn la crme ptissire. Rserver.

4. Montage et finition
Pour chaque galette, dtailler 2 abaisses de feuilletage en carr de 16 cm X 16 cm. Garnir la premire abaisse avec
environ 100 g de crme coco puis parsemer 100 g dananas en salpicon. Dorer les cts et recouvrir avec la deuxime
abaisse de feuilletage. Dorer lensemble deux fois et raliser un rayage au couteau. Cuire au four ventil 180C
pendant 30 40 minutes. A la sortie du four, glacer les galettes avec du sirop pour les faire briller.

13

Cration originale de Antoine Santos

Ecole Criollo,
Tokyo, Japon

Macaron du Centaure
Recette pour environ 100 petits macarons

1. Appareil macarons
310 g de poudre damande (marconas)
275 g de sucre glace
110 g de blancs doeufs
250 g de sucre semoule
85 g deau
110 g de blancs doeufs
Q.S. dessence de caf
Tamiser les poudres et ajouter les blancs dufs crus au
batteur la feuille. Faire un sirop avec le sucre semoule et
leau et cuire 118C. Quand le sirop atteint 115C, monter
les blancs dufs pleine vitesse. Quand le sirop atteint
118C, le verser sur les blancs monts et fouetter pendant
une minute. Meringuer en vitesse moyenne pendant 2 mn
jusqu ce que lappareil atteigne 40C environ. Ajouter la
meringue en 3 fois dans le premier mlange la feuille,
lessence de caf et macaroner avec une corne ou une
maryse. Vaporiser de lhuile sur une plaque et dposer une
feuille de cuisson silicone. Pocher les macarons environ 3
cm de diamtre. Laisser scher 20 mn avant de cuire au four
ventil 160-165C pendant environ 10 minutes.

2. Crme caramel au cognac

280 g de sucre semoule
45 g de glucose
160 g de crme eurette
2 g de sel
220 g de beurre
45 g de cognac Rmy Martin 58%
Chauer 70C le beurre, le sel et la crme eurette. Caramliser
sec le sucre semoule et le glucose et dcuire avec le mlange chaud.
Recuire 110C. Refroidir dans la glace jusqua 50C environ et
lisser au mixer. Ajouter le cognac Rmy Martin et rserver au froid.

3. Montage
Pocher la crme caramel au cognac sur les macarons puis fermer.

15

Coup de coeur
Petit Gteau Cointreau Mandarine Abricot,
recette pour environ 50 gteaux individuels

1. Pains de Gnes lorange

265 g de pte damande crue 70%
250 g doeufs entiers
75 g de sucre semoule
110 g de beurre
40 g de pulpe dorange concentre
65 g doranges contes en cubes
100 g de farine
3 g de levure chimique
Tidir la pte damande au four micro ondes. Chauer
35C les oeufs et le sucre semoule au bain-marie. Verser
peu peu les oeufs tout en montant lappareil au batteur.
Ajouter ensuite le beurre chaud (45C), les oranges contes
en cubes, la pulpe dorange. Incorporer la farine et la levure
chimique tamises. Couler dans un cadre de 18,5 27 cm,
2 cm paisseur. Cuire au four ventil 160C pendant 15mn
environ.

2. Gele de mandarine
760 g de pure de mandarine
75 g de sucre semoule
10 g de glatine en feuille
Rduire la pure avec le sucre semoule pour obtenir 520 g de pure
concentre. Ajouter la glatine pralablement ramollie dans leau
froide et goutte et refroidir dans un bol avec des glaons. Quand
le mlange a paissi, couler 10 g environ dans des moules en
silicone en forme de dme sur les abricots conts et rserver au
conglateur.

3. Abricots confits
1 000 g de demi abricots
625 g de sucre semoule
Mlanger les demi abricots avec le sucre semoule. Laisser maturer
une nuit au rfrigrateur. Le lendemain, donner un bouillon 2
3mn puis les ranger sur une feuille de silicone et les passer au four
ventil 120/130C pour extraire lhumidit des abricots. Aprs
refroidissement, les couper en petits morceaux et disposer 10 g
dans chaque petit dme avant de couler la gele de mandarine.

4. Mousse au Cointreau

Cration originale de Antoine Santos,

Ecole Criollo,
Tokyo, Japon

320 g de lait
320 g de crme eurette
15 g de glatine en feuille
65 g de Concentr Cointreau 60%
40 g de sucre inverti
145 g de sucre semoule
75 g deau
155 g de jaunes doeufs
560 g de crme fouette
Chauer le lait et la crme
eurette, puis ajouter la
glatine
pralablement
ramollie dans leau froide et
goutte. Refroidir. Quand
lappareil est 30C environ,
verser le Cointreau. Bouillir le
sucre, leau et le sucre inverti
et verser sur les jaunes dufs
en remuant au fouet. Chauer
au bain-marie 84C puis
monter au batteur avec le
fouet pour raliser une pte
bombe. Quand lappareil au
Cointreau est en texture
yaourt, ajouter la pte
bombe refroidie et la crme
fouette en mme temps puis
mlanger le tout avec une
maryse.

6. Dcors Chantilly
800 g de crme eurette
65 g de sucre semoule

5. Montage
Couler la mousse au Cointreau mi-hauteur dans des moules
Curs en silicone. Insrer la gele de mandarine et les abricots.
Reverser un peu de mousse et fermer avec le biscuit pain de Gnes.
Congeler.

17

Monter trs lgrement la crme

eurette et le sucre en texture assez
liquide comme pour un glaage.
Glacer les petits curs congels sur
une grille. Saupoudrer les curs
glacs dun peu de sucre neige
dcor et de dcor chocolat.

Le Saint Sylvestre
Recette pour un cadre de 60 x 40 cm, hauteur 4,5 cm

3. Coulis de griottes et Griottines

1. Biscuit aux Griottines

440 g de blancs dufs
520 g de sucre semoule
160 g de poudre damande
240 g de farine
640 g de Griottines 15%
Au batteur, monter et serrer les blancs dufs avec le sucre
semoule. A laide dune maryse, incorporer la poudre
damande tamise avec la farine puis les Griottines
gouttes et haches chaues au four micro ondes.
Etaler le biscuit dans un cadre de 60 X 40 cm et 4,5 cm de
haut et cuire au four ventil 170C pendant environ 20mn.
Conserver le biscuit dans le cadre.

2. Pralin feuillet
450 g de pralin noisette
40 g de chocolat de couverture lacte 36%
90 g de paillet feuilletine
Fondre le chocolat de couverture lacte 35C et
lincorporer dans le pralin noisette. Ajouter dlicatement
le paillet feuilletine. Etaler une ne couche sur le biscuit
aux Griottines dans le cadre et rserver au rfrigrateur
5C.

1 000 g de pulpe de griottes

200 g de jus de Griottines 15%
80 g de sucre semoule
80 g de sucre semoule pour le mlange avec la fcule
60 g de fcule de pommes de terre
175 g de masse glatine*
600 g de Griottines 15%

Suite 4.

Raliser une crme anglaise en cuisant le lait, le glucose, les jaunes dufs
et la gousse de vanille 85C. Mixer le tout et laisser refroidir 5C.
Mlanger langlaise froide avec le mascarpone et monter lensemble au
batteur laide du fouet. Incorporer la masse de glatine fondue au four
micro-ondes, puis la meringue italienne et le Cointreau.

5. Montage et finition
Dans le cadre que vous avez utilis pour cuire le biscuit, taler le pralin
feuillet. Passer au froid puis couler le coulis de griottes et placer le tout au
conglateur. Garnir le cadre avec la crme mascarpone au Cointreau et
lisser ras. Passer de nouveau au surglateur et avec le reste de crme
mascarpone, nir le dessus avec une poche munie dune douille
vermicelle. Mettre au surglateur. Pulvriser le dessus de lentremets au
pistolet et un mlange beurre de cacao et colorant rouge. Dcorer
harmonieusement et couper au nombre de parts dsires.

*Masse de glatine
Dans toutes ces recettes, nous avons utilis de la glatine en
poudre de 200 Blooms. Pour la mise en place, mlanger la
glatine poudre avec leau froide et laisser goner au
rfrigrateur 5C. Il sera ensuite plus simple et
rapide de peser en masse glatine et de la faire
fondre au micro ondes.
Masse glatine : Mlanger 100 g de
glatine poudre avec 6 fois son poids en
eau soit 600 g deau. Total : 700 g de
masse glatine.

Verser la pulpe de griottes et le jus de Griottines dans une casserole

et ajouter 80 g de sucre semoule. Mlanger sec la fcule de
pomme de terre et 80 g de sucre semoule puis verser en pluie sur
la pulpe. Bouillir le tout et ajouter la masse de glatine fondue.
Laisser temprer et couler sur le pralin feuillet. Placer le tout au
surglateur.

4. Crme mascarpone au Cointreau

860 g de lait
300 g de glucose
220 g de jaunes dufs
2 gousses de vanille
1 030 g de mascarpone
200 g de masse de glatine*
260 g de meringue italienne au glucose
80 g de Concentr Cointreau 60%
Meringue italienne au glucose
150 g de sucre semoule
60 g de glucose
45 g deau
100 g de blancs dufs lgrement monts
Cuire 120C le sucre semoule, le glucose et leau. Verser lensemble sur
les blancs dufs bien mousseux et monter jusqu' refroidissement
complet.

Cration originale de Jean-Michel Perruchon,

Meilleur Ouvrier de France Ptissier
Ecole Bellouet Conseil
Paris, France

19

La signature des plus grandes Marques de la Gastronomie

Grandes Distilleries Peureux - 43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles - France

Ligne directe +33 (0)3 84 49 66 12 - Fax +33 (0)3 84 49 56 78
contact@premiumgastronomie.com