Trabajo de Taller Sazon Lopesa

SAZN LOPESA
Somos
una
empresa
dedicada
a
la
industrializacin
y
comercializacin
de
condimentos naturales.
MISIN:
PROCESAMOS SAZONADORES Y ESPECIAS
CON EXCELENCIA PARA SATISFACER LAS
EXPECTATIVAS DE NUESTROS CLIENTES.
VISIN:
SER LA EMPRESA PERUANA PROCESADORA DE ALIMENTOS LDER EN
SAZONADORES Y ESPECIAS EN EL MERCADO NACIONAL, CON
PARTICIPACIN EN EL MERCADO EXTRANJERO PARA EL 2015.
COMPROMETIDOS
Con nuestros clientes entregando productos y servicios de excelencia.
Con la superacin personal de los colaboradores brindndoles los recursos

necesarios.
Con los accionistas generando rentabilidad sostenida.
Con la comunidad promoviendo el desarrollo creando cadenas productivas.
RESPETUOSOS
Con los clientes cumpliendo con nuestros compromisos adquiridos.
Con colaboradores valorando sus ideas y participacin.
Con los accionistas entregando informacin completa, vers y oportuna.
Con la comunidad cumpliendo con las normas y leyes.
EMPTICOS
Con nuestros clientes solucionando oportunamente y reduciendo sus quejas y

reclamos.
Con los colaboradores escuchndolos, entendindolos y apoyndolos.
Con los accionistas generando valor a sus acciones.
Con la comunidad compartiendo y respectando los valores y cultura.
POLTICA DE CALIDAD
Lopesa Industrial S.A. dedicada a procesar sazonadores y especias est
comprometida a:
Satisfacer las necesidades del cliente cumpliendo sus requerimientos de

acuerdo al sistema de gestin de calidad, a travs de la mejora continua de
nuestros procesos para el logro de los objetivos.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

PRESENTACIN PARA BODEGAS Y MERCADOS
Dispensadores de 1 X 66 sobrecitos:
Panca sin Picante
Tuco Lopesa
Palillo Extrafino
Comino con Pimienta
Comino Lopesa
Pimienta Lopesa
Organo Lopesa
PRESENTACIN PARA BODEGAS Y MERCADOS

Solaperas 1x5 sobrecitos
SOLAPERAS ENTEROS DESHIDRATADOS
Canela Entera
Canela Molida
Clavo de Olor
Hongos y Laurel
SOBRE DE 200 GRAMOS.

-
Comino con Pimienta
Hongos Entero
Laurel Entero
Organo Entero
Palillo Extrafino
Panca sin Picante
INSUMOS INDUSTRIALES
Presentacin en paquetes de 20kg.
-
Crcuma molida
Achiote Molido
Pimienta Negra Molida
Aj Panca Molido
Aj Mirasol Molido
Aj Pprika Molida
CARACTERSTICAS DE SEGURIDAD:
COD. REG. SANITARIO: M6005108n-KALPID
R.P.I.N.:1201044210001C
REG. UNIFICADO:1351257
DETALLE SENCILLO DE LA TECNOLOGA (MANUALAUTOMTICA):
El proceso de produccin consiste en la transformacin tecnolgica del sistema
de deshidratado para prolongar la vida til de los productos. Lo ms importante
es aprovechar los aceites esenciales de las especias y el poder colorante de
las materias primas para dar aroma, sabor y color.
El producto se encuentra elaborado con alta tecnologa que pasa por procesos
de secado, pesado, molido, empaque y por ltimo el proceso de inspeccin que
tiene a cargo un supervisor que analiza detalladamente el producto para poder
pasar al envo y distribucin del producto.
TIPO DE ENVASADO Y PRESENTACIN:
El producto Sazn Lopesa tiene como envase sobre de plstico con una
medida de 6 x8 cm con un peso de cada unidad de 3.2 gramos. Es un producto
100% natural que cuenta con un logo y slogan reconocido, posicionado en el
mercado peruano.RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
CADUCIDAD:
TRANSPORTE AL REA DE SECADO
Cada producto cuenta con una fecha de vencimiento dependiendo del proceso
de elaboracin del producto por SECADO
cada 4 meses.
ALMACENAMIENTO:
ALMACENAMIENTO
El producto se debe conservar en un lugar seco, fuera de los rayos solares,

como tambin fuera de la manipulacin de los nios.
MOLIENDO
FLUJOGRAMA
CUMPLE LOS
REQUISITOS?
NO
SI
PESADO
ENVASADO
ROTULADO
EMPAQUETADO
FIN
IMPLEMENTACIN
1.-INSTALACIONES FSICAS:
Ubicacin de tuberas de colores
No cuenta con ese sistema solo cuenta

con un solo tubo.
9.1
90.9 %
3.-PRCTICAS DE HIGINE Y MEDIDAS DE PROTECCIN
Los manipuladores hacen prcticas antihiginicas (rascarse, escupir, toser,

etc.).
Los empleados sufren de alergias.
Los manipuladores se trasladan a otros lugares donde su ropa de trabajo

puede contaminarse.
Los trabajadores salen de la planta,
reciben a proveedores, llamado del jefe
de rea.
27.17 %
72.83 %
4.-EDUCACIN Y CAPACITACIN
Existe un programa escrito de capacitacin en educacin sanitaria.
Segn las normas de insalubridad

hasta hoy no, sobre caractersticas de
sanidad.
20 %
80 %
9.-EQUIPOS Y UTENSILIOS
Las reas circulantes de los equipos son de fcil limpieza y desinfeccin.

Las reas necesitan una limpieza y
desinfeccin especfica.
Los equipos donde realizan operaciones crticas cuentan con instrumentos y

accesorios para medicin y registro de variables.
No cuentan con instrumentos,
accesorios para medicin y registro de
variables.
12.5 %
87.5 %
10.-HIGINE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO
Las paredes son lisas y de fcil limpieza.

Las paredes necesitan de una limpieza,
con distintos productos.
Las uniones entre paredes y techos estn diseados para evitar la acumulacin
de polvo y de suciedad.
Las uniones de las paredes, son de
difcil limpieza.
10 %
90%
12.-ENVASES
Los envases sin inspeccionados antes del uso

No se dan el trabajo de resultados los
envases.
33.3 %
66.7 %
13.- OPERACIONES DE FABRICACIN
Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y restricciones en

cuanto a acceso y movilizacin de los mismos.
No existe distincin los operarios
tienen vnculos en las dems reas.
20 %
80 %
15.-ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en

un rea exclusiva para este fin y se llevan registros de cantidad de producto,
fecha de vencimiento, devolucin y destino final.
No se almacenan.
16.7%
83.3 %
16.-CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminacin y/o

proliferacin microbiana.
Vehculos no estn en correctas

condiciones sanitarias.
Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de aseo y

operacin para el transporte de los productos.
No se usan canastillas
Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y

llevan el aviso, Transporte de alimentos.
Se usan para diversos alimentos
33.4%
66.6 %
17.-SALUD OCUPACIONAL
Existe programa de salud ocupacional.
25%
No existe un programa de salud

75ocupacional.
%
18.-VERIFICACIN DE DOCUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS
Se realiza con frecuencia un programa de auto inspecciones o auditoria.
11.11%
La auditora solo se
realiza si es
obligatoria o normada, no es
constante.
89.89 %
PPC
Peligro fsico en limpieza y
desinfeccin,
desinsectacin
y
desestizacin.
BPH-BUENAS PRCTICA DE HIGINE
Los productos dentro de los vehculos son

transportados en recipientes y canastilla de material
sanitaria.
Adaptar soportes de bandejas dentro de los vehculos

y estar supervisado por el mismo encargado de
vehculo manteniendo en constante higiene.
Implementar documentacin con parmetros, para as

facilitar los soportes.
Medidas preventivas
Lmites crticos
Monitoreo
Cmo?
Elaborar las medidas de prevencin y como hacer uso

de los productos.
Frecuencia
Quin?
Quincenal
Acciones correctivas
Combatir los errores en el transporte,

manipulacin y conservacin del producto.
Documentacin
Programa sobre
productos.
Procedimiento
comprobacin
de
Registro
vigilancia
monitorizacin
de
y
Ficha de control de salida y llegada del producto.

Ficha de control de imprevistos en el trayecto.
Registrar en la ficha de control entradas y salidas.
PPC
Peligro fsico en limpieza y
desinfeccin,
desinsectacin
y
desestizacin.
transporte
adecuado
en
de
la
los
Los vehculos son utilizados exclusivamente para el

transporte de alimentos llevan el aviso entre giones,
transporte de alimentos.
Implementar vehculos para transporte, con seales y

avisos adecuados para movilizar productos.
Implementar documentos, reglas e intervenir

vehculos, para mejorar la movilizacin de los
productos.
Medidas preventivas
Lmites crticos
Monitoreo
Cmo?
Elaborar reglas y mantener los vehculos en buen

estado.
Frecuencia
Quin?
Mensual
Mantener los vehculos solo para transporte de los

productos.
Documentacin
Programa para mantenimiento de los vehculos.
Procedimiento
comprobacin
de
Ficha de mantenimiento de vehculos.

Ficha de implementar vehculos nuevos.
Registro
vigilancia
monitorizacin
de
y
Registrar en la ficha de mantenimiento de vehculos

para transporte de nuestros productos.
PPC
Peligro qumico en limpieza
y
desinfeccin,
desinsectacin
y
desestizacin.
Medidas preventivas
Hay procedimientos pre-establecidos a seguir para

una correcta manipulacin.
Establecer un sistema de medicin, prevencin y

registro de variables para evitar contaminacin
(conocer el estado de equipos).
Implementar registro del estado de los equipos para

conocer su estado.
Lmites crticos
Monitoreo
Cmo?
Elaborar una tabla de veces que el equipo tuvo

mantenimiento.
Frecuencia
Quin?
Cada 3 meses.
Jefe de rea de produccin.
Constatar que los mantenimientos se den en las

fechas establecidas por personal calificado.
Documentacin
Plan de medicin, prevencin y registro de variables.
Procedimiento
comprobacin
de
Registro del estado de obsequios.
Registro
vigilancia
monitorizacin
de
y
Llevar un control peridico, establecido

ficha(seguimiento del registro de estado).
PPC
Peligro
biolgico
en
limpieza y desinfeccin,
desinsectacin
y
desestizacin.
Medidas preventivas
Lmites crticos
Monitoreo
Cmo?
Frecuencia
Quin?
en
la
Estn definidas los productos utilizados, su

concentracin, modo de preparacin, empleo y
rotacin de los mismos.
Implementar un plan de limpieza y desinfeccin

peridicamente (mensual) cuando se requiera.
Llevar un archivo detallado sobre los productos de

limpieza y desinfectantes.
Hacer el programa de limpieza y desinfeccin de las

reas circulantes de los equipos.
Cada vez que sea notificado o requerido por el reporte
de un trabajador u operario por rea.
Cada operador de un rea determinada que lo
requiera.
Constatar el nivel de limpieza semanalmente.
Documentacin
Plan de limpieza y desinfeccin.
Ficha de reportes de requerimientos de limpieza.
Procedimiento
comprobacin
de
Registro
vigilancia
monitorizacin
de
y
Seguimiento, registrado y comprobacin, establecidos

en un archivo de control.
LISTADO DE BUENAS PRCTICAS

DE HIGINE DE ALIMENTOS
ITEM:8,9,11,12,13,14,15,16
Las reas circulantes de los
equipos son de fcil
limpieza y desinfeccin
Los equipos que realizan
operaciones crticas
FSICO
QUMIC
O
BIOLGIC
O
MEDIDAS
PREVENTIVAS

Trabajo de Taller Sazon Lopesa

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SAZN LOPESA

Con nuestros clientes entregando productos y servicios de excelencia.

Con la superacin personal de los colaboradores brindndoles los recursos

Con los accionistas generando rentabilidad sostenida.

Con la comunidad promoviendo el desarrollo creando cadenas productivas.

Con los clientes cumpliendo con nuestros compromisos adquiridos.

Con colaboradores valorando sus ideas y participacin.

Con los accionistas entregando informacin completa, vers y oportuna.

Con la comunidad cumpliendo con las normas y leyes.

Con nuestros clientes solucionando oportunamente y reduciendo sus quejas y

Con los colaboradores escuchndolos, entendindolos y apoyndolos.

Con los accionistas generando valor a sus acciones.

Con la comunidad compartiendo y respectando los valores y cultura.

Satisfacer las necesidades del cliente cumpliendo sus requerimientos de

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

PRESENTACIN PARA BODEGAS Y MERCADOS

SOBRE DE 200 GRAMOS.

Comino con Pimienta

TIPO DE ENVASADO Y PRESENTACIN:

TRANSPORTE AL REA DE SECADO

El producto se debe conservar en un lugar seco, fuera de los rayos solares,

Ubicacin de tuberas de colores

No cuenta con ese sistema solo cuenta

3.-PRCTICAS DE HIGINE Y MEDIDAS DE PROTECCIN

Los manipuladores hacen prcticas antihiginicas (rascarse, escupir, toser,

Los manipuladores se trasladan a otros lugares donde su ropa de trabajo

Existe un programa escrito de capacitacin en educacin sanitaria.

Segn las normas de insalubridad

Las reas circulantes de los equipos son de fcil limpieza y desinfeccin.

Los equipos donde realizan operaciones crticas cuentan con instrumentos y

10.-HIGINE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO

Las paredes son lisas y de fcil limpieza.

Los envases sin inspeccionados antes del uso

13.- OPERACIONES DE FABRICACIN

Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y restricciones en

15.-ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en

Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminacin y/o

Vehculos no estn en correctas

Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de aseo y

Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y

No existe un programa de salud

18.-VERIFICACIN DE DOCUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS

Se realiza con frecuencia un programa de auto inspecciones o auditoria.

BPH-BUENAS PRCTICA DE HIGINE

Los productos dentro de los vehculos son

Adaptar soportes de bandejas dentro de los vehculos

Implementar documentacin con parmetros, para as

Elaborar las medidas de prevencin y como hacer uso

Combatir los errores en el transporte,

Ficha de control de salida y llegada del producto.

BPH-BUENAS PRCTICA DE HIGINE

Los vehculos son utilizados exclusivamente para el

Implementar vehculos para transporte, con seales y

Implementar documentos, reglas e intervenir

Elaborar reglas y mantener los vehculos en buen

Mantener los vehculos solo para transporte de los

Programa para mantenimiento de los vehculos.

Ficha de mantenimiento de vehculos.

Registrar en la ficha de mantenimiento de vehculos

BPH-BUENAS PRCTICA DE HIGINE

Hay procedimientos pre-establecidos a seguir para

Establecer un sistema de medicin, prevencin y