TRABAJO FINAl H O SEGUNDO

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PER- AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERAS
INGENIERA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA
TTULO:
AGENTES LAVORALES EN EL MERCADO ALTIPLANO AREQUIPA
GRUPO 1:
ALA CCAMAQUE WILLIAMS PAUL
ALFARO ALVAREZ BRENDA
PINTO LOZADA, JHOAN DANIEL
PROFESORA:
Mg. Jeanette Daz Quintanilla
AREQUIPA- PERU
2014
NDICE

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INTRODUCCIN-------------------------------------------------------------------------------------PLANEAMIENTO TEORICO
1. Planeamiento del problema -------------------------------------------------------------------1.1 Descripcin del problema --------------------------------------------------------------1.2 Formulacin del problema ------------------------------------------------------------2. Justificacin de la investigacin -----------------------------------------------------------3. Objetivos de la investigacin -----------------------------------------------------------------3.1 Objetivo general --------------------------------------------------------------------------3.2 Objetivos especficos ----------------------------------------------------------------------4. Bases tericas ---------------------------------------------------------------------------------4.1 Marco terico --------------------------------------------------------------------------------- Antecedentes ---------------------------------------------------------------------------------- Revisin de literatura --------------------------------------------------------------------5. Variables -------------------------------------------------------------------------------------------5.1 Tipos de variables --------------------------------------------------------------------------6. Hiptesis------------------------------------------------------------------------------------------PLANEAMIENTO METODOLGICO
7. Metodologa de la investigacin-----------------------------------------------------------7.1 Tipo de investigacin -----------------------------------------------------------------8. Recoleccin de la informacin ------------------------------------------------------------8.1 Tcnicas de recoleccin ----------------------------------------------------------8.2 Instrumentos de recoleccin ------------------------------------------------------CONTENIDO
9. Descripcin de la Empresa-----------------------------------------------------------------10. Proceso productivo------------------------------------------------------------------------11. Identificacin de agentes: qumicos, fsicos, biolgicos, ergonmicos,
psicosociales----------------------------------------------------------------------------------------

3 fsicos, biolgicos, ergonmicos,
12. Anlisis y evaluacin de agentes: qumicos,
psicosociales------------------------------------------------------------------------------------------13. Propuestas de solucin-----------------------------------------------------------------------CONCLUSIONES------------------------------------------------------------------------------RECOMENDACIONES-----------------------------------------------------------------------GLOSARIO------------------------------------------------------------------------------------BIBLIOGRAFA---------------------------------------------------------------------------------ANEXOS----------------------------------------------------------------------------------------
INTRODUCCIN

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La Salud Ocupacional a nivel mundial es considerada
como un pilar fundamental en el
desarrollo de un pas, siendo la salud ocupacional una estrategia de lucha contra

la pobreza sus acciones estn dirigidas a la promocin y proteccin de la salud de los
trabajadores y la prevencin de accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales
causadas por los agentes de trabajo y riesgos ocupacionales en las diversas actividades
econmicas.
La Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), informa en el ao 2002, que cada ao en el
mundo 270 millones de asalariados son vctimas de accidentes de trabajo, y 160 millones
contraen enfermedades profesionales. En Amrica Latina y el Per an no se conoce bien la
magnitud que alcanzan las enfermedades ocupacionales. La OIT estima, que en pases en
vas de desarrollo, el costo anual de los accidentes y enfermedades ocupacionales est
entre el 2% al 11% del Producto Bruto Interno (PBI), en el Per es de aproximadamente $
50,000 millones de dlares americanos, es decir entre $1,000 y $5,500 millones de dlares
americano anuales, es posible disminuir estos costos con acciones preventivas
promocionales de bajo costo e inversin.
Con frecuencia los trabajadores estn expuestos a factores de riesgos fsicos, qumicos,
biolgicos, psicosociales y ergonmicos presentes en las actividades laborales. Dichos
factores pueden conducir a una ruptura del estado de salud, y pueden causar accidentes,
enfermedades profesionales y otras relacionadas con el ambiente laboral. Si bien ya se ha
reconocido la trascendencia del estudio de estos factores y, considerando que una vez bien
definidos se pueden eliminar o controlar, an se necesita incrementar el inters y la
responsabilidad social ( Empleadores - Estado - Trabajadores) y la sociedad civil en sus
diferentes manifestaciones organizativas, para desplegar ms esfuerzos en este sentido.
En el Per, se desconoce la magnitud de la poblacin trabajadora que se encuentra
expuesta a diferentes riesgos ocupacionales y no se cuenta con informacin estadstica
sobre enfermedades y accidentes de trabajo.
En el sector Salud, de conformidad a lo dispuesto en la Ley del Ministerio de Salud, Ley N
27657 del ao 2002, son dos las instituciones que tienen competencias en salud
ocupacional: el Instituto Nacional de Salud (INS) cuya misin es desarrollar y difundir la

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investigacin y la tecnologa en salud ocupacional;
y la Direccin General de Salud
Ambiental (DIGESA) que es el rgano tcnico normativo en los aspectos de salud

ocupacional a travs de la Direccin Ejecutiva de Salud Ocupacional (DESO), para lo
cual coordina con los Institutos Especializados, Organismos Pblicos Descentralizados de
Salud, rganos Desconcentrados y con la Comunidad Cientfica Nacional e Internacional.
Mediante R. M. N 573-2003-SA/DM con fecha 27 de Mayo de 2003 se asigna funciones
con competencias en salud ocupacional a las Direcciones de Salud y Direcciones de Redes de
Salud, como rganos desconcentrados; una de estas funciones es la de vigilancia y control de
riesgos en el trabajo, en las diversas actividades econmicas; la cual requiere que sea
estandarizada mediante el uso de instrumentos de gestin, as como del conocimiento de
principios bsicos en salud ocupacional, y de criterios tcnicos normativos en los que
se enmarca su competencia; por tal razn se presenta el Manual de Salud Ocupacional a
consideracin de los sectores acadmicos, tcnicos, administrativos, gubernamentales,
empresariales y de la opinin pblica, a fin de controlar los agentes ocupacionales en el
marco de la descentralizacin y desarrollo sostenible
PLANEAMIENTO TEORICO

1. Planeamiento del problema
1.1 Descripcin del problema
Hace ya tiempo que la organizacin de parte de las autoridades de la FERIA EL

ALTIPLANO ha dejado pasar por alto los agentes laborales existentes en la
empresa, la actividad del mercado ha dejado de tener como paradigma los criterios
y pautas para la identificacin de agentes laborales en el mercado del
ALTIPLANO.
1.2 Formulacin del problema
Existen los parmetros de seguridad establecidas segn la (OIT) organizacin
internacional de trabajo en cuanto a riesgos laborales en la FERIA EL
ALTIPLANO?
2. Justificacin de la investigacin (importancia, utilidad, beneficiarios)
En Arequipa, el mercado est ganando terreno, ofreciendo oportunidades de
empleo y por tanto contribuyendo al desarrollo de la regin Arequipa y como pas.
La capacitacin del personal de la feria el altiplano y el replanteamiento de sistema de
control, representa para este tipo de organizaciones una necesidad para el aumento de la
produccin y el crecimiento a mayor escala del mercado FERIA EL ALTIPLANO.
3. Objetivos de la investigacin
3.1 Objetivo general

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Identificar y conocer, en el medio ambiente de trabajo, la presencia de agentes

qumicos, fsicos, ergonmicos, biolgicos y psicosociales
y otros factores de
riesgo, as como su interaccin con otros factores que pueden afectar a la salud y el
bienestar de los trabajadores y poblacin en general.
3.2 Objetivos especficos
Conocer las posibles vas de entrada de agentes en el organismo humano y

los efectos que esos agentes y otros factores pueden tener en la salud.
Evaluar la exposicin de los trabajadores a agentes y factores

potencialmente nocivos y evaluar los resultados
Prever los riesgos para la salud que pueden originarse como resultado de
procesos de trabajo, operaciones y equipos y, en consecuencia, asesorar
sobre su planificacin y diseo.
4. Bases tericas
4.1 Marco terico
- Antecedentes.
La feria del Altiplano cuenta con 14 secciones, las cuales son: Carnes, Pollos,
Verduras, Papas, Frutas, Chichasaras, Golosinas, Varios, Calzados y Maletines,
Ropas, Abarrotes. Abaceras, Tiendas Mayoristas y Comidas y Refrescos,
constituyndose en un verdadero almacn regional para la ciudad de Arequipa. En
donde la investigacin de riesgos laborales se centrara principalmente en la seccin
de carnes.

8
Identificando as todos los riesgos
laborales existentes en esta seccin
posteriormente se darn a conocer las posibles soluciones para cada caso.

- Revisin de literatura
Nuestra investigacin tiene como objeto, identificar, orientar y prevenir los riesgos
biolgicos como consecuencia de la probable presencia de microorganismos en el
animal, en sus productos y en el ambiente laboral, enfocndonos en los riesgos
presentes de una carnicera.
En una carnicera se pueden encontrar mltiples bacterias, en las distintas carnes
que se manipulan, las cuales hayan sido mal refrigeradas o perdido la cadena de
fro en las que deben permanecer.
Siendo stas las causas ms comunes de
producir en las personas diversos malestares hasta enfermedades crnicas o la

muerte.
Teniasis: Es un parsito (larva) que se forma en el intestino delgado, llegando a
crecer hasta ms de 3.6m.
El examen para verificar su contenido debe ser de sangre o uno coprolgico.
Medidas preventivas:
* Congelar la carne o pescado a -20C,
* Condiciones higinicas aceptables tanto con la preparacin de los
alimentos
como que est limpio nuestro entorno.

* Observar el estado en que se encuentra la carne
Salmonelosis: Es una bacteria de la Salmonella, se alojan en los intestinos de los
animales y personas, produce fiebre, evacuaciones intestinales frecuentes, lquidas,
de aspecto verdoso, ftidas, mucoides. Es causada por heces contaminadas en el
proceso de matanza.

* Lavarse las manos con frecuencia.

* Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios.
* Separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados
Listeriosis: infeccin bacteriana provocada por la Listeria monocytogenes, puede
infectar muchos rganos distintos. Sus sntomas son parecidos a la gripe, tales
como fiebre y escalofros
Medidas de prevencin:
*Es importante la limpieza 1 vez por semana con cloro.
*Lavar y desinfectar las superficies y utensilios.
*Lavarse las manos frecuentemente con agua caliente y jabn.
Sndrome Hemoltico Urmico: Es producido por la bacteria llamada escherichia
coli, encuentra principalmente en carnes de vacuno y cerdo. Este bacilo entra a
travs de la va digestiva, se anida en el colon y libera una toxina que es como un
veneno que destruye las clulas.
* No use el mismo cuchillo o superficies con el que cort carne cruda para cortar
otros alimentos, sin antes lavarlos bien con agua y detergentes.
* Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de comer o de procesar
alimentos, y luego de ir al bao o tocar carne cruda.
Triquinosis: Enfermedad endmica transmitida por la ingestin de carne de cerdo
cruda o mal cocida conteniendo larvas enquistadas de Trichinella spiralis, produce
fiebre, vmitos, diarrea, mialgias

10
* La congelacin a temperaturas muy bajas y durante mucho tiempo destruyen las

triquinas.
* Indicar a los ganaderos la importancia de no alimentar a sus animales con

desperdicios crudos y la de seguir un programa de eliminacin u control de
roedores.
Brucelosis: Por la va oral las bacterias pasan al aparato digestivo, el contacto
directo permite a las bacterias ingresar al organismo, sus sntomas son: dolor
abdominal, fatiga, fiebre prolongada, dolor de cabeza y articulaciones, entre otros.
Medidas Preventivas: Higiene personal
Ropa adecuada de trabajo
Cubrir heridas
Lavar manos frecuentemente
No comer ni fumar.
5. Variables
5.1 Tipos de variables
Procedencia de la carne
estado en el que se encuentra el producto del producto antes y durante de la
venta de carne.
Tipos de enfermedades a causa de
despachar o empaquetar la carne.

Uso de EEP por parte de los comerciantes de mencionado producto.
La peligrosidad natural que tiene cada riesgo en las diferentes actividades que
requiere la venta de carne
la falta de higiene
en el momento de
11
Supervisin por parte de la municipalidad
de Miraflores y medidas que se toman
al respecto.
6. Hiptesis
las condiciones higiene ocupacional influyen en el desempeo de los

trabajadores.
El desempeo de los trabajadores no est influenciado por las condiciones de

higiene y seguridad en las que realice sus labores
PLANEAMIENTO METODOLGICO
7. Metodologa de la investigacin
7.1 Tipo de investigacin

12
El estudio de la investigacin es de tipo exploratoria porque permite conocer la

realidad del mercado del altiplano.
La estrategia de la investigacin se centra en una investigacin de tipo
eminentemente exploratorio
puesto que la obtencin de los datos y
su anlisis provienen de la recoleccin de informacin.

En esta investigacin se aplicara un diagnstico para conocer la situacin actual
del mercado en cuanto a la higiene y seguridad con la prevencin de accidentes
laborales.
8. Recoleccin de la informacin
8.1 Tcnicas de recoleccin
Esta etapa se llev a cabo a travs de la aplicacin de tcnicas de recoleccin
de datos utilizando los siguientes instrumentos de investigacin: entrevistas,
encuestas y observacin directa se pudo obtener informacin.
Estos instrumentos poseen caractersticas que tienen elementos muy especficos
para obtener la informacin requerida; es por eso que se hizo necesario
especificar y ahondar para que sirve cada uno de ellos y de qu forma se aplican
en este trabajo.
8.2 Instrumentos de recoleccin
Observacin

13
1. Compra de la carne de un mayorista:
El carnicero compra la carne de res o
vacuna de un mayorista o de un matadero o frigorfico. Es importante asegurar

la calidad de la carne que se va a comprar. Puede comprar varias partes de la res:
lomo, pierna, cuello, etc. A partir de estas piezas, el carnicero podr realizar los
cortes necesarios para efectuar la venta al por menor.
2. Limpieza y corte: El carnicero debe escoger las piezas de carne para producir los
diferentes cortes para que sean vendidos luego al detalle. Por lo general, la carne
contiene huesos que deben ser cortados. Para ello, se debe utilizar una sierra sin
circular, la cual permite fcilmente cortarlos. Por lo general, la mayora de los cortes
tienen carne y hueso.
3.
Almacenamiento refrigerado: La finalidad de refrigerar las carnes es evitar su

deterioro por accin de los microbios existentes en el aire. Cuanto ms pronto se
realice el enfriamiento de la carne menos posibilidades tienen los microbios de
reproducirse. Sin embargo, es necesario tomar algunas medidas para conservar la
calidad de la carne. La carne no debe ser congelada, por lo tanto la temperatura del
refrigerador debe ser menor a -1,4 C. Por otra parte, la carne no debe ser colocada
en pilas uno sobre otros. Por lo general, cuando se coloca la carne de esta forma, la
sangre an contenida en las piezas colocadas abajo, se escurre reduciendo la calidad
de la carne. Cambia el color de la superficie a un rojo ms oscuro y la textura de la
superficie se convierte rugosa por la prdida de agua.
CONTENIDO

14
9. Descripcin de la Empresa
MIRAFLORES - AREQUIPA PERU Elas Aguirre 311 Miraflores
FONO: 054 - 281093
La Asociacin de Comerciantes de la feria del Altiplano, fue fundada en el ao 1976,

por ello este ao cumple su XXXVII aniversario de vida institucional, como feria
regional de venta de artculos alimenticios de primera necesidad, para los hogares de la
ciudad de Arequipa.
La feria del Altiplano, se inici ofertando sus productos en la Quinta Romaa, los das
lunes y martes de cada semana, posteriormente, por los alrededores del Estadio Melgar,
la calle unin del distrito de Miraflores, Parque Mayta Capac, Calle Paris de la Urb.
Santa Rosa y 21 aos en la calle Londres y alrededores del distrito de Mariano Melgar;
todos esos aos anteriores se trabaj en forma ambulatoria. En el ao de 1997, por
disposiciones gubernamentales, se prohibido el comercio ambulatoria, por lo cual la
Asociacin se vio en la necesidad de conseguir un local, donde funcionaria en forma
legal, la cual se consigui en la calle Elas Aguirre 311 del distrito de Miraflores,
donde laboramos actualmente a semana cerrada
La Feria del Altiplano desde el ao de 1976, ha contado con diversas Juntas
Directivas, la primera fue presidida por su fundador el seor Simn Aacata Leon, y
posteriormente siguieron los seores, Martn Charca Mayta, Edgar Zevallos Huahuaza,
Flix Suta Tito, que la presidieron cuando se trabaj en forma ambulatoria,
posteriormente con la direccin del Sr. Emiliano Romn Mamani, se adquiri nuestro
Centro Comercial en el cual funcionamos actualmente. Siguiendo las directivas de los

15Vilca Zabala y la Actual Directiva presidida
seores, Genaro Gmez Surez, Leoncio
por la Sra. Elvis Beltra Carpio Arroyo (gestin 2012 2014).

10. Proceso productivo
La mayor parte del consumo de carne de la humanidad proviene de mamferos: vaca,
cerdo y cordero.
En la mayora de las culturas la carne es cocida antes de ser
consumida.
Dentro del rea de la Bromatologa la carne es el producto obtenido despus de faenar
el animal en el matadero, y eliminar las vsceras en condiciones de higiene adecuadas
tanto del proceso como del animal.
La carne tiene una composicin qumica bastante compleja y variable.
El conocimiento de su composicin determinar el valor nutricional, durabilidad y
grado de aceptacin del consumidor. Ubicacin geogrfica principalmente de las
provincias donde habita el ganado vacuno.
En la primera fase de la cadena, se encuentran los veterinarios, que certifican que los
animales estn libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo.
Despus se realiza el despiece de la carne, a esta operacin se le llama faenado. Ya
slo queda dividir al animal en dos partes a travs de un corte longitudinal y llevar
estos a la seccin de etiquetado y pesado, seguidamente estas partes pasan a una
cmara de refrigeracin
El siguiente proceso es empezar a convertir ese medio animal en los trozos de carne
que se llevarn a la carnicera, perfilando cada trozo y hacindolo, digamos, agradable
a la vista.
11. Identificacin de agentes: qumicos, fsicos, ergonmicos, psicosociales y biolgicos

Agentes biolgicos

Junto con los contaminantes qumicos 16
y fsicos, son uno de los tres tipos de objetos
de estudio de la toxicologa laboral.
Actualmente se dispone de datos suficientes que han permitido establecer relaciones
entre actividades laborales concretas y enfermedades producidas por la exposicin de
los trabajadores a agentes biolgicos.
Una
de
las
vas
principales
de
entrada
de
agentes biolgicos es la va
respiratoria. Por esta va penetran los agentes y sus productos que se encuentran
en forma de bioaerosoles. Dichos agentes pueden desencadenar enfermedades
infectocontagiosas (por ej. tuberculosis y brucelosis), reacciones alrgicas (alveolitis
alrgica por aspergillus spp) o tambin intoxicaciones (micotoxinas).
As
pues,
trascendencia
vamos
desde
centrarnos
el
punto
en
de
las
que
vista laboral
ms
que presentan
(tuberculosis
ms
pulmonar,
brucelosis, micosis alrgicas y txicas).

TUBERCULOSIS PUMONAR:
NOMBRE AGENTE BIOLGICO: Mycobacterium tuberculosis TIPO
MICROORGANISMO:
Bacilo
cido
DE
alcohol resistente
PERIODO DE INCUBACIN: Varios meses CARACTERSTICAS
CLNICAS:
Fiebre, anorexia, tos, expectoracin, hemoptisis.

TIPO DE TRABAJADOR AFECTADO/PUESTO DE TRABAJO: El riesgo de
exposicin afecta especialmente al personal sanitario, fundamentalmente al que
trabaja en unidades
de
aislamiento
que
manipula
productos infecciosos
(personal de laboratorio, especialmente en el rea de micobacterias), adems de

aquellos profesionales que trabajan con los colectivos ms desfavorecidos. Otros
profesionales expuestos son los expuestos a polvos minerales (slice, carbn) y los
avicultores (cuidadores de aves, tiendas de animales), entre otros.
FORMA DE TRANSMISIN: A travs de la va respiratoria

17DETECCIN DE SUS EFECTOS: Prueba
VIGILANCIA BIOLGICA PARA LA
de la tuberculina o Mantoux). Cultivo en medio especfico de Lowenstein-Jensen

(crecimiento lento, entre 4-6 semanas).
VACUNACIN: La BCG es eficaz, pero slo para prevenir
las formas invasivas de la enfermedad como la tuberculosis miliar y la meningitis
tuberculosa. Aparte de nios que viven en pases con alta incidencia de tuberculosis,
se puede aplicar a aquellas personas que tengan exposicin laboral a la tuberculosis.
BRUCELOSIS
NOMBRE AGENTE BIOLGICO: Brucella melitensis, abortus,
Las
bacterias
causantes
de
suis
canis.
la brucelosis tienen hospedadores distintos: B.
abortus afecta fundamentalmente al ganado bovino; B. canis, a los perros; B.

melitensis, al ganado ovino, y B. suis al cerdo, pero todas ellas pueden afectar
al hombre.
TIPO DE MICROORGANISMO: Bacilo gram negativo
PERIODO DE INCUBACIN: 3-21 das CARACTERSTICAS
brucelosis,
con
CLNICAS:
La
tambin conocida como fiebre de Malta, ocasiona un cuadro agudo
fiebre
elevada,
artomialgias,
sudoracin
profusa, anorexia, prdida de
peso y hepatoesplenomegalia.
TIPO
DE
TRABAJADOR
AFECTADO/PUESTO
Veterinarios, ganaderos, carniceros, trabajadores
de mataderos
DE TRABAJO:
y plantas
de
envasado de carne, personal de laboratorio.

FORMA DE TRANSMISIN: A travs de mucosa ocular y nasal tras la generacin
de
bioaerosoles
con
los
productos de animales infectados, especialmente
veterinarios que asisten a las vacas infectadas durante el parto o que manejan
tejidos expulsados tras un aborto. Tambin ganaderos, los que trabajan en mataderos
y plantas de envasado de carne. La forma de transmisin digestiva no es objeto
del campo laboral.

VIGILANCIA BIOLGICA PARA 18
LA DETECCIN DE SUS EFECTOS: Se
utiliza la serologa para su diagnstico. Test de Rosa de Bengala (Ig M). Test de
Coombs (Ig G / Ig A). Hemocultivo.
VACUNACIN: actualmente no existen ninguna vacuna recomendada
para uso
humano. Algunas de la vacunas que existan se han abandonado por ser poco
eficaces, muy reactognicas y provocar en algunas ocasiones cuadros clnicos
de brucelosis.
MICOSIS ALRGICAS
NOMBRE AGENTE BIOLGICO: Aspergillus fumigatus, alternaria, cladosporium,
penicilium, mucor o rhizopus, fusarium, stachybotrys chartarum.
TIPO DE MICROORGANISMO: Hongo
CARACTERSTICAS CLNICAS: Rinitis y conjuntivitis alrgica, asma. Alveolitis
alrgica o neumonitis por hipersensibilidad (disnea, tos productiva, prdida de
peso, fiebre) que puede evolucionar a fibrosis pulmonar.
TIPO DE TRABAJADOR AFECTADO/PUESTO DE TRABAJO: Trabajadores
de
mantenimiento
(tuberas
de aire acondicionado), granjeros, trabajo en
aserraderos, invernaderos, los que trabajan en el interior de los edificios (por ejemplo
bibliotecas).
FORMA DE TRANSMISIN: Va area
MICOSIS TXICAS
NOMBRE
AGENTE
BIOLGICO:
Fusarium,
Cephalosporium,
Giberella,
Myrothecium, Stachybotrys chartarum, Trichothecum, Trichoderma, Aspergillus

flavus.
TIPO DE MICROORGANISMO:
G2
tricotecenos)
Micotoxinas
producidas
anteriormente. CARACTERSTICAS
por
(aflatoxinas B1,
B2,
G1
las especies de hongos citadas
CLNICAS:
La
ingesta
de
alimentos

contaminados
vomitoxina)
con
con
micotoxinas 19 (especialmente
genera un
sndrome gastrointestinal
el deoxinivalenol
agudo que se manifiesta
fiebre, vmitos, anorexia, diarrea y prdida de peso, con una grave
descompensacin
hemodinmica
las micotoxinas son potentes agentes
que
puede conducir a la muerte. Adems

cancergenos
(especialmente
causa hepatocarcinoma).
TIPO DE TRABAJADOR AFECTADO/PUESTO DE TRABAJO: Trabajadores
de mantenimiento (tuberas del aire
acondicionado),
granjeros
pulmn
del
granjero, trabajo en aserraderos, invernaderos, los que trabajan en el interior de los

edificios.
FORMA DE TRANSMISIN: va area y digestiva (a travs de alimentos
contaminados con hongos).
Agentes fsicos
2.4. Efectos sobre la salud
Las lesiones asociadas a los trabajos repetidos se dan comnmente en los
tendones, los msculos y los nervios del hombro, antebrazo, mueca y mano.
Los diagnsticos son muy diversos: tendinitis, peritendinitis, tenosinovitis,
mialgias y atrapamientos de nervios distales.Traumatismos acumulativos
especficos en mano y mueca
1. Tendinitis: es una inflamacin de un tendn debida, entre otras causas a
flexoextensiones repetidas; el tendn est repetidamente en tensin, doblado,
en contacto con una superficie dura o sometido a vibraciones. Como
consecuencia de estas acciones se desencadenan los fenmenos inflamatorios
en el tendn, que se engruesa y se hace irregular.
2. Tenosinovitis: Cuando se producen flexoextensiones repetidas, el lquido
sinovial que segrega la vaina del tendn se hace insuficiente y esto produce
una friccin del tendn dentro de su funda, apareciendo como primeros
sntomas calor y dolor, que son indicios de inflamacin. As el deslizamiento

es cada vez ms forzado y 20
la repeticin de estos movimientos puede
desencadenar la inflamacin de otros tejidos fibrosos que se dete- rioran,
cronificndose la situacin e impidiendo finalmente el movimiento.
Un caso especial es el sndrome De Quervain, que aparece en los tendones
abductor largo y extensor corto del pulgar al combinar agarres fuertes con
giros o desviaciones cubitales y radiales repetidas de la mano.
Otra variedad de tenosinovitis es el dedo en resorte o tenosinovitis estenosante digital, bloqueo de la extensin de un dedo de la mano por un
obstculo generalmente en la cara palmar de la articulacin metacarpofalngica y que afecta a los tendones flexores cuando pasan por una polea
fibrosa a este nivel. En estos casos, la inflamacin y engrosa- miento del
tendn o de su vaina, as como la presencia de adherencias por la sinovitis
producida, provoca un conflicto de espacio en el normal deslizamiento del
tendn y la vaina por esa polea.
3. Sndrome del tnel carpiano: se origina por la compresin del nervio
mediano en el tnel carpiano de la mueca, por el que pasan el nervio
mediano, los tendones flexores de los dedos y los vasos sanguneos. Si se
hincha la vaina del tendn se reduce la abertura del tnel presionan- do el
nervio mediano. Los sntomas son dolor, entumecimiento, hormi- gueo y
adormecimiento de parte de la mano: de la cara palmar del pulgar, ndice,
medio y anular; y en la cara dorsal, el lado cubital del pulgar y los dos tercios
distales del ndice, medio y anular.
Se produce como consecuencia de las tareas desempeadas en el pues- to de
trabajo que implican esfuerzos o movimientos repetidos, apoyos prolongados o
mantenidos y posturas forzadas mantenidas.
4. Sndrome del canal de Guyon: se produce al comprimirse el nervio cubital
cuando pasa a travs del tnel Guyon en la mueca. Puede originarse por
flexin y extensin prolongada de la mueca, y por presin repetida en la
base de la palma de la mano.

21
Traumatismos acumulativos especficos
en brazo y codo
1. Epicondilitis y epitrocletis: en el codo predominan los tendones sin vaina.

Con el desgaste o uso excesivo, los tendones se irritan produciendo dolor a lo
largo del brazo o en los puntos donde se originan en el codo por incremento de
la tensin. Las actividades que pueden desencadenar este sndrome son
movimientos de impacto o sacudidas, supinacin o pronacin repetida del
brazo, y movimientos de flexoextensin forzados de la mueca.
2. Sndrome del pronador redondo: aparece cuando se comprime el nervio
mediano en su paso a travs de los dos vientres musculares del pronador
redondo del brazo.
3. Sndrome del tnel radial: aparece al atraparse perifricamente el nervio
radial, originado por movimientos rotatorios repetidos del brazo, fle-xin
repetida de la mueca con pronacin o extensin de la mueca con
supinacin.
4. Tenosinovitis del extensor largo 1 dedo: originado por movimientos rotatorios repetidos del brazo.
Traumatismos acumulativos especficos en hombros
1. Tendinitis del manguito de rotadores: los trastornos aparecen en trabajos donde
los codos deben estar en posicin elevada, o en actividades donde se tensan los
tendones o la bolsa subacromial; se asocia con acciones de levantar y alcanzar,
y con un uso continuado del brazo en abduccin o flexin.

22 fsicos, biolgicos, ergonmicos,
12. Anlisis y evaluacin de agentes: qumicos,
psicosociales
Abrir el Excel del trabajo
13. Propuestas de solucin
Abrir el Excel del trabajo
CONCLUSIONES

23
En un ambiente de trabajo donde un trabajador se encuentre diariamente

expuesto a bacterias y/o virus que puedan afectar a su salud y bienestar, es
primordial que en el rea de trabajo se encuentre con ciertas condiciones de
higiene, y cuidados especficos, los cuales se deben realizar al pie de la letra.
A los trabajadores no se les ha impartido charlas, ni material didctico referentes

a Seguridad Industrial; por lo tanto, no dan importancia a los riesgos y la
utilizacin correcta de los Equipos de Proteccin Individual (EPI)

24
RECOMENDACIONES
Capacitar e informar a los trabajadores sobre la importancia de la Seguridad e

Higiene, dando a conocer las reas y lugares en las que existen los riesgos ms
potenciales y las medidas que deben adoptarse; adems, acatar todas las
sugerencias sobre la sealizacin en la fbrica para reducir el porcentaje de
inseguridad que existe.
Ejecutar la propuesta de clasificacin de desechos, con el fin de que exista una

adecuada y ordenada recoleccin de los mismos; adems, se sugiere hacer un
anlisis tcnico del agua, para verificar si estn dentro de los lmites de las
normas; as como tambin, un estudio para el tratamiento de aguas usadas en el
proceso de elaboracin y limpieza de la fbrica; de esta forma, reducir la
contaminacin de las afluentes de nuestra ciudad.

25
GLOSARIO
1. faenado
Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto
de obtener su carne en condiciones ptimas para el consumo humano. El faenamiento
se debe llevar a cabo siguiendo las normas sanitarias que fije el establecimiento
(matadero).
2. Sndrome de quervain
Es una enfermedad inflamatoria de los tendones en el lado del pulgar en su mueca.
Los tendones son tiras de tejido gruesos que conectan los msculos a los huesos.
3. Micosis
Se denomina micosis a las infecciones sufridas en animales o vegetales provocadas
por un hongo
4. Frigorfico
Es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o
vegetales para su posterior comercializacin
5. Toxicologa laboral
Puede definirse como el estudio de las interacciones entre sustancias qumicas y
sistemas biolgicos con el objetivo de determinar la capacidad de estas sustancias
para producir efectos adversos en los organismos vivos
6. Bioaerosoles
Un bioaerosol es aquello que se encuentra en suspensin en el aire que est o estaba
vivo, o es producto de algo vivo

26
BIBLIOGRAFA
http://www.aetox.es/wp-content/uploads/2009/04/Via-respiratoria.pdf
http://es.slideshare.net/Pilgrims/circuito-productivo-carne-vacuna
http://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/pdf/Manual-IPER.pdf
ANEXOS

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SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PER- AREQUIPA

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desarrollo de un pas, siendo la salud ocupacional una estrategia de lucha contra

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

Ambiental (DIGESA) que es el rgano tcnico normativo en los aspectos de salud

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

1.1 Descripcin del problema

Hace ya tiempo que la organizacin de parte de las autoridades de la FERIA EL

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

Identificar y conocer, en el medio ambiente de trabajo, la presencia de agentes

Conocer las posibles vas de entrada de agentes en el organismo humano y

Evaluar la exposicin de los trabajadores a agentes y factores

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

posteriormente se darn a conocer las posibles soluciones para cada caso.

Siendo stas las causas ms comunes de

producir en las personas diversos malestares hasta enfermedades crnicas o la

como que est limpio nuestro entorno.

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

* Lavarse las manos con frecuencia.

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* La congelacin a temperaturas muy bajas y durante mucho tiempo destruyen las

* Indicar a los ganaderos la importancia de no alimentar a sus animales con

Ropa adecuada de trabajo

Lavar manos frecuentemente

despachar o empaquetar la carne.

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las condiciones higiene ocupacional influyen en el desempeo de los

El desempeo de los trabajadores no est influenciado por las condiciones de

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

El estudio de la investigacin es de tipo exploratoria porque permite conocer la

puesto que la obtencin de los datos y

su anlisis provienen de la recoleccin de informacin.

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

vacuna de un mayorista o de un matadero o frigorfico. Es importante asegurar

Almacenamiento refrigerado: La finalidad de refrigerar las carnes es evitar su

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

La Asociacin de Comerciantes de la feria del Altiplano, fue fundada en el ao 1976,

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

por la Sra. Elvis Beltra Carpio Arroyo (gestin 2012 2014).

En la mayora de las culturas la carne es cocida antes de ser

11. Identificacin de agentes: qumicos, fsicos, ergonmicos, psicosociales y biolgicos

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brucelosis, micosis alrgicas y txicas).

PERIODO DE INCUBACIN: Varios meses CARACTERSTICAS

Fiebre, anorexia, tos, expectoracin, hemoptisis.

(personal de laboratorio, especialmente en el rea de micobacterias), adems de

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de la tuberculina o Mantoux). Cultivo en medio especfico de Lowenstein-Jensen

la brucelosis tienen hospedadores distintos: B.

abortus afecta fundamentalmente al ganado bovino; B. canis, a los perros; B.

tambin conocida como fiebre de Malta, ocasiona un cuadro agudo

profusa, anorexia, prdida de

Veterinarios, ganaderos, carniceros, trabajadores

envasado de carne, personal de laboratorio.

productos de animales infectados, especialmente

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de aire acondicionado), granjeros, trabajo en

Myrothecium, Stachybotrys chartarum, Trichothecum, Trichoderma, Aspergillus

las especies de hongos citadas