Alimentos enriquecidos, entendiendo por tales, aquellos a los que se les ha aadido

unas cantidades especficas de nutrientes para mejorar el contenido normal de los

alimentos convencionales. De este modo pueden contribuir de una manera ms eficaz
al aporte global requerido por las recomendaciones nutricionales diarias, contribucin
que se considera significativa cuando representan un 15% de estas recomendaciones.
Alimentos fortificados, que se corresponden con aquellos que llevas adicionados
cantidades extras de aquellos nutrientes que no estn presentes en el alimento
convencional de manera natural. Por lo general, estn destinados a ser incluidos en
dietas especiales.

Los fortificados
Segn el Artculo 1363 del Cdigo Alimentario Nacional, los alimentos fortificados son
productos que tienen suplementos en su contenido natural de nutrientes esenciales.
Muchas empresas estn utilizando en la actualidad la fortificacin como una estrategia
para diferenciar la elaboracin de alimentos que pueden ser percibidos como
productos de mayor valor. Por esta razn, se fortifican generalmente alimentos a los
que se puede agregar valor con poco costo adicional, como los panificados, cereales
para desayunos, lcteos, galletitas y pastas. Es muy fcil hoy ir al supermercado de la
esquina y encontrar arroz y cereales fortificados o pasar por una diettica y ver pastas
fortificadas
y/o
enriquecidas.
Lo que no autoriza el Cdigo Alimentario es la fortificacin de productos crneos y
derivados, helados, alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas sin alcohol o
polvos para prepararlas (excepto, las bebidas que tengan jugo en su composicin),
aguas y aguas minerales con o sin gas. Por lo general, los alimentos fortificados tienen
una alta rentabilidad para las empresas, ya que el hecho de que lleven esa etiqueta los
hace ms "vendibles" a un costo agregado realmente bajo para el productor; para los
consumidores significa un equilibrio en su dieta, algo sumamente valorado en los
tiempos que corren.
Los enriquecidos
El Artculo 1369 define a los alimentos enriquecidos como aquellos a los que se han
adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la
alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La elaboracin de
estos alimentos ser permitida cuando la autoridad sanitaria determine las adiciones
necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn
efectuar, las exigencias de rotulacin, las caractersticas del expendio y el alcance del
mismo. Pero tambin cuando se haya probado que las deficiencias de alimentacin no
pueden ser corregidas en forma econmica con alimentos normales. En todos los
casos las carencias en la alimentacin sern establecidas por la comunidad cientfica,
que identificar el problema, los grupos de poblacin afectados y la magnitud del
alcance.

Indistintamente se han usado los trminos enriquecido o fortificado para referirse a la

adicin de nutrimentos, pero los objetivos de la adicin en cada caso son distintas. Un
alimento enriquecido es aquel que incrementa la cantidad de un nutrimento ya

presente en este de forma natural, mientras que uno fortificado es el que provee
beneficios a la salud mediante ingredientes adicionados que no seran normalmente
encontrados en ese producto.

Otros trminos que tambin hacen referencia a la adicin de nutrimentos, son la

reconstitucin y la estandarizacin. En estos casos, las razones por las cuales se
adicionan los nutrimentos tambin son diferentes. Un alimento se reconstituye cuando
pierde nutrimentos durante su proceso, tal es el caso de la vitamina C que debido a su
termo sensibilidad, se pierde al procesar jugos; as el cido ascrbico debe aadirse
para reconstituir la vitamina que originalmente tena el fruto. Cuando se habla de la
estandarizacin de un producto, la adicin de nutrimentos se justifica porque, con fines
de calidad, se compensan las variaciones naturales de los nutrimentos en los
alimentos que se deben a las diferentes pocas y lugares de cosecha.