Fundamentos de Administracin

Evidencia de aprendizaje: Eleccin del tipo de empresa

Argumenta y justifica el papel de la administracin al momento de iniciar el

diseo y desarrollo de tu empresa.

El administrador juega un papel importante en el diseo y desarrollo de una empresa,

ya que debido a sus conocimientos da forma a la idea que se tiene al iniciar una
empresa o negocio. Esta idea debe ser clara, realista y viable por que ser
determinante en el xito o fracaso de la empresa. Es importante sealar que la
empresa no necesariamente debe revolucionar el mercado sino detectar la oportunidad
que nadie haya aprovechado.
Toda empresa se halla inmersa en un proceso continuo de desarrollo. Es por ello que
es necesario identificar las diferentes etapas de este proceso que permitir visualizar el
momento de crecimiento de cualquier negocio.
Para lograr esto el administrador durante la etapa de previsin y planeacin deber
establecer un plan de negocios donde estar plasmada la idea en forma sintetizada,
dejando claro los objetivos y metas que la empresa quiere alcanzar y como piensan
lograrlo, en esta etapa tambin se debe establecer la misin y visin del negocio; as
como la descripcin de la empresa y el producto o servicio que se va a realizar. El plan
de negocios debe ser realista, tomando en cuenta el entorno econmico y el mercado
en el que se va a competir. Se debe tener claro quines sern sus clientes potenciales,
as como tambin deber identificar a sus principales competidores, esto se logra a
travs de un estudio de mercado con el cual se demuestra si existe una oportunidad
para la empresa, adems de que servir como base del diseo de las estrategias. Con
un plan de marketing se deja claro cmo se va a vender el producto o servicio y se
define la cobertura del mercado que se va a realizar. Lo ideal es que esta etapa ocurra
antes de echar a andar el negocio.
En la ciclo de la organizacin la empresa tiene que definir los lmites de su actividad.
Las normas y los reglamentos generales debern quedar claramente establecidos (se
limitan y definen las reas de trabajo, las jerarquas, los horarios y los espacios fsicos).
La fijacin de lmites (de horarios, lugar de trabajo, jerarqua, roles y normas) crea una
estructura que permite medir objetivamente los resultados de las tareas.
Durante la fase de direccin, el lder imprime a la empresa su estilo personal de dirigir,
estableciendo los parmetros de actuacin. El reto es integrar el equipo y lograr el
compromiso de los empleados con la organizacin y sus metas.

En la etapa de integracin de recursos humanos y no humanos todos los esfuerzos

previos cristalizan en una identidad. Se consolida la imagen (y autoimagen de la
empresa). Las instalaciones, el equipo tecnolgico y las personas que se contratan son
congruentes con la misin, organizacin y direccin de la empresa. Se trata de
conjuntar los esfuerzos humanos y los recursos materiales y tecnolgicos con los
objetivos, normas y procedimientos as como con las jerarquas de mando
establecidas.
En la etapa de ejecucin, la produccin es el nico elemento que justifica la vida
empresarial. Corresponde al momento en que la energa est concentrada en lograr los
objetivos de la empresa y de las personas que la integran. Lo ms importante de esta
etapa, que por cierto es la ms larga, es cumplir con lo previamente programado, con
las metas, mediante un constante anlisis y el control y supervisin de la actividad
empresarial.
Por ltimo en la fase de evaluacin, la valoracin en la empresa debe ser una actividad
continua y permanente. Se lleva a cabo un anlisis de los resultados de la gestin
empresarial. El objetivo de esta evaluacin es corregir el rumbo si hay desviaciones o
bien, apuntalar los logros. Para ello es necesario establecer canales y procedimientos
de retroalimentacin.
Todas las etapas anteriores forman parte del proceso de desarrollo de una empresa
desde el punto de vista del factor humano. Es importante darse cuenta de que los
procesos humanos apoyan o detienen el crecimiento, desarrollo y consolidacin de la
empresa. Las empresas siempre estn en continuo movimiento, estn en un proceso
ininterrumpido de cambio. Podemos hablar de cambios internos y de cambios en el
entorno que repercuten dentro de la empresa.
Ahora bien, todo cambio genera miedos, incertidumbre, temores, esperanzas, ideales,
etc. Y esta reaccin emocional puede ayudar al crecimiento o puede entorpecerlo y
paralizarlo. Cuando una persona se ve sometida a fuertes presiones, su organismo
reacciona presentando una respuesta adaptativa que llamamos estrs. De la misma
manera, cuando una organizacin se ve sometida a fuertes presiones, se "estresa", es
decir, reacciona tratando de adaptarse a esas presiones.
El estrs cuando es excesivo enferma a la persona, por lo que podemos decir,
haciendo una comparacin, que frente a un estrs excesivo, la empresa tambin se
"enferma".
Existen ciertos eventos que estresan a toda la gente creando un ambiente de tensin.
Sabemos que el estrs o sndrome general de adaptacin tiene tres etapas en su
desarrollo: etapa de alarma, etapa de resistencia y etapa de agotamiento.
Es importante que la empresa no llegue a esta ltima, por lo que deber conocer las
causas de ese estrs global y reconocer los sntomas para manejarlo adecuadamente
mantenindolo en un nivel funcional.

Cualquier cambio que afecte a toda la empresa la estresa generando situaciones como
chismes, resentimientos, rivalidad, competencia por lograr nuevos privilegios o por no
perderlos, o envidias.
Adems, estos cambios repercuten de manera distinta en la empresa dependiendo de
su etapa de desarrollo. Por otra parte, frente a cambios que afectan a todo el personal,
es normal que la empresa "se regrese" a una etapa de desarrollo anterior. Es decir, que
frente a cambios importantes, la empresa pierde por un periodo su estabilidad y
empiezan a darse situaciones que ya se haban superado.
Es conveniente que estar atento a las reacciones de la gente para que se site la
etapa de desarrollo que se est viviendo y puedas tomar las medidas adecuadas.

Selecciona una tendencia que por sus caractersticas crea que pueda
ajustarse y servir de base.

La tendencia que yo elegira para iniciar una empresa sera la Escuela Clsica, ya que
esta da nfasis en la estructura que debe tener la empresa para lograr la eficiencia.
Durante el desarrollo de la empresa optara por el Benchmarking, que es una
herramienta de administracin que proporciona un enfoque disciplinario y lgico para
comprender y evaluar de manera objetiva las fortalezas y debilidades de una empresa,
en comparacin con lo mejor de lo mejor.
Categorizacin del Benchmarking:
Benchmarking interno
Benchmarking competitivo
Benchmarking funcional
Benchmarking de desempeo
Benchmarking estratgico
Benchmarking de procesos
En el caso de una PyME se puede usar el Benchmarking adecundolo a las
necesidades de la empresa.
Fuentes consultadas:
http://mexico.smetoolkit.org/mexico/es/content/es/3641/Etapas-de-desarrollo-en-la-empresahttp://www.dis.uia.mx/conference/HTMs-PDFs/AdmondelDisenoenEmpresas.pdf
http://www.contactopyme.gob.mx/benchmarking/conceptos/ben_mod.asp

Mi empresa

Nombre a la empresa

Cilantro y Perejil

Misin

En Cilantro y Perejil, nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas en un ambiente pleno de

calidad y servicio que satisfagan las necesidades de nuestros clientes otorgndoles un servicio
cordial y eficiente.

Visin y sus principios de desempeo.

Cilantro y Perejil busca conformarse como una empresa dispuesta a brindar el mejor servicio y
surtido de platillos mexicanos. Buscando oportunidades de desarrollo con eficiencia en la operacin y
utilidades sanas. Basando nuestro desempeo en los siguientes valores:
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Lealtad
Compromiso
Trabajo en Equipo

Normas ticas y de responsabilidad social

Cilantro y Perejil tendr una contribucin activa y voluntaria al mejoramiento social, econmico y
ambiental en la comunidad de la que forma parte, bajo las siguientes premisas:
1. Satisfaciendo las necesidades de los consumidores con bienes o servicios de calidad, en las
mejores condiciones de venta.
2. Incrementando el bienestar socioeconmico de la comunidad al consumir materias primas y
servicios; y al crear fuentes de trabajo.
3. Cubriendo mediante organismos pblicos o privados la seguridad social.
4. Contribuyendo al sostenimiento de los servicios pblicos mediante al pago de cargas
tributarias.
5. Mejorando y conservando la ecologa de la comunidad, evitando la contaminacin ambiental
utilizando productos y bienes que no sean nocivos al bienestar de la comunidad.

Tipo y giro de empresa

Cilantro y Perejil es restaurante que proporciona servicios alimenticios en un ambiente 100% familiar.

Estructura orgnica

Nmero de colaboradores.

49 colaboradores, distribuidos de la siguiente manera:

18 colaboradores de la estructura orgnica principal
8 meseros (4 por cada turno)
2 almacenistas (1 por cada turno)
2 cocineros (1 por cada turno)
4 lavaplatos (2 por cada turno)
6 ayudantes de cocinero ( 3 por cada turno)
2 cantineros (1 por cada turno)
2 asistentes de finanzas
3 asistentes de recursos humanos
2 asistentes de ventas

Tipo de clientes

Clientes de Compra Habitual: Son aquellos que realizan compras con cierta regularidad porque
estn satisfechos con la empresa, el producto y el servicio. Por tanto, es aconsejable brindarles
una atencin esmerada para incrementar su nivel de satisfaccin, y de esa manera, tratar de
incrementar su frecuencia de compra.
Clientes de Compra Ocasional: Son aquellos que realizan compras de vez en cuando o por nica
vez. Para determinar el porqu de esa situacin es aconsejable que cada vez que un nuevo
cliente realice su primera compra se le solicite algunos datos que permitan contactarlo en el
futuro, de esa manera, se podr investigar (en el caso de que no vuelva a realizar otra compra)
el porqu de su alejamiento y el cmo se puede remediar o cambiar sa situacin.

Tipo de proveedores

Distribuidores de frutas y verduras, compras en almacenes de autoservicio con venta al mayoreo

(Sam's, Costco o City Club).

Descripcin de puestos

Datos Generales
Puesto: Director General
Reporta a: Vicepresidente del consejo
Le reportan: Gerentes de las reas funcionales
Propsito General:
El director General es el encargado de optimizar todas las reas funcionales con una excelente
administracin, as como entregar peridicamente informes al vicepresidente.
Resultados Especficos:
1- Entregar resultados de una productividad elevada.
2- Crear estrategias para lograr el crecimiento de la empresa.
3- Hacer que la empresa tenga una permanencia en el mercado.
4- Dar lo mejor para que la empresa triunfe.
Toma de decisiones:
1- Representante para tomar decisiones en los problemas jurdicos.
2- Toma la ltima decisin en todas las reas funcionales.
3- Toma la decisin de la contratacin de su equipo de trabajo.
4- Tiene la facultad de participar en las juntas administrativas con el vicepresidentes y el presidente
de la empresa.
Relaciones:
1- Con todos los gerentes de las reas funcionales.
2- Con la presidencia.
3- Con la vicepresidencia.
4- Con los supervisores de control sanitario del gobierno.
5- Con la secretara de turismo con el apoyo del rea de ventas.
Retos:
1- Llegar a ser el mejor restaurante del pas.
2- Una vez obtenido el reto "1" el nuevo reto ser mantener ese nivel.
Conocimientos:
1- Tener la licenciatura de Administracin de empresas.
2- Ser totalmente bilinge (ingls-espaol)
3- Tener experiencia en gerencia de alguna rea funcional en el ramo restaurantero
4- Que tenga cursos curriculares en manejo del personal y de liderazgo.
5- Que tenga un excelente conocimiento en computacin.
Datos generales:
Puesto: Tesorero
Le reporta a: Gerente de Finanzas
Le reportan: Contador.

Propsito general:
1-Encargado de administrar el dinero y de repartirlo en base al mejoramiento de la empresa.
Resultados especficos:
1- Que se reparta el dinero en base a las necesidades y no necesariamente de manera equitativa.
2- Revisar que los recursos entregados sean ocupados para lo requerido.
Toma de decisiones:
1- La reparticin de los recursos a las reas funcionales.
2- Aprobacin de los presupuestos de las reas funcionales.
Relaciones:
1- Con los gerentes de todas las reas funcionales.
2- Con el contador.
3- Con el jefe de caja.
Retos:
1- Atender los presupuestos antes del tiempo establecido.
Conocimientos:
1- Licenciatura trunca o pasante de administracin o afn.
2- Conocimiento de computacin.
Datos Generales:
Puesto: Jefe de nmina.
Reporta a: Gerente de Recursos humanos.
Le reportan: Asistentes
Propsito general:
Llevar un control de los pagos del personal de la empresa y revisar las asistencias.
Resultados Especficos:
1- Dar informes sobre el nivel de ausentismo y sus soluciones.
2- Entregar las nminas en el tiempo establecido.
3- Llevar toda la informacin sobre los impuestos a los trabajadores as como sus bonos.
Toma de Decisiones:
1- Puede despedir a sus subordinados.
2- Tiene la facultad de retener los bonos a los trabajadores por alguna falta al reglamento.
3- Puede escoger la forma de pago de las nminas.
Relaciones:
1- Con el gerente de recursos humanos
2- Con los ejecutivos de los bancos.
3- Con el personal.
4- Con las secretaras gubernamentales correspondientes.
Retos:

1- Optimizar los pagos puntuales.

2- Crear estrategias de motivacin para el personal.
Conocimientos:
1- Licenciatura trunca o pasante.
2- Cursos curriculares sobre manejo de personal, contadura en nmina y relaciones pblicas.
3- Experiencia mnima de 1 ao en el rea de RRHH.
Datos Generales:
Puesto: Jefe de mercadotecnia.
Reporta a: Gerente de Ventas.
Le reportan: Encargado de promocin y encargado de difusin.
Propsitos Generales:
Generar la mercadotecnia y la difusin necesaria para incrementar las ventas.
Resultados especficos:
1- Planear las campaas publicitarias.
2- Crear un ambiente agradable con los colores y la decoracin del establecimiento.
3- Estar innovando en las promociones.
Toma de decisiones:
1- Autoriza las campaas publicitarias.
2- Decide los cambios de publicidad.
3- Puede despedir a sus subordinados.
Relaciones:
1- Con el gerente de ventas.
2- Con las empresas publicitarias.
3- Con el rea de finanzas.
Retos:
1- Generar la mejor campaa publicitaria.
2- Elevar las ventas slo con la publicidad.
3- Creacin de planes que sean exclusivos de la empresa.
Conocimientos:
1- Lic. en mercadotecnia trunca o pasante.
2- Cursos curriculares de mercadotecnia o publicidad.
3- Experiencia mnima de 1 ao en publicidad.
Datos Generales
Puesto: Jefe de Reclutamiento.
Reporta a: Gerente de Recursos Humanos.
Le reportan: Personal de reclutamiento y personal de capacitacin.
Propsito General:
Buscar al personal indicado para los puestos solicitados y as optimizar la calidad de trabajo.

Resultados Especficos:
1- Tener un reclutamiento eficaz en tiempo, de las necesidades.
2- Que el reclutamiento sea selectivo para necesidades de la empresa.
Toma de Decisiones:
1- Decide la entrada del personal laboral.
2- Hace la contratacin del personal de reclutamiento.
3- Tiene la opcin de despedir a sus subordinados.
Relaciones:
1- Con el gerente de recursos humanos.
2- Gente en busca de trabajo.
3- Importantes medios de comunicacin para la difusin de empleos.
4- Con sus subordinados.
Retos:
1- Conseguir el personal solicitado en el menor tiempo posible.
2- El personal solicitado debe ser superior a las necesidades.
Conocimientos:
1- Lic. Administracin trunca o pasante.
2- Cursos curriculares sobre manejo de personal, reclutamiento y capacitacin.
3- Experiencia como reclutador de 1 ao.
Datos Generales:
1- Puesto: Gerente de recursos humanos.
2- Reporta a: Director General.
3- Le reportan: Jefe de reclutamiento, Jefe de capacitacin, Jefe de nmina.
Propsito General:
Contratar y apoyar al personal.
Resultados Especficos:
1- Tener un control de la supervisin del cumplimiento del reglamento as como el de las polticas.
2- Fomentar un excelente ambiente de trabajo.
3- Disear planes de motivacin para los trabajadores.
Toma de decisiones:
1- Decide sobre las licitaciones de la empresa.
2- Decide sobre los salarios del personal.
3- Decide las contrataciones en base a las necesidades de la empresa.
Relaciones:
1- Con todos los gerentes de las reas funcionales.
2- Con las oficinas pblicas del IMSS.
3- Con los bancos que se tenga vinculacin para los movimientos de nmina.
4- Con la SHCP.
5- Con el jefe de reclutamiento.
6- Con el personal de operacin.

Retos:
1- Hacer que se cumplan las normas y reglas a la perfeccin.
2- Mejorar el reclutamiento del personal.
3- Ser una empresa socialmente responsable.
Conocimientos:
1- Ser Lic. en administracin o en contadura.
2- Ser Bilinge (ingls - espaol)
3- Experiencia de 2 aos.
4- Tener cursos curriculares en manejo de personal, reclutamiento, planes de motivacin.
Datos Generales:
Puesto: Jefe de Capacitacin.
Reporta a: Gerente de Recusos Humanos.
Le reportan: Personal de capacitacin.
Propsito General:
Supervisar que las capacitaciones sean las adecuadas as como administrar a sus subordinados.
Resultados Especficos:
1- Tener un control del subordinado.
2- Actualizar los mtodos de capacitacin.
3- Crear estrategias de retroalimentacin.
Toma de decisiones:
1- Tiene el poder de cambiar las formas de capacitacin.
2- Puede despedir a sus subordinados.
3- Realiza la seleccin final del personal.
4- Decide sobre el nmero de retroalimentaciones en base a las necesidades.
Relaciones:
1- Con el jefe de reclutamiento.
2- Con el gerente de recursos humanos.
3- Con sus subordinados.
4- Con cada rea funcional para retroalimentacin.

Retos:
1- Mejorar las capacitaciones.
2- Hacer capacitaciones excelentes con poco tiempo.
3- Realizar retroalimentaciones continuas para elevar la calidad de trabajo.
Conocimientos:
1- Lic. Administracin o Piscologa industria trunca o pasante.
2- Cursos curriculares en manejo de personal y capacitacin.
3- Tener ms de 1 ao de experiencia en capacitacin dentro de la empresa.
Datos Generales

Puesto: Contador
Le reporta a: Gerente de Finanzas
Le reportan: Auxiliar contable
Propsito general:
Encargado principalmente de llevar un control en todas las entradas y salidas econmicas y as
como diagnosticar el estado financiero de la empresa.
Tambin es el indicado para todos los trmites en SHCP.
Resultado especficos:
1- Reportar e interpretar los estados financieros de la empresa.
2- Pagar los impuestos correspondientes a las instituciones correspondientes.

Toma de decisiones:
1- Solo tiene la capacidad de dar sugerencias en base a los estados financieros, siendo el gerente
de finanzas el que tomar la decisin.
Relaciones:
1- Con el gerente de finanzas.
2- Con el auxiliar de contabilidad.
3- Con la SHCP.
3- Con la SAT.

Retos:
1- Satisfacer las necesidades contables antes del tiempo lmite.
Conocimientos:
1- Ser contador pblico
2- Saber computacin de preferencia Office.
3- Experencia laboral de 3 aos mnimo
4- Actualizaciones continuas en el medio contable.
Datos Generales:
Puesto: Gerente de ventas.
Reporta a: Director General.
Le reportan: Capitn de meseros, Jefe de mercadotecnia.
Propsito General:
Es el encargado de generar los ingresos a la empresa, as como planear las estrategias para
fomentar el crecimiento econmico de la empresa.
Resultados Especficos:
1- Tener los ingresos necesarios para la empresa.
2- Dar la mercadotecnia necesaria para la empresa.
3- Crear fuentes de ingresos.
Toma de Decisiones:

1- Puede seleccionar a su personal.

2- Puede decidir la baja de sus subordinados.
3- Aprueba los planes de mercadotecnia.
4- Autoriza los planes de emergencia cuando las ventas bajen.
Relaciones:
1- Con la direccin.
2- Con los medios de comunicacin.
3- Con el rea de finanzas.
Retos:
1- Superar las ventas esperadas.
2- Dar un crecimiento que sobrepase lo esperado.
3- Hacer mercadotecnia con bajo costo.
Conocimientos:
1- Tener Lic. en rea administrativa o en mercadotecnia.
2- Cursos curriculares en planeacin de ventas, crecimiento empresarial, manejo de personal.
3- Experiencia mnima de 2 aos en el rea de ventas.
Datos Generales:
1- Puesto: Promotor de eventos
2- Reporta a: Gerente de ventas
3- Le reportan: Meseros y organizadores de eventos

Proposito General:
Organizar y promover los eventos para incrementar las ventas.

Resultados Especificos:
1- Incrementar sus ventas.
2- Satisfacer las necesidades del cliente.
3- Cumplir en tiempo y forma con los eventos que se le soliciten.
4- Hacer publicidad sobre los eventos con ayuda del jefe de mercadotecnia.
Toma de decisiones:
1- Resolver problemas que se presenten durante los eventos.
2- Decide sobre el personal que necesitar durante el evento.
3- Decide sobre la organizacin del evento para que sea ms atractivo para los clientes.
Relaciones:
1- Con el gerente de ventas.
2- Con el personal de eventos.
3- Con el jefe de mercadotecnia.
Retos:
1- Lograr que los eventos tengan ms de la asistencia esperada.

2- Incrementar las ventas mediante buenos eventos.

3- Innovar y proponer eventos.
Conocimientos:
1- Lic. Trunca o pasante en el rea administrativa.
2- Tener como mnimo 2 aos de experiencia en organizacin de eventos.
3- Tener 80 % de ingls
Datos Generales:
Puesto: Capitn de meseros.
Reporta a: Gerente de Ventas.
Le reportan: Meseros.
Propsitos Generales:
Supervisar las actividades de los meseros y crear una vinculacin con los clientes.
Resultados Especficos:
1- Crear un buen ambiente de trabajo para los meseros.
2- Hacer que los clientes se sientan satisfechos con el servicio.
3- Supervisar que se aplique el reglamento para los meseros.
4- Resolver los problemas que lleguen a surgir con los clientes.
Toma de Decisiones:
1- Capaz de dar descuentos o reembolsos por algn problema con el cliente.
2- Toma la decisin sobre problemas personales con los meseros.
3- Puede despedir a sus subordinados.
Relaciones:
1- Con el gerente de ventas.
2- Relacin directa con el cliente.
3- Con el jefe de caja.
4- Con sus subordinados.
Retos:
1- Hacer que el cliente se sienta satisfecho y fomentar su frecuencia.
2- Bajar el nivel de problemas con los meseros.
3- Resolver los problemas en el menor tiempo.
Conocimientos:
1- Lic. en Gastronoma o afn trunca o pasante.
2- Experiencia mnima de 1 ao como mesero.
Datos Generales:
1- Puesto: Gerente de finanzas
2- Le reporta a: Director general
3- Le reportan: Contador, el jefe de caja, tesorero.
Propsito General:
Administrar los recursos financieros as como optimizarlos y crear planes de crecimiento econmico.

Resultados especficos:
1- Incrementar la tasa de ganancia.
2- Elevar la productividad con menos recursos financieros
Toma de decisiones:
1- Tiene el poder de implementar procedimientos de emergencia en caso de prdidas.
2- Capaz de distribuir el dinero a cada rea funcional.
Relaciones:
1- Contador
2- Gerentes de las otras reas funcionales.
3- Director General
4- Tesorero.
Retos:
1- Obtener un ahorro mensual del 2%
2- Logra un crecimiento del 25% trimestral.
Conocimientos:
1- Tener una Lic. en Finanzas o afn
2- Conocimientos de programas financieros en computadora
3- Cursos curriculares de estrategias para el crecimiento financiero en una empresa
4- Experiencia laboral en esta rea de 2 aos.
Datos Generales:
Puesto: Asistente de direccin.
Reporta a: Director general.
Le reportan: Todas las areas funcionales.
Propsito general:
Apoyar al director general con problemas menores as como tener la agenda al da.
Resultados especficos:
1- Administrar la agenda del director general.
2- Solucionar los problemas reportados de las areas funcionales.

Relaciones:
1- Con el Director General.
2- Con todas las rea Funcionales.
3- Con todas las relaciones del Director.
Retos:
1- Optimizar el tiempo del Director General.
2- Solucionar los problemas lo antes posible.
Conocimientos:
1- Lic. en Administracin de empresas trunca o pasante.

2- Cursos curriculares en manejo de personal, soluciones de problemas, manejo de agendas,

manejo de computacin (intranet, internet y office).
3- Tener experiencia mnima de 3 aos en el rea.
Datos Generales:
Puesto: Jefe de Bar.
Reporta a: Gerente de Produccion.
Le reportan: Meseros del bar.
Propsito General:
Encargado de tener el control de la zona de bar, as como el presupuesto del mismo.
Resultados Especficos:
1- Supervisar las necesidades del personal de la zona de bar.
2- Dar el mejor servicio a los clientes.
3- Estar al pendiente de los productos del bar.
Relaciones:
1- Con el Gerente de Produccin.
2- Con el personal del bar.
3- Con el Promotor de Eventos.
4- Con el rea de Recursos Humanos.
Retos:
1- Lograr un gran ambiente de trabajo.
2- Que el visitante se convierta en un cliente frecuente.
3- Optimizar los recursos de esta area.
Conocimientos:
1- Lic. en administracin trunca o pasante, conocimientos de bartender.
2- Cursos curriculares en manejo de personal o atencin al cliente.
3- Experiencia mnima de 2 aos como mesero.
Datos Generales:
Puesto: Jefe de Cocina.
Reporta a: Gerente de Produccin.
Le reportan: Cocineros y Meseros.
Propsito General:
Encargado principalmente de el rea de cocina, la supervisin de los cocineros y del rea de
limpieza en esta rea.
Resultados Especficos:
1- Que la presentacin, la puntualidad, y las inquietudes de los cocineros sean supervisadas y
controladas
2- Que los alimentos preparados sean entregados en el tiempo justo.
3- Que el mantenimiento de la cocina industrial y materiales sean cuidados para su larga duracin.
Toma de decisiones:

1- Capacidad de imponer reglas internas de cocina.

2- Tiene la facultad de despedir a su personal.
3- Puede pedir su presupuesto al rea correspondiente segn sus necesidades.
Relaciones:
1- Con el jefe de almacn.
2- Con el gerente de produccin.
3- Con el rea de recursos humanos.
4- Con el personal de limpieza y mantenimiento.
Retos:
1- Crear los mejores platillos para la satisfaccin del cliente.
2- Los platillos deben exceder los estndares de satisfaccin.
3- Ser innovador con los platillos.
Conocimientos:
1- Ser Lic. en Gastronoma.
2- Tener experiencia como chef con 2 aos mnimo
3- Tener cursos curriculares sobre manejo de personal, qumica de alimentos.
Datos Generales:
Puesto: Jefe de almacn.
Reporta a: Gerente de Produccin.
Le reportan: Asistente, Personal de almacn.
Propsito General:
Es el responsable del control total del almacn como todas las entradas y salidas de materias
primas.
Tambin es el encargado de evitar el robo hormiga y que los insumos que estn en el almacn no
superen la fecha de caducidad.
Resultados Especficos:
1- Presentar el inventario al da a su superior
2- Optimizar los inventarios para un mayor control
3- Planear con medios estadsticos los pedidos de insumos para no exceder la fecha de caducidad y
ni que falten los mismos.
Toma de decisiones:
1- Tiene el poder de pedir los recursos para los pedidos de los insumos.
2- Poder para realizar inventarios sorpresa.
3- Capaz de despedir al personal que rompa las reglas internas del almacn.
Relaciones:
1- Con el rea de finanzas.
2- Con el gerente de produccin.
3- Con los proveedores de insumos.
Retos:
1- Evitar la merma.

2- Obtener los productos de mejor calidad.

3- Evitar gastos intiles en la compra de insumos.
Conocimientos:
1- Lic. Administracin trunca o pasante.
2- Conocimientos de computacin (office).
3- Tener nociones de manejo de personal as como de estadsticas.
Datos generales:
1- Puesto: Gerente de produccin.
2- Reporta a : Director General
3- Le reportan: Jefe de almacn, Jefe de cocineros, Jefe de calidad
Propsito General:
1- Es el encargado de que no falten recursos para la elaboracin de los productos as como tambin
la calidad de los mismos y as asegurar la satisfaccin de los clientes.
Resultados especficos:
1- Dar un excelente desempeo en la elaboracin de los platillos.
2- Cumplir con las normas de calidad establecidas por la ley.
3- Tener una mejora continua, as como las innovaciones de los productos.
Toma de decisiones:
1- Capaz de tomar la decisin de despedir a sus subordinados.
2- Encargado de los presupuestos necesarios.
3- Decide si los platillos estn bien hechos.
4- Decide la devolucin de los platillos.
Relaciones:
1- Con el jefe de finanzas.
2- Con el personal de control sanitario.
3- Con el director general.
4- Con el cliente.
Retos:
1- Satisfacer a los clientes ms exigentes.
2- Tener una gran variedad de innovadores platillos.
3- Superar el control de calidad.
4- Superar el control sanitario.
5- Tener un tiempo rcord en la preparacin de los platillos con la mejor calidad.
Conocimientos:
1- Ser Lic. en Gastronoma o afn.
2- Ser Bilinge (ingls-espaol).
3- Tener conocimientos sobre el control de calidad.
4- Tener cursos curriculares sobre qumica de alimentos y manejo de personal.
5- Experiencia mnima de 1 ao.
Datos generales:

Puesto: Jefe de cajas

Le reporta a: Gerente de Finanzas.
Le reportan: Cajeros
Propsito General:
Tener un control de las cajas y es el encargado de revisar el corte de caja diariamente y vigilar que
se lleve a cabo en tiempo y forma.
Resultados Especficos:
1- Disminuir la prdida de dinero.
2- Saber resolver problemas simples con los clientes.
Toma de decisiones:
1- En caso de que sus subordinados no cumplan con el reglamento y/o sus funciones tiene la
facultad de despedirlos.
2- Tiene la facultad de realizar cancelaciones y/o descuentos.
Relaciones:
1- Con el cliente.
2- Con el gerente de finanzas.
3- Con los cajeros.
4- Con el contador.
Retos:
1- Darle la ms pronta solucin a los problemas que surjan.
2- Cerrar sus cajas sin faltantes ni sobrantes.
Conocimientos:
1- Tener experiencia de cajero
2- Saber el manejo de cancelaciones de tarjetas de crdito y/o dbito desde terminales.
3- Licenciatura trunca o pasante.
4- Ser bilinge (ingls-espaol).

Fuentes consultada:
http://elcharroysusadelitas.blogspot.com
http://www.promonegocios.net/clientes/tipos-clientes.html