.Produccion de Acido Citrico

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

Elkin A. Bareo Lancheros
2083492
Ingrid Prez Malambo
2083051
Fredy Martin Ochoa Mayorga
2083780
Luis Alejandro Barrera
2073421
Grupo Nro.: 6
Profesor: Luis Javier Lpez Giraldo

26 De Enero De 2014
Tabla de contenido
Introduccin: ...................................................................................................................................... 1
MERCADO DEL CIDO CTRICO ........................................................................................ 2
1.
1.1.
Sector Alimenticio ............................................................................................................. 2
1.2.
Sector De Cosmticos ..................................................................................................... 2
1.3.
Sector Farmacutico ........................................................................................................ 2
1.4.
Sector Agroindustrial ........................................................................................................ 2
1.5.
Sector Industrial ................................................................................................................ 2
1.6.
Informacin De Produccin ............................................................................................. 2
ESTADO DEL ARTE ................................................................................................................ 3
2.
2.1.
Propiedades Fsicas ......................................................................................................... 3
PROCESOS Y MICROORGANISMOS................................................................................. 3
3.
3.1.
Obtencin A Partir De Limones ...................................................................................... 3
3.2.
Procedimiento general para obtencin de cido ctrico ............................................. 4
3.3.
Obtencin Por Medio Del genero Citromyces .............................................................. 6
3.4.
Obtencin por medio de la especie A. Nger ............................................................... 6
MATERIAS PRIMAS Y SUBPRODUCTOS ......................................................................... 7
4.
Materias primas .................................................................................................................... 7
4.1.
4.2
Subproductos .................................................................................................................... 8
4.3. Diagrama de Flujo del proceso........................................................................................... 9

5.
MODO DE OPERACIN DEL BIO-REACTOR. .................................................................. 9
6.
DESCRIPCIN DEL BIO-REACTOR. ................................................................................ 10

6.1.
Sistema de agitacin ...................................................................................................... 10

i
6.2.
Sistema de aireacin...................................................................................................... 11
6.3.
Sistema de control de temperatura.............................................................................. 11
CONDICIONES DE CULTIVO.............................................................................................. 11
7.
7.1.
Cultivo de microorganismo............................................................................................ 11
7.2.
Pre-fermentador 1 .......................................................................................................... 11
7.3.
Fermentador .................................................................................................................... 12
7.4.
Nutrientes......................................................................................................................... 12
7.5.
Inhibicin .......................................................................................................................... 12
8.
ANLISIS TERMODINMICO ............................................................................................. 13
9.
DIMENSIONAMIENTO DEL REACTOR............................................................................. 13
10.
SISTEMA DE CONTROL Y MEDIDA .............................................................................. 16
10.1.
Temperatura ................................................................................................................ 16
10.2.
Presin ......................................................................................................................... 16
10.3.
Medidores de flujo ...................................................................................................... 16
10.4.
Medidores de nivel ..................................................................................................... 16
10.5.
Indicadores de pH ...................................................................................................... 16
10.6.
Concentracin de Oxigeno........................................................................................ 16
10.7.
Medida de otros parmetros ..................................................................................... 16
10.8.
Vlvulas de control ..................................................................................................... 17
10.9.
Controladores .............................................................................................................. 17
11.
ESQUEMA DE SEPARACIN ......................................................................................... 17
11.1.
Filtracin....................................................................................................................... 17
11.2.
Formacin de Citrato.................................................................................................. 18
11.3.
Descomposicin del Citrato ...................................................................................... 18
11.4.
Filtracin y Celdas de Intercambio Inico. .............................................................. 19
11.5.
Evaporacin ................................................................................................................. 20
11.6.
Cristalizacin ............................................................................................................... 22
11.7.
Centrifugacin ............................................................................................................. 22
11.8.
Secado ......................................................................................................................... 22
11.9.
Clasificacin y Empaque ........................................................................................... 23
12.
Relacin de las etapas con fenmenos de transporte. ................................................ 24
12.1
Filtracin........................................................................................................................... 24
12.2.
Adsorcin e Intercambio inico: .............................................................................. 25

ii
12.3
Evaporacin: ................................................................................................................... 26
12.4
Cristalizacin: .................................................................................................................. 27
12.5
Secado ............................................................................................................................. 28
13.
MANEJO DE RESIDUOS. ......................................................................................................... 28
13.1
Residuos slidos. ............................................................................................................... 28
13.2.
Emisiones gaseosas ....................................................................................................... 29
13.3.
Vertidos lquidos............................................................................................................ 29
Bibliografa ........................................................................................................................................ 31
ANEXOS ...............................................................................................................................................iv
iii
Introduccin:
El cido ctrico es un compuesto orgnico muy utilizado en la industria alimentaria, como
conservante de comidas y bebidas. Es muy apreciado por sus propiedades en el control
del pH y como antioxidante en medios orgnicos.
Naturalmente se encuentra en algunas frutas, preferiblemente en las ctricas como la
naranja y el limn. Adems de ser procesado por todos los seres vivos como parte de su
ciclo metablico ya que d el extraen energa, en proporciones similares a las de los
azucares. (1)
Su uso radica en, que adems de sus propiedades como estabilizante, es totalmente
inofensivo para el cuerpo humano y da las caractersticas representativas de las bebidas
cidas. En la industria farmacutica se le emplea en la elaboracin de tabletas con
contenido de vitamina C y preparacin de jarabes. (2)
Inicialmente desde 1880 el cido ctrico se obtena del procesamiento del jugo de frutas
como el limn, mediante el uso de sales de calcio, pero a costa de un rendimiento muy
bajo. Luego en 1893 fue producido sintticamente por Wehmer a partir de la fermentacin
de la glicerina. (3)
Desde 1920 en adelante el principal productor del cido fue la empresa Pfizer, quien a
partir del uso del microorganismo Aspergillus Nger, logro la produccin a partir de
azucares de remolacha, luego de esto se utilizaron otros sustratos de sacarosa, como la
melaza de caa.
En la produccin industrial en Colombia, se pueden evidenciar dos factores importantes,
uno es que se pueden aprovechar las sobreofertas de melaza de caa en algunas
regiones del pas, ya que se presentan temporadas de este fenmeno. Otro es que la
produccin nacional esta principalmente a cargo de una sola empresa denominada
Sucroal S.A. Por lo que se puede encontrar un espacio para la produccin muy
importante.
Por otro lado tambin se aprovechan sus
1. MERCADO DEL CIDO
propiedades antimicrobial, antioxidante y
CTRICO
anticoagulante. (1)
El cido ctrico tiene una gran variedad
1.4.
de aplicaciones; los sectores que utilizan

como materia prima este cido son:
1.1.
Sector Agroindustrial
El aporte ms significativo del cido

resulta en el mejoramiento y tratamiento
Sector Alimenticio
de suelos optimizando la asimilacin de

En este sector se destacan las industrias
los micronutrientes. (1)
de bebidas, frutas, vegetales ya que el

cido
ctrico
refrescantes,
brinda
1.5.
propiedades
y
As como crece la necesidad de tener
mejorar
productos amigables o biodegradables
organolpticas
en el medio ambiente tambin lo hace el
tambin ayuda a remover metales que
uso del cido ctrico en la fabricacin de
daan o deterioran el color y sabor de
detergentes los cuales son altamente
ciertos alimentos. (1)
biodegradables
acidez
persevantes,
natural;
dichas
adems
propiedades
1.2.
sabor
Sector Industrial
de
fcil
tratamiento
residual. Del mismo modo la industria
Sector De Cosmticos
textil cueros y marroquinera. (1)

El cido ctrico y sus sales se usan para
mejorar y formular compuestos que
Lo
tengan una larga vida incluyendo el
aplicaciones que ms sobre salen
hecho
este producto
de
eficiencia
mejorar
del
la
apariencia
producto
final.
Estos
anterior
1.6.
productos pueden ser perfumes, jabones
son
algunas
de
las
de
Informacin De
Produccin
de bao, desodorantes y cosmticos en

Si
general. (1)
se
analiza
lo
mencionado
anteriormente se podr observar la gran

1.3.
Sector Farmacutico
cantidad de uso que tiene el cido ctrico
Una de las aplicaciones tal la ms
por tal motivo se puede concluir que este
conocida es en la fabricacin del alka
producto tiene una gran demanda tanto a
seltzer, este producto es solo una mezcla
nivel nacional como mundial.
del
cido
ctrico
y sus
sales
con
bicarbonato de sodio.
2
Cerca del 92% de la produccin de cido

ctrico mundial es elaborado por la Unin
2.1.
Propiedades Fsicas
Tabla 1 Composicin del cido ctrico
Europea, Estados Unidos, China, Brasil y

Colombia.
La
Planta
instalada
en
C6H8O7
Formula
Colombia, se encuentra en la Ciudad de

Palmira y tiene una capacidad instalada
99,5% min
de 40000 ton/ao. (2)
Ensayo de pureza
En Colombia la nica empresa que

produce cido ctrico es Sucromiles S. A.
Ahora Sucroal S. A. perteneciente al
grupo
empresarial
92,13 g/mol
Peso molecular
Ardila
0,5% mx.
Humedad
Menos
Metales pesados
Menos de 3 ppm
Arsnico
la certificacin ISO 9001 versin 2000. El

cual es un certificado de aseguramiento
Menos
Ceniza
153C
Punto de ebullicin
8,2x10-4
y el 15% restante se destina a abastecer

empresas como Postobn, Coca-Cola,
Quala, Aliresa y muchas otras. (1)
de
0,05%
de la calidad y que le permite exportar.

La firma exporta el 85% de la produccin
10
ppm
Llle.
Actualmente Sucromiles S.A. cuenta con
de
Constante
de
ionizacin
6,4 cal
Calor de disolucin
2. ESTADO DEL ARTE
474,6 cal
El cido ctrico es un slido granular
Calor de combustin
blanco o traslucido, es inodoro y de
Los cristales de cido ctrico pueden ser
sabor cido fuerte. Cristaliza en forma de
clasificados
prismas rmbicos con una molcula de
cristal, granular y granular fino. (1)
en
tres
presentaciones:
agua.
3. PROCESOS Y
El cido ctrico se obtena originalmente
por extraccin del cido del zumo de
limn, hoy en da se realiza por procesos
de
fermentacin
utilizando
dextrosa
MICROORGANISMOS
3.1.
Obtencin A Partir De
Limones
como sustrato para el A. Nger como
Es el proceso que inicialmente se ide
organismo de fermentacin.
para la obtencin del cido ctrico.

3
Materias primas: se requiere de limones,
El
siguiente
paso
se
lleva
un
cal apagada, cido sulfrico al 35%,
evaporador a vaco y a una caja
carbn de madera, sulfuro de bario. (1)
clarificadora durante 24 horas, llevndolo

a 38 o 40Be. (1)
El primer paso es la extraccin del zumo

mediante el desmenuzado y estrujado en
Luego pasa al agitado en frio durante
cilindros. El jugo se pasa por una prensa
dos das, a partir de aqu se forman
para eliminar los residuos como semillas,
cristales granulados que se separan por
casa caras y muclago. (1)
centrifugacin. (1)
El jugo contiene azcar, sustancias
Posteriormente se disuelven con carbn
gomosas y albuminoides, as que se deja
de
en reposo tres das para que fermente
pesados
luego este se clarifica. (1)
precipitados. (1)
Una vez hecho esto el jugo se destila
La solucin es llevada a un cristalizador
para separar el alcohol producido por la
de vaco y por centrifugacin se retira
fermentacin.
todo el lquido, luego se desecan a
madera
para
disueltos
eliminar
metales
los cuales
sern
temperatura ambiente y finalmente ser

El jugo libre de alcohol se lleva a
almacenado en un lugar fresco. (1)
evaporadores donde se concentra hasta

3.2.
un 50% del cido. (1)
Procedimiento general
para obtencin de cido ctrico

El zumo concentrado es llevado a una
de
Es el proceso que ms se usa y presenta
ebullicin y se mezcla con cal apagada,
mejor eficiencia, se realiza mediante la
obtenindose un precipitado de citrato de
implementacin
calcio.
produce cido ctrico como metabolito
temperatura
cercana
al
punto
de
un
hongo
que
primario. Luego es purificado y mediante

El citrato de calcio se descompone con
el proceso cal-sulfrico se recupera el
cido sulfrico, a una temperatura de 70
producto. (3)
y 80C. Posteriormente el flujo es pasado

por el filtro prensa para separar el sulfato
Materias primas: melaza o jarabe de
de calcio en forma de yeso, con una
caa de azcar, cido sulfrico, cal viva,
concentracin de 10 a 12 Be. (1)
resinas de intercambio inico, amoniaco

y carbn activado. (1)
El proceso se inicia con la purificacin de
Este proceso se basa en tratar el licor
la melaza, diluyendo esta con agua y
con una lechada de cal, de lo cual se
pasando esta por un filtro al vaco para
forma citrato de calcio. Este citrato es
eliminar los slidos suspendidos.
lavado y el micelio filtrado. Se aade

entonces cido sulfrico formndose
Luego el jarabe se pasa por una celda de

intercambio inico para retirar los iones
del flujo. Posteriormente es pasteurizado
a
105C
disminuyendo
durante
la
tres
temperatura
minutos
sulfato de calcio el cual es retirado

mediante
filtro
rotatorio
al
vaco
constituye un subproducto del proceso.

(4)
hasta
Luego en celdas de carbn activado son
37C. (1)
removidas las impurezas solubles que

Una vez hecho esto, es bombeado al
fermentador donde se transforma la
sacarosa en cido ctrico por medio del
hongo el cual es inoculado en el
producen color a solucin. Seguidamente

se pasa por unas celdas de resina e
intercambio inico, donde se retiran
iones de sulfato y calcio. (1)
fermentador.
La corriente es llevada posteriormente a
Se hace el ajuste del pH y se aaden
nutrientes como el amoniaco y sales de
fermentacin. Se bombea aire estril
los evaporadores de doble o triple efecto,

donde se busca retirar la mayor cantidad
de agua. (1)
dentro del fermentador. (1)

Se lleva la solucin concentrada o licor
Luego de este proceso el flujo es pasado
por un filtro rotatorio para separar el
micelio. La masa constituida por el
micelio y el organismo muerto es la torta
y constituye el subproducto. (1)
microorganismo
muerto,
hmedos
se
re
disuelven
se
recristalizan al vaco enseguida. Luego

pasan a la centrifuga en donde es
eliminado el licor madre de los cristales
El cido ctrico debe ser separado del

micelio,
madre a cristalizacin, estos cristales
el
azcar residual, las protenas producidas

y otras impurezas solubles, lo cual se
hace por el proceso cal y cido sulfrico.
formados. (1)
Finalmente en la etapa de secado se
realiza esta operacin en un equipo de
lecho fluidizado, donde se obtiene las
condiciones especificadas. (1)
(1)
Luego de una clasificacin, finalmente es
El A. Nger creci bien a valores de pH
empacado en bolsas de interior de
alrededor de 2.5 a 3.5 y las altas
polietileno y exterior de polipropileno, en
concentraciones de azcares lo cual
cantidad de 50kg. (1)
favorece la produccin de cido ctrico.
3.3.
(3)
Obtencin Por Medio
Del genero Citromyces
3.4.
Obtencin por medio de
la especie A. Nger
El Citromyces es en gnero de hongos
microscpicos Ascomicetos, de la familia
La especie de A. Nger es la ms
Aspergilceas.
Algunos
Citromycetes
empleada en este tipo de produccin. La
cultivados
sustrato
de
glucosa,
produccin de metabolitos con hongos
transforman este glcido en cido ctrico.
filamentosos se ve favorecida cuando se
(3)
presenta un crecimiento en forma de
en
pellets; en los pellets grandes la regin

Este importante genero fue uno de los
primeros a los que se le encargo en un
principio la tarea de fermentar azucares
para conseguir el cido ctrico. Esto
sucedi en 1893 cuando se comenz
central sufre de autolisis debido a la

limitacin de nutrientes como el oxgeno;
por el contrario los pellets pequeos son
deseables
en
el
desarrollo
de
las
fermentaciones. (3)
con la experimentacin para obtener

dicho producto con fines industriales; el
En la produccin de cido ctrico con A.
problema de este gnero de hongos es
Nger los niveles de los nutrientes y las
que no funcionaban a escala industrial
condiciones
donde
altas
agitacin, temperatura, iones metlicos,
concentraciones de azucares adems los
concentracin de fosfato, fuente de
ensayos industriales no tuvieron xito
nitrgeno y carbono, alcoholes y aditivos,
debido
de
son factores importantes que regulan la
contaminacin y de larga duracin de la
morfologa del microorganismo y el
fermentacin. (3)
proceso fermentativo (4)
Por tal razn este microorganismo le
Industrialmente el cido ctrico se obtiene
dejo el camino libre al A. Nger el cual
por fermentacin de distintas materias
mostraba una gran capacidad de trabaj
primas, se observ que algunos hongos
en condiciones que el Citromyces no
lo producen cuando crecen en un medio
poda competir.
azucarado especialmente el A. Nger (3)
se
manejaban
los
problemas
ambientales,
como
pH,
Segn
las
evaluaciones
agrcolas
Tabla 2 Composicin qumica de la melaza. (8)
municipales del Ministerio de Agricultura

para el ao 2010 la Caa Panelera en el
COMPONENTE
CONSTITUYENTES
valle del rio Suarez registro 17196 H, con

un
rendimiento
promedio
de
13,5
CONTENIDO
(P/P)
Materia seca
78%
Protenas
3%
toneladas por hectrea; una produccin

cercana a 8 kg de melaza por cada 100
kg de caa teniendo como materia prima
Sacarosa
una cantidad de 18571 ton/ao de

melaza. (5)
Azcares
reductores
La inversin inicial implica la instalacin
Componentes
de una planta, estimada entre 25 y 35
mayores
(diferentes
de 10000 ton/ao de cido ctrico. (6)
p/p
3 - 5 % p/p
Sustancias
disueltas
millones de dlares, para una produccin
60 - 63 %
4 - 8 % p/p
azcares)
Se considera que el precio de venta del
Agua
16%
cido ctrico sera de USD 1.900 por

tonelada,
precios de importaciones
realizadas
y reportada por Blanco y
Grasas
0,40%
Cenizas
9%
Herryman (2001). (7)

Estos
argumentos
rentabilidad
consiguiente
de
dan
la
se
indicio
Calcio
0,74%
Magnesio
0,35%
Fsforo
0,08%
Potasio
3,67%
Glicina
0,10%
Leucina
0,01%
Usina
0,01%
Treonina
0,06%
Valina
0,02%
Colina
600 ppm
de
inversin
por
escogieron
los
Contenido de
minerales
parmetros de obtencin de cido ctrico

por fermentacin con A. Nger utilizando
sustrato de melaza de caa.
4. MATERIAS PRIMAS Y
SUBPRODUCTOS
Contenido de
aminocidos
4.1.
Materias primas
melaza de caa
Contenido de
Son insolubles en agua, muy tiles
Vitaminas
Niacina
48,86 ppm
42,90
cido Pantotnico
ppm
Piridoxina
gracias a su naturaleza polimrica, es

decir que contienen grupos ionizados
(aniones o cationes), en forma repetitiva
44 ppm
a lo largo de la cadena que las

conforman. Estos grupos tienen su carga
4,40
Riboflavina
ppm
Es
(contra-iones),
0,88
Tiamina
ppm
cido
fuerte,
que
intercambiados
pueden
de
ser
manera
estequiometria por otros iones de igual

signo al ponerse en contacto con una
cido sulfrico
un
neutralizada por iones de signo contrario
solucin de electrlitos. Las resinas

es
decir,
en
intercambiadoras
de
cationes
se
disolucin acuosa se disocia fcilmente
denominan catinicas y las de aniones,
en iones hidrgeno (H+) e iones sulfato
aninicas. (1)
(SO42-).
Sus
disoluciones
diluidas
muestran todas las caractersticas de los
Amoniaco, NH3
cidos: tienen sabor amargo, conducen
Gas de olor picante, incoloro, de frmula
la electricidad, neutralizan los lcalis y
NH3,
corroen
disolucin acuosa saturada contiene un
los
metales
activos
desprendindose gas hidrgeno. (1)
muy
soluble
en
agua.
Una
45% en peso de amonaco a 0 C21, y un

30%21 a temperatura ambiente. Disuelto
Lechada de cal
en agua, el amonaco se convierte en
Es un mineral usado como secuestrante
hidrxido
de partculas inicas de metales, dichas
marcado carcter bsico y similar en su
partculas se producen por medio de las
comportamiento qumico a los hidrxidos
materias primas o reacciones producidas
de los metales alcalinos. (1)
entre ellas y los aditivos; estas se van
de
amonio,
NH4OH,
de
4.2 Subproductos
adhiriendo a la corriente del proceso,

causando daos en las propiedades del
En las etapas de produccin del cido
producto
ctrico se producen algunos residuos o
final:
color,
apariencia,
consistencia, sabor, olor, etc. (1)
subproductos ya sea de la fermentacin

o purificacin, en lo posible es mejor
Resinas de Intercambio Inico
separar todos los residuos, para que por

8
medio de sus caractersticas, pueda
en donde se use este. Controla y regula
darse
los
a cada uno de estos, un
altos
niveles
de
alcalinidad,
tratamiento adecuado, por lo tanto, cada
mejorando los efectos producidos por los
subproducto
valores de pH de los suelos. (10)
tendr
determinado
depsito para su correcto almacenaje as

En
como su respectivo transporte. (9)
cuanto
al
micelio
los
microorganismos muertos, se determinan

Los
subproductos
debidos
la
como un residuo del proceso, a cada una
produccin de cido ctrico, sern los
de estas sustancias o subproductos
siguientes:
mencionados, sern almacenados en

depsitos, dependiendo si son residuos
*Cenizas y otras impurezas de la

melaza, resultado de la filtracin
de sta antes de ser fermentada.
lquidos o slidos. Para las sustancias

liquidas se usara el mismo diseo de
almacenaje que se usa para el agua y
melaza, y para las sustancias solidas se
*La torta conformada por Micelio
usaran silos de almacenamiento. (11)
y microorganismo muerto, que ha

de ser separado del licor postfermentativo.
*Sulfato de calcio, resultante de la
4.3. Diagrama de Flujo del proceso

El diagrama del proceso se encuentra en
el anexo (1).
reaccin de descomposicin del
5. MODO DE OPERACIN DEL
citrato. (10)
BIO-REACTOR.
El Sulfato de calcio, resultante de la

reaccin de descomposicin del citrato,
El
puede utilizarse como un fertilizante
importante del proceso ya que es donde
natural, este subproducto permite que los
se va a producir el cido ctrico a partir
suelos se renueven gradualmente y no
del crecimiento del A. Nger. Se decidi
se degraden tan fcilmente. Corrige
el
deficiencias de calcio en cultivos, mejora
discontinuos
condiciones de humedad en los suelos,
alternadamente
contribuye a asimilacin de nitrgeno,
produccin continua. (12)
fermentador
uso
de
es
la
varios
para
y
unidad
fermentadores
que
se
ms
trabajen
obtenga
una
facilitando con esto la reestructuracin

de los recursos naturales de los suelos
9
Los fermentadores discontinuos aunque
En la figura se muestra un esquema de
tienen una menor produccin, tienen
un fermentador con las partes principales
menor costo y se tiene una mayor
que lo componen, las cuales son: (12)
experiencia en su manejo, ya que las

variables que afectan su funcionamiento
pueden ser controladas de una manera
A: motor de agitacin.
B:
reductor
de
velocidad
de
agitacin.
ms apropiada. (12)
C: entrada de aire.
El bio-reactor ha de tener paredes
D: salida de aire.
totalmente
evitar
E: vlvula de bypass.
acumulaciones de microorganismos y
F: tapa del eje.
facilitar su limpieza. (12)
G: cristal de visin con luz.
H: lnea de limpieza del cri7stal
lisas
6. DESCRIPCIN
para
DEL
BIO-
de visin.
REACTOR.
I: tapa de boca con cristal de

visi7 7n.
J: eje de agitacin.
K: palas rompe espuma.
L:
salida
del
agua
de
refrigeracin.
M: deflector.
N: serpentn refrigerante.
O: palas de agua de refrigeracin.
P: palas mezcladoras.
Q: difusor.
R: cojinetes y rodamientos del

agitador.
S: salida.
T: vlvula de muestra.
6.1.
Sistema de agitacin
Se utiliza para la homogeneizacin del

Figura 1 Descripcin del Bio-reactor
sistema, consta de tres palas giratorias

10
situadas en el eje central, girando
18 horas, con el siguiente medio de
aproximadamente a 70 u 80 rpm.
cultivo: (13)
50g de glucosa.
2g de KH2PO4
1g de MgSO4.7H2O
8g de pepsina.
2g de extracto de levadura.
homognea de oxgeno. Se suministra
20g de agar.
incorporando aire estril al sistema,
100 ml de agua destilada.
utilizando un sistema de filtrado que
7.2.
6.2.
Sistema de aireacin
El proceso necesita un aporte de oxigeno

importante, para esto se dispone de un
sistema que proporciona una difusin
Pre-fermentador 1
retenga microorganismos y partculas.

(12)
Un fermentador de 20L ser inoculado
6.3.
Sistema de control de
temperatura
con el contenido del matraz, con el

siguiente medio de cultivo:
Se utiliza un serpentn interno que
16L de melazas diluidas, al 20%

en peso.
mantenga la temperatura por debajo de
800mg de NH4Cl.
60C, siendo 50C la temperatura ptima
540 mg de KH2PO4.
para la operacin. Para mejorar el
360 mg de MgSO47H2O.
180 mg de FeSO47H2O.
180 mg de ZnCl2.
180 mg de CuSO45H2O. (12)
rendimiento el sistema de refrigeracin

se utilizan dos serpentines suavizando el
perfil de temperatura del bio-reactor,
absorbiendo la energa producida por la
reaccin. (12)
7. CONDICIONES DE CULTIVO
7.1. Cultivo de microorganismo
Utilizando A. Nger ATTC 11414 se hace

el inculo del pre-fermentador, utilizando
un matraz obturado con algodn, durante
Las condiciones de operacin, durante

un
tiempo
de
48
horas,
son
las
siguientes:
Temperatura de 30 C.
pH inicial de 6.
La aireacin debe de estar entre

los 1 dm3/min y los 2 dm3/min.
Agitacin de 200 rpm. (12)

11
7.3.
Fermentador
La cantidad de inculo ideal es

del 1% del volumen efectivo del
El producto del anterior fermentador es el
fermentador. (12)
inculo de un fermentador de volumen
de 600 L, cargado con un inculo de 1%,
Ferrocianida: en una cantidad de

200 ppm, luego de 24 horas de
y en el siguiente medio:
fermentacin para beneficiar la
Melazas diluidas (20% en peso
produccin
de sacarosa).
mantenimiento de la viabilidad de
24 g de NH4Cl.
la clulas. (12)
14,40 g de KH2PO4.
9,60 g de MgSO47H2O.
4,80 g de FeSO47H2O.
4,80 g de ZnCl2.
4,80 g de CuSO45H2O.
7.4.
Es
algunos
las
El zinc debe proporcionarse en

cantidad de 1.5 mg/ml.
siguientes
El hierro debe encontrarse en una

cantidad de 0.1 mg/ml.
7.5.
Inhibicin
Oxigeno: el aporte de oxgeno es

importante ya que se deben
En el proceso de fermentacin cuando
garantizar 3 moles por cada mol
se
de sacarosa. (14)
tambin se encuentran productos, que
Nitrgeno: es necesario mantener
son txicos para los microorganismos,
una concentracin del nitrato de
estos son:
amonio,
quien
es
la
obtienen
grandes
rendimientos,
fuente,
alrededor de 0.2%. (14)
El cobre debe estar presente en

0.24 mg/ml.
proporciones:
La cantidad de Mg en el medio
debe ser de 1.1 mg/ml.
suplementar
con
El rango del pH, se encuentra
el ptimo el ms cercano a 6 pH.
nutrientes, para no limitar el crecimiento

microbiano,
el
entre valores de 4 a 6 pH, siendo
Nutrientes
necesario
como
La temperatura ptima es de 30
C, para evitar bajo metabolismo o
aumento en la produccin de
Fenol: el efecto de concentraciones

mayores a 25mg/L provoca un descenso
considerable en la produccin de cido
ctrico, alrededor del 20%. (15)
otros compuestos. (12)
12
-naftol: el efecto de concentraciones
El calor que absorber el serpentn se
calcula de la siguiente manera:

-naftol: el efecto de concentraciones
Donde f es un factor de seguridad, que

tiene un valor de 2, Us es el coeficiente
global de transmisin de calor y Tml es
el incremento de temperatura media
8.ANLISIS TERMODINMICO
logartmica, entre la temperatura de

salida del agua en el serpentn, la media
En la operacin del bio-reactor es
entre la temperatura inicial en la entrada
necesario
del serpentn y la temperatura inicial de
controlar
dos
condiciones
importantes, la primera es la temperatura
la masa del fermentador. (12)
que poseen las melazas provenientes del
9. DIMENSIONAMIENTO DEL
proceso de esterilizacin y el segundo es

la temperatura que se genera en la
REACTOR
reaccin. (12) (16)

Para de determinar el tamao del bioAplicando un balance energtico se
reactor
encontr la siguiente expresin:
operacin, se tomaron los datos y
las
caractersticas
de
parmetros de la bibliografa, ya que el
() = ()
proceso
+ ()
ha
sido
estudiado
estandarizado, debido al tiempo que se
El calor que pueden generar las melazas
ha
dedicado
la
investigacin
produccin de este compuesto. (12)
est dado por la siguiente expresin:
Para la produccin de cido ctrico se

toma
el
modelo
cintico
Zhentgruber y Kubicek,
Donde Mm es la masa de melazas en el
de
Rrh,
empleando la
ecuacin modificada de Luedeking-Piret:
reactor y se Cp es el calor especifico de

las
melazas
100C
el
cual
es
3.45KJ/KgC. (12) (16)
13
Los parmetros encontrados para este

modelo teniendo en cuenta cada una de
las fases (ver tabla 1).
El
valor
Xo
concentracin
corresponde
inicial
de
biomasa
la
o
inoculo y el parmetro tm corresponde al

tiempo.
De maduracin del inoculo en el volumen
de fermentacin correspondiente. (12)
Tabla 3 Parmetros cinticos
Este modelo se ajusta al crecimiento de

la biomasa y se divide en tres sub-fases,
Fase
Parmetro
cada una de ellas con una ecuacin

distinta, las cuales son las siguientes:
K1
0.8772
K2
0.0033
0.00167
K1
1.94
K2
0.003
Kc
0.0046
K1
2.78
K2
0.017
Kt
0.0112
Logartmica
Fase
logartmica
inicial
de
crecimiento:
Fase cbica
Fase cubica de crecimiento:
Fase lineal
Fase de crecimiento lineal
Este modelo nos permite conocer el

comportamiento de la biomasa y la
produccin de cido ctrico durante el
tiempo de fermentacin en el cual se
consumir el sustrato. Partiendo de unas
14
melazas que contienen un 50% de
concentracin final del sustrato sea del
sacarosa fermentable, las cuales se
5%, esto se realiz mediante el software
diluyen hasta una concentracin de 20%
de simulacin matemtica Scilab 5.4.0,
en sacarosa ideal para el crecimiento del
(ver
microorganismo,
representacin grfica del proceso (ver
entonces
se
puede
determinar una concentracin de partida
anexo
2)
obtenindose
la
figura 2).
del sustrato de 200g/L. (12)

Para un tiempo de fermentacin de
La reaccin que ocurre en el fermentador
120h, la concentracin final alcanzada de
es la siguiente: (12)
producto es de 258g/L. (12)

Debido a que la disponibilidad de la
melaza en la zona es la suficiente para
una produccin de 10000 ton/ao de
Se evaluaron los parmetros y las

constantes en el modelo empleado, para
determinar la produccin de cido ctrico
y el tiempo de fermentacin, en el cual la
Figura 2 Modelo cintico
cido ctrico se requiere implementar una

planta que procese 7750 ton/ao. Segn
datos de la bibliografa para producir
4000 ton/ao se requieren 10 reactores
15
de 60 m3; entonces para la produccin

deseada
se
deben
implementar
25
coriolisis.
reactores de 60 m .
Fluidos con slidos: medidor de
Slidos: vlvulas rotatorias con

forma de cruz ubicadas en la
10. SISTEMA DE CONTROL Y
salida de las tolvas.
MEDIDA
10.1.
Temperatura
10.4.
Medidores de nivel
En el bio-reactor se utilizaran termopares

tipo t, formados por aleacin Cu-Ni, en
rango de temperatura de -270C hasta
400C, con precisin de ms o menos
Estn diseados segn la naturaleza del

fluido:
1C o 0,75%, con carcazas de acero
10.2.
instrumentacin
adicional en los lazos de control en los

siguientes puntos:
Aspiracin e impulsin de las
Medidores de presin: lquidos
10.5.
Indicadores de pH
Se usaran sensores de electrodo de

vidrio, mediante diferencias de potencial
10.6.
Concentracin de
Oxigeno
Entrada y salida de evaporadores

Se usara un sensor de conductividad
y serpentines.
de 0,03 o 0.1%. (12) (16) (13)
bombas.
cristales
limpios.
Presin
como
con
slidos.
Los medidores de presin debern ir

colocados
elctricos:
suspensiones
inoxidable, la seal de salida vendr

dada de 4 a 20 mA. (12)
Medidores
En
la
parte
superior
del
fermentador.
trmica que proporcionara la relacin

entre el oxgeno y el dixido de carbono.
(12) (16)
10.3.
Medidores de flujo
10.7.Medida de otros parmetros
Estn dados en funcin de la naturaleza

del fluido as:
Anlisis de biomasa, para controlar que

crecimiento
Fluidos limpios: rotmetro.
adecuado
del
microorganismo la proporcin adecuada.

Anlisis de gases de salida, para evitar
16
contaminacin. Deteccin de espumas,

controla la accin de antiespumantes
para evitar la proliferacin de estas.
10.8.
Vlvulas de control
De seguridad en los cuerpos de

las bombas.
Para desconexin del proceso de

los equipos.
De anti-retroceso.
Vlvulas manuales en bypass y

de regulacin automtica.
Vlvulas
de
accionamiento
neumtico.
10.9.
Controladores
Se utilizaran, segn las operaciones

consideradas, sistemas P.I.D. La seal
de salida estar en funcin de la
intensidad
de
corriente
ser
transformada en presin para accionar

las vlvulas neumticas.
11. ESQUEMA DE SEPARACIN
11.1.
Filtracin
Luego del ciclo fermentativo se debe

parar el microorganismo muerto de los
productos producidos en el proceso. Es
importante retirarlo en su totalidad y lo
FIGURA 3. Diagrama de flujo para la

separacin
ms limpiamente posible.
17
FIGURA 4 Filtro al vaco
Se escoge un filtro rotatorio al vaco con
Esta reaccin se conoce como apagado
pre-capa. Este filtro con un rea de 55
de
m2 tratara un mnimo de 11 m3/h para un
aproximado de 6 horas, debido al
tiempo de operacin mximo de 6 h. (4)
volumen de lechada requerido. (12)
cal,
la
cual
tiene
un
tiempo
(17) (9)
La reaccin de formacin de citrato es la
siguiente:
11.2.
Formacin de Citrato
Para retirar el cido ctrico se usa el
Se requieren 0.58 Kg de cal por cada
proceso denominado cal-sulfrico, el licor
kilogramo de cido ctrico. El rendimiento
post-fermentativo entra en un tanque
de la reaccin est en torno al 95%.
agitado donde se mezcla con la lechada

de cal paulatinamente. La lechada est
formada en relacin 2-1 (agua-cal), 33%
de Ca(OH)2. (9) (12)
11.3.
Descomposicin del
Citrato
Luego del proceso anterior, se hace una
filtracin al vaco, para retirar el citrato
del licor post-fermentativo. (12)
18
Este
proceso
se
realiza
aadiendo
H2SO4, lo cual provoca que se forme un

cido ctrico libre y precipitacin de calcio
o yeso. (12)
con revestimiento interior de polietileno y

fibra de vidrio (12)
11.4.Filtracin y Celdas de
Intercambio Inico.
Tras la descomposicin del citrato, el
El cido sulfrico proviene de una

disolucin al 10% en peso y contendr
un exceso del 5% en cido para
cido ctrico queda en disolucin, pero se

debe retirar todo el sulfato de calcio
formado. (12)
asegurarse de la conversin del citrato.

Esta reaccin es exotrmica por lo que
Para esto se usa un filtro de banda de
ha de mantenerse refrigerado el reactor
vaco con un sistema de lavado en
a temperatura no mayor de 60C. Se
contracorriente en un tiempo no mayor a
requiere de un tanque agitado en acero
6h (12)
FIGURA 5 FILTRO DE BANDA ROTATORIA AL VACO
19
En
las
celdas
son
removidas
las
impurezas solubles que producen color a

la solucin de cido Ctrico y en general
sustancias orgnicas contenidas en el
licor.
Debido que a lo largo del proceso se
aaden sustancias que aumentan la
cantidad de iones contenidos en la
solucin de cido ctrico, antes de
cristalizarlo hay que retirar estos iones
(Ca++ y SO4=) para estos se usan celdas
de resinas de intercambio inico.
11.5.
Evaporacin
La disolucin de cido ctrico queda en

baja concentracin debido a la gran
FIGURA 6 evaporador de red de flujo humedo
cantidad de agua usada durante la

separacin. Para que posterior mente se
Descomposicin trmica.
formen
Presin y temperatura.
los
cristales,
es
necesario
concentrar la disolucin. (12) (17)

Inicialmente
la
concentracin
El evaporador de pelcula descendente,

es
es el ms comn en este tipo de
aproximadamente del 10% y el objetivo
industria,
es llevarla a un 67%. Para esta tarea se
siguientes razones: (12) (17)
usa un evaporador. (12) (17)
segn
una
serie
de
se
considera
por
las
Evaporacin poco agresiva con

cortos tiempos de residencia.
La eleccin del tipo de evaporador viene

dada
Alta eficiencia energtica debido

a la distribucin tubular y la
consideraciones: (12) (17)
posibilidad de acoplar mltiples
Concentraciones
de
la
efectos.
alimentacin.
Solubilidad.
20
Se pueden ajustar rpidamente a
proceso, se configura en modo de
variaciones de las condiciones del
limpieza,
proceso. (12) (17)
mantenimiento del equipo.
Dan
una
gran
facilidad
ahorrando
tiempo
de
limpieza, ya que terminado el
La alimentacin entrara a 40C, no se

ingresa a la temperatura de ebullicin,
FIGURA 7 Cristalizador
21
evitando el coste de un intercambiador
que provee la circulacin del
de calor previo y el control de la
magma.
movilizacin del material. (12) (17)

11.6.
En
esta
una bomba tipo eyector de vapor
Cristalizacin
etapa
es
Se trabaja en vaco por medio de
y la alimentacin se ingresa a
importante
el
rendimiento en cristales y la pureza de

los mismos, pero tambin el aspecto y el
temperatura superior a la de
ebullicin a esa presin.
11.7.
Centrifugacin
tamao. (12) (17)

Utilizando
Un tamao uniforme es importante para
que no se formen aglomeraciones. Por
una
fuerza
centrfuga de
varios G, se separa el slido del licor

madre, debido a la viscosidad de este.
esta razn se debe hacer un control de

distribucin del tamao del cristal (CSD),
Se utiliza una centrfuga tipo canasta,
segn la regla de tamizado americana.
con un tambor giratorio en el que se
(12) (17)
introduce la alimentacin y el cual posee

una serie de mallas para permitir el paso
Esta etapa depende dela disolucin

sobresaturada que se consiga, segn el
mtodo utilizado. Con el cido ctrico se
del lquido y retener los cristales, el

tamao de paso de la malla debe ser de
100 CSD. (12) (17)
utiliza un mtodo adiabtico, ya que su

solubilidad
aumenta
poco
con
la
temperatura. (12) (17)
La velocidad de giro debe regularse

entre 500 y 3600 rpm para poder
manejar varios caudales de alimentacin.
Caractersticas:
11.8.
Se
utiliza
flujo
de
circulante (mezcla bifsica entre
En la unidad de secado se pretende
el licor y los cristales). El magma
eliminar toda el agua posible que quede
circula a atravez de las etapas de
en los cristales tras la centrifugacin.
cristalizacin y sobresaturacin
sin separar el lquido del slido.
Secado
magma
El equipo debe poseer agitadores

internos con tubo de aspiracin,
placas deflectoras y una bomba
Los cristales entran con una humedad

mxima del 5% y perdern agua hasta
contener un mximo del 0.5%. Esto es
necesario para evitar que el producto se
apelmace en los envases.
22
El secador es adiabtico en el cual el gas
mallas en el interior. Aqu se separan en
circula a travs de un lecho de cristales
tres presentaciones (cristal, granular y
soportados por una rejilla; la velocidad
granular fino). Es rechazado cualquier
FIGURA 8 secador de lecho fluidizado
del gas es baja a manera que el lecho se
material
fuera
de
los
tamaos
fluidiza y se arrastran los cristales.
estndares, es decir, los terrones y el

polvillo. (12) (17)
Lo importante es secar la superficie del

cristal, por lo que el tiempo de retencin
Posteriormente se lleva el producto a un
esta entre 20 a 30 segundos y la
sistema de pesado que dosifique en
temperatura del aire que ingresa es de
cantidades de 25 Kg para llenar sacos de
60C. (12) (17)
polietileno. Finalmente estos sacos son
11.9. Clasificacin y Empaque
sellados hermticamente. (12) (17)
Los cristales luego de ser secados son

alimentados a un clasificador con 4
23
12. Relacin de las etapas con
fenmenos de transporte.
1
=
Al hacer los reemplazos correspondiente

12.1
la ecuacin quedada
Filtracin:
La filtracin es una operacin bsica de

ingeniera
qumica
que
se
puede
considerar como un caso especial del

flujo
de
fluidos
atravez
de
Donde
lechos
=
granulares estticos. Teniendo en cuenta
3
4,17 02 (1 )2
que las partculas slidas en suspensin

son muy pequeas; las cuales forman la
De acuerdo con esta ecuacin,
torta filtrante, adems se tiene en cuenta
velocidad referida al rea de seccin
que el flujo atravez del solido poroso
normal
suele ser laminar. En consecuencia
proporcional a la diferencia de presiones
podemos emplear la ecuacin de Ergun.
entre la parte superior e inferior del
(18)
lecho, e inversamente proporcional a la
al
flujo
es
la
directamente
viscosidad del fluido y el espesor del

2
(1 )
= 150
3 2
lecho. (18)
En la prctica cuando el fluido que
circula
atravez
del
lecho
lleva
Esta ecuacin relaciona la perdida de
partculas slidas en suspensin que son
presin atravez del lecho poroso en el
retenidas
espesor (L), la velocidad del fluido ( ) y
resistencia
la fraccin hueca del lecho (), la
aumentando progresivamente a medida
densidad y viscosidad del fluido (, ) y
que se va acumulado las partculas
el dimetro equivalente (D) de las
slidas sobre el lecho con lo cual ira
partculas que constituyen el lecho. (18)
disminuyendo el caudal del fluido. (18)
Teniendo en cuenta la definicin de
Para aplicar las anteriores ecuaciones a
dimetro equivalente en relacin a la
los clculos de filtracin es conveniente
superficie especifica de
modificarlas; en la ecuacin el trmino
Adems
la partcula.
la velocidad superficial se
por
el
por
ofrecida
el
al
lecho
flujo
la
ira
(18)
puede expresar como sigue: (18)

24
contacto con otra fase insoluble, el slido

adsorbente,
Que expresa la resistencia constante al
distribucin
de
flujo atravez del medio poroso ha de
originales entre la fase adsorbida en la
sustituirse
superficie (19) (20)
por
dos
trminos:
uno
en
que
los
la
distinta
componentes
sustituido por la resistencia del medio

filtrante y otro que corresponde a la
Slida y el fluido permite que se lleve a
resistencia ofrecida por la tota que se va
cabo una separacin. Todas las tcnicas
formando sobre el filtro (18)
que
previamente
se
consideraron
valiosas para el contacto entre fluidos

1
=
+
insolubles, tambin son tiles en la

adsorcin.
Por
tanto,
se
tienen
En general la resistencia del medio
separaciones por lotes en una sola
filtrante es una fraccin de la resistencia
etapa, separaciones continuas en varias
total y representa la resistencia ofrecida
etapas y separaciones anlogas a la
por
parcialmente
absorci6n y desorcin a contracorriente
obstruidos; la resistencia de la torta
en el campo del contacto gas-lquido y a
aumenta con el transcurso de la filtracin
la rectificacin y extraccin mediante
al ir aumentando el espesor. (18)
reflujo. (19) (20)
el
medio
12.2.
poroso
Adsorcin e Intercambio
inico:
Se debe distinguir para principiar entre

dos tipos de fenmenos de adsorcin:
Fsicos y Qumicos.
Las operaciones de adsorci6n explotan
La adsorcin fisca o adsorcin de van
la capacidad especial de ciertos slidos
der
para hacer que sustancias especficas de
reversible, es el resultado de las fuerzas
una
la
intermoleculares de atraccin entre las
superficie de la misma. De esta forma,
molculas del slido y la sustancia
pueden separarse unos de otros los
adsorbida. (19) (20)
solucin
se
concentren
en
componentes de soluciones gaseosas o

lquidas. (19) (20)
Todas estas operaciones son similares

en que la mezcla por separar se pone en
La
Waals,
Quimio
fenmeno
absorcin,
fcilmente
adsorcin
activada, es el resultado de la interaccin

qumica entre el slido y la sustancia
adsorbida.
La fuerza de la unin
qumica puede variar considerablemente

25
y puede suceder que no se formen
depender del equilibrio slido-lquido y
compuestos qumicos en el sentido
de las velocidades de transferencia de
usual; pero, la fuerza de adhesin es
materia. (19) (20)
generalmente
mucho
mayor
que
observada en la adsorcin fsica.
la
(19)
(20)
Las
resinas
pueden
de
intercambio
cumplir
varias
inico
funciones.
Dependiendo de la aplicacin a la que se
El intercambio inico tambin
destinen;
existen
basado en la adsorcin, que es un
Resinas
catinicas
de
proceso
ciertos
Resinas
catinicas
de
componentes de una fase fluida hacia la
Resinas
andicas
superficie
Resinas aninicas de base dbil. (19)
de
separacin
de
un
de
slido
est
adsorbente.
Generalmente pequeas partculas de
que
el
fluido
de
tipos:
cido fuerte,
cido
base
dbil,
fuerte,
(20)
adsorbente se mantienen en un lecho fijo

mientras
diferentes
pasa
12.3
Evaporacin:
objetivo
de
continuamente a travs del lecho hasta

que
el
slido
est
prcticamente
El
la
evaporacin
es
saturado y no es posible alcanzar ya la
concentrar una disolucin consistente en
separacin deseada, con lo cual el lecho
un soluto no voltil y un disolvente voltil.
se ha de regenerar. (19) (20)
En la mayor parte de las evaporaciones
La mayora de los adsorbentes son

resinas, compuestos orgnicos de gran
peso molecular que tiene la propiedad de
disponer de un residuo catinico o
anionico intercambiable, y gracias a su
alta porosidad, la adsorcin puede tener
lugar fundamentalmente en el interior de
las partculas, y aumentado as el rea
de contacto. La separacin se produce
debido a la diferente afinidad de las
resinas con los cationes y aniones que
se desean eliminar, y por tanto la buena
eleccin
del
lecho
favorecer
la
separacin de los iones y la eficacia
el disolvente es agua. La evaporacin se

realiza
vaporizando
una
parte
del
Disolvente para producir una disolucin

concentrada. La evaporacin difiere del
secado en que el residuo es un lquido a
veces altamente viscoso- en vez de un
slido; difiere de la destilacin en que el
vapor
es
generalmente
un
solo
componente y, aun cuando el vapor sea

una mezcla, en la evaporacin no se
intenta separar el vapor en fracciones;
difiere de la cristalizacin en que su
inters
reside
en
concentrar
una
disolucin y no en formar y obtener

cristales. En ciertas situaciones, por
26
ejemplo, en la evaporacin de salmuera
12.4 Cristalizacin:
para producir sal comn, la separacin

entre evaporacin y cristalizacin dista
Cristalizacin
mucho de ser ntida. La evaporacin
partculas slidas a partir de una fase
produce a veces una suspensin de
homognea. La formacin de partculas
cristales
slidas puede tener lugar a partir de un
en
unas
aguas
madres
saturadas. (17)
es
la
formacin
de
vapor, como la nieve, mediante la

solidificacin de un lquido fundido, como
Normalmente,
el
ocurre en la formacin de grandes mono
lquido
cristales, o bien como cristalizacin de
concentrado mientras que el vapor se
una disolucin lquida. El tratamiento en
condensa y se desecha. Sin embargo, en
este libro est restringido al ltimo caso.
algn caso concreto puede ocurrir lo
Los principios y conceptos que se
contrario. El agua salubre se evapora
exponen son aplicables tanto a la
con frecuencia para obtener un producto
cristalizacin de un soluto en el seno de
exento de slido para la alimentacin de
una disolucin saturada como a la
calderas,
cristalizacin
producto
en
valioso
para
evaporacin
es
el
procesos
con
de
parte
del
propio
requerimientos especiales o para el
disolvente, en la formacin de cristales
consumo
de hielo a partir de agua de mar o de
humano.
Esta
tcnica
se
conoce con frecuencia con el nombre de
otras disoluciones salinas diluidas. (17)
destilacin de agua, pero se trata en

realidad
de
evaporacin.
han
La cristalizacin de disoluciones es
desarrollado procesos de evaporacin a
industrialmente importante dada la gran
gran
variedad
escala
utilizndose
Se
para
la
de
materiales
que
se
recuperacin de agua potable a partir de
comercializan
agua de mar. En este caso el agua
amplia utilizacin se debe a dos razones:
condensada es el producto deseado.
un cristal formado a partir de una
Solamente se recupera una fraccin del
disolucin impura es esencialmente puro
agua
alimentacin,
(excepto que se formen cristales mixtos),
mientras que el resto se devuelve al mar.
y la cristalizacin proporciona un mtodo
(17)
prctico para la obtencin de sustancias
contenida
en
la
en forma cristalina. Su
qumicas
puras
adecuada
para
en
su
una
condicin
envasado
su
almacenamiento. (17)
27
Los gases y lquidos que contienen

pequeas cantidades de agua pueden
12.5 Secado
secarse
El trmino
secado se refiere a la
eliminaci6n
de
sustancia.
Se
humedad
aplica
tan
en
fcil
mediante
operaciones
de
adsorcin. Este anlisis limitar (20)
una
e
Principalmente
la
eliminacin
de
incongruentemente que es necesario
humedad de slidos y lquidos por
restringir su significado en el anlisis
evaporaci6n en una corriente gaseosa.
presente del tema. Por ejemplo, un
En la prctica, la humedad es con tanta
slido hmedo, como madera, tela o
frecuencia agua y el gas con tanta
papel, puede secarse por evaporaci6n
frecuencia aire que esta combinacin
de la humedad ya sea en una corriente
proporcionar las bases para la mayor
de gas o sin el beneficio del gas para
parte de este anlisis. Sin embargo, es
acarrear
importante
el
vapor;
sin
embargo,
acentuar
que
el
equipo,
generalmente no se considera como
tcnicas y relaciones son igualmente
secado la eliminacin mecnica de esta
aplicables a otros sistemas. (20)
humedad
mediante
centrifugado.
Una
el
exprimido
solucin
puede
La gran mayora de las importantes
secarse esparcindola en forma de
operaciones
pequeas gotas en un gas caliente y
tienen su origen en el principio de
seco, lo que provoca la evaporacin del
trasferencia de masa que es explicado
lquido; empero, la evaporacin de la
por medio de la ley de Fick (21)
explicadas
anteriormente
solucin mediante ebullicin en ausencia

de un gas para arrastrar la humedad por
lo comn se considera una operacin de
= ( + )
secado. Cualquier contenido pequeo de
agua presente en un lquido como

benceno, puede secarse mediante una
13. MANEJO DE RESIDUOS.
operacin que en realidad es una

destilacin; no obstante, la eliminaci6n
de una pequea cantidad de acetona
mediante el mismo proceso, de ordinario
no se llama secado.
13.1
Residuos slidos.
Los residuos slidos que se producen en

la planta se conforman de dos clases,
estn los residuos urbanos tales como
28
envases de cartn y plstico y los aceites
El
control
de
las
emisiones
de
usados por la maquinaria. (12) (17)
compuestos orgnicos se puede prevenir

de la siguiente manera: (12)
La segunda clase de residuo slido, es el
sulfato de clcico (yeso), proveniente de
Controlando
la descomposicin del citrato clcico.
la
cantidad
de
azucares en la melaza.
Este residuo puede usarse en la industria
Suministrando suficiente oxgeno
de la construccin como relleno y en la
en los fermentadores.
industria alimenticia como filtrante. (12)
Optimizando la distribucin de
(17)
oxgeno en el fermentador.
Implementando un sistema de
monitoreo
13.2.
control,
para
mantener el sistema controlado.
Emisiones gaseosas
(12)
Las emisiones producidas por la planta
se generan principalmente del proceso
13.3.
Vertidos lquidos
de fermentacin. Estos subproductos se

pueden formar como consecuencia del
En
poco suministro de oxgeno y exceso de
refrigeracin, lavado y desinfeccin de
azucares. Es muy importante suprimir la
mquinas se les har tratamiento de
formacin de metanol ya que este es un
aguas
contaminante del producto. (12) (17)
evacuacin. (12)
Otros
gaseosos
El efluente del licor proveniente del
producidos son alcoholes como butanol,
cristalizador no puede ser recirculado al
alcohol isopropilo, 2,3-butanodiol, cidos
proceso,
orgnicos y acetatos. (12)
incrustaran en los cristales y estos
subproductos
primer
negras
creceran
Durante las primeras horas se producen
0,72
moles
CO2
0,73
moles
lugar,
para
porque
de
consiguiente
las
las
manera
se
aguas
su
posterior
impurezas
irregular,
pueden
de
tomar
se
por
las
siguientes acciones: (12)
polialcoholes, durante la fase intermedia

se producen 1,33 moles CO2 y 0,55
Venderlo
como
un
producto
moles polialcoholes y en la fase final se
usado como cohesionante en la
producen 2,41 moles CO2. (12)
industria alimentaria.
29
Recirculacin
lechado
la
etapa
intercambio
domsticas.
inico.
(12)
las aguas de refrigeracin y
de
Aprovechar al mximo la melaza.
contaminante y proceder a su
Reducir perdidas implementando
licor
la
mantenimiento de equipos.
post-fermentativo
debe
ser
tratado al contener una DQO moderada y
Realizar limpiezas en seco.
Optimizar el consumo de agua

para limpieza. (12)
compuestos con nitrgeno, fosforo y

sulfatos. (12)
siguientes
Para el tratamiento de los efluentes hay

medidas
pueden
minimizar la produccin de residuos

lquidos: (12)
aguas
carga
reducir
desecho. (12)
Las
de
utilizadas para refrigeracin.
Utilizar un tratamiento adecuado

para
El
Recirculacin
Segregacin
que disear un proceso de digestores

anaerobios, seguido de un tratamiento
aerobio
para
eliminar
la
DQO,
producindose un biogs til para la

de
los
residuos
produccin
de
energa.
(12)
lquidos muy concentrados de
30
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Available
from:
32
ANEXOS
Anexo (1). Diagrama De Flujo De Obtencin De cido Ctrico Por A. Nger Diagrama
De Proceso
iv
Anexo 2 script de Scilab para el modelamiento del proceso

//modelamiento
clear;clc
K1=0.8772
K2=0.0033
K3=1.94
K4=0.003
K5=2.78
K6=0.017
Kc=0.0046
Kt=0.0112
Xo=0.1
u=0.00167
//
t(1)=0
X(1)=0.1
P(1)=0
tm=0.001
Pm=0.4
//fase logaritmica
for i=2:4
t(i)=t(i-1)+12
X(i)=(Xo/u)*(exp(u* t(i))-exp(u* tm))
P(i)=Pm+K1*(X(i)-X(2)+K2*X(i))
end
//fase cbica
for i=5:7
t(i)=t(i-1)+12
X(i)=(1/4)*(Kc^3)*(t(i)^(4)tm^4)+(Xo^(1/3))*(Kc^2)*(t(i)^(3)tm^3)+(3/2)*(Xo^(2/3))*Kc*(t(i)^(2)-tm^2)+Xo*(t(i)tm)
P(i)=Pm+K3*(X(i)-X(2)+K4*X(i))
end
//fase lineal
for i=8:11
t(i)=t(i-1)+12
X(i)=(1/2)*Kt*(t(i)^(2)-tm^2)+Xo*(t(i)-tm)
P(i)=Pm+K5*(X(i)-X(2)+K6*X(i))
end
plot(t,P,'*r-','linewidth',2.5)
plot(t,X,'*g-','linewidth',2.5)
T=t
//
title('Modelamiento Cintico Del Proceso')
hl=legend('P','X',5)
square(0,0,t(i)+1,P(i)+10)
set(gca(),"auto_clear","off")
a=gca();
a.y_ticks=tlist(["ticks" "locations"
"labels"],0:20:P(i)+10,string(0:20:P(i)+10));
a.x_ticks=tlist(["ticks" "locations"
"labels"],0:12:t(i)+1,string(0:12:t(i)+1));
a.grid=[1,1];
a.title.font_style=5;
a.title.font_size=5;
t=a.title;
t.foreground=9;
t.font_size=5;
t.font_style=5;
funcprot(0)
xlabel=a.x_label;
xlabel.text=" t [h]";
xlabel.font_style= 5;
xlabel.font_size=3;
ylabel=a.y_label;
ylabel.text=" (P) (X) [g/L]";
ylabel.font_style= 5;
ylabel.font_size=3;
a.y_label.foreground = 1;
a.x_label.foreground = 1;
//
M=[T,X,P];
disp(' t
X
P ')
disp(M)
//
disp('End')

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PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

Ingrid Prez Malambo

Fredy Martin Ochoa Mayorga

Luis Alejandro Barrera

Profesor: Luis Javier Lpez Giraldo

Sector Alimenticio ............................................................................................................. 2

Sector De Cosmticos ..................................................................................................... 2

Sector Farmacutico ........................................................................................................ 2

Sector Agroindustrial ........................................................................................................ 2

Sector Industrial ................................................................................................................ 2

Informacin De Produccin ............................................................................................. 2

ESTADO DEL ARTE ................................................................................................................ 3

Propiedades Fsicas ......................................................................................................... 3

Obtencin A Partir De Limones ...................................................................................... 3

Procedimiento general para obtencin de cido ctrico ............................................. 4

Obtencin Por Medio Del genero Citromyces .............................................................. 6

Obtencin por medio de la especie A. Nger ............................................................... 6

MATERIAS PRIMAS Y SUBPRODUCTOS ......................................................................... 7

Materias primas .................................................................................................................... 7

4.3. Diagrama de Flujo del proceso........................................................................................... 9

MODO DE OPERACIN DEL BIO-REACTOR. .................................................................. 9

DESCRIPCIN DEL BIO-REACTOR. ................................................................................ 10

Sistema de agitacin ...................................................................................................... 10

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

Sistema de control de temperatura.............................................................................. 11

ANLISIS TERMODINMICO ............................................................................................. 13

DIMENSIONAMIENTO DEL REACTOR............................................................................. 13

SISTEMA DE CONTROL Y MEDIDA .............................................................................. 16

Medidores de flujo ...................................................................................................... 16

Medidores de nivel ..................................................................................................... 16

Medida de otros parmetros ..................................................................................... 16

Vlvulas de control ..................................................................................................... 17

ESQUEMA DE SEPARACIN ......................................................................................... 17

Descomposicin del Citrato ...................................................................................... 18

Filtracin y Celdas de Intercambio Inico. .............................................................. 19

Clasificacin y Empaque ........................................................................................... 23

Relacin de las etapas con fenmenos de transporte. ................................................ 24

Adsorcin e Intercambio inico: .............................................................................. 25

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

MANEJO DE RESIDUOS. ......................................................................................................... 28

Residuos slidos. ............................................................................................................... 28

Emisiones gaseosas ....................................................................................................... 29

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO

Por otro lado tambin se aprovechan sus

1. MERCADO DEL CIDO

propiedades antimicrobial, antioxidante y

de aplicaciones; los sectores que utilizan

El aporte ms significativo del cido

de suelos optimizando la asimilacin de

los micronutrientes. (1)

de bebidas, frutas, vegetales ya que el

As como crece la necesidad de tener

productos amigables o biodegradables

en el medio ambiente tambin lo hace el

tambin ayuda a remover metales que

uso del cido ctrico en la fabricacin de

daan o deterioran el color y sabor de

detergentes los cuales son altamente

ciertos alimentos. (1)

residual. Del mismo modo la industria

textil cueros y marroquinera. (1)