SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

CARRINHO DE
CACHORRO-QUENTE

2
3 a edio

Rede de Atendimento
ao Empreendedor

SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

CARRINHO DE
CACHORRO-QUENTE

FICHA TCNICA
2013 SEBRAE MINAS
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total
ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que
divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS
Lzaro Luiz Gonzaga
Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor-superintendente
Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos
Diretor-tcnico
Fbio Veras Souza
Diretor de Operaes

UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR

Mara Regina Veit
Gerente
Viviane Soares da Costa
Autora
Arnou dos Santos
Augusto Manso de Andrade
Beatriz de Carvalho
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Equipe Tcnica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Consultoria Jurdica
Casa de Editorao e Arte
Editorao Eletrnica
Slvia Aguiar
Reviso

APRESENTAO
A Srie Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o
objetivo de oferecer dicas especficas sobre o seu negcio, orientaes sobre
como calcular o preo de produtos e servios, orientaes sobre como fazer o controle de caixa, alm de indicao de cursos e locais para proceder a formalizao
do registro da sua empresa.
A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei complementar
128 de 2008. So considerados Microempreendedores Individuais os profissionais
autnomos e ambulantes donos de pequenos negcios cuja receita bruta anual
no ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalizao, estes profissionais passam a
fazer recolhimentos em valores fixos e adquirem benefcios tributrios e direitos
previdencirios como aposentadoria por idade ou por invalidez, auxlio-doena
e licena-maternidade. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um
salrio mnimo nacional vigente poca. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois ter mais facilidade ao crdito, poder participar de licitaes pblicas,
aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas
fiscais), prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos
nas escolas, hospitais etc.).
O governo tem tido vrias iniciativas para incentivar a formalizao de cerca de
10,3 milhes de negcios informais existentes no pas como, por exemplo, a
reduo da alquota do INSS e o aumento do limite de faturamento. Alm disso,
bancos tm ampliado o nmero de linhas de crdito e o Sebrae Minas, dando
continuidade a seu trabalho de apoio ao MEI, apresenta a 3 edio das cartilhas da
Srie Microempreendedor Individual, completamente reformuladas e orientadas
para o aprimoramento do seu negcio.
O Sebrae Minas est disponvel para orientaes por meio do portal
www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800.
Atenciosamente,
Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas

SUMRIO

09

O negcio

13

Calculando o preo de venda

18

Controle dirio de caixa

19

Como registrar seu negcio

20

Sebrae Minas e a gesto do negcio

21

Endereos teis

22

Referncias

O NEGCIO
MERCADO
A venda de lanches em carrinhos uma alternativa de negcio para quem dispe
de poucos recursos para investir na implantao de uma lanchonete. Uma das
principais vantagens desse tipo de atividade refere-se possibilidade de mudar
de ponto em caso de baixa procura, em uma determinada regio, e a capacidade
de aproveitar demandas proporcionadas por feiras, eventos esportivos, festas,
entre outros. Contudo, antes de instalar-se em um ponto ou mudar de local, voc
dever buscar informaes junto aos organizadores dos eventos e/ou Prefeitura
Municipal quanto necessidade de obteno de licenas especiais para operar.
Os vendedores ambulantes de lanches, usualmente, se especializam em determinadas linhas de produtos. Nesse sentido, possvel encontrar carrinhos de pipocas, algodo-doce, cachorro-quente, milho cozido, gua de coco, churrasquinho,
macarro na chapa, entre outros.

ESTRUTURA
Os produtos podem ser oferecidos em carrinhos tradicionais ou mais sofisticados, como as minivans, que oferecem facilidades de deslocamento e transporte
dos utenslios e do produto. Alm disso, dependendo do local e autorizao da
prefeitura, voc poder oferecer cadeiras para os clientes.

LOCALIZAO
Ter pontos definidos uma estratgia e saber escolh-los contribuir para o seu
sucesso. Lugares de grande movimentao, como centros urbanos, portas de
escolas, faculdades, clubes, cinemas, hospitais, so os mais indicados.
Mas fique atento, pois em algumas cidades o mercado j est saturado, e as
prefeituras no esto concedendo novas licenas de funcionamento. Nesse caso
ser necessrio buscar alternativas, como oferecer os servios para festas de
aniversrio e outras comemoraes.

ATENDIMENTO
O negcio pensado para oferecer rapidez, mas, por mais que os lanches sejam
rpidos, o cliente deseja o mnimo de conforto, higiene e qualidade. No se descuide da qualidade das matrias-primas e dos produtos acabados, pois esse um
aspecto essencial para atrair e manter os clientes.
Esteja preparado para atender os clientes nos horrios de pico, quando h um aumento da demanda. Normalmente, esses picos acontecem no horrio do almoo,
no final da tarde e comeo da noite, quando as pessoas esto voltando para casa
ou indo para a faculdade.

10

Os carrinhos de pipoca podem oferecer o produto com sabores variados, como

bacon, queijo e pipoca doce. Mas lembre-se: pipoca boa pipoca quentinha e
feita na hora. No oferea pipoca fria e murcha aos clientes.
Os carrinhos de cachorro-quente tambm podem inovar. Oferea aos clientes variaes como queijo e presunto ralado ou um molho diferente. Teste algumas receitas e veja a aceitao do pblico. O item considerado mais crtico, nesse caso,
a maionese e o molho. Lembre-se que a maionese utilizada dever ser a industrializada. Fique atento s condies de armazenamento e preparo do alimento.
Avalie tambm a possibilidade de montar alguns pacotes, por exemplo, na compra
de dois churrasquinhos ganhe desconto na compra da cerveja ou do refrigerante.

GESTO DO NEGCIO
O preo, nesse ramo de atividade, determinado pelo mercado, e o lucro ir
depender da sua capacidade de controlar os custos. Portanto, no se descuide e
acompanhe os gastos com matria-prima, embalagens, entre outros.
O sucesso do seu negcio, em grande parte, depender da sua habilidade em
saber comprar bem para poder vender melhor ainda.

INFORMAES LEGAIS
A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por
isso fique atento s normas de Vigilncia Sanitria. Faa o curso de manipulao
de alimentos e no se descuide da higiene do carrinho, dos utenslios e de quem
prepara os alimentos.
Voc e seu ajudante devem manter os cabelos cobertos, com redes ou toucas,
unhas curtas, no usar anis, brincos e pulseiras durante o preparo da comida,
alm de usar mscaras, por exemplo, em caso de gripe.
Com relao matria-prima, fique atento para no comprar latas amassadas,
enferrujadas ou produtos com aparncia duvidosa e muito prximos data de
vencimento.

11

LEMBRE-SE
As atividades de preparao dos alimentos e o recebimento do dinheiro devem ser feitos por pessoas diferentes, de modo a evitar a contaminao dos
produtos.
Limpe o local onde estiver estacionado o carrinho e pense na melhor maneira de descartar o lixo que for se acumulando.

REGISTRO
Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE define o
seu negcio como servios ambulantes de alimentao (5612-1/00).

12

CALCULANDO
O PREO DE VENDA1
Negcios da rea de alimentao requerem conhecimento preciso sobre os custos. Veja um exemplo e no deixe de calcular os seus:
Clculo do custo unitrio para produo mensal de 1.200 cachorros-quentes acompanhados de um copo de refrigerante.

ITEM

VALOR (R$)

Compra de matrias-primas. Alimentos necessrios para produo

de 1.200 cachorros-quentes (salsichas, pes, batata-frita etc.). Se voc
gastou R$ 1.800,00, a conta ser R$ 1.800,00 divididos por 1.200.

1,50

Refrigerante para acompanhar o cachorro-quente. Uma garrafa PET de 2

litros serve 10 copos de 200 ml. Suponha que o refrigerante seja R$ 3,60;
a conta ser R$ 3,60 divididos por 10.

0,36

Artigos descartveis (saco plstico + copos descartveis). O valor de

uma embalagem contendo 1.000 sacos plsticos = R$ 25,43; j a embalagem com 1.000 copos descartveis = R$ 30,74. A soma dos dois valores, ou seja, R$ 56,17 deve ser dividida pelos 1.200 cachorros-quentes.

0,05

Gs de cozinha, gua, energia eltrica e telefone, se for o caso. Suponha um valor mensal de R$ 106,00; esse valor deve ser dividido por
1.200 cachorros-quentes.

0,09

Custo de manuteno do carrinho ou automvel (gasolina, IPVA, seguros e manuteno). Suponha um valor de R$ 265,00. O valor unitrio
seria de R$ 265,00 divididos por 1.200.

0,22

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenciria = R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por 1.200.

0,03

Retirada do empreendedor = R$ 678,00. Desse modo, teramos R$ 678,00

divididos por 1.200 cachorros-quentes.

0,57

1.Esta composio do preo de venda trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem
ser pesquisados e aplicados por voc.
2. O valor do recolhimento fixo mensal referente a 5% do salrio mnimo vigente em jan./2013.

13

ITEM

VALOR (R$)

Custo unitrio do cachorro-quente

2,82

Preo de venda (unitrio)

4,00

Lucro (unitrio)

1,18

Total do custo mensal (R$2,82 x 1.200 cachorros-quentes)

3.384,00

Faturamento mensal (R$ 4,00 x 1.200 cachorros-quentes)

4.800,00

Lucro mensal (R$1,18 x 1.200 cachorros-quentes)

1.416,00

Faturamento anual

57.600,00

Lucro anual

16.992,00

FIQUE DE OLHO
fundamental que o empresrio defina um valor para sua retirada mensal, pois
esse valor dever compor os custos fixos para a empresa. No exemplo acima,
essa retirada foi de R$ 678,00.
Lembre-se: O lucro da empresa e no do empresrio, portanto esse valor
dever ser reinvestido na empresa e servir, por exemplo, para a compra de
novos equipamentos, compra de novo automvel e distribuio do lucro no final
do exerccio, ou seja, no final do ano, quando esse valor ser distribudo entre a
empresa e o dono.

MUITO IMPORTANTE
Como voc, provavelmente, comprar vista e s comear a receber depois
que servir os lanches, ter que saber quantas unidades de seu produto precisam ser vendidas para cobrir os custos.
Veja como ficaria o exemplo anterior:

14

PONTO DE EQUILBRIO
ITEM
Compra de todos os alimentos (inclui o refrigerante)

VALOR (R$)
2.232,00

Artigos descartveis (sacos plsticos + copos descartveis)

56,17

Gs de cozinha, gua, energia eltrica, telefone se for o caso

106,00

Recolhimento fixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria)

34,90

Total

2.429,07

Preo de venda (unitrio)

4,00

A quantidade que precisa ser vendida para cobrir os custos ser de

R$ 2.000,72 divididos por R$ 4,00

607,26

Isso significa que seu lucro s comear a aparecer a partir do 608 cachorroquente vendido.

Clculo do custo unitrio caso voc contrate um funcionrio:

ITEM

VALOR (R$)

Custo unitrio do cachorro-quente, conforme simulao anterior.

2,82

Funcionrio (a Lei que regulamenta o Microempreendedor individual s

permite a contratao de um). A despesa com o funcionrio de
R$983,10. Esse valor corresponde ao salrio mnimo R$ 678,00 +
encargos sociais que representam, em mdia, 45% do salrio pago ao
funcionrio (3% de INSS + 8% de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33%
de frias + 2,78% de 1/3 de frias + 8,35% de Aviso prvio). Portanto, R$
983,10 divididos por 1.200 cachorros-quentes.

0,82

Custo unitrio do cachorro-quente, com um funcionrio

3,64

Preo de venda (unitrio)

4,00

Lucro (unitrio)

0,36

Total do custo mensal (R$3,64 x 1200 cachorros-quentes)

4.368,00

15

ITEM
Faturamento mensal (R$ 4,00 x 1.200 cachorros-quentes)
Lucro mensal (R$ 0,36 x 1.200 cachorros-quentes)

VALOR (R$)
4.800,00
432,00

Faturamento anual

57.600,00

Lucro anual

5.184,00

Observe que, com a contratao de um funcionrio, seu cachorro-quente ter um

custo de R$ 3,64 e seu lucro reduziria de R$ 1,18 para R$ 0,36. Vendendo 1.200,
na primeira simulao, seu lucro seria de R$ 1.416,00. No segundo caso, ou seja,
com um empregado, o lucro seria de R$ 432,00. Para compensar, voc teria que
aumentar o preo ou vender mais. Alertamos que o Microempreendedor Individual s pode faturar at R$ 60.000,00 por ano. Valores superiores a esse levariam
sua empresa a mudar para a categoria de microempresa.
Lembre-se ainda de que, caso contrate um empregado, todos os registros (GFIP 3,
CAGED 4, RAIS5, registro na carteira, contracheque etc.) devero ser realizados
por voc ou por um contador.
1. Guia de Recolhimento do FGTS e Informaes Previdncia Social.
2. Cadastro Geral de Empregados e Desempregados.
3. Relao Anual de Informaes Sociais.

16

NO SE ESQUEA:
NO SE ESQUEA

Se voc comprar 1 kg de tomate, provavelmente no utilizar um quilo nos

cachorros-quente, pois ir descasc-los, retirar a pele danificada etc. ( os
nmeros no equivalem, necessariamente realidade: trata-se apenas de
exemplo). Para mais informaes, recomenda-se verificao doFator de
Correode cada alimento. H um manual do Senac-SP com informaes
interessantes sobre esse assunto. Consulte: Gesto da Gastronomia, Autor: Roberto M. M. Braga, Acesse: www.editorasenacsp.com.br ou
www.gestaodagastronomia.com.br.

Alm do Fator de Correo, cuide para que no exista desperdcio ou que

este seja o menor possvel. Se voc tiver muita perda, provavelmente,
isso refletir nos resultados do seu negcio. Lembre-se de que, em negcios nos quais o lucro contado por centavos, toda economia (desde
que observada a qualidade) vlida. Seu lucro ser maior quanto menores forem seus custos. Por isso, pechinche, descubra embalagens mais
baratas, negocie preos com fornecedores etc.

Fique atento quando for definir o preo de venda. importante saber o

preo praticado pelo mercado, mas, se voc quiser oferecer produtos mais
baratos, saiba que clientes podem no aceitar aumento de preo depois.

17

CONTROLE DIRIO DE CAIXA

o local onde so registradas todas as entradas e sadas de dinheiro que
passam pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir,
apresentamos um modelo que poder ser usado nesse controle.
Na coluna DIA registrado o dia em curso.
Na coluna HISTRICO registrado um breve relato referente quela operao
de entrada ou sada de dinheiro.
Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda vista ou recebimento de uma das
parcelas de venda a prazo.
Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa.
So conhecidos, tambm, como desembolsos. So os pagamentos feitos com
recursos ($) do caixa.
Na coluna SALDO so registrados os valoresrestantes, depois dos registros
de entradas e sadas.
CONTROLE DIRIO DE CAIXA - ANEXO 1
Empresa:
CONTROLE DIRIO DE CAIXA
Dia

Histrico

Ms/Ano
Entradas

Sadas

Saldo

Saldo inicial

SALDO A TRANSPORTAR
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado
como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio
do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia, tambm chamado de FUNDO FIXO
DE CAIXA.

18

COMO
REGISTRAR SEU NGOCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR
UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.
2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal www.sebraemg.com.br
ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.
3. Junto a um profissional de contabilidade de sua confiana. H uma listagem
de profissionais aptos para essa assessoria no site www.fenacon.org.br.
4. Em Belo Horizonte: Avenida Barbacena, 288, Barro Preto
Belo Horizonte, MG
5. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalizao, faa
uma consulta prvia na prefeitura municipal para verificar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida.

19

SEBRAE MINAS
E A GESTO DO NEGCIO
CONSULTORIA DE GESTO
Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distncia
(internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legislao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas
do Sebrae Minas.

OFICINAS E CARTILHAS SEI

SEBRAE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
SEI
SEI
SEI
SEI
SEI
SEI

comprar
controlar meu dinheiro
empreender
planejar
unir foras para melhorar
vender

Para participar das oficinas verifique a disponibilidade de agenda na

sua cidade.

Para acessar as cartilhas acesse o site do Sebrae Minas:

www.sebraemg.com.br

MANUAIS
O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e
contbeis: na ponta do lpis

MAIS INFORMAES:
Atravs do site www.sebraemg.com.br; telefone: 0800 570 0800 ou em um
dos Pontos de Atendimento do Sebrae.

20

ENDEREOS TEIS
INSTITUTO CENTRO CAPE
Tel.: (31) 3282-8312
www.centrocape.org.br
Curso de manipulador de alimentos.

SENAC - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

Tel.: 0800 724 44 40
www.mg.senac.br
Curso de manipulador de alimentos.

SECRETARIA DE ESTADO DE SADE

Departamento da Vigilncia Sanitria
Tel.: (31) 3916-0790 / 3916-0791
www.saude.mg.gov.br
Informaes sobre exigncias sanitrias.

21

REFERNCIAS
ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.
Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA.

Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

CMARA DOS DEPUTADOS

Disponvel em: <http://www2.camara.leg.br/atividade-legislativa/legislacao>.
Acesso em: 25 jul. 2013

CONSELHO FEDERAL DE QUMICA

Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL DO

ESTADO DE MINAS GERAIS. EMATER
Disponvel em: <http://www.emater.mg.gov.br/>.
Acesso em: 25 jul. 2013

INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA IMA

Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br/>.
Acesso em: 25 jul. 2013

22

MINISTRIO DA AGRICULTURA
Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

MINISTRIO DA SADE
Disponvel em: < http://portalsaude.saude.gov.br/portalsaude/index.html>.
Acesso em: 25 jul. 2013

PRESIDNCIA DA REPBLICA
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>
Acesso em: 25 jul. 2013

23

Rede de Atendimento
ao Empreendedor