Вы находитесь на странице: 1из 24

Proiect:

Compania vitivinicol Purcari

CUPRINS

1. INTRODUCERE...............................................................................................................2
1.1. ISTORIA VINIFICAIEI.............................................................................................2
1.2. MISIUNE, FILOZOFIE, OAMENI.............................................................................2
2. CARACTERISTICA NTREPRINDERII.........................................................................3
2.1. ISTORIA COMPANIEI................................................................................................3
2.2. GEOGRAFIA VNZRILOR......................................................................................4
3. PRODUSE. UTILAJE.......................................................................................................5
3.1. PRODUSELE COMPANIEI........................................................................................5
3.2. UTILAJE......................................................................................................................9
4. TEHNICA SECURITII. MEDIUL AMBIANT...........................................................9
5. CONCLUZIE..................................................................................................................10

1. INTRODUCERE
Vinificaia n Moldova a fost
mereu una din cele mai importante
activiti, avnd rdcini ce se duc
departe n istoria antic, primii care
au adus aceast tradiie pe teritoriul
moldav au fost romanii.
1.1.

ISTORIA
VINIFICAIEI

Gustul fin al vinului bun este bine cunoscut locuitorilor acestei regiuni. Din cele mai vechi
timpuri, pe aceste meleaguri, a fost infiinat o colonie a Romei Antice. Romanii au avut un
impact enorm asupra dezvoltrii tradiiei vinificaiei locale i a obiceiurilor de consumare a
vinurilor.
Pe parcursul secolelor tradiiile nu s-au stins, ci, din contra, s-au nrdcinat si au devenit o
parte integral a culturii locale, iar Moldova, a devenit patria unor vinuri de excepie.
Momente cheie din istoria unor vinuri de elit :
Dup aderarea Basarabiei la Rusia, la Purcari, conform Decretului Special din 1827, este
nfiinat prima gospodrie vinicol specializat. Deja n anul 1847, n cadrul Expoziiei Agricole
din Basarabia, degusttorii sunt surprini de buchetul fin i gustul intens al vinului de Purcari. La
aceast expoziie vinul obine prima sa medalie de aur.
1878: Triumful vinului Negru de Purcari!
Vinificatorii din Purcari i expun creaia la Expoziia Mondial din Paris (1878). La
degustarea nchis, juriul remarc in mod special un vin sec, de un rou intens, creznd c este
un nou sortiment de vin de Bordeaux. Experii rmn surprini cnd afl c, de fapt, acest vin
deosebit provine dintr-un stuc necunoscut de pe malul Nistrului Purcari. Vinului, numit
Negru de Purcari, i se acorda prima sa medalie de aur la o expoziie internaional.
Perioada moderna din istoria vinurilor de Purcari ncepe o dat cu fondarea companiei
Vinria Purcari, n 2003. Fondatorii companiei au adoptat misiunea nobil de renatere a
renumitelor vinuri de cupaj Rou de Purcari i Negru de Purcari. n acest scop este reconstruit
fabrica din microzona Purcari, unde compoziia specific a solului i condiiile climaterice sunt
ideale pentru cultivarea soiurilor de struguri necesare crerii unui vin excepional. Sistemul de
producere a vinurilor de Purcari este complet retehnologizat i actualizat. Sunt renovate beciurile
vechi, construite nc n 1827. Astzi la Purcari se afl cele mai vechi i renumite beciuri din
3

Moldova. Conacul din Purcari este unul dintre cele mai vizitate puncte de atracie turistic ale
rii noastre, reprezentnd o carte de vizit a Moldovei.
Din 2003, gustul rafinat, de nalt calitate al vinurilor Vinriei Purcari a adus mai mult de
80 de premii, ctigate la diverse concursuri de specialitate i degustri de vinuri internaionale.
1.2.

MISIUNE, FILOZOFIE, OAMENI

Vinul Purcari, din cele mai vechi timpuri, reprezint cartea de vizit i mndria rii
noastre, i noi percepem continuitatea brandului ca un patrimoniu inestimabil i o
responsabilitate imens. Misiunea Companii Purcari este reprezentarea demn a vinurilor
moldoveneti n strintate i glorificarea vinurilor noastre n lume.
Noi vedem misiunea noastr n rspndirea istoriei culturii vinicole, dezvoltarea culturii
consumului vinului, si promovarea vinului de nalt calitate i gust n ara noastr. Acest lucru va
permite clienilor notri s dezvluie tainele unor vinuri bine individualizate n cadrul varietii
nelimitate a pieei moderne.
Reputaia vinurilor de Purcari este bazat pe o istorie veche datata inc din 1827; o istorie
bazat pe succesele si realizrile marilor vinificatori ai trecutului. Filozofia companiei noastre se
bazeaz pe pstrarea tradiiilor de vinificare pentru generaiile ce vin i pe aspiraia de a atinge
perfeciunea n crearea vinurilor de Purcari.
Prin dezvoltarea profesionalismului angajailor notri, noi dezvoltm Compania.
n companie persist o atmosfer constructiv i prietenoas, creat prin ncurajarea ideilor
inovatoare i a creativitii. Aceasta ofer angajailor notri posibilitatea de a-i maximiza
potenialul, experiena profesional i cresterea in carier.
Perfecionarea continu a angajailor notri este esenial pentru dezvoltarea ntregii
Companii i succesului su in afaceri.
Noi cutam sa crem o afacere durabil i profitabil pe urma creia va beneficia, ct
Compania, att i partenerii notri.

2. CARACTERISTICA NTREPRINDERII
2.1.

ISTORIA COMPANIEI

Istoria vinriei Purcari este o istorie veche, numrnd 185 de ani. Etapa modern a nceput
n 2003, cnd compania Purcari a restaurat i a renviat producerea cupajelor legendare - Negru
i Rou de Purcari.
Baza de producie este dotat cu echipament ultra modern de la marii productori ai
branei ca Vaslin Bucher, Padovan i Technofoot. Vinurile Purcari sunt produse dupa tehnologie
clasic, iar pentru maturare, se utilizeaz doar baricuri din stejar francez produse de Mercier,
4

Seguin Moreau i
Renou.
Viile sunt
situate pe un teritoriu
de 250 de hectare,
unde se cultiva soiuri
precum Cabernet
Sauvignon, Rara
Neagra, Pinot Noir,
Chardonnay,
Sauvignon, Saperavi,
etc, folosite n
cupajele bine cunoscute ca Negru, Rosu si Alb de Purcari, ct si n vinurile de soi.
Vinria Purcari produce nu mai mult de 500,000 sticle de vinuri excluzive pe an; axndu-se
pe atingeriea calitii superioare si producerea vinurilor cu serie limitata.
Anul 2010 a fost marcat prin lansarea a dou vinuri noi vinul de cupaj Alb de Purcari,
pentru seria Vintage i vinul Rose de Purcari. La moment, colecia include trei vinuri celebre de
cupaj i 9 vinuri de soi.
Incepind cu 2003, calitatea nalta i gustul rafinat al vinurilor au adus coleciei Purcari mai
mult de 80 medalii, ctigate la diverse concursuri i degustri internaionale.
Conform studiului PPM Consulting agenie de rating din Ucraina, marca Purcari este
brandul cel mai scump din Republica Moldova (cu excepia ntreprinderilor de stat) i este
estimat la 17 milioane de dolari SUA.
2.2.

GEOGRAFIA VNZRILOR

Graie calitii i originalitii vinurilor sale, compania Vinria Purcari isi export
producia vinicol pe trei continente. Experii din rile CSI, Europa, Asia i America apreciaz
valoarea vinurilor de Purcari.
Cele mai importante direcii cu care conlucreaz compania Vinria Purcari sunt: Rusia,
Ucraina, Kazahstan, Belorus, Romnia, Letonia, Cehia, Germania, Japonia, Turcia, Polonia,
Israel, Canada, Korea de Sud, China, Norvegia.
Embargoul instituit de Federaia Rus a adus anumite modificaii n geografia vnzrilor
companiei, astfel pieele tradiionale au fost ndeprtate, iar cele care pn recent erau considerate
mai puin atractive au nceput s fie exploatate mai intens, astfel pieele din Norvegia, Marea
5

Britanie, China, Japonia, Korea de Sud au intrat n vizorul companiei nc dup primul embargo
enunat de Federaia Rus, care ns treptat au fost cucerite de compania moldoveneasc.
Astfel dup mai mult de patru ani de negocieri, n septembrie 2014 Purcari a ptruns pe
piaa monopolist din Norvegia. Vinurile moldoveneti pot fi cumprate n reeaua norvegian de
magazine Vinmonopolet.
Dintre vinurile companiei Purcari, n reeaua de magazine Vinmonopolet pot fi gsite
Negru de Purcari, Cabernet Sauvignon de Purcari, Chardonnay, Merlot, Pinot Grigio, Pinot Noir
i Sauvignon. Cel mai scump vin este Negru de Purcari, cu preul de 179,10 Kr, echivalentul a
406 lei moldoveneti.
Potrivit lui Artur Marin, director comercial al Purcari Winery, Cabernet Sauvignon de
Purcari este preferatul norvegienilor. "Vnzrile cresc vertiginos, iar noi sperm s cucerim
definitiv piaa consumatorilor de calitate din Norvegia i rile scandinave n general. Acum
negociem cu Suedia, o ar cu o politic asemntoare, a declarat Marin pentru
agrobusiness.md.
Pe lng reeaua de magazine, vinurile pot fi cumprate i online, pe portalul
www.vinmonopolet.no.
Aceasta n pofida faptului c n Norvegia exist 295 magazine de buturi alcoolice,
proprietate exclusiv a statului. Dreptul de a comercializa alcool cu procentaj mai mare dect
4,75% l are doar reeaua de magazine Vinmonopolet. Monopolul a fost introdus n 1922 cu
scopul de a limita consumul de alcool i dezvoltarea industriei alcoolice, prin impunerea taxelor
mari i regulilor stricte de comercializare a buturilor alcoolice.
n Marea Britanie vinurile de Purcari au ptruns nc n 2011, iar aceasta s-a bazat pe
colaborarea cu unul din cei mai vechi distribuitori de vinuri din Marea Britanie - Berry Bros &
Rudd. Pe rafturile magazinelor BBR au ajuns patru feluri de vin Purcari: Negru de Purcari din
2010, Rara Neagr i IceWine din 2011 i Pinot Grigio din 2012. Vinurile la fel puteau fi
cumprate i on line.
O sticl de Negru de Purcari costa 22,50 lire sterline (aproximativ 525 de lei
moldoveneti), iar cea mai scump sticl de vin era IceWine.

2.3.
Trofeul

Distincii i medalii
Vinul remarcat

Evenimentul

Sauvignon de Purcari,

Prodexpo, Moscow,

2003

Russia, 2006

Negru de Purcari,

- Chisinau Wines &

2007

Spirits Contest (OIV),

Grand Prix
Medalii de aur

2011;
Negru de Purcari,

- Expo Bucuresti, 2011.


- Chisinau Wines &

2005

Spirits Contest (OIV),

Rou de Purcari, 2007

2011.
- Expo Bucuresti, 2011.
- Chisinau Wines &
Spirits Contest (OIV),

Alb de Purcari, 2009

2012
-Challenge
International du Vin,
2011.
- Chisinau Wines &
Spirits Contest (OIV),

Merlot de Purcari,

2012
- ProdExpo, Moscow,

2003

2005.
- Wines &
SpiritsCompetition

Pinot Noir, 2003

Moscow, 2005
- ProdExpo, Moscow,

Chardonnay, 2003

2006
- ExpoVin Moldova,
2005.
- Wine & Spirit
Competition, Moscow,
2005.
- ProdExpo, Moscow,
2006.
7

- HoReCa vino
somelierov, Bratislava,
Sauvignon Blanc,

2008
- Wine & Spirit

2003

Competition, Moscow,
2005.
- Wine International
Contest, Bucuresti,

Cahor, 2004

2006
- ProdExpo, Moscow,
2005
- ProdExpo, Moscow,

Medalii de argint

Negru de Purcari,

2006
- Challenge

2007

International du Vin,

2011

Rou de Purcari, 2005

- CHISINAU WINES

Alb de Purcari, 2009

& SPIRITS, 2011


- Concours Mondial du
vin de Bruxelle,2011
-Challenge
International du Vin,
2012
- CHISINAU WINES

Rose de Purcari , 2011

& SPIRITS, 2011.


- CHISINAU WINES

Cabernet Sauvignon,

& SPIRITS , 2011


- Interdrink, Moscow,

2003
Merlot, 2003

2005
- ProdExspo, Moscow,
2006.
- ExpoVin Moldova,

Pinot Noir, 2005

2007
- HoReCa vino
somelierov, Bratislava,

Chardonnay, 2003

2008
- ProdExspo, Moscow,
8

2005.
- Concursul Int-al de
Cahor, 2003

Vinuri, Bucuresti, 2006


- Wine & Spirit
Competition, Moscow,

Medalii de bronz

Sauvignon Blanc,

2005
- ProdExspo, Moscow,

2003
Rou de Purcari, 2007

2005
-Challenge
International du Vin,

Rose de Purcari, 2010

2011
- CHISINAU WINES

Cabernet Sauvignon,

& SPIRITS, 2011


- Wine and Spirits Fair,

2002
Cabernet Sauvignon,

Moscow, 2004
- Wine & Spirit

2003

Competition, Moscow,

Merlot, 2003

2005.
- Interdrink, Moscow,

Pinot Gris de Purcari,

2005
- Decanter, 2011

2010
Pinot Gris de Purcari,

- CHISINAU WINES

2011
Cahor, 2003

& SPIRITS , 2011


- Wine & Spirit
Competition, London,
2005

3. PRODUSE. UTILAJE
3.1.

PRODUSELE COMPANIEI

Vinria Purcari deine o colecie destul de vast de vinuri: Negru de Purcari, Sauvignon,
Chardonnay, Pinot Gri, Rose, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Rara Neagra, Icewine,
Rou de Purcari, Alb De Purcari, Cahor.
Cele mai speciale din aceste vinuri, adic care au fost cel mai des decernate cu diferite
meniuni, dar i medalii de aur i argint sunt:
Negru de Purcari aur pentru: Negru de Purcari, 2007, la Chisinau Wines & Spirits
Contest (OIV), 2011 i la Expo Bucuresti, 2011; Negru de Purcari 2005, Chisinau Wines &

Spirits Contest (OIV), 2011. Argint pentru: Negru de Purcari, 2007, Challenge International du
Vin, 2011
Alb de Purcari aur pentru: Alb de Purcari, 2009, la Challenge International du Vin,
2011 i la Chiinu Wines & Spirits Contest (OIV), 2012. Argint pentru: Alb de Purcari, 2009, la
CHIINU WINES & SPIRITS, 2011; la Concours Mondial du vin de Bruxelle,2011; la
Challenge International du Vin, 2012.
Pinot Noir pentru Pinot Noir, 2003, la ProdExpo, Moscow, 2006. Argint pentru Pinot
Noir, 2005, la HoReCa vino somelierov, Bratislava, 2008.
Rose de Purcari argint pentru: Rose de Purcari, 2011, la CHIINU WINES &
SPIRITS, 2011. Bronz pentru Rose de Purcari, 2010, la CHIINU WINES & SPIRITS, 2011.
Merlot aur pentru: Merlot de Purcari, 2003, la ProdExpo, Moscow, 2005 i la Wines &
SpiritsCompetition Moscow, 2005. Argint pentru: Merlot, 2003, la ProdExspo, Moscow, 2006 i
la ExpoVin Moldova, 2007. Bronz pentru: Merlot, 2003, la Interdrink, Moscow, 2005.
Compania Purcari dispune i de alte vinuri la fel foarte speciale, ns care au mai puine
trofee, specificul lor bazndu-se pe gustul lor i pe materia prim deosebit, n cadrul acestor
vinuri se evideniaz Rara Neagr. Acest vin are la baz struguri de soi omonim, adic denumirea
vinului vine de la numele soiului de poam. n lume Moldova este cunoscut ca ar vitivinicol.
ns puini cunosc c ara noastr are un
singur soi de struguri pstrat din moistrmoi utilizat la fabricarea vinului
i aceasta este Rara Neagr, sort de
struguri care crete n regiunea de sud a
rii, n special pe podgoriile de la
Purcari.

3.2.

CARACTERISTICA

VINURILOR PRODUSE LA PURCARI


Pentru a caracteriza ct mai precis produsele companiei vom prezenta o descriere a tipurilor
de vin produse de vinria Purcari.

Negru de Purcari:
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos, carbonizat.
SOIUL STRUGURILOR 70% Cabernet Sauvignon; 20% Saperavi; 10% Rara Neagr.
10

RECOLTA 4 - 5 tone pe hectar.


ANUL RECOLTEI 2008. Struguri culei manual n luna octombrie
VINIFICAREA Colectarea manual a strugurilor, sortarea manual a boabelor,
fermentarea mustului pe botin n cuve de stejar, fermentarea malo-lactic, maturarea n butoaie
de stejar francez timp de trei ani, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Rubiniu intens cu nuane de grenad.
BUCHETUL Vinul maturat rou sec Negru de Purcari - categoria Rezerv, se remarc
printr-un buchet rafinat cu nuane de prun, ciocolat i smochine, care se dezvolt n timp
dezvluind arome fine de licorice i ofran. Gustul catifelat, armonios, asortat perfect cu tonuri
de fructe i maturare de stejar. Buchetul uimete cu un rafinament deosebit al aromei de afine i
vanilie. Vinul, cu gustul su nobil i magnific, fascineaz acum, i a crui valoare va crete cu
fiecare an.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII
Se asorteaz perfect cu bucate
din carne roie, carne de vit,
carne de miel, vnat, bucate
picante cu sos condimentat,
paste cu sos din carne, cacaval
de tip Roquefort, Gorgonzzola,
Stillton. Este recomandat ca
vinul s fie deschis cu minim 30
minute nainte de consum i s
fie servit la temperatura de 18.

Alb de Purcari:
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de Sud-Est a Republicii Moldova);
Sol: cernoziom obinuit, uorargilos
SOIUL STRUGURILOR 50% Chardonnay, 25% Pinot Gri, 25% Pinot Blanc.
RECOLTA 4 - 5 tone per hectar.
ANUL RECOLTEI 2010.
VINIFICAREA Colectarea manual a strugurilor, rcirea strugurilor n cuve de lemn
pn la 3 grade, fermentarea n baric de stejar francez; imbuteliertea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Auriu deschis.
11

BUCHETUL Vinul alb maturat Alb de Purcari are aroma complet cu note de miere,
fructe dulci, cu postgust minunat de condimente.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Vinul Alb de Purcari se combin perfect cu pete i fructe de
mare, carne alb preparat la grtar. Poate fi servit ca un aperitiv i ca partener la gustri din
melci, midii i stridii, la caviar. Temperatura recomandat de consum este 8-12.

Rose de Purcari:
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova).
SOIUL 85% Cabernet Sauvignon, 15% Rar Neagr.
RECOLTA Pn la 6 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2011. Struguri culei manual n septembrie.
VINIFICAREA Colectarea manual a strugurilor, criomacerarea, fermentarea controlat
n vase de inox, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Roz fin.
BUCHETUL Proaspt, cu o arom uoar de fructe exotice. Gustul suav cu nuane de
caise, piersic i coacz, ce trece lent ntr-un postgust de durat cu nuane de fructe de pdure.
LCOOL 13,5%.
ETICHETA SERVIRII Se asorteaz perfect cu bucate din pete, cacaval cu cheag tare,
carne alb. Temperatura recomandat pentru consum este de 10-12.

Pinot Noir:
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova).
Solul: cernoziom argilo-nisipos carbonizat
SOIUL STRUGURILOR 100% Pinot Noir.
RECOLTA 5 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2010. Struguri culei manual n luna octombrie
VINIFICAREA Struguri culei manual, fermentarea mustului pe botin n cuve de
stejar, fermentarea malo-lactic, maturarea n barique franuzesc, stabilizarea, mbutelierea
steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Roie cu nuane de rubin.
BUCHETUL Vinul matur rou sec Pinot Noir de Purcari se distinge printr-un gust picant
i catifelat cu note de fructe i cu un buchet specific soiului. Vinul uimete prin aroma complex
de cpuni, violete, zmeur i unei arome corespunztoare vinurilor maturate n stejar.
LCOOL 13,0%.

12

ETICHETA SERVIRII Gustul catifelat i picant al unui veritabil vin sec n combinare cu
bucate exotice din vnat, pasre, ciuperci, anghinare i sparanghel v vor aduce o satisfacie
adevrat. Temperatura recomandat pentru consum este de 18.

Merlot:
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos carbonizat
SOIUL STRUGURILOR 100% Merlot.
RECOLTA 5 - 6 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2010. Struguri culei manual la mijlocul lunii septembrie.
VINIFICAREA Struguri culei manual, fermentarea mustului pe botin n cuve de
stejar, fermentarea malo-lactic, maturarea n barique franuzesc, stabilizarea, mbutelierea
steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Rubiniu pronunat.
BUCHETUL Merlot-ul de Purcari este un vin rou sec ce surprinde prin culoarea festiv
rubinie i aroma fin de micunea i saftian. Gustul plin catifelat, cu o astringen plcut n
combinaie cu aroma de maturare de stejar, mure i trandafir, surprinde prin subtilitatea sa i prin
post-gustul su de lung durat.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Acest vin va fi o completare minunat la bucatele calde din carne
precum biftecul suculent sau fileul delicios, nielul sau carnea de viel la cuptor, precum i
bucatele preparate la gratar. Temperatura recomandat pentru consum este de 18.

Rara Neagr:
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de Sud-Est a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom obinuit, uorargilos
SOIUL STRUGURILOR Rara Neagr - 100%.
RECOLTA Pn la 6 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2010.
VINIFICAREA Strugurii culei manual; macerarea la rece, fermentarea la rece n vase
din inox, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Culoare rubinie elegant cu tent de granat.
BUCHETUL Vin rou Rara Neagr maturat n baric francez - categoria rezerv. Gustul
este plin, catifelat, cu note de fructe uscate i vanilie.
LCOOL 13,0%.

13

ETICHETA SERVIRII Vinul asorteaz perfect cu carne de vit i miel la grtar, friptur
de pasre, brnzeturi, lasagna, spaghete, fructe. Temperatura recomandat de consum este 1618.

Savignon
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos carbonizat.
SOIUL STRUGURILOR 100% Sauvignon Blanc.
RECOLTA 7 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2010, Struguri culei manual la mijlocul lunii septembrie.
VINIFICAREA Struguri culei manual, macerarea la rece, fermentarea la rece n vase
din inox, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Galben-pai.
BUCHETUL Vinul alb sec matur Sauvignon de Purcari va bucura cu un gust proaspt,
armonios care desfa cu o arom fin de grapefruit n combinaie cu laim i fructe exotice.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Vinul asorteaz perfect cu salat din legume proaspete i gustri
reci din carne, pete pregtit pe abur sau bucate din produse marine. Temperatura recomandat
pentru consum este de 12.

Chardonnay
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos carbonizat.
SOIUL STRUGURILOR 100% Chardonnay.
RECOLTA 7 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2010, Struguri culei manual n luna septembrie.
VINIFICAREA Struguri culei manual, fermentarea la rece n vase din inox, maturarea
n butoaie de stejar francez, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Aurie cu reflexe de ambr.
BUCHETUL Superbul Chardonnay de Purcari v va uimi printr-o arom delicat de
flori, cu profilri uoare de fructe exotice. Gustul su splendid cu note de migdal i vanilie se
reflect n impresia postgustativ armonioas i de durat.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Acest vin de culoare delicat-aurie, se combin perfect cu diverse
bucate din pete, cacaval tare nepicant, carne de pui, i fructe. Temperatura recomandat pentru
consum este de 14.
14

Pinot Gris
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova).
SOIUL 100% Pinot Gris.
RECOLTA 7 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2011, Struguri culei manual n septembrie.
VINIFICAREA Colectarea manual a strugurilor, criomacerarea, fermentarea controlat
n vase de inox, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Galben-auriu.
BUCHETUL Arom proaspt cu aluzii uoare de fructe. Gustul pur, revigorant se
transform n postgust de durat ce se remarc prin tonuri armonioase de migdal.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Se asorteaz perfect cu bucate din pete, crustacee, cacaval cu
cheag tare, mncruri suculente de pui i cu legume la grtar. Pentru perceperea unei arome i a
gustului deplin al acestui vin formidabil, se recomand a fi servit la o temperatur de 8-10.

Cabernet Savignon
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos carbonizat.
SOIUL STRUGURILOR 100% Cabernet Sauvignon.
RECOLTA 5 - 6 tone pe hectar.
ANUL RECOLTEI 2010, Struguri culei manual n luna octombrie.
VINIFICAREA Struguri culei manual, fermentarea mustului pe botin n cuve de
stejar, fermentarea malo-lactic, maturarea n barique francez, stabilizarea, mbutelierea steril,
maturarea n sticle.
CULOAREA Rou intens cu nuane crmizii.
BUCHETUL Regele vinurilor roii, Cabernet Sauvignon din colecia Purcari nu
dezminte acest apelativ. Aroma sa de fructe de pdure i flori uscate se mbin armonios cu
savoarea de vanilie i stafid neagr. Gustul su catifelat cu note de ciocolat i fruct copt cu
nuane de vanilie, conine tonuri uoare de mturare de stejar i se remarc printr-un post gust,
persistent i plcut.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Cacavalul francez i bucatele rafinate din carne de vit sau miel
vor deveni mult mai apetisante i gustoase n ansamblu cu vinul rou sec Cabernet Sauvignon de
Purcari. Temperatura recomandat pentru consum este de 16.

15

Icewine
Obinut din struguri alei de soiul Muscat-Ottonel i Traminer, ngheai pn la
temperatura cuprins ntre -6 i -10 C n baza unei tehnologii speciale.
Culoare aurie festiv. Buchetul intens i complex cu nuane de miere i fructe dulci se
dezvolt n timp i dezvlue arome fine de mirodenii i fructe exotice.
Gust dulce si catifelat cu note profunde, dar delicate, de stejar. Post-gustul persistent de
lung durat i confer vinului un rafinament deosebit. Este un vin de excepie, nobleea cruia te
surprinde acum, dar a crui valoare va crete cu fiecare an.

Rou de Purcari
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos, carbonizat.
SOIUL STRUGURILOR 50% Cabernet Sauvignon; 40% Merlot; 10% Malbec.
RECOLTA 4-5 tone per hectar.
ANUL RECOLTEI 2008, Struguri culei manual n luna octombrie.
VINIFICAREA Culegerea manual a strugurilor, sortarea manual a boabelor,
fermentarea mustului pe botin n cuve de stejar, fermentarea malo-lactic, maturarea n butoaie
de stejar francez timp de trei ani, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Rubinie festiv cu nuane de grenad.
BUCHETUL Rou de Purcari este un vin de calitate matur de rezerv rou sec ce se
remarc printr-un buchet complex cu nuane de coacz neagr i viin, ce se dezvolt n timp,
dezvluind arome dulci, discrete de vanilie. Gustul profund i catifelat, cu o complexitate a
buchetului care i confer vinului un rafinament deosebit, ne surprinde prin savoarea aromelor de
fructe de pdure, prune uscate i afine. Maturarea n barique-uri din stejar francez timp de trei
ani, dup care pstrarea n sticle timp de jumtate de an completeaz vinul cu nuane fine de
maturare, migdal i micunea n post-gust.
LCOOL 13,0%.
ETICHETA SERVIRII Se asociaz perfect cu bucate de vnat, carne de miel, frigrui din
berbecu, dar i cacavaluri picante - Parmigiano i Cheddar. Gustul vinului se completeaz
minunat cu sosuri mustoase cu mirodenii. Este recomandat ca vinul s fie deschis cu minim 30
minute nainte de consum i s fie servit la temperatura de 18.

Cahor
ORIGINEA Microzona Purcari (partea de SudEst a Republicii Moldova);
Solul: cernoziom argilo-nisipos, carbonizat.
16

SOIUL STRUGURILOR 100% Cabernet Sauvignon.


RECOLTA Pn la 6 tone pe hectar.
VINIFICAREA Struguri culei manual, tratarea termic a botinei, fermentarea mustului
pe botin n cuve de stejar, stoparea fermentrii prin adugarea alcoolului din vin, maturarea n
butoaie de stejar francez, stabilizarea, mbutelierea steril, maturarea n sticle.
CULOAREA Rou nchis, rubiniu.
BUCHETUL Cahorul de Purcari se distinge printr-o culoare rubinie neobinuit i printro densitate i extractivitate bine conturat. Se remarc printr-un gust plin, suav i catifelat cu
nuane fine de ciocolat, coacz neagr i prune uscate. Vei fi plcut surprins de post gustul
complex de lung durat.
LCOOL 16,0%.
ETICHETA SERVIRII Se mbin perfect cu diferite dulciuri: nuci n miere, checuri,
rulade dulci i prjituri, de asemenea i cu cafea, fructe sau ngheat. Temperatura recomandat
pentru consum este de 16.
3.3.

UTILAJE

ntreg cadrul companiilor vitivinicole este reglementat de anumite legi i reglementri


statale. Aceasta se refer i la cadrul tehnologic, iar compania Purcari nu este o excepie n
acest sens. Toate aceste reglementri sunt prevzute n REGLEMENTARE TEHNIC
Organizarea pieei vitivinicole, n capitolul VI, Cerine fa de utilaj:
Utilajul tehnologic, vasele
tehnologice, alte echipamente i ambalaje,
care vin n contact cu strugurii i produsele
obinute n urma prelucrrii acestora n
timpul fabricrii, ambalrii i transportului
trebuie s fie specifice domeniului
vitivinicol i s corespund cerinelor
stabilite n Legea privind produsele
alimentare nr.78-XV din 18 martie 2004,
Legea privind supravegherea de stat a
sntii publice nr.10-XVI din 3 februarie
2009, Hotrrea Guvernului pentru aprobarea Regulilor generale de igien a produselor
alimentare nr. 412 din 25 mai 2010, Hotrrea Guvernului pentru aprobarea Regulamentului
sanitar privind materialele i obiectele destinate s vin n contact cu produsele alimentare nr.
17

308 din 29 aprilie 2011 i n Hotrrea Guvernului pentru aprobarea Regulamentului sanitar
privind materialele i obiectele din plastic destinate s vin n contact cu produsele alimentare,
nr. 278 din 24 aprilie 2013.
Se interzice utilizarea capsulelor sau foliilor cu coninut de plumb la ambalarea
produselor vitivinicole.
Mijloacele de msurare, utilizate n domeniul vitivinicol se supun verificrii metrologice
conform Legii cu privire la metrologie nr. 647-XIII din 17 noiembrie 1995.
Din perspectiva conlucrrii tehnologice compania Purcari formeaz parteneriat cu
compania Ecolux, n cadrul acestui parteneriat Purcari a procurat camera de prercire a
strugurilor i instalaia frigorific de climatizare.

4. TEHNICA SECURITII. MEDIUL AMBIANT


4.1.

PROTECIA MUNCII

Protecia muncii este un sistem de acte legislative, activiti i mijloace social-economice,


organizatorice, termice, igienice i curativ profilactice, ce asigur securitatea, meninerea
sntii i capacitii de munc ale omului n procesul muncii.
Dezvoltarea proteciei muncii este ndreptat spre crearea unor condiii mai favorabile
pentru o munc nalt efectiv, ameliorarea condiiilor sanitar-igienice i tehnice de securitate,
ridicarea mielului culturii de producie.
Protecia muncii este una din cele mai importante condiii de rezolvare cu succes a
problemelor fiecrei ntreprinderi vinicole: inclusiv i la compania Purcari cu sporirea
asigurrii energetice i electrificrii sferei de producie, de asemenea se iau n vedere msurile de
protecie mpotriva unor factori cum ar fi umeditatea, deoarece la Purcari tot procesul
tehnologic decurge n subsol unde umeditatea este sporit. 85-90%.Deasemenea protecia muncii
prevede activiti ndreptate spre micorarea sau prevenirea aciunii omului a factorilor nocivi
cauzai de funcionarea utilajului tehnologic spre ocrotirea mediului ambiant.

4.2.

ANALIZA CONDIIILOR DE MUNC

Condiiile de munc sunt determinate de caracterul procesului de munc i factorii


mediului extern, ce-l nconjoar pe lucrtor n sfera de producie.
Prin caracterul procesului de munc se subneleg sarcinile musculare ce acioneaz asupra
omului pe parcursul schimbului de munc, cheltuielile de energie neuroemoional, poziia de
lucru, tempoul i monotonia lucrului.

18

n Codul muncii al RM se spune despre timpul de lucru, timpul de odihn, timpul de lucru
al tinerilor, vrstnicilor, protecia muncii femeilor, compensaiile i nlesnirile muncitorilor ce
lucreaz n condiii grele de lucru, organizarea i planificare adunrilor pe tehnica securitii i
instructajului cu luarea n consideraie a traumatismului i mbolnvirile profesioniste.
Traumele n producere i bolile profesioniste depind de factorii periculoi i nocivi de
producere, substane toxice.Cauzele traumelor i mbolnvirilor sunt:
- tehnice
- organizatorice
- sanitaro-igienice
- personale
Cauzele tehnice sunt neajunsurile constructive a mainilor, idicatorilor, lipsa siguranelor.
Cauzele organizatorice sunt organizarea incorect a locurilor de munc.
Cauzele sanitaro-igienice sunt infectarea omului, zgomot, vibraii.
Cauzele personale sunt sntatea sczut din pricina colegului, starea de ebrietate.
Aciunea mediului de producere asupra organismului uman este condiionat de factorii
fizici, chimici, biologici :
Factorii fizici includ umeditatea relativ i temperatura aerului ambiant (ce se refer
foarte mult la vinria Purcari ), circulaia i presiunea barometric a aerului, radiaia
radioactiv i termic, zgomotul i vibraii.
Printre factorii chimici se enumer impurificarea aerului cu gaze otrvitoare i
toxice, mirosurile neplcute, acizii i alcaliile agresive.
Factorii biologici sunt microorganismele patogene, unele specii de fungi virusurile,
toxinele.
Aciunea factorilor enumerai asupra omului este condiionat de caracterul activitii de
munc, alimentaie, condiiile de menaj.

4.3.

MSURILE N DOMENIUL PROTECIEI MUNCII

Unele msuri privin protecia muncii:


- pentru a proteja nztreprinderea contra prafului, zgomotului i pentru crearea unui
microclimate favorabile teriroriul va fi plantat cu arbori i arbuti
- pentru activarea normal muncitorii au nevoie de o microclim cu valori optime.
- pentru a mbunti condiiile de lucru se prevede ngrdirea elementelor mobile a
utilajului ce prezint pericol pentru personalul de serviciu.
- pentru eroarea condiiilor normale de munc interiorul trebuie s fie destul iluminat
artificial, deoarece iluminatul normal nu este posibil.
19

nzestrarea vaselor de presiune cu indicatori (verificare periodic).

Lund n consideraie nivelul ridicat al umiditii personalul trebuie s fie asigurat cu


echipament de protecie care pot fi
1) echipament colectiv;
2) echipament individual;
Echipamentele colective sunt pentru normalizarea factorilor meteorologici (ventilaia,
nclzirea) pentru a asigura iluminarea natural i artificial.
Pentru activitatea normal muncitorii au nevoie de o microclim cu valori optime.
Dac parametrii msurai a i microclimei precum: umiditatea, temperatura viteza
micorrii aerului difer de valorile optime,a tunci pot fi luate urmtoarele msuri de protecie a
angajailor sau de normalizare a microclimatului:
- ventilarea;
- condiionarea aerului;
- mecanizarea i automatizarea proceselor termologice;
- dirijarea de la distan;
- rcirea utilajului;
- termoizolarea;
- ecranarea;
- nclzirea ncperilor;
- optimizarea timpului de munc i odihn;
- folosirea mijloacelor de protecie individual.
Ca angajaii s demonstreze o productivitate de munc maxim este necesar de organizat
puritatea aerului i condiii metereologice optime n zona de lucru.
Dac concentraia sbstanelor nocive depete concentraia maxim adeveribil se iau
urmtoarele msuri de protecie:
- ventilare
- curirea aerului
- ermetizarea utilajului unde se degaj substane nocive
- mecanizarea i automatizarea proceselor tehnologice
- nlocuirea substanelor nocive cu substane mai puin nocive
- folosirea mijloacelor de protecie individual, mti antigaz, respiratoare, ochelari de
protecie, mnui de latex, mnui biologice (paste i cremuri care acoper pielea) dup arsuri.
Normarea iluminatului artificial se efectueaz n conformitate cu NRC II-4-79. Iluminatul
artificial este apreciat dup iluminarea suprafeei date. n dependen de caracterul obiectului cu
fondul i de caracterul fondului, sunt stabilite cele 4 categorii a, b, c, d, inndu-se cont de fatul
20

c, contrastul poate fi mic, mediu i mare, iar fondul ntunecat, mediu i luminos. Pentru fiecare
subcategorie este aleas o anumit mbinare a contrastului i fondului.

Msurile privind igiena muncii i sanitaria de producie


Nr

Denumirea procesului

tehnologic sau a utilajului


Dozator de SO2

Rezervoare

Aciunea asupra angajailor

Msuri corespunztoare de

La administrarea dozelor mari

protecie
Folosirea mzilot antigaz,

de SO2, provoac inflamaia

i mnuilor pentru

mucoasei nazale, gtului, tusa

protejarea cilor

La splarea vaselor asupra

respiratorii i a mnilor
Pentru protejarea contra

angajatului acioneaz CO2

CO2 se folosesc mti


antigaz, ,captul cror se

Pompe

Aciunea curentului electric

afl n afara rezervoarelor


Folosirea msurilor
dielectrice care se verific
nu mai rar de 1 dat n 6

Instalaii frigorifice

Vase de presiune

4.4.

Mrirea temperaturii i

luni
Controlul temperaturii i

presiunii duce la explozia

presiunii a instalaiei

instalaiei cauznd decesul

frigorofice

angajatului
Mrirea presiunii duce la

Controlul presiunii n baza

explozii cauznd rniri, sau

indicatoarelor care trebuie

decesul angajatului

periodic verificate

TEHNICA SECURITII

Starea proteciei muncii i respectarea regulilor i normelor de producie se afl sub


supravegherea i controlul riguros de stat. Inginerul superior pentru protecia muncii i tehnica
securitii este obligat de a instrui muncitorii n acest domeniu i anume:
- la pregtirea soluiilor pentru sulfitarea vinului se admit persoane care au atins vrsta de
20 ani, cu instruire i atestare de protecie. Pregtirea soluiilor pentru sulfitare se efectueaz la
aer liber, nainte de a ncepe lucrul trebuie de mbrcat echipamentul individual de protecie s
fie conectat ventilaia n ncperile unde se face sulfitare;

21

- la efectuarea lucrrilor n vasse se admit persoane cu instruire, lucrul se ncepe numai


dup ce sunt rezultatele probei de laborator, captul de adsorbie a furtunului de la masca antigaz
se ntrete ntr-un loc ce permite alimentare cu aer curat, intrarea n vas se face prin gura de
acces prin pocha de jos a vasului cu masca antigaz se permite de a lucra doar 15 min dup care
se face repaus;
- curirea, ungerea, repararea instalaiilor i a mecanismelor se face numai dup oprirea
deplin a funcionrii i nici ntr-un caz n timpul lucrului;
- n cazul tratrii termice care se efectueaz cu ajutorul schimbtoarelor de cldur trebuie
s aib supape de securitate, termometre;
- toate conductele de aburi trebuie s asigure ermicitatea perfect, deoarece la atingerea
acestora pot aprea arsuri;
- toate utilajele trebuie s aib firul metru pentru excluderea electrocutrii. Pentru a ocoli
electrocutarea angajatul trebuie s fie dotat cu mnui electrice, talpa nclminte trebuie s fie
de cauciuc, instalaia s fie dotat cu covora;
n ncperile de producie nu se permite de a monta instalaii de distribuire care au prile
conductoare de curent neprotejat.

4.5.

MSURI CONTRA INCENDIILOR I EXPLOZIILOR

Activitatea de asigurare a securitii antiincendiare la ntreprinderi este asigurat de ctre


personalul de ingineri i tehnicieni. Responsabilitatea pentru securitatea antiincendiar i-o
asum directorul. n seciile de producie, depozite, alte secii i subuniti, care se afl n
subordinea nemijlocit a ntreprinderii, aceast responsabilitate i-o asum conductorii
subunitilor.
Persoanele responsabile, mpreun cu personalul de ingineri i tehnicieni sunt obligai s
elaboreze i s realizeze msurile de prevedere a incendiilor, s-i instruiasc pe lucrtorii,
ntrunii n detaamente de pompieri voluntari, ca acetea s acioneaze prompt i n cunotin
de cauz la stingerea incendiilor, s cunoasc procedurile de stingere, msurile de acordri a
primului ajutor victimelor, s realizeze permanent msurile de profilaxie antiincendiar.
Instrumentele i mijloaele primare de stingere a incendiilor sunt grupate pe un panou
special la intrarea n ntreprindere. Pe panou se pun dou stingtoare, dou rngi, o cang, dou
topoare, dou hrlee, dou hidromonitoare i dou cldri.
n caz de incendiu este necesar s asigurm securitatea evacurii a materialelor aflate n
cldire, vor fi prevzute ieiri de evacuare. n depende de proprietile i cantitatea de
combustibil sunt aplicate diverse procedee i mijloace de stingere a invendiilor cu:
- ap;
22

- spum;
- stingtoare cu CO2;
- nisip.
Toate mijloacele de stingere a incendiilor sunt vopsite de culoare roie, iar inscripiile se
fac cu vopsea alb.
La vinria Purcari incendiile i exploziile sunt puin posibile, deoarece toate seciile de
baz se afl sub pmnt la temperaturi mici i W- mare i nu sunt prezente materiale explozive.

4.6.

PROTECIA MEDIULUI AMBIANT

Fiecare unitate economic n urma ctivitii sale eman deeuri, gaze toxice. Deaceea
primul lucru care se face la ntreprinderi - se lucreaz cu materialele, materiile prime, auxiliare,
care eliminndu-se n mediul nconjurtor s nu permit pericol pentru natura i societatea.
Sursa principal de impurificri este apa rezidual de la deeuri, de la splarea utilajului,
vaselor. Pentru protejarea mediului ambiant de aceast problem este nevoie de a curi apa prin
metoda biologic.
O problem mare pentru fabricile vinicole este albastru de berlin format la tratarea cu SGS
pentru a rezolva aceast problem trebuie de nlocuit SGS cu alte materiale ceea ce n prezent la
compania Purcari i se face.
n general fabricile vinicole aparin zonei sanitare a clasei V, adic nu prezint poluarea
avansat a mediului ambiant.
Pentru protejarea localitilor din jurul fabricii sunt saditi arbori i arbuti, care servesc n
calitate de filtru n natur i la odihna personalului.
Amplasarea corect a ntreprinderii ce duce la impurificarea aerului.
Perfecionarea i folosirea noilor tehnologii ce exclud degajrile n aer a substanelor
nocive.
n procesul tehnologic de mbuntire a vinului pot aprea unele fenomene ca spargerea
sticlelor, dup care le sunt reciclate la uzina de turnarea a sticlelor.
Compania Purcari promoveaz o politic de protecie a mediului ambiant, respectnd astfel
normele naintate de regulamentele legislative i aceasta nu ine doar de depozitarea i
prelucrarea corect a deeurilor de producie, ci i de respectarea regulilor ce in de prelucrarea
materiei prime, adic a viei de vie. Acest fapt este demonstrat i de acceptarea produciei acestei
companii i pe pieele europene, n special, Marea Britanie, Norvegia, Frana, producia
companiei putea fi acceptat doar n cazul n care corespunde tuturor cerinelor naintate de rile
importatoare, iar acestea in i de partea ecologic a produsului.
23

Ceea ce ine de implicarea companiei Purcari n activiti de susinere a mediului


ambiant, aceast direcie este dezvoltat mai puin.

5. CONCLUZIE
Compania Purcari este una din companiile cu cele mai vechi rdcini de pe teritoriul
Moldovei, dar care totui a reuit s se adapteze noilor cerine i s-i pstreze imaginea de-a
lungul acestor ani. Aceasta a fost posibil doar datorit faptului c aceasta este o companie mixt
i a folosit tehnici inovative ncepnd cu strategiile de marketing pe care le-a utilizat, spre
exemplu promovarea imaginii noi a companiei n 2006.
n pofida faptului c compania a trecut prin aceleai perioade grele ca toate companiile
vitivinicole de pe teritoriul rii n 2003 Purcari a reuit s-i redreseze situaia i s renceap o
activitate foarte fructuoas. Acest fapt a fost posibil doar graie investiiilor n podgorii, dar i n
companie. Este foarte important c compania nu s-a oprit aici, de exemplu conacul care exist pe
teritoriu a devenit i el o atracie turistic, care pn n final are i scopul de a familiariza turitii
cu soiurile de vin produse, astfel promovnd nu doar vinurile, dar i cultura de a bea.
Un alt aspect ce merit a fi evideniat nc o dat este desigur susinerea tradiiilor
naionale pe care o manifest compania i anume cultivarea i utilizarea singurului soi de poam
originar de pe aceste meleaguri nc din cele mai vechi timpuri.
Un alt aspect forte al companiei este desigur amplasarea fizico-geografic a acesteia.
Purcari se afl n zona de Sud-Est, condiiile climaterice din aceast zon sunt favorabile
cultivrii soiurilor roii de struguri - Merlot, Cabernet-Sauvignon i Rara Neagr, n baza crora
se produc vinuri maturate cu gust armonios, complet i buchet bogat n tonaliti de marochin,
coacaz neagr, viorele i stejar nobil.
Deci, n concluzie am putea meniona faptul c compania vitivinicol Purcari a ajuns la
acest nivel datorit mbinrii continue a factorilor naturali, condiiile climaterice, soluri
favorabile, dar i a celor manageriali i organizatorici, doar datorit acestei simbioze a fost
posibil dezvoltarea companiei. Cred, c aceast companiei trebuie s fie un exemplu care ar
trebui de urmat de majoritatea companiilor din domeniu.

24