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Bio12 Unidade 4

Produo de alimentos e sustentabilidade

jos carlos

morais
2014

Como produzir maiores quantidades de alimentos


para resolver os problemas de alimentao?

Captulo 1.1.
Fermentao
e atividade
enzimtica

Que fatores
condicionam a
atividade metablica
dos microrganismos?
Qual a importncia
de conhecer o modo de
atuao das enzimas?

Em que medida as
novas variedades de
alimentos podem ser a
soluo?
Captulo 2.1.

Cultivo de
plantas e
criao de
animais

Quais so os impactos
da produo de OGM?
Quais so os impactos
do uso de hormonas e
reguladores de
crescimento?

Qual a
importncia dos
microrganismos
na indstria
alimentar?

Essencial para
compreender

Quais so os
efeitos da
produo
intensiva de
alimentos?

Qual o contributo da
indstria na produo,
processamento e
conservao?
Que aplicaes
biotecnolgicas tm
sido desenvolvidas na
produo de
alimentos?

Captulo 1.2.

Conservao,
melhoramento
e produo de
alimentos

Que medidas
implementar no
controlo de pragas
para diminuir os
impactos ambientais e
aumentar a produo?
Captulo 2.2.

Qual a importncia
de recorrer a mtodos
naturais no combate
s pragas?

Controlo de
pragas

jos carlos

morais
2014

Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas

Enzimas so protenas que atuam como catalizadores de reaes.

As enzimas permitem aumentar a velocidade


da reao, sendo essenciais no metabolismo
de todos os seres vivos.
No entanto, mesmo na presena de enzimas, a
velocidade atinge um valor mximo, que se
torna constante.
Vdeo

Diminuem a energia de ativao das


reaes, sem afetar o G.

As enzimas posicionam os reagentes,


facilitando a sua converso em produtos.

http://youtu.be/Pvgpk75us18?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG

jos carlos

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas

As enzimas catalisam as reaes qumicas, aumentando a velocidade de


converso dos substratos em produtos, sem se consumirem nesta reao.

Ocorre uma
diminuio da
concentrao
dos substratos
(reagentes), que
so consumidos.
A concentrao
da enzima livre
diminui, mas
retoma aos
valores iniciais
no final da
reao.

Pelo contrrio,
ocorre a produo
de produtos a partir
dos substratos.
As enzimas formam
um complexo com
os substratos, que
deixa de existir no
final, quando a
concentrao de
substratos
reduzida.
jos carlos

morais
2014

Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas
O centro ativo da enzima apenas reconhece
os reagentes (substratos) especficos.

Ocorrem interaes entre os reagentes e o


centro ativo da enzima. Estas interaes
permitem um correto posicionamento dos
reagentes que reagem, originando os
produtos.
Aps a reao, os produtos libertam-se e a
enzima fica livre para reagir com mais
reagentes, no se gastando neste processo.
jos carlos

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas

As enzimas podem favorecer


o estabelecimento de ligaes qumicas ou a sua rutura.

a estrutura molecular do centro ativo que define a afinidade das enzimas aos seus substratos.

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas

Modelo
Chave-Fechadura

As enzimas exibem uma elevada especificidade, e foi sugerido por Emil Fischer, em 1894, que esse facto
era devido a que tanto as enzimas como os substratos apresentam formas geomtricas complementares,
fazendo com que encaixem de maneira precisa umas nos outros.
Vdeo

http://youtu.be/_IKyeGZjZiI?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
A ao das Enzimas

Modelo do Encaixe
Induzido

Em 1958, Daniel Koshland sugeriu uma modificao ao modelo de chave-fechadura: uma vez que as
enzimas exibem estruturas flexveis, o stio ativo altera a sua forma de maneira continuada atravs de
interaes com o substrato, enquanto esse mesmo substrato vai interagindo com a enzima.
Vdeo

http://youtu.be/S7aiqJW2xoc?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica

Fatores que afetam a atividade enzimtica


Diversos a fatores afetam a atividade enzimtica

Cofactores

Concentrao
enzimtica

Concentrao do
substrato

jos carlos

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica

Fatores que afetam a atividade enzimtica


Diversos a fatores afetam a atividade enzimtica

Temperatura

pH

Reduzida energia
Desnaturao
cintica
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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica

Regulao da atividade enzimtica


Existem compostos que se ligam enzima, afetando a sua funcionalidade:

Cofatores

Componente no proteica que necessita estar ligada enzima para que esta fique ativa.
Podem ser orgnicos (coenzima) ou ies metlicos.

Cofator

cofator
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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica

Regulao da atividade enzimtica


Existem compostos que se ligam enzima, afetando a sua funcionalidade:
Artificiais
Naturais

Inibidores

Indutores

Inibio competitiva

Inibio no competitiva

Induo

O inibidor liga-se ao centro


ativo, competindo com o
substrato, e diminuindo a
atividade da enzima.

O inibidor liga-se numa regio


distinta do centro ativo o
centro alostrico -, afetando-o,
e diminuindo a atividade da
enzima.

A ligao do indutor no centro


alostrico provoca
modificaes no centro ativo,
permitindo a atuao
enzimtica.

Vdeo

http://youtu.be/PILzvT3spCQ?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG

jos carlos

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Produo de alimentos

Atividade Enzimtica
Atividade enzimtica

jos carlos
https://www.youtube.com/watch?v=E2UNc5zBejc

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