Tamales de coco y frutas cristalizadas

Ingredientes
Rinde: 20 tamales

250 gramos de manteca de cerdo

225 gramos de azcar

300 gramos de harina de maz para tamales

250 gramos de harina de arroz

1 cucharada de polvo para hornear

Leche, cantidad necesaria

1/2 taza de coco rallado seco

1/2 taza de fruta cristalizada picada (naranja, acitrn e higo)

1/2 taza de uva pasa

Hojas de totomoztle, remojadas

Modo de preparacin
Preparacin: 1hora Coccin: 1hora15min Listo en:2 horas15min
1.

Bate en una fuente la manteca de cerdo hasta acremar y agrega el azcar. Sigue
batiendo hasta que quede bien esponjada.

2.

Aade las harinas de arroz y maz, as como el polvo para hornear; sigue batiendo
integrando perfectamente los ingredientes.

3.

Aade el coco rallado luego incorpora poco a poco la leche necesaria para alcanzar la
consistencia adecuada. Sigue amasando para introducir ms aire, hasta tener una masa
esponjosa.

4.

Agrega la fruta cristalizada y la uva pasa. Amasa para lograr una perfecta integracin
de todos los ingredientes.

5.

Coloca una porcin pequea de la masa lista en una hoja remojada de totomoztle y
extendie con una cuchara. Dobla la hoja para formar el tamal asegurndote de que no
quede demasiado apretado.

6.

Coloca los tamales parados dentro de una olla vaporera con agua y cocina a durante 1
hora y 15 minutos, hasta que los tamales se separen fcilmente de la hoja. Si prefieres
cocinarlos en una olla exprs, el tiempo de coccin ser de slo 30 minutos.

7.

Y como es habitual entre las tradicionales cocineras mexicanas, dale la bendicin a la

olla para que tenga una perfecta coccin de los tamales.

Pastel de 3 leches fcil

Ingredientes
Porciones: 8

1 taza de harina para hot cakes (ver nota)

1/2 taza de azcar

6 huevos, separados

1 limn persa, su ralladura

1 lata (397 gramos) de leche condensada

1 lata (378 gramos) de leche evaporada

1 lata (225 gramos) de media crema

2 o 3 duraznos en almbar, en gajos

1 chorrito de amareto o ron aejo

1 taza de crema para batir

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 30min Tiempo extra: 20min
reposando Listo en:1hora10min
1.

Precalienta el horno a 180 C y engrasa y enharina un molde de 23 centmetros de

dimetro.

2.

Bate las claras de huevo a punto de turrn: hasta que estn bien esponjadas,
secas y formen picos firmes. Agrega 1/4 de taza de azcar y sigue batiendo hasta que
sta se haya disuelto.

3.

Bate aparte las yemas de huevo, agrega 1/4 de taza de azcar y sigue batiendo
hasta alcanzar el punto de listn: cuando la mezcla est plida y bien espesa,
formando un listn al dejarla caer con una esptula o las aspas de la batidora.

4.

Envuelve las yemas en las claras, mezclando cuidadosamente con una esptula,
hasta tener una mezcla homognea. Incorpora la harina con movimientos envolventes
y agrega un poco de la ralladura de limn. Vierte todo dentro del molde engrasado y

hornea hasta que el pastel se vea ligeramente (no completamente) dorado,

aproximadamente 25 minutos.
5.

Apaga y deja el pastel dentro del horno, SIN ABRIR, durante 20 minutos ms.

6.

Mientras, lica juntos la leche condensada, leche evaporada y amareto o ron hasta
tener una mezcla homognea.

7.

Desmolda el pastel, pcalo varias veces con un tenedor y vierte encima la mezcla
de tres leches. Acomoda los gajos de durazno en forma decorativa sobre el centro del
pastel.

8.

Bate la crema para batir hasta que est bien esponjada, colcala dentro de una
manga pastelera con una duya de estrella y decora alrededor del durazno. Espolvorea
con el resto de la ralladura de limn.

Nota:
Me gusta utilizar harina para hotcakes porque el pastel sale ms esponjoso. Sin embargo,
puedes sustituirla por harina regular: mezcla 1 taza de harina de trigo con 1 1/2
cucharaditas de polvo para hornear y 1/4 cucharadita de sal.