Curriculum Vitae

David MARECHAL
Direction de centre(s) de profit(s)
13, rue Pasteur
92110 - CLICHY
06 47 76 82 26
david@marechal.tf
Vhicul.

COMPETENCES

Management.
o Administration du personnel. Recrutement et formation des quipes. Mise en uvre et
contrle de lapplication du droit et de la gestion du temps de travail ; des normes HACCP,
de scurit, etc...
o Motivation des hommes. Mise en place dun esprit de cohsion et de challenge travers des
objectifs communs. Privilgier les qualits professionnelles tout en sassurant dune
ambiance de travail saine et apaise.
o Pilotage de lactivit au jour le jour.
Marketing.
o Etude de March, dfinition du march cible.
o Elaboration de loffre, dfinition du concept.
Commerciale.
o Prospection des apporteurs daffaires dfinis par lEtude march (Htels, Tours Oprators,
Sites internet, etc).
o Ngociation, mise en place daccords, de partenariats ou de rtribution le cas chant.
o Communication via les mdias internet (rseaux sociaux, blogs spcialiss, site) et presse.
Gestion.
o analytique. Calcul des couts de production, marge oprationnelle, prix de vente.
o Stocks. Recherche de fournisseurs, mise en concurrence et ngociations. Contrle des
arrives et des stocks.
o gnrale. Projection, lecture et suivi des bilans et comptes dexploitation.
HACCP.
o Rfrencement nominatif Hygine et qualit obtenu en 2014.

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Restaurant Noura- Depuis octobre 2013
Directeur de Site

Structure de 240 places assises gnrant 5,2M de CA.

Prise en main et re-modulation profonde dune quipe de plus de 50 personnes compose de
salaris en place dans le groupe depuis plus de 10 ans. Recrutement, formation, redfinition des
postes attenant.
Mise en conformit complte de ltablissement tant sur un plan hygine que scurit.
--Prise en charge en parallle momentane dune seconde structure gnrant 3,1 M de Novembre
2013 mi-mars 2014, faute de management efficace (pas de directeur, n2 trop jeune).
--Appui et soutien managrial, mise en place sur un plan organisationnel dun nouvel tablissement
gnrant les deux premiers mois aprs son ouverture jusqu 1500 couverts/jour dOctobre 2013
Janvier 2014.

Restaurant LE MOOD Novembre 2012 octobre 2013 CDD 1 an (remplacement cong

maternit).

Directeur de Site

Structure de 130 places assises dote dun club pouvant accueillir jusqu 500 personnes situe sur
les Champs Elyses.
Restaurant :
Remodulation totale du personnel de cuisine et partielle du personnel de salle.

R-orientation du concept, changement de carte et de march cible.

Mise en place de fiches techniques, automatisation des calculs de ratios, de contrle de stocks
Fermeture 1 mois et rouverture officielle avec communication attenante.
Club :
Analyse de lactivit, mis en place dun contrle des stocks et des ventes rigoureux (fin de systme
de double caisse utilis par certains membres du personnel).
Stratgie commerciale reposant 100% sur lactivit d organisateurs indpendants passe
30% pour une relle action commerciale via flyers, internet et apporteurs daffaires environnants.
En trois mois (fin de restructuration fin de contrat) : CA + 21% Marge oprationnelle : + 38%.

Les Fondus de la Raclette Groupe de restauration- Septembre 2008 Novembre 2012

Directeur des Oprations Gestion Multi-sites et dveloppement de Marge brute

Direction et gestion de 5 structures, dont 4 dune mme enseigne (moy. 70 places/restaurant).

Ouverture de deux restaurants.
Recrutement, formation directe ou supervise, management de 45 75 salaris en fonction de la
priode tout niveau, des cuisiniers aux directeurs.
Mise en place dun nouveau concept et communication attenante afin dadapter les restaurants
savoyards une clientle estivale (CA t passant de 11% en 2010 37% du CA annuel en 2013).
Constitution des menus, du cahier des charges (gestion analytique), formation et suivi attenant.
Prospection, ngociation et mise en place daccords commerciaux avec des tours operators
Franais et Amricains (moy.600 cvts/mois 19h 20h15).
Communication sur la toile via : Facebook, blogs, sites spcialiss et presse locale.
Formation et accompagnement des directeurs de restaurant la prospection, ngociation et mise en
place daccords commerciaux avec les apporteurs daffaire potentiels de proximit.
Organisation et mise en place dvnementiels sur le restaurant indpendant .
Gestion des services et du quotidien des restaurants. CA 2012 : 4.4M.

UNION FINANCIERE GEORGE V mai 2005 Juillet 2008

Consultant Financier et Fiscal Gestion de Fortune

Constitution dun portefeuille clients, (contacts directs et mise en place dun rseau dapporteurs
daffaires). Portefeuille constitu essentiellement de cadres dirigeants dentreprises cotes.
Mise en place de rseaux de partenaires complmentaires (banques, comptables, promoteurs
immobiliers et financiers : Edmond de Rothschild, Tocqueville, Richelieu Finances ).
CA 2007 (portefeuille gr) : 4.2M.

IMC (Commerce international dimprimerie technologique) juin 2003 mai 2005

Responsable daffaires puis Responsable commercial

Management et animation dune quipe de 7 commerciaux. CA 2004 : 2.3M.

RESTAURATION. Tous les postes hirarchiques de Serveur Directeur 1996-1999 et 2001-2003

Directeur Chez Clment Management de 30 personnes.

Frquentation + 28%, CA + 14.4%, Taux dmargement + 22%, Diminution du turn over de 21%.
De commis Directeur de Nuit Htel Meurice, Pub Saint Germain, Puckrup Hall Hotel
(Angleterre), Bistrot Le Breteuil, Le Scossa, Chez Julien.

ARMEE DE TERRE 1 RCP (VSL)

Caporal-chef parachutiste, spcialiste LRAC

Oprations extrieures : Dakar - Freetown.

Mdailles de la Dfense Nationale, du Sierra Leone, de lONU.

ETUDES

Diplme Europen dEtudes Suprieures de Marketing

B.T.S Gestion htelire
B.T.N Restauration - Htellerie

LANGUES

Anglais : Adequate working.

2003
1998
1996

ICOGES
I.S.G.H
ECOFIH

PASSIONS

Moto (circuits et rallyes route).

Krav-Maga.
Lecture.