Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ANLISIS DE GRASAS EN
LOS ALIMENTOS
grasas
g
se miden como la fraccin del
alimento que es soluble en disolventes de
lpidos.
Mtodos p
para determinar
materia grasa total
Mtodo
Limitaciones
Ventajas y aplicaciones
Discontinuo (SOXHLET)
Eter etlico, ter de petroleo, alcoholes
Automtico (FOSS-LET FAT ANALYZER) solvente
Tetracloroetileno
frutas
f
y verduras,
d
algunos productos azucarados.
Derivados crneos
E t
Extraccin
i con mezcla
l de
d solventes
l
t
Hidrlisis acida previa a la extraccin con solventes:
Eter etlico, ter de petrleo
Equipo especial
Equipo especial
Mtodos volumtricos
Otros mtodos
diversos
MTODOS
DE
EXTRACCIN
di
disponibles
ibl
permiten
it
determinar como grasa todo el material
soluble en el solvente que se usa para la
extraccin,
adems
de
la
grasa
propiamente dicha,
dicha incluyendo:
NMR
Los
Mtodos de extraccin
Cereales. Leche.
Semillas oleaginosas. Mtodo muy rpido.
Fuente: http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s16.htm
Mtodos de extraccin
Los MTODOS DE EXTRACCIN pueden
agruparse en dos clases:
El
PRESECADO
PRESECADO
No
temperatura
o
la
liofilizacin
son
recomendables ya que aumentan la
superficie de rea de la muestra y
proporciona una mejor extraccin de
l id
lpidos.
PRESECADO
PRESECADO
adecuado.
El secado
d hace
h
que la
l muestra
t sea ms
EXTRACCIN
Ayuda
A d a que se libere
lib
l grasa de
la
d los
l
tejidos de los alimentos.
formas:
CONTINUA
INTERMITENTE: extractor de Soxhlet.
EXTRACCIN CONTINUA
EXTRACCIN CONTINUA
rpida.
ebullicin.
muestra y
y,
incompleta.
por
tanto
una
extraccin
de Soxhlet y el condensador.
SOXHLET
SOXHLET
www.cenunez.com.ar
http://www.biol.unlp.edu.ar/bromatologia/tp.htm
Errores de la determinacin:
extraccin
solventes,
adecuados.
incompleta: uso
aparatos o tiempos
de
no
EQUIPOS SEMIAUTOMTICOS
La
solvente destilado y
reducir
salvaguardar
atmosfrica,
la
contaminacin
Se
usan
cuando
los
mtodos
gravimtricos por extraccin seca no son
aconsejables.
j
Mtodo
por
hidrlisis
cida:
(Schmidt-Sondzynski modificado).
MTODO DE ROSE
ROSE-GOTTLIEB
GOTTLIEB
MTODO DE ROSE
ROSE-GOTTLIEB
GOTTLIEB
En
este
mtodo,
una
cantidad
exactamente medida o pesada de la
muestra se trata con alcohol etlico e
hid id
hidrxido
d
de
amonio
i
y se extrae
t
posteriormente la grasa por agitacin con
t etlico
ter
tli
y ter
t de
d petrleo,
t l
en tubo
t b de
d
Rrig o frasco de Mojonnier.
MTODO DE ROSE
ROSE-GOTTLIEB
GOTTLIEB
Este
polvo,
l
mtodo
se
diferencia
fundamentalmente del anterior en que el
ataque previo se realiza con cido
clorhdrico,
l hd i
t bi en medio
tambin
di alcohlico.
l hli
pastas,
productos
de
panificacin,
productos de la pesca, huevos, etc.
La
q
que
comunica
por un extremo con
un vstago aplanado,
graduado que termina
en
una
pequea
cmara.
Un
Cada
graduacin
gruesa corresponde a
1 % de grasa.
MTODO INFRARROJO DE
DETERMINACIN DE GRASAS
La
espectroscopia
en
Infrarrojo
Cercano
o
NIR
(Near
Infrared
Spectroscopy)
presenta
un
enorme
potencial para la caracterizacin de una
gran variedad de productos de forma
instantnea.
instantnea
NIR
La
NIR
NIR
El espectro
p
NIR es el resultado de la
absorcin de la luz por parte de las
molculas orgnicas.
g
NIR
NIR
El espectro
p
NIR es el resultado de la
absorcin de la luz por parte de las
molculas orgnicas.
g
NIR
La radiacin se deduce midiendo la
reflejada como (1/R).
NIR
Ventajas:
Rapidez de anlisis, que permite
obtener resultados en minutos.
Tcnica
no
destructiva,
los
productos analizados no se alteran.
Anlisis
multiproducto
y
multiparmetro: se puede analizar
numerosos parmetros en una gran
variedad de productos.
MTODO INFRARROJO DE
DETERMINACIN DE GRASAS
Es una solucin rentable, flexible y fcil
de usar para el anlisis de rutina de la
grasa.
Se puede estandarizar el contenido en
grasa de la carne de los lotes y evitar un
uso excesivo de materias primas que
resultan caras.