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PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

INDICE
Introduccin.
CAPITULO I
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Ttulo.
Descripcin del problema.
Planteamiento del problema.
Antecedentes.
Justificacin.
Objetivos.
Objetivo general.
Objetivos especficos.
Metas.
CAPITULO II
IDENTIFICACIN GENERAL DE PROYECTO
Nombre del proyecto:
Ubicacin:

Ubicacin poltica.
Ubicacin geogrfica.

Poblacin.
Beneficiarios.
Procedimiento.
Datos climatolgicos.
Clasificacin de actividades.
Caractersticas especficas del actor.
Dimensiones especificadas.
Cuadro de discusiones grficas.
Anlisis de proximidad.
Flujograma.
Zonificacin.

1 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

INTRODUCCIN
El Per

se caracteriza bsicamente por ser un pas rico en recursos naturales

principalmente en la regin del altiplano, por sus caractersticas es considerada


zona agrcola por excelencia de variedad de quinua, donde se concentra ms del
80% de la produccin nacional.
La actividad agropecuaria es la principal fuente de ingresos econmicos de la
poblacin

del distrito de Cabanillas, esto debido principalmente por sus

caractersticas ecolgicas y geogrficas.


Por otra parte en nuestra regin hay un gran nmero de problemas en cuanto a la
produccin de quinua. Los problemas que an afrontan los productores, es la baja
calidad y Por otra parte, las instituciones pblicas y privadas involucradas en el
sistema de produccin, intermediacin, agroindustria, comercializacin; as como
los proveedores de insumos, mquinas y equipos, participan y compiten
individualmente, sacando ventajas e intereses, demostrando una falta de
integracin y articulacin entre los agentes productivos y de servicios que
coadyuven al verdadero desarrollo integral del cultivo de quinua en la regin. Escasa
estandarizacin del producto, produccin estacionaria, venta individualizada y
escalonada en pequeas cantidades (arroba), y por la deficiente capacitacin e
inters en los pobladores lo cual dificulta el

incremento de la productividad de

quinua.
El proyecto que se propone en el distrito de Cabanillas, tiene como finalidad
incrementar la productividad en porcinos del distrito de Cabanillas, para lo cual
debemos de mejorar el fortalecimiento de capacidades e implementacin de
instalaciones para la crianza de quinuas.
El perfil de este proyecto sobre el diseo de instalaciones para incrementar la
productividad de quinua en la provincia de San Romn distrito de Cabanillas
creara actividad econmica productiva, este proyecto bsicamente est destinado al
mejoramiento para productos derivados de quinua.
El diseo de los ambientes para el manejo adecuado de la produccin de la quinua
constituye un importante rubro en la actividad agrcola de nuestro pas. Ello
contribuye significativamente a la consecucin de los objetivos de la transformacin
de productos derivados de quinua generando valor agregado y logrando altos
rendimientos de produccin.
2 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

CAPITULO I
FORMULACIN DEL PROBLEMA
I.

TITULO:

DISEO DE PLANTA PROCESADORA DE QUINUA EN


LA PROVINCIA DE SAN ROMAN DISTRITO DE
CABANILLAS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Actualmente en

nuestra regin, hay un gran problema en la prctica de

almacenamiento y produccin de quinua, especficamente existe deficiencia de


almacenamiento adecuado en determinadas zonas del departamento, como es el
caso del distrito de Cabanillas.
Viendo esta problemtica expuesta, se observa la necesidad de disear en el medio
rural instalaciones para la produccin de la quinua y al mismo tiempo existe una
incgnita de

cmo realizar el diseo de dichas instalaciones en cuanto a la

infraestructura, entonces surge la necesidad de formular un proyecto de DISEO


DE PLANTA PROCESADORA DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE SAN ROMAN
DISTRITO DE CABANILLAS

.
ANTECEDENTES
El poblador rural

de la regin Puno no muestran inters en adoptar nuevas

tecnologas para la produccin y almacenamiento de la quinua por consiguiente


no mejora el rendimiento y la PRODUCCIN.
Por lo tanto carece el inters de formular proyectos para este tipo de actividades.

JUSTIFICACIN:
3 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

El departamento de Puno tiene casi la exclusividad, a nivel nacional, en la


produccin de Quinua; situacin que principalmente, se debe a las caractersticas
climatolgicas propias del Altiplano que facilitan el desarrollo de estos cultivos. Es
igualmente conocido el alto valor nutricional que tiene este producto; sin embargo
la difusin de su consumo y el potenciamiento de su produccin son aspectos que
requieren de mayor atencin e incentivos. En este marco se inserta el Proyecto
"Planta procesadora de quinua", cuyo propsito apunta, de un lado, al
aprovechamiento de la produccin primaria de quinua, para su procesamiento
industrial y, de otro lado, ofrecer una fuente alternativa y segura a los productores
de la zona para la colocacin de estos productos (insumos), de modo que se permita
contribuir a incentivar la produccin y a la generacin de un mayor valor agregado.
Lo anotado, ms la contribucin que tendra el Proyecto al desarrollo industrial de
la regin, son razones que hacen plenamente justificable al proyecto.

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
Plantear diseo de infraestructura para planta procesadora de quinua en la
provincia de San Romn distrito de Cabanillas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Disear una infraestructura utilizando el mtodo de la matriz de anlisis de
proximidad de instalaciones para obtener una zonificacin adecuada de sus
ambientes.

Disear una infraestructura adecuada para la produccin y almacenamiento


ptimo en funcin a los recursos tcnicos, econmicos y naturales de la zona.

CAPITULO II
4 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

IDENTIFICACIN GENERAL DE PROYECTO


NOMBRE DEL PROYECTO:
DISEO DE PLANTA PROCESADORA DE QUINUA EN LA PROVINCIA
DE SAN ROMAN DISTRITO DE CABANILLAS
UBICACIN:

UBICACIN POLITICA:
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
DISTRITO

: PUNO
: SAN ROMAN
: CABANILLAS

UBICACIN GEOGRAFICA:

1.

POBLACION:
Cabanillas, segn el censo del INEI realizado el 21 de octubre del 2012, tiene
una poblacin de 5386 habitantes.

2.

BENEFICIARIOS:
La poblacin rural, especficamente los agricultores de la zona y estos a su
vez generan trabajos a los pobladores que viven en los alrededores.

3.

PROCEDIMIENTO

Variedades de quinua:
5 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Proceso:

Maquinas:
6 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Para hacer el lavado

DATOS CLIMATOLOGICOS
Datos de la temperatura y la humedad relativa
7 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Climograma vs zona de bienestar

T HR MAXIMA Y ZONA DE CONFORT


De los meses
de agosto a
diciembre

25
20

15
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA
TEMPERATURA
10

ZONA DE CONFORT

5
0
35

40

45

50

55

60

65

70

HUMEDAD RELATIVA %

8 DISEO RURAL

75

80

85

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA


25
20
15
TEMPERATURA TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MAXIMA
10
5
0
45

50

55

60

65

70

75

80

HUMEDAD RELATIVA

INTERPRETACION: El climograma nos ilustra que los meses de agosto,


setiembre, octubre, noviembre y diciembre no son favorables para almacenar pero
se continua con el procesamiento de la quinua con mucho cuidado, se har
preferentemente la venta de lo procesado.
PROPUESTA: La construccin de un almacn para su implementacin adecuada y
reducir exceso de calor y humedad durante los lluviosos, tambin tener cuidado en
la definicin de rea de ventanas y su orientacin para obtener una buena
ventilacin con el objetivo de reducir T y HR.

9 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

T HR MIN Y ZONA DE CONFORT


10
8

Meses de

6 abril a

4 setiembre
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA
TEMPERATURA
2
0
20
-2

25

30

35

40

ZONA DE CONFORT
45

50

55

60

65

-4
-6
HUMEDAD RELATIVA %

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA


6
4
2
Y HUMEDAD RELATIVA MINIMA
TEMPERATURA TEMPERATURA
0
20
25
30
35
40
45
50
55
-2
-4
-6
HUMEDAD RELATIVA

10 DISEO RURAL

60

65

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

T HR MEDIA Y ZONA DE CONFORT


15
10
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA
TEMPERATURA
5
0
35

40

45

50

55

ZONA DE CONFORT

60

65

HUMEDAD RELATIVA %

11 DISEO RURAL

70

75

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA


15
10
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA MEDIA
TEMPERATURA
5
0
35

40

45

50

55

60

65

70

75

HUMEDAD RELATIVA

INTERPRETACION: El climograma nos ilustra que los meses de mayo, junio,


julio, agosto y setiembre son favorables para almacenar y realizar al mismo tiempo
el procesamiento de la quinua, porque no est dentro de la zona de los meses
restantes en el que hay un exceso de T y HR que provocara la descomposicin y
adems todava no se ha cosecha la quinua para despus en los meses de setiembre,
octubre y noviembre se har la venta del procesado.
PROPUESTA: La construccin de un almacn para su implementacin adecuada y
reducir exceso de calor y humedad durante los lluviosos, tambin tener cuidado en
la definicin de rea de ventanas y su orientacin para obtener una buena
ventilacin con el objetivo de reducir T y HR.

12 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

CLASIFICACION DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD
GENRICA

ACTIVIDAD GLOBAL

DORMIR
(Dormitorio)

COCINAR
(Cocina)

COMER
(comedor)

ACTIVIDAD
ESPECFICA
Dormir (cama)
Leer y cosas (escritorio y mesa)
Ver y trabajos (tv y/o computadora)
Sentarse (sillas)
Guardar (Ropero)
Cocinar (cocina)
Lavar (lavatorio)
Cortar, pelar (mesa)
Guardar (refrigeradora)
Comer (mesa)
Sentarse (sillas)
Basura (tacho)

HABITAR
ALMACENAR
(almacn)

(vivienda familiar en
el medio rural)

SERVICIOS SANITARIO
(SS. HH.)

ESPERAR
(sala)

VIGILANCIA
(casseta)

ADMINISTRACION
(oficina de administracin)

TRANSITAR
(patio)

13 DISEO RURAL

guardar (tablones)
Sentarse (sillas)
control (mesa)
guardar (sacos)

Hacer necesidades (taza)


Para el papel (tacho)
Lavar (lavatorio)
Sentarse (sof)
Ver tv (tv)
Basura (tacho)

Escribir (mesa)
Sentarse (silla)
Basura (tacho)
Escribir (escritorio)
Sentarse (silla)
Archivar (archivador de documentos)
Trabajar (computadora)
Imprimir (impresora)
Basura (tacho)
Agua (pozo)
Basura (contenedor)
rea verde (jardn)

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

PROCESAR
LA QUINUA

Escarificar(escarificado)
Lavar(lavado)
Secar(secado)
Envasar(envasado)

PROCESAMIENTO
(planta de procesamiento)

CARACTERISTICAS ESPECFICAS DEL ACTOR


HOMBRE:
Alto
Frente
Perfil
Peso hombre
Peso mujer
Temperatura

: 1.70 m
: 0.65 m
: 0.35 m
: 65-75 Kg
: 55-65 Kg
: 36.37 C

DIMENSIONES ESPECIFICADAS
DORMITORIO

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

1.10
0.85
0.70
0.90
0.60

dormir
leer
ver tv
guardar
sentarse

2.00
1.00
0.90
0.70
0.80

rea
m

1.20
1.50
1.50
2.10
1.50

4.64

Sub total

Frente

dimensiones (equipo)
Lateral
Alto

ropero

0.95
0.85
0.90
1.20

sillas

0.50

cama
mesa
mueble (Tv)

1.95
0.85
0.90
0.60
0.50

14 DISEO RURAL

0.50
0.74
1.50
2.00
0.50

rea
m

1.85
0.72
0.81
0.72
0.50

3.89

Sub total
rea de dormitorio

2.20
0.85
0.63
0.63
0.96

Total

11.08

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

COCINA

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

1.10
1.10
1.20
0.90

cocina
lavar
cortar y pelar
guardar

rea
m

1.00
0.90
0.90
0.70

1.90
1.90
1.90
2.10

3.80

Sub total
Dimensiones (equipo)
Frente
Lateral
Alto

0.70
0.75
1.00
0.90

cocina
lavadero
mesa
refrigeradora

0.70
0.50
0.60
0.80

rea
m

0.80
0.80
0.90
1.80

0.49
0.49
1.20
0.72

2.79

Sub total
rea de la cocina

1.10
0.99
1.08
0.63

8.56

Total

COMEDOR

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

0.85
0.60
0.60

comer
sentarse
basura

rea
m

0.90
0.80
0.60

1.50
1.50
1.85

4.77

Sub total
Dimensiones (equipo)
Frente
Lateral
Alto

0.85
0.50
0.30

mesa
silla
tacho

0.85
0.50
0.30

rea
m

0.74
0.50
0.50

1.45
1.50
0.09

3.04

Sub total
rea de comedor

1.53
2.88
0.36

10.15

Total

ALMACEN

Actividad especifica

dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

guardar
sentarse
control
guardar

15 DISEO RURAL

0.90
0.60
0.60
0.90

2.00
0.80
0.90
2.00

rea
m

2.00
1.50
1.50
2.20

1.80
0.48
0.54
1.80

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA


4.62

Sub total

Frente

dimensiones (equipo)
Lateral
Alto

6.00
0.50
1.50
0.60

tablones
silla
mesa
saco

2.00
0.50
0.90
1.20

rea
m

0.30
0.50
0.74
0.40

456.65

Sub total
rea del almacn

12.00
0.50
1.35
442.80

599.65

Total

SS. HH.

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

0.60
0.60
0.60

hacer necesidades
para el papel
lavar

rea
m

0.60
0.60
0.60

1.90
1.85
1.85

1.08

Sub total

Frente

Dimensiones (equipo)
Lateral
Alto

0.35
0.30
0.40

taza
tacho
lavatorio

0.36
0.36
0.36

0.50
0.30
0.30

rea
m

0.40
0.50
1.00

0.18
0.09
0.12

0.39

Sub total
rea de SS. HH.

Total

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

1.90

SALA

0.70
0.60
0.60

sentarse
ver tv
basura

0.80
0.80
0.60

rea
m

1.50
1.90
1.85

1.89

Sub total

Frente
sofa
tv
tacho

Dimensiones (equipo)
Lateral
Alto

2.30
0.85
0.30

1.78
0.85
0.30

16 DISEO RURAL

rea
m

0.60
0.74
0.50

4.00
0.72
0.09

4.81

Sub total
rea de la sala

1.05
0.48
0.36

Total

8.71

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA


VIGILANCIA

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

0.90
0.60
0.60

escribir
sentarse
basura

1.00
0.80
0.60

rea
m

1.90
1.50
1.85

1.74

Sub total

Frente

Dimensiones (equipo)
Lateral
Alto

1.00
0.50
0.30

mesa
silla
tacho

0.85
0.50
0.30

rea
m

0.80
0.50
0.50

0.85
0.25
0.18

1.28

Sub total
rea de vigilancia

0.90
0.48
0.36

3.93

Total

OFICINA

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

0.90
0.60
0.80
1.50
0.60

escribir
sentarse
archivar
comput/imprimir
basura

1.00
0.80
0.70
1.00
0.60

rea
m

1.90
1.50
1.90
1.50
1.85

4.76

Sub total

Frente

Dimensiones (equipo)
Lateral
Alto

1.20
0.50
0.80
1.50
0.30

escritorio
silla
archivador
mesa
tacho

0.70
0.50
0.50
0.80
0.30

rea
m

0.80
0.50
1.80
0.80
0.50

0.84
0.75
0.40
1.20
0.09

3.3

Sub total
rea de oficina

0.90
1.44
0.56
1.50
0.36

10.45

Total

PATIO

Actividad especifica

Dimensiones (persona)
Frente
Lateral
Alto

jalar agua
botar basura
estacionarse
area verde

1.20
2.00
2.00
7.00

1.00
2.00
4.00
2.50

Sub total
Dimensiones (equipo)

17 DISEO RURAL

rea
m

1.90
1.90
2.00
1.85

1.20
4.00
16.00
17.50

22.70
rea

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA


Frente

Lateral

1.00
1.50
1.70
6.00

pozo
contenedor
auto
jardin

Alto

1.00
1.50
3.00
2.00

0.80
1.20
2.10
0.50

25.45

Sub total
rea de patio

1.00
2.25
10.20
12.00

72.23

Total

AMBIENTE DE PROCESO

Actividad especifica

Frente

Dimesiones (persona)
Lateral
Alto

rea
m

escarificar

2.50

2.50

2.50

12.50

lavar

2.50

2.50

2.40

secar

2.50
1.20

1.00

2.00

1.20

envasar

0.80

0.80

2.00

0.64

15.54

Sub total

Frente

Dimesiones (equipo)
Lateral

rea
Alto

maq. Lavadora

3.50
4.00

3.50
4.00

2.00
0.30

16.00

mesas

6.00

4.00

1.20

48.00

mesa

4.00

2.00

0.50

maq. Escarificado

Total

CUADRO DE DICUSIONES GRAFICAS


18 DISEO RURAL

16.00

92.25

Sub total
rea de ambiente

12.25

161.69

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

19 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

20 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

21 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

ANLISIS DE PROXIMIDAD

1. ANLISIS DE PROXIMIDAD
Hacemos este anlisis con la finalidad que nos permita determinar el ambiente o
actividad que debe estar prxima al otro lo cual se distribuir de acuerdo a su
funcionalidad que lo analizamos en lo siguientes cuadros.

a. GRADO DE PROXIMIDAD
Es el resultado del grado de proximidad no da lugar a poder seleccionar de acuerdo
a la importancia o magnitud que requiere el proyecto.

22 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

b. FUNDAMENTACION DEL ANLISIS

Continuacin mostramos una matriz de anlisis de proximidad en el cual nos


permitir complementar por qu o para que es importante cada una de las
construcciones y posteriormente ubicar cada una de ellas.

Grado de proximidad:
A: integracin del espacio
E: servicio
I: funcionalidad
0: servicio higinico
U: relacin innecesaria
X: comunicacin
ANALISIS DE PROXIMIDAD

23 DISEO RURAL

fundamentos de anlisis:
1: absolutamente necesaria
2: especialmente necesario
3: importante
4: ordinariamente importante
5: sin importancia
6: indeseable

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

FLUJOGRAMA

Bao
Principal

Dormitorio

Dormitorio

Oficina

Comedor

Cocina

Planta de
Procesamien
to

Patio

Pozo

24 DISEO RURAL

Almacn de
productos

Almacn de
Herramienta
s

Bao
Secundari
o

ZONIFICACION

Oficina

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

VENTILACION EN INVIERNO
25 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

V= X/ (hi-he)
Reemplazando datos:
Peso promedio de vacas en produccin: 300 Kg. Nmeros de cabezas: 10
Condiciones de Clima:
T interior =8 C

HR = 49%

T exterior = 0 C

HR = 63.77%

Calculo T int. Ext.


T interior =8 C
y HR = 5% -------------- hi = 4.5 g/ m 3
T exterior = 0 C y HR = 65% -----------he= 3.8g /m 3
Hi He =0.7 g/m3
Calculo de la contante X
Segn cuadro de influencia; el ganado en ambiente de alojamiento, se sabe que el
vapor de agua (g/h) para vacuno de 300 Kg de peso vivo es de 230 g/h.
X =230 g/h x coeficiente de mayor racin.
X =230 g/h x 2 = 460 g/h
Aplicando la formula V= X/ (hi-he)
V=

460 g/h = 306.7 m3/h por cada unidad de vacuno.


1.5 G/M3
-

Para el clculo que se realiz los 306.7 m 3/h el aire que debe ingresar debe
calentar hasta 8 C de T, donde con 49 % de HR. Contiene 4 g/m 3 de
vapor de agua.
Si lo que se busca es que en volumen de aire necesario para que el
contenido de CO2 a que no alcance 3.5% se considera:
Para 300 kg/promedio, (segn cuadros) el contenido de CO 2 que exhala
el ganado es = 95 l/h ser:
CO2 = 95/1000 = 0.095

El contenido mximo de CO2 en atmosfera (interior) de alojamiento debe


ser inferior o igual a 3.5 por 1000.

CO2(i) = 95/1000 = 0.0035

El aire limpio en el exterior contiene 0.3 por 1000 de CO 2.


CO2 (e) = 0.3/1000 = 0.0003

26 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

V = 0.095/ 0.0035 0.003 = 29.68 m3/h por vacuno.


En el resultado podemos ver que : 29.68 m 3/h por vacuno < 306.7 m3/h
por vacuno.

VENTILACION EN VERANO.

V = q/ 0.3t
Para verano calcularemos para una T a < 26 C.
Calor producido por vacuno de 300 Kg. = 535 Kc/h (segn lsa tablas del ing.)
t = segn cuadro de diferencias de temperatura < 26 se advierte = 4C
Cantidad de ventilacin V=

535kc/h .
0.3 Kc/m3 x 4C

V= 594 m3/h por unidad de vacuno.


V= 445 m3/h x 10 cabezas = 4.450 m3/h
Aumentado la cantidad de aire no se resolver el problema de ventilacin ( exceso
de calor); cuando mas aire se introduce solo se lograra alcanzar la T exterior del
local que es < 26C.

Soluciones a este problema:


-

Instalacin de sistemas de refrigeracin (inversiones muy altas)


Pulverizar el agua de el caudal de aire que se introduce y que reduce hasta 4 a 6
C (clima seco)
Para determinar el movimiento de aire se debe calcular de la siguiente manera:

V=1.75

H (tite)
Te+270

Y el caudal Q = S x V

V = velocidad en m/s
H = distancia en m/s
H = distancia vertical entre salidas y entradas de aire en m.
Ti = temperatura interior en C
27 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Te = temperatura exterior en C
S = Seccin de salida en m2
Q = Caudal en m3/seg.
Segn resultados de ventilacin para verano, se tiene informacin:
H=2.76 m.
Te= 0
Ti = 8C

V = 1.75

2.76 x 8 C
0+ 270

V= 0.50 m/seg.
Caudal de aire a renovar:
Q=SxV

S= q/V

S= 0.0346 m3/ seg. = 0.0692 m2


0.50 m/seg.
0.0692 m2 < 0.48 m2
Por lo tanto las salidas de aire colocadas en la parte posterior si
cumplen con esta funcin para la salida de aire a renovar.

VENTILACION
La ventilacin se realizara en los ambientes del rea del Lavado y Secado durante
las temperaturas de verano. Velocidad del viento en el interior:
Vi = Ve + Ae
Donde:
Vi= velocidad en el interior del local. Ve- Velocidad
promedio en el exterior (m/s). As= rea de salida (m 2) Ae= rea
de entrada (m2) rea de Lavado: Datos:
Ve = 1.83 m/s As = 1 m2 Ae = 1 m2

28 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Vi = Ve + Ae
Vi = 1.83 + - 1
Vi = 2.83 mis
rea de Secado: Datos:
Ve = 1.83 m/s As
= 4.86 m2 Ae =
7.26 m2
Vi = Ve + Ae
F=1.83 + --- 7.26
Vi = 2.28 w/ 5

COMPORTAMIENTO TERMICO DE LOS MATERIALES


El anlisis del comportamiento trmico se realizara en el ambiente de lavado y
secado.
TABLA DE COEFICIENTE DE LA TRANSMISION TERMICA
MATERIAL

ESPESOR
(mm.)

K(W/m2-C)
(no incluye capa del
aire)

PISO
Alfombra
Terrazo
Madera
ALBANILERIA
Argamas
Arena y cascajo
Estuco y yeso
Ladrillo
Ladrillo
Bloques
huecos
Arcilla

Bloques huecos de
Concreto
29 DISEO RURAL

de

25.4
19.1
25.4
25.4
25.4
100
200
76.2
152

71.0
8.35
28.4
68.2
28.4
28.35
14.18
7.1
3.75

254

2.56

305

2.27

100
200

7.95
5.11

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Bloques
concreto
Adobe

solidos

de

300

4.43

200

9.20

100

24.52

200
300

12.26
8.21

25.4
19.05
38.1

6.24
6.02
3.01

63.5

1.82

88.9

1.31

27.06

MADERA
Dura.
Suave.

TEJAS DE ETERNIT
AIRE
Camara horizontal.
Camara vertical.
Capa interior.
Horizontal.
Vertical.
CARRIZO

De ms de 20
mm.
De ms de 20

5.1
9.96

mm.

9.09
8.30

0.006

0.0.35

COEFICIENTES DE TRANSMISION TRMICA


MATERIAL
ESPESOR
K(W/m2-C)
(mm.)
(no incluye capa del
aire)
VERTICAL

8.30

Capa exterior
Viento
kph
Viento
kph

30 DISEO RURAL

de

11

22.73

de

22

33.41

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

ANALISIS DE LA ZONA DE LAVADO:

Hallando las reas:


S puerta = 1.20x2.30 =2.76m 2 Spuerta =100x2.30 = 2.30/w 2
S
puerta,o,al =5.06 W 2
S ventanfl = 2.00x1.00 = 2.00/h2 ^ventana
= 2.00 X 1.00 = 2.00 A 2
^vetan o /oa/ =4.00^'
mwra lados V ve tan a puerta)
Smuro=(4x (4.13x2.5))-(4.00+ 5.06) ^=41.313.06 28.24 m2
=3.63x3.63
S muro razo =13.17 m2
3.63x3.63
Sarniento = 13.17 m2
a) Anlisis de la pared:
31 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Material

espesor
(mm)
Ladrillo
250
Area y cascajo (ext.)
25.4
Arena y cascajo (int.)
25.4
pelcula
de
aire
0
(exterior)
pelcula
de
aire
0
(interior)
R total

espesor(m
)
0.25
0.0254
0.0254
0

14.18
28.4
28.4
33.41

0.0705
0.0352
0.0352
0.0299

8.3

0.1205
0.2914

R=l/K

U=(l/R total) 3.4322 W/m2 C b) Anlisis


del techo
Material

espesor
(mm)

espesor(
m)

Calamina

110

0.0091

aire exterior

33.41

0.0299

camara de aire

2.58

0.3876

28.4
0.035
8.3

0.0352
28.5714
0.1205

enlucido de yeso
Carrizo
aire interior

25.4
0.006

0.0254
0.000006
0

R total

29.1537

R=l/K

U=(l/R total) 0.03430 W/m2 C Perdida

por infltracin:
W = V xC / hx kx AT
Donde:
W= perdida de calor V= volumen del cuarto mJ
32 DISEO RURAL

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

C/h= cambio cada hora K= cte= 0.335 W/m2 C A T=


Diferencia de temperatura Te = 15.43 C Ti = 20 C
PERDIDA DE CALOR POR INFILTACION
Cantidad
de
cambios
del
Aire a cada hora

Tipo de cuarto
- Cuartos sin ventanas o puertas exteriores.
- Cuartos con ventanas o puertas en solo una
pared.
- Cuartos con ventanas o puertas en dos
paredes.
- Cuartos con ventanas o dos puertas en tres
paredes.
- Cuartos de entrada principal.

VxC/hxkxAT

0.5
1.0
1.5
2.0
2.0

(4.13*4.13*2.5)(2)(0.335)(4.57) W = 130.56
Perdida de transmisin
W = M2 xUxAT
Donde:
W= La perdida de calor en watios, para una medida de la cantidad de
energa necesaria para mantener un cierto nivel de temperatura en el
interior cuando existe cierta temperatura exterior.
M2= La cantidad de superficie de cada material.
U= Valor de transmisin de cada material incluyendo la resistencia de
membranas del aire en los dos lados del material en trminos de W/M2
- C.
A T= La diferencia de temperaturas entre el exterior e interior en C.
U=R; R=l/K

COEFICIENTES DE TRANSMISIN TRMICA


MATERIAL

VIDRIO
33 DISEO RURAL

ESPESOR
(mm.)

U(W/nr-C) (no
incluye capa del aire)

PLANTA PROCESADORA DE QUINUA

Vertical
Solo

6.25

Solo/contravent
an
A

1.42
3.52

Doble
Horizontal

6.99

Solo

3.98

Dobe
PUERTA
Madera solida

Superficie
Paredes

25.4
50/8

3.64
2.44

Area m2
28.24

U
3.4322

Te-Ti
4.57

Ventanas

4.00

6.25

4.57

Puerta
Techo

5.06
13.17

3.64
0.03430

4.57
4.57

sobre
cimiento
TOTAL

13.17

Resumen de prdida:
Infiltracin = 130.56 Transmisin
= 884.18 Total

= 1014.74

Ganancia de calor
Por radiacin Solar
W - M2 x Rad. Solar x % T
Donde:
W= perdida de calor M2= Superficie de
vidrio % T=Coeficiente de transmisin

34 DISEO RURAL

4.57

total
442.95
00
114.250
0
84.1721
2.064
5
240.747
6
884.184
2

Radiacin solar en planos verticales: W/M2(promedio/dia)


Mar./Set. 21
Jun. 21
Die. 21
Latitud
16 (caso
Puno)
S
76
29
186
SE/SW
172
93
256
E/W
293
244
274
NE/NW
293
395
149
N
182
500
65
Horiz.
577
454
530

Orientaci
n
ventana
Este
Oeste
Norte

Area (m2) Ganancia


promedio

Sur

Factor de
transmisin

0
2
2

0
244
500

0.85
0.85
0.85

0.85

Calor Interno: calor generado por las personas Q=cte.


CALOR PRODUCIDO POR LA PERSONA
W
ACTIVIDAD
Sentado.
Sentado,
trabajo
liger.
Sentado, trabajo
activo.
Parado,
trabajo
ligero.
Trabajo ligero.
Baile
Trabajo
medio
duro.
Trabajo duro.

APLICACIN

Total
0
414.8
85
0
0
1264.
8

SENSIBL LATENT
E
E

Teatro
Oficina, casa.

65.9
71.8

30.8
45.8

Oficina, casa.
Tienda.
Restaurante,

73.2
73.2
80.5

58.6
58.6
80.5

fbrica.
Saln de baile.
Fabrica.

189.9
190.9
169.9

159.6
183.1
254.8

Fabrica.

Persona
Obrero 1

tiempo
4

Calor Sensible
73.2

Calor/dia
292.8

Obrero 2

73.2

292.8
585.6

Total ganancia calor


Por rad. Solar

= 1264.8 W

Por persona =

585.6

Total ganancia = 1850.4


Total prdida =1014.74
ANALISIS DE LA ZONA DE SECADO:

Hallando las reas:


S puerta = 1-20x2.30 =2.76 w2
Spuerla = 2(1.00x2.30) = 2(2.3 m 2 ) = 4.6 m 2
Spuerta total = 7.36 OT"

^ventana = 3.63 X 2.00 = 7.26 OT2


Sventwa= 1-62 x 2.00 = 3.24m2
Sventana total = 1 0.5 W
mwra //o.v V' Ven tan a puerta)
Smwo = (4 X (4.13x2.5)) -(10.5 + 7.36) Smuro =41.317.86 23-44 m2
S

cielorazo = 3.63x3.63 = 13.17 w2

Material

espesor
(mm)

espesor(m)

Calamina
material
aire exterior

110
espesor
(mm)
250

ladrillode aire
camara
Area y cascajo (ext.)
25.4
enlucido de yeso
25.4
Arena y cascajo (int.)
25.4
Carrizo
0.006
pelicula
aire
0
aire
interior de
(exterior)
Rpelicula
total de aire (interior)
0
R total

R
0.0091

espesor
(m)33.41 K
0
0 0.25
0.0254
0.0254
0.0254
0.000006
0 0
0

0.0299 R

2.58 14.18 0.38760.0705


28.4
0.0352
28.4
0.0352
0.0352
0.03528.4 28.5714
8.3 33.41 0.12050.0299
8.3 29.1537
0.1205
0.2914

U=(l/R total) 3.4322 W/m2 C


b) Anlisis del techo
R=l/K
U=(l/R total) 0.03430 W/m2 C
S =3.63x3.63
cimiento

i) Anlisis de la
pared:
Perdida por infiltracin:
W = VxC hxkxAT
Donde:

W= perdida de calor V= volumen del


cuarto m3 C/h= cambio cada hora K=
cte= 0.335 W/m2 C
A T= Diferencia de temperatura Te
= 15.43 C Ti = 30 C
PERDIDA DE CALOR POR INFILTACION

Tipo de cuarto
- Cuartos sin ventanas o puertas exteriores.
- Cuartos con ventanas o puertas en solo una
pared.
- Cuartos con ventanas o puertas en dos

Cantidad
de
cambios
del
Aire a cada hora
0.5
1.0
1.5

paredes.
- Cuartos con ventanas o dos puertas en tres
paredes.
- Cuartos de entrada principal.

2.0
2.0

W
=
VxC/hxkxAT
W =
(4.13*4.13* 2.5)(2.0)(0.335)(4.57) W
-130.56
Perdida de transmisin
W = M2 xUxAT
Donde:
W= La perdida de calor en watios, para una medida de la cantidad de
energa necesaria para mantener un cierto nivel de temperatura en
el interior cuando existe cierta temperatura exterior.
M2= La cantidad de superficie de cada material.
U= Valor de transmisin de cada material incluyendo la resistencia de
membranas del aire en los dos lados del material en trminos de
W/M2 - C.
AT= La diferencia de temperaturas entre el exterior e interior en C.
U=R; R-l/K

COEFICIENTES DE TRANSMISION TRMICA

MATERIAL

ESPESOR
(mm.)

U(W/m2-C)
(no incluye capa del
aire)

VIDRIO
Vertical
Solo

6.25

Solo/contraventana

1.42

A
Doble

3.52

Horizontal

6.99

Solo

3.98

Dobe
PUERTA
Madera solida

Superficie
Paredes
Ventanas
Puerta
Techo
sobre cimiento
TOTAL

25.4
50/8

Area m2
21.79
10.50
7.36
13.17
13.17

U
3.4322
6.25
3.64
0.03430
4

3.64
2.44

Te-Ti
14.57
14.57
14.57
14.57
14.57

total
1089.5590
956.1563
390.3361
6.5819
767.5476
3210.1808

Resumen de prdida:
Infiltracin = 130.56
Transmisin
Total

= 3210.18

= 3340.74

Ganancia de calor
Por radiacin Solar
W = M2 x Rad.Solar x%T

Donde:
W= perdida de calor M2= Superficie
de

vidrio

T=Coeficiente

de

transmisi
Radiacin solar en planos verticales:
W/M2(promedio/da)
Latitud
16 (caso

Mar./Set. 21

Jun. 21

Die. 21

Puno)
S
SE/SW
E/W
NE/NW
N
Horiz.

76
172
293
293
182
577

29
93
244
395
500
454

186
256
274
149
65
530

Este
Oeste

0
7.26

0
244

Factor
de
transmisi
n
0.85
0.85

Norte
Sur

0
3.24

0
29

0.85
0.85

Orientaci
n ventana

rea (m2) Ganancia


promedio

Total

0
1505.72
4
0
79.86
6
1585.59

Calor Interno: calor generado por las personas Q=cte.


CALOR PRODUCIDO POR LA PERSONA
W
ACTIVIDAD
Sentado.
Sentado,
trabajo
liger.
Sentado, trabajo
activo.
Parado,
trabajo
ligero.
Trabajo ligero.
Baile
Trabajo
medio
duro.
Trabajo duro.

APLICACIN

SENSIBL LATENT
E
E

Teatro
Oficina, casa.

65.9
71.8

30.8
45.8

Oficina, casa.
Tienda.
Restaurante,

73.2
73.2
80.5

58.6
58.6
80.5

fbrica.
Saln de baile.
Fabrica.

189.9
190.9
169.9

159.6
183.1
254.8

Fabrica.

Persona

tiempo

Obrero 1

Calor
Sensible
73.2

Calor/dia
146.
4
146.
4

Total ganancia calor


Por rad. Solar

= 1585.59 W

Por persona = 146.40 Total


ganancia = 1731.99
Total prdida = 3340.74
ILUMINACIN
NIVEL DE ILUMINACION
Latitud
Iluminacin entre 9:00 17:00
horas lux
5o
10
15
20

15000
12500
11000
9250

CANTIDAD DE LUZ INTERNA


TABLA DE ILUMINACION NECESARIA
TAREA VISUAL
PROMEDIO
DE
ILUMINACION
RECOMENDADO EN LUX
Caminando.
50-100
Cocinando.
300
Comer.
100-150
Lavar.
200-300
Cocer.
300- 1250
Estudiar, leer.
300-700
Almacn de producto.
80-140
Conversar, relajarse, transitar.
50-100
Sala (seleccin, pesado).
600

Taller (con puerta abierta).


Gerencia.
Secretaria y comercializacin.
Laboratorio.
Servicio higinico.
Pasadizo.
Vestuario.
Sala de uso mltiple.
Caseta de control.
Guardiania.

470
400
312
129-298
90-110
625
100-105
425
522
95

ILUMINACION VERTICAL:
AREA

DE

LAVADO:

Iluminacin vertical:
Sv
E = E a * n* f * F *
Sp
Donde:
E= Iluminacin en lux.
Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano
horizontal). n= Rendimiento del local (con paredes interiores claras=0.40).
f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es= 0.50, si los hay se efecta
mediante baco). F= Factor de
reduccin. Sv= Superficie de la
ventana en m~. Sp= Superficie del
piso en m2.
Datos:
Ea= Segn la tabla para el caso de Puno se considera 15
= 11000 Sv = 2 ventanas de 2.00 * 1.00 m Sv = 4.00 m 2
Sp = 10.25 m2
Sv
E
=
E
a
n * f * F * Sp
E = 549.46

E = 11000 x 0.40 x 0.50 x 0.64 x '


10.25

Segn tabla, el promedio de iluminacin de un taller es de 470.

AREA DE SECADO: Iluminacin vertical:


Sv
E = Ea* n* f * F *
Sp
Dnde:
E=

Iluminacin

en

lux.
Ea= Iluminacin vertical promedio exterior (intensidad de luz en el plano
horizontal). n= Rendimiento del local (con paredes interiores claras=0.40).
f= Factor de ventana (si no hay edificios fronteros es= 0.50, si los hay se efecta
mediante baco). F= Factor de
reduccin. Sv= Superficie de la
ventana en m2.
Sp= Superficie del piso en
m2. Datos:
Ea= Segn la tabla para el caso de Puno se considera 15 o
= 11000 Sv, = 3.63*2.00 = 7.26 m2 Sv2= 1.62*2.00 =
3.24 m2 Sv = 7.26 + 3.24= 10.5 m2 Sp = 13.15 m2
Sv
E Ea * n * f *
F * Sp
E = 11000 x 0.40 x 0.50 x 0.64 x 1(150
13.15
= 1124.26
Segn tabla, el promedio de iluminacin de un taller es de 470.
S Plantear el diseo de Infraestructura del Procesamiento de Productos
derivados de la Quinua.
S Realizar diagnstico de las actividades, materiales y recursos de la zona. S
Proponer el diseo de la Planta Procesadora, considerando los factores
Climatolgicos y materiales. S Contribuir en la transformacin y/o
procesamiento de cultivos andinos.

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