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aprender siempre!
xito es
aprender siempre!
DA 1
PASTA CHOUX
Ingredientes
-
160 ml de agua
160 ml de leche
5 g de sal
5 g de azcar
150 g de mantequilla
180 g de harina
320 g de huevos
500 ml de leche
120 g de yemas
150 g de azcar
50 g de fcula de maz
1/2 pieza de vainilla en vaina
100 g de chocolate obscuro
BASE CRUJIENTE
Ingredientes
-
80 g de polvo de almendra
Todos los derechos reservados. eduK.com.mx
De acuerdo con la Ley 9.610/98 est prohibida la reproduccin total y parcial, o la divulgacin comercial sin la autorizacin previa y expresa del autor.
xito es
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80 g de azcar moscabado
70 g de harina
10 g de cocoa
80 g de mantequilla
DECORACIN DE CHOCOLATE
-
PASTA CHOUX
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De acuerdo con la Ley 9.610/98 est prohibida la reproduccin total y parcial, o la divulgacin comercial sin la autorizacin previa y expresa del autor.
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160 ml de agua
160 ml de leche
5 g de sal
5 g de azcar
150 g de mantequilla
180 g de harina
320 g de huevos
4
PASTA CRUJIENTE
Ingredientes
-
100 g de azcar
100 g de harina
100 g de mantequilla
c/s de colorante rojo gel
CREMOSO DE FRAMBUESA
Ingredientes
-
150 g de huevos
145 g de azcar
120 g de pur de frambuesa
115 g de mantequilla
4 g de hojas de grenetina
colorante rojo opcional
CREMA PASTELERA
Ingredientes
-
500 ml de leche
20 g de mantequilla
pieza de vaina de vainilla
100 g de yemas
100 g de azcar
60 g de fcula de maz
15 g de grenetina en polvo
75 ml de agua
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Ingredientes
-
CLAIRS DE FRESA
PASTA CHOUX
Ingredientes
-
160 ml de agua
160 ml de leche
5 g de sal
5 g de azcar
150 g de mantequilla
180 g de harina
320 g de huevos
CREMA PASTELERA
-
500 ml de leche
20 g de mantequilla
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De acuerdo con la Ley 9.610/98 est prohibida la reproduccin total y parcial, o la divulgacin comercial sin la autorizacin previa y expresa del autor.
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CREMA DIPLOMTICA
6
Ingredientes
-
CREMA CHANTILLY
Ingredientes
-
c/s de fresas
c/s de pistache picado
PASTA CHOUX
Ingredientes
-
160 ml de agua
160 ml de leche
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5 g de sal
5 g de azcar
150 g de mantequilla
180 g de harina
320 g de huevos
7
PASTA CRUJIENTE
Ingredientes
-
100 g de azcar
100 g de harina
100 g de mantequilla
c/s de colorante amarillo gel
CREMOSO DE LIMN
Ingredientes
-
300 g de huevos
170 g de azcar
250 g de mantequilla
4 piezas de ralladura de limn verde
10 g de grenetina en polvo
50 ml de agua
2 piezas de ralladura de limn amarillo
190 g de jugo de limn
MERENGUE FRANCS
Ingredientes
-
xito es
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100 g de claras
100 g de azcar glas
CLAIRS DE NARANJA
PASTA CHOUX
Ingredientes
-
160 ml de agua
160 ml de leche
5 g de sal
5 g de azcar
150 g de mantequilla
180 g de harina
320 g de huevos
CREMA DE VAINILLA
Ingredientes
-
500 ml de leche
250 g de azcar
1 pieza de vainilla en vaina
125 g de huevo
60 g de fcula de maz
250 g de mantequilla
CREMA DE NARANJA
Ingredientes
-
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DA 2
70 g de pasta de almendra
30 g de azcar glas cernido
50 g de yemas
25 g de huevos
100 g de claras
30 g de azcar
20 g de harina
20 g de cocoa
20 g de mantequilla
50 g de azcar (1)
90 g de azcar (2)
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100 g de yemas
170 ml de leche
2 g grenetina
10 ml agua
100 g chocolate
127 g crema batida
160 g base para mousse
10
4 g de grenetina
127 g de chocolate con leche
167 g de crema batida
197 g de base para mousse
c/s de perlas crujientes
270 g de crema
95 g de chocolate blanco
pieza de vaina de vainilla o 10 ml de vainilla lquida
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Bizcocho gioconda
Ingredientes
130 g de huevos
95 g de azcar glas
90 g de polvo de almendra
25 g de harina
85 g de claras
15 g de azcar
20 ml de aceite
11
GELE
Ingredientes
-
BAVARESA DE YOGUR
Ingredientes
-
COBERTURA
Ingredientes
-
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25 ml de aceite
35 g de coco
BRILLO
Ingredientes
-
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BROWNIE
Ingredientes
-
60 g de mantequilla
145 g de azcar
60 g de miel de maz
5 g de vainilla
5 g de sal
75 g de huevos
60 g de pasta de cacao
76 g de harina
35 g de chispas de chocolate
15 g de pistache picado
15 g de avellana dorada, sin piel y picada
15 g de almendra con piel, tostada y picada
c/s de mermelada de naranja comercial
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DECORACIN
Ingredientes
- 400 g de chocolate obscuro
- c/s de naranja cristalizada
MONTAJE DE FINGER BROWNIE CON NARANJA
Ingredientes
c/s de naranja cristalizada
FINGER NUEZ Y CARAMELO
BIZCOCHO DE NUEZ
Ingredientes
-
70 g de azcar moscabado
60 g de huevos
20 g de azcar glas
90 g de nuez pecana tostada y en polvo
1 g de sal
80 g de mantequilla
40 g de harina
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CARAMELO DE MANTEQUILLA
Ingredientes
-
14
160 g de azcar
160 g de crema
125 g de mantequilla
pieza de vaina de vainilla
BIZCOCHO GIOCONDA
Ingredientes
-
xito es
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25 g de azcar
ALMBAR DE FRAMBUESA
Ingredientes
-
50 g de azcar
100 g de pur de frambuesa
100 ml de agua
15
125 ml de leche
160 g de azcar
1/4 pieza de vainilla en vaina
105 g de yemas
400 g de mantequilla pomada
c/s de fresa liofilizada en polvo
CREMOSO DE FRAMBUESA
Ingredientes
-
GLASEADO ROJO
Ingredientes
-
xito es
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes
-
70 g de yemas
50 g de azcar (1)
25 g de harina
25 g de cocoa
2 g de polvo para hornear
1 g de sal
3 ml de vainilla
50 ml de aceite
100 g de claras
15 g de azcar (2)
CREMOSO DE VAINILLA
Ingredientes
-
2 g de gelatina en polvo
10 ml de agua
250 g de crema para batir
1 pieza de vaina de vainilla
60 g de azcar
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De acuerdo con la Ley 9.610/98 est prohibida la reproduccin total y parcial, o la divulgacin comercial sin la autorizacin previa y expresa del autor.
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aprender siempre!
CREMOSO DE CHOCOLATE
Ingredientes
-
130 g crema
15 g azcar
30 g yemas
50 g chocolate con leche
50 g chocolate obscuro
2 g hojas de grenetina
17
GLASEADO NEGRO
Ingredientes
-
90 ml de agua
150 g de azcar
100 g de leche condensada
150 g de glucosa
10 g de grenetina en hoja
150 g de chocolate obscuro
c/s cerezas negras enteras sin hueso
BIZCOCHO FINANCIER
Ingredientes
-
85 g azcar glas
35 g de polvo de almendra
40 g de harina
2 g de polvo para hornear
90 g de claras lquidas
45 g de mantequilla fundida
1 g de vainilla
xito es
aprender siempre!
100 g de huevos
115 g de azcar
2 piezas de ralladura de limn verde
90 g de jugo de limn amarillo
4 g de grenetina en polvo
20 g de agua
145 g de mantequilla
200 g de crema montada
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GELE DE FRAMBUESA
Ingredientes
-
CRUMBLE DE CTRICOS
Ingredientes
-
50 g de polvo de almendra
50 g de azcar
50 g de harina
50 g de mantequilla
1 pieza de naranja (ralladura)
1 pieza de limn verde (ralladura)