GUIA PARA LA EVALUACIN DE BUENAS PRCTICAS EN LA PRODUCCIN DE HUEVO PARA PLATO

UBICACIN DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

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La unidad de produccin se encuentra alejada de de rastros, tiraderos, unidades de produccin de aves u

otras especies.
La distancia entre un caseta y otra es de mnimo de 20 m.
Cuenta con cerca perimetral u otro medio fsico en buen estado que impida el acceso a personas no
autorizadas o animales ajenos a la explotacin
Las instalaciones protegen a las aves de las condiciones ambientales externas, ruidos y depredadores
DISEO Y CONSTRUCCIN

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El piso de las casetas es de un material slido, firme y permite la completa remocin de la pollinaza
Las paredes y techos son de un material firme, aislante y lavable
Las puertas son lo suficientemente grandes y permiten eficientemente el retiro de huevo y/o pollinaza
Las casetas se orientan de oriente a poniente evitando la entrada directa de sol, o en caso contrario se
provee de aleros o sombras
En caso de casetas con temperatura controlada se monitorea la temperatura, humedad y ventilacin
Se cuenta con un sistema eficaz de salida de aguas residuales (conductos y alcantarillado)
BUENAS PRCTICAS DE MANEJO EN LA UP

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Las cajas transportadoras de pollito son adecuadas para este fin y se respeta la densidad de (85-100 pollitos
por caja)
A la recepcin de pollito se cuenta con comederos, bebederos, as como una fuente de calor
Los comederos y bebederos son de material de fcil limpieza y no transmiten contaminacin alguna al
alimento
El equipo que se utiliza para la alimentacin, garantiza su funcionalidad y existen los suficientes para la
carga animal
En la etapa de iniciacin y/o recepcin se provee de una fuente segura y constante de calor
BUENAS PRCTICAS DE MANEJO EN LA UP

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Se monitorea y garantiza la temperatura de confort para los animales dentro de la caseta

El equipo que se utiliza para el corte de pico garantiza su funcionalidad
Se implementan practicas de limpieza y desinfeccin en la cortadora de pico
El personal recibe entrenamiento para recolectar y seleccionar el huevo de tal forma que no represente un peligro para el
producto
El personal se lava y desinfecta las manos previo a la realizar la recoleccin y seleccin de huevo
Se calendariza y programa la induccin a la pelecha
BUENAS PRCTICAS EN ALIMENTACIN

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Se cuenta con dietas o esquemas de alimentacin establecidos para cada etapa productiva

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Al usar agua o alimentos medicados con antibiticos se conoce y se respeta el tiempo de retiro
recomendado por el laboratorio
El uso de medicamentos en alimento se realiza nicamente con fines teraputicos y no con fines preventivos
o promotores de crecimiento y bajo la supervisin de un MVZ.
El uso de agua y alimentos medicados se registra, principalmente, lote administrado, cantidad, motivo, fecha
de retiro y producto utilizado
En el caso de formular sus propios alimentos el manejo, almacenamiento y distribucin no afecta la calidad o
inocuidad del alimento

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Se monitorea la calidad e inocuidad del alimento antes de administrarlo a los animales

(ej. bromatolgico, microbiolgico, toxicolgico)

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En caso de compra de alimentos se prefieren aquellas empresas que implementan un sistema HACCP o son
proveedores con garantas

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En caso de usar aditivos estos se encuentra registrados ante la SAGARPA

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Se cuenta con lugares especficos para el almacenamiento de alimento

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Se cuenta con un sitio especifico y bajo resguardo para el almacn de medicamentos, biolgicos y otros
productos qumicos
Se cuenta con un inventario permanente y actualizado de materias primas y consumo de alimento

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Todos los insumos destinados para la alimentacin estn identificados o es fcil su reconocimiento

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En caso de contar con planta de alimento los equipos cuentan con un procedimiento o una rutina establecida
de limpieza
BUENAS PRCTICAS EN ALIMENTACIN

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Los vehculos y conductores externos o ajenos a la empresa que abastecen alimento no tienen acceso a las
casetas
Las condiciones o estado fsico de los silos evita el acceso a roedores, aves as como el contacto del
alimento a la humedad o algn contaminante
AGUA PARA CONSUMO DE LAS AVES

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Se realiza un anlisis microbiolgico del agua semestral y uno fsico-qumico anual

Los depsitos y tuberas estn diseados y protegidos de forma que no exista la posibilidad de
contaminacin y acceso de fauna nociva
Cuenta con un procedimiento o rutina de lavado y desinfeccin de los bebederos, tomas de agua y depsitos
de almacenamiento de agua para consumo a las aves
SANIDAD

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Cuenta con un programa de vacunacin especifico de la regin, oportuno y bajo la supervisin de un MVZ

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Se tiene un manejo adecuado de vacunas implementando estrictas medidas de conservacin de la cadena

fra
En caso de utilizar cualquier otro frmaco, estos se encuentran registrados ante la SAGARPA

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El depsito o almacn de agua, garantiza el suministro constante

BIOSEGURIDAD

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Cuenta con sistemas de pediluvios y asperjado en funcionamiento para realizar la sanitizacion de vehculos
que ingresen a las instalaciones de la UP
Se cuenta con procedimientos o rutinas eficaces de limpieza y desinfeccin entre el cambio de una parvada
a otra en las casetas
El retiro de la cama u otra materia orgnica es eficiente y se dispone de tal modo que no represente
contaminacin para el agua, alimentos o un foco de infeccin para otra parvada
Alrededor de las casetas no existe crecimiento de maleza o cmulos de basura

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El manejo y disposicin de aguas residuales proveniente de las actividades de limpieza, sanitarios etc. es
eficiente.
A la periferia de las casetas, el tipo de piso o pendientes, evita que exista agua estancada

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Se dispone de un sitio especifico para el almacenamiento de productos qumicos de limpieza y desinfeccin

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Se procura tener la puerta de casetas cerrada para evitar el acceso de fauna nociva

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La granja cuenta con un programa integral para el control de Fauna Nociva

BIOSEGURIDAD

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Se cuenta con bitcoras de monitoreo del programa de Control de Fauna Nociva

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Se cuenta con un croquis donde se identifique y numere la ubicacin de trampas y cebaderos

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Dentro de la unidad de produccin no existen otras especies productivas o animales de compaa

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En caso de realizar manejo y/o composteo de pollinaza, esta actividad se realiza separado de las casetas y
en un sitio especifico

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Los equipos y utensilios para la limpieza y manejo de alimentos son independientes, en caso contrario se
cuenta con un procedimiento de limpieza y desinfeccin para estos
La disposicin de cadveres se realiza de forma eficiente y no representa un riesgo de contaminacin en
agua, alimento u otras aves
La causa de muerte en aves, es confirmado mediante un diagnostico

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BIENESTAR ANIMAL
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Las casetas estn diseadas y equipadas de tal manera que no causen dao a las aves, desordenes en su
comportamiento, estrs o dolor
Se lleva a cabo un programa de iluminacin con la cantidad de luz necesaria dependiendo de la edad de la
parvada
La densidad de poblacin cumple con lo siguiente:
Crianza en piso
0-8 semanas

8-18 semanas

10 a 15 aves/m2 (ligeras)
7 a 10 aves/m2 (semipesadas)
6 a 8 aves/m2 (ligeras)
5 a 7 aves/m2 (semipesadas)

Crianza en jaula
0-8 semanas

8-18 semanas

150 a 180 cm2 piso de jaula/ave (ligeras)

170 a 210 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas)
300 a 349 cm2 piso de jaula/ave (ligera)
350 a 400 cm2 piso de jaula/ave (semipesados)
CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL

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Cuentan con registros que avalan las acciones de capacitacin del personal.

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El personal utiliza ropa y calzado de uso exclusivo dentro de la UP

CAPACITACION E HIGIENE DEL PERSONAL

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Los trabajadores cuentan con servicio mdico dentro o fuera de la UP

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Los trabajadores cuentan con el equipamento que los proteja de polvos, ruidos y gases
TRAZABILIDAD

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Se conoce la procedencia de las aves, a travs de registros de entrada de animales u otro medio que
demuestre su origen
Todo insumo (frmacos, productos qumicos de limpieza y desinfeccin, alimentos, aditivos) es cuentan con
un inventario, as como un registro de origen, uso y/o aplicacin
Se conoce y registra el destino de los animales, as como el volumen y numero de lote

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Se cuenta con un registro de mortalidad indicando la causa de deceso

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Se cuenta con mtodo de identificacin consecutiva de lotes

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Documentos para verificar in situ
Programa de control y calidad del agua incluyendo:
a) Anlisis microbiolgico semestral.
b) Anlisis fsico qumico anual.
Programa de Control de Fauna Nociva, ejemplos de registros y controles.
1.- Documentado e implementado por la propia empresa, o
2.- Documentado y ejecutado por una empresa externa
Procedimientos y/o registros de limpieza y desinfeccin
Programa de Eliminacin de Desechos, ejemplos de sus registros y controles de
Eliminacin (excretas, cadveres, material y equipo de enfermera, etc.).
Ejemplos de las bitcoras de tratamientos con antibiticos, identificando nombre comercial, principio activo,
das de inicio del tratamiento, das de termino, periodo de retiro
Ejemplos de las bitcoras de alimentacin identificando proveedores, registros de aditivos,
alimentos utilizados, etc.
Trazabilidad:
Demostrar origen de:
1.- Compra de animales
2.- Insumos (farmacuticos, alimentos, productos qumicos)
3.- Venta y distribucin de huevo
4.- Demostrar el destino de aves de desecho
En caso de encontrarse en zona de erradicacin segn la campaa:
1.- Constancia de parvada libre de Influenza Aviar
2.- Constancia de parvada libre de Enfermedad de Newcastle
Evidencia del monitoreo o servicios de salud con que cuenta el personal