Vas Digestivas

Superiores

Signos y Sntomas de las Vas Digestivas Superiores

(Nuseas, Vmito)
Aparecen Primero o Predominan

Faringitis y Signos
y Sntomas Respiratorios

Manifestacin de Faringitis
Signos y Sntomas Respiratorios

vas Digestivas
Inferiores

Signos y Sntomas de Vas Digestivas Inferiores

(Dolores abdominales, Diarrea)
Aparecen Primero o Predominan

ENFERMEDAD

AGENTE ETIOLGICO
Y FUENTE

PERODO DE LATENCIA

SIGNOS Y SNTOMAS

ALIMENTOS
IMPLICADOS

AGENTES PARASITARIOS
Enterobiosis

Enterobius vermicularis

Irritacin zona genital

Todos los alimentos manipulados

por la persona infectada

Materia fecal.

Hacinamientos, falta de medidas higinico

sanitarias adecuadas

Todos los alimentos contaminados.

Ingestin de artrpodos, Cereales
con artrpodos

Materia fecal.

Condiciones higinicas deficientes

Todos los alimentos contaminados.

Ingestin de artrpodos, Cereales
con artrpodos

Materia fecal.

Cra de cerdos, evacuacin deficiente

de aguas residuales, sanidad del medio
deficiente

2-4 semanas

Himenolipiasis

Hymenolepis nana Hymenolepis

diminuta Dipylidium caninum

14-16 dias.

Dipylidiasis

Dolor abdominal, meteorismo,

diarrea y bajo peso

Disenteria balantidiana
Balantidium coli
14-16 dias

Cyclosporosis

Cyclospora cayetanensis

Cryptosporidiosis
Cryptosporidium parvum

Infeccin por Tenia del

pescado (Difilobotriasis

Dphylobotrium latum de la
carne del pescado infectado.

Dolor abdominal, meteorismo, diarrea y

bajo peso

1 a 11 das, usualmente
7 das

Diarrea acuosa prolongada, perdida de

peso, fatiga, nuseas, anorexia, dolor
abdominal

Frambuesas, lechuga,
ensalada de vegetales
frescos, jugos de frutas
preparados, albahaca, agua.

1 a 12 das,
usualmente 7 das.

Diarrea acuosa profusa, dolor

abdominal, anorexia, vmito,
febrcula.

Ensalada de vegetales frescos,

jugos de frutas preparados
(manzana), agua.

Materia fecal, biopsia intestinal.

Malestar gastrointestinal indefinido,

puede presentarse anemia

Pescado de agua dulce, crudo o

insuficientemente cocido

Materia fecal.

De 5 a 6 semanas

Materia fecal.

Irrigacin con aguas contaminadas, lavado de

frutas con agua contaminada, inadecuada
limpieza y desinfeccin de frutas y vegetales,
posiblemente manipulacin de alimentos listos
para el consumo.

Inadecuada disposicin de residuos

animales, contaminacin con el
medio animal, inadecuada filtracin
del agua, inadecuada limpieza y
desinfeccin de frutas y vegetales.

Coccin inapropiada, evacuacin de

aguas residuales inadecuadas, lagos
contaminados por aguas de cloacas

Signos y Sntomas
Neurolgicos

Manifestacin de Signos y Sntomas Neurolgicos

(Trastornos visuales, Hormigueo, Parlisis)

ENFERMEDAD

AGENTE ETIOLGICO
Y FUENTE

PERODO DE LATENCIA

ALIMENTOS
IMPLICADOS

SIGNOS Y SNTOMAS

ANIMALES TOXICOS
Intoxicacin por
tetraodntidos

Tetrodoxina de los intestinos y

gnadas de peces del tipo del pez
globo

de 10 minutos a 3 horas

Sensacin de hormigueo en los dedos de

las manos y los pies, mareo, palidez,
parestesias en boca y extremidades,
sntomas gastrointestinales, hemorragia y
descamacin cutnea, parlisis de
oculomotores, contraccin espasmdica,
parlisis, cianosis.

Ingestin de pescado del tipo pez globo,

consumo de este pescado sin extraerle los
intestinos y las gnadas

Peces del tipo del pez globo

PLANTAS VENENOSAS
Hierba de Jimson

Intoxicacin por cicuta

acutica

Alcaloides del grupo Tropano

Menos de 1 hora

Resina cicutoxica de cicuta

acutica

De 15 a 60 minutos

Sed anormal, fotofobia, mirada

distorsionada, anisocoria, dificultad
en el hablar, delirio, coma, infarto..

Sialorrea, nauseas, vmito, dolor de

estmago, espuma por la boca,
respiracin irregular, convulsiones,
parlisis respiratoria.

Orina, sangre, vmito

Consumo de cualquier parte de la planta de

Jimson o consumo de tomates de plantas
mezcladas con la hierba de Jimson

Orina

Ingestin de cicuta acutica, confusin de

la raz de la cicuta con chiriva silvestre,
batata o zanahoria.

Cualquier parte de la hierba

Raz de cicuta acutica, Cicuta

virosa y C. Masculata.

Perodo de Incubacin: Usualmente entre 1 y 6 Horas

AGENTES QUMICOS
Intoxicacin por
hidrocarburos clorados

Insecticidas de hidrocarburos
clorados, como Aldrn, Clordano,
DDT, Dieldrn, Endrn, Lindano y
Toxafeno.

De 30 minutos a 6 horas

Nuseas, vmito, parestesia,

mareo, debilidad muscular,
anorexia, prdida de peso, confusin,
irritabilidad, nerviosismo.

Cualquier alimento contaminado

accidentalmente.

Sangre, suero, orina, materia

fecal, lavados gstricos.

Almacenamiento de insecticidas en el
mismo lugar de los alimentos,
confusin de plaguicidas
con alimentos en polvo.

Signos y Sntomas de
Tipo Alrgicos

Manifestacin de Signos y Sntomas de

Infeccin Generalizada
(Fiebre, Escalofros, Malestar, Dolores)

Signos y Sntomas de
Tipo Alrgicos

Sntomas y Signos de Tipo Alrgico

(enrojecimiento y Picazn de la cara)

Debe recogerse muestras de cualquiera de los alimentos enumerados que hayan sido ingeridos durante el perodo de incubacin de la enfermedad
NOTA: Los sntomas y el perodo de incubacin variarn segn:

El individuo o grupo expuesto.

Resistencia
Edad y estado nutricional de cada persona
Nmero de organismos o la cantidad de sustancia txica en los alimentos ingeridos
Cantidad de alimento consumido
Patogenicidad y virulencia de la cepa del microorganismo
Toxicidad de la sustancia qumica
Varias enfermedades se manifiestan en sntomas comprendidos en ms de una categora y su perodo de incubacin se extiende en un margen que traslapa las categoras generalizadas.