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INFORME 1

VERDURAS

PESAJE,

LIMPIEZA

DESINFECCIN

DE

FRUTAS

JUGOS

ACTIVIDADES

Ingrese a la plataforma Virtualplant y entre a la planta de procesamiento de frutas y verduras.


Mire con atencin los diferentes procesos de una planta de procesamiento (jugos, verduras precosidas, frutas concentradas y post-cosecha).
Abra uno de estos procesos y dirjase a la descripcin del mismo.
Abra la ventana correspondiente a equipos y una vez ah, identifique la maquinaria necesaria
para pesaje, limpieza y desinfeccin de frutas y
Verduras.
En una lista, relacione las caractersticas que le permitieron ubicar los equipos en esta
clasificacin.
En el proceso seleccionado que fue el de jugos encontr las siguientes mquinas que me
llamaron la atencin

AQUINARIA
EQUIPOS
lanza

scula

nda
nsportador
1)

nques
mersin

DESCRIPCIN

FUNCIN
Es para el pesaje de pequeas cantidades,
especialmente para realizar pruebas de
determinado producto

Para el pesaje de grandes cantidades, vienen


de diferentes tamaos
Esta tiene una mesa Aqu clasifican las frutas teniendo en cuenta el
de acero inoxidable color, la maduracin y el estado
con canecas donde
los
operarios
colocan
la
fruta
descartada.

de Es utilizado para
lavar las frutas, en
un tiempo de 5
minutos
aproximadamente

nda
nsportador
2)

Se enjuaga la fruta sobre dicha banda con


chorros de agua limpia, retirando los residuos y
desinfectando

escaldador

Es un tanque de All se sumergen las canastillas en agua


acero inoxidable
hirviendo durante 5 a 10 minutos a presin
atmosfrica

proceso de toda industria alimenticia se puede realizar algunos procesos


ales y otros ms tecnificados lo importante es que los procesos de limpieza y
feccin debe garantizar un buen manejo al consumidor y que no perjudique su
y que el producto final sea de una excelente calidad

NOTA:

Me gustara saber Por qu en la elaboracin de jugos a pesar de

que la fruta tiene su propio dulce, adicionan ms azcar y el producto


final termine siendo un producto calrico muy alto. Por qu no dejar solo
con el dulce de la fruta?

INFORME 2 DESPULPADO, EVAPORACIN Y CONCENTRACIN DE FRUTAS


Y VERDURAS
De acuerdo a lo ledo en la primera semana, realice los siguientes
procedimientos:

Ingrese a la plataforma Virtualplant y entre a la planta de procesamiento de frutas y verduras.


Mire con atencin los diferentes procesos de una planta de procesamiento (jugos, verduras precosidas, frutas concentradas y post-cosecha).
Abra uno de estos procesos y dirjase a la descripcin del mismo.
Abra la ventana correspondiente a equipos y una vez ah, identifique la maquinaria necesaria
para despulpado, evaporacin y concentracin de frutas y verduras.
En una lista, relacione las caractersticas que le permitieron ubicar los
Equipos en esta clasificacin.

AQUINARIA &
EQUIPOS
scaldador

mba centrifuga

aireador

DESCRIPCIN

FUNCIN

Es un tanque
de
acero
inoxidable

Como es un tanque con chaqueta de vapor en


donde se sumergen las canastillas en agua
hirviendo durante 5 a 10 minutos a presin
atmosfrica. El proceso termina cuando el punto
ms frio de la fruta alcanza una temperatura de
75C

Son
equipos Al recibir energa mecnica a travs de un motor
que
permiten elctrico o una turbina accionada con vapor
impulsar fluidos transmite el fluido en energa a presin
incomprensible
s

Compuesta por Funciona tomando el lquido que entra y


una cmara de dividindolo en gotas para posteriormente
expansin
en convertirlas en vapor y separar el aire

mita

acero
inoxidable, una
electrobomba
de extraccin,
una
electrobomba
para el vaco
del aire y del
agua
de
condensacin y
una
vlvula
para regular el
vaco
Abierta
a
temperaturas
de los 93C por
ms
de
20
minutos

All se mezcla toda la pulpa y el azcar para


obtener una masa homognea teniendo en
cuenta las caractersticas especficas para
agregar el azcar y el calor determinado, evitando
as una degradacin y la alteracin de los
sabores, olores y colores