Funciones de las protenas

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden

sustituir, por no contener nitrgeno.

Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos

medios como el plasma.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por

cada gramo que se ingiere.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones

qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre.
(hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por

cada gramo que se ingiere.
Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes,
huevos, lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres, cereales y
frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteico

Calorias
(Kcal)

cada 100 gramos

Carne vacuna
Carne vacuna
Carne de cerdo
Carne de cerdo
Pollo
Pollo
Pavo
Abadejo, Lenguado
Salmon
Huevos

magra (desgrasada)

200

sin desgrasar

305

magra

275

Tocino, bacon, panceta

850

con piel

170

sin piel

115

muslo sin piel

130
85
185

gallina

160

Proteinas
(gramos)
19
17
17
3
28
23
20
18
22
12

Grasas (lpidos)
(gramos)
13
25
23
85
10
2
4
0.7
10
11

Lacteos
Lacteos

Leche descremada

40

Queso semiduro

400

3
30

1.5
28

Clasificacin de las protenas

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples:
Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el
trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el
colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas:
Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas:
Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH 3) que

luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.