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gredientes

(5 porciones)
450 gramos de spaghetti
3 cucharadas de aceite de olivo
20 dientes de ajo, pelados y rebanados finamente
taza de mantequilla, en pedazos pequeos
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de parmesano rallado
14 hojas de albahaca fresca, picada finamente
Preparacin
1. Cocina la pasta como normalmente lo haras.
2. Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite en un sartn a fuego medio.
Aade el ajo y cocina hasta que se dore (dos minutos aproximadamente).
3. Reduce el fuego y aade la mantequilla, el jugo de limn, la sal, pimienta y
tres cucharadas del queso parmesano. Retira del fuego.
4. Aade las hojas de albahaca a la mezcla del paso 3 y coloca la pasta cocida
en el sartn. Espolvorea con el resto del queso y sirve.

ngredientes:

225 gr. de mantequilla


200 gr. de chocolate semiamargo
60 gr. de cocoa
150 ml. de agua
300 gr. de harina
275 gr. de azcar
150 gr. de crema
2 huevos
la ralladura de 2 naranjas

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate negro


6 cdas. de agua
3 cdas. de crema
100 gr. de mantequilla
Un chorrito de licor de naranja
1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparacin:

Enmantequilla y enharina una bandeja rectangular para repostera.

Coloca en un tazn el chocolate rallado o en trozos pequeos con el agua, la


crema y la mantequilla en el microondas durante 5 minutos; despus aade el
licor de naranja y mezcla bien.

Mezcla en otro tazn la harina previamente cernida junto el bicarbonato, la


cocoa y el azcar; vierte la mezcla del chocolate caliente encima. Bate bien
hasta conseguir una pasta homognea. Despus incorpora los huevos y la
cscara de las naranjas ralladas.

Vierte la mezcla en la bandeja y hornea a 180 grados durante 20 minutos o


hasta que el brownie est listo.

Para hacer la cobertura mezcla en un tazn el chocolate, la crema, el agua y la


mantequilla.Introduce en el microondas durante algunos minutos hasta que
todo se funda. Mezcla bien y deja templar. Aplica la cobertura sobre el bizcocho
cuando est fro.

Decora con ralladura de naranja macerada en un poco de licor.

Ingredientes:

Para el bizcocho de pltano con cocoa:

4 claras de huevo
2 pltanos
1 taza de avena
10 cdas. de azcar refinada
1 cda. de cocoa
3 cdas, de vainilla lquida
1 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio

Para la salsa inglesa de vainilla:

1 taza de leche
50 gr. de azcar
2 yemas de huevo
1 cda. de esencia de vainilla

Para la crema con frutas:

200 ml. de crema batida


1 durazno en cubos chicos
3 fresas en cubos chicos

Para decorar:

1/21 taza de chips de pltano

Procedimiento:

En la licuadora aade el azcar, el avena, la cocoa, la vainilla, el bicarbonato y


el polvo para hornear. Incorpora el pltano y las claras de huevo hasta obtener
una mezcla uniforme.

Coloca la mezcla en una taza adecuada para microondas y cocina por 15


minutos. Cuando est fro, parte en tres.

Para la salsa, pon a calentar la leche con la mitad del azcar y la vainilla. Por
otro lado, blanquea las yemas con la otra parte de azcar y agrega un
cucharn de leche caliente para temperar, mezcla bien y luego aade toda la
mezcla al resto de la leche. Cocina sin dejar de mezclar hasta que espese.

En una bolsa de plstico, coloca la crema batida con las frutas picadas.

Decora el bizcocho con la crema de frutas, la salsa de vainilla, las frutas


picadas y los chips de pltano.

ngredientes:

Para las crepas:

2 huevos
1 taza de harina
1 taza 1/4 de leche
2 cdas. de aceite
1 pizca de sal

Para el relleno:

1 paquete de queso crema


2 tazas de frutos rojos
chocolate lquido
azcar glass

Procedimiento:

Coloca en un tazn los huevos, la harina, la leche, el aceite y la sal. Mezcla en


la licuadora hasta tener una masa tersa y ligera. Refrigera una media hora.

Engrasa un sartn y elimina el resto con papel absorbente. Toma un cucharn


de la mezcla y esprcelo por la superficie. Cocina hasta que los bordes se
doren y despeguen; luego da vuelta y termina la coccin.

Rellena con queso crema y frutos rojos. Termina con chocolate lquido y azcar
glass.

Ingredientes:

1/4 de cebolla blanca


1 lata chica de elote
2 chiles poblanos en rajas
1 taza de championes
Para la salsa:
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo
aceite de oliva al gusto
1/2 taza de crema
1 pizca de bicarbonato de sodio
2 jitomates bola
Para las crepas:
6 cucharadas de harina
3 huevos
1 1/2 cucharada de mantequilla
1 taza de leche

Preparacin:

Para preparar la masa de las crepas, coloca en la licuadora los huevos, la leche,
la harina, la sal y la mantequilla derretida. Muele en la licuadora hasta obtener
una mezcla homognea. Coloca en un tazn y refrigera durante 20 minutos.

Acitrona la cebolla picada en un sartn con un poco de aceite de oliva hasta


que se torne transparente. Aade el elote escurrido, los championes y las
rajas de chile; sazona con sal y mezcla bien. Deja que se cocine bien y reserva.

Para preparar la salsa, muele el jitomate con el diente de ajo y el trozo de


cebolla en la licuadora. Acitronar la salsa en un sartn con un poco de aceite de
oliva y agrega una pizca de bicarbonato y sal al gusto. Cuando se haya cocido,
agrega la crema, mezcla y apaga el fuego.

Para preparar las crepas, unta un sartn caliente con mantequilla derretida.
Tomar 1/4 de taza de la mezcla para crepas; vacala rpidamente sobre el
sartn y ladalo para que se distribuya de manera uniforme. Contina cociendo
a fuego lento hasta que la crepa se comience a levantar de los lados.
Despgala con cuidado utilizando una pala y voltala. Cuece por el otro lado.

Rellena cada crepa con un poco de la mezcla de rajas. Enrllalas en forma de


enchilada y colcalas en una fuente para horno. Baa con la salsa y hornea a
175C durante 10 minutos.

ngredientes:

20 tortillas
500 gr. de carne de res en cubos
2 pimientos morrones rojos en cubos
2 pimientos verdes en cubos
1 cebolla morada en cubos
1 cda. de concentrado de pollo
sal y pimienta al gusto
cilantro picado
salsa
jugo de limn

Procedimiento:

En un sartn coloca el aceite y fre la cebolla; una vez que se torne


transparente, agrega el pimiento y cocina a fuego bajo para que suavice.

Sazona con sal y pimienta la carne y adela a la sartn y fre la carne hasta
que est bien cocida. Sazona con el concentrado de pollo.

Calienta las tortillas y prepara los tacos. Sirve con cilantro picado, jugo de
limn y salsa.

ngredientes:

* 500 gr. de filetes de pescado blanco en tiras


* sal y pimienta al gusto
* 1/4 de cucharadita de comino molido
* 1 pizca de organo seco
* 4 dientes de ajo picados
* el jugo de de un limn
* 8 tortillas de harina
* 2-3 hojas de lechuga en tiras finas
* 1/2 taza de cilantro picado

Preparacin:

Pon un poco de mantequilla en una cazuela y agrega el ajo. Cuando est


dorado agrega las tiras de pescado previamente sazonado con sal, pimienta,
comino y organo; aade una cucharada de concentrado de pollo y djalo frer
con cuidado para que no se deshaga.

Retira el pescado del fuego, rocalo con el jugo de limn y reserva.

Calienta las tortillas; rellnalas con un poco de lechuga, trozos de pescado,


cilantro y jitomate.
Sirve con salsa cruda y rodajas de limn.

ngredientes:

400 gr. de pechuga de pollo molida


1/4 de cebolla
1 diente de ajo
3 cdas. de perejil
1/2 taza de lentejas
1 huevo
3 cdas. de pan molido
3 cdas. de aceite
c/s de sal y pimienta

Para la salsa:

5 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles morita

1/2 taza de caldo de pollo


3 hojas de laurel
1 cda. de aceite

Procedimiento:

Mezcla en un tazn la pechuga de pollo molida, el ajo, la cebolla, el perejil, y el


huevo; tambin aade el pan molido, la sal y la pimienta y mezcla bien.

Forma las albndigas y reserva.

En la licuadora muele los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles morita y el


caldo de pollo. Fre la salsa, aade las hojas de laurel y deja que suelte el
hervor. Luego baja la flama y aade las albndigas. Cocina hasta que la carne
se cueza.

ngredientes:

Para las gorditas:

2 tzas. de habas cocidas


2 tzas. de agua
c/s de sal
1/4 tza. de harina
2 cdas. de epazote picado
3 cdas. de aceite

Para los nopalitos:

1 1/2 tza. de nopales cocidos


1/4 tza. de cebolla morada
2 pzas. de jitomate en cubos
1 pizca de organo
1/4 tza. de cilantro picado
2 pzas. de rbanos picado
1 cda. de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limn

Para la salsa:

300 gr. de jitomate


2 chiles verdes
1/4 tza. de cilantro
1 trozo de cebolla blanca
c/s de sal

Para acompaar:

100 gr. de queso Chiapas rallado


100 ml. de crema cida

Procedimiento:

Machaca las habas en un tazn, aade la harina y sazona con epazote. Mezcla
bien y forma las gorditas. Colcalas en un comal engrasado hasta que se
cuezan.

En un tazn mezcla los nopales, el jitomate, la cebolla, el cilantro, los rbanos,


el jugo de limn, el aceite y el organo.

Para la salsa, mezcla todos los ingredientes con un poco de agua en la


licuadora.

Sirve las gorditas con los nopales, queso, crema y salsa.

Tamales de fresa y chocolate

Para el relleno de fresa:


1 taza de fresas enteras, frescas o congeladas
1 taza de leche fra
1/4 de taza de azcar blanca
2 cucharadas soperas de fcula de maz ("maicena")
varias gotas de colorante rojo vegetal (opcional)

Para el relleno de chocolate:


1 taza de chispas de chocolate semi-amargo

Para la masa:
100 gramos (aprox. 1/2 taza) de mantequilla (a temperatura ambiente)
250 gramos (aprox 1 y 1/4 de taza) de manteca de cerdo
300 gramos (aprox. 1 taza) de azcar blanca
1 kilograma (entre 7 y 8 tazas) de masa harina para tamales
1 cucharada sopera de polvo para hornear ("royal")
1 cucharadita de sal
1 litro (4 tazas) de leche

Para el armado:
Hojas secas de maz (totomoxtle)
Prep Time: 40 minutes Cook Time: 60 minutes
Total Time: 100 minutes Yield: 15 - 30 tamales, segn tamao
PREPARATION

Prepara el relleno de fresa: Lava las fresas y qutales hojas y tallos. Prtelas
por la mitad. Colcalas en el vaso de una licuadora junto con el azcar y slo
la mitad (1/2 taza) de la leche; lica bien.
Coloca la mezcla de pur de fresa en una cacerola pequea sobre calor
mediano. Mientras eso se calienta, vierte la otra media taza de leche en un

pequeo recipiente con tapa hermtica y aade la fcula de maz. Tapa el


recipiente y agtalo hasta que la fcula se haya disuelto perfectamente.
Cuando el pur de fresa llegue a hervir, empieza a moverlo con una cuchara.
Sin dejar de mover, agrega lentamente la leche con maicena en un chorrito
delgado. No permitas que el pur en la cacerola se enfre mucho, pues es
precisamente la reaccin de la mezcla caliente con la leche fra lo que hace
que se espese bien. Despus de que hayas aadido toda la leche, sigue
cociendo y moviendo durante unos 3 minutos hasta que el relleno de fresa
quede bien cocido y bastante espeso.

Quita la cacerola del fuego. Agrega gotas de colorante (si lo quieres usar)
hasta obtener el tono de rosa/rojo deseado. Despus, permite que tu relleno
de fresa repose y se enfre a temperatura ambiente.
Prepara las hojas de miz o totomoxtle: Calienta abundante agua en una olla
grande. Coloca las hojas dentro del agua caliente y deja que se remojen hasta
suavizarse (tardar entre 10 minutos y una hora, segn las hojas que tengas).
Ya que estn suaves, escrrelas.
Prepara la masa: Con batidora elctrica combina la mantequilla, la manteca y
el azcar. Bate durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla est
muy blanca y tersa. (Si no cuentas con batidora elctrica, lo puedes hacer a
mano, pero requerir de mucho ms tiempo.)
En otro recipiente mezcla la masa harina de maz para tamales, el polvo para
hornear y la sal.

Incorpora gradualmente la harina y la leche a la mezcla de mantequilla a


manteca. Esto se hace de la siguiente manera: agrega una tercera parte de
la harina al recipiente con la mezcla de grasas y bate hasta que estn bien
combinados. En seguida vierte la mitad de la leche al recipiente y bate hasta
mezclar bien. Aade otra parte de harina y bate; despus, el resto de la leche
y por fin lo que quede de harina. Despus de incorporados todos los
ingredientes sigue batiendo varios minutos ms, hasta obtener una masa
homognea y suave. (Si se hace a mano, tomar aproximadamente una hora
lograr una masa lo suficientemente tersa y untable.)
Arma y cuece tus tamales: Para cada tamal, unta un par de cucharadas de
masa sobre el extremo ms ancho de una hoja de maz. Coloca encima el
relleno -- sea una cucharada de relleno de fresa o una de chispas de chocolate
-- y dobla la hoja para cerrar el tamal. Envuelve el tamalito ya hecho en otra
hoja de maz, si deseas, y talo con tiras delgadas de las mismas hojas o con
hilo grueso de algodn. Sigue as hasta terminar con la masa.
Coloca los tamalitos de forma vertical en una vaporera con agua. Tapa bien la
olla y cucelos durante una hora a fuego medio. Al cabo de ese tiempo, saca

un tamal de la olla y brelo; si la masa se desprende bien de la hoja, ya est


cocido. Destapa la olla y permite que los tamales reposen durante
aproximadamente 30 minutos antes de comer.

Acompaa tus tamales, si lo deseas, con un buen atole, chocolate caliente o


caf de olla.
Si te sobraran tamales, gurdalos (an envueltos en sus hojas de maz) en un
recipiente tapado o una bolsa de plstico dentro de refrigerador; se
conservarn bien durante una semana. Recalintalos lentamente al vapor para
asegurarte de que se calientan bien por dentro.

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