TAMALCUA

Tamalli Gourmet S. A.
de C. V.

INTRODUCCIN
Tamalcua se dedica al servicio de alimentos y bebidas,
brindando platillos tpicos de nuestro pas, otorgando un nivel
ptimo de calidad. Cuenta con una sede en la Colonia Polanco
y varios Food Trucks circulando por la ciudad para satisfacer
las necesidades alimentarias de la poblacin mediante el
servicio de calidad. Entre sus productos se encuentran desde
bocadillos hasta platillos ms elaborados y una gran variedad
de bebidas.
Todas las empresas tienen una personalidad que las identifica,
los cuales reflejan la Cultura Organizacional y permite a los
miembros de la empresa identificarse con ella.
Te damos la bienvenida para unirte a nuestro equipo de
trabajo que da con da se esfuerza por mantener los mejores
estndares de calidad de los alimentos, tomando como
prioridad la capacitacin de sus recursos humanos que son
quienes nos permiten alcanzar nuestros objetivos.
En las siguientes pginas encontrars los aspectos
fundamentales de la empresa que te permitirn identificarte
con nosotros.

HISTORIA
Un grupo de alumnos de la Escuela Superior de Turismo, del
Instituto Politcnico Nacional, en la tarea de la creacin de un
nuevo proyecto para la materia de Capital Humano decidieron
crear un producto tradicional, pero al mismo tiempo innovador
con sabores de temporada, el cual estuviera sumamente
identificado con la idiosincrasia de los mexicanos. As mismo
les preocupo el problema de obesidad que ha estado latente
en Mxico. Enfocndose en estas ideas, surge Tamalcua
Tamalli Gourmet, que innova un producto tradicional mexicano
y la comida tpica de nuestro pas apoyndose en un
fenmeno reciente: Food Trucks.
Gourmet
Vocablo Francs, traducido por la RAE como una persona
entendida en gastronoma o aficionada a las comidas
exquisitas. Por tanto, el termino gourmet, se asocia a lo ms
excelso de la gastronoma, la calidad de los ingrediente y la
forma de preparacin que determinar si ese platillo es
considerado o no gourmet. Gourmet no se refiere a los
platillos ms caros y exclusivos del mercado.
Food Truck
Vehculos que venden comida, generalmente camiones donde
el espacio interno es adaptado para instalar los equipos que
ayudan a la preparacin de los platos y que constituyen algo
parecido al sistema operativo de un restaurante a pequea
escala.
En los ltimos aos, la tendencia en comida gourmet
ambulante llega a Mxico, con food trucks ya conocidos en la
ciudad de Mxico como es el ejemplo de Barra Vieja, ham
ham, entre otros.

Es as como surge Tamalcua, empresa que tiene la necesidad

de apoyar la gran riqueza Gastronmica con la que nuestro
pas cuenta, apoyndose de uno de los platillos ms
consumidos entre los mexicanos, Tamales con un enfoque
Gourmet, Tamales Gourmet.

SLOGAN
Para todo mal, un tamal. Para todo bien, tambin

MISIN
Somos una empresa productora de tamales tipo gourmet,
altamente comprometida con nuestros consumidores, y
dedicada a promover la cultura tradicional culinaria de
Mxico, ofreciendo productos innovadores, con recetas
creadas en conjunto de modernas y sofisticadas instalaciones
para llevar el producto a nuestros clientes.

VISIN
Ser una empresa mexicana, reconocida por la promocin a la
cultura tradicional culinaria de nuestro pas, cuidando la
calidad, produccin e higiene de nuestros productos, para
lograr el bienestar de los consumidores.

VALORES
Innovacin

Fomentar la generacin constante de ideas para mejorar la

calidad de nuestro producto y satisfacer las necesidades de
cliente.
Servicio de Excelencia
Desarrollar y mantener una relacin estrecha con nuestros
clientes brindando un servicio de calidad, respondiendo
oportunamente a sus necesidades.
Desarrollo Tecnolgico
Mantener constantemente actualizado el restaurante para que
opere con la tecnologa adecuada que facilite y mejore la
calidad del servicio.
Higiene
Mantener los estndares de calidad de los alimentos y seguir
el reglamento de higiene con estricto orden para ofrecer un
servicio seguro.
Unin de esfuerzos
Ejercer las actividades individuales o grupales de una manera
eficiente para poder agilizar el servicio.

OBJETIVOS
OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Convertirnos en una cadena de food trucks internacional,
representando el nombre de nuestro pas en alto.
Consolidarnos para formar una empresa franquiciadora.
Innovar da con da nuestros sabores, as como la
implementacin de cocina-fusin.
OBJETIVOS A CORTO PLAZO
Innovar la industria del tamal.

 Dar a conocer nuestro producto con excelente

mercadotecnia y publicidad de primera.
Mantener un estndar de calidad e higiene en nuestros
productos.
Hacer ver al mercado mexicano que su salud estar en
perfecto estado, disminuyendo as la obesidad.

ESTRATEGIAS
1. Ofrecer un nuevo producto al mercado, aprovechando las
nuevas tendencias en cuanto a distribucin en productos
(food trucks).
2. Mantener el estndar de calidad e higiene para poder dar
a conocer un buen producto en el mercado, el cual logre
satisfacer lo que el cliente espera.
3. La publicidad se llevar a cabo mediante anuncios en
diferentes medios de comunicacin as como tambin en
diversas redes sociales (Twitter, Facebook, YouTube).
Trataremos de hacer nuestra publicidad amigable con el
medio ambiente.
4. Nuestro producto utilizara a su favor la gran variedad de
platillos y sabores tpicos de los tamales y los
implementar en sus tamales gourmet, para pasar a ser
tamales gourmet con sabores innovadores.
5. El producto que se ofrece se elaborar de la forma ms
tradicional, para no perder la esencia mexicana por ser
gourmet.
6. Se reducirn costos mediante convenios con los
proveedores para que estos nos surtan con productos de
alta calidad pero sin un precio exagerado.
7. Se evaluar y capacitar constantemente al personal, ya
que la correcta realizacin del servicio depende
totalmente de nuestro factor humano.

ORGANIGRAMA
Gerente general
Julio Csar Barragn
Badillo
Gerente de alimentos y bebidas
David Fernndez Zamora
Subgerente
Patricia Flores
Herrera
Jefe de piso
Jorge F. Alarcn
Hernndez
Capitn
de
meseros

Barman

Meseros

Barback

Garrotero
s

Mesero
de bar

Chef ejecutivo
Arturo A. Medina
Ochoa
Hostess

Supervisor
de Cocina
Cocinero
s
Jefe de
Steward
Steward

Contralor de A y B
Berenice Cruz Cruz
Jefe de
compras
Encargad
o de
almacn

Contabili
dad
general

INSTALACIONES
Las instalaciones con las que cuenta el establecimiento son:

Saln o comedor
Bar
Cocina
Sanitarios
Estacionamiento
Comedor para trabajadores
Lockers y vestidores
Administracin
2 Almacenes

HORARIOS
El horario de apertura para el establecimiento es de las 13:00
horas hasta las 12:00 horas.
El periodo de circulacin del food truck est establecido en
tres turnos, dando un total de 18 horas abierto al pblico.
Matutino 6:00 a 12:00
Vespertino 12:00 a 19:00
Nocturno 19:00 a 00:00

POLTICAS
Se realizarn inspecciones peridicas sobre el buen
manejo de los productos y su higiene.
Las capacitaciones se llevarn a cabo tanto para
directivos como para personal operativo.
El personal que se encuentre enfermo se suspender
hasta su recuperacin para evitar la propagacin de los
agentes contaminantes.
El personal ser sometido a pruebas constantes sobre los
conocimientos y experiencias adquiridas dentro de su
jornada de trabajo.
No se permite la entrada de animales.

NORMAS DE
HIGIENE
1. Lavarse las manos adecuadamente al inicio de la jornada
laboral, tras una ausencia o en la manipulacin de
objetos contaminados.
2. Usar ropa adecuada en correctas condiciones de limpieza
al tratar con alimentos.
3. Se utilizar cofia dentro del saln o comedor y dentro de
la cocina.
4. Quitarse todos los objetos personales tales como anillos,
pulseras, collares, aretes u algn otro objeto que entre
en contacto con los alimentos.
5. No comer en horarios de trabajo ni mascar chicle.
6. Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes
apropiados.

7. Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo

establecidas por la empresa que garanticen la seguridad
y salubridad de los alimentos.
8. Las capacitaciones para la manipulacin de alimentos
sern obligatorias, y en caso de no asistir, se otorgarn
sanciones.

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PRESTACIONES
Las prestaciones que ofrece el establecimiento son las que
marca la ley y algunas otras como:

Vacaciones
Aguinaldo
Pensiones y jubilaciones
Seguridad Social
Capacitacin
Guardera
Vales de Despensa

INDUMENTARIA
Todo el personal perteneciente a sta empresa debe portar el
uniforme adecuado de acuerdo a sus funciones, logrando as
el mejor manejo de las instalaciones para medidas de
seguridad y de calidad siguiendo las normas de higiene
especificadas.

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