PROJETO DE PROCESSAMENTO E COMERCIALIZAO DE AAFRO

(CURCUMA LONGA L.)

CONSRCIO INTERMUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL DA REGIO DO

MDIO NORTE GOIANO

PROGAMA NACIONAL DE FORTALECIMENTO DA AGRICULTURA FAMILIAR PRONAF

GOVERNO DO ESTADO DE GOIS

AGNCIA GOIANA DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL - AGDR

MUNICPIOS CONSORCIADOS:

ALTO HORIZONTE
AMARALINA
ESTRELA DO NORTE
MARA ROSA
GOINIA, AGOSTO DE 2002.

1
AG

Governo do Estado de Gois

Marconi Ferreira Perillo Jnior - Governador

Agncia Goiana de Desenvolvimento Regional - AGDR

Joo Bosco Umbelino dos Santos - Presidente
Fabrcio Bernardes de Paiva - Diretor de Desenvolvimento para Regio N e NE

Equipe de Trabalho
Elias Begnini - Administrador - AGDR
Lcio Warley Lippi - Economista - AGDR
Nilson Gomes - Professor - Tecnologia de Alimentos - Escola de Agronomia UFG

SUMRIO

JUSTIFICATIVA ..................................................................................................................6

INTRODUO....................................................................................................................9

A CRCUMA OU AAFRO DA INDIA ...................................................................................12

3.1 CARACTERSTICAS DO AAFRO DA NDIA ........................................................................................12

3.2 PROCESSO DE PRODUO UTILIZADO EM MARA ROSA ....................................................................13
3.3 PRODUO NA REGIO DE MARA ROSA.............................................................................................14

ANLISE DE MERCADO .....................................................................................................16

4.1 PBLICO ALVO ....................................................................................................................................17

4.2 DESCRIO DOS SEGMENTOS A SEREM EXPLORADOS ....................................................................18

4.2.1

LOCALIZAO DOS PRINCIPAIS CONSUMIDORES E POTENCIAIS CONSUMIDORES ..................18

4.2.2

FORMAS DE COMERCIALIZAO ................................................................................................21

ANLISE TCNICA

...........................................................................................................22

5.1 MEMORIAL DE CARACTERIZAO DO EMPREENDIMENTO .................................................................22

5.1.1

NATUREZA DO ESTABELECIMENTO ...........................................................................................22

5.1.2

SITUAO DA UNIDADE DE PROCESSAMENTO ..........................................................................22

5.1.3

DIMENSIONAMENTO DA INDSTRIA ...........................................................................................22

5.1.4

LOCALIZAO .............................................................................................................................23

5.1.5

REA DO TERRENO ....................................................................................................................23

5.1.6

REA DAS CONSTRUES .........................................................................................................23

5.1.7

ESPECIFICAO DAS INSTALAES ..........................................................................................24

5.1.8

MO-DE-OBRA ............................................................................................................................27

5.1.9

PERODO DE FUNCIONAMENTO .................................................................................................27

5.1.10 DIVERSIFICAO E AMPLIAO .................................................................................................28

5.1.11 FLUXOGRAMAS DO PROCESSO INDUSTRIAL .............................................................................28
5.1.12 DESCRIO DO PROCESSO INDUSTRIAL ...................................................................................29
5.1.13 RELAO DE EQUIPAMENTOS ...................................................................................................32
5.2 MEMORIAL TCNICO ...........................................................................................................................35

5.2.1

FONTE DE ABASTECIMENTO ......................................................................................................35

5.2.2

ESGOTO DOMSTICO E SANITRIO............................................................................................35

5.2.3

GUAS PLUVIAIS .........................................................................................................................35

5.2.4

DESCRIO DO SISTEMA DE TRATAMENTO ..............................................................................35

5.2.5

QUALIDADE DOS EFLUENTES LQUIDOS ....................................................................................35

5.2.6

VOLUME DOS EFLUENTES LQUIDOS .........................................................................................35

5.2.7

INFORMAES SOBRE O CORPO RECEPTOR ............................................................................36

5.3 RESDUOS SLIDOS ............................................................................................................................36

5.3.1

RESDUOS SLIDOS INDUSTRIAIS ..............................................................................................36

5.3.2

RESDUOS SLIDOS NO INDUSTRIAIS ......................................................................................36

5.3.3

QUANTIDADE TOTAL DE RESDUOS GERADOS ..........................................................................36

5.3.4

ESTADO FSICO DOS RESDUOS GERADOS ...............................................................................36

5.3.5

COMPOSIO QUMICA APROXIMADA DOS RESDUOS ..............................................................36

5.3.6

POLUENTES POTENCIAIS DA COMPOSIO DOS RESDUOS.....................................................37

5.3.7

COLETA, LOCAL DE ESTOCAGEM, TRATAMENTOS E DESTINO PARA RESDUO ........................37

5.4 EMISSES ATMOSFRICAS .................................................................................................................37

5.4.1

MATERIAL COMBUSTVEL UTILIZADO .........................................................................................37

5.4.2

CALDEIRAS .................................................................................................................................37

5.4.3

EQUIPAMENTOS E DISPOSITIVOS DE QUEIMA DE COMBUSTVEL .............................................37

5.4.4

OUTRAS FONTES DE POLUIO DO AR......................................................................................38

5.4.5

CHAMINS ..................................................................................................................................38

5.4.6

EQUIPAMENTOS PARA CONTROLE DAS EMISSES ATMOSFRICAS ........................................38

5.5 RUDOS E VIBRAES .........................................................................................................................38

5.5.1

INFORMAES SOBRE RUDOS E VIBRAES ..........................................................................38

5.6 MEMORIAL JUSTIFICATIVO ..................................................................................................................38

5.6.1

SISTEMAS PROJETADOS ............................................................................................................38

5.6.2

VALORES DOS PARMETROS ADOTADOS PARA DIMENSIONAMENTO ......................................39

5.6.3

MEDIDORES DE VAZO...............................................................................................................39

5.6.4

EFLUENTE PARA TRATAMENTO ESPECFICO .............................................................................39

5.6.5

LANAMENTOS DE EFLUENTES LQUIDOS NO SOLO .................................................................39

5.7 MEMORIAL DE CLCULO .....................................................................................................................40

5.7.1

PARMETROS PARA DIMENSIONAMENTO ..................................................................................40

5.7.2

CLCULOS UTILIZADOS PARA DIMENSIONAMENTO DA UNIDADE ..............................................40

5.7.3

LANAMENTO FINAL DE QUALQUER TIPO DE EFLUENTE LQUIDO ............................................40

5.7.4

DEMONSTRAO DE EFICINCIA DOS SISTEMAS PROJETADOS ...............................................41

VIABILIDADE ECONMICA .................................................................................................42

6.1 VISO DO NEGCIO E PRINCIPAIS OBJETIVOS...................................................................................42

6.2 AVALIAO FINANCEIRA .....................................................................................................................43
6.2.1

MARGEM DE CONTRIBUIO PARA O PRODUTOR .....................................................................43

6.2.2

MARGEM DE CONTRIBUIO DA UNIDADE .................................................................................44

6.2.3

PROPOSTA DE INVESTIMENTO ...................................................................................................44

6.2.4

ORIGEM DOS RECURSOS ...........................................................................................................44

6.2.5

PLANILHAS DE AVALIAO FINANCEIRA ....................................................................................45

CONSIDERAES FINAIS ..................................................................................................47

ENTIDADES PARCEIRAS ...................................................................................................48

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................................49

10

ANEXOS ....................................................................................................................50

10.1

CROQUI DA LINHA DE PRODUO ..................................................................................................51

10.2

CROQUI DO SETOR ADMINISTRATIVO ............................................................................................52

ndice de Figuras
FIGURA 1

- FLUXOGRAMA DO SISTEMA DE PRODUO POR RIZOMA INTEIRO ..................................................................53

FIGURA 2

- FLUXOGRAMA DO SISTEMA PRODUO DE AAFRO EM P COM COZIMENTO .............................................54

FIGURA 3

- FLUXOGRAMA DO

SISTEMA DE PRODUO DE RIZOMA FATIADO DESIDRATADO...........................................55

FIGURA 4

- FLUXOGRAMA DO

SISTEMA PRODUO DE AAFRO EM P COM FATIAMENTO ..........................................56

ndice de Tabelas
TABELA

1-

ESTIMATIVA DE EMPREGOS GERADOS POR UM AUMENTO DE PRODUO DE R$10 MILHES (PREOS DE

JUNHO DE 2001) .....................................................................................................................................................57

JUSTIFICATIVA

Os formuladores de polticas pblicas no Brasil conscientizaram-se da

importncia da atividade do agronegcio como indutora do processo de desenvolvimento
econmico e social ao elegerem o setor agropecurio nas decises de investimentos
capazes de gerar emprego e renda. A assuno do referido setor est respaldada em
estudos do Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social

BNDES;

que

identificam os setores de maior impacto na gerao de emprego1.

Conforme os dados apresentados na pesquisa, o setor agropecurio figura em
segundo lugar no ranking (veja quesito ordenao Tabela 1) no que diz respeito
capacidade de gerar emprego. Segundo a metodologia utilizada pelo

IBGE,

desagregao

setorial em 42 setores, o setor agropecurio responde, mediante ao investimento de

R$10.000.000,00 (dez milhes de reais) a preos de junho de 2001, com uma gerao de
1.193 empregos, sendo 620 diretos, 186 indiretos e 327 empregos efeito-renda2.
De acordo com os dados do Ministrio do Trabalho e Emprego3, 88% dos
empreendimentos do setor da agroindstria so micro empreendimentos com menos de
20 trabalhadores; setor que se caracteriza pela grande quantidade de empregos indiretos
e intensa correlao com a agropecuria.
Ainda no que tange os dados da Tabela 1; podemos afirmar que em
comparao ao setor comrcio, intensivo em mo de obra, o setor agropecurio gera
25,25% mais empregos diretos, 91,75% mais empregos indiretos, e ainda, 5,54% mais
emprego efeito-renda. Trata-se de um setor extremamente dinmico na gerao de novos
empregos.

SETORES INTENSIVOS EM MO-DE-OBRA: Uma Atualizao de Modelo de Gerao

INFORME-SE rea de Assuntos Fiscais e de Emprego. N 31 Novembro de 2001

de Emprego do BNDES
BNDES.

Emprego efeito-renda: o resultado da transformao da renda em consumo. Uma parcela da receita das
empresas, decorrente da venda de produtos, se transforma em renda (salrios, dividendos/lucros; em
funo do pagamento aos fatores de produo: trabalho e capital, respectivamente). Um dado percentual
desta renda aferida ser gasta na aquisio de produtos e servios diversos, conforme gostos e
preferncias individuais; efetivando a oferta de produtos e servios de outros setores, que por sua vez,
demandaro fatores de produo, dentre os quais, trabalho; realimentando o processo de gerao de
emprego.

Relatrio Anual de Informaes Sociais RAIS, 1999.

Outro aspecto de extrema relevncia a perspectiva da permanncia do

cidado em seu local de origem, face aos inmeros problemas decorrentes do xodo
rural. Violncia urbana, excluso social, desagregao familiar, ocupao desordenada
do espao urbano (favelao), subemprego, dentre outros, so aspectos gerados pela
falta de perspectiva no campo e decorrente migrao. Ao se oportunizarem relaes de
trabalho e emprego consubstanciadas pela constituio de um padro scio-produtivo
dinmico, pautado na cooperao e cidadania, capaz de garantir nveis satisfatrios de
qualidade de vida; o trabalhador no mais se deslocar em direo aos grandes centros
em busca de trabalho.
A implementao de polticas pblicas que considerem o Desenvolvimento
Local Integrado e Sustentvel4 -

DLIS,

tem sido a abordagem metodolgica de programas

do Governo Federal (Comunidade Solidria Comunidade Ativa, Comunidade que faz);

Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social

BNDES

(Programas de

Desenvolvimento Social); dentre outros programas. Assim sendo, torna-se necessrio

engendrar esforos na organizao de um ambiente propcio ao desenvolvimento
sustentvel como condio preexistente captao de recursos disponibilizados pelas
fontes de financiamento. Tal percepo encontra evidncia na implementao de
consrcios intermunicipais, propostos pelo Programa Nacional de Fortalecimento da
Agricultura Familiar

PRONAF;

para o qual os Municpios de Mara Rosa, Amaralina,

Estrela do Norte e Alto Horizonte se articulam; possibilitando minorar o fluxo migratrio

em direo aos grandes centros urbanos, atravs da propositura de projetos cujo escopo
seja o desenvolvimento local e sustentvel.
Uma outra perspectiva merece consideraes. Referimo-nos capacidade de
agregao de valor da atividade do agronegcio e sua correlao com a agroindstria.
Os efeitos multiplicadores da agregao de valor produo pela agroindustrializao
ocorrem tanto a montante, na atividade do agronegcio, como a jusante, na estrutura de
comercializao e servios, e refletem-se na efetiva interiorizao do processo de
desenvolvimento. Mais ainda, as caractersticas tecnolgicas do processamento
agroindustrial viabilizam, para algumas matrias primas e produtos, a implantao de
unidades de pequeno e mdio porte, mais acessveis a investidores com menor
disponibilidade de capital. Outros benefcios sociais importantes dos empreendimentos

Para maiores detalhes consulte: FRANCO (2000).

agroindustriais so gerados pela melhoria da qualidade dos produtos processados, pela

reduo de perdas no processo de comercializao e pelo papel disseminador que
tendem a exercer na promoo de melhorias tecnolgicas nas atividades agropecurias.5
As restries ao financiamento, a falta de poltica de comercializao, dentre
outros determinantes, fazem com que os pequenos estabelecimentos tenham dificuldades
de incorporar novas tecnologias e equipamentos que exigem certo nvel de produtividade
e escala mnima de produo. Concomitantemente, a exigncia em relao qualidade
do produto seja por parte da indstria, seja por parte do comrcio, formatam o seguinte
panorama: pequenos produtores que no se adequarem sero rejeitados pelo mercado e
delinearo um modelo de subsistncia, com baixa produtividade e renda insuficiente. A
competitividade para estes produtores ser factvel se houver organizao da produo e
comercializao aos moldes do associativismo e cooperativismo, atravs das quais
podero assimilar inovaes tecnolgicas em grupo com conseqente reduo de custos.
A insero de pequenos produtores em uma cadeia produtiva com possibilidade de
agregao de valor ao produto, perpassa a questo tcnica-produtiva, revisa conceitos e,
principalmente, requer assimilao de uma cultura de produo e distribuio dinmicas.

GONALVES.

In: SOJA NA AGRICULTURA FAMILIAR SOJAF.

INTRODUO

A competitividade da economia esta condicionada ao nvel de coordenao

organizacional e estratgica, tanto pblica quanto privada6. ao pblica compete o
esforo de articulao e induo do desenvolvimento; enquanto ao privada compete
empreender. Esta a tnica das relaes econmicas vis--vis o processo de
globalizao e a reestruturao do Estado. Os atores econmicos, pblicos ou privados,
que no se ajustarem conformao econmica e s demandas do mercado, cada vez
mais exigente, estaro irremediavelmente alijados das relaes econmicas.
Esta perspectiva se torna ainda mais verossmil ao analisarmos as relaes de
produo e distribuio dos pequenos agricultores. O pequeno produtor, isoladamente,
incapaz de financiar, produzir e distribuir a produo; fica merc da sorte ou de
especuladores. A ao governamental deve oportunizar condies ao pequeno produtor
para integra-lo cadeia produtiva. Tal insero requer mecanismos que garantam a
qualificao do processo produtivo e do produto, conforme as especificaes do mercado
de bens intermedirios ou finais.
O presente projeto tem como escopo o processamento da curcuma7, produzida
na regio do municpio de Mara Rosa. Apesar da referida regio ser a maior produtora de
curcuma do Brasil, o processo de produo e distribuio possui gargalos que podem ser
assim caracterizados:

Desconhecimento da padronizao bsica e instabilidade da qualidade de

curcuma produzida em Mara Rosa;

Falta de processos eficientes de beneficiamento adaptados pequena

produo de curcuma de Mara Rosa;

Falta de organizaes ativas de produtores na comercializao da curcuma;

Sobre competividade consulte: A COMPETITIVIDADE DA ECONOMIA GOIANA ESTUDOS DA SEPLAN. 2002

Para mais detalhe sobre esta planta, veja 3 - CRCUMA OU AAFRO DA INDIA.

Falta de articulao entre o setor privado e as instituies pblicas para

fortalecer o negcio brasileiro da curcuma;

Ineficincias na difuso de informaes de mercado entre os produtores de

Mara Rosa;

Falta de condies equivalentes (ou favorveis) de imposio fiscal entre os

produtos nacionais e os importados;

Falta de contratos entre produtores e indstrias de corantes e de alimentos e

instabilidade das demandas de curcuma;

Agregao de valor agroindustrializao.8

A caracterizao dos gargalos do processo de produo da curcuma na regio

de Mara Rosa representativa da dificuldade do pequeno produtor inserir-se em uma
cadeia produtiva; especificamente na cadeia produtiva do aafro.
Os esforos para que se concretize a mencionada insero, no caso da cultura
do aafro no Estado de Gois, so mltiplos. Alm do Estudo9 da cadeia produtiva do
aafro, foi elaborado um Plano Estratgico10, congregando vrias instituies, rgos e
autarquias, contemplando um conjunto de aes que envolvem a organizao produtiva
(associativismo/cooperativismo), o controle da qualidade (capacitao, padronizao), a
industrializao (etapas do processo de beneficiamento, agregao de valor) e a
comercializao (incentivos fiscais, polticas de crdito, identificao do mercado
consumidor de bens finais e intermedirios).
Como medida prvia propositura do presente projeto foi constitudo o
CONSRCIO INTERMUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL DA REGIO MDIO NORTE
GOIANO;

entidade que compreende os municpios de Alto Horizonte, Amaralina, Estrela do

Marinozzi (2002)

Estudo financiado com recursos do Conselho

Tecnolgico CNPQ. Ver: Marinozzi, OP.CIT.

Nacional

de

Desenvolvimento

Cientfico

10

Plano Estratgico de Desenvolvimento da Cadeia Produtiva do Aafro. Parceiros envolvidos: Associao

de Produtores de Mara Rosa, Prefeitura Municipal de Mara Rosa, Secretaria de Agricultura do Estado de
Gois, Agncia Goiana de Desenvolvimento Rural e Fundirio (Agncia Rural), Secretaria de Indstria e
Comrcio do Estado de Gois, Agncia de Fomento, Universidade Federal do Estado de Gois, SEBRAE
GO.

Norte e Mara Rosa. Instituio voltada para o desenvolvimento regional com finalidade
socioeconmica, promotora da gerao de trabalho e renda para o pequeno agricultor
familiar.
Apesar da especificidade e originalidade do projeto, h que se ressaltar que o
Consrcio no resume seu foco de atuao na cultura do Aafro, mas sim no
desenvolvimento da regio. O escopo da ao , sem dvida, a agregao de valor
produo; porm, o horizonte a melhoria das condies de vida da comunidade atravs
de uma, mas no nica, atividade econmica agrcola que o Consrcio visa implementar.

3.1

A CRCUMA OU AAFRO DA INDIA

CARACTERSTICAS DO AAFRO DA NDIA

A curcuma (Curcuma longa L.), tambm conhecida como Aafro da ndia,

ou simplesmente Aafro, no Estado de Gois, uma planta herbcea, com altura de at
1,5 m, perene, pertencente famlia das ZINGIBERCEAS e originria da ndia.
Produz rizomas amarelo-alaranjados ou vermelho-alaranjados que contm as
substncias aromticas em que consiste o seu valor. As folhas so grandes, alongadas e
possuem um longo pecolo (haste, que liga a folha ao caule) e, quando amassadas,
emanam um aroma caracterstico. As flores so amarelas e dispostas em espigas
compridas.
Os rizomas da curcuma secos, transformados em p, so utilizados na
culinria como condimento e corante natural. O corante, amarelo-alaranjado (curcumina)
considerado incuo sade humana e, aps desodorizado, utilizado em conjunto com
outros corantes naturais em produtos como queijos, manteiga, mostarda, e tingimento de
tecidos, seda, l, algodo, etc.
A curcuma em p utilizada na culinria na forma de condimento, puro, ou mix
com outros condimentos, sendo um dos ingredientes da fabricao do condimento indiano
Curry.
A cultura do Aafro requer temperatura mdia anual superior 21oC e
precipitao anual mnima de 1.500 mm. Prefere solos friveis, frteis, no compactados,
isento de encharcamentos e com altitude de at 1.500 m. No entanto, pode se
desenvolver em condies diferentes das citadas.
Sua propagao se d por via assexuada, com o plantio de rizomas. Para o
plantio gasta-se de 1.000 a 1.500 kg/ha de rizomas-semente. Deve-se preferir rizomas
com peso superior a 30 g, abrir sulcos de 10 cm de profundidade e cobrir os rizomas com
6

4 a 5 cm de terra. A rigor, o espaamento indicado de 70 cm entre linhas e 30 cm entre

plantas. O plantio feito de agosto a outubro. Aps a colheita deixa-se a soca para
haver rebrota e nova produo.
A adubao dispensvel em solos frteis. De acordo com

SILVA

(2000), no

houve influncia significativa na produo de matria seca de aafro, com diferentes

doses de N e P, embora a altura das plantas tenha respondido linearmente a diferentes
doses de N. Observou-se ainda que no houve vantagem significativa na aplicao de
potssio (K).
Para a indstria de condimentos, a colheita pode se dar de 8 a 10 meses do
plantio, se estendendo de junho a setembro, perodo de baixa precipitao pluviomtrica
nas condies de Gois. Para a obteno do leo essencial (leo-resina), espera-se o
segundo ano a partir do plantio, quando seu teor alcana de 1 a 5%.
Atribui-se a curcuma propriedades cicatrizantes, excitantes, anti-diarricas,
emenagogas e anti-espasmdicas.

3.2

PROCESSO DE PRODUO UTILIZADO EM MARA ROSA

Segundo

MILHOMEM

TEIXEIRA

(2.000), a Cultura de Aafro na regio de Mara

Rosa conduzida rudimentarmente na forma de lavoura, com uso de trao animal ou de

mquina prprias ou alugadas. No se utiliza adubao de plantio, mas aplica-se, a lano,
Sulfato de Amnio em cobertura. Cada produtor cultiva uma rea mdia de 3,5 ha,
correspondente a apenas 4% da rea de suas propriedades. O arranquio feito com
enxado ou com cultivador a trao animal. produzido aafro de ano, de dois anos
e de soca. A mo de obra predominantemente familiar.
De acordo com

MARINOZZI

(2002), o processamento do aafro na regio de

Mara Rosa realizado em condies precrias, com um baixo rendimento, encarecendo

o produto.
Produz-se o aafro com rizoma inteiro, com cozimento e sulfitao, para
atender a indstria de corantes, e fatiado para a indstria de temperos. Alguns
atacadistas compram o produto j modo, mas esta forma de comercializao
6

prejudicada pela prtica de adicionar-se 10% de fub de milho, a pretexto de evitar-se a

mela do produto nos recipientes de envase.

MARINOZZI

(2002) informa que este teor

pode chegar at a 50%, conforme o caso, prejudicando a credibilidade entre as partes.

Normalmente, o processamento consiste nos seguintes passos:
1. Cozimento do rizoma inteiro, sem prvia lavagem, ou fatiamento dos
mesmos, com sulfitao em ambos os casos;
2. Brunimento dos rizomas para retirada da terra excedente;
3. Secagem a cu aberto sobre lona preta em nvel do solo;
4. Moagem e Acondicionamento em sacos;
5. Armazenamento.
Entre os principais empecilhos melhor qualidade do Aafro em Mara Rosa
pode-se descrever:
a) Falta de lavagem dos rizomas;
b) Secagem a cu aberto, no cho;
c) Secagem deficiente, sem uniformidade e teor de umidade inadequados,
propiciando a mela;
d) Locais imprprios para o acondicionamento e armazenamento do produto
seco;
e) Embalagem do produto final em materiais inadequados, entre outros.
O rendimento de produto seco para rizomas frescos de 1:5.

3.3

PRODUO NA REGIO DE MARA ROSA

A produo do aafro na regio do municpio de Mara Rosa, historicamente

varia de 500 t/ano de produto seco, nos anos de baixa produo a 1.000 t/ano de produto
seco, para os anos de alta produo (MARINOZZI, 2002). Esta produo equivale a 2.0005.000 ton/ano de rizomas in natura.

A produtividade da regio est em torno de 16,5 t/ha de aafro in natura, ou

3,2 t/ha de produto desidratado, bem abaixo do potencial da cultura, estimado em 50
t/ano de produto in natura e 10 t/ano de produto seco (MILHOMEM &

TEIXEIRA,

2000). No

entanto, existem produtores que conseguem produtividade de 30-40 t/ha de produto in

natura.
Segundo aqueles autores, 59,7% dos produtores cultivam reas de at 2,5 ha
e apenas 4% cultivam reas maiores que 15ha. A maioria dos produtores so meeiros (50
a 200) ou arrendatrios (50-100), mas existem tambm produtores-fazendeiros (30), e
produtores comerciantes (6), (MARINOZZI, 2002).

ANLISE DE MERCADO

De acordo com a tendncia do comrcio mundial de especiarias, o mercado

consumidor de curcuma vem crescendo de forma considervel. Durante as ltimas
dcadas, o comrcio internacional de especiarias atingiu a produo total de 2 (dois)
milhes de toneladas e alcanou a cifra de US$ 3.000.000.000,00 (trs bilhes de
dlares) em 1997. A curcuma, particularmente, comercializada sem adio de outros
elementos, a um valor de US$ 30.000.000,00 (trinta milhes de dlares) anuais. Alm
disso, matria-prima elementar de produtos derivados como o molho curry, inserindose no conjunto de especiarias denominado de Spices N.E.S.11
O maior importador de especiarias do mundo so os Estados Unidos, com
consumo de 285.000 (duzentos e oitenta e cinco mil) toneladas e valor de US$
600.000.000 (seiscentos milhes de dlares). Outros importantes importadores so
Japo, Alemanha, Cingapura e Holanda. Deve-se ressaltar a posio do Brasil como um
dos dez primeiros importadores de especiarias, havendo uma remessa de divisas ao
exterior da ordem de US$ 100.000.000 (cem milhes de dlares) anuais.
O maior exportador mundial a ndia com 50% do mercado internacional de
especiarias. Na safra de 1999-2000, suas exportaes chegaram a US$ 430.000.000,00.
A curcuma foi responsvel por 6% (seis porcento) deste montante, um total de US$
25.800.000,00 (vinte e cinco milhes. e oitocentos mil dlares).
A produo brasileira alcana 1% (um porcento) do maior produtor mundial
(ndia), ficando em 1.000 toneladas secas (1.996), evoluindo para aproximadamente
3.850 toneladas secas (2001). Verificando estes dados, percebe-se o potencial do
mercado internacional para os produtos brasileiros. Alm disso, a curcuma importada
pelo Brasil em quantidades que variam de 100 (cem) a 200 (duzentas) toneladas/ano, a
um valor anual de US$ 100.000,00 (cem mil dlares). Tais recursos poderiam permanecer
no pas com o incremento da produo interna e atendimento do mercado domstico.
A vantagem da produo brasileira situar-se na poca da entressafra da
produo do hemisfrio norte, o que permite maior flexibilidade para a estipulao dos

11

U.N. Comtrade Database. In: MARINOZZI, 2002. Opt. Cit.

preos nacionais. Os preos nacionais da curcuma esto baseados nos preos

internacionais e nos estoques nacionais. O produto nacional possui preos mais
acessveis que os similares estrangeiros, motivado por questes de custos de frete e
seguros internacionais.
A regio de Mara Rosa responsvel por mais de 26% (vinte e seis porcento)
do produto comercializado no pas. A adaptao da curcuma ao cerrado (clima, solos e
topografia) permitiu ganho de produtividade ao produto regional. O nico fator negativo, a
ser ajustado, consiste no alto grau de impurezas provenientes da etapa de
processamento do produto. As vantagens competitivas da regio de Mara Rosa esto na
facilidade de aquisio de mudas de curcuma, na incidncia solar, ndice pluviomtrico
necessrios cultura do aafro.
A promoo e o controle de qualidade dos produtos permitiro o atendimento
do mercado interno e a possibilidade de futuras exportaes. A certificao dos produtos
e dos processos regra para a comercializao, afinal; a padronizao da qualidade
tornou-se pr-requisito para a colocao do produto no exterior e em mercados
domsticos cada vez mais exigentes. A qualificao viabilizada pela Unidade de
processamento de aafro, potencializar as vantagens competitivas mencionadas.
No Brasil, os processadores de alimentos que utilizam a curcuma da regio de
Mara Rosa como corante ou como tempero, exigem padres de qualidade bem definidos.
Ao Estado de So Paulo destinam-se 75% (setenta e cinco por cento) da produo
regional; Gois, absorve 13% (treze por cento); Minas Gerais, consome 5% (cinco
porcento); o Distrito Federal 3% (trs por cento) e ao Estado da Bahia, destinam-se 2%
(dois porcento) da produo da regio de Mara Rosa. Estes dados representam a
concentrao do consumo de curcuma pelas indstrias de corantes e aditivos alimentcios
concentradas no Estado de So Paulo . Entre estas empresas esto a Christian Hansen,
Liotcnica, Nutrimental, Corim Corantes, Corantec, Tebracc, Condicor, Sanrisil.

4.1

PBLICO ALVO

Pode-se identificar as indstrias de corantes naturais, indstrias de aditivos

alimentcios, indstria farmacutica, atacadistas, hipermercados e varejistas em geral;
como um mercado potencial, pois demandam um produto de qualidade e de menor custo
6

que o similar importado. A liberao fito-sanitria de corantes naturais (aafro) como

insumo no processo de produo da indstria alimentcia um fator que contribui para
que a demanda do produto cresa de maneira exponencial; o aafro o substituto
natural do beta-caroteno (corante sinttico cuja cotao atrelada ao dlar americano).

4.2

DESCRIO DOS SEGMENTOS A SEREM EXPLORADOS

4.2.1

LOCALIZAO DOS PRINCIPAIS CONSUMIDORES E POTENCIAIS CONSUMIDORES

a) Comerciante local:

Nmero de representantes: 6 (seis)

Abastecido pelos produtores da Regio de Mara Rosa.

Funo: Intermediao de parte da produo de curcuma local.

Quantidades negociadas totais: 50-500 toneladas/ano.

Custos principais: Frete Mdio R$ 100,00/tonelada (valor mdio nacional).

Para o mercado de So Paulo o frete perfaz um valor de R$ 104,00/tonelada
e para o mercado goiano o custo do frete corresponde a R$ 75,00/tonelada.

Preo de venda dos produtores da Regio de Mara Rosa aos comerciantes

locais 2.001 (Kg): R$ 1,00 R$ 1,30 (mdia R$ 1,15).

Venda dos comerciantes locais para os Estados Consumidores: Atacadistas e indstrias

de So Paulo; Gois; Minas Gerais e Distrito Federal:

Preo de venda dos comerciantes locais aos Estados Consumidores

(atacadistas e indstrias) 2.001 (Kg): R$ 2,00 R$ 2,50 (mdia R$ 2,25)

Mark-up dos comerciantes locais Mdia de 48,90 %

b) Atacadista de temperos

Nmero de representantes: 100 (cem)

Abastecido pelos produtores da regio de Mara Rosa e por importadores

(geralmente o produto proveniente da ndia ou Peru).

Funo: Distribuio de curcuma no varejo e em restaurantes

Custos principais: Moagem e transporte

Preo de venda dos produtores da regio de Mara Rosa e dos importadores

aos atacadistas de temperos 2.001 (Kg): R$ 2,00 R$ 2,50 (mdia R$ 2,25)

Venda dos atacadistas de temperos ao mercado varejista (supermercados, sacoles e

restaurantes):

Preo de venda dos atacadistas de temperos ao mercado varejista

(supermercados, sacoles e restaurantes) 2.001 (Kg): R$ 5,00 R$ 7,00
(mdia R$ 6,00).

Mark-up dos atacadistas de temperos Mdia de 62,50 %

c) Importador

Nmero de representantes: 10 (dez)

Abastecido pelo mercado externo (geralmente o produto proveniente da

ndia ou Peru). Tem prazos de pagamento de seis meses.

Funo: Abastecimento das indstrias na entressafra e nos perodos/anos

de baixa produo nacional.

Custos principais: Impostos e custos administrativos.

Preo de venda dos produtores estrangeiros (ndia e Peru) aos

importadores brasileiros - 2.001 (Kg): R$ 2,00 R$ 2,50 (mdia R$ 2,25).

Venda do importador ao atacadista de temperos e indstria de corantes

Preo de venda do importador ao atacado de temperos e s indstrias de

corantes 2.001 (Kg): R$ 2,50 R$ 3,00 (mdia R$ 2,75).

Mark-up do importador Mdia de 18,20%

6

d) Indstrias (micro-indstrias de temperos)

Nmero de representantes: 100 (cem).

Abastecidas pelos produtores da Regio de Mara Rosa, por Atacadistas

e/ou importadores (geralmente o produto proveniente da ndia ou Peru).

Funo: Empacotamento e varejo de temperos.

Custos principais: Moagem, embalagem, transporte do produto at o

comrcio, mo-de-obra.

Preo de venda dos produtores da regio de Mara Rosa, dos atacadistas e

dos importadores micro-indstria de temperos 2.001 (Kg): R$ 1,50 R$
2,00 (mdia R$ 1,75).

Venda das micro-indstrias de temperos ao varejo

Preo de venda das micro-indstrias de temperos ao varejo 2.001 (Kg): R$

10,00 R$ 14,00 (mdia R$ 12,00).

Mark-up das micro-indstrias de temperos Mdia R$ 85,42%.

Atuam em mercados regionais e locais.

e) Indstria de corantes naturais

Abastecidas pelos produtores da regio de Mara Rosa e/ou importadores

(geralmente o produto proveniente da ndia ou Peru).

Funo: Fornecimento de corantes prontos para a indstria.

Custos principais: Moagem, extrao, corante, empacotamento.

Nmero de representantes: 20 (vinte).

Preo de venda dos produtores da regio de Mara Rosa e dos importadores

indstria de corantes 2.001 (Kg): R$ 2,00 R$ 2,80 (mdia R$ 2,40).
6

Venda das indstrias de corantes s indstrias de alimentos:

Preo de venda das indstrias de corantes s indstrias de alimentos 2.001

(Kg): R$ 3,50 R$ 6,00 (mdia R$ 4,75).

Mark-up das micro-indstrias de temperos Mdia de 49,47%.

f) Indstria de alimentos

Nmero de representantes: mais de 100 (cem).

Abastecidas pela indstria de corantes.

Funo: Fornecimento de produto final.

Custos principais: Propaganda, P&D, industrializao, empacotamento e

distribuio.

Preo de venda da indstria de corantes naturais indstria de alimentos

2.001 (Kg): R$ 3,50 R$ 6,00 (mdia R$ 4,75).

Venda das indstrias de alimentos ao atacado, varejo e a grande distribuio:

Preo de venda das indstrias de alimentos ao atacado, varejo e a grande

distribuio 2.001 (Kg): varivel.

4.2.2

Tm a tendncia de terceirizar a produo de aditivos alimentares.

FORMAS DE COMERCIALIZAO

a) Venda direta pela Central de Comercializao da Unidade de Processamento de

Aafro; organizada na forma de Cooperativa/Associao. O aafro ser entregue
pronto para a comercializao, de acordo com as exigncias das indstrias
alimentcia, de corantes naturais e farmacuticas.
b) Representante Comercial.
c) Parcerias com empresas dos setores varejista e atacadista.

ANLISE TCNICA

5.1

MEMORIAL DE CARACTERIZAO DO EMPREENDIMENTO

5.1.1

NATUREZA DO ESTABELECIMENTO

O Estabelecimento de natureza Industrial, Associativa, de pequeno porte, voltado

para o processamento de curcuma, ou Aafro da ndia (curcuma longa L.), obtendo com
produtos finais, Aafro em Rizoma inteiro desidratado, Aafro em rizoma fatiado, e
Aafro em p.

5.1.2

SITUAO DA UNIDADE DE PROCESSAMENTO

A ser implantada.

5.1.3

DIMENSIONAMENTO DA INDSTRIA

Projetada para o processamento de 1.000 ton/ano de aafro in natura, ou cerca

de 200 ton/ano de produto desidratado, correspondente aproximadamente a 20% a 40%
da produo anual da regio do Municpio de Mara Rosa.
A Indstria processar diariamente 8,3 toneladas de rizomas frescos, sendo a
secagem o fator limitante para sua ampliao.
So considerados 120 dias/ano de operao, restritos aos meses de junho, julho,
agosto e setembro, devido s condies climticas apropriadas para colheita e secagem
ao sol.
O perodo de processamento do aafro poder ser estendido a 180 dias,
dependendo das condies climticas e culturais favorveis.

Algumas operaes como desidratao, moagem e acondicionamento podero ser

realizadas mesmo nos perodos de chuva.
O perodo dirio de recepo e lavagem de bulbos se limitar a 8 horas dirias, a
fim de dar vazo s etapas subseqentes de processamento. A desidratao, moagem e
acondicionamento se estender por at 16 horas dirias.
Para o processamento inicial projetado (8,3 ton/dia de produto fresco) demanda-se
um consumo 25 m3 dirios de gua tratada.
A demanda diria de energia eltrica de 38,64 kw.

5.1.4

LOCALIZAO

No Municpio de Mara Rosa, devendo localizar-se em local de fcil acesso e,

preferencialmente, eqidistante de todas a regies produtoras do municpio.
Ter lenol fretico com gua disponvel para a perfurao de poos artesianos, ou
manancial de gua potvel, ou ainda, estar prximo a ponto de fornecimento de gua da
Saneago.
Ter energia eltrica trifsica de fcil acessibilidade.

5.1.5

REA DO TERRENO

A rea ser de 10.000 m2, sendo 4.000 m2 reservados Fbrica, rea social e
rea de secagem com suas expanses, e 6.000 m para lagoas de tratamento de
efluentes e rea de expanso das lagoas.

5.1.6

REA DAS CONSTRUES

rea total de instalaes cobertas: 590,0 m2 assim distribudas:

1. rea da Unidade industrial: 460,0 m2;
2. Casa de vapor: 60,0 m2;
3. rea do prdio social: 70,0 m2.
4. rea com secadores solares: 2.000,0 m2.
6

A Unidade Industrial contar com reas definidas, destinadas s operaes

indicadas:
a) Recepo e estocagem de rizoma in natura: 80,0 m2;
b) Lavagem, sanitizao, cozimento e fatiamento de rizomas: 120 m2;
c) Desidratao: 120,0 m2;
d) Moagem, peneiramento, acondicionamento e rotulagem: 60 m2;
e) Armazenamento, expedio e almoxarifado: 80,0 m2.

5.1.7

ESPECIFICAO DAS INSTALAES

As plantas baixas das construes bem como demais plantas esto na seo de
anexos, ao final deste projeto.
A rea industrial do tipo galpo, com altura mxima de 6,0 m e mnima de 5,0 m;
As colunas so de concreto e estruturas metlicas suportando o telhado, tambm
metlico.
As paredes so de alvenaria e tm calada de 1,5 m de largura ao redor de todo o
prdio da indstria, para proteo contra infiltraes de gua, mato e insetos, alm de
facilitar o trnsito de pessoas e carrinhos de transporte.
As dependncias de Recepo e Estocagem de matria-prima, Processamento,
Desidratao e Armazenagem do produto final esto no mesmo prdio e obedecem as
seguintes especificaes:
a) Recepo e estocagem de matria-prima:
rea coberta, aberta na rampa de recepo; fechada com paredes de 1,5 m nas
laterais complementada com telas plsticas milimtricas; rampa de recepo com altura
de 0,6 m; piso em cimento liso, paredes lavveis.
b) Lavagem, enxge, sanificao, fatiamento e cozimento:
rea coberta, fechada nas laterais com paredes de 1,5 m, revestidas com tinta
lavvel, complementada com telas plsticas milimtricas; piso em cermica industrial,
6

resistente a impacto, com desnvel para drenagem; portes laterais para retirada de
produto para secagem e resduos slidos.
c) Desidratao:
rea coberta, fechada nas laterais com paredes de 1,5 m, revestidas com tinta
lavvel, complementada com telas plsticas milimtricas; piso em cermica industrial,
resistente a impacto, com desnvel para drenagem; portes laterais para entrada de
produto pr-seco.
d) Moagem, peneiramento, acondicionamento e rotulagem:
rea coberta; fechada completamente nas laterais com paredes de alvenaria,
revestidas com tinta lavvel; piso em cermica; janelas de correr a 1,2 m de altura, com
telas de proteo para proporcionar boa iluminao e arejamento; exaustores.
e) Armazenamento de produto final:
rea coberta; fechada completamente nas laterais com paredes de alvenaria,
revestidas com tinta lavvel; piso em cermica; janelas basculantes com telas
milimtricas de proteo.
f) Armazenamento de Insumos
rea coberta; fechada completamente nas laterais com
paredes de alvenaria, revestidas com tinta lavvel; piso em cermica; janela basculante
com telas milimtricas de proteo.
g) Banheiros e Vestirios
Anexo rea social, a 20 m da rea industrial; revestidos de azulejos nas paredes
e cermica no piso;
h) Escritrio:
Paredes em alvenaria com piso de cimento queimado.
i) Casa de vapor e depsito de gs:

Telhado de amianto; colunas de madeira; piso em cimento rstico; p direito 3,0 m;

aberto na frente e fechado com paredes de 1,5 m de altura nos demais lados; pintura com
tinta base dgua ou cal.
j) Estufas de pr-secagem:
Ser aproveitada a estufa j existente, com cobertura de polietileno, na dimenso
30,0 x15,0 m, que ser remanejada para a rea da indstria, com necessidade de se
trocar o filme plstico.
k) Tanques de decantao:
Profundidade de 1,0 m. Volume inicial requerido: 1.000 m3.

5.1.8

MO-DE-OBRA

Para cada turno de 8 horas (o setor de desidratao funcionar 24 horas dirias)

haver a seguinte demanda de mo-de-obra:
Recepo: 2 operrios;
Lavagem e sanitizao: 2 operrios;
Cozimento e sulfitao: 2 operrios;
Pr-secagem: 4 operrios;
Desidratao: 3 operrios (1 em cada turno);
Moagem e peneiramento: 2 operrios;
Acondicionamento, estocagem e expedio: 2 operrios;
Operao de caldeira: 2 operrios (com turnos de 12 horas);
Escritrio e almoxarifado: 1 operrio;
Faxina e Limpeza: 1 operrio;
TOTAL: 21 OPERRIOS
O operador de caldeira receber treinamento especializado e se credenciar junto
ao rgo competente;
Os demais operrios recebero treinamento em Boas Prticas de Fabricao do
Setor de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Gois;
Os contratos de trabalho, com exceo do operador de caldeira e do auxiliar de
escritrio, sero de carter temporrio para cada perodo de operao da indstria;

5.1.9

PERODO DE FUNCIONAMENTO

O processamento do aafro se d nos meses de junho, julho, agosto e setembro,

em funo da colheita. Nesses meses as condies so favorveis: inverno seco;
ausncia quase total de precipitao pluviomtrica; baixa umidade do ar; alta intensidade
heliogrfica: fatores que favorecem a secagem a sol aberto.

A colheita poder estender-se desde maio at outubro em funo do baixo ndice

pluviomtrico, que interfere no desenvolvimento vegetativo dos rizomas, atrasando a
germinao e o gasto de substncias de reserva.
Outras atividades como desidratao, moagem, peneiramento e envase podero se dar
fora do perodo de colheita.
Recomenda-se buscar a otimizao do uso dos equipamentos, com o
processamento de produtos de sazonalidade diferente.

5.1.10

DIVERSIFICAO E AMPLIAO

A diversificao da produo na indstria desejvel buscando a otimizao dos

equipamentos, mo-de-obra e instalaes em geral.
A mesma estrutura, com pequenas adaptaes, poder ser utilizada para o
processamento do Urucum (Bixa orellana L.) visando abastecer as indstrias de
corantes, ou do Gengibre (Zinziber officinalis Roscoe) para a indstria de temperos ou
bebidas.

5.1.11

FLUXOGRAMAS DO PROCESSO INDUSTRIAL

Nesta indstria produz-se quatro diferentes tipos de produtos, objetivando

diferentes fins conforme fluxogramas abaixo:
a) Rizoma inteiro, cozido e desidratado - destinado indstria de
corantes (fig. 1, ANEXO);
b) Aafro fatiado e desidratado - destinado indstria de temperos
(fig. 2, ANEXO);
c) Aafro modo - produzido pelo processo de fatiamento, sem
cozimento, visa aos mercados varejista e atacadista de temperos (fig. 3, ANEXO);
d) Aafro modo - produzido pelo processo de cozimento do bulbo
inteiro, visa o mercado de corantes e /ou temperos (fig. 4, ANEXO).

5.1.12

DESCRIO DO PROCESSO INDUSTRIAL

Os rizomas vm do campo acompanhados de terra, pedras, insetos e outras

impurezas, que tambm podem ser incorporadas ao produto no decorrer do processo de
beneficiamento.
A eliminao destas impurezas importante, no s para evitar a incorporao de
massa inerte s operaes, como para reduzir as contaminaes por microrganismos e o
aparecimento de impurezas no produto acabado.
A Tecnologia utilizada nesta Indstria visa, se no eliminar, pelo menos minimizar
os pontos crticos que comprometem a qualidade e favorecem a contaminao do produto
tradicionalmente produzido em Gois.
Esses pontos crticos esto intrinsecamente relacionados s seguintes prticas
usuais contra-indicadas:
1.

Processamento dos rizomas sem lavagem prvia e sanitizao;

2.

Secagem dos rizomas ao nvel do solo, mesmo que com utilizao de lonas

plsticas, favorecendo a contaminao por poeira, animais domsticos e aves;

3.

Armazenagem em sistema precrio, que favorece a proliferao de

microrganismos, insetos e roedores;

4.

Utilizao de Bissulfito de Sdio no processo de sulfitao sem critrio de

controle da dosagem;
5.

Adio de fub de milho, que caracteriza alterao do produto original.

O processo industrial contnuo, visando maior produo e barateamento dos

custos de produo e consta das seguintes operaes:
a) Recepo e armazenamento de matria-prima
Os rizomas, trazidos em caixas plsticas, sacos de poliestireno ou
a granel, so recebidos na rampa de recepo e pesados. Os que chegam a granel so
acondicionados em caixas plsticas vazadas, pesados e armazenados em rea prpria.
A armazenagem se d para utilizao diria e para o incio das
atividades do dia seguinte.
Os rizomas seguem por meio de esteiras para o lavadouro.
6

b) Lavagem
Os rizomas oriundos da recepo vo para o lavadouro ou so
recolhidos em caixas plsticas at a liberao daqueles. Nos lavadouros, tipo escova, so
lavados e livres de terra, pedras e outras impurezas, com uma leve escarificao.

c) Enxge/sanitizao e seleo
Ao final do lavadouro, os rizomas so enxaguados com gua clorada,
enquanto circulam por uma esteira dotada de duchas de lavagem. Nesta esteira feita
uma seleo de rizomas, eliminando-se os que se apresentarem apodrecidos ou
imprprios para processamento.

d) Cozimento (para os sistemas de rizoma inteiro ou cozido em p)

Nesta etapa os rizomas so colocados em cestos de metal e imersos,
atravs de talhas, em caldeiro de gua fervente por 10 minutos, a fim de promover o
branqueamento (inativao enzimtica), prevenindo o escurecimento enzimtico e
inverso de amido.

d.1) Fatiamento
Os rizomas so fatiados em lminas para facilitar a secagem a cu
aberto.

e) Sulfitao
Os rizomas dentro dos cestos, aps o cozimento, so imersos em
tanque com gua e Bissulfito de Sdio a 500 ppm, para prevenir escurecimento
enzimtico. O Bissulfito de Sdio um antioxidante.
Operao semelhante se d com os rizomas fatiados.

f) Secagem/desidratao
Os rizomas so levados para estufas de secagem onde so
desidratados pelo tempo necessrio para liberar os secadores de tnel, ou at que os
rizomas atinjam teor de umidade de 10%.

g) Moagem
Os rizomas desidratados so modos em moinhos de martelo at a
granulatura desejvel.

h) Peneiramento
O p de Crcuma peneirado para a obteno da granulatura
desejvel e para eliminar torres do produto. De acordo com MARINOZZI (2002), a
indstria de corantes exige um produto modo com granulatura muito fina, da ordem de 4
micras. Os moinhos de Mara Rosa trabalham com uma granulatura de at 0,6 mm, muito
aqum da desejvel para corantes, mas aceitvel para a indstria de temperos, para a
qual fornece 100 ton/ano.
O p retido nas peneiras retornam ao moinho, para remoagem.

i) Acondicionamento
O produto modo acondicionado a granel dentro de sacos de
polietileno de 40 kg. Os sacos so etiquetados com o nmero do lote e data de
acondicionamento.
O produto fatiado bem como o cozido inteiro devidamente
acondicionado, e em saco plstico tipo acar.

j) Armazenamento
O produto acabado, seja modo, fatiado ou inteiro, j devidamente
acondicionado e etiquetado armazenado sobre estrados de madeira na rea de
armazenagem de produto final.
Nesta rea, toma-se cuidados especiais com o controle de insetos,
roedores, pssaros e outros possveis contaminantes.
A expedio realizada segundo o critrio PEPS (Primeiro que entra,
primeiro que sai), obedecidos os critrios de qualidade e especificaes do produto final
requeridos pelo comprador.

5.1.13

RELAO DE EQUIPAMENTOS

Os seguintes equipamentos so requeridos nas respectivas sees:

a) Seo de recepo e armazenagem de matria-prima
1 balana com rodas -capacidade 400kg;
Obs: Pesa a matria-prima
1 esteira transportadora de 5 m;
Obs: Transporta os rizomas.
b) Seo de lavagem
1 lavador com escovas, cap. 1 t/h;
Obs: Lava os rizomas.
c) Seo de enxge e sanitizao
1 lavador com esteira e 12 bicos atomizadores;
Obs: Enxgua e sanitiza os rizomas.

1 Conjunto motobomba - 1,0 CV;

Obs: Bombeia a gua reciclada para o incio do lavador.
d) Seo de fatiamento
1 Fatiador metlico;
Obs: Fatia os rizomas, transformando-os em lminas.
e) Seo de Cozimento
2 Tanques de cozimento com injeo de vapor, em ao inoxidvel,
capacidade de 300 l, com cestos metlicos perfurados de 100 kg de capacidade;
Obs: Cozinha os rizomas.
2 talhas de trao, com correntes
Obs: Traciona e levanta os cestos de cozimento e sulfitao
f) Seo de Sulfitao
1 tanque, em ao inoxidvel, cap. 300 litros;
Obs: Promove a sulfitao por meio de imerso em produtos
qumicos.
g) Seo de Secagem
5 secadores tipo tnel, a vapor;
Obs: Desidrata os rizomas inteiros ou fatiados
4 Carrinhos de carga, vertical e 2 rodas, com cmara;
Obs: Transporta caixas com produto lavado ou pr-seco, para
desidratao.

h) Seo de Moagem
1 Moedor tipo martelo, com peneiras diversas;
Obs: Faz a moagem do produto desidratado.
i) Seo de Peneiramento
1 Conjunto de peneiras vibratrias;
Obs: Peneira e seleciona o p de aafro conforme sua
granulatura e separa possveis impurezas acima da granulatura do produto.
j) Seo de Acondicionamento
1 Mesa metlica em ao inoxidvel, com dimenses: 2,0m x 1,0m x
0,9m, com rodas e bica de sada;
Obs: Acondiciona e envasa produto acabado.
Balana com rodas, cap. 200kg.
Obs: Pesa produto acabado.
Balana de mesa -cap. 20 kg.
Obs: Pesa produto acabado em capacidades menores.
k) Seo de Vapor
1 caldeira gs;
Obs: Produz vapor para os tanques cozinhadores e secadores.

5.2

5.2.1

MEMORIAL TCNICO

FONTE DE ABASTECIMENTO

gua do sistema de abastecimento pblico de gua;

1 Poo semi-artesiano.

5.2.2

ESGOTO DOMSTICO E SANITRIO

Destinado a fossas spticas

5.2.3

GUAS PLUVIAIS

Destinao natural por gravidade. Haver proteo em volta dos tanques de

decantao para se evitar enxurrada.

5.2.4

DESCRIO DO SISTEMA DE TRATAMENTO

Devido ao pequeno volume requerido, utilizar-se- gua tratada do sistema pblico

de tratamento de gua (SANEAGO). A gua do poo semi-artesiano ser clorada, quando
utilizada para processamento.

5.2.5

QUALIDADE DOS EFLUENTES LQUIDOS

Os efluentes lquidos constaro basicamente de gua barrenta, oriunda do

processo de lavagem. No processo no se utiliza nenhum produto qumico em quantidade
capaz de causar poluio ambiental relevante.

5.2.6

VOLUME DOS EFLUENTES LQUIDOS

Estimado em 25 m/dia.

5.2.7

INFORMAES SOBRE O CORPO RECEPTOR

Os efluentes sero canalizados para tanques de decantao com rea inicial de

1.000 m, e profundidade de 1,0 m, perfazendo um volume de 1.000 m.

5.3

5.3.1

RESDUOS SLIDOS

RESDUOS SLIDOS INDUSTRIAIS

Rizomas imprprios para a industrializao e folhas de aafro: destinado

fermentao para produo de adubos orgnicos.
Terra de decantao dos poos de decantao: ser utilizada em aterros.

5.3.2

RESDUOS SLIDOS NO INDUSTRIAIS

Inexistente.

5.3.3

QUANTIDADE TOTAL DE RESDUOS GERADOS

20 m/ano de terra;
5 m/ano de rizomas e folhas.
5.3.4

ESTADO FSICO DOS RESDUOS GERADOS

Slido:

- Rizomas imprprios ao processamento

- Folhas de aafro

Lquido:
5.3.5

- gua utilizada no processo de lavagem

COMPOSIO QUMICA APROXIMADA DOS RESDUOS

Material orgnico: Nitrognio, Carbono.

5.3.6

POLUENTES POTENCIAIS DA COMPOSIO DOS RESDUOS

Inexistente

5.3.7

COLETA, LOCAL DE ESTOCAGEM, TRATAMENTOS E DESTINO PARA RESDUO

Rizomas imprprios para a industrializao e folhas de aafro sero destinado

fermentao para produo de adubos orgnicos.
Terra de decantao dos poos de decantao ser utilizada em aterros.

5.4

EMISSES ATMOSFRICAS

Inexistente

5.4.1

MATERIAL COMBUSTVEL UTILIZADO

Gs liquefeito de petrleo (G.L.P.)

5.4.2

CALDEIRAS

Caldeira a gs (G.L.P.), com capacidade de 400 Kgv/h 16 HP

5.4.3

EQUIPAMENTOS E DISPOSITIVOS DE QUEIMA DE COMBUSTVEL

H equipamentos no processo de combusto (caldeira), com a finalidade de

realizar a transformao de energia qumica do combustvel em calor. O
combustvel ser gasoso (G.L.P.), pois alm de providenciar o calor da caldeira o
mesmo controlar a temperatura de sada e presso da caldeira (o que essencial
para que a queima de combustvel seja eficiente, reduzindo o custo com
combustvel).

5.4.4

OUTRAS FONTES DE POLUIO DO AR

Inexistente

5.4.5

CHAMINS

Inexistente

5.4.6

EQUIPAMENTOS PARA CONTROLE DAS EMISSES ATMOSFRICAS

Inexistente

5.5

5.5.1

RUDOS E VIBRAES

INFORMAES SOBRE RUDOS E VIBRAES

Os nicos equipamentos que produziro rudos, mesmo assim, rudos baixos, ser
a esteira transportadora, com horrio de funcionamento das 8:00 s 12:00 e das
14:00 s 18:00.

5.6

5.6.1

MEMORIAL JUSTIFICATIVO

SISTEMAS PROJETADOS

Para o funcionamento da Unidade de Processamento do Aafro foi

elaborado um sistema que prev a recepo, seleo e pesagem do produto in
natura, conforme a destinao do produto: intermedirio ou final. O produto
selecionado passa etapa de lavagem e cozimento, englobando os processos de
enxge, sanitizao do material a ser processado e ainda, a primeira modificao
fsica do produto atravs de seu fatiamento. A etapa seguinte implica na
conservao das propriedades corantes do produto em virtude do processo de
6

cozimento. O controle micro-biolgico garantido pelo processo de sulfitao

(SO2) que garante a inibio de oxidao enzimtica e a reduo do crescimento
de bactrias. A desidratao a prxima etapa, conferindo ao produto a umidade
necessria aos processo de triturao, peneiramento e acondicionamento do
produto. (ver fluxogramas - anexo)
H que se destacar que o efluente lquido ser destinado ao tanque de
decantao para seu aproveitamento na etapa lavagem. Os resduos do
processamento tero a destinao conforme preconizado no item 5.3.1.

5.6.2

VALORES DOS PARMETROS ADOTADOS PARA DIMENSIONAMENTO

O dimensionamento da unidade de processamento tem como parmetro o

potencial do mercado consumidor interno e externo, alm da capacidade de produo da
regio de Mara Rosa. Alm destes fatores, a unidade foi dimensionada de acordo com a
quantidade e o tamanho dos equipamentos que sero utilizados para beneficiar tal
quantidade de aafro.

5.6.3

MEDIDORES DE VAZO

A previso do volume dos efluentes lquido da ordem de 25 m/dia.

5.6.4

EFLUENTE PARA TRATAMENTO ESPECFICO

Est prevista a canalizao de efluentes para poos de decantao com rea

inicial de 1.000 m, e profundidade de 1,0 m, perfazendo um volume de 1.000 m.

5.6.5

LANAMENTOS DE EFLUENTES LQUIDOS NO SOLO

Esta prevista a construo de poos de decantao nos quais se verificar a

deposio de matria em suspenso, pela ao da gravidade. Este processo consiste em
tornar as guas que carregam materiais em suspenso provocando a separao em poo
retangular no solo, em talude de 45 e com pontos de descarga para reaproveitamento da

parte lquida. Est previsto a retirada de 20 m/ano do material (terra) a serem

depositados em aterros; conforme item 5.3.1 e 5.6.4.

5.7

5.7.1

MEMORIAL DE CLCULO

PARMETROS PARA DIMENSIONAMENTO

Os parmetros utilizados para o dimensionamento destes empreendimento foram:

a capacidade de produo/dia , o tamanho e a capacidade de equipamentos necessrios.

5.7.2

CLCULOS UTILIZADOS PARA DIMENSIONAMENTO DA UNIDADE

a) A rea disponvel para a unidade de processamento de 460 m. A respectiva rea foi

dimensionada de acordo com a capacidade diria de beneficiamento desejada e de
acordo com o tamanho e a quantidade de equipamentos necessrios ;
b) A rea de recepo de 20 m.
c) A rea de armazenamento de matria-prima corresponde a 60 m.
d) A rea de lavagem e cozimento de 120 m.
e) A rea de secagem de 120 m.
f) A rea de moagem e acondicionamento de 60 m.
g) rea de armazenamento de produto beneficiado de 80 m.
h) Os banheiros, cantina e escritrio foram dimensionados de acordo com o tamanho
usual para indstrias de natureza similar; perfazendo uma rea total de 40 m.

5.7.3

LANAMENTO FINAL DE QUALQUER TIPO DE EFLUENTE LQUIDO

Est previsto o lanamento de efluente lquido no solo, conforme item 5.6.5.

5.7.4

DEMONSTRAO DE EFICINCIA DOS SISTEMAS PROJETADOS

Os sistemas projetados foram dimensionados de acordo com a quantidade mxima

de aafro a ser processado (2,49 ton/ano de produto seco), sendo, portanto, eficiente
em relao s expectativas de produo. Dada a natureza do material e a previso dos
poos de decantao, em talude de 45, com capacidade de 1.000 m , e o
reaproveitamento do material; considera-se que o sistema de decantao proposto seja
satisfatrio.

6.1

VIABILIDADE ECONMICA

VISO DO NEGCIO E PRINCIPAIS OBJETIVOS

O objetivo da Unidade de Processamento e Comercializao de Aafro a

certificao do produto e do processo produtivo, visando obter um padro de qualidade
necessrio integrao dos pequenos agricultores familiares na cadeia produtiva do
aafro; possibilitando a gerao de emprego e renda, com conseqente melhoria da
qualidade de vida. Sero beneficiadas 320 (trezentos e vinte) pequenos agricultores
familiares; sendo 80 (oitenta) diretos e 240 (duzentos) indiretos.

6.2

AVALIAO FINANCEIRA

6.2.1

MARGEM DE CONTRIBUIO PARA O PRODUTOR

Quantidade

Preo Mdio

Receita Total

Custos Variveis

Margem Bruta

Relao

(kg)

(R$/Kg)

(R$)

(R$)

(R$)

Receita total/Custos

1,80

1,80

0,94

0,86

1,91

Fonte: MARINOZZI (2002), Opt. Cit.

Obs: 1 - O valor do preo mdio foi acrescido em 80%, em relao aos dados da fonte, em decorrncia da melhor qualidade do produto
e da organizao da comercializao. Preo mdio anterior R$1,00/kg.
2 - O valor do custo varivel sofreu uma variao de 34,41%, em relao aos dados da fonte, para rateio do custo operacional da
da unidade de processamento. Custo varivel anterior R$0,70/kg.

6.2.2

MARGEM DE CONTRIBUIO DA UNIDADE

Preo pago ao produtor

R$

1,56

Preo Mdio

R$

1,80

Margem de Contribuio por kg

R$

0,24

6.2.3

PROPOSTA DE INVESTIMENTO

Descrininao

Valor

Equipamentos

R$ 87.358,00

Edificaes

R$ 70.142,00

Total de Recursos

6.2.4

R$ 157.500,00

ORIGEM DOS RECURSOS

Origem do Recurso

Valor

PRONAF Consrcio

R$ 150.000,00

Contrapartida do Municpio de Mara Rosa

Total de Recursos

R$ 7.500,00
R$ 157.500,00

6.2.5

PLANILHAS DE AVALIAO FINANCEIRA

a) Fluxo de caixa de 4 perodos trimestres

Descriminao
\
Ms
Receita Operacional
Custo de produo
Mo de Obra
Energia
gua
Manuteno
G.L.P.
Despesa de comercializao
Embalagem
Frete
Despesas Administrativas
Contador
Telefone
Pessoal Escritrio
gua e Energia
Outras despesas administrativas
Impostos
ICMS 3%
Resultado Operacional

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

1 trimestre
11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

2 trimestre
11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

3 trimestre
11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

4 trimestre
11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

11.952,00
9.659,00
9.024,00
300,00
120,00
90,00
125,00
300,00
300,00

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

1.362,00
200,00
110,00
752,00
80,00
220,00
358,56
358,56

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

272,44

Obs:
Preo Mdio do Kg = R$1,80
Processamento de 1.660 Kg de aafro/dia
Margem de contribuio da unidade = R$0,24
30 dias de operao no ms
Encargos trabalhistas = 88%
Rentabilidade = 0,17%

b) Planilha de avaliao financeira dos 5 primeiros anos

Descriminao

Ano

Receita Operacional

35.856,00

35.856,00

35.856,00

35.856,00

35.856,00

Custo de produo

28.977,00

28.977,00

28.977,00

28.977,00

28.977,00

Mo de Obra

27.072,00

27.072,00

27.072,00

27.072,00

27.072,00

Energia

900,00

900,00

900,00

900,00

900,00

gua

360,00

360,00

360,00

360,00

360,00

Manuteno

270,00

270,00

270,00

270,00

270,00

G.L.P.

375,00

375,00

375,00

375,00

375,00

Despesa de comercializao

900,00

900,00

900,00

900,00

900,00

Embalagem

900,00

900,00

900,00

900,00

900,00
4.086,00

Frete
Despesas Administrativas

4.086,00

4.086,00

4.086,00

4.086,00

Contador

600,00

600,00

600,00

600,00

600,00

Telefone

330,00

330,00

330,00

330,00

330,00
2.256,00

Pessoal Escritrio

2.256,00

2.256,00

2.256,00

2.256,00

gua e Energia

240,00

240,00

240,00

240,00

240,00

Outras despesas administrativas

660,00

660,00

660,00

660,00

660,00

Impostos

1.075,68

1.075,68

1.075,68

1.075,68

1.075,68

ICMS 3%

1.075,68

1.075,68

1.075,68

1.075,68

1.075,68

817,32

817,32

817,32

817,32

817,32

Resultado Operacional
Obs:
Preo Mdio do Kg = R$1,80
Processamento de 1.660 Kg de aafro/dia

Margem de contribuio da unidade = R$0,24

30 dias de operao no ms
Encargos trabalhistas = 88%
Rentabilidade = 0,17%

CONSIDERAES FINAIS

A anlise e avaliao do presente projeto devero ser realizadas luz do

critrio social de avaliao. Apesar da baixa rentabilidade (item 6.2.5 - a e b), a proposta
da Unidade de Processamento e Comercializao de Aafro trar um alento a uma
comunidade que, face ao processo de excluso social, no encontra alternativas de
sobrevivncia. Para a comunidade em questo, a possibilidade de insero em uma
cadeia produtiva aos moldes da cadeia produtiva do aafro, ultrapassa a razo
financeira. No s constitui uma oportunidade de sobreviver, como talvez seja o ltimo
esteio de uma sociedade para a qual no houve condies de modernizar suas relaes
sociais de produo.

ENTIDADES PARCEIRAS

Agncia Ambiental
Agncia Goiana de Desenvolvimento Regional AGDR
Agncia Rural
Universidade Federal de Gois Escola de Agronomia
Organizao de produtores
Prefeitura Municipal de Mara Rosa

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BURQUE,

Cristovam. Avaliao Econmica de Projetos Editora Campos. 7 ed.Rio de

Janeiro,1991.
FRANCO,

Augusto de. Por que precisamos de Desenvolvimento Local Integrado e

Sustentvel. Separata do Nmero 3 da Revista

SCULO XXI,

Braslia:

MILLENNIUM

Instituto de Poltica, Janeiro de 2000.

GONALVES,

Nelson Borges. In: Soja na Agricultura Familiar

SOJAF

Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar

APRESENTAO.

PRONAF.

Sistema de

Apoio Avaliao Financeira de Empreendimentos Agroindustriais. Ministrio do

Desenvolvimento Agrrio, Secretaria da Agricultura Familiar. Programa das Naes
Unidades para o Desenvolvimento. Universidade Federal de Viosa
POMERANZ,

Lenina. Elaborao e anlise de projetos Coleo: Economia e

Planejamento - Obras Didticas. Hucitec. 2 ed. So Paulo, 1998.

MARINOZZI,

Gabrio. Estudo da cadeia produtiva do aafro (curcuma Longa L.) e do

sistema produtivo local da regio de Mara Rosa GO. Relatrio de atividades.

Projeto Integrado de Pesquisa: Estudo Scio Econmico do Agronegcio do Aafro
na Regio de Mara Rosa. Goinia-GO. Janeiro de 2002.
A Competitividade da Economia Goiana. ESTUDOS DA SEPLAN - 2002.
SETORES

INTENSIVOS EM MO-DE-OBRA:

Emprego do BNDES.

INFORME-SE

Uma Atualizao de Modelo de Gerao de

rea de Assuntos Fiscais e de Emprego. N 31

Novembro de 2001 BNDES.

10

ANEXOS

10.1

CROQUI DA LINHA DE PRODUO

10.2

CROQUI DO SETOR ADMINISTRATIVO

FIGURA 1 - FLUXOGRAMA DO SISTEMA DE PRODUO POR RIZOMA INTEIRO

Recepo

Lavagem

Enxge/sanitizao/seleo

Cozimento

Pr-secagem

Desidratao

Acondicionamento

Estocagem

FIGURA 2 - FLUXOGRAMA DO SISTEMA PRODUO DE AAFRO EM P COM COZIMENTO

Recepo

Lavagem

Enxge/sanitizao/seleo

Cozimento

Secagem

Desidratao

Moagem

Peneiramento

Acondicionamento

Estocagem

FIGURA 3 - FLUXOGRAMA DO SISTEMA DE PRODUO DE RIZOMA FATIADO DESIDRATADO

Recepo

Lavagem

Enxge/sanitizao/seleo

Sulfitao

Fatiamento

Secagem

Acondicionamento

Estocagem

FIGURA 4 - FLUXOGRAMA DO SISTEMA PRODUO DE AAFRO EM P COM FATIAMENTO

Recepo

Lavagem

Enxge/sanitizao/seleo

Sulfitao

Cozimento

Secagem

Desidratao

Moagem

Peneiramento

Acondicionamento

Estocagem

TABELA 1 - ESTIMATIVA DE EMPREGOS GERADOS POR UM

AUMENTO DE PRODUO DE R$10 MILHES (PREOS DE JUNHO DE 2001)

Nmero de empregos

Setor

Diretos Indiretos Efeito

Renda

Ordenao
Total

Diretos Indiretos

Efeito

Total

Renda

Agropecurio

620

186

387

1193

12

Extrat. Mineral

134

150

376

660

13

16

16

Petrleo e Gs

11

98

358

467

40

30

13

30

Mineral No Metlico

125

143

350

618

14

21

17

21

Siderurgia

13

174

307

494

39

14

29

27

Metalurgi. No Ferrosos

21

120

287

428

35

27

36

35

Outros Metalrgicos

140

135

314

589

12

23

27

23

Mquinas equipamentos

78

98

336

512

18

30

21

26

Material Eltrico

49

145

270

464

26

19

38

31

Equip. Eletrnicos

46

98

248

392

27

30

41

39

Autom./Cam/nibus

19

131

252

402

37

24

40

37

Peas e Out. Veculos

51

145

294

490

24

19

35

29

Madeira e Mobilirio

342

290

367

999

Celulose Papel e Grf.

81

191

322

594

17

11

26

22

Ind. da Borracha

28

140

296

464

33

22

33

31

Elementos Qumicos

27

270

360

657

34

12

17

Refino do Petrleo

73

279

356

41

38

37

41

Qumicos Diversos

34

126

295

455

32

26

34

34

Farmac. E Veterinria

45

147

300

492

28

18

31

28

Artigos Plsticos

82

79

298

459

16

36

32

33

Ind. Txtil

77

184

253

514

19

13

39

25

Artigos do Vesturio

1080

168

327

1575

15

24

Fabricao Calados

261

212

334

807

10

23

12

Indstria do Caf

51

529

380

960

24

Benef. Prod. Vegetais

77

476

344

897

19

20

Abate de Animais

57

530

357

944

22

14

Indstria de Laticnios

37

482

365

884

30

11

10

Tabela 1 continuao.
Nmero de empregos

Setor

Diretos Indiretos Efeito

Renda

Ordenao
Total

Diretos Indiretos

Efeito

Total

Renda

Fabricao do Acar

42

441

354

837

29

15

11

Fab. leos Vegetais

21

514

376

911

35

Outros Prod. Aliment.

119

330

336

785

15

21

13

Indstrias Diversas

161

150

323

634

11

16

25

19

S.I.U.P.

35

50

301

386

31

40

30

40

Construo Civil

179

98

349

626

30

18

20

Comrcio

495

97

367

959

34

Transportes

228

108

345

681

29

19

15

Comunicaes

52

51

311

414

23

39

28

36

Instituies Financeiras

59

89

371

519

21

35

24

Serv. Prest. Famlia

653

131

369

1153

24

Serv. Prest. Empresa

342

74

369

785

37

13

Aluguel de Imveis

15

11

372

398

38

41

38

Administrao Pblica

176

112

352

640

10

28

16

18

Fonte: Modelo de Gerao de Emprego BNDES

Fonte de dados: CN99, MIP96, PNADD99, POF95/96

Ordenao crescente (1 maior gerador de empregos; 41, menor)

ltima atualizao: junho de 2001