UNIVERSIDAD TCNICA DE BABAHOYO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERIA

Tema:
Elaboracin de una mermelada de albaricoque para prevenir la anemia
ferropenia en nios de 5 a 10 aos de edad.

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1.- INDICE:

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.

Tema . 1
INTRODUCCION .3
OBJETIVOS...4
OBJETIVOS GENERAL.4
OBJETIVOS ESPECIFICOS4
JUSTIFICACIN..5
MARCO TEORICO..6
MARCO TEORICO13
PROCEDIMIENTO...14
RECURSOS15
CRONOGRAMA15

ANTECEDENTES...16
ANEXOS...17

2.- INTRODUCCION:
Hoy en da se puede observar que existen varios tipos de enfermedades
debido a una mala alimentacin.

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Esta mala alimentacin por lo general es causada por los bajos recursos con
los que se encuentra limitadas ciertas, familias dicha alimentacin puede
afectar de manera negativa el desarrollo de los nios en diferentes aspectos.
Uno de estos es su desarrollo fsico y escolar.
Normalmente esta mala alimentacin acarrea varias enfermedades las cuales
pueden afectar de manera severa el desarrollo del nio. Una de estas es la
anemia.
La anemia es una enfermedad que normalmente aparece cuando no existe una
buena alimentacin y puede llegar a afectar mas a los nios debido a que
ciertos de ellos suelen tener su sistema inmune bajo.
Esta enfermedad llamada anemia puede derivarse en varios tipos de su clase,
uno de ellos es la anemia ferropenica la cual es causada por la deficiencia de
hierro en la sangre lo generalmente es producida debido a una alimentacin.
Este tipo de anemia se caracteriza porque la produccin de glbulos rojos en la
sangre es muy baja lo cual afecta de manera drstica a la persona que posea
esta enfermedad.
Para poder combatir este tipo de anemia en distintos lugares se han creado
varios mtodos los cuales pueden llegar a ser efectivos pero que no se
encuentran al alcance de cualquier persona.
Para esto se planea utilizar un mtodo sencillo que se encuentra al alcance de
todos. Este mtodo es a travs de una mermelada de albaricoque que cumpla
con los requerimientos de hierro que un nio necesita en su ingesta diaria.

3.- OBJETIVOS:

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General
Elaborar una mermelada de albaricoque para nios de acuerdo a las
propiedades nutricionales requeridas para reducir anemia ferropenia en
nios de 5 a 10 aos de edad.

Especficos
Conocer si padres de familia saben hacer de la Anemia Ferropenia
Identificar las posibles soluciones que ayuden a contrarrestar o prevenir
la anemia
Establecer la relacin entre la presencia de anemia ferropenia y el
estado nutricional de los nios de 5 a 10 aos de edad.

4.- JUSTIFICACIN:
El estado nutricional es el resultante final por el

requerimiento de nutrientes,

cuando se da un desbalance entre estos dos factores se produce la

malnutricin, y uno de los signos ms comunes es la anemia, la cual juega un
papel importante en el desarrollo cognitivo, afectando la capacidad para
aprender, pensar y desarrollar su percepcin de la realidad, teniendo en cuenta
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que las deficiencias nutricionales que ocurren en los primeros aos de la vida
de un nio, se ver reflejada en el desempeo en aos posteriores, afectando
su productividad y su rendimiento escolar.
La insuficiencia de hierro es en la actualidad la principal deficiencia
de micronutrientes en el mundo. Afecta a millones de individuos durante todo
su ciclo de vida, en especial a los lactantes, nios pequeos y las mujeres
embarazadas, pero igualmente a los nios mayores, los adolescentes y las
mujeres en edad reproductiva. Los organismos vivos requieren hierro para que
sus clulas funcionen normalmente y los nios no tengan un bajo rendimiento
acadmico, as como fatiga y una baja resistencia fsica y bajo rendimiento en
el trabajo. Adems de lo anterior, la anemia ferropnica durante el embarazo
puede resultar en un lactante de bajo peso al nacer.

5.- MARCO TEORICO:

Deficiencia alimenticia:
Una deficiencia alimenticia tiene lugar cuando no hay suficientes nutrientes
presentes en nuestro organismo, lo que ocasiona un incorrecto funcionamiento
de nuestro cuerpo. Las deficiencias nutricionales pueden afectar a una o a
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varias funciones corporales y varan mucho en cuanto al grade de severidad.

Una deficiencia en un nutriente particular puede causar que nuestro organismo
se comporte de manera extraa. Por ejemplo, una deficiencia en calcio y
fsforo puede ocasionar problemas en nuestra estructura sea, uas y pelo
mientras que una carencia de protenas puede afectar nuestros msculos y
niveles de energa.
Hay cinco categoras principales de deficiencias nutricionales. Dos de estas
categoras se refieren a desnutricin: marasmo y kwashiorkor, mientras que las
otras tres son simplemente conocidas como deficiencias: deficiencia de
vitaminas, deficiencia de minerales y deficiencia de protenas.
Marasmo
El marasmo es una forma de malnutricin causada por una carencia severa de
protenas y caloras. Los sntomas incluyes debilidad muscular, problemas
inmunolgicos, retrasos del crecimiento, vmitos, mala cicatrizacin de heridas
y prdida de grasa corporal.
Kwashiorkor
El kwashiorkor es una forma de malnutricin causada por una deficiencia
severa de protenas. Los sntomas incluyen retrasos en crecimiento, prdida
de peso, deficiencias inmunolgicas, letargo, retraso en la pubertad y edemas.
Deficiencias vitamnicas
Las deficiencias vitamnicas varan dependiendo del tipo de vitamina. Las
deficiencias ms comunes estn relacionadas con la vitamina B12, la vitamina
D y la vitamina E. La severidad de este problema depende del grado de
deficiencia. Los sntomas de una deficiencia vitamnica incluyen un incremento
de enfermedades relacionadas con gripes y constipados, problemas de cabello,
problemas de visin, deterioro dental, problemas cutneos.
Anemia Ferropnica:
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Se considera anemia cuando disminuye la concentracin de hemoglobina en

sangre, aunque la de eritrocitos sea normal o incluso elevada. Los lmites de
referencia de la concentracin de hemoglobina en sangre pueden variar segn
la poblacin analizada, ya que depende de factores diversos como la edad, el
sexo, las condiciones ambientales y los hbitos alimentarios.
Revisin general:
La anemia por deficiencia de hierro es un tipo comn de anemia. La anemia es
una enfermedad en la que la sangre tiene menos glbulos rojos de lo normal.
Los glbulos rojos transportan oxgeno y retiran del cuerpo el dixido de
carbono, que es un producto de desecho.
La anemia tambin se presenta cuando los glbulos rojos no contienen
suficiente hemoglobina. La hemoglobina es una protena rica en hierro
que transporta el oxgeno a todas partes del cuerpo.
Por lo general, la anemia por deficiencia de hierro se presenta con el paso del
tiempo si el cuerpo no tiene suficiente hierro para producir glbulos rojos sanos.
Sin suficiente hierro, el cuerpo comienza a usar el hierro que ha almacenado.
En poco tiempo, ese hierro almacenado se consume.
Cuando eso sucede, el cuerpo produce menos glbulos rojos. Adems, los
glbulos rojos que se producen contienen menos hemoglobina de lo normal.
La anemia constituye una de las causas ms frecuentes de consulta por tres
motivos principales:
Elevada incidencia en nios, mujeres, jvenes o sujetos adultos con carencias
en su alimentacin (dficit de hierro y cido flico, especialmente).
Suele estar asociada a muchas otras patologas, en las que constituye un
sntoma del trastorno subyacente.

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Elevada frecuencia en ciertos grupos tnicos (relacionada con la malnutricin y

muy extendida, por lo tanto, en aquellos pases en vas de desarrollo, cuya
poblacin carece de recursos para mantener una alimentacin adecuada).
Hierro
El hierro es un elemento necesario en el cuerpo para que se forme la sangre.
El cuerpo humano contiene normalmente de 3 a 4 gr. de hierro, del que ms de
la mitad se encuentra en forma de hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre.
La hemoglobina transporta el oxgeno de los pulmones a los tejidos. El hierro
es el constituyente de un gran nmero de enzimas. La mioglobina, protena
muscular, contiene hierro, as como el hgado, una fuente importante durante
los primeros meses de vida. El remanente de hierro en el cuerpo vara sobre
todo debido a la dieta, y las prdidas del cuerpo son generalmente pequeas,
aunque las mujeres pierden hierro durante la menstruacin.

Dosis de hierro
El Departamento de Sanidad del Reino Unido recomendaba la Ingestin de
Nutrientes de Referencia (RNI en ingls) para el hierro como sigue. La RNI es
la cantidad diaria que es suficiente, o ms que suficiente para el 97% de la
poblacin. La RNI es similar a la Cantidad Diaria Recomendada que se usaba
con anterioridad en el Reino Unido.

Tipo de persona (Dosis necesaria)

bebs de 0 a 3 meses (1,7 mg /da)

bebs hasta 12 meses (7,8 mg / da)

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nios ( 6,1 a 8,7 mg / da)

adolescentes (11,3 a 14,8 mg/da)

hombres (8,7 mg / da)

mujeres (14,8 mg /da)

Fuentes veganas de Hierro

Las mejores fuentes de hierro son las frutas desecadas, los cereales integrales
(incluido el pan integral), los frutos secos, las hortalizas de hojas verdes, las
semillas y las legumbres. Otros alimentos ricos en hierro, pero que se toman
normalmente en cantidades ms pequeas son la harina de soja, el perejil, el
berro, las melazas y las algas comestibles.
Ejemplos de cantidades de alimentos que aportan 2 mg de hierro
Tipo de comida (cantidad)

Pistachos (14 gr)

Anacardos (tostados) (32 gr)
Lentejas (57 gr)
Garbanzos (hervidos) (95 gr)
Pan integral (74 gr)
Semillas de ssamo o tahn (19 gr)
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Melazas (22 gr)

Albaricoques (secos) (59 gr)
Espinacas (hervidas) (125 gr

Absorcin del Hierro

Hasta el 22 % del hierro que se encuentra en la carne se absorbe, mientras
slo de un 1 a un 8% se absorbe de los huevos y alimentos vegetarianos. Si las
reservas del cuerpo disminuyen, aumenta la absorcin del hierro. Un 40% del
hierro de origen animal est en una forma llamada hierro hemo, mientras que el
resto, y todo el hierro de origen vegetal est en la forma de hierro no hemo, que
se absorbe con menos facilidad. La absorcin del hierro, tambin puede verse
reducida a causa de los taninos (por ejemplo en el t) y los fitatos (que se
encuentran en frutos secos, cereales y semillas). Llegados a este punto, uno
tiende a cuestionarse si los rumores de que los veganos sufren anemia son
ciertos, sin embargo, no es as, y al lector le interesar saber que las
investigaciones realizadas muestran que la falta de hierro en los veganos no es
ms comn que en el resto de la poblacin.
La absorcin del hierro de origen vegetal mejora gracias a la presencia en la
comida de la vitamina C (cido ascrbico), a otros cidos orgnicos tales como
el cido mlico (en calabazas, ciruelas y manzanas) y al cido ctrico (en frutas
ctricas). Estudios de laboratorio en los que se daban comidas experimentales
a 299 voluntarios muestran que la inclusin de alimentos (tales como ensalada,
zumo de naranja o coliflor) que aportaban de 70 a 105 mg de vitamina C en
cada comida, aumentaba la absorcin de hierro. Un fenmeno que llam la
atencin particularmente fue que cuando se aada a dietas veganas 4'5 onzas
de coliflor, que contienen 60 mg de vitamina C, se observaba un aumento en la
absorcin de hierro tres veces mayor.

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Sntomas de la anemia
El sndrome anmico lo forman un conjunto de signos y sntomas que ponen de
manifiesto la disminucin de la hemoglobina y el desarrollo del mecanismo de
compensacin. Los principales sntomas de la anemia son:

Palidez. Es uno de los signos ms caractersticos de la anemia y una

consecuencia directa de la vasoconstriccin generalizada (cierre de los vasos
sanguneos) y del descenso de la concentracin de la hemoglobina en sangre

Astenia: constituye un sntoma general muy ligado a la anemia (el

individuo anmico se siente cansado).

Disnea: sensacin subjetiva de falta de aire.

Fatiga muscular: incluso con pequeos esfuerzos.

Manifestaciones cardiocirculatorias: taquicardia y palpitaciones que

son constantes en caso de anemia moderada o intensa, especialmente cuando
se instaura bruscamente. En una anemia crnica de aparicin lenta, el nico
signo apreciable de la anemia es un soplo sistlico funcional (ruido que hace la
sangre al salir del corazn). Si la anemia es muy intensa se sobreaade una
taquipnea (respiracin muy rpida) y/o prdida del conocimiento.

Trastornos neurolgicos: alteraciones de la visin. Cefaleas (dolor de

cabeza). Cuando la hemoglobina desciende por debajo de 30 g/L (anemia
grave) pueden aparecer signos de hipoxia cerebral, cefaleas, vrtigos, e incluso
un estado de coma

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Manifestacione neuromusculares: consisten principalmente en cambio

de la conducta, cefaleas, vrtigos, trastornos visuales, insomnio, incapacidad
para concentrarse y, ocasionalmente, desorientacin

Alteraciones renales: se produce una retencin acuosa que puede dar

lugar a la aparicin de edemas o hinchazn en las piernas.

Trastornos

digestivos: consisten

en

anorexia,

nuseas

y,

ocasionalmente, estreimiento.
Valores orientativos de hemoglobina
Normalidad

Lmite inferior

Recin nacidos (a trmino)

(g/L)
160 30

140

Nios 3 meses

150 20

95

Nios de 1 ao

120 10

110

Nios entre 1 y 12 aos

130 10

120

Mujeres (no embarazadas)

140 20

120

Varones

150 20

130

Causas
La ferropnica es la forma ms comn de anemia. Uno obtiene hierro a travs
de ciertos alimentos y el cuerpo tambin recicla hierro proveniente de glbulos
rojos viejos.
La deficiencia de hierro (muy poco hierro) puede ser causada por:

Una alimentacin pobre en este elemento (sta es la causa ms comn).

Incapacidad del cuerpo para absorber el hierro muy bien, aunque se

est consumiendo suficiente cantidad de este elemento.
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Prdida de sangre lenta y prolongada, generalmente a travs de los

perodos menstruales o sangrado en el tubo digestivo.

Crecimiento rpido (en el primer ao de vida y en la adolescencia),

cuando se necesita ms hierro.
Los bebs nacen con hierro almacenado en el cuerpo. Debido a que crecen
rpidamente, los nios y los bebs necesitan absorber un promedio de 1 mg de
hierro al da.
Dado que los nios nicamente absorben alrededor del 10% del hierro que
consumen en los alimentos, la mayora de ellos necesita ingerir de 8 a 10 mg
por da de este elemento. Los bebs lactantes necesitan menos porque el
hierro se absorbe 3 veces ms cuando est en la leche materna.
La leche de vaca es una causa frecuente de deficiencia de hierro. Contiene
menos hierro que muchos otros alimentos y tambin le dificulta ms al cuerpo
la absorcin de este elemento de otros alimentos. La leche de vaca tambin
puede provocar que el intestino pierda pequeas cantidades de sangre.
El riesgo de desarrollar anemia ferropnica se incrementa en:

Bebs menores de 12 meses que toman leche de vaca en lugar de leche

materna o leche maternizada en polvo (frmula) fortificada con hierro.

Nios pequeos que toman mucha leche de vaca en lugar de ingerir

alimentos que le aporten al cuerpo ms hierro.
Plan Alimenticio
Por su parte, el plan de alimentacin o rgimen especial es aquel que realiza
un especialista (nutrilogo) para que el individuo lo realice cotidianamente; el
seguimiento de este rgimen le permitir a la persona preservar o mejorar su
salud, corregir deficiencias, alcanzar su peso saludable y, sobre todo,
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mantenerlo. Esta dieta se realiza tomando en cuenta los nutrientes, textura,

sabor y presentacin necesarios para el individuo segn su estado de salud,
peso, estatura y edad, con el fin de lograr un adecuado crecimiento, desarrollo
y funcionamiento.
Para la elaboracin de la mermelada de albaricoque utilizamos los
siguientes productos:
1. Albaricoques
2. Azcar
3. Agua
4. Pulpa de limn
PROCEDIMIENTO:
Procedeos a pelar los albaricoques y crtalos en trozos pequeos para
poderlos cocinarlos.
Agregamos una taza de agua en el recipiente donde estn los albaricoques.
Agregamos una taza de azcar y la pulpa de limn y los ponemos a cocinar
durante 30 minutos hasta que el albaricoque forme una pasta.
Procedemos a batir la mezcla y la dejamos a enfriar.
8.- RECURSOS
7.-CRONOGRAMA

FECHA

PROSEDIIENTO

MATERIALES

RECURSO
S

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05/05/201

Capacitacin
del proyecto.

Formacin

de

los grupos.
16/05/201

Elegimos el tema

4
19/05/201

Buscamos

Informacin

la

Internet
Enciclopedias

22/05/201

Planteamiento

de

objetivos

28/05/201

Avances del proyecto

4
11/06/2014 Finalizacin

del

proyecto
14/06/201

Elaboracin

mermelada

de

la

Albaricoques

$ 25

Azcar
Agua
Pulpa de Limn
16/06/201

Presentacin

Proyecto

de

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8.- ANTECEDENTES:

http://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-topics/temas/anemia/
http://riansares-m.blogspot.com/2012/02/1.html
http://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-

topics/temas/copd/trials.html
http://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/healthtopics/temas/anemia/trials.html

Marco terico

http://www.weightlossforall.com/es/deficiencias-nutricionales
http://sanaasaab.blogspot.com/2012/11/anemia.html
http://www.geosalud.com/enfermedades_sangre/anemia_deficiencia_hie

rro.html
http://www.webconsultas.com/anemia/anemia-265

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