RESULTADOS

Tiempo inicial: 12:28 pm 5cm

Tiempo
Aparicin primera
12:39 pm
burbuja
3 min. despus
12:43
6 min. Despus
9 min despus
12 min despus
15 min despus

12:46
12:49
12:52
12:55

Desplazamiento en cm
6.5 cm
7.1 cm
7.1 cm
8.2 cm
10.4 cm
11 cm

CUESTIONARIO
1. De acuerdo con la curva obtenida qu explicacin podra darse al lapso
de tiempo que media entre el inicio de la mezcla de la levadura-melaza y
la primera burbuja de gas desprendida?
De acuerdo a la curva obtenida, se puede observar que durante los primeros
minutos el desplazamiento en la columna de agua se mantiene constante, esto
debido a que la produccin de dixido de carbono no se da de manera
exponencial, si no que entra en un perodo constante y despus en un proceso de
incremento en el crecimiento para despus mantenerse constante, es decir,
ambos procesos se alternan.
2. A qu tipo de curva, S o J, corresponde la obtenida en este
experimento?
Curva S
3. Considera usted que la pendiente de la curva obtenida se conservara
indefinidamente? Explique y trace una curva como usted la esperara?
4. Ms del 50% de los componentes de la melaza est representado por
sacarosa as que es la sustancia que ms se hidroliza, entonces cules
son sus productos de hidrlisis?
Escriba sus frmulas cclicas
desarrolladas.

Fructosa y glucosa como productos.

6.

Si toma en cuenta la ecuacin qumica

que expresa la transformacin de
glucosa en alcohol etlico y bixido de
carbono, esta usted en posibilidad de calcular la proporcin de estos
productos a partir de cualquier cantidad de glucosa que sea fermentada
qu cantidad de alcohol y CO2 se obtendrn al fermentarse 300 g de
glucosa?
1 mol de glucosa= 180.1 g por lo tanto en 300 g son 1.665 mol
1 mol de etanol= 46.07 g
1 mol de CO2= 44.01
1 mol de glucosa = 2 moles de etanol y tambin a 2 moles de CO2
1 mol de glucosa (180.1g) ------- 2 mol de alcohol (92.14 g)
1.665 mol (300g) --------------------- X= ? X=153.58 g (3.33 moles de alcohol)
1 mol de glucosa (180.1g) ------- 2 moles de CO2 (88.02g)
1.665 moles (300 g) ---------------- X= ? X=146.61 g (3.31 moles de CO2)

7. Investigue y reporte de donde se obtiene la melaza y cuales son sus

componentes.
La melaza o miel de caa es un producto lquido y espeso derivado de la caa
de
azcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las
cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es muy similar al de la miel aunque de color
parduzco muy oscuro, prcticamente negro. Nutricionalmente presenta un altsimo
contenido en hidratos de carbono adems de vitaminas del grupo B y abundantes
minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido
de agua es bajo.

Se elabora mediante la coccin del jugo de la caa de azcar hasta la evaporacin

parcial del agua que ste contiene, formndose un producto meloso
semicristalizado.