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DE INVESTIGACIN
Y DESARROLLO TECNOLGICO
PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DE CACAO-CHOCOLATE
EN COLOMBIA
AGENDA PROSPECTIVA
DE INVESTIGACIN
Y DESARROLLO TECNOLGICO
PARA LA CADENA PRODUCTIVA
DE CACAO-CHOCOLATE
EN COLOMBIA
AUTORES
OSCAR FERNANDO CASTELLANOS D.
LUZ MARINA TORRES P.
SANDRA LORENA FONSECA R.
VCTOR MAURICIO MONTAEZ F.
ADRIANA SNCHEZ V.
MINISTERIO
DE AGRICULTURA
Y DESARROLLO RURAL
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
COLOMBIA
Ministro de Agricultura
Andrs Felipe Arias Leiva
Rector
Moiss Wasserman L.
Viceministro de Agricultura
Fernando Arbelez Soto
Director de Desarrollo
Tecnolgico
Jos Lenidas Tobn Torregloza
Directora de Cadenas
Productivas
Nohora Beatriz Iregui Gonzlez
Proyecto Transicin de la
Agricultura
Camilo Silva Martnez
Coordinador
Decano Facultad de
Ingeniera
Diego Hernndez L.
Grupo de Investigacin y
Desarrollo BioGestin
Director del grupo
Oscar Fernando Castellanos
Dominguez
Ingenieros de Proyecto
Sandra Lorena Fonseca R.
Luz Marina Torres P.
Vctor Mauricio Montaez
Director General
Juan Francisco Miranda
Subdirector de Programas
Estratgicos
Alexis de Greiff A
Directores Tcnicos
Javier Medina Vsquez
Asesora Tcnica
Jenny Marcela Snchez Torres
ASESORES
METODOLGICOS DEL
ESTUDIO
INSTITUTO COLOMBIANO
PARA EL DESARROLLO
DE LA CIENCIA
Y LA TECNOLOGA
FRANCISCO JOS DE
CALDAS
COLCIENCIAS
Consultores Brasileros
Antonio Mara Gomes de Castro
Susana Valle Lima
Profesional de Apoyo
MADR
Adriana del Pilar Snchez
ISBN: 978-958-97128-3-2
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Esta publicacin fue financiada por el Proyecto Transicin de la Agricultura, Contrato de Emprstito 7313-CO.
Diseo y diagramacin:
Mauricio Calle Ujueta
Preparacin litogrfica e Impresin:
Giro Editores Ltda.
giroeditores@etb.net.co
Bogot, D.C., Colombia
Impreso en Colombia
AGRADECIMIENTOS
El equipo ejecutor agradece a las personas que colaboraron en la realizacin del
estudio, al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR, representado en
los doctores Claudia Uribe G. y Gustavo Bernal R., Especialistas del Proyecto Transicin de la Agricultura, Manuel Snchez, Coordinador de la Cadena de Cacaochocolate de la Direccin Nacional de Cadenas Productivas, Edwin Cristancho, Experto en Fondos concursales del Proyecto Transicin de la Agricultura y a Luisa
Fernanda Sarmiento, profesional de la Direccin de Desarrollo Tecnolgico y Proteccin Sanitaria. A los asesores internacionales, Antonio Maria Gomes de Castro y
Suzana Valle Lima, por su aporte metodolgico y acompaamiento durante la ejecucin; a Colciencias, representado por Javier Medina, Jefe Programa Nacional de
Prospectiva Tecnolgica e Industrial y Jenny Marcela Snchez, asesora del mismo
programa por su constribucin en la etapa de vigilancia.
Al Secretario Tcnico Nacional de la Cadena Productiva de Cacao-chocolate, Bernardo Senz por su colaboracin e invitacin a los consejos y comits tcnicos y por
su disponibilidad para facilitar documentos e informacin estratgica para el estudio, al Consejo Nacional Cacaotero-CNC y su Comit Tcnico Nacional representado en los doctores Alberto Agudelo de Casa Lucker, Sergio Cadavid y Juan Fernado
Valenzuela de Nacional de Chocolates, Jacob Rojas de Fedecacao, Braulio Gutirrez
de Corpoica, Piedad Rosero del ICA y Dennis Angarita, invitado a los comits en
representacin de Ecocacao, por su voluntad poltica y su participacin en los ejercicios tanto de construccin como de validacin de los resultados del estudio.
A los expertos que participaron en las diferentes actividades programadas en la
ejecucin del proyecto, los doctores Juan Carlos Agudelo, Fabio Aranzazu, Octavio
Ardila, Eduardo Baquero y Orlando Moncaleano en representacin de Fedecacao,
Fredy Antonio Bravo de Industrias Girones S.A., Nelson Castellanos de RACAFE,
Dionisio Cuellar de Chocolate Supermax, Alfonso Quintero de Occidental de Chocolates S.A., Carlos Vallejo de Tolimax, Nelson Cruz Gmez de SIAS, Carlos Espinel
de MIDAS, Edilberto Farfan de Asoprocar, Enrique Suarz de Chocolates La Fragancia y representante de Asichoc, Gabriel Vargas de Agrotropical, Adelson Vargas
de Coomprocar Ltda., Luis Meja y Eduardo Gutirrez de FUPAC, Luis Enrique
Alarcn y Luis Eduardo Castro, Secrertarios Tcnicos Regionales, Jorge William
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Cacao-chocolate en Colombia
Crdenas de la Secretara de Agricultura del Huila, Benicio Lozano Valbuena Secretario Desarrollo Agropecuario del departamento de Arauca y Vctor Julio Paz
del ICA Bucaramanga, por su disposicicn al trabajo programado en el marco de la
definicin de la agenda prospectiva de investigacin.
A las directivas de la Federacin Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) y los directores de las Unidades Tcnicas Regionales y Municipales por su colaboracin en la
gestin de los talleres de recopilacin de informacin primaria y su apoyo en las
visitas tcnicas a las regiones donde existen actores de la cadena productiva, a los
diferentes tcnicos, agricultores, productores y actores que participaron en cada
una de las visitas tcnicas en las regiones de Chaparral, Neiva, Riviera, Bucaramanga,
El Carmen de Chucur, San Vicente de Chucur, Rionegro, Ccuta, Arauquita,
Saravena y Arauca. A las industrias Casa Lucker, Nacional de Chocolates, Chocaltes
La Fragancia y Occidental de Chocolates por permitir el acceso a sus plantas de
transformacin.
CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................... 5
PRESENTACIN .......................................................................................................11
INTRODUCCIN .................................................................................................... 13
1. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO-CHOCOLATE .... 17
Cacao-chocolate en Colombia
PRESENTACIN
El presente informe hace parte de la coleccin de ejercicios de Prospectiva y Vigilancia Tecnolgica e Inteligencia Competitiva, especialmente diseados para perfilar las agendas de investigacin de las Cadenas Productivas Agroindustriales del
pas. Esta coleccin es fruto de la cooperacin entre el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural y Colciencias, quienes han aunado esfuerzos tcnicos, administrativos y financieros para apoyar el desarrollo del Proyecto de Transicin de la
Agricultura, con recursos del Banco Mundial.
Esta cooperacin se enmarca dentro del Programa Nacional de Prospectiva, puesto
en marcha desde el ao 2003 gracias a la cooperacin y el financiamiento de Colciencias, el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo y la Corporacin Andina de Fomento, con el propsito de desarrollar capacidades nacionales de prospectiva y vigilancia tecnolgica.
Con este tipo de ejercicios es posible realizar un anlisis sistemtico y permanente
con los objetivos de: a) establecer el estado del arte de la tecnologa; b) buscar soluciones a problemas tecnolgicos; c) identificar socios tecnolgicos, tendencias tecnolgicas y tecnologas adquiribles; d) elaborar perfiles tecnolgicos; y, e) ayudar a
los tomadores de decisiones de programas de ciencia y tecnologa en la identificacin de sectores emergentes. Los ejercicios facilitan comprender los movimientos
del entorno para tomar mejores decisiones estratgicas, es decir, aquellas con altos
impactos, altos costos y efectos irreversibles a corto, mediano y largo plazo. De esta
manera, se pretende contribuir al reconocimiento de las tendencias internacionales
y las capacidades nacionales en campos estratgicos, con miras a la bsqueda de
caminos a recorrer por Colombia para aprovechar las oportunidades de la Sociedad de Conocimiento.
El trabajo colaborativo reflejado en los presentes informes, es un esfuerzo de cooperacin e innovacin entre diversos actores para generar insumos calificados de
informacin y conocimiento, a partir de las disciplinas de la prospectiva y de la
vigilancia tecnolgica e inteligencia competitiva. Para alcanzar los objetivos de los
ejercicios se estableci una estructura de trabajo conformada por el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, Colciencias, consultores internacionales, cuatro
consultores nacionales en prospectiva y vigilancia tecnolgica, y las cuatro Cadenas Productivas Agroindustriales seleccionadas como ejercicios piloto: cacao, forestal, lctea y pisccola.
11
Cacao-chocolate en Colombia
La coordinacin general, la articulacin de cada uno de los actores de los ejercicios fue ideada y puesta en marcha por el Dr. Javier Medina, Jefe del Programa Nacional de Prospectiva Tecnolgica e Industrial, profesor titular de la Universidad del Valle. El apoyo y seguimiento metodolgico para los ejercicios de
vigilancia tecnolgica e inteligencia competitiva estuvo a cargo de la Dra. Jenny
Marcela Snchez, Asesora del Programa Nacional de Prospectiva Tecnolgica
e Industrial profesora asistente de la Universidad Nacional, con el apoyo de
Alexis Aguilera, Lina Landnez y Andrs Len, quienes participaron como vigas, o analistas de informacin, especializados en el manejo de las herramientas.
Cacao-chocolate en Colombia
cin de Fedecacao, Fredy Antonio Bravo de Industrias Girones S.A., Nelson Castellanos de RACAFE, Dionisio Cuellar de Chocolate Supermax, Alfonso Quintero de
Occidental de Chocolates S.A, Carlos Vallejo de Tolimax, Nelson Cruz Gmez de
SIAS, Carlos Espinel de MIDAS, Edilberto Farfan de Asoprocar, Enrique Suarz de
Chocolates la Fragancia y representante de Asichoc, Gabriel Vargas de Agrotropical,
Adelson Vargas de Coomprocar Ltda., Luis Meja y Eduardo Gutirrez de FUPAC,
Luis Enrique Alarcn y Luis Eduardo Castro Secrertarios Tcnicos Regionales, Jorge William Crdenas de la Secretaria de Agricultura del Huila, Benicio Lozano
Valbuena Secretario Desarrollo Agropecuario del departamento de Arauca y Victor
Julio Paz del ICA Bucaramanga, a las directivas de la Federacin Nacional de
Cacaoteros (Fedecacao) y los directores de las Unidades Tcnicas Regionales y
Municipales, a los tcnicos, agricultores y productores. A las industrias Casa Lucker,
Nacional de Chocolates, Chocaltes la Fragancia y Occidental de Chocolates.
Al Secretario Tcnico Nacional de la Cadena Forestal, Alfonso Lpez Garzn, a los
expertos consultados, Doctores Abdom Machado, Presidente Asociacin comunitaria ABIBE forestal, Adolfo Aristizabal, Gerente Aristizabal & Jinete, Adriana
Cartagena, Subgerente GESAM, Alberto Leguizamo, Director Asociacin Colombiana de Ingeneros Forestales-ACIF, Allejandra Ospitia, FEDEMADERAS, Alvaro
Meza, Instructor rea forestal, SENA, Ana Maria Henao, Coordinador operativo
PRECOODES, Braulio Gutierrez Vanegas, CORPOICA, Carlos Julio Castao, Director operaciones Forestales, SILVOTECNIA, Carlos Mario Bernal, CIDICO, Cedy
Herrera, Gerente Triplex y Aglomerados Nario, Diego Osorio, Director Biofbrica
de Semillas, Edith Urrego B, Ministerio de Comercio, Industria y turismo, Elizabeth
Copela, rea social Reforestadora Industrial de Antioquia- RIA, Enrique Trujillo
Navarrete, Gerente El Semillero, Fabin Arrubla, Gerente Aserrio Colombia, Fernando Berro, Gerente, Industrias Forestales Doa Mara, Fernando Cardozo,
CORPOICA, Flor ngela Hoyos, Secretaria Tcnica Cadena Forestal de Antioquia,
Fredy Zapata, Reforestadora Industrial de Antioquia, RIA. Gilberto Pereira,
reforestador particular, Guillermo Pelez, Gerente AFOR LTDA., Gustavo Barbosa
Cobos, Gerente Grupo Kanguroid, Gustavo Diaz Otero, Presidente
Fundereforestacin, Gustavo Haller, IICA, Henry Oswaldo Acosta, Gerente Reforestadora Madercoop, Humberto Duque, Gerente Madeflex S.A., Jaime Alberto
Moreno, Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, Jaime Velsquez Echeverra,
Reforestadora El Carmen, Jairo Fernndez Estrada, Reforestador FORCARIBE, Jairo
Silva Herrera, Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas, Javier Castao Ospina,
Gerente Maderas San Juan, Jess Fredy Madrid, Gerente GESAM, Jimmy Arciniegas,
Cadena Forestal Tolima, Jorge Berro, Vicepresidente forestal de Smurfit Kappa
Cartn de Colombia, Jorge Wilson Restrepo, Administrador Tulu Triplex, Jos Maria
Garcs, Gerente Vivero Bioorgnico, Juan Andrs Echavarra, Gerente gestin forestal, TABLEMAC, Julian Ramrez, Coordinador de calidad y medio ambiente,
TABLEMAC, Julio Gil Garcia, Gerente Industrias DaGil, Daro Gil & Cia., Luciana
Cabarcas, Directora planeacin Jiffy Internacional, Luis Antonio Sanchez Fuentes,
Cadena Forestal de Boyac, Luz Dary Londoo, Administradora de Agencia Maderas del Sur, Manuel R Sanchez, Ministerio de Agricultura- DCP, Margarita Muoz,
Reforestadora Pro- Oriente- Grupo ACESCO, Irma Baquero, Corpoica, Maria Hersilia
Bonilla, CORPOICA, Martha Cecilia Rincn, Gerente FORCARIBE, Martha Jaramillo
14
Giraldo, Administradora Maderas El Boga, Mauricio Moreno, Gerente Reforestadora El Gucimo S.A., Miguel Rodriguez, Gerente Tcnico PIZANO S.A., Natalia
Quevedo, Gerente Silvotecnia, Nelson Abimelec, Gerente ABIMAR, Olmedo Marn,
asesor comercial Maderas del Atlntico, Oscar Jos Padilla, Gerente Vivero y Reforestadora La Salada, Patricia Tamayo, Coordinadora Ncleo de Occidente, RIA.,
Rafael Ortiz, CONIF, Ral Jaime Hernndez Restrepo, FEDECAFE, Roco Euse,
Administradora Maderas El Bosque, Rogelio Rodrguez, Gerente Aserro La Panamericana, Tania Cruz, Ingeniera de apoyo FORCARIBE, Victor Hugo Giraldo, Gerente Maderas Giraldo.
Al secretario tcnico de la cadena pisccola, Fernando Bages, Abraham Rodrguez,
AGRINAL, Adriana Ramrez, INCODER Seccional Meta, Antonio Guo, Facultad
de Biologa Universidad del Tolima, Carlos ngel, INVERANGEL, Carlos Mario
Rocha, ICA Seccional Huila, Carlos Trujillo, Incubadora de Empresas, Carlos Useche,
INCODER Seccional Huila, Cristina Prada, Fincagro, Enrique Torres, Secretario
ACUIORIENTE, Eugenio Silva, Pisccola Nueva Cork, Fernando Aldana, Funcionario Centro Agropecuario La Granja SENA, Florentino Olaya, Comercializador,
Germn Pardo, INCODER Seccional Tolima, Gonzalo Jimnez, Aquapeces,
Guillermo Arturo, Productor, Gustavo Salazar, INCODER, Gustavo Silva, Funcionario Secretaria de Agricultura del Huila, Harold Casas, Meta Fish Food Company,
Henry Hernndez, ICA Seccional Meta, Hugo Fernando Acosta, Secretario Tcnico
Regional, Jaime Monroy, Pisccola Sinaloa, Jairo Usme, CORMACARENA, Javier
lvarez, Gerente ACUIORIENTE, Juan B. Prez, FINAGRO, Lili Santrich, Grupo
xito, Luis Eduardo Ortiz, Productor Comercializador, Luz Elena Borrs, Funcionario Secretaria de Agricultura del Tolima, Luz Stella Barbosa, Secretaria Tcnica
Regional, Mallerly Valderrama, Funcionaria Centro de Productividad del Tolima,
Manuel Macias, COMEPEZ, Maria Cristina Arbelez, Secretaria Tcnica Regional,
Mario Fernando Prieto, Centro Solla, Mauricio Silva, Piscicola Nueva Cork, Mnica
Avils, CENTRACAF, Oscar Trujillo, ASPEPIBE, Reinaldo Ramrez,
Aquaprimavera, Walter Vsquez, IALL, William Aristizabal, Docente Facultad de
Veterinaria Universidad del Tolima, ASOPISCINORTE, ASOPICOL, Organizacin
PAJONALES, Alberto Grajales, Universidad de Caldas, Alonso Orrego, Cadena
Productiva, Secretario ACUIORIENTE, Hugo Fernando Acosta, Secretario Tcnico
Regional, Irma Baquero, COLCIENCIAS, Jaime Eduardo Muoz Flores, Universidad Nacional (Palmira), Javier lvarez, Gerente ACUIORIENTE, Jorge Mario Daz,
Director Ejecutivo CENIACUA, Liliana Rodrguez, Universidad Nacional (Bogot), Margie Villanueva, ICA, Maria Merino, INCODER, Maria Rosa Angarita, SENA
- Direccin Innovacin y Desarrollo Tecnolgico, Maria Vernica Gmez, SENA Direccin Innovacin y Desarrollo Tecnolgico, Mauricio Silva, Pisccola Nueva
Cork, Sara Patricia Bonilla, Subdirectora Ejecutiva CENIACUA, Vctor Julio Atencio,
Universidad de Crdoba.
Nathaly Bernal, secretaria tcnica de la cadena lctea, Mara Isabel Hidalgo, Gerente General, FEDECOOLECHE, Mara Cristina Uribe, Gerente General, ANALAC,
Octavio Campo, Director Ejecutivo Cmara de Alimentos, ANDI, Catalina Vega,
Directora Ejecutiva, ASOLECHE, Luis Fernando Salcedo, Director Gerencia Tcnica, FEDEGAN FNG, Juan Ramn Giraldo, Junta Directiva, ANALAC, Camilo
15
Cacao-chocolate en Colombia
16
INTRODUCCIN
El sector agropecuario y agroforestal representa uno de los sectores de mayor importancia de la economa colombiana por cuanto su relevancia econmica lo sita
en el quinto lugar de las actividades que ms contribuyen al Producto Interno Bruto (PIB), con una participacin del 12% (Agrocadenas, 2006). Sin embargo, su contribucin a la generacin de riqueza del pas es mayor si se tiene en cuenta el aporte
que hace a otros renglones productivos como la industria manufacturera a travs
del suministro de materias primas y servicios. El sector de cacao-chocolate es una
muestra de la integracin propia de los sistemas de cadena productiva
agroindustrial, donde el encadenamiento de actividades de produccin agrcola,
transformacin industrial, comercializacin intermedia y final, y consumo, son desarrollados por distintos sistemas productivos que se ubican en campos diversos
de la economa, como el agrcola, el manufacturero y el de servicios.
De acuerdo con Agrocadenas (2006), la Cadena Productiva de Cacao-chocolate aporta
el 2,4% del empleo agrcola; en la industria de transformacin del cacao y de fabricacin de chocolates el aporte es de 1,5% al total de la industria de alimentos y del
0,3% en el total de la industria manufacturera. El aporte a la produccin manufacturera tambin es considerable si se tiene en cuenta que el valor en la industria
transformadora de cacao para el ao 2004 super los 700.000 millones de pesos,
alcanzando una tasa de crecimiento de 4,1% anual desde mediados de los aos
noventa (DANE, 2004). As mismo, el nivel de exportaciones de las partidas arancelarias asociadas al cacao y su transformacin, han tenido un crecimiento promedio del 4,5% durante el periodo 1998-2005, con un valor acumulado superior a los
US$ 198 millones.
La importancia econmica y social de las actividades de la cadena de Cacao-chocolate y el potencial exportador del grano, aunado a los esfuerzos del Gobierno Nacional y de entidades internacionales de fomento al sector agroindustrial, convierten al cacao en una opcin para la sustitucin de cultivos ilcitos y le conceden una
relevancia significativa para estudiar su estado actual y sus posibles escenarios de
desarrollo futuro, que permitan la definicin de una Agenda Prospectiva de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico que contribuya al fortalecimiento de las capaci17
Cacao-chocolate en Colombia
Este documento sintetiza los resultados obtenidos en dicho estudio1 y los presenta
en cuatro secciones: en la primera se establece el estado actual del agronegocio del
cacao en el contexto mundial y de manera especfica en Colombia, se presentan los
resultados del anlisis de desempeo de la cadena productiva realizado para cada
uno de los eslabones y segmentos identificados en el modelo de interpretacin de
la cadena definido por BioGestin y convalidado por diferentes actores, incluyendo el anlisis de informacin, tanto primaria como secundaria. Adicionalmente se
realiza la descripcin de la incidencia del entorno institucional y organizacional en
el cual est inmersa la cadena. En la segunda seccin se presenta el aporte obtenido
a travs de la implementacin de la vigilancia tecnolgica y comercial, centrado en
el establecimiento del estado del arte en investigacin bsica y aplicada relacionada con el cacao, y en el desarrollo tecnolgico de las principales compaas en el
mbito mundial, adems de la determinacin del alcance de la investigacin en el
pas y su relacin con las tendencias mundiales y la evaluacin de las oportunidades de la cadena en trminos comerciales, a partir de las tendencias que presenta el
mercado mundial de los productos finales de la cadena. Posteriormente, en la tercera seccin, se plantea la visin prospectiva de la cadena a travs de la cual se
identifican los factores crticos que afectan el desempeo de la cadena, los posibles
escenarios de futuro y las demandas tecnolgicas y no tecnolgicas, para finalmente en la cuarta seccin consolidar la agenda de investigacin para la cadena. La
metodologa utilizada en cada una de las etapas implementadas para la definicin
de la agenda de investigacin, as como un breve referente conceptual son formulados en el Anexo 1.
El informe final del estudio en el cual se presentan de forma detallada los resultados obtenidos se
encuentra disponible en el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
19
1.
En esta seccin se presenta el anlisis de la informacin secundaria y primaria (resultado de las visistas de campo realizadas en los meses de marzo y abril de 2007)
recopilada durate el desarrollo del estudio, dicho anlisis comprende dos componentes, en primer lugar una visin de los aspectos ms relevantes de la situacin
cacaotera mundial y nacional y en segundo lugar, un anlisis de la cadena productiva de cacao-chocolate aplicando un enfoque sistmico, a travs del cual se model, represent y caracteriz la cadena en trminos de sus eslabones y segmentos.
Considerando la diversidad de productos que se pueden derivar del cacao, se hizo
necesario concentrarse en aquellos productos que por su importancia econmica
generan las mayores perspectivas de desarrollo para la cadena productiva, por ello
se seleccionaron como centro del anlisis el grano de cacao, la manteca de cacao, la
confitera de chocolate y el chocolate de mesa. Para la caracterizacin de la cadena
se analiz el desempeo de sta, utilizando herramientas de gestin tecnolgica
como el benchmarking y el diagnstico tecnolgico, para lograr obtener los insumos necesarios que permitieron definir el comportamiento del sistema en el pasado y el presente e identificar los factores que causaron su desempeo.
Cacao-chocolate en Colombia
pa), usado en la elaboracin de chocolates tipo delikatessen, ya que le confiere caractersticas de aroma y sabor especiales al producto (ICCO, 2005; MADR, 2001).
A nivel internacional se destaca el papel que desempean la Organizacin Internacional del Cacao2, ICCO por sus siglas en ingls, y la Alianza de Productores de Cacao, COPAL3 (Cocoa Producers Alliance, COPAL). La ICCO es un organismo al que pertenecen la gran mayora de los pases productores y consumidores de cacao, siendo uno de sus objetivos principales el fomento y la colaboracin internacional e interinstitucional en temas relacionados con el cacao,
actuando como escenario de alcance mundial entre productores, consumidores
e industriales, a fin de contribuir a la estabilizacin del mercado y al abastecimiento asegurado a precios razonables, promoviendo la transparencia del mercado de cacao y fomentando la investigacin cientfica y el desarrollo en temas
relacionados con la produccin, la transformacin y el consumo de cacao; se
resalta que an Colombia no hace parte de esta organizacin (ICCO, 2006). Por
su parte, la COPAL tiene como principales objetivos el intercambiar informacin cientfica y tcnica, discutir problemas de inters mutuo y avanzar en las
relaciones sociales y econmicas entre los productores, as como asegurar el
suministro de cacao al mercado a precios representativos y promover la expansin del consumo (COPAL, 2007).
El cacao se produce tpicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura
de subsistencia (casi el 90% de la produccin de cacao corresponde a pequeos
agricultores con menos de 5 hectreas). La produccin mundial de cacao en grano se concentra en los pases tropicales, principalmente en los continentes de
frica y Amrica, mientras que la produccin de bienes intermedios y finales se
concentra en los pases desarrollados (Europa y Amrica del Norte) (ICCO, 2006).
Las regiones productoras de cacao son frica, Asia, Centro y Sur Amrica, ubicadas en la latitud 20 grados con relacin al Ecuador, a donde corresponden los
pases sombreados en la Figura 1. Segn la Fundacin Mundial del Cacao, el
nmero de cultivadores de cacao alrededor del mundo est entre 5 y 6 millones
2
La Organizacin Internacional del Cacao, IICO, fue creada en 1973 bajo el auspicio de las Naciones
Unidas para administrar las disposiciones del Convenio Internacional del Cacao de 1972 y de los
Convenios posteriores de 1975, 1980, 1986, 1993 y 2001. Desde la entrada en vigor del Convenio
Internacional del Cacao en 2001, la ICCO trabaja por la consecucin de una economa cacaotera
sostenible, bajo las dimensiones econmica, medioambiental y social, desde la provisin de material
de siembra de buena calidad hasta el pago de precios remunerativos a los cacaocultores (ICCO, 2006).
La Alianza de Productores de Cacao COPAL (Cocoa Producers Alliance, COPAL) es una organizacin
intergubernamental constituida en enero de 1962 por representantes de gobiernos de cinco pases
productores de cacao, en la ciudad de Abidjan. Su sede est ubicada en Lagos (Nigeria). Son miembros
de sta organizacin, Brasil, Camern, Costa de Marfil, Repblica Dominicana, Gabn, Ghana, Malasia,
So Tom & Prncipe, Nigeria y Togo, que abarcan el 75% de la produccin de cacao del mundo
(COPAL, 2007).
22
Cacao-chocolate en Colombia
canza a superar el rango de las 1,5 ton/ha, es importante evidenciar que los mayores rendimientos son obtenidos por pases que no son considerados potencias
exportadoras de cacao en grano como Indonesia y Granada, como se aprecia en la
Figura 3. Colombia por su parte, mantiene un comportamiento constante en los
bajos rendimientos obtenidos, que se mantienen en valores de 0,5 ton/ha.
Contemplando los dos aspectos analizados anteriormente, en cuanto al rea cultivada y los rendimientos, se encuentra que Indonesia tiene una pocisin competitiva privilegiada por sus altas tasas de crecimiento de produccin y rea cultivada y
mayores rendimientos, a pesar de no ser parte del grupo de pases con mayor rea
sembrada. Otros paises tradicionalmente productores, como Brasil, en cambio, han
presentado descensos en el rea cultivada por problemas con enfermedades. En lo
que respecta a Colombia, los comparativos son ms difciles de realizar debido a
que esta muy lejos en relacin con hectreas cultivadas de los pases productores
lderes, a esto se le suman los bajos rendimientos de los cultivos.
Los principales pases exportadores de cacao en grano coinciden con los principales pases productores, se destaca Costa de Marfil que en el ao cacaotero 2004/05
fue reportado como principal exportador con 950 mil toneladas, seguido de Ghana
y posteriormente Indonesia. En el continente americano sobresalen Ecuador con 81
mil toneladas, Repblica Dominica y Venezuela en el segundo y tercer lugar respectivamente, ste ltimo con 7.723 toneladas, volmenes pequeos a pesar de la
trayectoria como exportadores de cacao. Por su parte, Colombia tiene unos volmenes de exportacin muy pequeos, que no son comparables con los reportados
por los principales pases exportadores de cacao, as para el ao 2001/02 alcanz a
las 1.700 toneladas; sin embargo, decreci en el 2002/03 a 1.500 ton, para descender
drsticamente en los aos 2003/04 y 2004/05 con cero toneladas exportadas y 100
ton, respectivamente.
25
Cacao-chocolate en Colombia
Las importaciones, segn continente, muestran a Europa como el principal importador de cacao, con ms de 1,6 millones de toneladas, para el ao cacaotero 2004/
05, seguido por Amrica con casi la mitad de la cantidad exportada. En Europa el
principal pas importador es Holanda, con un volumen de importaciones que ha
ido en aumento desde el ao cacaotero 2001/02 hasta el 2004/05, pasando de 493.908
a 607.816 toneladas, un comportamiento similar se aprecia en Alemania. Por su
parte, Blgica y el Reino Unido han tenido un comportamiento menos estable con
ligeros descensos en las importaciones del cacao en grano para el ao 2004/05. En
el bloque americano sobresale Estados Unidos como principal importador de cacao
en grano, siendo el segundo importador mundial en importancia, mientras en Colombia las importaciones son incipientes, an cuando se mantienen en constante
crecimiento debido a la situacin de desabastecimiento del producto en el pas. En
el bloque Asa-Oceana se destaca Malasia como uno de los principales pases productores de cacao en grano pero adems con un gran volumen de importaciones de
la almendra, los cuales han crecido de manera importante desde el ao 2001/02
hasta el 2004/05, pasando de 113.987 hasta 275.976 toneladas, debido a la importancia de su industria transformadora. Es importante resaltar el aumento en las
importaciones de pases como China y Japn que conforme a la tendencia creciente
de consumo de chocolate por parte de su poblacin han aumentado las importaciones de cacao en grano o equivalentes.
26
Se usan los siguientes equivalentes para manteca de cacao 1,33; pasta o licor de cacao 1,25; cacao en
polvo o pasta de cacao 1,18; chocolate y productos de chocolate 0,40 0,20.
27
Cacao-chocolate en Colombia
molineros de cacao en grano, segn la ICCO (2007), son Holanda y Estados Unidos,
con valores para el ao 2005/06 de 470 y 422 toneladas, respectivamente. Es importante resaltar que la actividad molinera de pases productores como Costa de Marfil y Malasia, con valores de 360 y 250 toneladas, es un indicador de cmo en los
ltimos aos han incursionado en la transformacin del producto y en la agregacin de valor al mismo. La ICCO seala en su informe del ao cacaotero 2004/05,
que Europa se mantuvo como mayor regin transformadora de cacao a pesar que
su cuota aument de forma moderada, pasando del 42% en 2003/04 al 43% en el
04/05; Amrica y frica se mantuvieron en el 26% y el 14%, respectivamente, mientras las moliendas de Asia y Oceana descendieron ligeramente, del 18% en 2003/
04 al 17% en 2004/05.
En cuanto al mercado mundial del cacao puede definirse ste como de alta concentracin, donde participan un nmero limitado de compradores traders, que especulan en las bolsas de valores ms importantes del mundo (Londres y New York)
y venden el cacao en grano a la industria transformadora. De acuerdo con la ICCO,
el 50% del mercado mundial esta acaparado por cuatro traders: Archer Daniels
Midland, Cargill, Barry Callebaut y Nestl (Roa, 2006). Los dos principales mercados para el cacao se encuentran localizados en Londres y Nueva York, el London
International Financial Futures and Options Exchange (LIFFE) y en el New York
Board of Trade (NYBOT), respectivamente. El precio de negociacin se calcula diariamente, usando el promedio de los ltimos tres meses de la bolsa de Londres y
del CSCE5 en la bolsa de Nueva York, a la hora del cierre en Londres. La comercializacin del producto est organizada alrededor de contratos forward6 y opciones
para entregas futuras de cantidades y calidades especficas de cacao a un precio
determinado. Las fluctuaciones en el precio del cacao son constantes, debido a que
es un precio altamente sensible a los factores que afectan tanto a la oferta como a la
demanda; el cacao se considera uno de commodities del trpico ms voltiles en el
mercado mundial (Roa, 2006).
En la negociacin de cacao hay una distincin clara entre los mercados reales o
fsicos y los mercados del futuro o terminales (ICCO, 2006): en el mercado fsico,
la estructura vara de una regin a otra, aunque es posible distinguir por lo menos
dos intermediarios comunes; estos son los pequeos comerciantes, que compran
directamente a los campesinos o a los acopiadores para posteriormente revender a
los exportadores; y los exportadores, quienes compran granos de cacao directamente a las cooperativas de los granjeros o son las cooperativas las que exportan
5
6
28
directamente; la calificacin del cacao vara segn los pases productores y consumidores, aunque con el tiempo el mercado fsico ha desarrollado las costumbres
precisadas por las asociaciones comerciales del cacao internacional, principalmente de la Federation of Cocoa Commerce Ltd. (FCC) y de la Cocoa Merchants
Association of America Inc. (CMAA); los mercados de futuros consisten en
contratos que establecen una comisin para hacer o para tomar entrega de una
cantidad y calidad especfica de granos de cacao en un lugar predeterminado y a
medir el tiempo en el futuro, todos los trminos del contrato se estandarizan y se
fijan por adelantado. Consecuentemente, los contratos de futuros del cacao son
permutables, a excepcin de plazo de expedicin. Hay dos lugares en donde los
contratos de futuros del cacao pueden ser intercambiados en el London
International Financial Futures Exchange (LIFFE) y en el New York Board of
Trade (NYBOT), organizaciones que fijan y hacen cumplir reglas para asegurarse que la negociacin ocurra en un ambiente abierto y competitivo.
Segn ICCO (2006), las variaciones de precio del cacao se dan en tres categoras:
corto, mediano y largo plazo; que puede asociarse a diversas causas: los cambios
de precio a largo plazo son generados por los acoplamientos entre las instalaciones
de nuevos cultivos, la produccin y los precios; los movimientos intermedios del
precio, se dan por el consumo, y la respuesta de la industria del cacao a las variaciones anuales en la produccin del cacao del mundo; y en el corto plazo, las fluctuaciones reflejan movimientos especulativos. Roa (2006) seala adems que, algunos
factores que afectan la cotizacin son, entre otros, los inventarios disponibles en el
mbito mundial7, la tasa de crecimiento de las plantaciones, el ciclo econmico, las
condiciones econmicas de los consumidores, las elasticidades ingreso, los factores
polticos ligados a las voltiles economas de los pases en desarrollo donde se cultiva el cacao, principalmente los relacionados al primer productor y exportador,
Costa de Marfil.
En lo que se relaciona con los stocks o existencias se encuentra una diferencia del
cacao con otros commodities. En otros commodities, cuando la cosecha es baja los
precios aumentan y los productores se benefician directamente, en el caso del cacao, las existencias responden ante la demanda en un ao bajo de cosechas. Las
existencias de cacao son manejadas por los pases desarrollados, dado que la conservacin del grano, por periodos prolongados es costosa en los pases productores
debido a sus condiciones climticas (Roa, 2006). La importancia de la razn existencias/moliendas reside en su correlacin inversa con los precios, donde tras una
disminucin de la produccin mundial del 2000/01 al 2002/03 y por ende la reduccin de la razn existencias/moliendas, el precio medio del cacao subi de 750
DEG/ton en 2000/01 a 1.330 DEG/ton en 2002/03 y al aumentar la razn existencias/moliendas en el 2003/04, el precio mundial disminuyo a 1.025 DEG/ton. El
ao cacaotero 2004/05 se caracteriz por una alta volatilidad en los precios y sensi7
Relacin existencias/moliendas.
29
Cacao-chocolate en Colombia
BOLSA DE NUEVA YORK: (A) en este grupo se encuentran las cosechas principales de Ghana,
Nigeria, Costa de Marfil, Sierra Leona y Lome, (B) cacao Arriba de Ecuador, otros como el cacao
de Baha (Brasil), Camern, Sri Lanka, Trinidad, Costa Rica y las cosechas intermedias Ghana, Nigeria
y Costa de Marfil, (C) en este grupo se encuentra el cacao proveniente de Bolivia, Hait, Malasia, Par
(Brasil), entre otros. BOLSA DE LONDRES: (1) Ghana, Costa de Marfil, Nigeria, Sierra Leona,
Camern, Trinidad y Tobago, que en trminos de calidad presentan 2-5% de cacao pizarrozo y 2-5%
de cacao defectuoso, (2) Santo Toms, Sri Lanka y Nueva Guinea, cuya calidad cacao es 5% de
pizarrozo y 5% de defectuoso, (3) Brasil y Ecuador (cacao ASS con porcentaje de cacao pizarrozo
es de 12% y porcentaje de cacao defectuoso de 3-5%), (4) Malasia y (5) todos los dems pases
exportadores.
30
dindole participacin a los productos denominados chocolates en bloques, tabletas o barras sin rellenos y a los dems chocolates y preparaciones alimenticias.
Figura 4. Variacin del rea sembrada (ha), la produccin (ton) y el
rendimiento (kg/ha) para el cacao en Colombia aos 1.991 a 2.006.9
Para el perodo 1997 a 2006 se registr una disminucin de casi la tercera parte de
las exportaciones de manteca de cacao, pasando de 13.480 toneladas en el ao 1997
a 5.909 toneladas en el 2006, por su parte el cacao en polvo con adicin de azcar u
otro edulcorante ha tenido pequeos aumentos, pasando de 3.050 toneladas en 1997
a 4.357 toneladas para el ao 2006. En lo que respecta a importaciones de cacao en
grano, stas aumentaron drsticamente a partir del ao 2002, en el que se importaron 11.608 toneladas mientras en el ao 2001 se registraron 689 toneladas. En los
siguientes aos, 2003 y 2004, las importaciones de cacao en grano disminuyeron a
6.119 y 6.775 toneladas respectivamente, para nuevamente incrementar su valor
por encima de las diez mil toneladas en el ao 2005, debido a la cada de la produccin del grano a nivel nacional, originado principalmente por los bajos rendimientos. An cuando en el ao 2006, disminuy sustancialmente el volumen de las importaciones de cacao en grano su valor de 3.627 toneladas, resulta muy superior a
las 306 toneladas del ao 1997, con un crecimiento del 100% en tan solo 10 aos. Al
analizar el comportamiento de las importaciones de los dems productos derivados del cacao, se observa una tendencia constante en sus importaciones, sin embar9
Las curvas de rea, Produccin y Rendimiento, se calcularon con los datos suministrados por
FEDECACAO.
31
Cacao-chocolate en Colombia
go, cabe resaltar que los chocolates en bloques, tabletas o barras rellenos y sin rellenos han disminuido, an cuando no muy radicalmente su participacin en las importaciones realizadas.
Un anlisis comparativo de importaciones y exportaciones revela la existencia de
dificutades para satisfacer la demanda interna de grano de cacao. Entre 1991 y 1994,
por ejemplo, se realizaban exportaciones de cacao en grano en volmenes importantes superiores a 8.000 toneladas, como es el caso del ao 1993; sin embargo, stas
decayeron drsticamente, dando paso al aumento considerable de las importaciones. Un aspecto de importante consideracin, que influye en este fenmeno es el
contrabando de grano; de acuerdo con fuentes de informacin primarias, gran cantidad de cacao colombiano sale de contrabando para pases vecinos, principalmente en razn de sus altos niveles de calidad, sin embargo, no existe hasta el momento
manera de cuantificar la magnitud de este problema y tampoco se ha reportado en
ninguna fuente secundaria de informacin, pero s se ha identificado que la fluctuacin de los precios influye fuertemente en ello. De acuerdo con Agrocadenas
(2006), los precios del cacao en grano en Colombia son en general menores que los
del mercado internacional, con un comportamiento muy inestable. Sin embargo, en
los ltimos tres aos el precio del cacao en el mercado nacional se ha mantenido en
el rango de los 1.500 a 1.700 dlares por tonelada. Adems, se evidencia que el
precio nacional por tonelada de cacao se ha mantenido por debajo del precio internacional, aunque en los ltimos 4 aos, esta diferencia ha sido menor e incluso en
el primer semestre del 2004 y el ao 2005 el precio interno fue superior al del mercado internacional.
La exploracin y anlisis de las condiciones del agronegocio cacaotero a nivel mundial y nacional ha permitido establecer las diferencias o brechas existentes entre los
dos mbitos, las cuales se reflejan en una serie de oportunidades y limitaciones
para la cadena de cacao-chocolate en Colombia que se presentan en la Tabla 1.
Tabla 1. Oportunidades y limitaciones identificadas en el anlisis del
agronegocio cacaotero
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
La incursin de los pases productores de ca- Gran diversidad de factores que propician fluccao en grano en la comercializacin de
tuaciones del precio del cacao en grano.
subproductos de cacao con mayor agregacin Importantes competidores incursionando en el
de valor.
mercado con importantes avances tanto en el
Desfase entre la produccin mundial de cacao
sector agrcola como en la transformacin.
en grano y la demanda por el mismo.
Contrabando del cacao en grano para satisfa En Australia, Japn, Federacin Rusa, Croacia,
Suiza y Noruega se ha incrementado el consu-
32
OPORTUNIDADES
mo per cpita de cacao en grano, mercado in- Colombia no pertenece a la Organizacin Internacional de Cacao, ICCO.
teresante.
China y Japn presentan una tendencia crecien- Colombia presenta tendencias decrecientes en
el consumo de cacao en grano en los ltimos
te de consumo de chocolate y por tanto de las
aos.
importaciones del cacao en grano.
El cacao es un bien con demanda relativamen- Produccin del cacao afectada por las condiciones climticas y las enfermedades.
te inelstica tanto en precio como en ingreso
en el corto plazo.
Colombia mantiene un comportamiento constante en los bajos rendimientos obtenidos.
Colombia tiene unos volmenes de exportacin
muy pequeos.
En Colombia no existe confiabilidad sobre la
informacin disponibles de cacao en cuanto a
produccin, consumo, importaciones, exportaciones.
Cada de la produccin del grano a nivel nacional ha hecho que aumenten las importaciones.
La produccin nacional no satisface la demanda de la industria transformadora.
33
Cacao-chocolate en Colombia
de la cadena, as mismo permiti determinar una serie de oportunidades y limitaciones para cada uno de los eslabones y particularmente de los segmentos considerados. Es importante mencionar que el anlisis realizado trascendi los criterios de
desempeo considerados para el estudio de calidad, competitividad y eficiencia.
Figura 5. Modelo propuesto para la Cadena productiva de Cacao-chocolate
La cadena productiva de Cacao-chocolate identificada, se estructura en siete eslabones cuyas interrelaciones permiten alcanzar un mejor desempeo y aumentar la
competitividad, a travs de la cual interactan diferentes actores. Los eslabones de
la cadena se describen a continuacin:
Productores del Grano: agrupa a las fincas ubicadas en las regiones productoras de cacao del pas, donde adems coexisten proyectos empresariales destinados al mejoramiento de los niveles de produccin y estructuras de beneficio propias.
34
Agroindustria de transformacin del cacao: integra las actividades dirigidas fundamentalmente al procesamiento de productos para la industria alimenticia de chocolate.
Minoristas: este eslabn agrupa a los actores que comercializan los productos
transformados al detal.
A continuacin se presenta una sntesis de los resultados del anlisis de cada uno
de los eslabones de la cadena.
1.2.1.
PROVEEDORES
DE INSUMOS
Cacao-chocolate en Colombia
de mayor uso por parte de los agricultores como el oxicloruro de cobre con precios
relativamente ms accesibles para los agricultores, aunque tambin han presentado tendencias alcistas, aumentando casi un 50% de su valor en los dos aos considerados, an cuando los precios son econmicos para los cacaocultores, si se considera la aplicacin necesaria para una hectrea se incrementa sustancialmente la
inversin requerida. Igualmente, a nivel de fertilizantes se han presentado incrementos importantes en el valor de los insumos, siendo ms evidente en el producto
Triple 15, con un aumento equivalente al 40%, seguido de Triple 18 con el 22%,
siendo estos productos unos de los principales fertilizantes utilizados en el cultivo
del cacao.
En el caso del segmento de material vegetal se logr establecer que ste, en ocasiones, se adquiere en biofbricas o en fincas que han sido certificadas para la produccin de semillas de patronaje, sin embargo, por los costos para el establecimiento y
adems para garantizar variedad gentica, muchos productores realizan en sus
propias fincas la propagacin de las plntulas que requieren para el cultivo. Las
biofbricas que proveen de varetas y semilla para patronaje se encuentran ubicadas
en centros de investigacin de Corpoica, granjas de Fedecacao y en fincas de particulares. Las 9 biofbricas existentes al ao 2005, ubicadas en ocho de los departamentos productores de cacao, estaban en capacidad de producir en ms de 2 millones de clones, habiendo entregado cerca de 1,6 millones de clones de primera calidad y beneficiando a ms de 2.500 agricultores, sin embargo, en consultas preliminares con actores de la cadena, se encontr que gran nmero de stas han desaparecido.
Debido a que el cultivo en Colombia an se encuentra poco tcnificado, las herramientas que se utilizan son bsicas y tienen mltiples usos, destacandose entre las
principales herramientas la navaja, el machete y la horquilla que se utilizan en las
podas, para la injertacin de patrones, la recoleccin y el control cultural de enfermedades. Otro aspecto es la larga vida til de la mayora de las herramientas, refiriendo los cacaocultores que en muchos casos puede utilizarse una herramienta
hasta por 5 aos, segn el cuidado y mantenimiento que se haga de la misma.
Aunque la edad y las condiciones del cultivo, inciden en el manejo que se le da al
cultivo de cacao en Colombia, en general se utilizan muy pocos insumos para su
desarrollo, bien porque los productos para fertilizar y controlar plagas son producidos en la misma finca o bien porque simplemente no se realizan estas actividades.
Una situacin similar se presenta en los implementos utilizados para las labores
del cultivo que son muy bsicos y no son exclusivos para las actividades del cacao.
En cuanto a los insumos para agroindustria, el segmento de los pequeos transformadores utiliza azcar, debido a que su actividad principal es la produccin de
chocolate de mesa, producto con el cual refieren inconvenientes debido al alto porcentaje de incremento de sus precios as como la poca disponibilidad del producto
en el mercado.
36
LIMITACIONES
Especializacin de los proveedores en el culti- Los proveedores de insumos aun cuando son
vo del cacao, en aquellas regiones donde el caconsiderados integrantes de la cadena, de macao se constituye en una de las principales acnera efectiva no pertenecen a sta, son particutividades econmicas.
lares que comercializan insumos para todo tipo
de actividad agroindustrial.
Vinculacin ms cercana entre el proveedor de
insumos y la asistencia tcnica de las fincas.
1.2.2.
SISTEMAS
DE PRODUCCIN AGRCOLA
(FINCAS)
La segmentacin de este eslabn se defini como: pequeos productores y proyectos empresariales, centrandose el presente anlisis en el segmento de pequeos
productores. Al analizar estos dos segmentos a lo largo del estudio se revel la
importancia de los pequeos productores, debido a que la mayor parte de las fincas cacaoteras son desarrolladas por pequeos productores, donde las extensiones
de tierra dedicadas al cultivo del cacao son menores a 50 ha, tal como se aprecia en
la Figura 6, correspondiendo al 94% de las fincas cacaoteras, equivalente a 207.939
ha, es decir, 60% del rea destinada al cultivo del cacao, con sistemas de produccin
de economa campesina y en algunos casos de subsistencia. Mientras en el segmento de proyectos empresariales, se agrupan las explotaciones agrcolas que son realizadas bajo la perspectiva de negocio agrcola, se diferencian por el nmero de
hectreas dedicadas a la produccin de cacao y por el capital con el que se financian
stos proyectos.
En ste segmento de proyectos empresariales, se encuentran proyectos como el
desarrollado por la empresa Agrotropical S.A., conformada por inversionistas particulares de Santander, quienes tienen el 70% de las acciones de la empresa y el
restante 30% le corresponde a la Empresa Agrotropical Ecuador S.A., quienes pro37
Cacao-chocolate en Colombia
porcionaron la propuesta tecnolgica de produccin con la cual se pretenden alcanzar rendimientos que estn en el rango de los 2,5 a 3 ton/ha, a partir de una
variedad del cacao ecuatoriano, el CCN-51 (Coleccin Castro Naranjal), que ha probado ser un cultivo ms resistente a plagas y enfermedades que el cacao fino y de
aroma. Este proyecto se est desarrollando actualmente en La Jagua de Ibirico (Csar) y pretende la siembra de 1.200 hectreas de cacao y pltano como sombro de
manera extensiva, sta iniciativa en su primera fase estableci 500 hectreas
tecnificadas, que actualmente se estn implementando. Estn establecidos los viveros, el riego artificial y otras obras de infraestructura. Sin embargo, debido al secreto empresarial con el cual se maneja el proyecto, no es factible conocer los costos
con los cuales ste se desarrolla ni el manejo tecnolgico que se tiene implementado
en el cultivo.
Figura 6. Tamao de las fincas cacaoteras en Colombia
Por otra parte, tan slo el 0,72% del total de las fincas cacaoteras, es decir, 138 fincas
tienen implementadas labores de fertilizacin, riego, drenaje y siembras que se catalogan como un alto nivel tecnolgico de produccin para el desarrollo productivo del cultivo. Adems no es evidente un apropiado aprovechamiento de las tierras dedicadas al cultivo de cacao, donde cerca del 63% de los suelos se encuentran
subutilizados, dedicndolos al crecimiento de pastos y rastrojo (Fedecacao, 1998).
En Colombia, el Consejo Nacional Cacaotero estableci en el ao 2002, que la tecnologa productiva agrcola adecuada para el pas es la produccin bajo sistemas agroforestal,
la cual esta basada en el cultivo de clones de alto rendimiento con material gentico
para cada regin agroecolgica, densidades de siembra entre 1.100 y 1.400 rboles por
hectrea, sombro productivo transitorio11, nutricin de las plantas, reas de produccin, podas, as como el manejo ecolgico de las principales enfermedades (Monilia y
escoba de bruja), que permiten alcanzar productividades de 1,8 ton/ha; sin embargo,
pese al esfuerzo de las entidades involucradas en el sector cacaotero, tan solo el 20% de
los cultivos de cacao existentes en el pas han implementado dicho sistema. Hasta el
momento no hay estudios formales que indiquen de manera clara el nivel de
involucramiento de entidades como Fedecacao, el MADR y el Consejo Nacional Cacaotero en la implementacin de este tipo de sistemas.
A travs del anlisis de la informacin primaria recopilada fue posible establecer
que en relacin con las tcnicas de manejo del cultivo por parte de los productores,
una de las actividades de mayor importancia para este segmento de la cadena es el
control de malezas, que se realiza por medios tradicionales, es decir, con machete o
guadaa, aunque en algunas ocasiones se recurre al uso de agroqumicos. Se identific como la enfermedad de mayor incidencia a la Monilia, que adems tiene un
difcil manejo; en segundo lugar de importancia se encuentra la Escoba de Bruja.
En lo que respecta a la compra de insumos es una actividad muy variable, el material vegetal proviene por lo general de la misma finca, el principal insumo orgnico
que se utiliza en las producciones de cacao es el compost que se produce en las
mismas fincas, los agroqumicos son poco usados en el cultivo, las herramientas y
maquinaria, su compra depende del mantenimiento as como del adecuado uso del
implemento, prcticamente ningn cacaotal tiene sistemas de riego debido a los
altos costos de su implementacin y los pocos recursos con que cuentan los agricultores, as como el desconocimiento de los beneficios. Algunos agricultores han realizado mejoras en el proceso productivo a travs del perfeccionamiento del control
fitosanitario, el mantenimiento del sombro y la adecuacin de las instalaciones de
fermentacin y secado, sin embargo se evidencia que en gran medida no se cumplen las recomendaciones para un manejo ptimo del cultivo.
11 El modelo contempla la combinacin de plantas para sombro, que generan aprovechamiento comercial,
tales como el pltano, los frutales y los maderables, y cultivos de cobertura como frjol, maz, etc.
39
Cacao-chocolate en Colombia
40
En Colombia la informacin de costos de produccin es generada de diferentes formas y con diversos propsitos por distintas organizaciones, su cobertura es variable,
tanto en productos como regiones geogrficas (Garay, 2006). Esta situacin no es ajena al cultivo del cacao y lo ratifica Snchez13, quien seala que existe divergencia de
costos, particularmente en lo relacionado con los costos unitarios, cantidades de in13 Direccin de Cadenas Productivas. Coordinador Cadena productiva de cacao. MADR.
41
Cacao-chocolate en Colombia
sumos y jornales, la diversidad de zonas y las singularidades de cada cultivo14. Considerando estas limitaciones, se realiz la recopilacin de informacin en relacin
con esta tematica en entidades como Fedecacao y Corpoica, la cual fue enriquecida y
validada con informacin primaria recopilada en regiones productoras y
transformadoras. El enfoque, tal como se mencion al inicio de la seccin, esta orientado principalmente al segmento de pequeos productores, debido a que la informacin disponibe en el segmento de proyectos empresariales es ms limitada en razn
de los niveles de confidencialidad y de su reciente implementacin
Figura 8. Distribucin de la produccin de cacao en los departamentos
colombianos
En el 2006 Fedecacao realiz un anlisis de costos de produccin, en el que contempla sombro temporal de pltano y permanente de maderables15, que representan
los datos promedio de las diferentes regiones y zonas agroecolgicas del pas, la
distribucin porcentual agregada de los principales rubros de costo para los primeros seis aos del cultivo se aprecia en la Figura 9, siendo evidente que el rubro de
mano de obra es el que mayor importancia tiene en el desarrollo productivo del
cacao en Colombia, alcanzando porcentajes que varan entre el 48,3% en el ao 1 al
64,1% en el ao 6, seguidos por los insumos de produccin, que varan entre el
42,4% para el ao 1 y el 20,8% para el ao 6. Situacin que resalta la importancia
que tiene la cacaocultura en la generacin de empleo. Dentro de los clculos desarrollados por Fedecacao se contempla que a partir del sexto ao los costos del ma14 Sugiere que los costos de produccin varan entre $4.500.000 y $8.500.000/ha. De 100 a 180, jornales
para instalacin; Uso de fertilizantes entre 200 y 500kg/ao; Alrededor de 800 a 1.200 plantas/ha;
Rendimientos entre 800 y 1.300 kg/ha, Las densidades de pltano dependen del arreglo agroforestal,
Los costos de riego dependen de la tecnologa y sus diseos.
15 Los clculos son flexibles a las diferentes condiciones tcnicas requeridas segn la zona.
42
nejo del cultivo son relativamente estables, por tal razn se presentan hasta ese ao
a pesar de ser un cultivo de tardo rendimiento con producciones en algunos casos
hasta el ao 20 de las plantaciones.
Figura 9. Distribucin de los costos de produccin en la etapa de
establecimiento del cultivo de cacao clonado de alto rendimiento para el
2006 en Colombia, segmento de pequeos productores
Un anlisis desagregado del rubro mano de obra, muestra la gran cantidad de jornales necesarios para el manejo de cultivo que corresponden en el primer ao a
cerca del 50%, para el segundo ao alcanzar su valor ms alto siendo superior al
70% de los egresos, para disminuir y a partir del sexto ao estabilizarse con un
valor cercano al 50%, este factor implica actividades como podas, control
fitosanitario, entre otros. Los gastos en mano de obra dedicada a la cosecha y beneficio, tienen un comportamiento ascendente, acorde con el proceso productivo de
los rboles de cacao, que implica incremento de la produccin, llegando al 50% de
los costos a partir del ao 6. El departamento que mayor mano de obra16 requiere
16 Es importante aclarar que segn los datos suministrados por Fedecacao y corroborado por la informacin
primaria recopilada en 2007, los jornales tienen un valor diferente para cada regin productiva; as, el
departamento de Santander es la zona con una valor por jornal mayor equivalente a $18.000, en
Antioquia y Cundinamarca corresponde a $16.000 y por ltimo se encuentra Tolima donde se pag a
$15.000.
43
Cacao-chocolate en Colombia
plntulas son a menor costo. Mientras que en el Tolima este factor tiene un alto
efecto en cuanto a costo de insumos. Lo contrario ocurre con los rboles maderables utilizados como sombro dentro del cultivo, en Santander el costo de stos es el
doble que en Antioquia, Tolima y ms del triple en comparacin con Cundinamarca. En resumen, en cuanto a costos de insumos en el establecimiento del cultivo se
tiene que en Cundinamarca se encuentra el ms alto valor con un 51.05% del costo
total para el establecimiento del cultivo, seguido por Antioquia con un 48.7% y
Tolima con un 50.9%, en contraste Santander es el departamento con el menor porcentaje de costos en cuanto a insumos con un 37,5%.
En lo que respecta al valor de la mano de obra durante los aos de sostenimiento
del cultivo (ao 2 al 6), se observa que en Antioquia y Cundinamarca, a diferencia
de las otras dos zonas, va aumentando la cantidad de jornales en cada ao, por lo
tanto aumenta el porcentaje de incidencia en el valor total de los costos. En general,
en todas las zonas el porcentaje ms alto de utilizacin de mano de obra, durante
los cinco aos, se refleja en las labores de control de malezas y control fitosanitario
del pltano con promedios que oscilan entre 4.5% al 12.7% del ao 2 al 4, para el
ao 5 y 6 este promedio decrece a excepcin del departamento de Santander donde
se mantiene un promedio alto (entre 13.5 y 11.8%), esto se debe, como se ha mencionado anteriormente, a que Santander es el principal productor de cacao en el pas,
por lo cual tiene mayor mano de obra calificada y es conciente de realizar las diferentes labores desde el inicio hasta el final de la produccin a diferencia de los
dems departamentos que llevan un control alto slo hasta cierta poca del cultivo,
lo cual se ve reflejado en la calidad y cantidad del producto obtenido.
Dentro de las labores que menos influyen en el costo de mano de obra se tiene el
mantenimiento de drenajes y de sistema de riego, esto se debe a que el cultivo de
cacao en Colombia es an a nivel de sistemas de economa campesina o en muchos
casos de subsistencia y con una baja asistencia tcnica, lo que genera que la adopcin de tcnicas como el riego y el drenaje no sean tenidos en cuenta durante el
proceso de mantenimiento del cultivo, generando problemas que se ven reflejados
en la produccin, y por consiguiente en la rentabilidad de los pequeos productores. Santander y Antioquia son las nicas zonas productoras donde emplean un
pequeo porcentaje de mano de obra en el mantenimiento del sistema de riego,
pero an es muy bajo (entre el 1% y el 3% del costo total de mano de obra).
En cuanto a los insumos empleados para el mantenimiento del cultivo los promedios de costos para las diferentes zonas son similares y la variacin de promedios
no difiere mucho dentro de los diferentes aos, los valores estn dentro de un rango del 18 al 30%. La depreciacin de equipos y herramientas, por su parte, tiene un
efecto moderadamente bajo en el porcentaje total de costos. sto refleja los niveles
de apropiacin de nivel tecnolgico en ciertos procesos de poscosecha, en el caso
de los departamentos de Tolima y Antioquia, la incorporacin de fermentadores en
45
Cacao-chocolate en Colombia
los procesos no es comn; ello muestra la manera artesanal como los pequeos
productores manejan sus cultivos, debido a los bajos ingresos con que cuentan y a
la poca asistencia tcnica que se les brinda, lo que conlleva, como se ha venido
recalcando, a una baja cantidad y calidad del producto.
Tomando como referencia la informacin analizada hasta el momento fue posible
establecer el desempeo de este eslabn en los criterios evaluados:
taciones. Esto se acrecienta por el bajo nivel tecnolgico con que se maneja el
cultivo, las prcticas culturales ms comunes son la recoleccin de cosecha y el
control de malezas y poda, descuidndose otras como el control de plagas y
enfermedades. El anlisis de costos permite identificar aquellos aspectos que
generan limitaciones tecnolgicas, por ejemplo, las diferencias en las regiones
en trminos de costos de mano de obra destinada al manejo de cultivo revela
las brechas existentes en este aspecto. Es as como en algunas regiones, el manejo del cultivo se realiza de manera general, involucrando el control de malezas, el control fitosanitario del cacao y la cosecha de cacao, dejndose de lado
otras actividades, especialmente por los altos costos de mano de obra que
involucran, esta situacin implica descuidar ciertos aspectos del cultivo lo que
incide directamente en los rendimientos obtenidos.
Los resultados del anlisis de los sistemas productivos agrcolas evidenciaron limitaciones y oportunidades para la cadena, las cuales se sintetizan en
la Tabla 3.
Tabla 3. Oportunidades y limitaciones identificadas en el anlisis del eslabn
de sistemas productivos agrcolas
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
Se resalta como oportunidad la existencia de Asimetra en la oferta de soluciones tecnolgicas en los diferentes eslabones de la cadena, se
zonas aptas para la produccin del grano, as
observa una tendencia hacia soluciones para
como la posibilidad de incursionar en el merel eslabn de los agricultores desconociendose
cado de los productos orgnicos a base de cholas necesidades de los otros eslabones.
colate.
Las oportunidades relativamente constantes de Bajos rendimientos de la produccin de cacao
en grano, originados por la incidencia de enmercado que existen para el cacao en grano
fermedades, sumada a la falta de cultura de
tanto a nivel nacional como internacional.
control fitosanitario.
Caractersticas organolpticas propias del ca
Prdida de productividad de las plantaciones
cao en grano colombiano que favorecen mejode cacao, originada por la avanzada edad de
res precios en el mercado. Las condiciones de
los cultivos y deficientes prcticas agronmicalidad del producto nacional, referentes a su
cas.
sabor y olor caractersticos, son reconocidos en
Escaso apoyo e incentivos al pequeo producel mercado mundial (ICCO, 2.006).
tor y poca inversin por parte del Estado.
Evaluacin del impacto real de los sistemas
47
Cacao-chocolate en Colombia
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
Existencia de un rea importante con condicio- Escasa cobertura de implementacin de tecnones agroecolgicas aptas para el desarrollo del
logas de cultivo menor al 20% del rea culticultivo de cacao en Colombia, con la ventaja
vada en el pas
que son nichos productivos algunos con tradi- Inestabilidad de los precios y la falta de aplicacin cacaotera.
cin de las normas para la compra del cacao.
Nueva posibilidad de implementacin de sis- Escasa cobertura de la asistencia tcnica en el
temas de riego para los cultivos de cacao con
cultivo.
recursos de del programa AIS.
No existen criterios uniformes para el manejo
Manejo ecolgico de las principales enfermeposcosecha del cacao y adems las instalaciodades (Fedecacao, Corpoica, Empresas
nes de beneficio no son las ms adecuadas.
Chocolateras), manejo y control integrado de
Poca organizacin por parte del gremio de caplagas.
caocultores con la consecuente dificultad para
Realizar la diferenciacin entre capacitacin,
la asociatividad.
asistencia tcnica y transferecia de tecnologa
Subutilizacin de los suelos dedicados al culti Certificacin de las unidades productivas devo de cacao (Se dedican al crecimiento de pasbido al bajo uso de agroqumicos en el cultivo
tos y rastrojo)
Desarrollo de proyectos empresariales altamen- Escases de anlisis de suelos.
te tecnificados
Diversidad de cifras referentes en este eslabn
El control de malezas se realiza de manera nalo que dificulta la toma de decisiones.
tural sin utilizar agroqumicos
Actividades de control realizadas slo hasta
cierta poca del cultivo y no hasta el final de la
produccin.
El cultivo de cacao en colombia corresponde a
un sistema de economa campesina y en ocasiones a sistemas de subsistencia.
Los compradores intermediarios no pagan por
la calidad del grano beneficiado.
Los productores no identifican el lenguaje tcnico utilizado por Fedecacao en la estructura
de estimacin de costos. El campesino no comprende el lenguaje tcnico que se utiliza para
las capacitaciones.
Escasas prcticas administrativas de las unidades productivas.
Desactualizacin sobre los documentos referentes a la caracterizacin de sistemas productivos.
1.2.3.
COMERCIALIZADORES
DEL GRANO
comercializadores, ratificado por la pequea industria, se ha detectado la necesidad de tener mecanismos ms rigurosos que garanticen la calidad del grano evitando la inclusin de pasillas y la comercializacin de producto hmedo. Para ello
es recomendable fortalecer la implementacin de las normas de calidad existentes,
cuya aplicacin en la actualidad es incipiente, y la incorporacin de prcticas de
higiene para el manejo del cacao. Adems se considera indispensabe lograr un consenso tcnico para el beneficio y secado del grano que rija su comercializacin, ya
que a pesar de la existencia de parmetros de calidad que determinan la compra
del cacao en grano, stos no se aplican, slo se considera el contenido de humedad
del grano y el color caracterstico, en algunas ocasiones tambin se toman en cuenta el aroma caracterstico (agradable), el contenido de pasilla, el grano quebradizo,
el contenido de grasa del grano y la presencia de moho interno.
La principal fuente de ingresos para la actividad de comercializacin proviene de
inversin propia, aunque una fuente alternativa importante de recursos para la
compra del cacao, son los avances o prstamos de las grandes empresas
transformadoras, los recursos del Banco Agrario y las lneas de Finagro. Sin embargo, el acceso al crdito presenta dificultades debido al incumplimiento de los requisitos establecidos por la entidad, la demora en el estudio de las solicitudes y/o en
el desembolso. En general, los recursos obtenidos a travs de prstamos, son destinados a la compra de producto, sin embargo tambin se han solicitado para el acondicionamiento de la infraestructura (maquinaria). No existen asociaciones de
comercializadores de cacao en grano, cada uno ejerce su actividad de manera independiente; sin embargo, algunas asociaciones de productores tienen sus propias
comercializadoras procurando un mejor precio para sus asociados. En este sentido
es posible identificar en el eslabn tres segmentos que cumplen la labor de comercializacin de cacao:
Las asociaciones de productores, en los principales departamentos productores de cacao, se encuentran casos importantes de cooperativas, que adems
del enfoque gremial, procuran bienestar social de sus asociados y el mejor
manejo de los cultivos, y adems realizan la importante labor de compra y
49
Cacao-chocolate en Colombia
Las exportaciones se realizan de forma espordica debido a que Colombia no genera excedentes exportables y los precios internacionales no son atractivos para los
comercializadores. (MADR, 2006).
Las dinmicas de desarrollo del eslabn de comercializacin del grano permiten
establecer cules son las oportunidades y limitaciones que influyen en la cadena,
tal como se presenta en Tabla 4.
Tabla 4. Oportunidades y limitaciones identificadas en el anlisis del eslabn
de comercializacin del grano
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
Gran demanda por el cacao en grano tanto a Manejo poco tico del cacao en grano en detrinivel nacional como internacional.
mento de la calidad del producto. Prcticas desleales en el manejo y comercializacin del gra Iniciar el reconocimiento en el precio por prono.
ducto de calidad, mantenimiento de los precios a los productores, organizacin gremial. Elevados porcentajes e intermediacin entre el
comercializador internacional y el nacional y
Posibilidad
que
tienen
algunos
entre el primero y el agricultor.
comercializadores de adquirir capital de trabajo
a travs de prstamos de las grandes compa- Necesidad de articularse a travs de la
as.
asociatividad para tomar relevancia y partici-
17 Entrevista con Ing. Agrnomo Dennis David Angarita Milln. Coordinador Agronmico Regional del
PRCMM. Ecocacao. www.ecocacao.com
18 Tamao del grano, el nmero de granos por cada 100 gramos, el grado de fermentacin, la humedad,
impurezas, contenido de pasilla y presencia de plagas
50
LIMITACIONES
pacin en la toma de decisiones de la cadena
productiva.
Ubicacin estrategica cercana al productor agrcola que permite con contacto directo con ste.
1.2.4.
AGROINDUSTRIA
Cacao-chocolate en Colombia
Dentro del segmento de grandes empresas estn las dos principales empresas
transformadoras de cacao en Colombia, Compaa Nacional de Chocolates y
CasaLuker. El dominio por parte de Compaa Nacional de Chocolates y CasaLuker,
se aprecia en un alto consumo de cacao en grano, que para el ao 2005 fue cercano
a las 20.000 toneladas por parte de la Compaa Nacional de Chocolates, y de 12.000
toneladas por parte de CasaLuker. De acuerdo con Agrocadenas (2006), estas empresas cuentan con tecnologa moderna para el procesamiento del cacao y para la
comercializacin a travs del territorio nacional y en otros pases. Adems cuentan
con un variado portafolio de productos que incluyen desde el cacao en grano, productos semielaborados (manteca, licor y torta de cacao) y productos finales como el
chocolate de mesa, las golosinas de chocolate, bombonera, coberturas de chocolates, bebidas achocolatadas, algunas de las cuales tambin se exportan.
mento de Caldas. CasaLuker tiene experiencia y recursos que le permiten crecer en bsqueda de mercados internacionales, siempre y cuando entre al diseo de productos de aceptacin internacional, debido a que en productos derivados de cacao, su principal producto es el chocolate de mesa y no presenta
productos de confitera (Agrocadenas, 2005). Con relacin a la produccin,
CasaLuker cuenta con dos plantas de chocolate una ubicada en Manizales y
otra en Bogot, con un alto desarrollo tecnolgico, y otras plantas de procesamiento para los otros productos a los cuales tambin dedica su produccin.
Dentro del segmento de los pequeos transformadores se estableci a travs de
informacin primaria que son de carcter privado, la mayora constituidas hace
ms de diez aos y su constitucin puede ser a travs de sociedades limitadas o
annimas. Sobresale en la caracterizacin del segmento de los pequeos transformadores la empresa Colombina, sta es una de las empresas nacionales con mayor
tradicin exportadora, contando con 25 aos de experiencia en el mercado externo,
al punto que hoy sus dulces llegan a 28 pases en cuatro continentes. Colombina
pertenece al Grupo Caicedo junto con empresas como el Ingenio Riopaila que provee de azcar a esta compaa y cuenta con plantas de produccin en Colombia y
Venezuela.
Las dems compaas agrupadas en el segmento de pequeos transformadores,
conforme a la informacin primaria tienen como papel principal la transformacin
del cacao en grano, su principal producto es el chocolate de mesa. En Bogot existen 15 empresas: Fbrica de Chocolates Andino, J Marbes, Comestibles San Antonio, Chocolates Santa Fe, Dulces Emilita, Logotipos & Chocolates, Centenal y cuatro empresas familiares ms; en Huila se encuentra Compaa Occidental de Chocolates y Chocolates Superior. En Santander se encuentra Industria de Alimentos
La Fragancia y Chocolsa ubicada en el departamento del Valle. La estructura
artesanal de la pequea empresa lleva a que se produzca chocolate de mesa y en
menor cantidad confitera; sin embargo, tambin producen marcas blancas como la
Fbrica de Chocolates Andino la cual produce Light Colsubsidio y Sper Precio
para Colsubsidio, Chocolate xito para Almacenes xito, Leader Price para Almacenes Ley, mientras que La Fragancia produce Marca Uno para Carrefour (Roa,
2006).
La informacin primaria recopilada durante el estudio permiti establecer algunas
caractersticas comunes en este segmento. En cuanto a investigacin y desarrollo se
encontr que son muy pocas las empresas que planean programas de I&D en diferentes etapas del proceso productivo, as como tampoco cuentan con unidades o
personas dedicadas a I&D, y en algunas, esta funcin la asume la gerencia de la
procesadora, con lo cual la incidencia de los planes y acciones de estas unidades de
I&D, es muy baja. En general, buscan informacin para innovar procesos a travs
de mltiples fuentes algunas de las referidas son los competidores, en ferias o ex53
Cacao-chocolate en Colombia
posiciones, en cursos, seminarios o en viajes y publicaciones. Las mejoras tecnolgicas generadas se dan principalmente en lo relacionado con la modificacin/adquisicin de maquinaria y equipo para procesos existentes y en la realizacin de
procesos nuevos con maquinaria existente. La innovacin tecnolgica no es una
variable estratgica del comn denominador de la pequea empresa transformadora,
pese a lo cual afirman se han implementado innovaciones que inciden en disminucin en los costos de produccin, aumento en ventas, aumento en la participacin
en el mercado y disminucin en el personal contratado, pero no aclaran cul ha
sido la inversin en innovacin en los ltimos aos.
Los criterios de calidad para la compra considerados por los Pequeos Transformadores no son uniformes, se tienen en cuenta principalmente el sabor y olor, pero
otros refieren estado de madurez, color, forma de la almendra como criterios de
compra del producto. An cuando, el control de calidad realizado a los productos
en general es considerado por parte de los transformadores como bueno en otros
casos es aceptable; sin embargo, el cacao slo algunas veces cumple los requerimientos de calidad exigidos por algunas empresas, dado que el comercializador no
tiene en cuenta la calidad, no siempre se realiza el correcto beneficio del producto y
adems no todas las pequeas empresas son tan exigentes con la calidad de los
insumos utilizados. Algunas empresas transformadoras realizan evaluacin peridica del desempeo de los proveedores, sin embargo, stos no siempre responden
oportunamente a sus compromisos con la empresa.
Por lo general, el proceso productivo de la Pequea Industria Transformadora consultada, se realiza por lotes (Intermitente), del cual llevan registro de las variables
del proceso productivo, informacin que se ha tenido en cuenta para introducir
mejoras o creacin de nuevos procesos productivos. As mismo, son pocas las empresas que no llevan registros (historia) del mantenimiento a los equipos.
El anlisis de la situacin actual del eslabn agroindustrial hace posible identificar
las oportunidades y las limitaciones para la cadena, que se presentan en la Tabla 5.
Tabla 5. Oportunidades y limitaciones identificadas en el anlisis del eslabn
de agroindustria
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
La gran industria presenta posibilidades de de- Los Pequeos Transformadores enfrentan resarrollar lneas de mercado para competir a nitos importantes para mejorar su participacin
vel mundial, ya que posee la tecnologa y el coen el mercado debido a los altos costos de pronocimiento de las actividades productivas dada
duccin y la baja diversificacin del portafolio
su experiencia y capacidad financiera para reade productos.
lizar las inversiones en tecnologa requeridas.
54
LIMITACIONES
Las grandes empresas cuentan con un amplio La Baja calidad del grano que debe ser adquirido por los Pequeos Transformadores.
portafolio de productos.
Las grandes empresas han comenzado a Para los Pequeos Transformadores est la fuerte competencia que existe en el mercado del
incursionar en sistemas para adecuar el precio
segmento de chocolate de mesa, as como por
y los costos de los productos a la unidad
los insumos.
fraccionaria de la moneda de cada pas.
Tendencia de los pequeos transformadores a Las altas inversiones en tecnologa restringen
la incursin de los Pequeos Transformadores
realizar contratos con los almacenes de cadena
en el segmento de confitera de chocolate, con
(maquila).
rentabilidad y sostenibilidad.
Busqueda de nuevos mercados de la mano de
1.2.5.
COMERCIALIZACIN
MAYORISTA Y MINORISTA
Cacao-chocolate en Colombia
El eslabn de comercializacin minorista tiene dos segmentos, denominados detallistas y grandes superficies, encargados de la distribucin de pequeos volmenes de los productos elaborados por la industria.
Con relacin a las cantidades comercializadas por los segmentos del eslabn minoristas tomando como referencia el estudio realizado por ACNielsen (2006), se puede afirmar que los detallistas tienen el 14% del mercado del pas y adems han
tenido un crecimiento en sus ventas debido a la mayor variedad de productos de
bajo desembolso, como las pastillas de chocolate de mesa, gracias al desarrollo de
empaques ms econmicos que permiten la compra fraccionada y menores incrementos en el precio en comparacin con los supermercados en los ltimos aos. Un
aspecto fundamental es la amplia cobertura que brindan a los diferentes niveles de
ingreso, siendo importante su participacin en los niveles de bajo ingreso, para el
ao 2005 se estimaron en 265.000 tiendas distribuidas en todo el pas.
Las categoras de productos de mayores ventas en el segmento detallistas en Colombia, son el chocolate de mesa, que ocupa el puesto 21, mientras que las
chocolatinas estn en el puesto 28 de las ventas y los modificadores de leche en el
51. De acuerdo con el listado de productos de mayor venta en este segmento, realizado por AC Nielsen (2006), el producto de la cadena mejor pocisionado es la Chocolatina Jet, ubicada en el puesto 31, le siguen el Chocolate Corona en el puesto 41,
las Chocolatinas Jumbo Jet en el puesto 78 y en el puesto 84 el Chocolate Luker.
57
Cacao-chocolate en Colombia
Por su parte, las grandes superficies abarcan el 83% del mercado con ventas cercanas a 142 billones de pesos en el ao 2005, distribuidas en 4.919 grandes superficies, de las cuales los hipermercados son el 45%. Dentro de las principales categoras que se comercializan en el segmento de grandes superficies no se encuentran
los productos de la Cadena productiva de Cacao-chocolate. Conforme lo manifiesta AC Nielsen (2006), dentro de los productos saludables19, comercializados en las
grandes superficies, el chocolate de mesa slo alcanza al rango del 3 al 7% y las
chocolatinas no superan el 3%. En general, todos los productos de sta categora
saludables son productos ms costosos que el promedio del mercado, especialmente las chocolatinas, razn por la cual tienen bajos porcentajes de participacin.
An cuando el valor de venta del producto vara, dependiendo del segmento, estas
variaciones no son muy grandes, dado que existe una gran competencia en precio
entre los dos segmentos detallistas y grandes superficies. El precio del chocolate
de mesa para la venta al pblico se encuentra en el rango de los $2.150 a $3.250,
dependiendo de la marca.
Las condiciones bajo las cuales se desarrolla la comercializacin en la cadena han
permitido establecer las oportunidades y limitaciones para la cadena que se presentan en la Tabla 6.
Tabla 6. Oportunidades y limitaciones identificadas en el anlisis del eslabn
de comercializacin
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
La distribucin mayorista de los productos de las Limitado radio de accin de las distribuidoras
Grandes Empresas depende de stas mismas
mayoristas de los productos de los Pequeos
Transformadores que impiden el acceso a los
Desarrollo de e-commerce
grandes centros de mercado.
Cercana y buena distribucin geogrfica al consumidor final permite el mejor acceso de los pro- Escasa informacin del eslabn lo que impide
el adecuado anlisis dentro del desempeo de
ductos de la Cadena Productiva.
la cadena.
Nueva tendencia de los minoristas pertenecientes
Poca oferta de productos de chocolate en el segal segmento de las Grandes superficies por comermento de los detallistas siendo casi el nico procializar artculos basados en cacao o chocolate
ducto el chocolate de mesa.
como productos saludables.
Variaciones pequeas en el precio del producto En el segmento de los detallistas y grandes superficies, no se ofrecen productos de chocolate
entre los dos segmentos, ya que existe gran comde alto valor agregado
petencia
Crecimiento de ventas de los detallistas debido a
la mayor variedad de productos de bajo desembolso
19 Los productos saludables entendidos como aquellos con menor contenido de azcar o endulzados con
edulcorantes alternativos, menor contenido de grasa, con contenido de fibra, que usan Materias primas
para su fabricacin como el girasol, la canola, harinas integrales, granos, etc., con mayores contenidos
58
1.2.6.
CONSUMIDOR
FINAL
59
Cacao-chocolate en Colombia
LIMITACIONES
61
Cacao-chocolate en Colombia
FECHA
EXPIDE
Octubre 5 El Congreso
LEY 31
de 1965. de la RepDE1965
blica
Sobre fomento
de las industrias de cacao y
sesin de unos
bienes.
OBJETIVO
62
FECHA
EXPIDE
OBJETIVO
Recaudado real de
dinero y llevar una
relacin ordenada
de la produccin,
su crecimiento y exportaciones.
Abril 24 El Presidente Deben pagar tambin la cuota de fode 1984. de la Rep- mento, quienes utilicen el grano nablica.
cional, como semilla, materia prima
o componente de productos industriales para consumo humano o animal. Seala las obligaciones de la entidad administradora del Fondo y las
entidades recaudadoras de la cuota.
63
Busca un manejo
adecuado del recaudo de la cuota
de fomento, aclara
quienes deben pagar la cuota, y fiscalizando tanto a recaudadores como al
administrador del
fondo y el avance
de los proyectos de
este ltimo.
Representatividad
departamental en el
Fondo Nacional
Cacaotero.
Cacao-chocolate en Colombia
NOMBRE
Y TIPO
FECHA
DECRETO
Noviem2025 DE 1996. bre 6 de
Reglamenta
1996.
parcialmente el
capitulo V de la
ley 101 de 1993
y otras
EXPIDE
OBJETIVO
Presidencia Por la cual se reglamenta parcialmende la Rep- te el capitulo V de la ley 101 de 1993
blica.
y las leyes 67 de 1983, 114, 117, 118 y
138 de 1984, 89 de 1993 y 40 de 1990.
DECRETO 502
DE 1998
El cual
reglamenta
parcialmente la
Ley 67 de
1983.
DECRETO 392
DE 2001
Modifica el
artculo dos del
Decreto 2025 de
1996
Marzo 13
de 1998.
Marzo 21
de 2001.
LEY 811 DE
2003
por la cual se
modifica la Ley
101 de 1993, se
crean las
organizaciones
de cadenas en
el sector
agropecuario
Junio 26
de 2003
DECRETO
Octubre El Congreso
3800 DE 2006 31 de 2006 de la RepReglamenta
blica.
parcialmente la
Ley 811 de 2003
modificatoria
64
La Superintendencia de Industria y
Comercio velar
por el cumplimiento de los acuerdos
suscritos en las Cadenas Productivas
Segn el Gobierno Nacional21, en 2019 la agricultura colombiana habr incrementado su produccin de manera competitiva y su capacidad para acceder a los mercados internacionales. De manera concreta, dentro de la Apuesta exportadora agropecuaria para los aos 2006-2020 (MADR., 2006) se destaca el cacao como uno de
los cultivos de largo rendimiento con alto potencial exportador donde sobresalen
cinco regiones aptas para el desarrollo del cultivo, la primera corresponde a los
departamentos de Csar, Crdoba, Guajira, Magdalena y Bolvar; la segunda conformada por Antioquia y Caldas; la tercera constituida por Norte de Santander,
Santander, Boyac y Cundinamarca, la cuarta regin comprende los departamentos de Arauca, Caquet, Meta y la quinta Huila, Tolima y Nario. Las metas propuestas por el MADR, muestran en la Tabla 9 que para el ao 2020, se planea un
rea sembrada en cacao, de 216.141 ha, y rendimientos de 1,15 ton/ha, lo que implica triplicar los rendimientos actuales y duplicar el rea sembrada con cacao para el
ao 2006.
Tabla 9. Metas de la apuesta exportadora agropecuaria, 2006 a 2020 MADR.
2006
rea (ha)
Produccin (ton)
Rendimiento (ton/ha)
2010
2015
Incremento
2006 - 2020
2020
112.805
137.507
172.397
216.141
103.336
42.000
65.003
115.165
204.036
162.036
0,46
0,58
0,81
1,15
0,69
La cadena productiva de Cacaoochocolate, cuenta con el Consejo Nacional Cacaotero (CNC), organismo creado a partir del Acuerdo de Competitividad de la Cadena de Cacao-chocolate, que convoca algunas entidades pblicas y privadas que
participan en el desarrollo del cultivo, la produccin y la industria. Este ente contempla los siguientes objetivos:
Promover, verificar e impulsar el cumplimiento de los compromisos contenidos en el Acuerdo sectorial de Competitividad de la Cadena de cacao Chocolate, evaluar su desarrollo, proponer y realizar los ajustes que se requieran para
su cabal ejecucin.
Actuar como rgano asesor del Gobierno Nacional en materia de poltica agrcola y forestal y recibir de ste, directrices inherentes a temas especficos del
sector cacaotero.
65
Cacao-chocolate en Colombia
Recomendar al Gobierno Nacional acciones encaminadas al desarrollo de programas que propugnen por el fortalecimiento del Sector Cacaotero.
Analizar y Recomendar el direccionamiento sobre las inversiones que se adelanten con recursos pblicos en el subsector.
Constituir Consejos regionales de Competitividad de la Cadena de cacao Chocolate, en las zonas ms importantes del pas, integrados por representantes de
los diferentes eslabones de la actividad cacaotera, los cuales contarn con un
coordinador
66
LIMITACIONES
Metas del gobierno y el MADR para fortalecer Dificultad de acceso al crdito para pequeos
el sector cacaotero. La Apuesta exportadora del
productores (Agrocadenas, 2005), debido al
Inters del MADR, por, alcanzar en el ao 2020
poco respaldo econmico que pueden ofrecer.
un rea sembrada en cacao, de 216.141 ha., y Ausencia de adecuados sistemas de informarendimientos de 1,15 ton/ha, lo que implica
cin que permitan conocer el estado de la catriplicar los rendimientos actuales y duplicar
dena productiva, su desarrollo, problemas, forel rea sembrada.
talezas y oportunidades. Hay poca informacin
disponible y confiable sobre produccin, reas
Existencia de organizacin que albergan a los
actuales y potencialmente utilizables, rendipases productores y consumidores, que trabamientos costos de produccin, precios de los
jan por una economa cacaotera sostenible,
insumos y de los productos, calidades, y tenbajo las dimensiones econmica, medioambiendencias, etc.
tal y social, desde la provisin de material de
67
Cacao-chocolate en Colombia
OPORTUNIDADES
LIMITACIONES
siembra de buena calidad hasta el pago de pre- Ambigedad en las cifras. Durante el desarrocios remunerativos a los cacaocultores. (ICCO,
llo del dignostico de la cadena productiva de
2.006)
Cacao-chocolate, se hicieron evidentes incongruencias entre las cifras de Fedecacao y las
Asimetra en la informacin disponible respecreportadas por el Anuario Estadstico del
to de los diversos actores de la cadena, los prinMADR.
cipales documentos hacen referencia al sector
agrcola del negocio cacaotero, y no existe in- Disminucin de la participacin de otorgamienformacin formal de eslabones como proveeto de prstamos en comparacin con otros culdores de insumos, comercializadores de grativos, segn cifras del MADR, principalmente
no, mayoristas, minoristas y consumidor final.
en la lnea de sostenimiento de cultivos.
Iniciativa del sector por hacer anlisis Limitada campo de accin as como baja coinstitucional, principalmente promovido por el
bertura de las entidades encargadas de la asisConsejo Nacional Cacaotero.
tencia tcnica y de capacitacin.
Incremento de los crditos otorgados a los pe- Reduccin del personal encargado de la capaqueos productores para establecimiento y
citacin y la asistencia tcnica en las regiones
manejo de cultivos en los ltimos aos en el
productoras, ocasionado por la disminucin en
pas.
el recaudo de la Cuota de Fomento Cacaotero.
Nuevos incentivos econmicos y mayores po- Condiciones precarias de las vas de comunisibilidades de acceder fcilmente a recursos
cacin, lo que dificulta el transporte de matepara financiar capital de trabajo, establecimienrias primas de los lugares de produccin a los
to y mejoramiento de los cultivos de cacao, parcentro de transformacin, situacin difcil al
ticularmente los destinados a mejorar la comconsiderar los grandes trayectos que se deben
petitividad del sector agrcola.
recorrer.
Asimetra en la representacin y compromiso Grado de consolidacin de los procesos de inen los acuerdos de cadena. El anlisis diagnstegracin. Todo proceso de integracin debe ser
tico adelantado por BioGestin (preliminar)
medido y gestionado de manera que las activiindica que la mayor participacin en la toma
dades de mejoramiento se concentren en aquede decisiones por parte de la Cadena se da a
llos puntos crticos que afectan el desempeo
travs de la representatividad que tiene la indel sistema que se encuentra integrado.
dustria. Los agricultores tienen una representacin limitada, pues a pesar de que Fedecacao Evidente ausencia de normativas que busquen
el desarrollo cacaotero en particular
participa esta entidad, junto con las entidades
de representacin acta ms como entidades
Necesidad de una poltica industrial que sosde apoyo.
tenga estructuralmente el cultivo del cacao ms
all de las exenciones de tipo impositivo.
La investigacin bsica referente a la cadena
productiva de Cacao-chocolate presenta en los
Baja tasa de formalizacin de la investigacin
ltimos aos un comportamiento creciente a
en cacao en Colombia.
nivel nacional.
La investigacin nacional se encuentra concen La confitera a base de chocolate resulta un segtrada en el mejoramiento de las condiciones del
mento atractivo del mercado mundial, si se
cultivo y el manejo fitosanitario.
enfoca hacia nichos de mercado especficos, por
ejemplo productos orgnicos
En general, actualmente se cuenta con pocas
capacidades de investigacin y desarrollo.
68
Cacao-chocolate en Colombia
Costa de Marfil
1.800.000
1.286.000
740
950.127
73,9
Ghana
1.500.000
599.000
540
542.314
90,5
Nigeria
1.062.000
200.000
345
186.377
93,2
Camern
375.000
185.000
445
165.011
89,2
Indonesia
490.000
460.000
124023
391.600
85,1
Ecuador
251.113
116.000
550
81.483
70,2
Malasia
33.313
29.000
820
9.412
32,5
Rep. Dominicana
90.000
32.000
436
25.789
80,6
Venezuela
55.000
15.000
310
7.723
51,5
Colombia
111.336
37.000
500
100
0,3
Fuente: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics. Volume XXXII No. 3, Ao 2005/06; Observatorio
de agrocadenas Colombia (2006)
Los pases con mayores exportaciones de cacao son Costa de Marfil, Ghana y Nigeria,
los tres pases con ms de un milln de hectreas cultivadas en cacao, un rea sembrada muy superior a la de cualquier otro pas exportador de cacao, gracias a stas
grandes extensiones pueden lograr los primeros puestos en exportaciones de cacao
en grano ya que por otra parte, resalta el bajo rendimiento de sus plantaciones.
Una variable para destacar son los porcentajes de exportacin, los cuales en general son elevados, acorde con la situacin de los pases productores como proveedores de materia prima para las regiones transformadoras (desarrollados), situacin
diferente a la que presenta Malasia cuya industria transformadora tiene un crecimiento, esto se confirma en la Tabla 11 con un porcentaje inferior al 33% de la produccin exportada como cacao en grano sin ningn tipo de transformacin.
Los principales mercados destino de las exportaciones de cacao, se muestran en la
Tabla 12, coinciden con los mayores consumidores de cacao, Unin Europea, Estados Unidos, Federacin Rusa y Canad. Es interesante resaltar que el principal proveedor de Estados Unidos es Indonesia seguido en menor proporcin por Costa de
Marfil, para Colombia este mercado es interesante, dada la mayor cercana geogrfica sin embargo vale la pena recordar que en ste pas el principal consumo es de
23 USAID (2006), reporta 1100 kg/ha, incluso menores debido a problemas en la implementacin por
parte de los agricultores.
70
cacao corriente o Basic beans, lo que implicara dejar de lado el cacao fino o de
aroma que nos caracteriza.
Tabla 12. Principales mercados destino del cacao exportado, ao 2004/05.
PAS
Costa de Marfil
Unin Europea (510.140 Toneladas), Estados Unidos (77.266 Toneladas), Federacin Rusa (19.019 Toneladas), Canad (7.257 Toneladas).
Ghana
Unin Europea (398.151 Toneladas), Japn (31.324 Toneladas), Estados Unidos (12.426 Toneladas), Canad (2.500 Toneladas).
Nigeria
Camern
Indonesia
Malasia
Repblica Dominicana
Ecuador
Venezuela
Por otra parte, el mercado Europeo es una oportunidad interesante para el cacao
colombiano, ya que la demanda es principalmente por cacaos finos y de aroma, los
volmenes de consumo son mucho mayores y adems la demanda crece de manera constante. Finalmente, Indonesia abastece el incipiente mercado asitico que esta
en lento pero constante crecimiento.
En el anlisis cualitativo se abordaron factores que influyen en la competitividad
del sector cacaotero en los pases estudiados, en cada uno de estos factores se lograron identificar ciertas caractersticas que es pertinente considerar para la definicin
de la cadena competidora, las cuales se abordan a continuacin:
En todos los pases productores y exportadores de cacao, en el manejo y sostenimiento del cultivo se requiere bastante mano de obra para su desarrollo, as
como para las labores relacionadas con la fermentacin y el secado.
Cacao-chocolate en Colombia
En el resto de estados exportadores, de Amrica y Asia, si bien el rengln representa un nmero importante de agricultores y familias que dependen del
cacao, tienen otros renglones de mayor importancia econmica, como en el
caso de Malasia, Nigeria y Venezuela el primero con producciones agrcolas
ms rentables como la palma y los dos ltimos con ingresos generados por el
petrleo.
c)
Principales problemas
Los bajos rendimientos originados entre otras razones por la avanzada edad
de las plantaciones sumada a la falta de tecnificacin de los cultivos y la alta
incidencia de plagas y enfermedades situacin que se agrava ante la poca capacitacin y transferencia de tecnologa a los agricultores y a los limitados sistemas de financiacin existentes.
Las fluctuaciones constantes del precio a nivel internacional que hacen incierta
la actividad productiva agrcola, principalmente.
mencionar que sta situacin ha generado movimientos para proveer condiciones ms dignas para los trabajadores rurales del cacao.
Es de resaltar que algunos pases tienen una visin ms holstica del negocio y
entendiendo que deben agregar valor a sus commodities, han implementado
programas y polticas destinados al fortalecimiento del sector agroindustrial a
travs del incentivo al procesamiento local principalmente en pases como
Indonesia, Malasia y Costa de Marfil, donde se pretende alcanzar la transformacin del 50% de la produccin total.
En Venezuela la poltica agrcola es general y hasta hace poco est dando mayor importancia al sector.
Cacao-chocolate en Colombia
Existe preocupacin de los estados por la implementacin de sistemas de informacin completos que presenten datos actualizados de todas las regiones
productoras y faciliten la toma de decisiones ms acertada para los involucrados en el sector cacaotero.
Brasil, Indonesia y Malasia son pases con una tradicin de libre mercado en
este sector.
la cadena competidora (ver Tabla 13), estas brechas permiten establecer las prcticas que debe enfrentar la cadena para disminuir la brecha existente frente a los
principales competidores.
Tabla 13. Los resultados del anlisis comparativo de Benchmarking, reportan
la siguiente situacin de Colombia frente a los principales competidores
CRITERIO
Tamao promedio
de los predios.
CADENA COMPETIDORA
COLOMBIA
Rendimientos
produccin agrcola.
Crecimiento de la
produccin (19962005)
0,58%
20% implementado.
Sistema productivo
manejo clonal,
sombro
Investigacin.
Realizada aisladamente por cada enti- En Malasia la MCB contempla las labodad y centrada principalmente en el res de investigacin desde el mejoramiencultivo
to de cultivo hasta garantizar el mercado
para la industria transformadora.
Integracin de los
actores.
POLTICAS ESTATALES
Polticas de incenti- Normas generales de estmulo para el En Indonesia, polticas han favorecido
vo.
el rpido crecimiento del sector.
sector agrcola.
En Malasia, normas que incentivan tanto el sector agrcola como de transformacin, enfocado a buscar venta de productos con mayor valor agregado.
Polticas de regula- Normas de regulacin Cuota de Fo- Anecacao en Ecuador regula la exportacin.
mento destinadas a investigacin agr- cin de cacao para cumplir con los
estndares de calidad.
cola.
75
Cacao-chocolate en Colombia
CRITERIO
CADENA COMPETIDORA
COLOMBIA
76
2.
TENDENCIAS EN INVESTIGACIN, DESARROLLO
TECNOLGICO Y MERCADO EN EL AGRONEGOCIO DEL
CACAO
El componente tecnolgico se presenta como una de las reas organizacionales sobre
las cuales se construyen las ventajas competitivas de los sistemas productivos de la
actualidad. El desarrollo tecnolgico, entendido como la capacidad de aplicar el conocimiento sobre la tecnologa de procesos y productos a la solucin de problemas y
en la innovacin, se convierte en una opcin estratgica para no slo mejorar el desempeo sino tambin, para mejorar el posicionamiento comercial a travs del dominio de las tecnologas clave de los sistemas productivos, que permiten la generacin
de nuevos productos y servicios y el mejoramiento de los existentes. Sin embargo, el
desarrollo tecnolgico genera ventajas sostenibles en el tiempo cuando se encuentra
articulado con procesos de investigacin cientfica, bsica y aplicada, que se orienten
a resolver las demandas del mercado y de los clientes finales, y que soportan el desarrollo y utilizacin de nuevos adelantos tecnolgicos que garanticen a su vez, un
mejor desempeo y una mejor posicin competitiva y comercial.
El enfoque de trabajo articulado entre la investigacin y el desarrollo tecnolgico
posee caractersticas especiales, de acuerdo con el sistema sobre el cual se desenvuelva y el tipo de clientes a los cuales se dirigen los resultados de este proceso. Las
cadenas productivas agroindustriales, como estructuras de integracin de actores
que participan en procesos de comercializacin de suministros, cultivo de bienes
agrcolas, transformacin industrial y comercializacin de bienes y servicios finales, presentan diferentes demandas tecnolgicas y de mercado en cada uno de los
aparatos productivos de la cadena, estableciendo la necesidad de ampliar la visin
de I&D hacia una perspectiva ms integrada. El monitoreo de las actividades de
investigacin y desarrollo tecnolgico contribuye a evaluar la pertinencia de los
procesos que se adelantan en un pas, sistema productivo o institucin y adems
permite situar la posicin de nuestro pas en el contexto mundial de investigacin
competitiva con el fin de obtener mejores prcticas y visibilidad internacional.
La vigilancia tecnolgica y comercial permiten establecer el estado actual de la investigacin y el desarrollo tecnolgico a nivel mundial en temas relacionados con
cacao y determinar las caractersticas ms importantes del mercado de productos
finales en la cadena productiva en un cierto momento de una lnea de trabajo que
77
Cacao-chocolate en Colombia
78
Fuente: Universidad Nacional de Colombia, clculos basados en la informacin de la BdD: ISI Web of
Knowledge, Scopus, Engineering Village 2, Blackwell Sinergy; cobertura 1990- 09/05/2007,
Software de Anlisis Microsoft Excel
Este comportamiento se atribuye principalmente a la formalizacin de la informacin en bases de datos ocurrida despus de la segunda mitad de la dcada del
25 Ntese que en esta figura y en las subsiguientes de la seccin, la informacin del ao 2007 corresponde
nicamente a los cinco primeros meses del ao.
79
Cacao-chocolate en Colombia
Fuente: Universidad Nacional de Colombia, clculos basados en la informacin de la BdD: ISI Web of
Knowledge, Scopus, Engineering Village 2, Blackwell Sinergy; cobertura 1990- 09/05/2007,
Software de Anlisis Microsoft Excel
En el mbito mundial, pases como Estados Unidos, Reino Unido y Brasil, concentran
la mayor cantidad de publicaciones en torno al cacao. En el caso de Estados Unidos y
Reino Unido se presenta una caracterstica particular de las temticas tratadas en los
artculos cientficos y es la importancia que tienen en temas como el desarrollo y mejoramiento de las caractersticas organolpticas de los productos de chocolatera, particularmente en bebidas achocolatadas con leche en el caso norteamericano, y en la confitera a base de chocolate en el caso ingls. En el caso de Brasil, se presenta una porcin
importante de las publicaciones en la documentacin de casos de estudio en el territorio brasileo, en torno al mejoramiento gentico y la identificacin de variedades clonales
de cacao altamente productivas y resistentes a plagas y enfermedades, el mejoramiento
gentico de las distintas variedades de cacao.
Un anlisis de redes de los pases que investigan en las temticas asociadas a la
cadena productiva de cacao-chocolate refleja una importante concentracin de la
investigacin en los pases europeos, Estados Unidos y algunos pases latinoamericanos como Brasil y Venezuela. Pases como Holanda concentran su investigacin
80
81
Cacao-chocolate en Colombia
Por su parte, Keen, C. L. es investigador del Departamento de Nutricin de la Universidad de California (USA) donde estudia la influencia de los flavanoles y las procianidas,
sustancias beneficiosas para el ser humano, presentes en el cacao y su aplicacin en
productos funcionales a base de chocolate. Schmitz, H.H. es investigador del Grupo de
Ciencias Analticas y Aplicadas de M&M Mars Inc. y al igual que Keen, C.L. investiga
el impacto de los flavanoles y las procianidas en la salud humana, de manera que
puedan ser obtenidos de forma natural e integrados en los productos de chocolate.
Cilas, C. ha trabajado de manera importante en los ltimos 5 aos en el estudio de una
de las plagas ms comunes del cacao en el mbito mundial, conocida como
Phytophthora, debido a la familia a la cual pertenecen las variantes de esta enfermedad
que est presente en casi todos los pases del mundo. El desarrollo de germoplasmas
de cacao ms resistentes al ataque de la Phytophthora ha sido uno de los campos de
trabajo ms importantes de este investigador. Finalmente Osakabe, N. trabaja para una
de las empresas japonesas ms importantes de produccin de chocolate, Meiji Seika
Kaisha, donde se desempea en como investigador de los Laboratorios de I+D del rea
de alimentos de la compaa, su investigacin est centrada en el anlisis y caracterizacin de los polifenoles existentes en los distintos productos y subproductos de la transformacin industrial del cacao.
El anlisis de redes de investigacin en las temticas de la cadena productiva de Cacaochocolate presenta 5 clusters de investigadores que trabajan en temas comunes, cada
cluster se presenta identificado con una circunferencia punteada en la Figura 12 . En
primer lugar se encuentra el grupo de Anklam E (Cluster A en la Figura), quien ha
trabajado con Ulberth F. y Buchgraber M. en investigaciones en la caracterizacin y
clasificacin de muestras de manteca de cacao y de sus equivalentes, as como de las
propiedades reolgicas de dichos equivalentes. Otra red de trabajo importante la conforman Jamilah B., Jinap, M. S. y Nazamid S. (Cluster B), investigadores de la Facultad
de Ciencias de los Alimentos en la Universidad Putra de Malasia, quienes trabajan en
procesos asociados a la fermentacin del cacao y su impacto en las caractersticas
organolpticas de los productos de la transformacin del grano de cacao. Este grupo es
de especial atencin puesto que en Colombia se han identificado serias falencias en los
procesos de fermentacin del grano en la totalidad de regiones productoras de cacao.
Otra de las redes de conocimiento que se muestran en la Figura 12 asocia las investigaciones realizadas por instituciones de investigacin y fomento en pases africanos como
Camern, Costa de Marfil y Nigeria, en Amrica, el caso de Trinidad y Tobago y en
Europa, el trabajo en Francia. Esta red agrupa a un conjunto importante de autores
donde se destacan Cilas C. y Eskes A.B. (Cluster C), y el trabajo se concentra en el
mejoramiento gentico y la caracterizacin de germoplasmas de cacao, resistentes a
enfermedades como la Mazorca Negra y la phytophthora comunes en frica. El tema
de los flavanoles y las procianidas presentes en los chocolates es abordado por investigadores de Estados Unidos y Argentina principalmente y autores como Schmitz H.H.
y Keen C.L. son los ms relevantes (Cluster D). Finalmente la red de conocimiento en el
82
83
Cacao-chocolate en Colombia
Journals
[# Artculos]
Autores
[# Artculos]
Tropical Science[11]
Crop Protection[3]
Tropical Agriculture[3]
Ackonor, J.B.[6]
Opoku, I.Y.[5]
Adomako, B. [4]
Palabras Clave
[Frecuencia]
cocoa[23]
Ghana[23]
Shade[8]
Phythophthora[5]
cocoa[12]
analysis[9]
acid[8]
chocolate[6]
conforman los clusters, para cada uno de los cuales es posible identificar las palabres claves por
temtica de trabajo, las cuales aparecen enmarcadas con la denominacin de Keywords.
84
Journals
[# Artculos]
Autores
[# Artculos]
Palabras Clave
[Frecuencia]
Euphytica [3]
Genetic Resources and Crop
Evolution [3]
European Journal of Plant
Pathology [2]
Food[14]
Malaysia[10]
Biotechnology[9]
Fermentation [6]
Department of Food
Science, Pennsylvania
State University, United
States[13]
Cocoa [8]
Food [8]
Chocolate [7]
Fat [6]
Iwaro, A.D.[8]
Butler, D.R.[6]
Sreenivasan,
T.N.[6]
Ziegler, G.R.[5]
Guiltinan, M.J.[4]
Dimick, P.S.[3]
Trinidad[14]
resistance[10]
genotype[9]
Phythophthora [9]
Para tener una mayor comprensin del estado del arte de la investigacin cientfica
en la cadena productiva de cacao-chocolate, se definieron siete reas temticas, dentro de las cuales se analizaron y clasificaron los distintos documentos encontrados
y se establecieron los indicadores de actividad y relacionales para cada una de las
reas. En primer lugar, se encuentra el Mejoramiento Gentico donde se agrupan
aquellos procesos de investigacin que buscan el mejoramiento del material vegetal de cultivo a travs del desarrollo de nuevos germoplasmas de cacao ms productivos y resistentes a enfermedades. Como se aprecia en la Figura 13 es una de
las reas temticas de mayor dinamismo en los ltimos aos.
La segunda rea considerada se denomin Condiciones del Cultivo y rene la investigacin realizada sobre el impacto de los sistemas agroforestales, el manejo del
cultivo de cacao y los estudios de caso de la situacin del cultivo en diversos pases
del mundo. El Control Fitosanitario tambin se defini como un rea en la cual se
referencia el conjunto de investigaciones para el tratamiento y control del impacto
de las enfermedades y plagas del cacao. El Beneficio y Fermentacin del grano de
cacao se constituy en la cuarta rea temtica agrupando temas especficos como la
alcohlisis durante el proceso de fermentacin del grano.
Dada la complejidad del proceso de transformacin del cacao para la produccin
de los productos y subproductos de la cadena, se analiz la informacin obtenida
del proceso de bsqueda en dos grandes grupos: la Transformacin Primaria, la
cual hizo referencia a la investigacin en la obtencin de los primeros subproductos
85
Cacao-chocolate en Colombia
Ares temticas
relacionadas
con los
eslabones de
sistemas
agrcolas.
Ares temticas
relacionadas
con los
eslabones de
transformacin
y consumidores
86
Mejoramiento Gentico
Control Fitosanitario
Beneficio y Fermentacin
Transformacin Primaria
Transformacin Secundaria
28 El nmero que aparece en [ ] siguiendo a cada una de las principales palabras clave corresponde a la
frecuencia de aparicin de dicha palabra en los documentos analizados.
87
Cacao-chocolate en Colombia
Fuente: Universidad Nacional de Colombia, clculos basados en la informacin de la BdD: ISI Web of
Knowledge, Scopus, Engineering Village 2, Blackwell Sinergy; cobertura 1990- 09/05/2007,
Software de Anlisis RefViz 2.1
en la Figura 15, el desarrollo de patentes en el cacao y la industria de transformacin han mantenido un comportamiento constante durante el perodo de observacin, siendo los aos 2002 y 2003, aos con el mayor nmero de patentes.
Figura 15. Dinmica de solicitud y concesin de patentes en la Cadena
Productiva de cacao-chocolate
La importancia de la investigacin y su incidencia en el desarrollo tecnolgico llev a realizar un anlisis de correlacin entre la dinmica de publicaciones y la solicitud y concesin de patentes. La Figura 16 muestra una creciente evolucin de la
investigacin y su impacto en los procesos de investigacin.
La dinmica comercial y tecnolgica existente en los Estados Unidos y en Europa,
lleva a los inventores y empresas a proteger sus activos intangibles. Las patentes
analizadas provienen de la Oficina Europea de Patentes (621) y de la Oficina de
Patentes de Estados Unidos (458). Ese conjunto de patentes presenta la mayor proporcin de patentes solicitadas en la oficina europea, y en segundo lugar, las patentes concedidas en la oficina de los Estados Unidos. La Figura 17 muestra los datos
ms relevantes sobre la naturaleza de las patentes analizadas.
89
Cacao-chocolate en Colombia
Fuente: Universidad Nacional de Colombia, clculos para artculos basados en la informacin de la BdD:
ISI Web of Knowledge, Scopus, Engineering Village 2, Blackwell Sinergy; cobertura 199009/05/2007, clculos para patentes basados en la informacin de la BdD: Engineering Village 2;
cobertura 1990- 12/05/2007, Software de Anlisis Microsoft Excel
Las principales reas tecnolgicas en las cuales se concentra el desarrollo de patentes en la industria de chocolates se muestran en la Tabla 16.
Tabla 16. Descripcin de las Principales reas Tecnolgicas de las patentes
en la industria de chocolates
IPC
A23G/00
A23G1/04
A23G1/20
A23G1/18
A23G3/00
A23G1/21
A23G3/20
A23G1/02
A23G1/10
A23G3/02
Nmero de
Descripcin
Patentes
Cacao; Productos de Cacao, p.e. Chocolate, substitutos para el cacao o
422
productos derivados de este, p.e confitera, goma de mascar, helado y
preparaciones que los contienen.
Aparatos especialmente adaptados para manufactura o tratamiento de
129
productos derivados del cacao.
Aparatos para moldeo, corte o dispensadores de chocolate.
92
Aparatos de transformacin de masas de chocolate para la el moldeo.
84
Confitera: productos rellenos o en concha
81
Aparatos para el moldeo y fabricacin de productos rellenos, conchas u
62
otros artculos que tienen cavidades.
Aparatos para el recubrimiento o relleno de caramelos o confitera.
54
Tratamiento preliminar, p.e. Fermentacin del cacao.
52
Aparatos de mezcla, molinos para la preparacin de chocolate.
50
Aparatos especialmente adaptados para la manufactura o tratamiento
50
de caramelos y confitera; accesorios que los contienen.
91
Cacao-chocolate en Colombia
Cuando se analizan las empresas propietarias de los derechos de las patentes solicitadas y concedidas se encuentra un dominio importante de Socit des Produits
NESTL S.A., una de las empresas ms importantes de alimentos del mundo. La
Figura 19 muestra las 10 empresas con el mayor nmero de patentes solicitadas y
concedidas. Empresas de chocolates como Mars Inc. y Fuji Oil Co. son las ms representativas dentro del conjunto de empresas que participan en la transformacin
del cacao. Las dems empresas con patentes incluyen empresas que disean y fabrican maquinaria para la transformacin y produccin de chocolate.
Figura 19. Principales compaas con patentes
reas Tecnolgicas
Composicin Accionaria
Cacao-chocolate en Colombia
ficio del grano poco rentables, (c) altos costos de produccin de chocolate de
mesa para pequeos transformadores, debido a los procesos de enfriamiento.
Tomando como referencia estas dificultades, mediante Golfire se realiz una
bsqueda de patentes que pudiesen dar elementos para la solucin de estos
problemas. Como resultado se encontr:
Control de la Monilia en los cultivos: aunque no se encuentran resultados
especficos para Monilia, s se reportan estudios y patentes relacionadas con
el control biolgico, los cuales pueden ser extrapolables al contexto de la cadena en Colombia, es de resaltar que las patentes registradas en el tema estn
asignadas a IoGenetics, una entidad dedicada a la investigacin en
Biotecnologa agrcola, que ha trabajado de manera conjunta con la Universidad de Arizona.
Mejoramiento de los procesos de fermentacin del grano de cacao: los
resultados encontrados en este tema son bastante reducidos y se identificaron patentes, nicamente de Nestl, asignadas a la Socit des Produits Nestl
S.A y a Nestec S.A. La tecnologa patentada consiste en pasar los granos de
cacao, antes de ser fermentados, por una despulpadora que retira el 80% en
peso de la pulpa. Aunque se reportan publicaciones cientficas en el tema, la
dinmica de patentes es muy reducida.
Enfriamiento en la fabricacin de chocolate: en relacin con el enfriamiento,
la dinmica de publicacin de patentes es muy diferente a los dos casos anteriores, tal como se muestra en la Figura 21, el nmero de patentes en el tema
ha aumentado en los ltimos nueve aos, aunque con leves disminuciones en
aos ms recientes, los pases con industrias ms slidas en la produccin de
chocolates son los que ms patentan, siendo Estados Unidos el poseedor del
39,6% de las patentes y Europa el 46,5%, distribuidas en principalmente en
Alemania, reino Unido, Italia, Dinamarca, Francia, Suiza, Blgica y Holanda.
Las principales entidades poseedoras de las patentes son Nestl, Unilever y
Aasted-Mikroverk, sta ltima dedicada a la fabricacin de maquinaria. Debido a la amplitud de tecnologas disponibles, el primer paso es establecer
cules son las condiciones que tienen los pequeos transformadores en estos
procesos y buscar la tecnologa que permitir mejoras en la eficiencia.
94
Cacao-chocolate en Colombia
problemas tecnolgicos en la industria productora de chocolate de mesa, esencialmente en la pequea industria de transformacin.
Figura 22. Dinmica de las publicaciones cientficas nacionales en cacao
97
Cacao-chocolate en Colombia
productos ofrecidos, y un seguimiento exhaustivo de los requerimientos del consumidor en los diferentes segmentos del mercado. Sin embargo, la existencia de multinacionales con grandes cuotas de mercado es una de las caractersticas ms importantes en trminos de competencia del sector, no se excluye la entrada de nuevos jugadores, quienes se concentran en canales cautivos y establecen sus nichos de
mercado en sectores especficos como el de golosinas a base de materias primas de
origen orgnico y en el segmento de confitera funcional30.
El mercado mundial de golosinas se compone de productos a base de chocolate,
confitera a base de azcar y los productos de goma de mascar (Datamonitor, 2006).
La confitera a base de chocolate es el segmento del mercado con mayor participacin a nivel mundial. En 2005, como se presenta en la Tabla 17 alcanz el 53.87%,
equivalente a US$ 68.1 billones (Stiff, 2006).
Tabla 17. Ventas a escala mundial por sectores de confitera
Segmento
2005
2010
CAGR
2005-2010 (%)
Chocolates
$68.1
$77.5
2.6
Tablets31
$16.1
$18.9
3.3
Countlines32
$18.2
$20.4
2.3
$10.1
$11.3
2.3
$13.6
$15.6
2.8
Seasonal chococolate35
$7.6
$8.5
2.4
$1.9
$2.0
1.7
$0.2
$0.25
2.5
$0.4
$0.47
1.7
$41.2
$45.8
2.2
Goma de Mascar
$17.2
$20.0
3.1
Total Confitera
$126.4
$143.3
2.5
Bagged selflines/softlines
Boxed assortments34
Alfajores
37
Otros chocolates
33
98
La Tabla 18 muestra la evolucin del volumen de ventas de la industria de confitera por sectores para el perodo 2003-2005. Las estadsticas por sectores no son
posibles de obtener hasta este momento, pero el Travel Retail Executive New
Digest, establece que en el tercer cuarto del ao 2006 las ventas de confitera en el
mbito mundial alcanzaron los US$113.9 billones (TREND, 2007). Se evidencia
un crecimiento de todos los sectores, donde la goma de mascar y los productos
asociados a sta, crecieron en volumen de ventas a un ritmo mayor que los dems
sectores. El segmento de confitera a base de chocolate alcanz una tasa compuesta anual de crecimiento (Compound Annual Growth Rate -CAGR, por sus siglas
en ingls) de 4.54%. Este panorama resulta bastante atractivo si se tiene en cuenta
que la industria colombiana esta en la capacidad de producir productos para satisfacer el creciente mercado internacional, aunque tal como se vi a lo largo del
estudio, es necesario fortalecer las capacidades de innovacin y de investigacin
de mercados.
Tabla 18. Ventas en el mbito mundial por sectores de confitera (en billones
de US$)
2003
2004
2005
CAGR
2003-2005 (%)
Chocolates
59.6
64.3
68.1
4.54
38.9
39.0
41.2
1.93
Goma de Mascar
14.0
15.6
17.2
7.10
112.5
118.9
126.4
3.96
Segmento
Total Confitera
Fuente: A partir de Pacyaniak (2005) y Stiff (2006) Con datos de Euromonitor International
Cacao-chocolate en Colombia
Cacao-chocolate en Colombia
estratgicas para la investigacin con otros pases. De acuerdo con los resultados
del estudio, cada pas tiene un enfoque de investigacin diferente, el cual se evidencia en sus publicaciones cientficas y patentes realizadas, en el caso Brasil ste
puede ser un buen aliado a nivel agrcola, en temas como mejoramiento gentico y
variedades clonales, mientras que para el desarrollo de productos y subproductos
Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Japn y Suiza tienen una tradicin importante en la industria de chocolates. Holanda posee fuertes capacidades en anlisis y
mejoramiento de procesos de transformacin primaria, y en fermentacin del grano de cacao Malasia, especficamente la Universidad Putra, lleva un amplio recorrido.
Una tendencia mundial por productos ms saludables ha impulsado el desarrollo y
la correspondiente investigacin, en nichos de mercado especficos como productos de origen orgnico y confitera funcional, as como el estudio de las sustancias
benficas del cacao, y no solo en centros de investigacin sino en grandes empresas
como M&M. Los pases africanos como Camern, Costa de Marfil y Nigeria son un
buen ejemplo de mejor prctica a nivel de conformacin de redes de conocimiento
con investigadores de Europa para dar solucin a problemas regionales.
De acuerdo con la dinmica de publicacin, es posible establecer siete reas de
inters, las cuales son aplicables a la agenda de investigacin: Mejoramiento vegetal, Condiciones de cultivo, Control fitosanitario, Beneficio y fermentacin del grano de cacao, Transformacin primaria (subproductos), Transformacin secundaria
(productos), Productos finales y consumidor final.
102
3.
VISIN PROSPECTIVA DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE CACAO-CHOCOLATE EN COLOMBIA
PARA EL AO 2015
El direccionamiento de los procesos estratgicos en un sector depende en gran
medida de la capacidad que se tenga para anticipar los cambios y construir de
manera proactiva el futuro, lo cual es posible utilizando los mtodos prospectivos.
La prospectiva es una herramienta de planeacin a largo plazo, utilizada para analizar el posible curso de los factores de cambio, ya sean estos de naturaleza tecnolgica o no tecnolgica, que determinarn el desempeo futuro de un sistema. La
interpretacin de las oportunidades que ofrecen y su confrontacin con las expectativas organizacionales apoyan la toma de decisiones en el presente, para conducir a los sistemas hacia los futuros deseados. La visin prospectiva dentro del estudio de definicin de la agenda de investigacin para la cadena productiva de Cacao-chocolate busc identificar aquellos factores que incidirn en la competitividad de la cadena a un horizonte de 8 aos, su posible comportamiento en el largo
plazo y a partir de ello construir futuros probables para el sistema bajo estudio.
A continuacin se presentan los resultados ms relevantes del ejercicio prospectivo,
el cual incluy las siguientes etapas secuenciales i) la identificacin de aspectos
relevantes para la cadena, ii) la identificacin de las variables clave (siendo de gran
relevancia aqu las oportunidades y limitaciones previamente identificadas en el
anlisis de desempeo) y iii) la identificacin de los factores crticos, obteniendose
finalmente las demandas. Adicionalmente se realiz la construccin de los escenarios futuros de la cadena, construccin que se fundamento en la identificacin de
las incertidumbres crticas (provenientes de los factores crticos) y sus respectivos
estados de futuro. Una descripcin detallada de la metodologa utilizada para el
ejercicio prospectivo se presenta en el Anexo 1. Cada una de estas etapas de desarrollo del anlisis prospectivo se caracteriz por la participacin de actores de la
cadena, logrndose una representatividad de los diferentes eslabones, y la generacin de concensos, lo cual permiti canalizar las iniciativas emanadas de los ejercicios en un mismo horizonte como cadena productiva. Es por esto que uno de los
resultados ms importantes de esta etapa prospectiva, fue proporcionar elementos
para la construccin de un escenario apuesta para el ao 2015, en el cual la cadena
103
Cacao-chocolate en Colombia
2.
3.
Impacto real de los proyectos de I+D en los aparatos productivos y en el mejoramiento agronmico del cultivo.
4.
Calidad de las materias primas y actividades de la cadena productiva por debilitamiento de los aparatos productivos de cultivo y postcosecha.
5.
6.
7.
8.
9.
Establecimiento de sistemas agroforestales de produccin de cacao que soportan la diversificacin de productos agroindustriales de los pequeos cultivadores.
Cacao-chocolate en Colombia
El impacto real de los proyectos de I&D en los aparatos productivos y en el mejoramiento agronmico del cultivo (aspecto 3 en la Figura 23), tambin resulta de gran
incidencia en la competitividad, percibindose que en largo plazo los proyectos
que sean apoyados con recursos deben impactar de una manera ms integral a la
cadena productiva a partir de una vinculacin activa de los actores a los procesos
de investigacin, cambiando a un modelo por demanda; de igual manera resultan
de gran incidencia el desarrollo de sistemas de trazabilidad de producto para garantizar la calidad del grano (aspecto 7 en la Figura 23), sistemas que permitirn
monitorear la calidad del grano desde el proceso de siembra a travs de los procesos de transformacin del cacao y la produccin de chocolate, hasta el consumidor
final; el establecimiento de competidores de clase mundial en el pas (aspecto 25 en
la Figura 23) lo cual trae consigo amenazas y oportunidades para la industria
transformadora y el consumidor final, respectivamente y la baja rentabilidad de los
productores de cacao a causa de los altos costos de produccin (aspecto 20 en la
Figura 23) que de acuerdo con los expertos influye en la permanencia de los
cacaoteros en el negocio y la no sustitucin por actividades agropecuarias ms rentables.
38 El baco de Rgnier presenta las respuestas en forma de matriz, donde las filas (nmeros) corresponden
a cada uno de los aspectos identificados para la cadena productiva de Cacao-chocolate y las columnas
(EX) a cada uno de los expertos que participaron en esta etapa del estudio.
107
Cacao-chocolate en Colombia
Dentro de los aspectos que los expertos de manera consensuada consideran que
incidir en el desarrollo tecnolgico e industrial se resalta la asimetra en la oferta
de soluciones tecnolgicas en los diferentes eslabones de la cadena (aspecto 2 en la
Figura 24), siendo importante reconocer que mientras la gran industria
transformadora posee la capacidad de desarrollar y adoptar tecnologa de vanguardia que le permite alcanzar altos niveles de productividad, la pequea empresa
productora de chocolate de mesa, en su gran mayora, presenta restricciones tecnolgicas que le obligan a mantener ndices muy bajos, siendo esta situacin una oportunidad para plantear acciones de mejoramiento. Finalmente, dicha asimetra podr estar relacionada con la incidencia de los tratados de libre comercio en los procesos de diseo de poltica pblica y en el desempeo de la cadena productiva
(aspecto 18 en la Figura 24), en la medida que con la apertura a conocimiento y
tecnologa existente en los pases que actuarn como aliados comerciales, posiblemente se contribuya a la desaparicin de estas asimetras.
El fortalecimiento a la integracin ser incidido de manera ms fuerte por aspectos como los tratados de libre comercio en los procesos de diseo de poltica pbli108
Trabajar en los mecanismos ms adecuados de integracin de los eslabones de produccin y comercializacin del grano (aspecto 24 en la Figura 25) soportar y fortalecer los procesos de integracin. La ausencia de una comunidad acadmica, cientfica y de ingeniera que trabaje de manera permanente en el desarrollo de la cadena productiva (aspecto 1 en la Figura 25) tambin permitir la consolidacin de la
integracin debido a la fuerte vinculacin que es necesaria entre los eslabones de
produccin y transformacin y los desarrollos cientficos y tecnolgicos realizados
por las entidades de investigacin.
De manera general, la evaluacin de la incidencia de los aspectos en la capacidad
de negociacin presenta un consenso en que todos los factores incidirn en esta
rea de desarrollo, sin embargo, se ubican en los primeros lugares los tratados de
libre comercio en los procesos de diseo de poltica pblica y en el desempeo de la
cadena productiva (aspecto 18 en la Figura 26) y las asimetras en el compromiso
social de los actores de la cadena para el mejoramiento de las condiciones de produccin de cacao (aspecto 17 en la Figura 26).
109
Cacao-chocolate en Colombia
Los resultados del anlisis en trminos de la Calidad de Vida y el Empleo establecen que aspectos como la baja rentabilidad de los productores de cacao a causa de los
altos costos de produccin (aspecto 20 en la Figura 27), la tecnificacin y calidad de
los procesos de beneficio del grano de cacao (aspecto 5 en la Figura 27) y las fluctuaciones de los precios internacionales y nacionales del grano de cacao (aspecto 23 en la
Figura 27) tendrn gran incidencia en la calidad de vida y el empleo en el 2015. Estos
aspectos estn intrnsecamente ligados al tema de costos en las unidades de cultivo
de cacao, que poseen en su mayora procesos tecnolgicos inadecuados para el control de enfermedades y plagas, y estructuras de gestin que de manera muy reducida
garantizan el seguimiento y monitoreo estructurado de los factores de costo en las
fincas. Existe gran consenso entre los expertos de que el manejo de los costos de
transaccin entre componentes de la cadena por la fortaleza del oligopolio existente
(aspecto 11 en la Figura 27) y las asimetras en el compromiso social de los actores de
la cadena para el mejoramiento de las condiciones de produccin del cacao (aspecto
17 en la Figura 27) sern aspectos que incidirn en esta rea de desarrollo.
Al realizar un anlisis integrado de la incidencia de los aspectos relevantes en las
reas de desarrollo definidas para la cadena, se oberva que hay aspectos que tendrn gran incidencia en ms de un rea de desarrollo en el 2015, entre ellos se
encuentran de tipo tecnolgico la ausencia de una comunidad acadmica, cientfica
y de ingeniera que trabaje de manera permanente en el desarrollo de la cadena
productiva (aspecto 1) y la tecnificacin y calidad de los procesos de beneficio del
grano de cacao (aspecto 5), mientras que dentro de los no tecnolgicos se resaltan
las asimetras en el compromiso social de los actores de la cadena para el mejoramiento de las condiciones de produccin del cacao (aspecto 17), los tratados de
110
111
Cacao-chocolate en Colombia
Definicin
Estado Actual
Actualmente la cadena no cuenta con suficientes profesionales que trabajen de manera permanente en su investigacin, desarrollo y direccionamiento integral, es decir, hay
ausencia de una comunidad acadmica cientfica e ingenieril vinculada a la cadena y por
tanto no hay impacto.
Distribucin en los eslabones Hace referencia a la capacidad de gede la cadena de la oferta de nerar soluciones tecnolgicas para los
soluciones tecnolgicas y de diferentes eslabones de la cadena.
innovacin.
La informacin disponible slo incluye soluciones tecnolgicas a nivel agrcola, no existen documentos de diagnstico de la
agroindustria. Por tanto existe asimetra en la
distribucin de la oferta de soluciones tecnolgicas para los eslabones de la cadena.
No es evidente el impacto real de los proyectos de Investigacin y Desarrollo en los sistemas productivos agrcolas y en el mejoramiento agronmico del cultivo.
Nivel de Tecnificacin y cali- Comprende el manejo de procesos Baja Tecnificacin y calidad de los procesos
dad de los procesos de bene- estandarizados de beneficio que per- de beneficio del grano de cacao.
ficio del grano de cacao.
mitan conservar y asegurar la calidad
del grano, as como la utilizacin de
tecnologa que contribuya a ste objetivo.
A nivel nacional la investigacin esta concentrada en temas del cultivo, mientras que a
nivel mundial en los ltimos aos la investigacin se enfoca en los eslabones de
agroindustria y consumidor final.
Costos de produccin de los Hace referencia a los procesos que En general se presentan altos costos de propequeos transformadores. inciden en los costos de produccin duccin para los pequeos transformadores,
para los Pequeos Transformadores. por ejemplo para la produccin de chocolate
de mesa.
112
Definicin
Estado Actual
10
Existencia de Mecanismos de
transferencia de tecnologa en
prcticas Integradas de Manejo de Plagas.
11
Grado de desarrollo de jardi- Potencializacin e inversin tecnol- Necesidad de mayor influjo de las
biofrbricas y/o organizaciones encargadas
nes clonales y aprovisiona- gica en los jardines clonales.
de la produccin de material vegetal.
miento de material vegetal.
12
13
Nivel de utilizacin de deri- Usos alternativos para derivados Desaprovechamiento de derivados provenienvados de la mazorca de cacao. como cscara, muclago, entre otros. tes de la cosecha y beneficio, que generan problemas de contaminacin en las fincas.
14
Generacin de valor por par- Escasa innovacin en productos ge- Ausencia de agregacin de valor al cacao en
te de los Pequeos Producto- nerados por Pequeos Productores. grano comercializados por los pequeos productores.
res.
15
Nivel de implementacin de Aplicacin de riego artificial en los Carencia de sistemas de riego adaptados a
sistemas de riego artificial. cultivos de cacao.
las necesidades y condiciones del pequeo
productor.
16
Grado de implementacin de Proceso de beneficio estandarizado en Aplicacin de diferentes criterios para la reaestndares para el beneficio tiempos, temperaturas, infraestructu- lizacin del beneficio del grano.
del grano en el pas.
ra, entre otros para los cacaocultores
del pas.
17
Normalizacin del control de Existencia de Mtodos y herramien- Carencia de implementos y/o herramientas
tas normalizados para determinar la nicos sencillos para la verificacin de la cacalidad del grano.
calidad del cacao.
lidad del grano, en el pas.
18
Grado de implementacin de Normalizacin del proceso de seca- Criterios diferentes para secado del grano,
estndares de secado del gra- do, referente a nmero de horas sol, bajo nivel de adopcin tecnolgica en los
humedad final, entre otros.
procesos de secado.
no.
19
Nivel de tecnificacin de pro- Referente a la Adopcin tecnolgica Escasa tecnologa utilizada en la preparacin
cesos productivos de los Pe- en la produccin de chocolate mesa. de chocolate de mesa, que adems es obsoleta
y poco eficiente. No hay control de procesos
queos Transformadores.
productivos.
20
Estandarizacin de las variables Hace referencia al control sistemti- Ausencia de procesos estandarizados para la
de proceso para el caso de los co de procesos y productos elabora- elaboracin de chocolate de mesa por parte
dos.
de los pequeos transformadores.
Pequeos Transformadores.
21
22
Nivel de tecnificacin del sis- Desarrollo de tecnologas de sosteni- El cultivo de cacao corresponde a un sistema
miento de los cultivos.
de economa campesina, en ocasiones de subtema productivo agrcola.
sistencia, con bajos rendimientos.
23
Nivel de representatividad y
compromiso de los diferentes
actores en la definicin de
acuerdos para la cadena.
113
Cacao-chocolate en Colombia
Variable Relevante
Definicin
Estado Actual
24
25
26
27
Las tendencias de consumo mundial a productos saludables han generado un crecimiento del 150% aproximadamente del mercado de chocolates orgnicos.
28
Fluctuaciones de los precios Existencia de fluctuaciones en los pre- Existen marcadas fluctuaciones en el precio
internacionales y nacionales cios del grano
del grano afectando de manera directa a los
del grano de cacao.
productores y transformadores generando
un cambio para reducir costos.
29
30
Grado de consolidacin de los Hace referencia al trabajo conjunto Actualmente esta vigente el acuerdo de comprocesos de integracin.
como cadena productiva.
petitividad y existen estructuras formales de
integracin, pero falta articulacin de algunos segmentos.
31
Implementacin de sistemas
de informacin que permitan
conocer el estado verdadero
de la cadena productiva.
32
Incidencia de costos de tran- Hace referencia a los costos involucra- Manejo de costos significativos de transacsaccin entre eslabones de la dos en la bsqueda de informacin, cin entre eslabones de la cadena.
cadena.
negociacin y decisin asociados a las
fases del proceso de intercambio.
33
Se refiere a la necesidad de
implementar sistemas de informacin
que permitan obtener datos en relacin
a produccin, consumo, importaciones,
exportaciones, desempeo de los eslabones, necesidades de los clientes, apoyo de organizaciones estatales y privadas, entre otros aspectos.
Aunque en Colombia hay una tendencia decreciente en el consumo, se estn desarrollando nuevos segmentos de mercado, como
aquellos dirigidos a consumidores ms jvenes, y a nivel internacional existe una oportunidad de ingresar en nuevos mercados.
Existe ausencia de informacin documentada sobre las actuales condiciones de operacin de los eslabones de la cadena y de los
productos de sta, acentuando el problema
con la existencia de algunas cifras que en
ocasiones son contradictorias entre s.
Impidindose de este modo la toma de decisiones acertadas y la introduccin de acciones y/o planes de mejoramiento.
114
Definicin
Estado Actual
34
Actualmente existe mucha intermediacin entre los productores y los transformadores del
grano, generndose disparidades en los precios del grano en cada uno de los eslabones.
35
Hace referencia a los niveles de participacin y compromiso de los actores en la implementacin de acciones
para mejorar las condiciones de produccin del cacao.
No existe una homogeneidad en el compromiso de los actores para implementar acciones de mejora en la produccin, evidencia de
ello es la oferta de soluciones tecnolgicas
asimtrica para los eslabones, los pocos esfuerzos por solucionar problemas de deficientes prcticas agronmicas ya que reducen costos, entre otros.
36
Nivel de produccin de cacao Define el crecimiento que ha tenido Aumento de la produccin de cacao en reas
en reas geogrficas compe- la produccin cacaotera en regiones geogrficas competencia directa de Amrica
tencia directa.
competidoras para Amrica.
alrededor del mundo. Caso: Asia.
37
Niveles de contrabando del Hace referencia al contrabando de La comercializacin nacional de grano de cagrano de cacao.
cacao, comercializndolo hacia otros cao se ve afectada por el contrabando de ste
pases
con destino a pases productores vecinos.
38
Rentabilidad de los producto- Busca establecer cul es la rentabili- Actualmente los procesos de productores son
res de cacao en relacin a los dad de los productores de cacao
poco rentables en razn de los altos costos
costos de produccin.
de produccin.
Cacao-chocolate en Colombia
Nivel de tecnificacin del sistema productivo agrcola, siendo sta ltima una variable muy general para el sistema en estudio.
Posteriormente, los 36 factores fueron verificados por la consultora brasilera y a
partir de este proceso se realizaron ajustes en relacin con su nemotecnia, adems,
de replantearse la clasificacin de algunos factores en cuanto a su condicin de
tecnolgicos o no tecnolgicos, tal es el caso del factor: Existencia e impacto de la
Comunidad acadmica, cientfica e ingenieril (Profesionales, Grupos de investigacin, CDTS,Unidades de I&D) vinculada a la cadena el cual pas a ser no tecnolgico. As mismo, de acuerdo con el criterio de los consultores metodolgicos era
conveniente trabajar con un nmero prudente de factores, razn por la cual se realiz un proceso de seleccin de los factores ms importantes hasta alcanzar un total
de 25 Factores crticos, siendo 16 tecnolgicos y 9 no tecnolgicos.
Dentro de los factores tecnolgicos que fueron excluidos se encuentran los siguientes:
Distribucin en los eslabones de la cadena de la oferta de soluciones tecnolgicas y de
innovacin, Concentracin de la investigacin nacional en el eslabn de productores,
Grado de desarrollo de jardines clonales y aprovisionamiento de material vegetal y
Nivel de utilizacin de derivados de la mazorca de cacao, mientras que se formularon
dos nuevos factores: Desarrollo y mejoramiento de variedades nativas que promuevan
las caractersticas organolpticas diferenciadoras del cacao colombiano y Desarrollo de
nuevos productos a partir de cacao orgnico. Dentro de los factores no tecnolgicos
fueron excluidos 9 factores mientras que se formularon dos adicionales: Sistemas de
gestin del agronegocio para los pequeos productores y Fortalecimiento de la capacidad innovadora de la gran empresa a travs de la generacin de mecanismos de transferencia de tecnologa al sistema productivo.
Finalmente, esta segunda versin de factores crticos fueron sometidos a una ltima convalidacin con los actores del Comit Tcnico Nacional en el mes de octubre
de 2007, donde se realizaron fusiones entre algunos factores, por estar relacionados; adems de efectuarse ciertos ajustes en la terminologa utilizada, esto con el
objetivo de dejarlos planteados de forma clara, resultando entonces, 23 Factores
Crticos, 14 tecnolgicos y 9 no tecnolgicos, los cuales se presentan en la Tabla 20.
Tabla 20. Factores Crticos identificados para la cadena productiva de Cacaochocolate
FACTORES TECNOLGICOS
FACTORES NO TECNOLGICOS
Calidad del grano de cacao utilizado para los Existencia e impacto de una Comunidad acaprocesos de transformacin.
dmica, cientfica e ingenieril (Profesionales,
Grupos de investigacin, CDTS, Unidades de
Transferencia de tecnologa de la investigacin
I&D) vinculada a la cadena.
desarrollada en el pas en tcnicas agronmicas hacia los productores.
116
FACTORES NO TECNOLGICOS
sistema productivo.
Cacao-chocolate en Colombia
el mes de agosto de 2007 realiz dicha valoracin y se obtuvieron 11 incertidumbres tecnolgicas y 3 no tecnolgicas, las cuales se presentan en la Tabla 21. Las
incertidumbres crticas conforman la base para la construccin de los escenarios
futuros, ya que son stos factores los que segn los expertos podrn tomar un comportamiento incierto.
Tabla 21. Incertidumbres crticas de la cadena productiva de Cacao-chocolate
Incertidumbres crticas tecnolgicas
Calidad del grano de cacao utilizado para los Existencia e impacto de una Comunidad acaprocesos de transformacin.
dmica, cientfica e ingenieril (Profesionales,
Grupos de investigacin, CDTS, Unidades de
Tecnificacin y calidad de los procesos de beI&D) vinculada a la cadena.
neficio del grano de cacao.
Diseo e implementacin de sistemas de Fortalecimiento de los procesos de integracin
al interior de la cadena.
trazabilidad de los productos de la cadena por
parte de la agroindustria.
Entorno tributario y arancelario pertinente a las
dinmicas de comercializacin multilateral a
Existencia de tecnologa apropiada para la renivel internacional.
duccin de costos en los Pequeos transformadores.
Uso de prcticas de manejo integrado de plagas (MIP).
Desarrollo de variedades resistentes a enfermedades.
Desarrollo de productos de mayor valor agregado a partir del grano de cacao.
Desarrollo e Implementacin de sistemas de
riego artificial adaptado a las necesidades del
productor.
Tecnificacin de procesos productivos
agroindustriales de los pequeos transformadores.
Desarrollo y mejoramiento de variedades nativas que promuevan las caractersticas
organolpticas diferenciadoras del cacao colombiano.
Desarrollo de nuevos productos a partir de cacao orgnico.
119
Cacao-chocolate en Colombia
Estas investigaciones y proyectos adelantados han constituido la base para la formulacin de nuevos proyectos que han permitido superar algunas dificultades en
cuanto al manejo de enfermedades. Sin embargo, la mayora de soluciones que se
implementan en los cultivos son tcnicas de manejo integrado de plagas (MIP) y no
se contempla la posibilidad de utilizar variedades resistentes a enfermedades. Lo
anterior se debe principalmente a dos aspectos: en primer lugar, las investigaciones
financiadas en el rea variedades resistentes se han centrado en desarrollos en cuanto
a gentica, presentando hasta el momento poca aplicabilidad y difusin entre los
productores de cacao; y en segundo lugar, a que como consecuencia de la exigencia
normativa (cuyo plazo de implementacin es de cuatro aos) los productores, incluyendo los ms pequeos, se han visto en la necesidad de implementar MIP,
mediante la asociacin para la compra de insumos y gestin de apoyo para la
implementacin de estas tecnologas.
Las grandes empresas transformadoras han abastecido algunos mercados internacionales, a pesar de que Colombia no ha logrado entrar en tratados de libre comercio, con ofertas de productos de denominacin y con productos a base de cacao
orgnico, aunque no se ha logrado un activo desarrollo de nuevos productos y
tampoco se ha ampliado la cobertura de pases destinos de exportacin. Esto se ha
generado gracias a inversin propia en la identificacin de especies de cacao con
caractersticas propias de la regin y en la promocin entre agricultores organizados de la certificacin orgnica, lo que se ha reflejado en una rentabilidad moderada para el sector.
Los pequeos transformadores y asociaciones de agricultores se han posicionado
en marcas genricas en segmentos de mercado como chocolate de mesa y confitera, para lo cual han invertido moderadamente en tecnologa y han contado con el
acompaamiento de entidades de apoyo para garantizar el adecuado uso de los
recursos, mediante la asesora y capacitacin en los procesos de apropiacin y transferencia tecnolgica, generando una moderada reduccin de costos para los Pequeos Transformadores Estos elementos han hecho posible que, aunque no se ha facilitado un crecimiento desbordado de stos, tengan viabilidad econmica y una demanda sostenible de su producto.
Cacao-chocolate en Colombia
desincentivada y ya es creciente la tendencia a importar el grano de pases asiticos. Adems, los actores del SNCyT se han centrado en fortalecer su capacidad de
ofrecer proyectos de investigacin ante las entidades a partir del conocimiento de
sus profesionales, dejando a un lado los problemas reales y concretos, particularmente del eslabn de transformacin.
123
Cacao-chocolate en Colombia
9 Desarrollo e Implementacin de sistemas de riego artificial adaptado a las necesidades del productor
10 Desarrollo de estndares para el beneficio del grano
11 Normalizacin del control de calidad del grano
12 Tecnificacin de procesos productivos agroindustriales de los pequeos transformadores industriales.
13 Desarrollo y mejoramiento de variedades nativas que promuevan las caractersticas diferenciadoras del cacao colombiano
14 Desarrollo de nuevos productos a partir de cacao orgnico
Igualmente para los factores no tecnolgicos se verific que fueran factores que
requieren un tipo de intervencin diferente a la relacionada con conocimiento y
tecnologa para mejorar su desempeo, de esta manera los factores no tecnolgicos
pasaron a denominarse Demandas no tecnolgicas y resultan de importancia para
la definicin de la Agenda de Investigacin, ya que constituyen el contexto que
condicionar la dinmica de las demandas tecnolgicas.
124
4.
DEFINICIN DE LA AGENDA DE INVESTIGACIN
DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO-CHOCOLATE
Los resultados obtenidos a travs de cada una de las etapas del estudio: anlisis de
la cadena productiva, la identificacin de tendencias en investigacin, desarrollo
tecnolgico y de mercado, la prospectiva y la articulacin entre dichos resultados
constituyen el insumo para la definicin de la Agenda Prospectiva de Investigacin
para la Cadena Productiva de Cacao-chocolate, fue as como el anlisis y la integracin de los resultados permiti reconocer un conjunto de retos para la cadena que
se espera sean abordados eficientemente; para ello, la Agenda seala tres reas estratgicas para la investigacin y desarrollo tecnolgico de la cadena que agrupan
14 demandas tecnolgicas las cuales se proponen abordar a travs de 33 proyectos
prioritarios para el mejoramiento de la posicin competitiva de la cadena productiva.
En esta seccin se detalla la formulacin de la Agenda de Investigacin, inicialmente se identifican y caracterizan dos documentos de la cadena elaborados en los ltimos aos y que en su momento han generado aportes y lineamientos para la definicin de estrategias, posteriormente se especifica el estado actual de la Cadena productiva de Cacao-chocolate en Colombia y se plantea el estado apuesta futuro para
la cadena. Una vez identificados el estado actual y el futuro para la cadena, se formula un conjunto de lineamientos tanto de contexto como tecnolgicos que estan
encanimados a facilitar el alcance del escenario apuesta. Finalmente, se plantean
un conjunto de elementos clave para la exitosa implementacin de la agenta al interior de la Cadena.
Cacao-chocolate en Colombia
Objetivo
Metodologa
Resultados
126
Manejo Sanitario y Fitosanitario: Dentro del acuerdo del 2001 se estableManejo integrado de plagas y enfercieron las siguientes reas:
medades.
- Polticas sectoriales.
Manejo Integrado de Cultivo: densi- - Acompaamiento al productor
dades de siembra, sistemas agrofo- Investigacin
restales, sombros transitorios y renovacin y rehabilitacin del cultivo. - Mercadeo y comercializacin
Poscosecha y Transformacin: diver- Dentro de la actualizacin del acuerdo
realizada en el 2007 se han planteasificacin, deficiencia en el beneficio
do las siguientes reas estratgicas:
y desuniformidad del grano.
Material de siembra y mejoramiento gentico: evaluacin y adaptacin de materiales de siembra.
Manejo de Suelos y Aguas.
-
Produccin y transferencia
Investigacin e innovacin
Desarrollo de mercados
Asuntos institucionales
De esta manera se reconoce que cada uno de los dos ejercicios anteriores aporta al
fortalecimiento de la competitividad de la cadena, se destaca que los dos documentos estn claramente estructurados, incluyen el tiempo como variable para la definicin de estrategias, la metodologa sugiere un espacio de concertacin entre entidades y el Gobierno, involucrando diferentes actores de la cadena y establecen reas
127
Cacao-chocolate en Colombia
estratgicas para las problemticas de la misma. Sin embargo, segn el MADR (2006),
los resultados obtenidos por las agendas de investigacin 2003-2005, mostraron la
necesidad de construir agendas de largo plazo, cuyo objetivo es fortalecer el sistema nacional de ciencia y tecnologa agrcola entorno a las cadenas productivas,
dando claridad al horizonte de competitividad deseado, focalizando y priorizando
las demandas de las cadenas, como respuesta a ello se formula la presente agenda
de investigacin para la cadena productiva de Cacao-chocolate.
La cadena cuenta con dos grandes empresas que direccionan el nivel de desarrollo
tecnolgico y son las fuerzas que compiten por el mercado interno tanto del cacao
en grano como del chocolate de mesa para el mercado final. Estas industrias cuentan con capacidades tecnolgicas, financieras y experiencia suficiente, para desarrollar lneas de mercado competitivas a nivel mundial, sin embargo, no encuentran fuertes incentivos en la normatividad colombiana para la generacin y transferencia de tecnologa a los otros transformadores, que permita, mayor apropiacin
del conocimiento.
Aunque existe una norma tcnica, la calidad no se tiene en cuenta de manera
homogenea en todos los contextos de comercializacin del cacao, carecindose de
una propuestas contundente para la implementacin de dichos criterios, se presenta insuficiencia de instrumentos y/o herramientas, nicos, adecuados y sencillos
para la verificacin de la calidad especialmente en los segmentos de pequeos productores y transformadores. Los sistemas productivos son incipientes en este tema,
se identifica una baja tecnificacin y diversidad de criterios para la realizacin de
los procesos de beneficio del grano y un desinters de entidades y consumidores
por el mejoramiento de la calidad a partir de uso de patrones, adems, no se realiza
un riguroso seguimiento a los procesos y productos generados por la cadena y la
exigencia de trazabilidad de los productos no se ha insertado en la cultura productiva del pas. Por lo anterior, la calidad del grano colombiano es heterognea.
Hay un desarrollo incipiente de especies resistentes segn las diferentes regiones
agroecolgicas, se est empezando a entender el potencial del material vegetal nativo en mercados internacionales, pero adems, existe la tendencia de aprovechar
ayuda de entidades internacionales que promueven el uso de especies altamente
productivas que no son locales y que no representan las caractersticas organolpticas
propias del cacao colombiano.
Existe una tendencia mundial por el consumo de productos orgnicos, la cual se
encuentra en una etapa naciente en el pas, existiendo iniciativas aisladas por elaborar productos derivados de cacao orgnico para mercados internacionales; hay
desaprovechamiento de nichos de mercado por la ausencia de productos
diversificados en lneas de producto relacionadas con la confitera fina y chocolate
de mesa, la pequea empresa transformadora se ha centrado en tendencias de consumo tradicional y los procesos de exploracin y desarrollo de nuevos productos
son incipientes.
Se presentan algunas asimetras en la representatividad y los compromisos de los
actores que inciden en la definicin de los acuerdos internos de la Cadena, en la
construccin y/o definicin de polticas y/o acuerdos del sector cacaotero. Las entidades de apoyo que promueven este tipo de integracin no han logrado mantener polticas permanentes en el tiempo, tanto en el discurso de la asociatividad
129
Cacao-chocolate en Colombia
como en los recursos para su consolidacin. Adems, los procesos de comunicacin y las negociaciones entre eslabones se dan de manera particular y especfica en
cada una de las regiones y dependen de la experticia de los actores.
En relacin con la investigacin en temas de interes de la cadena es importante
resaltar que se cuenta con un reducido conjunto de profesionales que trabajan de
manera permanente en su investigacin, desarrollo y direccionamiento integral,
sin embargo, la investigacin est concentrada en la oferta de soluciones tecnolgicas a nivel de cultivo, que contrasta con la tendencia mundial, enfocada en los eslabones de agroindustria y consumidor final. De esta manera en Colombia hay poca
oferta de investigaciones y proyectos encaminados a fortalecer los eslabones de
transformacin y comercializacin. Por otra parte, se obtiene un impacto moderado de los proyectos de Investigacin y Desarrollo en los sistemas productivos agrcolas y en el mejoramiento agronmico del cultivo, debido a que en su mayora, las
entidades de investigacin generen tecnologa por su capacidad de oferta sin considerar las necesidades del sector, aunado al lmitado nmero de profesionales que
manejan los conceptos de transferencia de tecnologa en el sector agrcola.
An cuando se conocen diagnsticos y anlisis de desempeo realizados por las
entidades vinculadas con la Cadena, con frecuencia se encuentran divergencias en
la informacin, siendo este un reto para centralizar los datos de la dinmica nacional e internacional del sector, consolidando un robusto sistema de informacin.
Finalmente es significativo sealar que Colombia hace parte de dinmicas internacionales de apertura econmica y se encuentra desarrollando una negociacin con
uno de sus principales socios econmicos, Estados Unidos, esta dinmica comercial est replantando el agronegocio en el pas, en este contexto los productores de
cacao, especialmente los pequeos, deben procurar mejorar sus condiciones competitivas para enfrentar productos provenientes de otras latitudes.
Cacao-chocolate en Colombia
inducido por el consumo de productos de mayor calidad, los pequeos transformadores industriales se vern en la necesidad de especializarse en procesos especficos, para ser subcontratados por grandes empresas como outsourcing. Para ese
proceso de transformacin productiva, las entidades de apoyo respaldarn la adopcin de tecnologa haciendo que los pequeos transformadores industriales reorienten su capacidad productiva en procesos que les darn viabilidad econmica. Igualmente los desarrollos a nivel de cacao orgnico sern asimilados por algunos clusters
regionales de transformadores que se especializarn en productos dirigidos a mercados especficos, nacionales e internacionales.
Las entidades del Estado y de apoyo al sector, as como los transformadores, unirn
esfuerzos para el desarrollo de nuevos productos con valor agregado para la diversificacin del consumo tanto interno como externo, esto se ver favorecido por el
desarrollo de investigaciones que revelarn las caractersticas organolpticas del
cacao colombiano y por la generacin de productos derivados del cacao orgnico
impulsado por un nmero reducido de CDTs y Universidades; de esta manera se
incursionar en nichos de mercado a nivel internacional, donde entidades internacionales reconocern la calidad y caractersticas diferenciadoras del grano colombiano, generndose alianzas con empresas internacionales que permitirn la comercializacin de los productos obtenidos, a precios, que generarn mrgenes de
rentabilidad importantes para los cacaocultores colombianos, se reconocer a Colombia como pas productor de artculos de cacao orgnico para mercados selectos.
En estas dinmicas los pequeos transformadores industriales y productores participarn fundamentalmente con productos de origen en el mercado nacional.
Las entidades internacionales de apoyo, como el BID, el Banco Mundial, la CAF,
entre otras, condicionarn el respaldo a la ejecucin de proyectos agroindustriales
que parten de las necesidades concretas de los diferentes eslabones de la cadena; el
acceso a los recursos de financiacin ir creciendo sosteniblemente. Esta relacin
con entidades internacionales especializadas permitir que el sector cacaotero sea
tenido en cuenta por el gobierno en las negociaciones y en la concertacin permanente en temas de aranceles y tributacin. Los actores del SNCyT as como las entidades de Estado, incentivarn la relacin activa entre la investigacin y el sector
productivo, se desarrollarn menos proyectos que hace 10 aos, pero de mayor
alcance y centrados en aspectos especficos, sin desconocer que an existir una
mediana disponibilidad de grupos de investigacin enfocados en temas del sector.
Se impulsar el fortalecimiento del conocimiento tcnico y tecnolgico en la
agroindustria, razn por la cual el componente tecnolgico en la estructura de costos ya no representar un factor limitante y la cacaocultura contar con mejores
indicadores de productividad y nuevos productos.
Asumir el reto de alcanzar el escenario apuesta al 2015 para la cadena productiva
de Cacao-chocolate hace necesario que exista un marco que direccione los esfuer132
4.4.1. LINEAMIENTOS
INSTITUCIONALES Y ORGANIZACIONALES
Durante el estudio, y especialmente a travs de los procesos de socializacin y enriquecimiento con los actores y expertos de la cadena, se construy un conjunto de
demandas relacionadas con el contexto o entorno organizacional e institucional;
estos aspectos son considerados con especial inters ya que permiten mejorar el
desempeo competitivo de la cadena productiva de Cacao-chocolate, adems fueron planteados por los expertos como fundamentales para lograr la satisfactoria
realizacin de la agenda de investigacin. Se destacan los siguientes:
Desarrollo de polticas y programas que permitan el fortalecimiento del proceso de certificacin ecolgica y/o orgnica, particularmente para los cultivos de
cacao que en general se desarrollan con bajos niveles de insumos qumicos.
Cacao-chocolate en Colombia
Establecer un sistema de control de calidad de todos los productos de la cadena, principalmente para cacao en grano, de la mano de la modernizacin
de la comercializacin de los mismos, tanto para consumo interno como internacional.
Fortalecimiento de la competitividad a partir de la implementacin de un sistema de informacin eficiente, actualizado, que permita a cualquier agente de
la cadena, obtener datos de precios, tendencias y anlisis en relacin con produccin, consumo, importaciones, exportaciones, desempeo de los eslabones,
necesidades y ubicacin de clientes y nichos de mercado, as como la disponibilidad de apoyo de organizaciones estatales y particulares de carcter nacional e internacional.
134
Planeamiento y direccionamiento estratgico de la Cadena productiva de Cacao-chocolate y sus diferentes eslabones y segmentos, conforme a las tendencias cambiantes de los mercados nacionales e internacionales.
Promover las soluciones ofrecidas por los profesionales vinculados a la cadena, a travs de reconocimientos, para as garantizar la existencia de cientficos,
expertos y/o investigadores de las diferentes reas del saber, que puedan proveer soluciones para el desarrollo integral de la Cadena productiva de Cacaochocolate.
4.4.2.
LINEAMIENTOS
TECNOLGICOS
135
Cacao-chocolate en Colombia
A continuacin se presenta por rea estratgica, cada una de las demandas con sus
correspondientes descriptores y proyectos.
Productores
Calidad
Adaptativa y Aplicada
Ingeniera Agrcola
Monodisciplinario Multinstitucional
136
Estado del arte de la demanda En relacin con los procesos de beneficio de cacao, se encuentra
(Vigilancia Tecnolgica)
que actualmente la Facultad de Ciencias de los Alimentos de la
Universidad Putra en Malasia trabaja en procesos asociados a la
fermentacin del cacao y su impacto en las caractersticas
organolpticas de los productos de la transformacin del cacao y
que a nivel de patentes los resultados en este tema son bastante
reducidos. Sin embargo, Nestl, a travs de la Socit de Produits
Nestl y Nestec S.A., ha patentado una tecnologa que consiste en
pasar los granos de cacao antes de ser fermentados por una
despulpadora que retira el 80% en peso de la pulpa.
Proyectos para alcanzar el es- Identificacin, divulgacin, e intado apuesta
corporacin de tecnologas para
mejorar el proceso de beneficio
del grano de cacao.
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
41
Corto plazo
$ 500
Corto plazo
$ 1.000
Definicin de la demanda
Estratgica y Aplicada
41 El valor de cada uno de los proyectos corresponde a un estimativo que fue construido a partir de un
taller realizado en el Comit Tcnico Nacional en el mes de octubre de 2007, con dichas cifras
preliminares se pretende plantear una dimensin monetaria de lo que conlleva la implementacin de la
Agenda de investigacin.
137
Cacao-chocolate en Colombia
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
Corto plazo
Corto plazo
Mediano plazo
$ 10
$ 1.000
$ 200
Calidad
Aplicada
Agronoma
Monodisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda La investigacin entorno a los temas de control fitosanitario revela
(Vigilancia Tecnolgica)
una oportunidad cada vez mayor en el desarrollo de soluciones
para el control de la Monilia del cacao, la enfermedad con mayor
incidencia en Colombia y los pases centroamericanos. La localizacin de esta plaga en la regin y su ausencia en otras regiones del
mundo con altos ndices de produccin como frica, ha impedido
que el trabajo de investigacin sea mayor, tanto en volumen como
en calidad. Sin embargo, a travs de la exploracin en patentes fue
posible establecer que algunos centros especializados en
biotecnologa agrcola como Iogenetics o Universidades como la de
Arizona que trabaja conjuntamente con esta corporacin, pueden
contemplarse como potenciales aliados en la generacin de soluciones para problemas fitosanitarios propios de nuestra regin, debido a su amplia experiencia de investigacin en temas relacionados.
Proyectos para alcanzar el es- Implementacin de
tado apuesta
campaas fitosanitarias con amplia cobertura y seguimiento de
la adopcin
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
Corto plazo
Mediano plazo
Corto plazo
$ 1.000
$ 500
$ 1.500
Productores
Competitividad
138
Bsica y Aplicada
Gentica, Agronoma
Multidisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda A nivel internacional la Universidad de Bath en el Reino Unido ha
(Vigilancia Tecnolgica)
sido una de las instituciones que ha investigado en el mejoramiento de las caractersticas del cacao desde su expresin gentica.
Proyectos para alcanzar el esta- D e s a r r o l l o
do apuesta
de fichas tcnicas para
los diversos
tipos u orgenes de cacao Colombiano.
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
$ 1.000
Seleccin
varietal
participativa
en fincas de
las principales reas productoras.
Enriquecer y
mejorar bancos de germoplasma (Colombia y opcionalmente
materiales de
Mxico, Per
y Ecuador).
Seleccin y
evaluacin
de materiales
nacionales
con caractersticas de
alta calidad
sensorial e
industrial.
Mediano
plazo
Mediano
plazo
Mediano
plazo
$ 1.000
$ 300
$ 500
Productores
Calidad Costos
Transferencia
Agronoma
Monodisciplinario Multinstitucional
Corto plazo
Corto plazo
$ 1.000
$ 500
139
Cacao-chocolate en Colombia
Demanda
Definicin de la demanda
Productores
Eficiencia
Adaptativa y Aplicada
Ingeniera Agrcola
Monodisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda En relacin con el desarrollo e implementacin de sistemas de rie(Vigilancia Tecnolgica)
go artificial se encuentran casos aislados de investigaciones en la
temtica, entre los que se pueden mencionar Fundacite Aragua en
Venezuela donde en los valles de Aragua y Carabobo ya se han
implementado sistemas de riego para cacao, sin embargo, los costos de dichas implementaciones slo se justifican para productos
de alto valor agregado.
Proyectos para alcanzar el es- Establecimiento y ditado apuesta
ferenciacin de sistemas de riego y sus
costos para divulgarlos a los productores y
establecer sistemas de
financiamiento.
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
Corto y mediano
plazo
$ 700
Mapeo y zonificacin
de las regiones con
restricciones hdricas.
(se sugiere 1:50000)
Corto plazo
Mediano plazo
$ 500
$ 600
Productores
Eficiencia
Bsica y Aplicada
Gentica, Agronoma
Multidisciplinario Monoinstitucional
Estado del arte de la demanda En relacin con el Mejoramiento Gentico, se tiene que es un rea
(Vigilancia Tecnolgica)
donde se agrupan aquellos procesos de investigacin que buscan
el mejoramiento del material vegetal de cultivo a travs del desarrollo de nuevos germoplasmas de cacao ms productivos y resistentes a enfermedades. Para este caso Brasil se proyecta como un
140
Identificar, evaluar y
seleccionar biocontroladores para el manejo de la monilia.
Mediano plazo
Largo plazo
Largo plazo
$ 800
$ 1.000
$ 2.000
141
Cacao-chocolate en Colombia
Demanda
Definicin de la demanda
Productores
Calidad
Transferencia
Ingeniera Agrcola, Qumica, Produccin, Alimentos
Multidisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda Dentro de las investigaciones realizadas a nivel de calidad del gra(Vigilancia Tecnolgica)
no de cacao sobresalen aquellas relacionadas especficamente con
los procesos de fermentacin del grano, a este respecto existe una
red de investigadores compuesta por Jamilah B., Jinap, M. S. y
Nazamid S. quienes pertenecen a la Facultad de Ciencias de Alimentos de la Universidad de Putra de Malasia, quienes trabajan en
procesos asociados a la fermentacin del cacao y su impacto en las
caractersticas organolpticas de los productos de la transformacin del grano de cacao.
Proyectos para alcanzar el es- Desarrollar o dinamizar procesos asociativos de los pequeos agritado apuesta
cultores para mejorar procesos de beneficio mediante la implementacin de controles.
Plazo de implementacin
Corto plazo
$ 900
Tecnificacin de procesos productivos agroindustriales de
los pequeos transformadores industriales.
Hace referencia a la necesidad de transferir y apropiar procesos y
equipos, que incidan en la reduccin de los costos de produccin
para los pequeos transformadores industriales.
Competitividad
Transferencia
Ingeniera Mecnica
Monodisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda El anlisis de patentes revela que en relacin con el desarrollo tec(Vigilancia Tecnolgica)
nolgico existen importantes avances relacionados con procesos de
enfriamiento en la fabricacin de chocolate, el cual es uno de los
principales problemas que deben enfrentar los pequeos transformadores colombianos, siendo posible a travs de la revisin de estas investigaciones y de la contextualizacin de las condiciones de
proceso propias establecer estrategias de mejoramiento para las
142
Demanda
Definicin de la demanda
Corto plazo
Mediano plazo
$ 200
$ 1.500
Agroindustria
Productividad
Estratgica
Ingeniera Agrcola, Qumica, Produccin, Alimentos
Multidisciplinario Monoinstitucional
Estado del arte de la demanda A nivel comercial fue posible establecer que el mercado de chocola(Vigilancia Tecnolgica)
tes es uno de los ms exigentes dada su dinamicidad y participacin en diferentes segmentos, debido a que el cacao es la materia
prima para muchas industrias entre las que se encuentra la industria confitera, productora de chocolate, de cosmticos y farmacuticos. El mercado tiene una tasa compuesta anual de crecimiento
del 4.54%, por lo cual se requiere realizar esfuerzos constantes para
generar innovaciones, incluyendo la realizacin de un seguimiento exhaustivo de los requerimientos del consumidor en los diferentes segmentos del mercado, y de este modo enfrentar un mercado
caracterizado en trminos de competencia por la presencia de grandes multinacionales.
Proyectos para alcanzar el es- Identificacin de las tendencias y seguimiento del mercado a nivel
mundial y nacional. Posicionar la marca.
tado apuesta
Plazo de implementacin
Corto plazo
$ 400
143
Cacao-chocolate en Colombia
Agroindustria
Calidad
Estratgica
Un especialista de todos los eslabones.
Multidisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda Para el diseo e implementacin de sistemas de trazabilidad para
(Vigilancia Tecnolgica)
productos de la Cadena productiva de cacao - Chocolate, no se encuentran investigaciones especficas que evidencien una solucin
para la demanda.
Proyectos para alcanzar el es- Desarrollo e implementacin de
una base de datos dinmica que
tado apuesta
permita el seguimiento de un sistema de trazabilidad.
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
Corto plazo
Mediano plazo
$ 500
$ 1.000
Competitividad
Aplicada
144
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
Corto plazo
Corto plazo
$ 2.000
$ 500
Agroindustria
Competitividad
Bsica y Aplicada
145
Cacao-chocolate en Colombia
Disciplinas necesarias para la
solucin
Tipo de proyecto requerido
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Demanda
Definicin de la demanda
Desarrollar el sello de cacao orgnico para Colombia y otras certificaciones (cacao ecolgico) para
incursionar en nuevos mercados
apoyado por la Cadena productiva de Cacao-chocolate.
Mediano plazo
Mediano plazo
$ 200
$ 500
Comercializacin
Calidad
Transferencia
Ingeniera Agrcola
Monodisciplinario Multinstitucional
Estado del arte de la demanda Frente a la normalizacin del control de calidad del grano de cacao
(Vigilancia Tecnolgica)
se encuentra que en Colombia esta vigente la norma NTC 1252 , sin
embargo sta plantea lineamientos para el control del grano, pero no
hace explicito mtodos y herramientas que faciliten este proceso.
Proyectos para alcanzar el es- Revisar, actualizar e implementar
la NTC1252 ante las exigencias de
tado apuesta
los nuevos mercados (Nutricional y Funcional, Sensorial).
Plazo de implementacin
Valor estimado en millones
Corto plazo
Corto plazo
$ 600
$ 900
146
4.4.3.
ELEMENTOS CLAVE PARA
AGENDA DE INVESTIGACIN.
LA XITOSA IMPLEMENTACIN DE LA
147
5.
BIBLIOGRAFA
Cacao-chocolate en Colombia
Cacao-chocolate en Colombia
LANDETA, J. 1999. El mtodo Delphi. Una Tcnica de previsin para la incertidumbre. Editorial Ariel. Barcelona (Espaa).
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MORCILLO, P. 2003. Vigilancia e inteligencia competitiva: fundamentos e
implicaciones. Madrid+d Revista No. 17. Disponible en URL: <http:/
/www.madrimasd.org >
152
153
155
Cacao-chocolate en Colombia
1.
A)
METODOLGICO
bierno con el fin de contar con los documentos de poltica pblica, y en otros casos,
se visitaron los sitios Web de las organizaciones de pases productores de cacao y
de las asociaciones de productores y de industrias de cacao que tenan influencia
en cada pas. Es importante resaltar que pese a la intensa bsqueda realizada, en
algunos casos no exista informacin disponible relacionada con los criterios analizados en el momento de la indagacin. Los pases que se tuvieron en cuenta como
referente para Colombia fueron: Ecuador, Costa de Marfil, Ghana, Malasia,
Indonesia, Nigeria, Venezuela y Repblica Dominicana, por ser los principales
exportadores de cacao, identificando las mejores prcticas o factores de xito y sealando cules pueden ser aplicados en el contexto colombiano. En los documentos recopilados se busc establecer el grado de articulacin e institucionalidad siendo
pertinente hacer una comparacin en la cual se tuvieron en cuenta los siguientes
criterios: importancia del sector, condiciones del sector productivo, instituciones
de control y seguimiento, polticas estatales y de regulacin, principales compaas, principales problemas del sector cacaotero e indicadores de Competitividad.
B)
REFERENTE
CONCEPTUAL
Cacao-chocolate en Colombia
Cuasijerrquica: relaciones entre empresas jurdicamente independientes donde una est subordinada a la otra, y donde un lder en la cadena determina las
reglas que el resto de los actores debe cumplir.
Desde la perspectiva Humphrey y Schmitz las cadenas tendn dinmicas particulares dependiendo del liderazgo de los actores, por su parte, Zuleta (citado por
Colciencias, 2005), plantea que esas dinmicas tambin se vern influidas por el
tipo de organizacin que tiene una cadena y clasifica las cadenas agroindustriales
en funcin de las siguientes variables: (i) existencia de organizaciones gremiales
fuertes, (ii) existencia de un fondo parafiscal para el financiamiento de la cadena,
(iii) existencia de un centro de investigacin especializado, (iv) asignacin de recursos parafiscales y/o de contribuciones privadas a la investigacin y desarrollo
de la cadena, (v) existencia de un acuerdo nacional de competitividad, (vi) existencia de acuerdos regionales de competitividad, (vii) existencia de una coordinacin
tcnica de la cadena respectiva, y (viii) existencia de una agenda de prioridades de
investigacin de ciencia y tecnologa. De acuerdo con lo anterior el autor realiza la
siguiente clasificacin:
Cadenas semi-establecidas: cuentan con un instrumento de financiacin (fondo parafiscal o un mecanismo de contribuciones voluntarias) y financian principalmente tecnologa, pero poco o nada de I&D. Tienen productores con mediana o baja tecnificacin, vinculados a mercados nacionales.
Cadenas sin organizacin: en su mayora carecen de una organizacin slida, no cuentan con fondo parafiscal ni con un mecanismo de aportes voluntarios, o si cuentan con l, es poco efectivo para financiar una agenda de I&D.
Algunas cuentan con potencial para el desarrollo de un instrumento de financiacin. En general cuentan con un mercado disperso, mtodos de produccin
tradicionales y su produccin se dirige principalmente a autoabastecimiento o
mercados locales. Tiene productores con bajo nivel de tecnificacin, economa
campesina con baja articulacin a los mercados.
Competitividad: de acuerdo con Castro (2006), puede definirse como la capacidad de una cadena o de un sistema productivo de posicionar un producto en
un determinado mercado consumidor, o como una ventaja comparativa respecto a productos similares provenientes de otras cadenas o sistemas productivos. La competitividad puede darse por liderazgo en costos, diferenciacin y/
o foco en nichos de mercado.
Eficiencia: es medida por la relacin entre los insumos necesarios y los productos fabricados, los cuales deben ser medidos en un mismo elemento de flujo o en la misma unidad (capital, energa, materiales, informacin), siendo por
eso la eficiencia una medida sin dimensin (Spedding, 1975 citado por Valle et
159
Cacao-chocolate en Colombia
al., 2001). Para el anlisis de una cadena productiva o sus sistemas productivos, la unidad de medida ms apropiada es la de capital, traducida en una
determinada moneda. La especificacin de las variables de medicin de eficiencia es ms til cuando se requiere profundizar en el anlisis del desempeo de las cadenas y sistemas productivos. Su generalizacin permite comparar
sistemas de diferente naturaleza.
Calidad: segn Castro (2002) es la totalidad de las propiedades y caractersticas de un producto, servicio o proceso, que contribuyen a satisfacer las necesidades explcitas o implcitas de los clientes intermedios y finales de una cadena productiva o de sus componentes. Usualmente, la calidad es traducida por
un conjunto de normas y estandares que deben tener los productos y servicios
ofertados por la cadena productiva.
Equidad: es definida por Gomes et al (1995) y Cuevas (2005) como el equilibrio en la apropiacin de los beneficios econmicos generados a lo largo de la
cadena productiva por sus componentes o, internamente entre individuos y
organizaciones de un segmento de la cadena productiva. La equidad se analiza
considerando el flujo de capital, iniciando en el consumidor final y pasando
por los dems componentes, buscando analizar la acumulacin de capital que
existe en cada uno de los grupos de actores sociales. La medicin de la equidad
puede ser hecha por medio del anlisis del flujo de capital, a partir del consumidor final y de cmo este capital es distribuido entre los diversos componentes de la cadena productiva. Histricamente, las organizaciones de comercializacin acumulan la mayor parte de los capitales circulantes en la cadena, los
sistemas productivos y los productores rurales, generalmente, obtienen una
menor parte relativa de los beneficios.
2.
A)
REFERENTE
METODOLGICO
cadena productiva. Para la determinacin de tendencias mundiales en investigacin se realiz la bsqueda y el anlisis de informacin cientfica, a travs de artculos cientficos de investigacin, publicados en revistas internacionales; as mismo,
el desarrollo tecnolgico en la cadena se evalu a partir de las patentes registradas
a nivel mundial. El perodo de observacin fue el comprendido entre 1990 y mayo
del 2007. El acceso a las fuentes de informacin se realiz a travs de la plataforma
de bases de datos Blackwell Sinergy, Engineering Village 2, ISI Web of
Knowledge y Scopus, disponibles a travs del Sistema Nacional de Bibliotecas
SINAB de la Universidad Nacional de Colombia, mientras que el Programa Nacional de Prospectiva y Vigilancia Tecnolgica de Colciencias facilit el acceso a las
herramientas especializadas de anlisis y procesamiento de datos como Vantage
Point y Goldfire .
La metodologa empleada en el ejercicio de vigilancia tecnolgica en las actividades cientficas y tecnolgicas asociadas a la cadena productiva de cacao-chocolate
se muestra en la Figura 29, la cual fue implementada por el equipo del Grupo de
Investigacin y Desarrollo en Gestin, Productividad y Competitividad BioGestin
de la Universidad Nacional de Colombia. La vigilancia comercial se aborda de
manera similar a la vigilancia tecnolgica en trminos metodolgicos. Se presentan
las etapas realizadas en el proceso de vigilancia tecnolgica.
Figura 29. Esquema metodolgico del estudio de vigilancia tecnolgica
161
Cacao-chocolate en Colombia
Vigilancia Tecnolgica
Qu tecnologas emergentes merecen la atencin Cules son las caractersticas principales del meren la cadena productiva?
cado de productos finales de la cadena productiQu reas tecnolgicas son especialmente impor- va?
tantes?
Cules son los segmentos de mercado ms dinCules son los componentes tecnolgicos que micos y cul es el posicionamiento de los produccontribuyen de manera ms notoria al desarrollo tos de la cadena en dichos segmentos?
tecnolgico en la cadena productiva?
Cules son los condicionantes de la demanda de
Cules son los conductores del desarrollo tecno- los productos finales de la cadena?
lgico en la cadena productiva?
Qu mercados y reas geogrficas presentan las
Cules son los competidores clave en el desarro- mejores oportunidades para la cadena productiva?
llo tecnolgico de la cadena?
162
Vigilancia Comercial
Cules son las rutas ms probables de desarro- Cules son las macrotendencias de consumo de
llo en la cadena productiva?
los productos finales de la cadena productiva?
Qu oportunidades tienen las instituciones de Cul es la relacin entre el desarrollo tecnolgiinvestigacin del pas en el desarrollo de tecnolo- co de la cadena productiva y la actividad comergas emergentes en la cadena productiva?
cial?
Cules son las oportunidades a nivel mundial Qu empresas y corporaciones dominan el merde incursionar con desarrollos tecnolgicos en cado de productos finales de la cadena productiproductos o procesos?
va?
Cules son las tecnologas con mayor impacto
futuro?
Qu instituciones y redes de trabajo existen en
el mundo que contribuyen significativamente al
desarrollo cientfico y tecnolgico de la cadena
productiva?
Fuentes de Informacin
Dado el alcance y los aspectos tecnolgicos de vigilancia es necesaria la seleccin
de un conjunto de fuentes de informacin que abarcara la temtica a tratar de manera consistente. El Sistema Nacional de Bibliotecas (SINAB) de la Universidad
Nacional de Colombia cuenta con una de las mayores colecciones de bases de datos
de informacin cientfica y tecnolgica del pas. Las bases de datos que se seleccionaron para el estudio de vigilancia tecnolgica en cacao y chocolate se muestran en
la Tabla 25, donde se establece el tipo de informacin consultada, as como la justificacin del uso de estas fuentes de informacin.
Tabla 25. Fuentes de Informacin del estudio de vigilancia tecnolgica
Base de Datos
Informacin Consultada
Justificacin
Blackwell Sinergy Artculos cientficos y textos de Base de datos que permite la bsqueda de texto
publicacin de resultados de completo de ms de 750 revistas de Ciencias,
Humanidades y Ciencias Sociales. Contiene una
investigacin
divisin temtica de Agricultura. Dentro de sus
caractersticas permite la exportacin de citaciones en formato .RIS para una mejor gestin de
los registros encontrados.
Engineering
Village 2
163
Cacao-chocolate en Colombia
Base de Datos
Informacin Consultada
Justificacin
Scopus
ISI Web of
Knowledge
Artculos cientficos de las re- Las opciones de esta base de datos permiten que
vistas indexadas ms impor- con una misma estrategia de bsqueda se puetantes en el mbito mundial. da acceder tanto a artculos cientficos como a
patentes, manteniendo la estructura de la bsqueda. Esta base de datos rene ms de 14.000
revistas de artculos cientficos con lo cual se
garantiza un cubrimiento significativo de la produccin cientfica del rea bajo estudio.
Las opciones de esta base de datos permiten que
con una misma estrategia de bsqueda se pueda acceder
Ecuaciones de Bsqueda
En la construccin de las ecuaciones para la bsqueda de informacin en las base
de datos seleccionadas se tuvieron en cuenta los campos de bsqueda de estas bases, as como la seleccin de trminos descriptivos para reducir las ambigedades
entre los temas de inters. La bsqueda de patentes en la base de datos de
Engineering Village 2 utiliz una ecuacin sencilla para abarcar la mayor cantidad de patentes asociadas al cacao y su transformacin en chocolate y derivados.
La ecuacin de bsqueda se muestra a continuacin.
Engineering Village Search query: ((((chocolate) WN TI) OR ((cacao)
WN TI)) OR ((cocoa) WN TI)) for 1990-2007
La naturaleza multidisciplinar de SCOPUS la base de datos empleada para la
bsqueda de artculos cientficos en el mbito mundial requiere la estructuracin
de una ecuacin que restrinja las reas de conocimiento donde se debe buscar, para
lo cual, se estableci la estrategia de bsqueda que se muestra a continuacin:
TITLE (cocoa OR cacao OR chocolate AND NOT health) OR KEY(cocoa
OR cacao OR chocolate) AND PUBYEAR AFT 1989 AND (EXCLUDE
(SUBJAREA, MEDI)) AND (EXCLUDE (EXACTSRCTITLE,
Veterinary Technician) OR EXCLUDE (EXACTSRCTITLE,
Appetite) OR EXCLUDE (EXACTSRCTITLE, Pharmacology
Biochemistry and Behavior) OR EXCLUDE (EXACTSRCTITLE,
Psychopharmacology)) AND (EXCLUDE(SUBJAREA, NURS) OR
EXCLUDE(SUBJAREA, VETE) OR EXCLUDE (SUBJAREA, DENT)
164
Nmero de Registros
Blackwell Sinergy
Artculos cientficos
87 registros
Engineering Village 2
Artculos cientficos
30 registros
Patentes
1079 registros
Scopus
Artculos cientficos
1358 registros
Artculos cientficos
55 registros
Fuente de Informacin
165
Cacao-chocolate en Colombia
B)
REFERENTE
CONCEPTUAL
Cienciometra
Al aplicar tcnicas de cienciometra se puede obtener conocimiento a partir de artculos y patentes principalmente, a travs de la determinacin de indicadores. La
cienciometra desarrolla instrumentos orientados al anlisis cuantitativo de la actividad cientfica y tcnica, dedicndose al estudio de los documentos redactados
por los investigadores y los tcnicos (Escorsa y Maspons, 2001). La cienciometra
intenta identificar las leyes que rigen la actividad cientfica y su objetivo general
consiste en analizar elevados volmenes de informacin (que es imposible leer con
detalle), procedentes de bases de datos, a partir de la seleccin de indicadores bibliogrficos (autores de artculos, citas que aparecen en la bibliografa de cada artculo, palabras contenidas en los ttulos de los artculos o en los resmenes - abstracts),
que se someten a un tratamiento estadstico para que, a travs de su recuento o
cmputo, se determine la esencia de los documentos revisados.
166
3.
A)
METODOLGICO
Para la realizacin del anlisis prospectivo de la cadena productiva de Cacao-chocolate se tom como referencia los fundamentos planteados por los consultores
brasileros y la experiencia del equipo ejecutor, a partir de ello se plantearon un
conjunto de actividades que incluyen:
Cacao-chocolate en Colombia
Construccin de escenarios de futuro: una vez identificados los factores crticos, se evalu por parte de los expertos de la cadena la previsilidad futura de
cada factor, entendida sta, como la posibilidad de conocer con cierto grado de
certeza su estado futuro. A partir de ello se seleccionaron los factores crticos
que resultaron poco previsibles, los cuales pasaron a denominarse incertidumbres crticas, mientras que los que presentaron un comportamiento contrario
se denominaron invariantes. Las incertidumbres crticas se constituyen en el
fundamento para la construccin de los escenarios futuros, ya que son stas las
que tomarn un comportamiento incierto en el largo plazo. Para cada incertidumbre se definieron cuatro estados futuros posibles con un horizonte de 10
aos, posteriormente, tomando como referencia macro escenarios construidos
para el mbito mundial, se establecieron relaciones entre los estados de las
diferentes variables con el objetivo de formar tres conjuntos de estados, a partir de los mencionados conjuntos se redactaron tres escenarios para la cadena
productiva de Cacao-chocolate. De los escenarios planteados se selecciono el
escenario en el que la cadena desea encontrarse en el largo plazo, siendo ste el
escenario marco de la Agenda de Investigacin definida.
REFERENTE
CONCEPTUAL
Cacao-chocolate en Colombia
Escenarios
Los escenarios segn Medina y Ortegn (2006), describen varias alternativas futuras permitiendo analizar problemas conjuntos e interrelacionados, son una sntesis
de diferentes caminos hipotticos (eventos, actores y estrategias) que llevan a diversos futuros posibles. Se caracterizan por estar centrados en la incertidumbre,
admitir la complejidad y clarificar el riesgo. De acuerdo con el P.N.U.D. y el Ministerio de Planificacin de Chile, citados por los mismos autores, se estima que los
escenarios permiten formular un marco de referencia para el desarrollo de estrategias alternativas y proyecciones de largo plazo, identificar potenciales
discontinuidades y contingencias que pueden servir para poner sobre aviso a una
organizacin, regin o pas, y as permitir preparar planes contingentes. Tambin
sirven como marco de planificacin en el cual se enlazan los posibles cambios que
pueden ocurrir, con los cambios en el medio para, de esta manera, lograr comprobar los resultados de varias estrategias en diferentes circunstancias.
42
170
4.
A)
METODOLGICO
REFERENTE
CONCEPTUAL
A lo largo de la poltica de diferentes pases y organizaciones multilaterales, regionales y mundiales, se han formulado diversos tipos de agendas, como por ejemplo
171
Cacao-chocolate en Colombia
las de competitividad, cooperacin, innovacin cientfica y tecnolgica, investigacin, polticas, polticas y estrategias, para la productividad y competitividad, entre otras. stas se encuentran enmarcadas en una poltica determinada, y comnmente cuentan con las siguientes caractersticas:
Refleja las prioridades de investigacin nacionales, ya que busca priorizar esfuerzos en funcin de las necesidades (Repetto, 1998).
5.
Cacao-chocolate en Colombia
formacin primaria constituye un reto en cuanto a la identificacin de la informacin a ser complementada y la definicin de los mecanismos para ello; as mismo,
la articulacin con los actores de la cadena es un aspecto clave para lograr una
participacin significativa de los mismos y una representatividad de los diferentes
eslabones de la cadena. En este sentido la secretara tcnica de la cadena fue un eje
fundamental, as como la buena disponibilidad de los actores que participaron, lo
cual es una muestra de la articulacin de la cadena aunque existan aspectos para
mejorar en este sentido, especialmente en lo que respecta a la representatividad de
pequeos transformadores y agrcultores.
Aun cuando la informacin primaria recolectada logr fortalecer el anlisis de desempeo de la cadena, se encontr que en ciertos eslabones como proveedores,
comercializadores y agroindustria, existen dificultades para la obtencin de informacin, especialmente de costos, en razn de la formalizacin y de la
confidencialidad de sta. Por ello, uno de los grandes retos a futuro es la incorporacin de otro tipo de herramientas como el diagnstico tecnolgico aplicado a una
muestra de actores de los eslabones de inters (inters por su necesidad de complementar informacin), para de este modo identificar las fortalezas y dificultades en
el desarrollo tecnolgico, tal como se realiz en las visitas a las regiones cacaoteras
durante los meses de marzo y abril. Adicionalmente se debe tener claro que el anlisis de desempeo de los eslabones de la cadena bajo los criterios definidos, por la
disponibilidad de informacin mencionada anteriormente y por sus caractersticas
particulares tendrn un alcance diferente con respecto a eslabones como el de sistemas productivos agrcolas.
La informacin primaria recolectada correspondi no solo a la necesaria para el
anlisis de desempeo, sino en la validacin de demandas tecnolgicas y no tecnolgicas y en la identificacin de tendencias de mercado del sector cacaotero, por
cuanto el conocimiento de los expertos no se encuentra de forma tangible, por ejemplo en publicaciones o dispuesto en informes, y fue slo a travs de este tipo de
ejercicios, particularmente en el anlisis prospectivo y en los talleres de definicin
de la agenda, que se logr tener esta informacin y constituye por lo tanto un elemento indispensable para la definicin de una agenda prospectiva de investigacin.
174