TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Pizza
Rendimiento: 2 piezas Tiempo de preparacin: 1.5 horas Caducidad: 2 semanas, 1 ao (congelacin)

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo (300 g, aproximadamente)

3/4 de taza de agua purificada
4 cucharadas de aceite de olivo (puede usarse mantequilla o manteca vegetal)
1 sobre de levadura instantnea (11 g, aproximadamente)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharada de azcar
500 ml de salsa para pizza*
4 cucharadas de harina para espolvorear
* ver recomendaciones

Utensilios:

2 charolas para hornear (de preferencia redondas)

Bolsas grandes de plstico
Colador de orificio fino
Cucharas medidoras (1 cucharada equivale a 15 ml y una
cucharadita a 5 ml)
Esptula o raspador cuadrado (raspa)
Plstico para alimentos
Pocillo pequeo
Rodillo
Taza medidora
Tazn de vidrio con capacidad de 4 l

Procedimiento:
1 Calienta el agua en el pocillo. Debe quedar tan caliente como lo soporte la mueca (tal como se prueba la
leche para un beb).
2 En el vaso de vidrio mezcla dos cucharadas de harina, media de azcar y el sobrecito de levadura. Agrega
de taza de agua caliente y agita con la cuchara. Reserva esta mezcla.
3 Sobre una mesa limpia o tabla de amasar forma una fuente con el resto de la harina cernida. Coloca al
centro la sal y el aceite y comienza a mezclar, a la vez que agregas el agua poco a poco. Sigue amasando,
aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa manejable.
4 Agrega la mezcla de la levadura mientras continas amasando y azotando la masa hasta que se despegue
tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 centmetros sin romperse.
5 Coloca la masa en un tazn de vidrio, cbrela con plstico para alimentos y djala reposar en un lugar tibio
hasta que duplique su tamao.
6 Amasa nuevamente para ponchar la masa, divdela, forme dos bolas y espolvorea harina encima de ellas.
Con ayuda del rodillo y sobre la mesa, tambin espolvoreada de harina, extiende cada parte de la masa hasta
darles un grosor de 2 cm, aproximadamente. Despus levntalas y termina de estirar con las manos, procurando mantener la forma circular caracterstica de la pizza y dejarlas de un grosor aproximado de centmetro.
7 Coloca la masa extendida sobre las charolas engrasadas y frmales un borde, como si se tratara de un
sope, para que al poner la salsa no se derrame.
8 Vierte al centro de cada pizza la salsa, extendindolo hacia los extremos en movimientos circulares con el
mismo cucharn.
9 Hornea a la temperatura ms alta que te permita tu horno (300 - 350C) hasta que se dore la base (al comenzar a dorar los bordes, levanta la pizza con una esptula. Si la base ya est dorada puedes retirarla, si no,
djala por 10 minutos ms).
10 Retira la pizza del horno y djala enfriar a temperatura ambiente. Cuando ya est bien fra, colcala dentro de la bolsa de plstico y cirrala, procurando sacar todo el aire posible.
Conservacin:
La pizza se puede almacenar tanto en refrigeracin como en congelacin.
Caducidad:
La pizza almacenada en refrigeracin tiene una vida til de 2 semanas, si notas el crecimiento de moho deschala de inmediato.
La pizza almacenada en congelacin tiene una vida til de hasta un ao.
Dato interesante:
La harina de trigo tiene dos protenas que cuando se amasan con agua y sal se unen para formar una sola
llamada gluten. Esta protena es la responsable de darle a la masa del pan su caracterstica cohesividad. La
grasa tiene como finalidad contrarrestar sta, permitiendo que sea ms extensible. Por eso, si no se agrega
aceite o manteca a la masa, resulta una masa muy difcil estirar.
La pizza originalmente es solamente la base con la salsa, posteriormente se le adicion el queso y mucho
tiempo despus se le comenzaron a incorporar los dems ingredientes con los que ahora la conocemos.
Beneficio:
Al elaborar la pizza con esta tecnologa obtienes un ahorro que va desde 50% comparado con el producto
comercial, dependiendo principalmente de los ingredientes con que se prepare.
Recomendaciones:
Puedes agregar 150 g de queso gouda, manchego o mozzarella rallado sobre la salsa, y sobre ste algn otro
ingrediente como jamn, championes, peperonni, etc.
Si el almacenamiento es en refrigeracin no es recomendable poner el queso antes de guardarla, ya que es un
alimento que tiene una vida til ms breve y con la humedad de la salsa puede haber crecimiento de moho.
La vida til de una pizza preparada (con queso e ingredientes) es a lo ms de 3 das, guardada en una bolsa
de plstico bien cerrada y en refrigeracin.
Para preparar la salsa para la pizza puedes agregar, por cada medio litro de pur de tomate cucharada de
organo seco, de cucharada de albahaca seca, de cucharadita de pimienta negra molida, 1/8 de cucharadita
de ajo en polvo y de cebolla en polvo, as como cucharadita de sal.
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