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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN


Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional
Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004P006-GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N
01
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa
de Cdigo:
921318
Formacin:
Versin:
1
TECNOLOGO
CONTROL
DE
CALIDAD
DE
ALIMENTOS
Nombre del Proyecto:
ESTABLECIMIENTO DE
UN
SISTEMA
INTEGRADO
DE
GESTIN EN PLANTAS
883018
DE
PROCESAMIENTO
ALIMENTOS
Y Cdigo:
LABORATORIOS
CON
VISIN
EMPRESARIAL
EN EL DESARROLLO DE
LA FPI DEL CENTRO
TECNOLGICO DE LA
AMAZONIA
Fase del proyecto: PLANEACIN
Actividad
(es)
del
Proyecto:
GESTIONAR
LA
PLANEACIN
Y
ADMINISTRACIN
DE
LOS RECURSOS PARA
EL
ESTABLECIMIENTO
DE
UN
SISTEMA
INTEGRADO
DE
GESTIN EN PLANTAS
DE
PROCESAMIENTO
DE
ALIMENTOS
Y
LABORATORIOS
Resultados
de
Aprendizaje:

IDENTIFICAR
LOS
TIPOS
Y
CARACTERSTICAS
DE
ENVASES
Y
EMPAQUES
EMPLEADOS EN LA

Actividad (es) de
Aprendizaje:
Foros
Talleres
Exposiciones
Cuestionarios

Ambiente de
formacin
ESCENARIO
Aula de
Agroindustria

MATERIALES
FORMACIN
DEVOLUTIV
O
(Herramien
ta - equipo)
Tablero
Acrilico
Computado
res
Sillas
Marcadores
Video beam

DE
CONSUMIB
LE
(unidades
empleadas
durante el
programa)

Competencia:

PREPARA
LA
CARGA
DE
ACUERDO CON
SU
NATURALEZA
MEDIO
DE
TRANSPORTE Y
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN


Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006GFPI

INDUSTRIA CON
DESTINO.
RESPONSABILIDAD
SOCIAL,
SEGN
NORMATIVIDAD
VIGENTE
Duracin de
( en horas):

la

gua 28 horas

2. INTRODUCCIN

En la actualidad, todas las compaas y sus productos estn revestidos por un diseo
que los identifica, que se ha convertido en un vnculo intrnseco de la relacin entre el
ser humano y sus satisfactores, es decir, que se ha creado un lenguaje de smbolos, de
formas y de colores que los distinguen y les imparten personalidad singular en el vasto
universo de productos y servicios en cualquier mbito del quehacer humano. Dicho
lenguaje visual es capaz de expresar un mundo de caractersticas exclusivas con slo
mirar. Bien se dice que Una imagen dice ms que mil palabras
El ser humano est expuesto a infinidad de estmulos sonoros y visuales, sin embargo
no todo se percibe con la misma intensidad, esto es porque las personas tienen
diferentes cdigos visuales que se aprendieron en el medio ambiente en el que
crecieron y en el que actualmente se mueven. Estos estmulos invitan a sentir,
recordar, buscar o crear una necesidad. Esto es lo que hace diferente a un consumidor
de otro, estos mensajes son creados por un mundo de mercadotecnia, un mundo que
vende.
La creatividad y responsabilidad en los envases tiene una afinidad total, por lo que se
puede afirmar que el diseo de los envases es un trabajo multidisciplinario.
En espaol, el verbo empacar remite a la accin de hacer pacas o fardos, por lo que el
trmino empaque no puede emplearse en las actividades del embalaje, slo en las de
envasado. El vocablo empaque apareci y se generalizo como equivalente de envase
a partir de una mala traduccin de la palabra inglesa package. Se debe por tanto
utilizar el trmino envase.
Fuera de los materiales que se surten a granel el resto se entrega al consumidor
industrial o domestico en un envase original es decir que forma parte del producto
cuando se adquiere.
El embalaje es el que facilita las operaciones de transporte y manejo de los productos
envasados. (de forma colectiva)
En esta Unidad el aprendiz aprender acerca de las materiales utilizados en la
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realizacin de empaques de tipo alimentario, propiedades y caractersticas de cada


tipo de material y la reglamentacin legal vigente que regula el envasado en
Colombia.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.


La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la previa nocin de
los estudiantes sobre alteraciones producidas en los alimentos, microbiologa y
fisicoqumica.
Por qu surgi la necesidad de la utilizacin de empaques, envases y embalajes en
la industria de Alimentos?
Explique la cronologa del envase?
Realizar la lectura 2. Las opciones de envasado abundan
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos
necesarios para el aprendizaje.)
En esta Unidad se trabajarn conceptos de envases, empaques y embalajes
alimentarios y los materiales de los que se fabrican y la normatividad legal
vigente que regula el envasado. Para llevarlos a la prctica.

El aprendiz ver un video de envasado en diferentes tipos de empaques .

3.3
Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin
y Teorizacin).
Realizar un taller sobre envasado donde relacionar las caractersticas de los
envases y el producto a envasar.

Discutir en mesa redonda las normas asociadas al envasado que rigen en


Colombia.
3.4

Actividades de transferencia del conocimiento.

Expondr en grupos de cuatro estudiantes sobre los diversos materiales


utilizados en la industria alimentaria como base de los envases, empaques y
embalajes.
Evaluar conocimientos adquiridos.

3.5 Actividades de evaluacin.

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Evidencias de
Aprendizaje
Evidencias de
Conocimiento :
Cuestionario de
conocimiento
Evidencia de
Desempeo:
Participacin de foros:
1.

lectura 2 las
opciones de
envasado abundan
2. Reflexin inicial
3. Video empaques,
envases y
embalajes
4. Normatividad
colombiana de
envases

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

Reconoce los diferentes


tipos de empaques,
envases y embalajes
Identifica los
empaques, envases y
embalajes de acuerdo
con las caractersticas
del producto.
Interpreta normas
relacionadas con
envases, empaques
etiquetado y rotulado

Tcnica: Formulacin de
Preguntas

Evidencias de
Producto:
1. Taller grupal sobre
envasado
alimentario.
2. Crucigrama sobre
tipos de empaque,
envases y
embalajes.
3. Exposiciones sobre
materiales de
envasado.
4. Lnea de tiempo.
Cronologa del
envase.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Instrumento:
Cuestionario

Tcnica: Observacin
Instrumento: Escala de
valoracin

Tcnica: Observacin
Instrumento: Lista de
Chequeo

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Materiales de formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)
ACTIVIDADES
DEL
PROYECTO

Talento Humano (Instructore

DURACI
N
(Horas)
Descripcin

GESTIONAR
LA PLANEACIN
Y
ADMINISTRACI
N
DE
LOS
RECURSOS
PARA
EL
ESTABLECIMIEN
TO
DE
UN
SISTEMA
INTEGRADO DE
GESTIN
EN
PLANTAS
DE
PROCESAMIENT
O
DE
ALIMENTOS
Y
LABORATORIOS

Materiales de formacin
(consumibles)

Computadores
Video Beam

Cantidad

Descripcin

Cantidad

5
1

Especialidad

Ingeniero de
Alimentos

Documento virtual Envases, empaques y embalajes alimentarios.


Plegable sobre eleccin de un material de envasado.
Normativa colombiana vigente reguladora del envasado de alimentos..
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/EXE_301106/21_empaques.
html
http://www.ingenieria.unam.mx/industriales/descargas/documentos/catedra
/embalaje.htm
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:sMeiETWYTToJ:aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/4
24/Envases_y_Empaques/Seminario_de_Empaques_y_embalajes_para_export
acion.pdf+&cd=9&hl=en&ct=clnk&gl=co
5. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)


Elaborada por: Dixie Julieth Ibarra Rivera
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Cant

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