Proyecto de Negocios (Bizcocho)

NDICE
PRESENTACIN.............................................................................................. 3
I.
RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................4
II.
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................5
2.1
Mercado del proyecto............................................................................5
a.
Mercado total....................................................................................... 5
b.
Mercado potencial................................................................................5
c.
Mercado meta...................................................................................... 5
d.
Demanda de bizcocho de quinua y soja...................................................5
e.
Variables para el clculo de factor de relacin...........................................6
f.
Proyeccin de la demanda.....................................................................7
2.2
Estructura econmica del mercado meta..................................................7
2.3
Estrategia global del proyecto.................................................................7
2.4
Anlisis de la competencia.....................................................................8
2.5
Entorno Macroeconmico del Mercado....................................................9
a.
2.6
Factor econmico................................................................................. 9
Estrategia comercial del proyecto............................................................9
a.
Producto esencial................................................................................. 9
b.
Producto real..................................................................................... 10
c.
Precio............................................................................................... 12
d.
Promocin......................................................................................... 13
III.
ESTUDIO TCNICO..............................................................................14
3.1
Determinacin del tamao....................................................................14
a.
Relacin tamao-mercado...................................................................14
b.
Relacin tamao-tecnologa.................................................................14
c.
Relacin tamao-recursos productivos...................................................14
d.
Relacin Tamao-Financiamiento..........................................................15
3.2
a.
3.3
Localizacin....................................................................................... 15
Criterios de localizacin.......................................................................15
Ingenieria del proyecto........................................................................17
b.
Descripcin del proceso de manufactura elegido.....................................18
c.
programa de produccin......................................................................19
d.
Seleccin de maquinaria y equipo.........................................................21
e.
3.4
Distribucin de Planta..........................................................................21
Aspectos organizacionales y legales......................................................22
a.
Definicin de la estructura organizacional...............................................22
b.
Definicin del tipo de empresa..............................................................22
c.
Requerimientos de infraestructura.........................................................23
d.
Requerimientos de equipos, materiales y personal..................................23
IV.
ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO..........................................24

a.
Financiamiento...................................................................................24
4.1
CRONOGRAMA DE INVERSIONES......................................................24
4.2
Costos de produccin y depreciacin.....................................................25
4.3
Gastos y amortizacin.........................................................................25
4.4
Cronograma de financiamiento y programa de produccin........................26
V.
EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA Y SENSIBILIDAD........................26

5.1
VANE................................................................................................ 26
5.2
VANF................................................................................................ 26
5.3
Anlisis de sensibilidad........................................................................27
VII.
CONCLUSIONES..................................................................................27
VIII.
RECOMENDACIONES...........................................................................28
IX.
BIBLIOGRAFIA..................................................................................... 29
X.
ANEXO................................................................................................... 30
PRESENTACIN
La principal funcin de la dieta es aportar los nutrientes necesarios para satisfacer las
necesidades nutricionales de las personas. Existen cada vez ms pruebas cientficas
que apoyan la hiptesis de que ciertos alimentos, as como algunos de sus
componentes tienen efectos fsicos y psicolgicos beneficiosos, gracias al aporte de
los nutrientes bsicos. Las investigaciones han pasado a centrarse ms en la
identificacin de componentes biolgicamente activos en los alimentos, que ofrezcan
la posibilidad de mejorar las condiciones fsicas y mentales, as como de reducir el
riesgo a contraer enfermedades. Se ha descubierto que muchos productos
alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la
leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Adems
de stos, se estn desarrollando nuevos alimentos que aaden o amplan estos
componentes beneficiosos, por las ventajas que suponen para la salud y sus
convenientes efectos psicolgicos.
El presente trabajo tiene por objeto contribuir a llenar ese vaco en materia de
informacin y promocin de productos funcionales. El estudio brinda informacin
cuantitativa y cualitativa sobre la demanda en los mercados de El Tambo y Huancayo.
Adems, constituye una fuente de informacin sobre las novedades y tendencias ms
recientes del mercado que pueden ser tiles para algunos individuos y organizaciones.
En los documentos que se presentan a continuacin, se recogen todos los datos y
caractersticas que han sido obtenidos como resultado de los clculos desarrollados
en las correspondientes entrevistas y que permiten marcar las lneas directrices para
la materializacin del proyecto.
Objetivo General:
Determinar si el proyecto elaboracin de bizcochos a base de quinua y soya

es viable.
Objetivos especficos:
Determinar el mercado meta.
Realizar un estudio tcnico.
Analizar la evaluacin econmica financiera que intervienen en el proyecto.
I. RESUMEN EJECUTIVO
Nombre del proyecto: Planta procesadora de bizcochos de quinua y soja.
Naturaleza de la actividad econmica: Produccin y venta de bizcochos a base

de quinua y soja.
Ubicacin de la planta de produccin: Huancayo, Junn, Per.
Vida til del proyecto: 5 aos.
Demanda de ventas estimada: 2 249 632 unidades de bizcocho de quinua y soja

en el primer ao.
Mercado total: Distritos metropolitanos de El Tambo y Huancayo
Mercado potencial: Personas con un estilo de vida moderno (moderno,

sofisticados y progresistas).
Mercado meta: 10 % del mercado potencial.
II.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Mercado del proyecto
a. Mercado total
El mercado total est compuesto por los habitantes de los distritos
metropolitanos de El Tambo y Huancayo.
Tabla 1: Poblacin en los distritos de El Tambo y Huancayo
Distrito
Poblacin estimada al 2014
Tasa de crecimiento
Promedio
Huancayo
146847
0,0081
Tambo
112054
0,0194
TOTAL
258901
0,0145
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (2014)
b. Mercado potencial
Tabla 2: Segmentacin por estilo de vida
Sofisticados
Modernas
Progresistas
16,00%
12,00%
18,67%
Fuente: elaboracin propia.
c. Mercado meta
Se pretende conquistar el 10% del mercado potencial ya que el proyecto
pretende servir mejor y con mayor provecho tanto para el cliente como para
la empresa.
Tabla 3: Proyeccin del Mercado meta
Proyeccin
2014
2015
2016
Mdo. Total
286369
290524 294739
Mdo.
152721
154936 157184
Potencial
Mdo. Meta
15272
15494
15718
(10%)
2017
299016
2018
303354
2019
307756
159465
161779
164126
15947
16178
16413
d. Demanda de bizcocho de quinua y soja

Funcin demanda.- De la regresin multivariable se obtuvo:
QD =a+ bP+cY + dPr
Tabla 4: Variables de la funcin demanda

a:
Punto de interseccin
b:
Coeficiente demanda-precio
c:
Coeficiente demanda-ingreso
d:
Coeficiente mixta
P:
ndice de precio al consumidor
Y:
Ingresos del consumidor
Pr
Precio del producto complementario
QD
Cantidad demandada por persona al mes
4,78187376
5,72584596
-0,00027842
-0,5145378
1,15333333
1808,33333
1,585
10 unidades
c negativo, esto quiere decir que es un bien inferior, que cuando se

incremente los ingresos disminuir el consumo del bizcocho de quinua y
soja.
d es negativo, esto indica que nuestro producto es complementario
e. Variables para el clculo de factor de relacin

El clculo del ndice de crecimiento del ingreso (Y), se realiz por regresin
lineal, utilizando software MS Excel, como se puede apreciar en el anexo 1,
2, 3 y 4; para ello se tomaron datos del incremento de la remuneracin
mnima vital, teniendo como resultado la siguiente expresin.
Y : 0,094473521
El clculo de ndice del cambio en el precio (P), se realiz por regresin
lineal, utilizando software MS Excel, como se puede apreciar en el anexo 5,
para ello se tomaron datos del incremento del ndice de precios que muestra
la SUNAT en su pgina mencionada en el Anexo 5al consumidor, teniendo
como resultado la siguiente expresin.
P: 0,31953613
ndice de crecimiento poblacional
P2014 =P2007 (1+r )n

Tabla 5: Tasa de crecimiento poblacin en El Tambo y Huancayo
Poblacin
Tasa
Huancayo
Tambo
146847
112054
0.0081
0.0194
TOTAL
258901
0,0145
f.
Proyeccin de la demanda
r=n+ E y Y + Ed P+ E xy P
Tabla 6: Variables de la proyeccin demanda
n:
0,01450929
-0,05001394
Ey
Y:
Ed
0,09447351
0,65600752
E xy
-0,083664
P:
r=
0,31953613
0,2194024
De los datos de las elasticidades en el caso de
Ey
(elasticidad ingreso de
la demanda), nos habla de un bien o producto inferior, es decir que si los

ingresos en las familias aumentan, la demanda de bizcochos de quinua y
soya disminuir, por otro lado la
Ed
(Elasticidad demanda precio); estos
tienen estos signos debido a la poca cantidad de muestras que se tom (60
encuestas), lo normal es obtener una elasticidad ingreso demanda positiva y
una elasticidad Precio demanda negativa.
D =D o ( 1+r )
Tabla 7: Proyeccin de la demanda para 5 aos

Proyeccin
2014
2015
2016
229564 278300 344284
D
6
9
6
Demanda
/anual/
(unidades)
2.2 Estructura econmica del mercado meta
2017
425912
8
2018
526894
6
2019
651818
7
La estructura de mercado a trabajar ser de competencia monopolista; porque

las caractersticas del producto lo hacen diferente a comparacin de otros, pero
lo suficientemente parecidos para competir con otros productores.
2.3 Estrategia global del proyecto
La estrategia que tendr el proyecto ser de diferenciacin, ya que el proyecto
ofrecer un bizcocho a bases de quinua y soya, con propiedades nutraceticas
y con una calidad en grasas (cero grasas trans), ya que en el mercado no
existen productos similares.
2.4 Anlisis de la competencia
Competidores directos.- el proyecto no tendr competidores directos, ya que

en el mercado del proyecto an no existe un producto de similares
caractersticas, de variadas presentaciones y propiedades nutraceuticas, con
un empaque biodegradables.
Competidores Indirectos.-aquellos productos que las personas mencionaron

en la encuesta como productos sustitutos, los que se mencionan a
continuacin: tortas, queques, pan molde, galleta, machica, cancha.
En el mercado del Tambo y Huancayo se pueden encontrar diversos sustitutos
del bizcocho de quinua y soja como se muestra en la Tabla 7.
Tabla 8: Productos sustitutos en el mercado.

MARCA- descripcin del producto
Galletas nutritivas
Peso neto (g)
Precio (S/)
Costa-semillas, galletas con chia, linaza y

ajonjol (contiene fibra y protenas)
192
4,15
CRISSINOSFIBRALIGHT- organo, galleta de

salvado
70
1,69
Cosecha del paraso- galletas de Soja
100
2,80
Vitarey, vitafibra- pan molde
420
4,49
Bimbo, pan pita arabitas-cero grasa y azcar
270
5,38
Biscochos dulces
MARINELA, bizcocho relleno de naranja
80
1,60
Pan molde
BIMBO Bizcochos tiernos
35
0,60
COSTA. Chocman. Bizcocho baado relleno con

manjar
33
0,60
40
0,50
300
5,00
Kekes
Lalos queques
Unin-CAKE SABOR A NARANJA, con omega 3
y9
Fuente: Elaboracin propia.
Como se observa en la Tabla 7 no existe competencia directa a los bizcochos

de quinua y soja con aporte nutricional en calidad de grasas siendo de gran
ventaja para el proyecto.
2.5 Entorno Macroeconmico del Mercado
a. Factor econmico
El PBI se ha ido incrementando al pasar de los aos como se muestra en la
figura 1, esto es un indicador favorable para la implantacin del proyecto.
PIB Mill.
Figura 1: Evolucin del PBI del Per (millones de)

Fuente: INEI (2014), elaboracin propia.
La tasa promedio de inflacin para el ao 2013 fue de 2,86 %, siendo una de

las ms bajas a nivel de Latinoamrica, tal como se muestra en la figura 2.
Esto evidencia la estabilidad econmica nacional, dotando de un mayor
poder adquisitivo a la moneda en el largo plazo, siendo un indicador positivo
para el desarrollo del proyecto.
Figura 2: Inflacin en paises de Latinoamerica.

Fuente: Infobae (2014)
2.6 Estrategia comercial del proyecto

a. Producto esencial
El bizcocho de quinua y soya, tendr propiedades que ayuden a disminuir el
colesterol malo (LDL) y los triglicridos de la sangre, al mismo tiempo que
aumentar la produccin de colesterol HDL, necesario para mantener la
buena
salud
del
corazn,
con
contenido
de
grasas
insaturadas,
destacndose la presencia de omega 6 y omega 3, componentes ideales

para todas las personas que deseen mejorar su salud.
b. Producto real
Los componentes del producto real son los que se describen a continuacin.
Para este producto se har uso de harina de quinua, soya, harina de trigo y
libre de grasas trans.
ETIQUETA: La etiqueta tendr colores caractersticos y diseos propios del
producto, que harn llamativo al producto, como son figuras de las materias
primas utilizadas, como se muestra en la figura 3.
Figura 3: Etiqueta del producto

Fuente: elaboracin propia
MARCA: El producto estar dirigido a los modernos, diferenciado con las

marcas existentes en el mercado, el nombre del producto Soylight es una
marca fcil de recordar para los consumidores.
Por lo tanto, la marca que se propone para los bizcochos se muestra en la
figura 4:
Figura 4: Marca del producto

Fuente: Elaboracin propia
SABOR: El sabor preferido por los entrevistados es el chocolate seguido de

la vainilla tal como se muestra en la figura 5, por lo tanto se elaborar
bizcochos sabor a chocolate y a vainilla.
56.67
48.33
25.00
11.67
Figura 5: Sabor del bizcocho

Y se vendern en presentaciones de 2 unidades que es la preferencia de la

mayora delos entrevistados como se muestra en la figura 6.
9%
10%
1 unidad
24%
2 unidades
4 unidades
6 unidades
57%
Figura 6: Presentaciones del bizcocho

ENVASE: Para el caso del bizcocho se est proponiendo utilizar envases

biodegradables.
Son cido lctico obtenido a partir de la fermentacin de cortezas y residuos
de pan de molde y bizcochos. Ese monmero es polimerizado para obtener
cido polilctico o PLA y elaborar con l envases plsticos. Los nuevos
envases presentan unas propiedades barrera al oxgeno y al vapor de agua
caractersticas que los hacen especialmente tiles para el envasado de
pastas y mantecados, consiguiendo una vida til mayor, igual a la de los
envases tradicionales de estos productos. Adems, otra ventaja que
presentan es que reducen la rancidez de los productos envasados respecto
a los envases tradicionales (Instituto Tecnolgico del Plstico AIMPLAS,
2014).
Plaza:Los bizcochos hechos a base de quinua y soya se comercializarn en
supermercado como Plaza Vea y en bodegas especficas tanto en el distrito
de El Tambo y Huancayo. El mercado se eligi de acuerdo a la figura 7.
51.67
51.67
33.33
Figura 7: Lugar donde se realizan las compras

El producto terminado, ser distribuido por la empresa hacia los puntos de

venta (supermercados y bodegas), lugares en donde los consumidores
tendrn acceso al producto, que llegara al consumidor final segn la figura 8.
Figura 8: Canales de distribucin bizcocho

c. Precio
Segn los resultados de la encuesta aplicada al segmento se aprecia que
estn dispuestos a pagar por el producto (bizcocho de quinua y soya de 50
gramos); un precio de 1,00 nuevos sol, los resultados de la encuesta se
muestran en la figura 10.
3%
1.00 nuevos soles

40%
38%
1.20 nuevos soles

1.50 nuevos soles
18%
Figura 9: Precio que los consumidores pagaran por el producto

d. Promocin.
Como ingreso al mercado nos estamos planteando presentar el producto en
ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda
brindar informacin de las bondades del bizcocho y convencer a los
consumidores de que al comprar y consumir el producto, estarn
previniendo enfermedades cardiovasculares causadas por el colesterol malo
(LDL).
PUBLICIDAD
Estrategia Publicitaria de introduccin: en esta etapa se promocionar el
producto por: televisin y peridico Se escogi estos dos medios de
comunicacin ya que el segmento se informan principalmente sobre los
productos que compran por estos, as como se muestran en la figura 11.
60.00
46.67
31.67
18.33
Figura 10: Medio de comunicacin

El estilo de vida del segmento, busca programas informativos tanto en

televisin como en peridicos. Es por ello que la publicidad propuesta para
el producto se realizar en estos medios que cuenten en la programacin
con noticiero, los horarios se muestran en la Tabla 8.
Tabla 9: publicidad en los medios de comunicacin.
Medios
de Horario
y
veces
de Das de transmisin
comunicacin
transmisin
Televisin
Peridicos
1 a 3 pm 1 vez
6 a 9 pm 2 veces
1 vez
III.
ESTUDIO TCNICO
3.1 Determinacin del tamao.
De lunes a sbado
De lunes a domingo
Se evala los factores siguientes que tendrn relacin directa con la decisin
de tamao de planta.
a. Relacin tamao-mercado
Se analiz todo lo referente al estudio de mercado y las demandas
proyectadas. Este volumen (tabla 9 ) que es dinmico y aumenta en el
tiempo, requerido por el mercado meta (10% del mercado potencial) es
cubierto por por la produccin preestablecida, y en aos siguientes poder
cubrir la demanda creciente que el mercao solicita; por lo tanto se considera
una posible expansin en el segundo nivel de la planta de procesamiento.
Tabla 10: Demanda proyectada por 5 aos del biscocho de quinua y soja.
Proyeccin
Demanda anual
(unidades)
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2 295 646
2 783 009
3 442 846
4 259 128
5 268 946
6 518 187
b. Relacin tamao-tecnologa
El tamao que posee la planta esta acorde con la disponibilidad de
tecnologa existente, ya que se trabajar en forma contnua; es por ello que
se escogi la marca Glimek que proporciona maquinarias y equipos que
cuentan con esta caracterstica de produccin, ademas de cubrir la
demanda requerida, satisface la produccin mnima necesaria para que el
proyecto se mantenga rentable; por lo tanto, la tecnologa de las
maquinarias estndar que se eligi es uno de los factores determinantes en
el tamao de planta.
c. Relacin tamao-recursos productivos
La provincia de Huancayo es una ciudad que cuenta con todos los servicios
requeridos por la empresa como son el abastecimiento de agua, energa
elctrica, disponibilidad de materia prima estndar y de calida al no tratarse
de insumos que son escazos, aunque la lecitina (materia prima necesaria)
pueda ser traida en la cantidad requerida de la capital, esta no es una

limitante para cubrir la demanda y menos para el tamao de planta, mano de
obra calificada y no calificada, etc. Por tal motivo los recursos productivos no
son una limitante en relacin a la capacidad instalada.
d. Relacin Tamao-Financiamiento
El proyecto ser financiado mediante aporte propio (aporte de los socios) y
prestamo de una entidad financiera.
La puesta en marcha de la planta implica una inversin que necesariamente
debe ser cubierta por prstamo de una entidad financiera, por lo tanto es
necesario evaluar las diferentes alternativas de financiamiento y elegir la que
ms convenga; por otro lado al tener una tecnologa flexible se puede
implementar otros equipos en funcin a la demanda creciente, o mantenerla
constante en caso de una crisis econmica.
3.2 Localizacin
a. Criterios de localizacin
Los factores que se tendran en cuenta para la ubicacin de la planta son
variadas, sin embargo se optar slo por alternativas relevantes como:
cercana del mercado objetivo, restricciones legales, vas de acceso para el
pblico y proveedores, costo del establecimiento y mano de obra.
MACROLOCALIZACIN.- Para definir la macro localizacin utilizaremos el
mtodo ranking de factores ponderados teniendo en cuenta las siguientes
ubicaciones:
Distrito de Huancayo
Distrito Tambo
San Carlos
FACTORES A CONSIDERAR:
Materia prima disponible, mano de obra disponible, costo de los insumos,

costo del terreno, cercana al mercado, estimulos fiscales
Calificaremos a cada elemento de acuerdo a una escala con los siguientes
puntajes:
Excelente (10), muy bueno (8), bueno (6), regular (4), deficiente (0)
Las alternativas para el Proyecto:
A: Distrito del Tambo
B: Centro de Huancayo
C: San Carlos
Tabla 11: Macrolocalizacin

Criterios
Pes
A
B
o
Puntos Calificacin Punto
Ponderada s
M.P.
Disponibl
e
M.O.
Disponibl
e
Costo de
los
insumos
Costo de
terreno
Cercana
al
mercado
Estmulos
Fiscales
SUMA
C
Calificaci Punto
n
s
Ponderada
1,2
6
Calificaci
n
Ponderada
0,9
0,15
0,9
0,16
0,96
1,28
0,96
0,15
0,9
0,9
0,9
0,25
1,5
1,5
0,18
1,44
10
1,8
1,08
0,11
0,88
0,66
0,88
6,58
6,84
6,22
MICROLOCALIZACIN.- Factores de localizacion: Con respecto a estos

elementos se han elegido tomando en cuenta la importancia que poseen con
respecto a las caractersticas de la poblacin y el tipo de proyecto que
estamos realizando.
Trnsito Comercial: Este elemento nos indica realmente dnde va a estar

ubicada la empresa.
Facilidad de acceso: Es un aspecto importante a tener en cuenta tanto

por parte de los usuarios, para la distribucin y como de los proveedores.
Disponibilidad del local: Est referida a la situacin de locales que la

municipalidad ha destinado para ser utilizados para industrias.
El mtodo utilizado ser el de ranking de factores, donde se aplicar primero

la matrizde enfrentamiento, para obtener la ponderacin de importancia
individual de los factores.
Las direcciones de los locales que se consideran como alternativas de
localizacin, son los que cumplen en mayor o menor grado con los factores
antes mencionados.
Escala de calificacin
Excelente (10), muy bueno (8), bueno (6), regular (4), deficiente (0)
Las alternativas para nuestro proyecto sern:
Local ubicado en la Avenida Girldez N 326
Local ubicado en el Paseo La Brea N 438
Local ubicado en la Avenida Huancavelica N 410
Matriz de enfrentamiento de los factores de localizacin:

A: Costo de local, B: Facilidad de acceso, C: Disponibilidad de local
Tabla 12: Mtodo ranking de factores
Criterios
Ponderado.
Giraldez
Brea
Costo del local

Facilidad de acceso
Disponibilidad del local
TOTAL
8
6
5
6,20
8
5
5
5,75
0,25
0,45
0,30
1,00
Avenida
Huancavelica
9
8
8
8,25
El sitio para ubicar las instalaciones de la empresa Soylight a nivel micro

localizacin es en la Av. Huancavelica N 410 debido a que existe
disponibilidad de local en este rea adems que es de fcil acceso para
clientes y proveedores ya que se encuentra en una avenida principal.
3.3 Ingenieria del proyecto
Tabla 13: Ficha tcnica del producto
PRODUCTO
Bizcocho de quinua y soya
DESCRIPCIN DEL Producto elaborado con harina de quinua, soya y
PRODUCTO
libre de grasas trans, con conservantes y
aditivos permitidos (E 200 cido sorbico,
lecitina, goma de tara), y cubierta de chocolate o
vainilla.
CARACTERSTICAS Color, sabor y olor: caracterstico de vainilla y
ORGANOLPTICAS chocolate.
Aspecto: bizcocho con cubierta de chocolate.
ALMACENAMIENTO En refrigeracin a una temperatura de 10 C.
Tabla 14: Informacin nutricional; obtenida por el mtodo de score qumico

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamao de la porcin 50 g
Porciones empaque: 2 unidades
Cantidad por porcin
Energa: 186 kcal
%DV/Valor diario de referencia*
Grasa Total 5,1g
10%
Grasas trans 0 g
Colesterol 0 g
Carbohidratos totales 26,2 g
52%
Protena 6,54 g
13%
Fibra 3,53 g
7%
Agua 5,83 g
12%
Hierro 8,74 mg
No es una fuente significativa de Vitaminas A, C y Calcio
* Los porcentajes de valores diarios estan basados en una dieta de 2000
caloras segn la FDA. Sus valores calricos pueden ser ms altos o bajos
dependiendo de su requerimiento calrico
b. Descripcin del proceso de manufactura elegido

1. Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Las materias primas
se reciben y son almacenadas en ambientes adecuados.
2. .Cremado con la manteca.- La harina previamente tamizada y el aceite

vegetal se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm. de 18 a
21 C por 20 min.
3. .Moldeado.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes
engrasados previamente.
4. Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de
350 C durante 30 min aproximadamente.
5. Preparacin de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta de
chocolate que posteriormente se decorar en el biscocho
6. Envasado y almacenamiento.- los biscochos son envasados en dos
unidades (50 g/unidad) posteriormente se almacenan a una temperatura
de 5 a 10 C
c. programa de produccin.
Tabla 15: Informacin nutricional; obtenida por el mtodo de score qumico.
Incremento
Ingresos
Ao unidades/a Costo Total
Requerimiento de
de capital de
($)
o (Q)
($)
capital de trabajo ($)
trabajo ($)
0
0
0
0
0
40953,8
1
2295646,28 1789859,18 2295646,3
40953,8
8281,9
2
2783008,65 2112852,22 2783008,7
49235,7
11213,7
3
3442846,26 2550187,05 3442846,3
60449,4
13874,3
4
4259128,1 3091284,80 4259128,1
74323,7
17158,2
5
5268946,3
3760454,4 5268946,3
91481,9
-91481,9
Ciclo productivo:
MP
PT
3 h 23 min
Almacn
16 h
Ciclo productivo = 8 das
Distribucin
3h
Crdito
168 h
N
TIEMPO
(min)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
25
20
15
8
20
30
35
30
20
203
Figura 11: hoja de ruta del bizcocho de quinua y soya
DESCRIPCION DE LA ETAP
Anlisis de control de materi

Tamizado de harinas
Pesado de insumos y transp
Cremado de la mantequilla
Mezclado: Adicin de az
saborizantes y leudantes
Moldeado
Horneado
Decorado
Envasado
(Total tiempo)
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

Facultad: INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Asignatura: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS (101A)
d. Seleccin de maquinaria y equipo.

Tabla 16: Resumen de ficha tcnica de equipos
EQUIPO
ancho largo
alto
Capacidad
Balanza
1260
1785
142
se
puede
electrnica de mm
mm
0
adaptar 300 a
plataforma
mm
5000 kg etc.
mezcladora
1260
1785
142
150 kg harina
(glimek)
Mm
Mm
0
mm
divisora
1090
1950
164
750 a 3000
(glimek)
mm
Mm
5
unidades/h
mm
boleadora
1122
1207
1511 Hasta
3000
(glimek)
mm
mm
mm
unidades/h
formadora
905
2290
187
3000 unidades
(glimek)
mm
mm
0
de bizcocho/h
mm
Horno (glimek)
2300
2850
240
750 a 3000
mm
mm
0
unidades /h
mm
Energa
Batera recargable,
corriente
directa
220v
1.8 kW
Motor
trifsico
220-440 v- 5Hp
1.5 Kw
1,1 kW
220-380 v
e. Distribucin de Planta
almacn de materia prima
sala de procesamiento
sala de envasado
almacn de empaque y
embalaje
Laboratorio
a1
b3
u7
a1
c2
d7
u1
d1
a1
a1
u7
b1
c1
u7
u7
a1
u2
sala de mantenimiento
u7
c7
servicios higinicos
d7
Vestidores
u5
a1
rea administrativa
a1
u7
a1
d7
d7
u1
u1
a1
a1
c7
u1
d7
u7
u6
a6
u7
u1
u7
u2
a1
d5
c6
d7
u1
u1
a1
a1
u1
c2
a1
c7
u6
d7
u2
almacn de producto
b1 Cuadro N Hoja d2
de ruta a1
u1
terminado
d7
c2
d7
a1
Vigilancia
d7
d2

servicios
complementarios
Figura 12: Distribucin de planta
Tabla 17: Nomenclatura para distribucin de planta

NOMENCLATURA TECNICA
RAZONES
a) Absolutamente necesario
1. Continuidad y/o requerimientos
b) Excepcional.
2. Control
c) Interesante
3. Higiene
d) Opcional
4. Seguridad
u) indiferente
5. Ruidos y/o vibraciones
6. Energa
7. Circulacin
3.4 Aspectos organizacionales y legales

a. Definicin de la estructura organizacional
La estructura de la empresa se dividir de acuerdo a las funciones de forma
matricial, donde la participacin cada miembro ser permanente, en
reuniones que se realizaran 3 veces por semana para tratar temas
competentes a cada rea.
Gerente
Marketing y
Ventas
Innovacin &
desarrollo y
produccin
Control de
Calidad y
Produccin
Figura 13: Estructura organizacional

b. Definicin del tipo de empresa

La empresa, constituida como persona jurdica, al estar conformada por 4

socios, operar como Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) cuyas
obligaciones corresponden al capital aportado, bajo el Rgimen General de
tributacin.
c. Requerimientos de infraestructura
Tabla 18: Costo de terrenos y construccin
Obra civil y rea
Precio (m^2)
terreno
(m^2)
S/
Infraestructura 279,46
600,00
Terreno
279,46
550,00
TOTAL
Costo total
S/
167.676,65
153.703,59
321.380,24
d. Requerimientos de equipos, materiales y personal.

Equipos:
Para tener compatibilidad entre las mquinas y facilidad en asistencia
tcnica para dichos equipos, se contar, en lo posible, con un proveedor que
nos facilite la mayora de las mquinas (ver anexo 4). Por lo tanto, el
desembolso mensual por consumo de energa elctrica ser de S/. 833.87
(ver anexo 4).
Insumos:
Para la elaboracin de nuestro producto se requerir de los insumos
mostrados en el anexo 5.
Personal:
Para los 5 primeros aos de operaciones, teniendo en cuenta la proyeccin
de la demanda, nicamente se contar con la participacin de los socios
para temas de produccin, gerencia, marketing y ventas y control de calidad;
la remuneracin de cada personal ser de S/. 1500.00.

IV.
ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

a. Financiamiento
Entidad financiera: EDPYME RAIZ
Monto de prstamo: 333 860,06
Tasa efectiva anual: 23%
Periodo del prstamo: 5 aos
Modo de pago de anualidades:
INGRESOS
Aprovechamiento de la capacidad instalada a travs de los aos
Tabla 19: Aprovechamiento de la capacidad instalada a travs de los aos
Proyeccin
Demanda anual
(unidades)
Demanda mensual
(bizcochos)
Ingreso
(S/.)
anual
2014
2 249 632
9373
2 249 632,01
2015
2 783 009
11596
2 783 008,65
2016
3 442 846
14345
3 442 846,26
2017
4 259 128
17746
4 259 128,10
2018
5 268 946
21954
5 268 946,34
2019
6 518 187
27159
6 518 187,49
4.1 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Tabla 20: Cronograma de inversiones
COSTO TOTAL
RUBRO
FIJO S/
Total Intangibles
1,556.00
Total Maquinaria y Equipo
113,410.00
VARIABLE S/

TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS
1,556.00
Total Obras Civiles y Terreno
347,353.29
TOTAL ACTIVO FIJO
460,763.29
Capital de trabajo para 8 das (ao 1)
40,953.85
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
26,413.73
INVERSIN TOTAL
489,733.02
INVERSIN TOTAL
530,686.87
40,953.85
Tabla 21: Capital de trabajo

Capital de trabajo para 8 das
Ao 2
S/. 49,235.72
Ao 3
S/. 60,449.43
Ao 4
S/. 74,323.73
Ao 5
91,481.93
4.2 Costos de produccin y depreciacin

Tabla 22: Presupuesto de costos de produccin ($)
Costos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Costos directos
1,616,400
.02
1,939,393
.06
2,376,727
.89
2,917,825
.64
3,586,995
.20
Costos indirectos
79330.36
79330.36
79330.36
79330.36
79330.36
TOTAL COSTO
PRODUCCION
1695730.3
8
2018723.4
2
2456058.2
5
2997156.0
0
3666325.5
5
DE
Tabla 23: Cuadro de depreciaciones ($) - mtodo lineal

Depreciacin Costo
Concepto
Obras civiles
($)
3.00
188149.70
Depreciacin Total
Valor
anual
depreciado residual
5644.49
28222.45
159927.24

Maq. Equip.
Lab. y otros
10.00
76950.00
7695.00
38475.00
38475.00
Vehculo
(furgoneta)
10.00
35000.00
3500.00
17500.00
17500.00
Computadora
20.00
2000.00
400.00
2000.00
0.00
Terrenos
159203.59
159203.59
Total
17239.49
375105.84
4.3 Gastos y amortizacin

Tabla 24: presupuesto de gastos de administracin
Gastos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Gastos de ventas
10000.0
10000.0
10000.0
10000.0
10000.0
60000.0
60000.0
60000.0
60000.0
60000.0
Amortizacin
intangibles
de
24086.0
24086.0
24086.0
24086.0
24086.0
TOTAL GASTOS
OPERACIN
DE
94086.0
94086.0
94086.0
94086.0
94086.0
Gastos
generales
administracin
Tabla 25: Amortizaciones de intangibles

Concepto
Amortizacin %
Costo ($)
Amortizacin
anual
Total
depreciado
Valor
residual
20
120430.0
24086.0
120430.0
0.0
Total intangibles
4.4 Cronograma de financiamiento y programa de produccin

Tabla 26: Cronograma de financiamiento
Ao
0
A. Activo Fijo
487177.02
TOTAL

Prstamo
292306.21
0.00
292306.21
Aporte propio
194870.81
0.00
194870.81
Prstamo
0.00
0.00
0.00
Aporte propio
1556.00
0.00
1556.00
Prstamo
40953.85
0.00
40953.85
Aporte propio
0.00
0.00
0.00
Prstamo
333260.06
0.00
333260.06
Aporte propio
196426.81
0.00
196426.81
B. Intangibles
C.
Capital
Trabajo
de
D. Total
529686.9
Tabla 27: Programa de produccin

A
o
unidades/a
o (Q)
Costo Total
($)
Ingresos
($)
Incremento de capital
de trabajo ($)
40953.8
2295646.28
1789816.38
2295646.3
8281.9
2783008.65
2112809.42
2783008.7
11213.7
3442846.26
2550144.25
3442846.3
13874.3
4259128.1
3091242.00
4259128.1
17158.2
5268946.3
3760411.6
5268946.3
-91481.9
V.
EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA Y SENSIBILIDAD

5.1 VANE
VANE= $2,113,875.72

TIRE=
95%
B/C(E)= $12,680,080.59
1.20
$10,566,204.86
PRIE= 2 aos
$200,008.02
5.2 VANF
VANF= $1,845,226.34
TIRF=
B/C(F)=
168%
$12,556,290.29
1.17
$10,711,063.95
PRIF= 1 ao
$24,741.33
5.3 Anlisis de sensibilidad
VII.
CONCLUSIONES
Dentro del mercado nacional no se encuentran productos funcionales habiendo

una gran demanda insatisfecha en mercado de El Tambo y Huancayo.
Las futuras demandas son prometedores para el desarrollo de este nuevo

producto a largo plazo.
Vemos que los productos funcionales son los que tienen tendecia a un
consumo cada vez mayor.
Las limitaciones para la produccin de este nuevo producto es la inversin.

Las opciones que el producto posee es el de ser producto funcional adems de

tener un empaque muy atrayente para el consumidor con el fin de no
contaminar
El producto es rentable ya que la inversin se recupera en 2 aos y el

incremento progresivo de la demanda.

VIII.
RECOMENDACIONES

IX.
BIBLIOGRAFIA

X.
ANEXO
http://listado.mercadolibre.com.pe/lecitina-de-soya-%C3%98-para
concentrado de lecitina 115 soles 400mg 250unidades
100000mg
10kg 115
44kg

Proyecto de Negocios (Bizcocho)

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Proyecto de Negocios (Bizcocho)

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

NDICE

Mercado del proyecto............................................................................5

Demanda de bizcocho de quinua y soja...................................................5

Variables para el clculo de factor de relacin...........................................6

Estructura econmica del mercado meta..................................................7

Estrategia global del proyecto.................................................................7

Entorno Macroeconmico del Mercado....................................................9

Determinacin del tamao....................................................................14

Relacin tamao-recursos productivos...................................................14

Descripcin del proceso de manufactura elegido.....................................18

Seleccin de maquinaria y equipo.........................................................21

Definicin de la estructura organizacional...............................................22

Definicin del tipo de empresa..............................................................22

Requerimientos de equipos, materiales y personal..................................23

ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO..........................................24

Costos de produccin y depreciacin.....................................................25

Cronograma de financiamiento y programa de produccin........................26

EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA Y SENSIBILIDAD........................26

Determinar si el proyecto elaboracin de bizcochos a base de quinua y soya

Determinar el mercado meta.

Realizar un estudio tcnico.

Analizar la evaluacin econmica financiera que intervienen en el proyecto.

Nombre del proyecto: Planta procesadora de bizcochos de quinua y soja.

Naturaleza de la actividad econmica: Produccin y venta de bizcochos a base

Ubicacin de la planta de produccin: Huancayo, Junn, Per.

Vida til del proyecto: 5 aos.

Demanda de ventas estimada: 2 249 632 unidades de bizcocho de quinua y soja

Mercado total: Distritos metropolitanos de El Tambo y Huancayo

Mercado potencial: Personas con un estilo de vida moderno (moderno,

Mercado meta: 10 % del mercado potencial.

Fuente: elaboracin propia.

Fuente: elaboracin propia.

d. Demanda de bizcocho de quinua y soja

QD =a+ bP+cY + dPr

Tabla 4: Variables de la funcin demanda

Fuente: elaboracin propia.

c negativo, esto quiere decir que es un bien inferior, que cuando se

d es negativo, esto indica que nuestro producto es complementario

e. Variables para el clculo de factor de relacin

P2014 =P2007 (1+r )n

Fuente: elaboracin propia.

Fuente: elaboracin propia.

De los datos de las elasticidades en el caso de

la demanda), nos habla de un bien o producto inferior, es decir que si los

(Elasticidad demanda precio); estos

Tabla 7: Proyeccin de la demanda para 5 aos

2.2 Estructura econmica del mercado meta

La estructura de mercado a trabajar ser de competencia monopolista; porque

Competidores directos.- el proyecto no tendr competidores directos, ya que

Competidores Indirectos.-aquellos productos que las personas mencionaron

Tabla 8: Productos sustitutos en el mercado.

Peso neto (g)

Costa-semillas, galletas con chia, linaza y

CRISSINOSFIBRALIGHT- organo, galleta de

Cosecha del paraso- galletas de Soja

Vitarey, vitafibra- pan molde

Bimbo, pan pita arabitas-cero grasa y azcar

BIMBO Bizcochos tiernos

COSTA. Chocman. Bizcocho baado relleno con

Como se observa en la Tabla 7 no existe competencia directa a los bizcochos

Figura 1: Evolucin del PBI del Per (millones de)

La tasa promedio de inflacin para el ao 2013 fue de 2,86 %, siendo una de

Figura 2: Inflacin en paises de Latinoamerica.

2.6 Estrategia comercial del proyecto