SUBSECRETARA SALUD PBLICA

DIVISIN POLTICAS PBLICAS SALUDABLES Y PROMOCIN

DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y ALIMENTOS

GUA EDUCATIVA

GUAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIN

INTRODUCCIN
Chile se encuentra en una situacin caracterizada por una elevada y creciente prevalencia
de enfermedades crnicas, que afectan a nios y adultos, en especial los de menor nivel
educacional e ingresos, entre las que destacan la obesidad, diabetes, hipertensin,
enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cncer.
Las Guas Alimentaras Basadas en Alimentos (GABA), son mensajes comunicacionales
actualizados y validados a nuestro contexto, y son consideradas un aporte esencial al
logro de las metas establecidas por la OMS en la Estrategia Mundial sobre Rgimen
Alimentario, Actividad Fsica y Salud 2004, que intentan contribuir a que las personas
logren un equilibrio energtico y un peso normal; limiten la ingesta energtica procedente
de las grasas; sustituyan las grasas saturadas por insaturadas; traten de eliminar los
cidos grasos trans; aumenten el consumo de frutas y hortalizas, legumbres, cereales
integrales y frutos secos; limiten la ingesta de azcares libres y la ingesta de sal (sodio).
Desde las ltimas GABA publicadas por el Ministerio de Salud el ao 2005, los estilos de
vida de los chilenos han experimentado grandes cambios. Con un mayor poder adquisitivo
y acceso a una diversidad de fuentes de informacin (televisin, Internet, redes sociales,
entre otros), en prcticamente todos los segmentos de la poblacin, los consumidores
actuales son ms informados y exigentes, aunque su gran exposicin al marketing
comercial de alimentos podra explicar el aumento en la ingesta de refrescos azucarados,
alimentos de alta densidad energtica y comidas fuera del hogar observado en los ltimos
aos.
Una revisin realizada por un equipo tcnico del Instituto de Nutricin y Tecnologa de los
Alimentos de la Universidad de Chile, confirm que los nutrientes crticos establecidos en
la nueva Ley de Composicin Nutricional de Alimentos y su Publicidad, publicada el 6 de
julio de 2012 en el Diario Oficial de Chile, son la energa, las grasas saturadas, los
azcares y el sodio. Esto coincide con las recomendaciones de la OMS, con la sola
excepcin de la energa, incluida slo en la Ley chilena.
Las nuevas Guas Alimentarias para la poblacin chilena, si bien se basan en las
recomendaciones nutricionales vigentes, se centran prioritariamente en los alimentos,
destacando el valor de stos para mantener un peso saludable y una salud ptima, a
travs de una alimentacin que asegure la mantencin del balance energtico y una
ingesta apropiada de nutrientes esenciales en las distintas etapas de la vida.

Considerando el actual perfil epidemiolgico de la poblacin, los actuales mensajes

enfatizan los aspectos referidos a la ingesta de nutrientes crticos.

Metodologa para la elaboracin de las GABA

-

Formacin de un equipo tcnico del Instituto de Nutricin y Tecnologa de los

Alimentos de la Universidad de Chile, que trabaj en coordinacin con el
Departamento de Nutricin y Alimentos del Ministerio de Salud, entidad que solicit la
revisin y actualizacin de las GABA.

Realizacin de una primera consulta realizada a un grupo de expertos y

comunicadores sociales, que incluy a representantes de la FAO, JUNAEB, JUNJI,
Servicios de Salud y Universidades.

Grupos focales de poblacin (escolares de 8 a 12 aos, estudiantes de 17 a 19 aos,

adultos de 20 a 60 aos y adultos mayores) de distinto sexo y nivel socioeconmico,
en una ciudad del norte (Arica), centro (Santiago) y sur Chilln-Concepcin) del pas,
alcanzando un total de 48 grupos (16 por regin).

Un Panel Intersectorial de Expertos realizado en la FAO, en el que se analiz la

primera propuesta que incorporaba la informacin proveniente de los 48 grupos
focales, y propuso algunos cambios.

Dos grupos focales adicionales de adultos, uno de los cuales se realiz con
comunicadores sociales y otro con consumidores de Santiago.

GUAS ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS (GABA)

Las GABA son un conjunto de mensajes educativos que adaptan los conocimientos
cientficos sobre alimentacin y actividad fsica a las necesidades de informacin de la
poblacin general, considerando su situacin de salud y factores socio-culturales que los
afectan.
Las GABA estn destinadas a las autoridades sanitarias y equipos de los
establecimientos de salud del nivel nacional, regional y local, a los educadores y equipos
intersectoriales, a las organizaciones sociales y la comunidad en general.
Con los resultados de todo este proceso, se definieron los 11 mensajes de las nuevas
GABA para la poblacin chilena, en cuya formulacin se tom en consideracin el actual
perfil epidemiolgico de la poblacin chilena y las ltimas recomendaciones
internacionales sobre alimentacin y actividad fsica de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el
Centro para el Control de Enfermedades (CDC) de los Estados Unidos y la revisin de las
GABA de pases de los 5 continentes.

GUASALIMENTARIASPARALAPOBLACIN

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.
8.

Paratenerunpesosaludable,comesanoyrealizaactividadfsicadiariamente.
Pasamenostiempofrentealcomputadorolateleycaminaapasorpido,mnimo
30minutosalda.
Comealimentosconpocasalysacaelsalerodelamesa.
Si quieres tener un peso saludable, evita el azcar, dulces, bebidas y jugos
azucarados.
Cuida tu corazn evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y
mayonesa.
Come5vecesverdurasyfrutasfrescasdedistintoscolores,cadada.
Parafortalecertushuesos,consume3vecesaldalcteosbajosengrasayazcar.
Paramantenersanotucorazn,comepescadoalhornooalaplancha,2vecespor
semana.

9. Consumelegumbresalmenosdosvecesporsemana,sinmezclarlasconcecinas.

10. Paramantenertehidratado,toma6a8vasosdeaguaalda.

11. Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos
grasas,azcarysal(sodio).

A continuacin se presentan los 11 mensajes, con un breve fundamento tcnico.

GUAS ALIMENTARIAS

1. Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad fsica

diariamente
El mensaje destaca la importancia de mantener un peso saludable durante toda la vida,
como factor protector de diversas enfermedades crnicas no transmisibles (ENT) que
tienen al sobrepeso y la obesidad entre sus principales causas, como diabetes,
hipertensin, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cncer, etc.

Comer sano y realizar actividad fsica diaria son dos aspectos complementarios e
igualmente importantes para mantener un buen estado de salud. As, no basta que la
persona se alimente en forma saludable, si es sedentaria, igual va a tener un riesgo
aumentado de presentar ENT. Si bien la actividad fsica es actualmente considerada un
factor de riesgo independiente, su complemento con la alimentacin apropiada resulta
absolutamente indispensable. Esto quiere decir que si una persona realiza actividad fsica
diaria de acuerdo a las recomendaciones, pero su alimentacin incluye un exceso de
caloras, grasas saturadas, azcares o sodio, tambin va a tener un mayor riesgo de
enfermar.

2. Pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso rpido,

mnimo 30 minutos al da.
La actividad fsica que cada persona realice diariamente influir sobre el exceso de
energa que se deposite en las clulas. ste ocurre en forma progresiva, principalmente
en el tejido adiposo, y tambin en el msculo y rganos vitales como hgado, corazn y
pncreas, comprometiendo las funciones de cada uno de ellos. El exceso de grasa
intramuscular ha sido relacionado con la resistencia a la insulina y el sndrome
metablico, que actualmente afectan a una alta proporcin de adultos y nios.
Esta recomendacin considera los beneficios de la caminata sobre el aumento de la
utilizacin de las grasas almacenadas como sustrato energtico; el fortalecimiento del
sistema respiratorio; el aumento del tono muscular y la disminucin del porcentaje de
grasa corporal.
La vida moderna ha ido restringiendo paulatinamente la actividad fsica de los chilenos,
como un costo asociado al desarrollo econmico y al uso de la tecnologa, que han tenido
un fuerte impacto en la reduccin del esfuerzo fsico. Ello justifica recomendar al menos
30 minutos diarios de caminata rpida en los adultos, y aumentar la actividad fsica a 60 o
90 minutos diarios en los nios.

3. Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.

El consumo de sal es ms del doble del recomendado (5 g/da) en el pas, en especial
debido al alto consumo de productos procesados que contienen sal o aditivos con sodio.
Si bien el sodio es un nutriente esencial, debe estar presente en pequea cantidad en
nuestra alimentacin diaria (mximo 2.000 mg/da para una dieta de 2.000 caloras). Con
este mensaje se intenta que la poblacin seleccione y consuma alimentos con un menor
contenido de sal/sodio, disminuyendo los riesgos de hipertensin o presin arterial
elevada, que se asocia a enfermedades cerebrovasculares y cardiopatas isqumicas
causantes de discapacidad y muerte prematura. Para ello, las personas necesitan
aprender a interpretar correctamente la informacin nutricional en las etiquetas de los
alimentos procesados, para seleccionar los que tienen menos sodio, y elegir los que
tienen menos sal entre los que se venden a granel.

4. Si quieres tener un peso saludable, evita el azcar, dulces, bebidas y jugos

azucarados.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), considera a los azcares agregados a los
alimentos entre los nutrientes crticos, porque su exceso se asocia a obesidad, sndrome
metablico e indirectamente a travs de la obesidad a diabetes, enfermedades
cardiovasculares (ECV) y cncer. Se debe privilegiar el consumo de azcares de
alimentos que la contienen en forma natural, tales como frutas, verduras y lcteos. La
OMS seala adems que la ingesta de bebidas y jugos azucarados es una de las
principales causas de obesidad, principalmente en los nios.
Esta recomendacin se basa en el creciente aumento de la obesidad en nuestro pas y en
el alto consumo de estos productos, los que se caracterizan por su rpida absorcin y
bajo poder de saciedad.

5. Cuida tu corazn evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas
y mayonesa.
El consumo de grasas saturadas, incluyendo las trans, es reconocido como el principal
factor de riesgo de hipercolesterolemia y enfermedades cardiovasculares. Para lograr una
reduccin del consumo, resulta esencial motivar a la poblacin para que evite las frituras y
disminuya la eleccin de alimentos altos en grasas, en especial los de origen animal
(carnes, cecinas, mayonesa) y snacks, de muy alto consumo en el pas. Esto requiere de
un esfuerzo educativo para lograr que las personas aprendan a leer las etiquetas de los
alimentos y a identificar los alimentos ricos en grasa no visible, probablemente la
principal fuente de consumo excesivo.

6. Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada da.

La evidencia cientfica internacional ha demostrado que el bajo consumo de verduras y
frutas constituye un factor de riesgo independiente en enfermedades cardiovasculares y
cncer. La OMS recomienda consumir al menos 400 g o 5 porciones al da. En la
actualidad en Chile slo el 15,7% de la poblacin cumple con esta recomendacin.
Considerando el importante aporte de fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos
(fitoqumicos) de verduras y frutas, y sus reconocidos beneficios para la salud y
prevencin de las ENT, es necesario dar mayor fuerza a las acciones tendientes a
fortalecer esta recomendacin, de tal manera que la poblacin las incorpore a sus hbitos
alimentarios.

7. Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al da lcteos bajos en grasa y

azcar.
El consumo de productos lcteos es inferior al 40% de lo recomendado en prcticamente
todos los grupos de edad. Considerando su importante aporte a la nutricin de calcio, es
esencial promover su consumo, enfatizando la necesidad de elegir los productos con
menos grasa a partir de los dos aos de edad. Los productos lcteos aportan adems
protenas de alto valor biolgico y vitaminas del complejo B.

Considerando la amplia y variada oferta de productos lcteos altos en grasas y azcar

disponible en el mercado nacional, esta recomendacin enfatiza la necesidad de que los
consumidores prefieran los productos bajos en grasas y azcar.

8. Para mantener sano tu corazn, come pescado al horno o a la plancha, 2

veces por semana.

El pescado se caracteriza por tener un importante aporte de protenas de alto valor

biolgico, hierro y zinc, adems de su contribucin para cubrir las necesidades de los
cidos grasos del tipo omega 3, en especial el cido eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA), los cuales tienen importantes funciones en la prevencin de las
enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del sistema nervioso.
Con este mensaje, se pretende fomentar el consumo de pescado en el pas,
extremadamente bajo en la actualidad, en especial preparado en forma saludable, cocido,
al horno, evitando las frituras.

9. Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con
cecinas.
Las leguminosas se caracterizan por su alto aporte de protenas, fibra, vitaminas y
minerales. El consumo de leguminosas es muy bajo en el pas, por lo que constituye un
alimento que debe ser promovido a travs de las guas alimentarias.
A pesar de sus excelentes propiedades nutricionales, estos alimentos estn quedando
fuera de la alimentacin habitual, ya sea por el tiempo que requiere su preparacin, como
a la baja en su prestigio social. Es lamentable que estos alimentos estn presentes slo
en la alimentacin institucional y no a nivel del hogar. Es esencial que la difusin de este
mensaje enfatice su promocin a nivel del hogar.

10. Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al da

El agua es indispensable para mantener la temperatura corporal y el equilibrio
hidroelectroltico. El pas dispone de agua potable a nivel nacional, por lo que es posible
recomendar su consumo como tal. Lamentablemente, en la actualidad, la mayor parte de
la poblacin la ha sustituido por bebidas y jugos azucarados, que agregan caloras
innecesarias a la alimentacin, aumentando el riesgo de sobrepeso y obesidad.

11. Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan
menos grasas, azcar y sal (sodio)
En Chile, los alimentos que se venden envasados tienen una etiqueta con informacin
nutricional de gran utilidad para los consumidores. Gran parte de los alimentos
procesados aportan muchas caloras y nutrientes crticos como grasas saturadas, azcar
y sal (sodio). Como se ha sealado, estos nutrientes, consumidos en exceso, aumentan el

riesgo de ENT. Aprender a leer las etiquetas permite comparar y seleccionar los alimentos
con un menor aporte de caloras, grasas saturadas, azcar y sodio.
El que este mensaje est incluido entre las Guas Alimentarias contribuir a educar a la
poblacin para que utilice el etiquetado nutricional como una herramienta para seleccionar
alimentos ms sanos.