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Licenciatura En Nutricin

Bioqumica de los alimentos


Productos dietticos

I.

Introduccin

The Coca Cola Company:


La Coca Cola Light es la bebida sin caloras ms popular del mundo.
Su lanzamiento es considerado uno de los ms recordados en la historia de la
industria de las bebidas: el 8 de julio de 1982, Diet Coke vea la luz en los Estados
Unidos. El producto se present en sociedad a las pocas semanas de su ingreso
al mercado, el 29 de julio de ese ao, con un evento de gala en el Radio City
Music Hall de Nueva York, donde con la presencia de varias celebridades se
grab en vivo el primer comercial para la TV.
En 1983, la marca comenzaba su expansin internacional al desembarcar en
pases tan distantes como Costa Rica, Gran Bretaa, Noruega y Sudfrica. Y para
1986 ya se haba convertido en la gaseosa 0% caloras nmero uno en el mundo.
El secreto? Era exactamente lo que la gente estaba deseando, afirm la
responsable de marketing de Coca-Cola en Norteamrica, Katie Bayne, cuando la
marca celebr en 2007 su primer cuarto de siglo de vida.
Lanzada en Espaa en 1984, es la bebida idnea para personas que quieren
sentirse bien y a gusto consigo mismas, y buscan un sabor nico, especial y lleno
de atractivo. La bebida se haba empezado a comercializar en 1982 en EEUU,
como Diet Coke y tuvo un rpido despliegue internacional.
Su xito y enorme aceptacin se deben en parte a la buena imagen de la marca y
a sus famosas campaas de publicidad. Pero su secreto es an ms sencillo: su
poder refrescante y su fantstico sabor, teniendo en cuenta que slo tiene 0,2 kcal
por cada 100ml. Por ejemplo, una botella de 20 cl, tan slo tiene 0,4 kcal.
Un producto innovador, nombrado por la revista "Advertising Age" como la mejor
marca comercial de la pasada dcada. Coca-Cola light se ajusta a un tipo de
pblico variado y heterogneo, compuesto por hombres y mujeres, alejndose de
los prototipos fciles. Actualmente, Coca-Cola light es la tercera bebida
refrescante en el mundo.
Es la Coca Cola light un producto apropiado para el consumo humano?
Objetivos:

Analizar la influencia de los productos Light en los desrdenes alimenticios


como el sobre peso y obesidad.
Analizar el etiquetado nutricional de la Coca Cola Light.

II.

Impacto de la Coca Cola Light en nuestra sociedad

Al inicio fue la silueta. Por entonces, hacia fines de la dcada de 1960, estar en
lnea empezaba a aparecer como una preocupacin latente en las sociedades
latinoamericanas. Sobre todo entre las mujeres, que buscaban una bebida de
sabor agradable sin caloras. As lo reflejaba un estudio encargado por Coca-Cola
a la agencia J. W. Thompson, que contribuy en su momento a detectar la
oportunidad de lanzar al mercado local algunas de las primeras gaseosas sin
caloras.
Pero como en todo, las compaas, fbricas o industrias siempre van a realzar su
producto, porque no les conviene que el pblico sepa toda la clase de sustancias
que se utilizan en la manufacturacin de la coca cola light, algunos estudios
reflejan que la Coca-Cola Light utiliza aspartamo, el cual es un edulcorante
sinttico basado en la fenilalanina, para poder reducir el contenido de azcar en la
bebida, no se recomienda el consumo de fenilalanina por embarazadas ni
pacientes fenilcetonricos, debido a la fenilcetonuria, normalmente los productos
que contienen aspartamo llevan una advertencia en el etiquetado sobre la
presencia de fenilalanina. Se ha visto que la fenilalanina tiene la habilidad nica de
bloquear ciertas enzimas, las encefalinasas en el sistema nervioso central, que
normalmente se encargan de degradar las hormonas naturales parecidas a la
morfina. Estas hormonas se llaman endorfinas y encefalinas y actan como
potentes analgsicos endgenos. En algunos lugares como la Unin Europea o
algunos pases latinoamericanos se endulza tambin con ciclamato y acesulfamok, prohibidos en EE.UU.
Por otro lado, un reciente estudio de la Universidad de Purdue, Estados Unidos,
muestra que las personas que toman gaseosas diet tienden luego a consumir ms
postres hipercalricos que los que toman gaseosas comunes. Piensan que porque
toman gaseosas diet ya se ganaron el privilegio de sumar caloras en otras partes
de su dieta.
Existen estudios que sugieren que el consumo de sustancias sustitutas del azcar
altera la capacidad del organismo de medir la cantidad de caloras que necesita
obtener a travs de los alimentos. As, mientras nuestro sentido del gusto nos dice
que estamos comiendo algo dulce y, por lo tanto, hipercalrico, nuestro cerebro
sigue pidiendo ms caloras y nos lleva a comer ms.

El cido fosfrico (E-338) que es un corrosivo de uso industrial utilizado como


aditivo. En el cuerpo provoca desmineralizacin sea, esto significa que no
permite la adecuada absorcin de calcio en el organismo, debilitando los huesos y
por tanto incrementndose la posibilidad de tener fracturas. Puede producir
nerviosismo y falta de concentracin en los nios, problemas gastrointestinales y
problemas enzimticos del metabolismo, en algunos casos se ha comprobado la
relacin con la osteoporosis y la osteomalacia. En talleres este componente se
usa para limpiar motores o aflojar los tornillos oxidados
Adems, la combinacin de este cido con azcar refinada y fructuosa dificulta la
absorcin de hierro, lo que puede generar anemia y mayor facilidad para contraer
infecciones, principalmente en nios, ancianos y mujeres embarazadas. Pero
quienes ms lo consumen, los nios como un premio de haberse acabado sus
verduras, las mujeres embarazadas por los antojos o simple placer de tomarla y
los ancianos, ni se diga, personas que tienen en cuenta su estilo de vida, no
pretenden cambiarla por ms que se los pidas.
Estudios revelan que en 2012, Coca-Cola fue obligada a reducir un componente
cancergeno (4-metilimidazol o 4-MEI) de sus latas y botellas en EEUU.
Una lata de Coca Cola contiene aproximadamente 50 mg. de cafena, cantidad
ms que excesiva para los nios. Y es cuando nos damos cuenta que somos
nosotros quienes ponemos el mal ejemplo ante los nios, los nios son como
esponjas, absorben todo lo que uno dice, hace, come y bebe y he ah una gran
preocupacin, estamos creando nios que en unos cuantos aos tendrn
problemas en los riones, obesidad, diabetes y entre muchas otras enfermedades
que provocan este tipo de productos y sus aditivos.
Coca Cola contiene tambin gas carbnico, que provoca "adiccin psicolgica". En
realidad, beber Coca-Cola o Pepsi es beber bixido de carbono. El color
caracterstico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado e-150, este ha sido
asociado con deficiencia de vitamina B6 que es importante para la metabolizacin
de las protenas y la salud de la sangre, su carencia puede producir anemia,
depresin y confusin entre otros sntomas, adems de generar hiperactividad y
bajo nivel de glucosa en la sangre.
Cuando Coca-Cola utiliza en vez de azcar, alta fructuosa de maz (un
transgnico) para endulzar el refresco, pone en riesgo la salud de los
consumidores. Por otro lado, los azcares que contiene el refresco,
paulatinamente van disolviendo el esmalte de los dientes. Los azcares que no
logra digerir el organismo, se transforman en grasa, dando como posible
consecuencia sobrepeso e incluso problemas de obesidad. Anteriormente la
diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero en el ltimo tiempo se ha visto

un aumento de casos de esta enfermedad en nios y adolescentes con exceso de


peso. Actualmente existen 22 millones de nios menores de 5 aos con
sobrepeso. La diabetes es una enfermedad que afecta principalmente los ojos,
riones, los pies y el corazn.
Esto nos dice que no es apropiada para el consumo humano, es apropiada para
usarse en tareas domsticas, quita manchas o blanqueador, es importante sealar
que desde nuestra perspectiva, no puede ir por la vida tratando de cambiar a las
personas, las personas no desean cambiar, quieren una vida fcil, pero a la vida
fcil le llega una muerte fcil, terminan siendo obesos, con presiones arteriales
superiores a las normales, diabetes, una vida llena de limitaciones, por el simple
hecho de no cuidar lo que comen o beben.
Una lata de Coca-Cola contiene aprox. 10 cucharillas de azcar, segn un estudio
publicado en The Lancet la probabilidad de una nia o nio de volverse obeso
incrementa un 1.6 % con cada lata adicional por da de un refresco endulzado con
azcar.
La Coca-Cola light y la Coca-Cola Zero que usa sustitutos de azcar, o azcar
sinttica en grandes cantidades, provoca daos cerebrales, prdida de memoria y
confusin mental. La sustancia que provoca estas afecciones se llama E-951
(aspartamo) que podra contribuir al desarrollo del Alzheimer. En 1996 se
descubri la relacin de este componente con tumores cerebrales, linfomas y
leucemias. Adems, los componentes qumicos del aspartamo tienen otras
consecuencias graves por un consumo excesivo, como daos en la retina y en el
sistema nervioso. El aspartamo es potencialmente peligroso para menores de 3
aos, mujeres embarazadas, personas con bajas concentraciones de hierro en
sangre, que padezcan la enfermedad de Kidney o que tengan fenilcetonuria
(puede afectarles en el cerebro). Puede producir ceguera, trastornos en el cerebro,
inflamacin del pncreas y del msculo del corazn por tener metanol, este
componente tambin est presente en El Nestea light.
La Coca-Cola light y Zero tambin contienen ciclamato (e-952) y acesulfamo-k (E950). El ciclamato, prohibido para su consumo humano en EEUU, Francia, Japn
y Reino Unido pero no en Espaa, se sabe que produce migraa, cncer de
hgado, vejiga y lesiones en el rin y favorece el cncer de prstata, mezclado
con sacarina es un eficiente matarratas (literalmente).
El acesulfamo-k (E-950) reduce la fertilidad, tanto en hombres como en mujeres.
Se sospecha que podra ser cancergeno y estar unido a la hipoglucemia, a
tumores pulmonares, al colesterol alto y a la leucemia.

En los pases que aceptan el uso del ciclamato, el acesulfamo o el aspartamo,


como es el caso de pases como Espaa, la eleccin se deja a criterio del
consumidor, bajo el alegato de que la presencia de esta sustancia se indica en las
etiquetas de los productos que la contienen. El problema es que la mayora de la
gente nunca lee las etiquetas, y muchos otros no entienden el significado de lo
que all se ha escrito. Aparte de que el consumidor considera que si las
autoridades lo permiten, es porque debe ser seguro para la salud.
Y para llegar a un anlisis ntegro de las etiquetas y lo que contienen, en las
etiquetas podemos observar la distribucin de nutrientes y comprarlas, a pesar de
que la Coca Cola Light no tiene ningn gramo de energa, protena, carbohidrato,
fibra, azcar, grasa ni grasa saturada, contiene mucho sodio 70 mg para ser
exactos, mientras que la Coca Cola Tradicional acompaada de 42 kcal, 11gr de
carbohidratos, 11gr azcar tiene 20 mg de sodio.
COCA COLA TRANDICIONAL

COCA COLA LIGHT

COCA COLA
TRANDICIONAL

COCA COLA
LIGHT

COCA COLA PRESIONA A LA OMS


En el 2003 la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) intentaba sacar un informe
avisando de los peligros del consumo excesivo de azcar y recomendando que
ste no fuera ms de un 10% de la dieta. Las grandes trasnacionales ligadas al
azcar intentaron impedir la publicacin del documento, tal y como lo denunci la
OMS. Se inform que la asociacin azucarera que incluye a gigantes como Coca
Cola y Pepsi, amenaz con presionar al Congreso estadounidense para que quite
los subsidios que da a la OMS si sta no retira el documento. En un informe
reciente de la OMS aconseja restringir la venta y la publicidad de esta clase de
bebidas ya que supone que hay una relacin entre incremento de enfermedades
como la obesidad y la diabetes con el marketing agresivo de las empresas de
bebidas de este tipo. La obesidad es una de las enfermedades que afecta a cada
vez ms gente en los pases industrializados, y la tasa de nias y nios obesos
est incrementando rpidamente. Tambin tienen grupos de presin dentro de la
FAO (Food and Agriculture Organization).
La Coca Cola contiene tambin gas carbnico que, segn la AMEDEC, es un
ingrediente que provoca "adiccin psicolgica".
El color caracterstico de la Coca Cola se debe a un aditivo llamado e-150, este ha
sido asociado con deficiencia de vitamina B6 que es importante para la
metabolizacin de las protenas y la salud de la sangre, su carencia puede
producir anemia, depresin y confusin entre otros sntomas, adems de generar
hiperactividad y bajo nivel de glucosa en la sangre.
Hasta hace poco, la compaa Coca Cola era una de las principales empresas
consumidoras de azcar. Ahora, en lugar de utilizar el azcar como un ingrediente
ms de su frmula, est utilizando alta fructuosa, un jarabe hecho a base de maz
transgnico proveniente de los Estados Unidos esto se da en los pases que no
prohben los transgnicos. Esto adems de causar graves daos a la industria
azucarera, y particularmente a los campesinos caeros, resulta en perjuicio de los
consumidores que ni siquiera saben lo que estn comprando y consumiendo. S,

los refrescos de la marca Coca Cola, como muchos otros productos que utilizan
alta fructuosa, contienen transgnicos.
Por si fuera poco, los azcares que contiene el refresco, paulatinamente van
disolviendo el esmalte de los dientes debilitndolos y produciendo caries. Y no
solo eso, los azcares que no logra digerir el organismo, se transforman en grasa,
dando como posible consecuencia sobrepeso e incluso problemas de obesidad.
Anteriormente la diabetes estaba asociada a pacientes adultos, pero en el ltimo
tiempo se ha visto un aumento de casos de esta enfermedad en nios y
adolescentes con exceso de peso. Actualmente existen 22 millones de nios
menores de 5 aos con sobrepeso. La diabetes es una enfermedad que afecta
principalmente los ojos, riones, los pies y el corazn
Y para aquellos que creen que este problema se resuelve tomndose una "coca
light", les tenemos otra noticia: hay estudios que sealan que el consumo de
sustitutos de azcar, o azcar sinttica en grandes cantidades, provoca daos
cerebrales, prdida de memoria y confusin mental (segn la AMEDEC). La
sustancia que provoca estas afecciones se llama aspartamo y sostienen que
podra contribuir al desarrollo del Alzheimer. Adems, sealaron que los
componentes qumicos del "aspartamo" tienen otras consecuencias graves por un
consumo excesivo, como daos a la retina y al sistema nervioso.
Algunas de las enfermedades que podemos llegar a desarrollar por tomar
refrescos light son:

Asma; ya que el benzoato de sodio tiene como posibles efectos


secundarios asma y urticaria.
Perdida de esmalte; los cidos y el azcar lo disuelven fcilmente.
Padecimientos cardiacos; el jarabe de maz est asociado con el sndrome
metablico, el cual aumenta el riesgo de diabetes y enfermedades
cardiacas.
Problemas reproductivos; las latas tienen una resina con BPA, un qumico
cancergeno, que debilita el sistema endcrino, causando pubertad
prematura y problemas reproductivos.
Osteoporosis; el cido fosfrico incrementa el riesgo de osteoporosis y
fracturas de huesos.
Obesidad; el consumo de refrescos ocasiona obesidad, lo cual a su vez
causa enfermedades cardiovasculares.
Diabetes; las personas que toman refresco tienen un 80% ms de
probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2.

Enfermedades renales; el cido fosfrico est relacionado con las piedras


en los riones y otros padecimientos renales.

Expertos en la salud rechazan bebidas light


Expertos del Instituto Nacional de Salud Pblica (INSP) se pronuncian contra la
entrada de bebidas light a las escuelas. En un mensaje enviado a los medios de
comunicacin sealan que la evidencia sobre la seguridad del consumo de
edulcorantes artificiales entre nios ha llevado a un Comit del Instituto de
Medicina de los Estados Unidos a recomendar que no se permita su consumo en
las escuelas, por los posibles riesgos a la salud.
Ellos indican en su comunicado:
Un motivo de preocupacin lo constituye la promocin del consumo de alimentos
endulzados mediante edulcorantes artificiales en el contexto escolar, los cuales
son utilizados actualmente en el mercado en los productos denominados como
light. La autorizacin de su consumo en las escuelas no tiene la aprobacin de
los expertos en nutricin del Instituto Nacional de Salud Pblica debido a que la
evidencia sobre la seguridad de estos productos durante la niez no es
concluyente; es decir, no existe evidencia suficiente sobre la seguridad de los
edulcorantes cuando su consumo inicia en edades tempranas y su exposicin se
da por periodos prolongados. Ms an, no hay datos disponibles sobre las
consecuencias del consumo a largo plazo de estos productos, sobre todo en
nios, debido a que la introduccin de varios de los edulcorantes artificiales en el
mercado de alimentos se dio a partir de la dcada de 1980.
La evidencia no concluyente sobre la seguridad del consumo de edulcorantes
artificiales en nios ha llevado a un Comit del Instituto de Medicina de los
Estados Unidos a recomendar que stos no se permitan en el contexto escolar por
los posibles riesgos a la salud. El INSP concuerda con las recomendaciones de
dicho Comit.
Un segundo argumento para no permitir el uso de edulcorantes en las escuelas
es la evidencia de que el gusto por el sabor dulce es un hbito que se aprende en
etapas tempranas. Con la autorizacin y promocin del consumo de bebidas con
edulcorantes artificiales en las escuelas se estar fomentando el gusto por el
sabor dulce, lo que podra llevar a un mayor consumo de alimentos y bebidas
endulzados a lo largo de la vida, as como a un menor consumo de agua. La
oportunidad de que los nios aprendan en la escuela a consumir agua, como la
bebida hidratante por excelencia, corre el riesgo de ser poco efectiva al introducir
bebidas dulces.

Por todas estas razones, los edulcorantes artificiales no se permiten en educacin


bsica en la mayor parte de los pases que han implementado regulaciones. En el
caso de Canad, en el 2005 se permiti el uso de bebidas con edulcorantes
artificiales en las secundarias, pero en el 2007 se revirti la decisin con el
argumento de que el consumo de dichas substancias deba estar supervisada por
los padres de familia.

Renuncia Santa a famosa refresquera y exige un etiquetado que advierta los


riesgos a la salud.
Refrescos causa de muerte en Mxico
Mxico es el pas con el mayor nmero de prevalencia de decesos atribuibles al
consumo de bebidas azucaradas. Al ao hay 24 mil 100 muertes asociadas a su
ingesta, lo que representa el 12.1% de los fallecimientos por diabetes,
enfermedades cardiovasculares y cnceres relacionados con la obesidad.
En este sentido, las personas menores de 45 aos (22% mujeres y 33% hombres)
tienen la prevalencia de muertes por diabetes, enfermedades cardiovasculares y
cnceres relacionados por la obesidad provocada por el consumo de las bebidas
azucaradas.
El consumo de una porcin de bebidas azucaradas al da aumenta el riesgo de
adquirir diabetes tipo 2 y padecimientos del pncreas e hgado en un 40%, sin
importar que el consumidor sea de complexin delgada u obesa.
Dentro del mapeo por pas, Mxico, Centroamrica y el Caribe, son las regiones
que tienen mayor consumo de bebidas azucaradas por persona, con alrededor de
tres porciones por da.
El doctor Dariush Mozaffarian, rector de la Escuela Friedman de Polticas y
Ciencias de la Nutricin de la Universidad de Tufts, dio a conocer los resultados
del estudio sobre la Carga Global de Enfermedades (NutriCoDE, por sus siglas en
ingls), investigacin realizada en 54 pases sobre el consumo de bebidas
azucaradas e incidencia de muertes, y encontr que a nivel mundial se registraron
184 mil muertes prevenibles en 2010 debido al consumo de azcar. En este
sentido, Mxico con 24 mil 100 fallecimientos se encuentra en primer lugar.
El estudio dirigido por el doctor Dariush Mozaffarian forma parte del reporte Global
Burden of Diseases que muestra las principales causas de mortalidad en la

poblacin mundial. El doctor Mozaffarian est encargado de evaluar, junto con un


grupo de expertos internacionales, el impacto del consumo de las bebidas
azucaradas en la mortalidad de la poblacin. El Global Burden of Diseases es un
referente internacional utilizado por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El
estudio parte del anlisis de la informacin proveniente de encuestas alimentarias
desarrolladas en 63 pases y de las hojas de balance de alimentos de FAO de 187
pases con una cobertura del 99% de la poblacin mundial.

III.

Conclusin

Mi punto de vista nutricional es muy simple: mientras la sociedad no tenga la


curiosidad de leer e informarse sobre todos estos aditivos que se les agrega a los
refrescos, seguirn igual de ignorantes, todas las etiquetas de los productos que
vienen de grandes compaas son manipuladas, las personas del gobierno
siempre mantendrn como sus tteres a los cientficos, solo quienes fabrican las
gaseosas saben realmente que es lo que esta lleva y lo poco que se ha infiltrado
deberamos usarlo a nuestro favor para dejar de consumir productos de este tipo,
no recomendara nunca productos dietticos a mis pacientes, no hay como llevar
una educacin alimentaria, dormir adecuadamente y hacer ejercicio, los resultados
permanentes no son de la noche a la maana, se debe trabajar muy duro durante
muchos aos para lograr el aspecto que deseamos lograr, es una forma de vida,
en la que el paciente debe tomar la iniciativa de tener una mejor calidad de vida.
Productos dietticos existen muchos, al igual que enfermos, debera darnos
vergenza que seamos el nmero 1 en obesidad, esto quiere decir que 2 de cada
3 mexicanos tiene sobre peso, esto debe preocupar no solo a los enfermos sino a
los mdicos, nutrilogos y sociedad en general, la falta de ejercicio y el incremento
de la vida sedentaria, sobre todo en las grandes ciudades, tambin son factores
que han provocado esta situacin de sobrepeso y obesidad en Mxico. Se trata de
enfermedades muy perjudiciales para la salud que aumentan los riesgos de
padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, osteoartritis, ente otras. Como
nutrilogos debemos implementar programas para una correcta orientacin de los
productos dietticos y sus usos y dar consejos como:
1) Tener presente las caloras que se van a consumir. Por ejemplo, muchas
bebidas son hipercalricas, sobre todo las que contienen alcohol y los jugos
azucarados. Como ya sabemos no debemos dejarnos con los refrescos que
aparecen constantemente en los anuncios. Si nos dedicamos siquiera unos
minutos a leer la etiqueta, tal vez le sorprenda su alto valor calrico.
2) Evite las tentaciones. Si tiene a mano papas fritas, bombones o galletas,
seguro que acabar sucumbiendo. Sustityalos por refrigerios bajos en
caloras, como manzanas, zanahorias y galletas integrales.
3) Coma algo antes del almuerzo y de la cena. Reducir su apetito y tal vez le
ayude a no comer tanto.
4) 4 No acepte todo lo que le ofrezcan. Sea selectivo y rechace lo que
contenga demasiadas caloras.
5) Tmese su tiempo y disfrute de la comida. Fjese en los colores, los
sabores y la combinacin de los alimentos. Haga caso a su estmago
cuando le diga: Estoy lleno, ya es suficiente.
6) Pare antes de sentirse satisfecho.

7) Los restaurantes de algunos pases son famosos por sus abundantes


raciones. Coma solo la mitad del plato principal o comprtalo con alguien.
8) No es imprescindible terminar con un postre dulce. Es mejor elegir una fruta
u otro alimento con menos caloras.
9) La industria alimentaria quiere que usted coma ms. Su objetivo es ganar
dinero, as que tratarn de aprovecharse de sus debilidades. No se deje
engaar por los anuncios seductores y las imgenes bonitas. Usted puede
decir que no.

IV.

Bibliografa

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