Helado

En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congeladohecho de

agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes,edulcorantes o azcar.
En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas,
chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes.

Tipos
Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres
congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres congelados
hechos con un alto porcentaje de grasa lctea. Las definiciones tpicas para los postres
congelados son las siguientes:

Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre congelado con
diversos porcentajes de materia grasa lctea o vegetal. Este porcentaje de materia
grasa puede variar, segn las regulaciones de cada pas. Por ejemplo: Argentina ms
del 6 %, Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y 10 %, Mxico, Estados Unidos
ms del 10 %.

Helado: con menos de 10 % de grasa lctea y menor contenido de azcar o

edulccorantes.

Natilla congelada: con ms de 10 % de grasa lctea y tiene yema de huevo.

Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.

Sorbete: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y sin grasa lctea.

Helado al agua: Sin lcteos, agua, azcares y frutas o sabores. En algunos pases
se permite cierta cantidad de leche.

Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega

alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica. Una variante de este ltimo es el
denominado en Venezuela y Colombia raspado, en el cual se usa un bloque de hielo
que es raspado en un mquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido as se le
aade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos ambulantes.

Muchos pases regulan el uso de estos trminos basados en cantidades porcentuales

especficas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad
de sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos
de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores ms populares en
los supermercados sonvainilla, chocolate, fresa, limn, y nata.

Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya

elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para
realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado con una gran cantidad de
aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno de los ms econmicos.

Helados Artesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con

procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes
artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un
aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado
industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, adems de su
produccin a pequea escala. Hay pases donde se ha desarrollado mucho la
elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japn.

Helado Soft (tambin llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un

helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida industrialmente, que
se coloca en una mquina congeladora de pequeo tamao. Al momento de servirlo,
se acciona un grifo de la mquina extrayendo el helado al momento. La caracterstica
principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y
tiene una textura muy suave. Es un helado que no necesariamente es de baja calidad,
pero generalmente, ms econmico porque no requiere de la operacin de
congelacin a la que se someten los otros tipos de helado despus de la formacin de
la emulsin. Suelen ser denominados en otros pases, como Venezuela, barquillas por
ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. Suelen ser
vendidos en algunos restaurantes de comida rpida y en algunos puestos ambulantes.