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1.

Alimentos y nutrientes
2. Alimentacin saludable
2.1. Tipos de alimentos
2.2. Necesidades nutricionales del
organismo humano

3. Conservacin de los alimentos


3.1. Los aditivos alimentarios
3.2. Higiene de los alimentos

4. El sistema digestivo
4.1. El tubo digestivo
4.2. Las glndulas digestivas

5. La digestin de los alimentos


6. Despus de la digestin
6.1. La absorcin de los nutrientes
6.2. Residuos de la digestin

Alimentos y nutrientes
En el proceso de nutricin, los alimentos se transforman y simplifican,
En el proceso de nutricin, los alimentos se transforman y simplifican,
por medio de la digestin, en sustancias sencillas, los nutrientes.
por medio de la digestin, en sustancias sencillas, los nutrientes.

Transformacin de los alimentos


Nutrientes

Formar estructuras

Reparar nuestras clulas, tejidos y rganos

Obtener la energa para el funcionamiento de clulas y organismo

Alimentos y nutrientes

SUSTANCIAS INORGNICAS

AGUA
Nuestras clulas contienen un alto porcentaje de
agua, que perdemos continuamente y debemos
reponer mediante la ingestin directa o en alimentos.

SALES MINERALES
Los carbonatos, fosfatos, cloruros, forman parte de
nuestro esqueleto y dientes.

TIPOS DE NUTRIENTES

Alimentos y nutrientes
SUSTANCIAS ORGNICAS
GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Proporcionan energa al organismo de
forma inmediata (Monosacridos y polisacridos).
LPIDOS
Son molculas insolubles en agua.
Proporcionan energa a largo plazo.
Forman la estructura fundamental de las membranas
celulares.
PROTENAS
Son molculas especficas, diferentes para cada
especie y para cada individuo de la misma especie.

VITAMINAS
Son sustancias reguladoras de los procesos
celulares al ser necesarias para que acten
los enzimas.

TIPOS DE NUTRIENTES

Alimentacin saludable
2.1. Tipos de alimentos

1
2

1. Alimentos energticos:
proporcionan energa a corto y largo plazo (glcidos y grasas).

2. Alimentos estructurales:
forman las estructuras del cuerpo (protenas, algunos lpidos y sales minerales).

3. Alimentos reguladores:
intervienen en las reacciones qumicas del organismo (vitaminas y sales
minerales).

Alimentacin saludable
2.2. Necesidades nutricionales del organismo humano

La alimentacin equilibrada es la que aporta, en la proporcin adecuada, los


nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Alimentacin saludable
2.2. Necesidades nutricionales del organismo humano

Conservacin de los alimentos


Tcnicas de conservacin
Conservacin por altas temperaturas durante un tiempo determinado.
Pasteurizacin

Esterilizacin

Conservacin por bajas temperaturas durante un tiempo determinado.


Refrigeracin

Congelacin

Ultracongelacin

Conservacin por deshidratacin.


Secado

Concentrado

Liofilizacin

Ahumado

Salado

Conservacin de los alimentos


3.1. Los aditivos alimentarios
Son sustancias qumicas sin valor nutritivo que se aaden a los alimentos para
conservarlos o para modificar alguna de sus caractersticas como el color, el sabor o
su textura.

Conservacin de los alimentos


3.2. Higiene de los alimentos
Medidas necesarias para garantizar el correcto estado de los alimentos:

Lavarse las manos al manipular y cocinar los alimentos.


Mantener los utensilios y los espacios de cocina bien limpios.
No consumir frutas ni verduras sin lavar previamente.
Conservar los distintos alimentos en el refrigerador a la temperatura indicada en
sus etiquetas.
No consumir latas de conserva con abolladuras o abombamiento.
No consumir alimentos con posterioridad a la fecha de caducidad.

El sistema digestivo
4.1. El tubo digestivo
Dientes

Boca

Lengua

Faringe

Cavidad comn a los sistemas


digestivo y respiratorio

Esfago

Conducto musculoso que comunica


la faringe con el estmago.

Estmago

Se une al esfago a travs de una


vlvula, el cardias, y al intestino,
mediante otra vlvula, el ploro.

Intestino
delgado

Duodeno

Yeyuno

leon

Intestino
grueso

Ciego

Clon

Recto

El sistema digestivo
4.2. Las glndulas digestivas

Elaboran los jugos digestivos y los vierten en el interior del tubo digestivo.
Los jugos digestivos contienen enzimas digestivas.
Las glndulas digestivas se localizan:
En las paredes del tubo digestivo: glndulas
gstricas, glndulas intestinales.
Fuera del tubo digestivo.
Las glndulas salivales,
saliva en la boca.

vierten

El pncreas. Produce el jugo


pancretico que vierte, mediante un
conducto, al intestino delgado.
El hgado. Produce la bilis, sustancia
formada por sales biliares que se
almacenan en la vescula biliar.

La digestin de los alimentos


Digestin: conjunto de transformaciones mecnicas y
qumicas que conducen a la licuacin de los alimentos.
ETAPAS
Comienza en la boca con la masticacin e
insalivacin de los alimentos. La saliva
contiene enzimas que inician la digestin
qumica de glcidos como el almidn y moco
que permite la lubricacin del alimento para que
se pueda deglutir.
Despus de la masticacin e insalivacin, el
alimento se convierte en el bolo alimenticio
que pasa por la faringe, el esfago y llega al
estmago.

La digestin de los alimentos


ETAPAS
En el estmago contina la fragmentacin mecnica del alimento mediante
movimientos peristlticos. El alimento pierde su aspecto slido y se convierte en
una especie de papilla lquida, llamada quimo.

Movimientos peristlticos

La digestin de los alimentos


ETAPAS

En el intestino delgado, el quimo se


mezcla,

mediante

peristlticos,

con

movimientos
mucosidad

secreciones que libera en su interior


el hgado (bilis), el pncreas (jugo
pancretico) y las propias clulas
de la pared intestinal, el jugo
intestinal.

Despus de la digestin
6.1. La absorcin de los nutrientes
Los nutrientes se absorben a travs del intestino delgado, pasando a la sangre de
los vasos sanguneos.
El agua, las sales minerales y las vitaminas, al ser sustancias sencillas, no
necesitan la digestin y son absorbidas directamente mediante las vellosidades
intestinales.
La pared interna del intestino facilita la absorcin intestinal.

Despus de la digestin
6.2. Residuos de la digestin

Las sustancias que no son digeridas ni absorbidas son transportadas al intestino


grueso, se compactan al perder parte del agua que contienen, que se absorbe por
las paredes del tubo, y forman las heces fecales.
Las heces se expulsan del tubo digestivo por medio del ano, un orificio que posee un
msculo circular, el esfnter, en un proceso denominado defecacin.

ndice del libro