UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ciencias Qumicas

Laboratorio de Anlisis Qumico de Alimentos

PRCTICA N 5
TTULO DE LA PRCTICA:

GRASAS. MTODO DE SOXHLET

DESEMPEOS:
ESTNDARES (conocimientos)
Aplicar mtodos termogravimtricos
(M. Soxhlet) en el anlisis qumico de
las grasas en los alimentos.(CEA)
Conocer y aplicara tcnicas del trabajo
eficiente en equipo (TEE).

COMPETENCIAS (habilidades)
Analizar alimentos naturales y/o procesados con
rigor cientfico( CEA)
Interpretar correctamente textos, cdigos y
grficos. (CG)

Aprender y aplicar la epistemologa

de las ciencias de la salud acorde con
las Normas de la OMS.

INTRODUCCIN/ FUNDAMENTACIN TERICA:

La determinacin de grasa se realiza comnmente: por extraccin directa con un solvente,
por extraccin indirecta despus de un tratamiento con lcali o acido o por medida en un
tubo graduado del volumen de grasa separada, mezclando la muestra con cido sulfrico
y centrifugando la mezcla.
Los solventes ms comnmente utilizados son: el ter de petrleo (fraccin 40-60C), el
cual es el mejor agente de extraccin directa de la grasa del material seco; el ter
dietlico, es eficiente, pero tambin extrae sustancias no grasas y el n-hexano.
El residuo obtenido no est constituido nicamente por lpidos, sino que incluye adems:
fosfolpidos, gliceroles, lecitinas, esteroles, ceras, cidos grasos libres, carotenoides,
clorofila y otros pigmentos, vitaminas A y D, aceites esenciales, etc., pero en cantidades
relativamente pequeas, que no llegan a constituir una diferencia significativa en los
resultados. Es por esta razn que a la determinacin se la denomina Extracto Etreo
Total.

3.1 Clasificacin de los mtodos de determinacin

Nicole Chipantiza Obando

Cuarto A

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Laboratorio de Anlisis Qumico de Alimentos
En la determinacin de grasas en alimentos, hay varios mtodos aplicables, de acuerdo al
tipo de alimento. Adems de los mtodos gravimtricos y volumtricos, hay otras tcnicas
que aplican la medida de los cambios en el ndice de refraccin y en el peso especfico,
debido a las variaciones de concentracin de las grasas en dilucin.
Mtodos gravimtricos
a) Mtodo de Soxhlet
b) Mtodo de Werner-Smichdt
c) Mtodo de rose Gottlieb

Mtodos volumtricos
a) Mtodo de Babcock
b) Mtodo de Gerber

MTODO DE SOXHLET
Se fundamenta en la extraccin de las grasas de los en alimentos, con ter dietlico
o ter de petrleo, seguida por la remocin por evaporacin o destilacin del
solvente.

Equipos /materiales:
1.Talento humano
2. Recursos Tcnicos

3. Recursos materiales

Profesionales Qumicos Farmacuticos

Estudiantes
Computador
Proyector
Multimedia
DVD
Televisor
Cdigos Normativos
Laboratorio
Pizarra acrlica
Mesones
Marcadores borrables
Anaqueles
Refrigerante 24/40
Balanza Analtica
Baln de 250-500ml con unin
24/40
Bao de Mara
Sifn 24/40
Nevera
Fiola 250 ml
Estufa

Vasos de precipitacin de 250 ml

Desecador

Cpsula de porcelana

Equipo de Soxhlet

Esptulas

Algodn desgrasado
Cartucho de celulosa

Perlas de vidrio
Muestras alimentos

Muestras y/o reactivos:

ter etlico o ter de petrleo

Nicole Chipantiza Obando

Cuarto A

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Laboratorio de Anlisis Qumico de Alimentos

Tcnica / Procedimiento
1. Pese 5 g de muestra (es conveniente utilizar la mismas muestra que se determin
humedad), en el cartucho de celulosa, previamente tarado, con adicin de un
pedazo de algodn desgrasado en el fondo y otro pedazo en la boca del cartucho,
que servir para cubrir la muestra.
2. Extrigase en un equipo de Soxhlet, cuyo baln fue previamente tarado, con ter
etlico o de petrleo durante 4 horas. El extractor debe funcionar a una velocidad
de condensacin de 5 a 6 gotas por segundo.
3. Los gramos de grasa contenidos en la muestra (N), este resultado multiplicado por
100 y dividido para el peso de la muestra nos da el % de grasa de la muestra.
4. Elimnese el ter del baln destilando o evaporando con precaucin en bao mara
y desquese el residuo en una estufa a 105C durante una hora: enfrese y
psese.
5. La diferencia de peso del baln con la grasa extrada, menos la tara del baln, nos
da los gramos de grasa contenidos en la muestra (N), este resultado multiplicado
por 100 y dividido para el peso de la muestra nos da el % de grasa de la muestra.

Clculos/resultados:
% de grasa = N
x 100

Dnde:

N = 0.83g de grasa
P = 3.01g de muestra
0.83 * 100

= 27.57%

3.01

Nicole Chipantiza Obando

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Grficos:

Pesar cartucho de
celulosa con
algodn desgrasado

Triturar la muestra

Pesar con exactitud

alrededor de 5g de
muestra, en
cartucho de
celulosa

Llevar el cartucho de
celulosa con la
muestra a un equipo
de Soxhlet

Realizar el
procedimiento
deacuerdo al
protoloco numeral 6

Eliminar el ter del

baln. Pesar el baln
con la grasa obtenida
y realizar clculos de
acuerdo a numeral 8.

Discusin: El reactivo que se utiliza en esta prctica es un hemoltico, es decir que rompe
los glbulos rojos, por ende se debe tener todas las medidas necesarias
para al realizar esta prctica.
Conclusiones: Se concluy que el boln que se vende en el bar de la facultad, tienes
grasa, ya que est hecho con esta, es decir que se necesita de la
grasa para su preparacin.
Bibliografa: Documento dado por la docente de prctica

Nicole Chipantiza Obando

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