TRABAJO ENCARGADO

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Ctedra: INGENIERIA DE ALIMENTOS II
Catedrtico: M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez
Alumnos:

ARROYO VILCAHUAMAN,Veronica
BALBIN CHUQUILLANQUI,Yulisa
MUNIVE MUICO,RUT
CASTRO,JULI

Semestre: VII
HYO - PER
2015

DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES TERMODINAMICAS DE UN

DESTILADOR

I.- OBJETIVOS:
Determinar las propiedades termodinmicas del mosto (jugo de caa de
azcar) para la separacin de (etanol- agua).
Realizar el balance de energia en el sistema refrigerante del almbique.

II.FUNDAMENTO TERICO:
La destilacin es una operacin que tiene por objeto separar mediante el calor
las partes ms voltiles de un mezcla, transformndolas en vapores que para
recogerlos se condensan por enfriamiento. Generalmente los productos de los
que parte para la elaboracin de bebidas destiladas, son alimentos dulces en
su forma natural como la caa de azcar, la miel, leche frutas maduras, etc. Y
aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares.
El principio de la destilacin es bastante simple, el aspecto ms importante de
este proceso es la separacin de un lquido (jugo de caa de azcar que viene
a ser el mosto), que contiene alcohol, el alcohol se evapora a partir de los 78C
y el agua a 100C.
El resultado de cualquier destilacin se divide en tres fracciones en el siguiente
Orden cabeza-corazn-colas.
La mejor parte de la destilacin es el corazn y entra en ebullicin a partir de
los 78 a 82C a una concentracin de 45 a 65 % de alcohol
Las sustancias ms voltiles son las primeras en salir por cuanto tienen puntos
de ebullicin ms bajos, son conocidos como cabezas, se trata de sustancias
como la acetona, metanol, y varios steres pues tales productos pueden
producir ceguera y muerte si son consumidos por el hombre.
Para evitar que las cabezas contaminen el resto del destilado se debe controlar
la temperatura, pues estas entran en ebullicin a partir de los 55C,
normalmente tienen un sabor amargo.
Los corazones son reconocidos por el destilador a travs de su color
ampliamente transparente.
Las colas o rabos tienen alcoholes con un punto de ebullicin ms elevado
como son los furfurales que producen en el destilado un mal sabor.
Dependiendo de lo que se vaya a destilar se obtendr a partir del proceso de
destilacin una mezcla de diferentes sustancias qumicas, ejemplo:
Acetona 56,5 C
Metanol (alcohol de la madera) 64C
Acido etlico 77,1 C

Etanol 78 C
Agua 100C
Butanol 116 C
Alcohol amilico137,8 C
Furfurol 161 C

Las lecturas de la temperatura de una destilacin son hechas en la cmara de

vapor del alambique, normalmente en el casco donde los vapores se acumulan
antes de seguir para la lentilla de refinamiento o para el recipiente de
condensacin.
Esta es tambin la razn por la que se recomienda la utilizacin de un
termmetro en la destilacin de alcohol: cuando la temperatura ya no ascienda
de forma visible, comienza el corazn del destilado.
En la fermentacin y destilacin fcilmente pueden producirse sustancias
derivadas no deseables como propanol, acetona, acetato o alcohol metlico.
Afortunadamente en gran parte se pueden separar estas sustancias nocivas ya
que su punto de ebullicin est por debajo del que posee el alcohol potable.
Por esto se separan las primeras gotas del destilado esta es tambin la razn
por la que se recomienda la utilizacin de un termmetro en la destilacin de
alcohol: cuando la temperatura ya no ascienda de forma visible, comienza el
corazn del destilado.
Quien trabaje sin termmetro y quiera estar seguro, deja simplemente unas
gotas ms en las cabezas antes de recoger el destilado fino (aunque el
aguardiente justo despus de las cabezas es el mejor). Normalmente se trata
slo de unas pocas gotas de cabezas. El alcohol metlico se puede separar
tambin en parte si tras la destilacin se mantiene el destilado durante una
hora a 30C y se deja enfriar despus. Cuidado con no calentarlo demasiado
porque si no se evapora tambin el alcohol.
En un proceso de destilacin existen prdidas de calor, y es importante conocer
los diferentes mecanismos que existen de transferencia de calor para poder
realizar los clculos que nos son necesarios para aumentar la eficiencia de un
equipo.

El ALAMBIQUE (del rabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos =

vaso), es el sistema de destilacin ms utilizado.
Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven
los lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero,
incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se
recoge el destilado.
Fig. N 01: Esquema de un alambique.

Fuente: tesis -para

obtener el ttulo de
ingeniero qumico

El alambique es una herramienta utilizada para destilar mezclas de lquidos

mediante un proceso de calentamiento y posterior enfriamiento.
Como el alcohol hierve a una temperatura inferior al agua, se consigue destilar
una bebida con alto grado alcohlico. Los alambiques se fabrican normalmente
de cobre, porque no proporciona sabor al alcohol, resiste los cidos y conduce
bien el calor.
El equipo consta de una caldera de cobre de capacidad variable, un
condensador prolongado en un cuello de cisne (o trompa de elefante), un
condensador refrigerante cilndrico provisto en su interior de un serpentn de
cobre, conectable al cuello de cisne y con salida para el destilado en su parte
inferior y una base para el condensador refrigerante lleva dos orificios de
entrada y salida de agua (grifo), que se mueve a contracorriente de los vapores
en el serpentn. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un
dispositivo para colocar el alcoholmetro, para permitir controlar la graduacin
de salida y separar las distintas fracciones del destilado.
En la caldera se calienta el bien a destilar llevndolo a ebullicin. El vapor
asciende por el cuello de cisne del alambique y se condensa en la cuba
refrigerante, eso es todo.
III.MATERIALES Y METODOS:
3.1.- MATERIALES:
Cuatro termmetros
Dos vasos de precipitacin 500 ml
Manguera de goma
Una rejilla
Un refractmetro
Un alcoholmetro
Un manmetro de agua
3.2.- EQUIPOS:
Una cocinilla elctrica
Una refrigerante en serpentn
Un equipo de destilacin (Alambique)
3.3.- MUESTRA:

La presente gua de prcticas se realiz con el jugo de caa de azcar

con 17 grados brix se coloc en un recipiente con tapa de 4 litros donde
tendra lugar el proceso fermentativo.

Tabla
N1: CONTROL GRADOS BRIX DE LA MATERIA PRIMA
BRIX

Temperatura C

MOSTO FRESCO

17

13

MOSTO FERMENTADO

5-6

16

Fuente: elaboracin propia

3.4.- MTODO EXPERIMENTAL:

A.- Montaje del equipo:
Colocar el alambique sobre la cocinilla.
Conectar la tubera del intercambiador de calor (refrigerante) con el grifo
de agua.
Colocar un vaso de precipitacin para recepcionar el vapor condensado.
Colocar 4 litros de jugo fermentado de la caa de azcar (melaza) en el
alambique.
Cerrar el sistema con los tornillos.
Fig. N 02: Montaje del equipo de destilacin

FUENTE: Laboratorio de Ingeniera de Alimentos

B.-Realizacin del proceso de destilacin
Verificar que todo el sistema este correctamente instalado.
Una vez colocado el alambique sobre la cocina, encenderla.

Recepcionar el vapor condensado en un vaso de precipitacin

Controlar la temperatura de ebullicin del etanol (75-78 C), y los dems
variables de la cabeza y la cola.
Anotar las variables termodinmicas (tiempo, temperatura, presin etc.)
encontradas en el proceso de destilacin.

IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES

Reporte
Cabeza(metanol, esteres)
Corazn (etanol)
Cola (furfurales)

Temperatura(C)

Tiempo

Anotar la presin cuando el etanol empieza a salir en forma lquida a 7879 C.

Realizar el balance de energa del refrigerante del destilador:

Fig. N 03: sistema refrigerante

FUENTE: Laboratorio de Ingeniera de Alimentos

Calor Entrada = Calor Salida
V.- CUESTIONARIO
5.1.- Cul es la funcin del refrigerante en la destilacin?
5.2.- Mencione todos los cambios fsicos involucrados en el proceso y explique
detalladamente
5.3.- Qu parmetros termodinmicos se deben controlar para obtener un
buen producto?
VI.-BIBLIOGRAFIA

Fernndez, A. Productos de la descomposicin de la sacarosa. Material Curso

de Tecnologa de Alimentos II. (2000).

Roberto Rodrguez rea De Tecnologa De Los Alimentos

Universidad Tcnica Del Norte-Escuela De Ingeniera Agroindustrial

Obtencin De Pisco Utilizando Un Alambique De Destilacin Autores:
Cristian Jaramillo Loaiza, Xavier Soria Parra- Director De Tesis:Ing.
Marcelo Miranda

http://www.mezcalpedia.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=114:quinta-etapa&catid=51:5-pasosbasicos&Itemid=62

http://www.una.ac.cr/fisica/index2.php?
option=com_docman&task=doc_view&gid=6&Itemid=43.

EL ALCOHOL QUE TOMAMOS

El alcohol de vino, alcohol etlico o etanol, de frmula C2H5OH, es un lquido transparente e incoloro, con
sabor a quemado y un olor agradable caracterstico. Es el alcohol que se encuentra en bebidas como la
cerveza, el vino y el brandy. Debido a su bajo punto de congelacin, ha sido empleado como fluido en
termmetros para medir temperaturas inferiores al punto de congelacin del mercurio, -40 C, y como
anticongelante en radiadores de automviles.
Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas. El de uso comercial contiene
un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. Ciertos agentes deshidratantes extraen el agua residual y
producen etanol absoluto. El etanol tiene un punto de fusin de -114,1 C, un punto de ebullicin de 78,5
C y una densidad relativa de 0,789 a 20 C. Desde la antigedad, el etanol se ha obtenido por
fermentacin de azcares.
Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se
fabrican mediante este proceso. El almidn de la patata (papa), del maz y
de otros cereales constituye una excelente materia prima. La enzima de la
levadura, la cimasa, transforma el azcar simple en dixido de carbono. La
reaccin de la fermentacin, representada por la ecuacin
C6H12O6 ? 2C2H5OH + 2CO2
es realmente compleja, ya que los cultivos impuros de levaduras producen una amplia gama de otras
sustancias, como el aceite de fusel, la glicerina y diversos cidos orgnicos. El lquido fermentado, que
contiene de un 7 a un 12% de etanol, se concentra hasta llegar a un 95% mediante una serie de
destilaciones. En la elaboracin de ciertas bebidas como el whisky y el brandy, algunas de sus impurezas
son las encargadas de darle su caracterstico sabor final. La mayora del etanol no destinado al consumo
humano se prepara sintticamente, tanto a partir del etanal (acetaldehdo) procedente del etino
(acetileno), como del eteno del petrleo. Tambin se elabora en pequeas cantidades a partir de la pulpa
de madera. La oxidacin del etanol produce etanal que a su vez se oxida a cido etanoico. Al
deshidratarse, el etanol forma dietilter. El butadieno, utilizado en la fabricacin de caucho sinttico y el
cloroetano, un anestsico local, son otros de los numerosos productos qumicos que se obtienen del
etanol. Este alcohol es miscible (mezclable) con agua y con la mayor parte de los disolventes orgnicos.
Es un disolvente eficaz de un gran nmero de sustancias, y se utiliza en la elaboracin de perfumes,
lacas, celuloides y explosivos. Las disoluciones alcohlicas de sustancias no voltiles se denominan
tinturas. Si la disolucin es voltil recibe el nombre de espritu.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos/alcoholismo/alcoholismo.shtml#ixzz2kH9QDiuv