INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL
INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERA Y
CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
INGENIERA INDUSTRIAL
ASIGNATURA: GESTIN DE CADENA DE
SUMINISTRO
TRABAJO 1er DEPARTAMENTAL

SECUENCIA: 4IM80
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:

ESTRADA GEORGE GUBISH

MUJICA CABRERA LEONARDO
RODRGUEZ MONTIEL DIANA YAZMIN
VALENCIA GARCA JONATHAN EDUARDO

PROFESOR: REYES LOPEZ TOMAS

FECHA DE ENTREGA: 09/SEPTIEMBRE/2014

INDICE
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
HISTORIA.......................................................................................................... 3
DATOS DE LA EMPRESA................................................................................... 4
MARCO DE REFERENCIA...................................................................................... 5
POLITICAS DE PRODUCCIN............................................................................ 5
MATERIALES Y MATERIA PRIMA........................................................................6
PRODUCCIN................................................................................................... 7
MAPEO DE PROCESOS...................................................................................... 9
PRODUCTOS................................................................................................... 10
CLASIFICACIN DE LOS PRODUCTOS ABC......................................................11
CLIENTES....................................................................................................... 12
PROVEEDORES............................................................................................... 12
DESARROLLO.................................................................................................... 13
CANALES DE DISTRIBUCIN...........................................................................13
PROCEDIMIENTO DE CADENA DE SUMINISTRO..............................................15
TIEMPO DE ENTREGA........................................................................................ 16
TIPO DE PRODUCCIN................................................................................... 17
APLAZAMIENTO GEOGRAFICO..........................................................................1
APLAZAMIETO DE FABRICACIN.......................................................................1
METODO DE PRODUCCION PREDICTIVO A REACTIVO..........................................2
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................... 2

INTRODUCCIN
JARABES PERLA S.A
Es una empresa mediana la cual se dedica a la fabricacin de jarabes,
endulzantes, concentrados y saborizantes para agua, caf y bebidas en
general.

HISTORIA
23 mayo 1950
JARABE PERLA, fue fundada por Don Jess de los Reyes Alfaro, segn consta en
documentos de la SHCP., en la calle de Bole No. 52 Col. Maza, Mxico,
D.F.Durante treinta y seis aos fue producido el jarabe en forma domstica con
equipo y maquinaria integrada de manera rudimentaria e ingeniosa, resultando
fcil y en lo posible higinicamente, esto ltimo en Iridio No. 58 Col. Valle
Gmez. Mxico, D.F.
El envase utilizado en ese entonces era de vidrio reciclado de un litro, la caja
de cualesquier marca de vinos y slo se fabricaba jarabe natural y de
granadina.
1986
Se iniciaron los trabajos de remodelacin y adaptacin en las instalaciones
actuales de Tlacotal Z No. 2306, Col. Gabriel Ramos Milln, Mxico 08720, D.F.,
siguiendo el mismo sistema y proceso de elaboracin, iniciando operaciones en
enero de 1987, teniendo por objetivo el aumentar el volumen de produccin y
ventas.
1999
JARABE PERLA decidi realizar un cambio de materia prima, la empresa paso de
utilizar azcar por alta fructosa, se implementaron tambin nuevos controles
de calidad, se establecieron nuevas estrategias de crecimiento y para ello se
elabor un manual para el vendedor.
2010
Se ampliaron las instalaciones ocupando el predio contiguo marcado con el
nmero 2304 de Tlacotal Z lo que permitir mayor capacidad de produccin,
almacenaje y operacin de Venta a Granel.
2011

Contamos con la distribucin de productos Corn Products Ingredients (CPI).

Pensando en ampliar nuestra participacin en el mercado de los alimentos y
bebidas. Adems se ha instalado una nueva llenadora que nos permitir una
mayor velocidad de envasado.

DATOS DE LA EMPRESA
JARABE PERLA S.A
Endulzar la vida de los dems
Telfonos
(55) 5657-4274, (55) 5657-4804, (55) 5650-4211
Fax
(55) 5664-9940
Horario
Lunes a Viernes de 9:00 a 18:00 hrs.
Sbados de 9:00 a 13:00 hrs.
Correo electrnico
ventas@jarabeperla.com
ventasagranel@jarabeperla.com
atnclientes@jarabeperla.com
compras@jarabeperla.com

personal@jarabeperla.com

Direccin:
Tlacotal Z #2304 y 2306, entre Oriente 102 y Del Recreo, Col. Gabriel Ramos
Milln, Del. Iztacalco, C.P. 08720, Mxico, D.F.

MARCO DE REFERENCIA
POLITICAS DE PRODUCCIN
1. La produccin se realizara con base en el recibo del pedido ya que la
primera orden en ser registrada ser la primera en ser procesada,
respetando e esta forma el orden de antigedad.
2. Se procesara la orden de acuerdo al tiempo de proceso ms corto para
agilizar la entrega, ya que en caso de no cumplir la orden completa en el
tiempo establecido se entregara por lotes.
3. Las ordenes se priorizaran de acuerdo a el tiempo en que fueron
pedidas, el tiempo de entrega que se solicit, el tamao del lote, el
tiempo de proceso de lote y finalmente el tipo de cliente, jerarquizando
en el orden mencionado.
4. La entrega de la orden no debe exceder de dos das como mximo sin
importar el tamao del lote, por lo que en caso de ser un lote con
magnitudes fuera del alcance de la produccin este deber ser
rechazado, a menos que se aclare con el cliente el tiempo de entrega.
5.

Los pedidos ms urgentes sern prioritarios para su procesamiento ya

que se debe cumplir la poltica 4, realizando un plan de entrega ptimo
para no exceder los dos das de entrega de los dems pedidos

MATERIALES Y MATERIA PRIMA

Debido a su variedad de sabores y sus diferentes presentaciones Jarabes Perla
cuenta con ms de 300 componentes para la elaboracin de los diferentes
concentrados y un nmero mayor a 40 materiales para empaque y embalaje
de sus productos, sin en cambio los ms notables son:
Alta fructosa 42
Jarabe natural 64
Glucosa 43
Glucosa 45
Edulcorantes
Salsero de 1 litro
Garrafn de 5 litros
Caja charola
Caja completa
Colores
Saborizantes
Esencias
Azcar
Arroz
Pulpas

PRODUCCIN
La produccin tanto de los jarabes, endulzantes (granadina) y concentrados se
lleva acabo de la misma manera:
La alta fructosa almacenada en los contenedores es enviada al rea de
produccin por medio de tuberas subterrneas la cual es mezclada con el
endulzante, colorante y saborizante de acuerdo al producto que se est
realizando puesto que cada uno lleva cierto porcentaje de cada materia para
su elaboracin. Una vez embotellado se tapa y se etiqueta, en seguida se enva
al almacn donde se verifica el producto y se coloca en las respectivas cajas,
ya sea en sus cajas tipo charola o wiskera, o en su defecto solo se pone en los
anaqueles si es un producto en su presentacin de garrafa (5 litros)

MAPEO DE PROCESOS
Para un mejor entendimiento del proceso, se muestra en la siguiente pgina un mapeo del proceso desde el
requerimiento o la solicitud de pedido hasta la entrega del mismo.

ADMINISTRACION

DISTRIBUCION

GERENCIA/VENTAS

ALMACEN

Existencia.

Recibe pedido.

Recibe orden
de salida.

Se realiza el
Trato. (Costo y
tiempo de
entrega)

Recibe fructuosa
por tubera
NO
subterrnea.

SI
Mezcla de
materias
primas.

Revisin y
limpieza
de y
Azcar
botellas
endulzante.
Genera orden
de salida.

Distribuye.

Informe de
entrega.

Etiquetado,
impresin lote
Empaquetado
Embotellado
y fecha de y
en las cajas
sellado.
caducidad.
segn destino.

PRODUCTOS
Se presenta una lista de los productos, presentaciones, sabores y su
produccin semanal:
Produccin semanal del periodo 25-30 / agosto/ 2014
Producto
Presentacin
Productos
Jarabe natural
1 litro
3576
Jarabe natural
5 litros
53
Granadina
1 litro
189
Granadina
5 litros
7
Concentrado Fresa
1 litro
224
Concentrado Fresa
5 litros
18
Concentrado Guayaba
1 litro
130
Concentrado Guayaba
5 litros
28
Concentrado Horchata
1 litro
305
Concentrado Horchata
5 litros
7
Concentrado Jamaica
1 litro
142
Concentrado Jamaica
5 litros
28
Concentrado Mango
1 litro
142
Concentrado Mango
5 litros
9
Concentrado Tamarindo 1 litro
134
Concentrado Tamarindo 5 litros
15
Concentrado Pia
1 litro
82
Concentrado Pia
5 litros
13
Concentrado Limn
1 litro
Concentrado Limn
5 litros
3
Jugo Limn
1 litro
Jugo Limn
5 litros
Total
5105

GRFICA DE PRODUCCIN SEMANAL

4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0

1 Litro

5 litros

CLASIFICACIN DE LOS PRODUCTOS ABC

Para un mejor anlisis de la produccin se realiz una clasificacin ABC de los
mismos

Producto
Jarabe natural

Produccin

% produccin

%acumulado

3629

71.08716944

77.19882468

Concentrado
Horchata

312

6.11165524

77.19882468

Concentrado Fresa

242

4.740450539

81.93927522

Granadina

196

3.839373164

85.77864838

Concentrado
Jamaica

170

3.33006856

89.10871694

Concentrado
Guayaba

158

3.095004897

92.20372184

Concentrado Mango

151

2.957884427

95.16160627

Concentrado
Tamarindo

149

2.91870715

98.08031342

95

1.860920666

99.94123408

Concentrado Limn

0.058765916

100

Jugo de limn

100

Concentrado Pia

Total

Clasificacin

5105

100

Con ayuda de esta clasificacin podemos detectar claramente cules son los
productos que ms se producen que es el jarabe natural y los concentrados de
horchata y de fresa, esto se debe a que los clientes piden ms estos sabores
que cualquier otro producto. Es por ello que la empresa se adeca a la
produccin dando nfasis en tener en inventario ms jarabe natural que
cualquier otro.

CLIENTES
La empresa cuenta con diversos clientes que en general se puede resumir en
restaurantes, bares y hoteles. La zona en que Jarabes Perla distribuye es dentro
del rea Metropolitana, a excepcin de un cliente ubicado en Toluca
Clientes
Wings-Toluca
Jonny Rockets
La ranita de la paz
Diversos bares
Hoteles

400 cajas cada 15 das

Entre 3-5 cajas
litros) por semana

(12

PROVEEDORES
En cuanto a los proveedores se requiere de materia prima, como la fructuosa,
azcar, arroz, envases, cajas etc. Se presenta una lista de cada uno de ellos
Proveedores
CPI
Ediplas
Corrugados
fuente
Zafra
Aceite y esencias

Fructosa #42, 43, 45

Garrafa 5 L, salsera y wiskera 1 L
Cajas (charola y wiskera)
azcar,
arroz
quebrado,
mermelada
Colorante, saborizante y escencias

La fructosa es la materia prima principal de todos los productos, puesto que es

la base de cada uno de los saborizantes y concentrados.
La empresa por el momento nicamente est trabajando con 3 presentaciones
del producto

1
2

Salsera 1 litro
Wiskera 1 litro

Garrafa 5 litros

3
Para la distribucin de los productos se
empaquetan stos en cajas tipo charolas para
las botellas tipo wiskera

DESARROLLO

En cuanto al resto de la materia prima (azcar,

arroz etc.) es usada para la mezcla de los
productos en el rea de produccin.

CANALES DE DISTRIBUCIN

El canal de distribucin representa un sistema interactivo que implica a todos

los componentes del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Segn
sean las etapas de propiedad que recorre el producto o servicio hasta el
cliente, as ser la denominacin del canal. La estructuracin de los diferentes
canales ser la siguiente:

Los principales clientes de Jarabes Perla son restaurantes, bares, cantinas que
estn ubicadas a los alrededores de esta misma, lo cual hace que su
distribucin no sea tan difcil ya que no tiene que recorrer grandes distancias
para lograr la distribucin del producto. Estos clientes son considerados
consumidores finales porque una vez que Jarabes Perla les distribuye los
jarabes estos los utilizan para brindar sus servicios, as tambin la empresa la
ranita de la paz que est ubicada en la ciudad de Toluca y que es al lugar ms
lejano que Jarabes Perla tiene que distribuir su producto, es considerado un
consumidor mayorista, quien a su vez vuelve a distribuir el producto a
restaurantes locales.

La
cadena
de
restaurantes
Wings es uno de sus principales
clientes, quien utiliza mucho los
jarabes para poder brindar un
servicio de calidad a sus clientes
en cuanto a las bebidas que vende
en el mismo restaurant. Este as
mismo
es
considerado
un
consumidor final.

La distribucin de los diferentes

jarabes,
jugos,
pulpas
y
concentrados los realiza la misma
empresa va terrestre debido a que el rea de impacto de esta empresa es
bsicamente la zona metropolitana, con una pequea excepcin de un cliente
que tiene esta empresa en la ciudad de Toluca.La empresa cuenta con 3
camionetas de marca NISSAN con capacidad para 750kg de carga y con un
camin de 3.5 toneladas, los cuales utiliza para el transporte de los productos
hacia los distintos destinos para entregarlos a sus clientes. La utilizacin de las
camionetas o el camin depende del lote que se vaya a transportar.

Predicci
n

Verificar
existenci
as en
alm acn

Recepci
n de
Materia
Prim a

PROCEDIMIENTO DE CADENA DE SUMINISTRO

Entrega de
jarabes a
clientes

Almacenamie
nto de
jarabes

Realizaci
n de
pedido
por
clie nte

Fabricacin
de jarabes

TIEMPO DE ENTREGA
El lead time o tiempo de entrega es la cantidad de tiempo que transcurre entre
la emisin del pedido y la disponibilidad renovada de los artculos ordenados
una vez recibidos.
CUANTO MAYOR ES EL TIEMPO DE ENTREGA, MAYOR ES EL NIVEL TOTAL DE
INVENTARIO. De hecho, el inventario total incluye tanto las existencias
disponibles como aquellas pedidas. Tiempos de entrega ms prolongados
tambin aumentan la dependencia que la empresa que hace los pedidos tiene
de pronsticos precisos. De hecho, cuando se encuentra disponible la entrega
al da siguiente, una orden errnea (demasiado grande o demasiado pequea)
puede corregirse con 2 o 3 das aplicando medidas correctivas. En el caso de
envos de ultramar, las rdenes incorrectas pueden penalizar a la compaa por
6 meses o ms.
Generalmente el tiempo de entrega hacia los clientes de Jarabes Perla es de
un da, puesto que la mayora de las veces cuentan con un inventario bien
abastecido lo cual hace posible que la empresa cumpla con pedidos en tiempos
tan cortos como es el de un da.
Por otra parte, cuando la empresa recibe pedidos grandes y el inventario con el
que cuenta en almacn no es suficiente, la empresa tiene que volver a producir
ciertas cantidades tanto para abastecer el pedido como para volver a regular el

nivel de inventario, y es en estos casos cuando la empresa tiene un tiempo de

entrega mximo de hasta una semana.
El tiempo de entrega vara dependiendo del pedido, como se mencion
anteriormente y Jarabes Perla trata de que el tiempo de entrega sea el ms
corto posible para poder lograr la satisfaccin del cliente que no tenga que
esperar mucho para obtener su producto. Pero ya cuando los pedidos son ms
grandes o hay una mayor cantidad de pedidos el tiempo de entrega se puede
incrementar considerando que se tienen que atender todos los
pedidos, pero tratando siempre de que este sea el
menor tiempo posible.

TIPO DE PRODUCCIN
La empresa Jarabes perla actualmente tiene un tipo de produccin basado en
MTS en donde estiman los jarabes ms pedidos y tienen un stock necesario
para satisfacer la demanda de sus pronsticos. Su fabricacin es cada tercer
da debido a que su almacn es reducido y su demanda no excede a las 800
cajas al mes
La capacidad mxima de produccin de la empresa es de 2500 litros de
producto, sea cual sea, pero nicamente se labora al mximo cuando llegan
pedidos urgentes que son mayores a lo que se tiene en inventario, o que la
fecha de entrega solicitada sea muy cercana.
Las principales caractersticas de este sistema de produccin son:

Bajo volumen de produccin por producto.

Gran diversidad de los productos por fabricar.
Reagrupamiento de mquinas similares por taller.
Alto grado de especializacin de la mano de obra.

Debido a las caractersticas descritas anteriormente, la empresa PERLA tiene

un sistema de produccin intermitente debido a que fabrican por lotes los
diferentes productos que manejan, que son:

Concentrados para agua

Pulpa de frutas naturales sabores:

o Fresa
o Guayaba
o Horchata
o Jamaica
Jugo de limn
Jarabe para raspados sabores:
o
o
o
o
o
o
o

Cereza
Fresa
Limn

o
o
o
o

Limn
Mango
Pia
tamarindo

o
o
o

Pia
Rompope
Tamarindo

Generalmente cuentan con un inventario de

productos para agilizar la venta y
distribucin de los mismos, pero cuando
hay pedidos ms grandes estos se producen
de acuerdo a la cantidad requerida por el
cliente en caso de no contar con ms
existencias en el almacn. As tambin
cuando los niveles de inventario bajan, la
produccin vuelve para recuperar ese nivel
de inventario y poder satisfacer las
necesidades de sus clientes.

o APLAZAMIENTO GEOGRAFICO
o

La Pymes perla nicamente cuenta con un almacenamiento de

aproximadamente 10,000 litros de jarabe por lo que debe
desplazar su inventario rpidamente para poder agilizar su
proceso de venta los productos que generalmente se almacenan
son aquellos tienen mayor demanda y su produccin es ms lenta
ya que tienen garanta de entrega de menos de dos das.

Los productos en stock son:

Producto

Pres

o
o
o
o

Jarabe
natural
Granadina

Concentrad
o Fresa
Concentrad
o Horchata

enta
cin
1
litro
1
litro
1
litro
1
litro

o
o

As que es fundamental tener un stock en la fbrica para poder

lograr cumplir con el total de sus pedidos, sin embargo su
produccin no es muy elevada ya que cuentan con poco
presupuesto de inversin y deben agilizar sus ventas y entregas
para recuperar el costo total de la inversin realizada.

o APLAZAMIETO DE FABRICACIN
o
o

La empresa cuenta con el aplazamiento de produccin

nicamente para aquellos productos que utilizan la alta fructuosa
42 ya que esta es la base de la produccin de diferentes jarabes
como los son:

Fresa
Limn
Pia
Tamarindo
o

o
o

La empresa produce alrededor de 3576 litros de jarabe natural el

cual es utilizado para cuando un cliente llega con un perdido de
una variedad de sabores y no se encuentra en almacn
nicamente mezclan los aditamentos finales al jarabe y est listo
para la entrega, aunque el jarabe natural ocupa gran espacio en el
inventario fsico la empresa cuenta con una capacidad de
respuesta rpida a pedidos imprevistos.

o METODO DE PRODUCCION
PREDICTIVO A REACTIVO
o
o

Para poder lograr que la empresa produzca con un sistema MTO y

no con un MTS tenemos que lograr una respuesta rpida en la
produccin ya que debido al tamao de la compaa no es posible
producir en grandes cantidades en poco tiempo sin embargo si
logramos tener nicamente un aplazamiento de fabricacin sin
necesidad de tener en almacn los dems productos se lograra
reducir el nmero de inventario y lograr que la empresa pueda
usar el espacio para tener mayor produccin en cuando llegue un
pedido.

Antes de ello se aplicaron 5s para saber con qu espacio de la

planta se cuenta para agilizar la produccin debido a que se tena
mucho espacio mal empleado.

Logrando reducir el inventario y teniendo mayor control dentro de

la industria se lograra que la produccin se vuelva reactiva con el
paso del tiempo, debido a que an se tienen que capacitara
personal para saber cmo reaccionar ante cada orden que se
entregue y su tarea especfica en el proceso.

o
o

o BIBLIOGRAFIA
o

http://www.marketing-xxi.com/canales-de-distribucion-63.htm, 2014.
Centro de Estudios Financieros, 06/09/2014.
o
http://www.lokad.com/es/lead-time-definicion-y-formula, 2007-2013,
Lokad. All rights reserved, 06/09/2014.
o
o
http://www.jarabeperla.com/