Cuestionario 1

1. Cmo se determina el punto crioscpico de la leche? Cmo se interpreta de

acuerdo a la calidad de la leche?
Punto de congelacin de la leche. La adicin de agua a la leche altera el punto de
congelacin de esta al diluirse las concentraciones de los compuestos disueltos en
el agua de la leche (lactosa, cloruros).
A ( )=

PC 1PC 2
x 100
PC 1

A) porcentaje de agua aadida

PC1) El punto de congelacin de la leche normal
PC2) el punto de congelacin de la leche analizada
2. Qu norma(s) regulan la calidad de la leche en Mxico?
Norma
oficial
mexicana
NOM-155SCFI-2002.leche
denominaciones.
Especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba
3. Por qu la leche se adultera con almidn?
El almidn le da cuerpo a la leche, cuando una leche es adulterada con agua. El
almidn sirve para devolverle la densidad original y no se vea aguada.
4. Qu es la mastitis? Por qu no se debe consumir leche masttica?
La mastitis es la inflamacin de la glndula mamaria. Existen dos tipos de
inflamacin durante el periodo de lactancia (la denominada mastitis puerperal) y la
inflamacin que se da fuera del puerperio (mastitis no puerperal)
No se debe consumir debido a que puede provocar las siguientes enfermedades.

fiebre

dolor generalizado y sensacin de tirantez

enrojecimiento

inflamacin

sobrecalentamiento de la mama

5. Qu es la prueba de la rezarsurina? Cmo se interpreta?

Representa una modificacin de la prueba de la reductasa, en que se substituye el
azul de metileno por rezarzurina, colorante derivado de la oxazina.en un tubo
esterilizado se mezclan 10 ml de leche con 1 ml de solucin colorante al 0.2 por ml
de agua. Despus de mantener la mezcla durante 10 minutos a 37C se compara el
color resultante con escala cuyos colores tienen los siguientes valores comparativos
I.de color azul; Calificacin muy buena =Reductasa 5 horas o mas
II. de color azul-violeta; calificacin buena =Reductasa de 2 a 5 horas
III.de color rojo-violeta; calificacin suficiente =reductasa a 2 horas
IV.de color rojo; calificacin insuficiente

Cuestionario 2
1. Cmo se determina el punto crioscpico de la leche? Cmo se interpreta de
acuerdo a la calidad de la leche?
Punto de congelacin de la leche. La adicin de agua a la leche altera el punto
de congelacin de esta al diluirse las concentraciones de los compuestos
disueltos en el agua de la leche (lactosa, cloruros).
A ( )=

PC 1PC 2
x 100
PC 1

A) porcentaje de agua aadida

PC1) El punto de congelacin de la leche normal
PC2) el punto de congelacin de la leche analizada
2. Qu norma(s) regulan la calidad de la leche en Mxico?
Norma
oficial
mexicana
NOM-155SCFI-2002.leche
denominaciones.
Especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba
3. Cules son las ventajas de homogenizar una leche?
Mejorar la consistencia de la leche, aumentar su blancura y hace los lpidos ms
digestibles por que las lipasas digestibles penetran mejor en una emulsin muy
ms fina.
4. Cules son las desventajas de homogenizar una leche?
Sensibles a las lipasas endgenas de la leche, los microorganismos se rompen y
pueden morir todas las bacterias al aplicarse el tratamiento trmico.
5. Describe las partes que conforman un butirmetro de leche.