Actividades

Descubriendo el poder de los alimentos

En la actualidad puedes obtener una gran variedad en alimentos, todos ellos
desempean distintas funciones en nuestro organismo, algunas esenciales para la vida.
Dada la importancia de los alimentos, realiza un estudio detallado de 10 alimentos
que compongan parte de tu dieta diaria y analiza y descubre sus caractersticas. Por
ejemplo: olor, sabor, textura, origen, forma de cocinarlo, propiedades nutricionales,
efectos en el bienestar psquico-emocional, en qu momentos se comen, beneficios en
la salud, etc.).
Para finalizar indica si ese alimento es saludable o no.
He escogido los siguientes alimentos que forman parte de mi dieta diaria:
1. LECHE

6. CARNE

2. CEREALES

7. PATATAS

3. NARANJAS

8. CHOCOLATE

4. LENTEJAS

9. ESPINACAS

5. PESCADO

10. PERA

Esta actividad al tener una gran variedad de alimentos y tener que realizar un estudio
detallado de ellos ha resultado una actividad extensa, al no reflejar la extensin mxima
he considerado que era de libre eleccin.
He realizado esta actividad centrndome en las caractersticas ms destacadas de cada
alimento, centrndome en contestar las sugerencias del enunciado, pero dada la
diferencia de los alimentos seleccionados, he considerado ciertas diferencias en su
estudio.
Para hacer una lectura ms ordenada he clasificado las caractersticas en un orden,
donde se puede ver los enunciados de las explicaciones expuestas.

1.LECHE
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LECHE

TEMA 5 Actividades

FORMAS DE COCINAR LA LECHE

COLOR DE LA LECHE
ORIGEN DE LA LECHE

BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA LECHE

ES UNA ALIMENTO SALUDABLE LA LECHE?

2.CEREALES
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES
ORIGEN DE LOS CEREALESCOCINA Y CEREALES
COCINAR CON CEREALES
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTAN LOS CEREALES
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LOS CEREALES

3. NARANJAS
CARACTERSTICAS FSICAS DE LA NARANJA
ORIGEN DE LA NARANJA
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA NARANJA
COCINAR CON NARANJA
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA NARANJA?

4. LENTEJAS
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS LENTEJAS
ORIGEN DE LAS LENTEJAS
CARACTERSTICAS FSICAS DE LAS LENTEJAS
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTAN LAS LENTEJAS
COCINAR CON LENTEJAS
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LAS LENTEJAS?

5. PESCADO
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PESCADO
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA EL PESCADO
CARACTERSTICAS FSICAS DEL PESCADO
TEMA 5 Actividades

COCINAR CON PESCADO

ES UN ALIMENTO SALUDABLE EL PESCADO?

6. CARNE
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA CARNE
TIPOS DE CARNE
COLOR Y SABOR DE LA CARNE
COCINAR CON CARNE
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA CARNE
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA CARNE?

7. PATATAS
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS PATATAS
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA PATATA
COCINAR CON PATATA
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA PATATA?

8. CHOCOLATE
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA EL CHOCOLATE
COCINAR CON CHOCOLATE
EL ORIGEN DEL CHOCOLATE
TIPOS DE CHOCOLATE
ES UN ALIMENTO SALUDABLE EL CHOCOLATE?

9. ESPINACAS
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS ESPINACAS
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTAN LAS ESPINACAS
TIPOS DE ESPINACAS
COCINAR CON ESPINACAS
CARACTERSTICAS FSICAS DE LAS ESPINACAS

TEMA 5 Actividades

ES UN ALIMENTO SALUDABLE LAS ESPINACAS?

10. PERA
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PERA
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA PERA
AROMA, SABOR Y TEXTURA DE LA PERA
COCINAR CON PERA
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA PERA?

1.LECHE
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LECHE
La leche contiene un 88% de agua, y un 12% de materia slida, de la cual el 4,5% son
hidratos de carbono (lactosa), el 3,3% protenas de alto valor nutritivo, siendo la
principal la casena y, un 3% de grasas saturadas. El resto est formado por vitaminas:
vit A, vit B 2 (riboflavina), vit B 1 (tiamina) y minerales: sobre todo calcio, magnesio y
potasio. Por el contrario, es pobre en vitamina C, vitamina D y hierro.
Para hacernos una idea aproximada del valor nutricional de la leche y del papel que
juega en la dieta humana: 1 litro diario de leche aportara a la dieta de un nio de 10
12 aos, el 25--30% de las caloras necesarias, el 75% de las protenas, la totalidad del
calcio, casi la mitad de los requerimientos de vit A y D, e importantes proporciones del
resto de vitaminas. Un litro de leche entera proporciona, aproximadamente 640
kilocaloras.
FORMAS DE COCINAR LA LECHE
Muchas de las propiedades de la leche desaparecen cuando se mezclan en los platos,
uno de los usos fundamentales es proporcionar humedad a algunas preparaciones,
llegando a contribuir de forma tmida en los sabores y en las texturas.
Gran parte de los lcteos son empleados en algunas cocinas de todo el mundo, en la
gran mayora se consume como bebida.
La leche es ingrediente de algunas sopas, en las que se aade para reforzar ciertos
sabores. Tambin se usa a veces al revolver huevos para que tarden ms en cuajar, en la
elaboracin de salsas como la bechamel y en postres como el arroz con leche, los flanes,
etc. Es muy empleado en bebidas tales como el caf con leche, batidos.
COLOR DE LA LECHE
Por qu es blanca la leche?
Porque las micelas de casena reflejan la luz, otorgando as el color blanco a la leche.
Sin embargo, los carotenos de la grasa poseen diferentes grados de pigmentacin
amarilla, lo que otorga a la crema su color amarillento; este color tambin puede
deberse a la accin de algunas bacterias.

TEMA 5 Actividades

Qu otros colores puede tener la leche?

Los microorganismos pueden alterar el color al mismo tiempo que producen otras de las
alteraciones ya citadas.
El color puede estar producido por el desarrollo de bacterias o mohos pigmentados en la
superficie sobre la que forman un velo o anillo, o hallarse diseminada por toda la leche.
ORIGEN DE LA LECHE
La leche cruda se obtiene a travs del ordeo, que debe llevarse a cabo siguiendo unas
pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido. El ordeo se ha de realizar
sin interrupciones, lo ms rpido posible y de forma completa. De esta manera se
asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que su composicin vara desde el
principio y hasta el final del ordeo. La leche cruda, aunque proceda de animales sanos
y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto ms o menos
contaminado, y supone un excelente vehculo de enfermedades como la brucelosis y la
tuberculosis.
Hoy en da el ordeo se lleva a cabo en la mayora de los casos de forma mecnica y
automtica, de modo que la leche se somete a refrigeracin casi de forma inmediata,
mantenindose a una temperatura de unos 4C. Toda la leche obtenida se recoge en un
tanque de almacenamiento en el que el producto se mantiene a temperaturas de
refrigeracin. De los tanques pasa a los camiones cisterna, tambin refrigerados, a
travs de los cuales se transporta hasta la planta procesadora. Una vez en la central
lechera, se trata para obtener leche de consumo o derivados lcteos.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA LECHE
La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos y se encuentra universalmente
incorporada a la dieta humana. Sus caractersticas nutritivas se asocian al correcto
crecimiento y desarrollo de nios y jvenes, tal vez, como una especie de continuidad
de las propiedades atribuibles a la lactancia materna.
Sabemos que varias especies animales producen leche para consumo humano, vacunos,
caprinos, bfalas, ovinos y camlidos.
En nuestra cultura, se consume preferentemente leche proveniente de vacunos, aunque
cada vez es mayor el consumo de productos provenientes de leche de bfala en forma
de mozzarella, u ovina y caprina en quesos.
Recomendaciones del uso de la leche por edades:
Los individuos mayores de 51 aos (tanto hombres como mujeres) deben
consumir al menos 1200 mg de calcio por da, lo que equivale a cinco vasos de
leche, con excepcin de los casos de mujeres con osteoporosis, que tienen que
consumir 1500 mg como mnimo (6 vasos).
En los adolescentes, el requerimiento diario entre 1300 mg de calcio por da (5,5
vasos).
Los adultos de 19 a 50 aos, deben ingerir 1000 mg de calcio por da (4 vasos).
Los nios de cuatro a ocho aos, 800 mg de calcio por da (3 vasos).

TEMA 5 Actividades

En conclusin, la ciencia ha demostrado la importancia del consumo de lcteos, no slo

en perodos como el crecimiento y el desarrollo juvenil, sino que tambin en el resto de
nuestra vida y como uno de los aportantes naturales de calcio.
Por ello, resultan indispensables campaas de difusin sobre las propiedades y
beneficios del consumo diario de leches y derivados, que apunten a poner de moda el
saludable hbito de cuidar nuestro organismo a bajo costo incorporndolos a nuestro
balance nutricional, a travs de un alimento natural.
ES UNA ALIMENTO SALUDABLE LA LECHE?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones.
La leche contiene elementos clave para un cuerpo sano. Posee mucho calcio, protenas
y vitaminas. El calcio es el componente esencial de los huesos; las vitaminas B2, B6 y
B12 desempean un papel esencial en los procesos metablicos y del crecimiento.
Pero al hablar de los beneficios de la leche, debe hacerse hincapi en un punto
importante: no podemos simplemente consumir una cantidad ilimitada de productos
lcteos.
Se recomienda una cantidad especfica diaria de lcteos, pero esta cantidad vara segn
el grupo de edad. Los preescolres y adolescente necesitan ms que los adultos.
Se recomiendan las variedades con poca grasa o descremadas. El Ministerio de Salud
recomienda dos tazas o tres vasos de leche por da, para chicos en edad preescolar.

2.CEREALES
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES
Al igual que todas las semillas, los cereales tienen un alto valor nutricional ya que
contienen todos los nutrientes que el embrin de la planta necesita para empezar a
crecer. Los cereales no refinados son fuentes valiosas de protenas, carbohidratos,
vitaminas B y tambin contienen alguna cantidad de grasa, hierro, vitamina E y trazas
de minerales. Adems aportan una buena cantidad de fibra a la dieta. Algunos cereales
tales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, contienen la protena llamada
gluten que es fundamental a la hora de hacer leudar el pan.
Constituyen el alimento bsico de gran parte de la humanidad.
Todo el grupo de cereales aporta minerales: algo de calcio, hierro y magnesio y
vitaminas principalmente tiamina y niacina.

ORIGEN DE LOS CEREALES

TEMA 5 Actividades

El hombre pas de nmada a sedentario, aparte de otras circunstancias, cuando fue

capaz de cultivar los cereales y obtener as, de ese modo, una parte importante de su
sustento.
El grano del cereal es una semilla y est formado por dos partes muy diferentes: las
cubiertas o envolturas y la parte interna de la semilla o endospermo. Si los cereales o
derivados se consumen previa extraccin de las envolturas, se dice que estn refinados.
Si se utiliza el grano entero (a excepcin de la envoltura ms externa, que se elimina) se
conoce como cereal completo o integral.
Los ms utilizados en alimentacin humana son el trigo y el arroz, aunque aunque
tambin son importantes la cebada, el centeno, la avena y el maz.
COCINAR CON CEREALES
Adems del trigo, la cebada o la avena, cereales que se podran calificar de habituales
dentro de nuestra alimentacin, existe otro buen nmero de especies cuyo consumo, por
distintas razones, no est tan extendido entre nosotros y, sin embargo, te ofrecen la
posibilidad de introducir cambios en el sabor de tus recetas.
El cus-cs, originario del norte de frica, es una smola de trigo que se prepara muy
rpido y admite muchas variantes, tanto fro, para platos estivales y ensaladas, como
caliente, preparado con verduras. Adems, es un ingrediente que puede servirse con los
ms diversos acompaamientos. En la zona del Magreb, por ejemplo, se prepara con
garbanzos, habas y hortalizas, y en Marruecos con carne de pollo o de carnero. No
obstante, tambin suele tomarse dulce, con azcar y canela.
Tambin de Africa nos llega el mijo, un cereal de sabor suave, especialmente utilizado
para hacer panes de textura densa, y que tambin se emplea como una alternativa al
arroz o a la pasta. En la cocina se suelen utilizar las variedades blanca, negra o dorada, y
tiene un sabor lleno de matices que recuerda ligeramente a la mantequilla, lo que hace
que sea fcil combinarlo con otros ingredientes. Destaca por su aporte de nutrientes
como el hierro y el magnesio, tiene propiedades remineralizantes. Es un cereal muy
energtico, especialmente indicado en los desayunos y para los das de fro intenso,
aunque perfectamente puede acompaar a tus ensaladas en verano. Su contenido en
vitaminas B1, B2 y B9 triplica al de otros cereales.
El trigo sarraceno, originario de la estepa siberiana, es un cereal de sabor intenso que
aporta mucha vitalidad. Presenta una forma triangular y se puede consumir en forma de
grano o como harina, con la que se elabora smola, pasta, crepes y pasteles. Es rico en
protenas y en aminocidos esenciales como la lisina; cuenta con un alto poder
espesante, ya que el 70% del grano es almidn, y puede inclurse en la dieta de los
celacos, porque carece de gluten.
En Italia es muy popular el pur de polenta, una smola de maz que presenta una
textura parecida a la harina, pero un poco ms granulosa. Conviene vigilar su coccin,
ya que se pega fcilmente y tiende a formar grumos; por eso hay que remover sin parar
y tener cuidado para que no se quede sin agua. Se emplea para hacer un pur italiano,
que recibe el mismo nombre, y tambin para elaborar crepes, pastas o pasteles.
Una subespecie del trigo es la espelta, de la cual existen datos que prueban su existencia

TEMA 5 Actividades

desde hace ms de 7.000 aos. Presenta una cscara muy difcil de eliminar, que
encierra un mayor contenido de carbohidratos, protenas, vitaminas, minerales y fibra.
Precisamente esta cscara hizo que fuera cayendo en el olvido, pero en la actualidad
vuelve a cultivarse, ya que se presenta como una variedad muy resistente a la sequa y a
las plagas. Se emplea principalmente para elaborar panes integrales y pastas.
Entre los cereales integrales encontramos el bulgur, una variedad de trigo ms destacada
entre los principales ingredientes utilizados en la cocina rabe y oriental. Posee hidratos
de carbono como nutriente principal, por lo que constituye una excelente fuente de
energa. Se comercializa partido y pre-cocido, y puede emplearse en ensaladas como
sustituto del arroz, en sopas o en platos tradicionales, entre otros.
Alimentos que contienen cereales:
Pan blanco
- 31% de agua.
- Muy bajo en fibra (2%).
- 8% de protena (deficitaria en lisina).
- Muy bajo en grasa (1%).
- Resto son hidratos de carbono.

Pan integral
- Mayor contenido en agua (33%).
- Mayor contenido en fibra (9%).
- 8% de protena (deficitaria en lisina).
- Muy bajo en grasa (1%).
- Disminuye el contenido de hidratos de carbono.
Pan de molde
- 31% de agua.
- Muy bajo en fibra (2%).
- 8% de protena (deficitaria en lisina).
- Mayor contenido de grasa (4,5%).
- Disminuye el contenido de hidratos de carbono.
Pasta y arroz
A partir de la smola de trigo duro se preparan alimentos moldeados y desecados que se
denominan pastas alimenticias. El trigo duro es una variedad de mayor contenido en
gluten. La protena caracterstica del arroz es la orizenina y no contiene gluten.
- Muy poco contenido en agua (5%)
- Muy poca protena (8%)
- Pequesima cantidad de grasa (1%)
- Resto hidratos de carbono (84%)
Cereales para el desayuno
Con maz, trigo y otros cereales, tratados por medio de calor y endulzados con miel o
azcar, se ofrecen al consumidor unos preparados cuyo objeto es ingerirse con leche o
zumos en el desayuno.

TEMA 5 Actividades

- Almidn (70% o ms)

- Azcar (Variable)
- Protenas (las del cereal)
- A veces se enriquecen con vitaminas y minerales.
Galletas
Son alimentos compuestos por harina de trigo, azcar y grasas de diverso origen como
mantequilla, margarina, manteca de cerdo y grasas industriales autorizadas. Adems
pueden contener cacao, fruta hervida, frutos secos, yema de huevo, etc.
Las galletas integrales tienen idntica composicin pero contienen parte de la fibra del
tegumento del grano de trigo. Nutricionalmente predominan los hidratos de carbono
(almidn y sacarosa) con un contenido variable en lpidos.
Bollera
- Una gran cantidad de hidratos de carbono se sustituyen por grasa (18%).
- El contenido en protena ms o menos se mantiene constante.
- Un poco de fibra.
- Resto de hidratos de carbono.

BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTAN LOS CEREALES

El arroz pardo, el trigo, la avena y el centeno integrales no slo tienen un sabor
delicioso, sino que tambin son muy beneficiosos para la salud.
Durante siglos, los cereales como el trigo, el arroz, el maz, la avena y el centeno han
sido elementos fundamentales de la dieta. Se han consumido en todo el mundo en una
gran variedad de productos, desde la pasta en Italia hasta las gachas de avena en
Escocia. Sin embargo, la mayora de los productos se elaboran a partir de cereales
refinados. Esto significa que las partes exteriores del grano, el germen y el salvado, se
eliminan al triturar los cereales en la molienda, conservando el albumen, compuesto
principalmente de fcula, que se muele para obtener harina blanca.
Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina E, el
complejo vitamnico B y minerales como selenio, zinc, cobre, hierro, magnesio y
fsforo. Adems, estos cereales aportan protenas, hidratos de carbono complejos y
sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrgenos vegetales con propiedades
contra las enfermedades cardiacas y el cncer.
El verdadero poder de los cereales integrales se basa en sus efectos de proteccin contra
las enfermedades cardiacas coronarias y ciertos tipos de cncer. En un estudio
prospectivo en el que se encuest a ms de 34.000 mujeres de edades comprendidas
entre los 55 y los 69 aos realizado en Iowa, USA, aquellos sujetos que tomaban por lo
menos una racin de cereales integrales al da presentaban un riesgo significativamente
inferior de fallecer por una enfermedad cardiaca coronaria que quienes apenas
consuman este tipo de alimentos. Otros datos procedentes de un estudio realizado entre
enfermeras demuestran que las mujeres que tomaban unas 2,7 raciones de alimentos
integrales al da presentaban un riesgo de padecer enfermedades cardiacas coronarias un
30% menor que quienes slo ingeran 0,13 raciones al da. Por otra parte, se cree que el

TEMA 5 Actividades

consumo regular de alimentos integrales tambin reduce el riesgo de infarto y diabetes

de tipo II.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LOS CEREALES?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones.
Son los cereales, leguminosas y verduras harinosas, los que constituyen la base de
nuestra alimentacin, se deben consumir diariamente en cantidades suficientes y en cada
tiempo de comida que realicemos. Su funcin principal es proveernos la energa diaria,
y nos aportan carbohidratos, protena vegetal y fibra. Algunos alimentos de este grupo
son arroz, pan, tortillas, maz, pastas, frijoles, lentejas, gandul, soya, papa, yuca, camote,
ame, pltano y pejibaye.

3. NARANJAS
CARACTERSTICAS FSICAS DE LA NARANJA
La naranja es una fruta que pertenece a la familia de los ctricos y el nombre con que la
ciencia botnica la bautiz es Citrus Aurantium.
Se trata de un fruto en forma esfrica y color anaranjado brillante. Bajo la cscara lisa o
rugosa segn la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto
protegiendo la pulpa. Esta se encuentra dividida en gajos alargados y curvos que
encierran un abundante jugo acdulo.
Las naranjas calibran en una escala de dimetros descendentes entre el 0 y 14. El
nmero 14 corresponde a los frutos de menor tamao y el 0 a los de mayor dimetro que
calibraran en torno a los 100 milmetros y + .
ORIGEN DE LA NARANJA
El naranjo dulce, como muchos otros agrios, se origin probablemente en la regin
comprendida entre el sudoeste de China y el noreste de la India, y se ha venido
cultivando en el sur de China durante varios miles de aos. Algunos creen que es un
hbrido natural del pomelo y mandarino, pero es posible que nunca podamos conocer su
verdadera identidad.
Aunque se cree que los romanos ya conocan tanto el naranjo dulce como el amargo,
existen pocas pruebas de que realmente los cultivasen. Si por el contrario hubiesen sido
cultivados, la citricultura habra entrado en declive y desaparecido en Europa con la
cada del Imperio Romano.
En la Edad Media la introduccin del naranjo amargo en la zona mediterrnea precedi
a la del naranjo dulce, que empez a cultivarse en la regin alrededor de 1450.

TEMA 5 Actividades

Previamente haba llegado a Oriente Medio desde China gracias a los mercaderes
rabes, y haba sido introducido en la regin costera de Liguria por los los mercaderes
genoveses. Aunque estas introducciones de mediados del siglo XV fueron importantes
para el desarrollo del naranjo dulce, fueron los portugueses los que trajeron desde China
los rboles de los que proceden las variedades de naranja de hoy en da.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA NARANJA
Es la fruta invernal por excelencia, por su alto contenido en vitamina C (para ayudar a
prevenir gripes y resfriados) y sus propiedades diurticas y antispticas.
Es una fruta que estimula el sistema nervioso, eficaz contra las convulsiones nerviosas,
jaquecas, calambres e insomnio, deben tomarse al menos dos vasos grandes por da.
Laxantes por su celulosa y desinfectantes del intestino por su cido ctrico, de ah su
insustituible utilidad en las enfermedades febriles de origen intestinal.
COCINAR CON NARANJA
Y sus posibilidades en la cocina son infinitas y soberbias:
Con las carnes grasas (pato o cerdo), la naranja crea un delicioso contrapunto
agridulce.
Si se emplea para ensaladas y platos fros, la naranja aportar su rica y dulce acidez.
Para la pastelera y repostera introducen un sabor absolutamente delicioso. No
digamos las excelentes tartas, cremas, crepes, bavarois de naranja...
Que decir para la elaboracin de licores y mermeladas, donde se aprovecha hasta el
punto amargo de su piel.
Y es que como fruta prepara o en un sencillo zumo saludable la naranja es toda una
fuente de salud.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA NARANJA?
Si, la naranja es una fruta muy apreciada desde siempre, y esto en parte se debe, a sus
propiedades:
Es muy rica en vitamina C: esta vitamina es uno de los componentes ms importantes
de este ctrico, lo que lo dota de cualidades antioxidantes y fortalece las defensas de
nuestro organismo.
Dosis de fibra: Contiene buena cantidad de este elemento, en forma de pectina, que es
un tipo de fibra soluble. Para aprovechar toda su fibra es mejor comerla entera, no en
zumo.
Calcio para los huesos: la naranja es una fruta rica en sales minerales (calcio, potasio y
fsforo).
Es una aliada para nuestro corazn, alimento anticancergeno, digestiones ms ligeras y
mejor transito intestinal.

4. LENTEJAS

TEMA 5 Actividades

La lenteja pertenece a la Familia de las Fabaceae o Papilonaceae.

Es una legumbre que crece en vainas que contienen una o dos semillas.
Son fijadoras de nitrgeno a travs de la simbiosis de unas bacterias del gnero
Rhizobieum leguminosarum.
Hay dos formas de semilla de acuerdo al tamao del fruto:
- Las semillas de fruto grande: Tiene un tamao de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8
mm. Las flores que provienen de este tipo de planta tienen coloraciones blancas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS LENTEJAS

Las lentejas poseen un alto contenido de almidn, protenas, minerales, especialmente
hierro. Con una coccin apropiada, lenta, muy lenta, puede evitarse el remojo en los
caso solamente de apuro.
Las lentejas tambin contienen vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6), cantidades
apreciables de cido flico y buenas dosis de zinc y de potasio. Sus concentraciones en
hierro, muy destacadas y que rondan los 8 mg por 100 gramos de producto, tienen el
problema de que no son bien absorbidas por el organismo, sobre todo, en comparacin
con el mismo mineral cuando es aportado por productos animales.
ORIGEN DE LAS LENTEJAS
La lenteja se cultiva desde hace unos 8000 a 9000 aos, por ello se le considera uno de
los cultivos ms antiguos.
Es originaria de Irak, luego se extendi a pases como Grecia y Bulgaria. Ms tarde fue
introducida en Europa donde se difundi al resto de los pases , siendo su cultivo ms
reciente en Amrica. En Egipto se cultiva y consume desde el ao 2.200 a.C.
CARACTERSTICAS FSICAS DE LAS LENTEJAS
Las caractersticas fsicas y morfolgicas de la lenteja destaca el color de la cubierta,
marrn o pardo con ornamentacin basada en punteadura en color negro, pudiendo tener
en ocasiones un jaspeado tambin negro que puede ocupar toda la cubierta. El color de
los cotiledones ser amarillo. El calibre mnimo en el eje de menor dimensin ser de
3,5 mm. admitindose hasta un 4 por ciento de lentejas con calibre inferior.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTAN LAS LENTEJAS
Las lentejas son muy ricas en protenas vegetales. Es cierto que son de peor calidad que
las animales al faltar un aminocido esencial (metionina), pero esto puede compensarse
si se combinan con cereales como el arroz, que s contienen este aminocido.

TEMA 5 Actividades

Tambin guardan altas dosis de hidratos de carbono, sobre todo, almidn. De las
primeras y de los segundos encierran 11,5 g y 20 g por cada 100 gramos de producto,
respectivamente.
Las protenas resultan fundamentales para el desarrollo de los tejidos del organismo y
los hidratos de carbono actan como una excelente fuente de energa. Adems, estos
hidratos son muy saludables al ser de absorcin lenta, que se metabolizan ms despacio
y mejor que los azcares simples.
Dos ventajas de esta legumbre radican en su fibra y escasez de grasa, que no llega a 0,3
g por cada 100 g de alimento. Estos dos rasgos las convierten en aliadas de dietas para
controlar el peso, as como, en excelentes armas preventivas frente al estreimiento, los
trastornos de colon y tambin las enfermedades cardiovasculares, ya que la fibra
consigue mantener equilibrados los niveles de colesterol en sangre.
COCINAR CON LENTEJAS
Las lentejas forman parte de numerosas recetas de la cocina nacional e internacional,
desde los platos tradicionales hasta los ms sofisticados. Y pueden ser la base en la
preparacin de primeros platos, ensaladas, guarnicin e incluso ser platos nicos.
La racin por persona debe ser de 50 a 80 g, ya que al cocinarlas multiplican su peso
dos veces y media.
A la hora de cocinarlas se les debe cubrir con agua fra (evitaremos que la piel se seque
y se desprenda). Si durante el cocinado les faltase agua, lo mejor es aadirla poco a
poco.
Con objeto de estimular la digestin, al agua de coccin se le puede aadir hierbas
carminativas (perejil, comino, laurel, tomillo, clavo de olor). Para facilitar la digestin
lo mejor es comerlas en purs y quitarles la piel.
Las lentejas en conserva llevan como conservante sal, que la podemos eliminar si las
aclaramos antes de consumirlas. Para cocinarlas slo hay que ponerlas en la olla durante
unos minutos con los ingredientes elegidos para realizar la receta que queramos hacer.
En el mercado tambin las encontramos en lata. Slo requieren ser calentadas para ser
consumidas.
Hay multitud de recetas que contienen esta legumbre, aqu destacamos algunas que
merecen la pena nombrar:
Lentejas estofadas
Lentejas con verduras
Lentejas con tocino y pltano macho
Lentejas con rabo estofado

TEMA 5 Actividades

Sopa de lentejas con papas

Ensalada de lentejas
Bacalao con lentejas

ES UN ALIMENTO SALUDABLE LAS LENTEJAS?

La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones.
Pocos alimentos son tan nutritivos como un buen plato de lentejas, ya sea con arroz, en
sopa o en crema, las lentejas son excelentes solas y como compaeras en el plato.
Las lentejas son una verdadera fuente salud
Sus propiedades: Vitaminas: A B1 B2, B3, B6, C, E.
Minerales: Potasio, Fsforo, Calcio, Hierro, Zinc, Selenio, Magnesio, Cobre,
Manganeso y Sodio.
Asimismo, una taza de estas legumbres, cocidas, contiene aproximadamente el 90 por
ciento del requisito diario de folato, lo mismo que el 63 por ciento del requisito diario
de fibra.

5. PESCADO
El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural,
generalmente para su utilizacin como alimento.
Tipos de pescados:
Pescado blanco: Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza,
rodaballo, etc.)
Pescado azul: Es aqul que tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa,
salmn, sardina, etc.)
Peces planos: Son los que tienen como caracterstica que, naciendo con la forma tpica
de un pez, van variando sta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aqu
que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas
pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en
contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeas, son muy
aptos para criarse en piscifactoras. Son ejemplos de stos el lenguado, el rodaballo y el
gallo.
Atnidos: Atn, Bonito, Bonito del norte.

TEMA 5 Actividades

Espridos: Aligot, Besugo, Breca, Chopa, Dorada, Pargo, Salema, Sargo.

Salmnidos: Salmn, trucha.
Pescados pelgicos: Atn, Boquern o bocarte, Bacaladilla, Dorado, Lubina, Merluza,
Sardina.
Pescados demersales: Seran aquellos que, por oposicin a los pelgicos, viven en las
proximidades del fondo. Tambin son llamados nectobentnicos por algunos autores.
Mero, Rape, Salmonete, Rey, Pargo.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PESCADO
En general los pescados son muy nutritivos,pero proporcionalmente menos que la
mayora de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor
consumo al menos un par de factores: la menor saciedad que suelen provocar las carnes
de pescado en relacin a las de aves y de mamferos, y las mayores dificultades de
conservacin (la conservacin por ahumado y salazn es eficaz pero insume por lo
general ms gastos energticos que la conservacin de la carne de las aves y otros
animales ya que, para el desarrollo de grmenes patgenos casi siempre la carne de
pescado presenta lo que tcnicamente se conoce como un mayor punto de actividad
acuosa). Por otra parte, como se ver, el salado o la salazn y, ms an, el ahumado,
conllevan riesgos para la salud.
Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservacin por frigorfico o con
envasado al vaca los problemas de conservacin se estn superando ampliamente.
En lneas generales, todos los pescados son ricos en protenas y minerales esenciales;
los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en cidos grasos, en especial
cidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fsforo, selenio.
Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando
inmediatamente al sistema circulatorio y, as, a toda la salud, estos elementos incluso
refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas
evidencias al respecto muy notorias en el cartlago de tiburn). El hgado de muchos
pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D.
El tejido muscular del pescado (carne) contiene:
Protenas: entre 13 y 20%.Grasas: entre un 1 y un 20%. Agua: entre un 60 y 82%.
Estos componentes varan segn la especie de que se trate. Entre estas sustancias se
encuentran vitaminas como la A, D y E, minerales como el yodo, calcio y flor.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA EL PESCADO
El pescado, particularmente la grasa del pescado, es una buena fuente de los cidos
grasos Omega-3, del cido eicosapentaenoico (EPA) y del cido docosahexanoico
(DHA). Los cidos Omega -3 han mostrado sus beneficios de muchas formas.
Se recomienda tomar dos veces por semanas pescados como macarel (caballa), trucha
de agua dulce, atn, sardinas, arenque y salmn. Todos los tipos de pescado contienen
algo de cidos grasos Omega 3, pero el pescado azul como el salmn contiene ms
cidos grasos que el pescado blanco (bacalao, merluza...).
Ventajas o beneficios del pescado para el corazn

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Decrece el riesgo de arritmias cardiacas

Decrece la formacin de cogulos en la sangre, algunas veces relacionados con ataques
al corazn o derrames cerebrales.
Decrece los niveles de triglicridos.
Decrece el ritmo de crecimiento de la placa aterosclertica.
Mejora la salud arterial
Baja la presin arterial
CARACTERSTICAS FSICAS DEL PESCADO
El pescado y los mariscos son productos que se obtienen del mar y de ros a travs de la
actividad de la pesca. En general el pescado y los mariscos son alimentos que aportan
principalmente protenas, minerales y vitaminas del grupo B. Tambin el pescado aporta
una mayor cantidad de calcio que otras carnes (ya sean rojas como la carne de res o
blancas como la carne de pollo).
El pescado debe contar con las siguientes propiedades para considerare en buenas
condiciones;
Color claro: el pescado debe tener un color claro, ya que esta caracterstica
determinar la calidad del pescado (entre ms claro mejor).
Semihmedo: tiene que tener una buena humedad para poder conservarse en buen
estado.
Olor: el olor es importante ya que este debe ser agradable y no penetrante.
Textura: la textura no tiene que estar demasiado reseca ya que s se desbarata al tocarla
no es recomendable.
Para eliminar el olor peculiar del pescado de las manos, se pueden frotar las mismas con
un poco de vinagre, limn o vino blanco, y luego enjuagarlas con abundante agua fra.
El pescado puede ser adquirido con cabeza o sin cabeza, y con piel o sin ella. Aunque se
recomienda comprarlo con cabeza y con piel, para poder percibir el grado de frescura
del producto.
COCINAR CON PESCADO
Es tan verstil que puede prepararse de muchas maneras y combinarse con variados
alimentos. Admiten casi todo tipo de guarniciones, siempre que el sabor de stas no tape
la del pescado, sino que lo acompae o realce.
A la hora de cocinarlos, cada tipo requiere de una tcnica distinta para una correcta
coccin.
As, los pescados blancos (bacalao, faneca, lenguado, lubina, merluza, raya) se
recomienda cocinarlos mediante calor hmedo, es decir, cocidos en agua o al vapor, ya
que de este modo se confiere a su carne cierta jugosidad.
Otro tratamiento culinario adecuado es la fritura, ya que al ser magros, no resultan
excesivamente grasos una vez fritos y quedan ms jugosos.
Por otro lado, los pescados semi-grasos (besugo, congrio, dorado, mero, pez espada,
salmonete, trucha) son recomendables cocinarlos en seco, es decir, asados al horno, a la
parrilla o en papillote (envueltos en papel aluminio).

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Por ltimo, los pescados grasos (anguila, arenque, atn comn, atn de aletas amarillas,
caballa, chicharro, palometa, salmn, sardina) se saborean mejor si se cocinan en seco,
es decir, asados, a la parrilla o en papillote, aunque tambin puede emplearse tcnicas
con agua, con la que resultan platos muy apetecibles y sabrosos.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE EL PESCADO?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones y atenderemos a las indicaciones de los riesgos de su adquisicin y
consumo.
El pescado, en especial el pescado azul, es una fuente muy importante de cidos grasos
omega-3, de demostrados efectos beneficiosos en la salud cardiovascular y en el
desarrollo cerebral.
El pescado es uno de los alimentos que deben estar presentes en una dieta equilibrada.
Los potenciales riesgos del consumo del pescado, moluscos y crustceos, se evitan
garantizando la adquisicin en centros autorizados de productos correctamente
etiquetados, sometindolos a una correcta preparacin, y variando el tipo de pescado o
molusco que se consume.

6. CARNE
La carne es el producto obtenido despus de matar a un animal en el matadero y
eliminar las vsceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del
animal. El anlisis de la carne y los productos crnicos es una importante actividad en la
industria crnica y en particular dentro del dominio de anlisis de alimentos , debido
quizs a que es un alimento importante y relativamente caro dentro de la dieta.
Segn el cdigo alimentario, es la parte comestible de los msculos de animales
sacrificados en condiciones higinicas, incluiremos la vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo
y camlidos sanos, y se aplica tambin a animales de corral, caza, de pelo y plumas y
mamferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA CARNE
Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan
entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena calidad ya que
proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen
escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Adems nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fsforo.
La racin recomendada es: 150 - 200 g, 3 veces por semana en adultos y en nios las
raciones seran de unos 15 g por cada ao de edad que se ingerirn igualmente unas 3
veces por semana.

TIPOS DE CARNES
Existe una categorizacin de la carne puramente culinaria que no obedece a una razn
cientfica clara y que tiene en cuenta el color de la carne. Esta clasificacin es:
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Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carne de
vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey . Se consideran
igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista
nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamferos". El consumo
de este tipo de carne es muy elevado en los pases desarrollados y representa el 20% de
la ingesta calrica. Se asocia a la aparicin del cncer en adultos que consumen
cantidades relativamente altas.
Carne blanca: se denomina as como contraposicin a las carnes rojas. En general se
puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne de avestruz).
Algunos de los casos dentro de esta categora son la carne de pollo, la carne de conejo y
a veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de la nutricin se llama carne
blanca a "toda aquella que no procede de mamferos".
El trmino "carne roja" o "carne blanca" es una definicin culinaria que menciona el
color (rojo o rosado, as como blanco) de algunas carnes en estado crudo.El color de la
carne se debe principalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta
clasificacin esta sujeta a numerosas excepciones.
COLOR Y SABOR DE LA CARNE
El sabor de la carne almacenada o curada se ha estudiado con detalle por la industria
crnica, pudiendo comprobar que algunos nitritos existentes en la carne reaccionan con
las fibras enmascarando los sabores naturales. Sobre todo si se cura la carne mediante
ahumado. Mientras que las carnes curadas o puestas en salazn mantienen su sabor
(cecina, Carne-de-sol, etc.). Las tcnicas para medir los sabores de la carne son
prcticamente las mismas, y no dependen de la especie analizada. No obstante uno de
los "facilitadores" del sabor y textura en este alimento es su contenido graso.
El color es uno de los indicativos que emplean los consumidores a la hora de elegir la
carne.
Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color ms claro que las de
mamferos, que suelen ser ms oscuras y de color ms rojizo. La razn de esta
diferencia es el tipo de fibra muscular de que se componen, que es diferente en las aves
y en los grandes mamferos, debido a la mayor intensidad del trabajo que soporta la
musculatura de estos ltimos.
Existen bsicamente dos tipos de fibras musculares, las pertenecientes a los msculos
que desarrollan un trabajo explosivo (fibras blancas) y aquellas que desarrollan un
trabajo lento y repetitivo (fibras rojas). Los msculos de fibra blanca se encuentran
mayoritariamente en aves, que necesitan rpidos movimientos, mientras que los grandes
mamferos poseen msculos de fibra roja necesarios para soportar grandes esfuerzos. El
color rojo de la carne se debe fundamentalmente a la mioglobina; este color ha dado
lugar a una clasificacin "no cientfica" (no nutricional) de las carnes en blancas (ms
claras) y rojas (ms oscuras). El color final de la carne depende tambin de su
procesamiento, almacenamiento y cocinado. La tonalidad suele variar hacia el marrn si
se expone la pieza al aire durante algn tiempo, debido en parte a los procesos de
oxidacin de la mioglobina.
COCINAR CON CARNE
La coccin lenta destruye la mayora de las vitaminas, aunque mejora la digestibilidad
de las protenas, no altera ni el contenido en grasa ni en minerales, aunque en parte,
tanto las unas como los otros pasan al caldo.

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Si la coccin se realiza en olla a presin la destruccin de vitaminas es menor. El

cocinado en microondas produce las mismas prdidas que un horno normal. No es
conveniente tomarla cruda pues no se aprovecha bien el hierro, disminuye su
digestibilidad y pierde valor proteico.
La carne debe conservarse en frigorfico y su consumo una vez adquirida debe hacerse
en las primeras 48 a 72 horas, a menos que permanezca congelada. No debe lavarse y al
realizar la compra hemos de exigir que los cortes sean piezas enteras y realizados en ese
momento.
Recetas de ternera: Solomillo a la pimienta, ternera asada.
Receta de cerdo: Solomillo de cerdo con manzana, Lomo de cerdo con sidra.
Recetas de pollo: Pollo asado, pollo al horno con brandy.
Recetas de pavo: Pavo asado de navidad, pavo asado relleno trufado.
Receta con perdices: Perdices escabechadas, perdices estofadas.
Receta de pato: Pato a la naranja, pato a la Navarra.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA CARNE
Los nutrientes que la carne aporta al ser humano; si a protenas se refiere, la carne
proporciona entre un 15 y un 20%, consideradas de muy buena calidad y que adems
proporcionan todos los aminocidos esenciales y necesarios. En cuanto a alimentos, es
la mejor fuente de Hierro y Vitamina B12, aporta entre un 10 y un 20% de grasa (la
mayor parte es saturada), la cantidad de Carbohidratos en muy poca y contiene entre un
50 y un 80% de agua. Otras vitaminas que aporta son del grupo B, Zinc y Fsforo.
Existen algunos factores que influyen en las condiciones nutricionales de la carne, como
la edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice; la alimentacin, por lo regular,
es de tipo industrial la cual, influye notablemente en el contenido y tipo de grasa.
Tambin la raza y el grupo muscular del que se trate, va a tener diferentes
composiciones.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA CARNE?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones y atenderemos a las indicaciones de variedad de especies por los
inconvenientes del consumo de su grasa.
El consumo de las carnes no slo suministra gran cantidad de protena imprescindible
para el cuerpo, sino que sta se acompaa de aminocidos esenciales necesarios. El 20%
de la carne es pura protena. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las
defensas y la regeneracin de los tejidos.
Es conveniente limitar el consumo de carne roja por su elevado contenido en grasa y
colesterol.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le
denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene
menos del 10% de la materia grasa. Tambin es menos grasa y tiene ms agua que la
carne de ternera.

7. PATATAS
La patata es el tubrculo subterrneo de una planta herbcea, la patatera, de la familia de
las solanceas (Solanum tuberosum), que se emplea para obtener almidn, harina,
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alcoholes, jarabes, dextrinas y otros productos menores, y es adems, el segundo

alimento ms utilizado en el mundo.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PATATA
La patata contiene un elevado porcentaje de agua 77%, es fuente importante de almidn;
un hidrato de carbono complejo 18%, y de sustancias minerales como el potasio. Su
contenido en portenas 2,5%, fibra y vitaminas es escaso.
Destacan la vitaminas B6 y C en el momento de la recoleccin en la piel pero durante el
almacenamiento y la coccin de este alimento, su contenido se ve significativamente
reducido. Por otro lado, la patata de carne amarilla tiene mayor contenido en provitamina A que la carne blanca. Su valor calrico no es elevado; 80 caloras/100 g, pero
si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la
grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas o cocinadas al
vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus
propiedades nutritivas.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA PATATA
Las patatas son un tubrculo y sto es lo que influye en su contenido en agua que
representa un 75% de este vegetal. Por otro lado, se destaca en esta hortaliza su alto
contenido en potasio, que puede ser de gran ayuda para prevenir calambres u otras
dolencias neuromusculares.
Asimismo, es rica en vitamina C con fuerte accin antioxidante, pero lamentablemente,
gran parte de sta se pierde al cocinarla.
Los estudios que evalan sus efectos sobre el organismo humano han registrado un
efecto protector sobre el deterioro cognitivo y tambin, podran incidir de manera
positiva sobre el sistema inmunolgico.
La patata es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidn) y otras
sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentacin cotidiana. Los
expertos en Nutricin recomiendan su consumo a diario; junto con verduras, ensaladas,
legumbres, purs...como primer plato, o bien, como guarnicin de los segundos, eso s,
no siempre fritas sino tambin al vapor, al horno o papillote, en forma de pur...menos
grasas, calricas y de mejor digestin.
Dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del rin y que
bajo prescripcin mdica precisan de una dieta baja en dicho mineral, debern tener en
cuenta que antes de su consumo, se han de dejar las patatas en remojo mayor de 10 h
(cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual
se deber desechar siempre.
COCINAR CON PATATAS
Las patatas son un alimento muy verstil, sano, econmico y que a pocos no les gusta.
Por eso, slo debemos saber que la mejor forma de consumirlas es cocinndolas al
vapor, al horno, hervidas, a la parrilla o grilladas. De esta forma, evitamos el exceso de
grasa que incorporan con las frituras y disfrutamos de los beneficios que este humilde
vegetal ofrece para la salud.
Sopa de patata: Tpica de semana santa.
Patatas a lo pobre: Las riqusimas patatas a lo pobre estilo de Andaluca.

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Tortilla de patatas: La receta ms popular espaola que utiliza la patata como

ingrediente fundamental.
Patatas fritas: Sencillas y exquisitas. La mejor guarnicin para cientos de platos.
Pur de patatas: Otra receta clsica para aprovechar la patatas como guarnicin.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LAS PATATAS?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones y atenderemos a las indicaciones de cocinado para que su consumo sea ms
sano.
La patata constituye un alimento bastante equilibrado pero falto de fibra, vitaminas,
calcio y con una cantidad escasa de protenas. Podramos considerar a este tubrculo,
una fuente extraordinaria de hidratos de carbono, almidn y potasio.
En cuanto a su valor energtico, es importante saber que, en funcin de cmo se cocine,
estaremos obteniendo mayor o menor aporte de caloras. Al consumirla frita o formando
parte de guisos, las caloras de multiplican. Por otro lado, si nicamente se hierve, se
prepara un pur, se cocina al vapor o al horno, estaremos conservando sus propiedades
nutritivas y restando caloras.

8. CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y
de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE
El chocolate y sus derivados son alimentos muy energticos por su alto contenido de
hidratos de carbono y de grasas. La grasa proviene sobre todo de la manteca de cacao,
que es el aceite que se obtiene tras exprimir las almendras de cacao molidas. En ella
predominan ciertos cidos grasos saturados como el esterico que, a diferencia de otros
cidos de su misma familia, no tienen relacin con el aumento de las cifras de colesterol
en sangre. Su aporte de protenas es muy bajo, salvo que se le aada leche o sus
componentes. El chocolate es un alimento tnico, dado que contiene "teobromina", una
sustancia estimulante del sistema nervioso, similar a la cafena del caf o a la tena del
t, pero de menor intensidad en su efecto excitante. Por ltimo, dado su alto contenido
de grasa conviene consumirlo en cantidades reducidas (20 gramos la racin). Los
expertos en Nutricin consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades
es recomendable dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas (20 gramos
por persona) para individuos sanos de todas las edades.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA EL CHOCOLATE
El chocolate negro, el puro, es la variedad que ms beneficios reporta. A pesar de su
estrecha vinculacin con un exceso de caloras, consumirlo combinado con los
alimentos adecuados y en las dosis recomendadas, es muy positivo para nuestra salud.
Tomar chocolate ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares porque contiene
quercitina, un flavoide antioxidante que podemos encontrar en multitud de frutas y
verduras.

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Contiene sustancias que favorecen la produccin de importantes neurotransmisores,

elevando nuestro estado de nimo. Mejora el carcter y contribuye a la felicidad, tanto
fsica como emocional. Por ello, se habla de l como un antidepresivo casero.
Saber combinar su consumo con el resto de alimentos de forma que el aporte calrico
est equilibrado y recordar que no todo el chocolate tiene las mismas propiedades. Nos
centraremos en el negro, que es el que menos grasas aadidas tiene.
Adems contiene polifenoles que previenen la aterosclerosis, una enfermedad que
consiste en el engrosamiento de los vasos de nuestro organismo y que puede afectar a
diferentes rganos
Contiene vitamina B1 y cido flico dos nutrientes esenciales para nuestro organismo
adems de fsforo y potasio en grandes cantidades cuando hablamos de chocolate negro
Tambin contiene fitoesteroles vegetales que ayudan a reducir el colesterol malo o LDL
El cacao, la materia prima del chjocolate, contiene agentes antibacterianos contra la
caries en los dientes. Aunque claro, esos beneficios positivos se anulan con el efecto del
azcar que lleva el chocolate con leche.
El olor del chocolate incrementa las ondas thita cerebrales, lo cual nos relaja.
La mantequilla de coco del chocolate contiene cido oleico, una grasa monoinsaturada
que puede elevar el colesterol bueno.
Tomarse una taza de chocolate caliente antes de las comidas, disminuye el apetito.
Los hombres que comen chocolate habitualmente, viven un ao ms que los que no lo
hacen.
Ayuda a mantener los vasos sanguneos flexibles.
Aumenta los niveles de antioxidantes en la sangre.
Los curanderos mexicanos utilizan el chocolate para el tratamiento de la bronquitis y las
picaduras de insectos.
Los hidratos de carbono del chocolate elevan los niveles de serotonina en el cerebro,
proporcionando sensacin de bienestar.
COCINAR CON CHOCOLATE
Una parte muy amplia de la poblacin de todo el mundo se declara apasionada de este
dulce manar. Los recetarios de cualquier pas lo incluyen en la elaboracin de sus
postres, pero el chocolate no slo est reservado como postre final, sino que tambin
toma presencia en la lista de entrantes y como extica guarnicin en primeros y
segundos platos. Junto a su amplio uso culinario conviven en l mltiples beneficios y
propiedades teraputicas.
El chocolate puede servir de base para la elaboracin de exquisitas recetas saladas. Por
ejemplo, combina muy bien en algunas ensaladas y da un sabor muy especial a
determinadas carnes si lo usamos como ingrediente de algunas salsas.
El chocolate tiene muchos usos en la cocina, adems del tradicional uso pastelero.
Algunas recetas revelan no slo la versatilidad de este extraordinario alimento, si no
tambin, como las races han permanecido a travs de los siglos.
La alta concentracin de azcar en el chocolate as como su alto contenido graso son los
elementos principales que influyen en la transformacin del chocolate a la hora de

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trabajar con l en la cocina. Al aplicar calor , las grasas se funden, lo que comnmente
conocemos como "derretir" el chocolate y los azcares se caramelizan, dando a la
mezcla esa textura nica, entre brillante y untuosa.
Carne con chocolate
Codornices estofadas con chocolate
Ensalada con vinagreta de chocolate
Mousse de calabaza con chocolate
Chocolate helado
EL ORIGEN DEL CHOCOLATE
Produccin de la pasta de cacao:
La almendra es tostada, ayudando de esta forma a desarrollar todas las cualidades
aromticas y de sabor del cacao. Luego del tostado, la almendra es descascarillada y
molida hasta obtener una pasta de textura suave, la pasta de cacao. Esta pasta se
almacena en forma de tortas semi-slidas.
Obtencin de la manteca de cacao: A la pasta de cacao se le somete a un proceso de
prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso tambin se le conoce
como proceso de alcalinizacin, ya que ayuda a eliminar la acidez y la amargura tpica
del cacao. A las tortas resultantes tambin se les conoce como "chocolate Holands", ya
que este mtodo fue perfeccionado por el maestro chocolatero Holands C.J. Van
Houten en el ao de 1.828
Obtencin del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminacin de la manteca de cacao
de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la elaboracin de otros
productos.
Obtencin del chocolate: Se le aaden a la pasta de cacao, azcar pulverizado y diversos
aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comnmente llamado "conchado" que no
es otra cosa que remover la pasta de cacao con el fin de obtener una emulsin perfecta.
Este proceso puede llegar a durar hasta 3 das.
TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate Negro: Es crema de cacao con azcar. Existen varias presentaciones, todas
las cuales dependen directamente de su contenido de crema de cacao, el cual puede
llegar hasta 70%
Chocolate con Leche: Como su nombre lo indica, es el chocolate mezclado con leche
durante su preparacin. Existen dos maneras de fabricarlo: leche en polvo y con leche
condensada azucarada, proceso este perfeccionado por Henry Nestl en Suiza,
impulsado por una idea de Daniel Peter, en el ao 1.884.
Chocolate Blanco: Se le aade a la leche azcar y manteca de cacao. Razn por la cual
no tiene el color marrn caracterstico de las almendras tostadas del cacao.
Chocolate Lquido: Viene en forma lquida, y fue desarrollado para hornear. Sin
embargo al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para
garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE EL CHOCOLATE?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones y atenderemos a las indicaciones de una ingesta moderada de su consumo.

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El chocolate es, por sus cualidades, uno de los alimentos ms completos, desde el punto
de vista energtico, y beneficioso para la salud. Todo consiste, en una ingesta adecuada,
tanto en cantidad como en su forma.
Podemos encontrar que constituye un excelente protector contra la hipertensin, los
problemas cardiovasculares y ciertos tipos de cncer. Por otro lado, su alto valor
energtico confiere en edades tempranas una mayor actividad, por lo que su consumo es
muy indicado para los nios.
Pero es de suma importancia ser consciente de que, como ocurre en todo lo que tiene
que ver con la nutricin, el exceso resulta igualmente perjudicial que la ausencia.

9. ESPINACAS
La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las Quenopodiceas.
Esta familia comprende unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de
terrenos salinos templados. El nombre de espinaca deriva del trmino spina o espina,
debido a que los frutos de esta planta hortcola, cuando estn en sazn, es decir, en su
punto de maduracin, se presentan armados de espinas.
Las espinacas frescas estn presentes en el mercado entre los meses de otoo y
primavera. Tambin se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta poca
presentan una calidad inferior. Son verduras muy aptas para la congelacin. Por ello se
pueden comprar conservadas de este modo durante todo el ao. Adems, cuentan con la
ventaja de que conservan muy bien sus propiedades originales y de que se facilita su
cocinado.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS ESPINACAS
Las espinacas estn compuestas en su mayora por agua. Su contenido de hidratos de
carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de
protenas, es uno de los vegetales ms ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al
igual que ocurre con la gran mayora de las verduras, es considerable, lo que resulta
beneficioso para la salud.
Las espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que
sobrepasa a la de la mayora.En relacin con su riqueza vitamnica, las espinacas
presentan cantidades elevadas de provitamina A y de vitaminas C y E, todas ellas de
accin antioxidante. Asimismo es muy buena fuente de vitaminas del grupo B como
folatos, B2, B6 y, en menor proporcin, tambin se encuentran B3 y B1.
La provitamina A se transforma en vitamina A conforme el cuerpo la necesita. Dicha
vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes,
al tiempo que favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia
frente las infecciones.
La vitamina E interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad.
Los folatos colaboran en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
La vitamina B2 o Riboflavina se relaciona con la produccin de anticuerpos y de
glbulos rojos, interviene en procesos de obtencin de energa y en el mantenimiento
del tejido epitelial de las mucosas.

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En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro,

magnesio, potasio, sodio, adems de presentar tambin buenas cantidades de fsforo y
yodo. Lo que ocurre es que el calcio es de peor aprovechamiento que el que procede de
los lcteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral. Algo similar
ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de alimentos de
origen animal. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
msculos. Adems, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante.
El potasio, al igual que el sodio, es un mineral necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Regula tambin el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
El fsforo tiene una importante funcin estructural. Forma parte de huesos y dientes y
colabora en los procesos de obtencin de energa.
El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroidea, que regula
el metabolismo.
De su contenido de sustancias antioxidantes, adems de la provitamina A y de las
vitaminas C y E, las espinacas son ricas en glutation, cido ferlico, cido cafeico, cido
beta-cumrico y carotenoides como la lutena y la zeaxantina. stos ltimos son
compuestos muy importantes para la salud de los ojos.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTAN LAS ESPINACAS
Para el exceso de peso: Poseen muy pocas caloras, por los cual las espinacas
constituyen un alimento muy bueno para quienes siguen dietas de adelgazamiento.
Buena para la vista: La lutena y zeaxantina de las espinacas ayudan a prevenir la
prdida de visin ocasionada como consecuencia de la degeneracin de la mcula del
ojo y, por lo tanto, actan como protectores frente al desarrollo de cataratas.
Adems, el consumo de espinacas puede resultar muy til para quienes padecen
problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna.
Mujeres embarazadas y nios: Su alto contenido en folatos, hace que el consumo de
espinacas sea aconsejable para la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina en
las primeras semanas de embarazo provoca en el futuro beb defectos en el tubo neural,
como la espina bfida o la anencefalia.
Los requerimientos de folatos son superiores tambin en los nios, por lo que incluir
verduras en su dieta habitual es una forma vlida de prevenir deficiencias.
Prevencin de enfermedades: Las espinacas son una fuente muy importante de
sustancias de accin antioxidante. stos bloquean el efecto daino de los radicales
libres, que ocasionan efectos negativos para la salud por su capacidad de alterar el ADN
(los genes), las protenas y los lpidos o grasas.
Retencin de lquidos: Su alto contenido en potasio y la baja presencia en sodio
potencian una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de lquidos del
organismo.
Favorece el trnsito intestinal: La espinaca presenta propiedades laxantes. El consumo
de alimentos ricos en fibra contribuye a prevenir o mejorar el estreimiento. Se sabe que

TEMA 5 Actividades

la fibra colabora en la reduccin de la colesterolemia y la velocidad de paso de los

azcares hacia la sangre, por lo que beneficia en caso de riesgo cardiovascular y
diabetes.
Anemias: La falta de hierro o de cido flico se relaciona con distintos tipos de anemia.
En la espinaca abundan dichos nutrientes. Son adems ricas en otros minerales y
oligoelementos que favorecen la hematopoyesis, es decir, la formacin de glbulos
rojos.
A pesar de las muchas propiedades de este alimento, deben abstenerse de comerlas las
personas afectadas de enfermedades reumticas o de rin y, en todo caso no conviene
consumirlas en exceso aun sin presentar estos sntomas. La razn se encuentra en su
riqueza en cido oxlico que se combina con otros minerales, especialmente magnesio,
potasio y hierro, para forma oxalatos. Estos se depositan en las articulaciones en forma
de cristales y daan los tejidos, empeorando los sntomas de enfermedades como la
gota, el reuma, la artritis, etc. De igual manera los oxalatos pueden producir piedras en
el rin, por lo que esta planta no es en absoluto recomendable para aquellas personas
que han sufrido ataques de clculos renales. Adems, un consumo exagerado de plantas
ricas en oxalatos, puede impedir la absorcin de otros minerales necesarios para la
salud, especialmente el calcio. Esto hace que, aunque sean de las plantas que posean
ms calcio, no son recomendables como opcin para evitar la osteoporosis. Una manera
de evitar la absorcin de la mayor parte de este cido es comerlas hervidas, y cambiarles
el agua cuando estn a mitad cocer. De esta manera eliminamos parte del cido que
contienen.
TIPOS DE ESPINACAS
Los tres tipos de espinacas que actualmente cultiva, una produccin que est extendida
en todo el mundo, son:
Espinaca de hoja rizada o Savoy: est adaptada para crecer en duras condiciones, sus
hojas son verde oscuro, rizadas y arrugadas. Se suele comercializar fresca.
Espinaca Semi-savoy: de hojas onduladas ms fciles de limpiar que las rizadas.
Tambin se vende fresca.
Espinaca de hoja lisa: en este caso, se comercializa congelada o enlatada y su consumo
es ms popular que la primera.
Otra clasificacin de esta hortaliza es segn la poca del ao en que se siembran:
Variedades de verano: entre ellas encontramos la espinaca Rey de Dinamarca y la
Cleanleaf.
Variedades de invierno: son de hoja triangular, ms gruesas y resistentes que las
anteriores. Dentro de este grupo, las ms consumidas son las espinacas Broad-Le-ved
Princkly, Greenmarket y Monnopa.
De todas formas, hay muchas otras variedades de espinacas que se pueden diferenciar
segn la textura y color de sus hojas: Lagos, Martine, Viroflay, Taunus, etc.
COCINAR CON ESPINACAS
La espinaca es una de las verduras ms completas en lo que a vitaminas se refiere. Las
podemos utilizar tanto para preparar un plato principal, como guarnicin de otros
alimentos.

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Para cocinar las espinacas y que conserven adems de sus nutrientes naturales, su
hermoso color verde, lo debemos hacer con poca agua, y especialmente la que ha
quedado en sus hojas luego del lavado.
Si al cocinar las espinacas les agregamos una cucharadita de azcar, su sabor mejorar
mucho y adems le quitaremos por completo el sabor a tierra que suelen conservar.
Una vez cocidas las podemos conservar durante un da, pasado este tiempo no es
aconsejable consumirlas.
Ensalada de espinacas
Espinacas al horno
Tortilla de espinaca
Sopa de espinacas
Espinacas a la crema
CARACTERSTICAS FSICAS DE LAS ESPINACAS
Forma: se trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en roseta que surgen
de un tallo ms o menos ramificado.
Tamao: el tallo mide unos 15 centmetros de largo y las hojas cerca de 20 centmetros,
aunque su tamao depender de la variedad a la que pertenezcan.
Color: el color de las hojas es verde oscuro y brillante.
Sabor: ligera acidez, pero agradable.
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LAS ESPINACAS?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones y atenderemos a las indicaciones recomentadas, pues estn contraindicadas
para algunos casos que merece la pena conocer.
Las espinacas vienen a ser una de las verduras ms ricas en vitaminas y minerales. Se
destacan por tanto, las propiedades y beneficios de las espinacas para la salud de
muchas personas.
Eso s, se debe conocer que las espinacas estn totalmente contraindicadas en personas
que padezcan artritis, gota clculos o reuma. Es un alimento saludable pero favorece el
desarrollo de clculos renales.
Estan recomendadas para:
-Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio.
-Colesterol, por su ausencia casi total de grasas.
-Anti-cancergeno, por su aporte en vitamina A: Betacaroteno.
-Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cncer.
-Anti-escorbtico.
-Favorece la salud de ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunolgico.
-Hipertensin (3 cucharadas/da de caldo de espinacas, es bueno para la hipertensin)
-Remineralizante.

10. PERA
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Esta fruta pertenece a la familia de las Rosceas, que incluye ms de 2.000 especies de
plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de todo el
mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son:
manzana, nspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etctera. Su forma depende de la
variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lgrima, as como su
sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el
pardo.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PERA
El mayor porcentaje de su composicin es agua, con buenos aportes en fibra solube,
azucares y Vitamina A, B1, B2, E y C, mientras que destaca su contenido en minerales
como el Magnesio y el Potasio.
Tambin es rico en cobre y fsforo con menos cantidades de calcio, cloro, hierro,
magnesio, sodio y azufre.
Algunas variedades tienen ms contenido de hierro que otras. Esto puede ser visto
cuando se corta y se vuelve marrn. Si no se enciende de color marrn, significa que el
contenido de hierro es muy bajo o inexistente.
Ofrece al consumidor cido flico, taninos de accin astringente e hidratos de carbono,
siendo un alimento que adems de nutritivo aporta grandes ventajas en otros aspectos de
la salud.
Est indicada para pacientes diabticos, para compensar la prdida de potasio, es
astringente y antioxidante, tiene propiedades antiinflamatorias y diurticas, entre otras
cosas.
BENEFICIOS PARA LA SALUD QUE APORTA LA PERA
Para la presin arterial: Las peras tienen anti-oxidante y anti-cancergeno glutatin, que
ayudan a prevenir la presin sangunea alta y los derrames cerebrales.
Para la prevencin del cncer: Por su alto contenido en vitamina C acta como
antioxidante, protegiendo las clulas de los radicales libres.
Para el colesterol: El alto contenido de pectina en las peras hacen que sea muy til para
ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Para la salud del colon: Por su gran contenido en fibra es muy beneficiosa para el colon.
Para el estreimiento: La pectina de las peras es diurtico y tiene un leve efecto
laxante.Beber zumo de pera con regularidad ayuda a regular los movimientos del
intestino.
Energa: Por su alto contenido en fructosa y glucosa se puede obtener rpidamente
mucha energa despus de tomar zumo de pera.
Fiebre: En los casos de fiebre es recomendable tomar un vaso de zumo de pera, ya que
es excelente para bajar la temperatura corporal.
Para reforzar el sistema inmunolgico: Los anti-oxidantes existentes en la pera son
fundamentales en la creacin de su sistema inmune. Beba zumo de pera cuando se
sienta con problemas de resfriado.
Para la inflamacin: El zumo de pera tiene un efecto antiinflamatorio y ayuda a aliviar

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los dolores en diversas condiciones inflamatorias.

Para la osteoporosis: Las peras contienen alto nivel de boro. El Boro ayuda al cuerpo a
retener el calcio, lo que impide o retrasa la osteoporosis.
Para el embarazo: El alto contenido de folato (cido flico) previene defectos del tubo
neural en los recin nacidos.
Falta de aliento: el calor del verano puede causar en los nios falta de aliento por exceso
de flema. Dele zumo de pera durante este periodo para ayudar a eliminar la flema.
Problemas de garganta: Las peras estn en temporada durante el verano. Beber zumo de
pera cada maana y por la noche ayuda a enfriar el cuerpo. Refuerza la garganta y
ayuda a prevenir posibles molestias.
AROMA, SABOR Y TEXTURA DE LA PERA
Las caractersticas fsicas de la Pera en general, en cuanto a aroma, sabor y textura son:
un olor primario del fruto entero en la base calicnica dbil, elevada jugosidad al corte,
piel dura, pulpa de color blanco amarillenta, tersa y algo granulosa, con una gran
jugosidad en boca, muy dulce y de baja acidez, y con una muy baja astringencia.
COCINAR CON PERA
La pera es uno de los alimentos ms aconsejados para eliminar lquidos. Posee ms de
un 80% de agua, y una canidad muy baja de grasa. Su ingestin ayuda a incrementar la
miccin por lo que resulta muy adecuado en las dietas para perder peso.
No debemos olvidad que las caloras de las peras provienen de su riqueza en hidratos de
carbono en forma de azcares complejos. El orgnismo vierte a la sangre este tipo de
azcares de una manera gradual por lo que mantiene el organismo saciado durante
mucho tiempo sin necesidad de comer nada.
Las peras en este sentido, son muy tiles para aquellas personas que quieran perder
peso, ya que, al mantenerse saciadas, no necesitan picar otras cosas. Igualmente
resultarn adecuadas para aquellas personas que necesitan disponer de una energa
duradera y eficaz como deportistas, nios que estn siempre jugando, trabajadores que
requieren estar activos, etc.
Igualmente su capacidad para eliminar lquidos la hace muy adecuada en aquellas
situaciones en la que al organismo le resulta conveniente perder agua: personas con
retenciones de lquidos en las piernas o en las articulaciones (gotosos, enfermos de
artritis, cido rico, edemas, celulitis, etc.) Igualmente resultar muy adecuada en la
dieta de las personas con hipertensin o en aquellas personas que sufren de piedras en
los riones o en la vescula o que tienen tendencia a desarrollar arenillas en la orina.
Recetas que se hacen con este alimento:
Peras al vino tinto
Tarta de peras
Lomo con peras
Peras con chocolate fundido

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Pato con pera

Peras con natillas
ES UN ALIMENTO SALUDABLE LA PERA?
La respuesta a esta pregunta es SI y adems de los motivos ya mencionados, extender
las razones.
La pera requiere un especial inters por sus mltiples beneficios para la salud. Veamos
algunos de los beneficios que nos aporta la pera en su consumo.
Ideal para las dietas de adelgazamiento ya que contiene una gran riqueza en agua.
Muy recomendable para los deportistas y bien tolerada por los diabticos gracias a su
casi 12% de carbohidratos en forma de azcares sencillos.
Favorece la eliminacin del colesterol y ayuda a regular la flora intestinal por la fibra
soluble e insoluble que tiene.
Es rica en pectina y la convierte en una fruta ideal para evitar el estreimiento.
El zumo de pera puede considerarse una bebida indispensable para proteger el aparato
cardiovascular.
Para los nios, es una fruta ideal ya que su alto contenido en calcio les ayuda a crecer
fuertes y sanos.

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