INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

DE ALVARADO Campus Medelln

INGENIERA INDUSTRIAL

Materia:
Seguridad e Higiene

Semestre Grupo - Sistema:

4to. Semestre Grupo A

Proyecto:
Descripcin de las 9s y la propuesta de
implementacin (Organizacin, Orden, Limpieza)

Presenta:
Elizabeth Flores Rosas
Abraham Isidoro Amador
Ivette Itzayana Silva Lpez
Miguel Villalvazo Alarcn
Jos Manuel Pinelo Velzquez
Docente:
Elena Gonzlez Pea

MEDELLIN DE BRAVO, VER. Enero - Febrero 2011

INDICE GENERAL

Pg.

Descripcin de las 9s y la propuesta de implementacin

(Organizacin, Orden, Limpieza)
CAPITULO I
1.1
1.2
1.3
1.4

Introduccin
Justificacin.
Objetivos.

3
4
5
6

Caracterizacin en el rea que se participo.

1.5
1.6

Problemas a resolver.
Alcances y Limitaciones.

17
18

2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.3
2.3.1
2.3.2

CAPTULO II
Implementacin y cambios en el area
Nuevas implementaciones y cambios.
Tcnicas de seguridad.
Tcnicas analticas de seguridad.
Tcnicas operativas de seguridad
Las medidas de prevencin ante las medidas de proteccion.
Fuego
Clases de fuego.
Productos trmicos.

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(Organizacin, Orden, Limpieza)

1.1 Introduccin.Para toda empresa o industria es muy importante tener una buena estructura, no
solo por las instalaciones si no desde adentro. El hablar de cmo esta conformado
una empresa se dialogara de muchsimos aspectos, estos mismos son la
estructura que hace que la empresa funcione y se desempee segn su ritmo.
Una buena organizacin para una empresa es fundamental en su desarrollo y esto
lleva a muchos ms factores que son de mucha importancia a su vez, como su
orden, limpieza, etc. La implementacin de cada uno de estos factores ayudara
en demasa todo tipo de aspecto dentro y fuera de la empresa. La metodologa de
las 9 "s" est evocada a entender, implantar y mantener un sistema de orden y
limpieza en la organizacin. Los resultados obtenidos al aplicarlas se vinculan a
una mejora continua de las condiciones de calidad, seguridad y medio ambiente.
Esto quiere decir que si tu vendes un producto este tendr la mejor calidad y se
vera reflejado ante la demanda (Clientes) o si tus operarios estn expuestos a
peligro como (fuego, electricidad, alturas, etc.) esto ayudara a tener una mejor
seguridad a su vez minimizar el riesgo de accidentes. Las empresas que no
operan con esta implementacin presentan ms dificultades para su crecimiento.
En estos captulos de nuestro proyecto se hablara del que son las 9s y
manejaremos una propuesta de implementacin con solo las tres primeras s
(Organizacin, Orden, Limpieza).

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(Organizacin, Orden, Limpieza)
Se estableci un contacto con la empresa Cremera Americana S.A de C.V ,el cual
nos permiti conocer y analizar un rea en especifico, nuestro grupo con nuestras
investigaciones y aclaraciones con nuestro docente, crearemos una propuesta de
implementacin, con esto intentaremos poner una organizacin, orden, limpieza
mas adecuado.

1.2 Justificacin.Nuestro proyecto intentara proponer, implementar, mantener una estructura bien
organizada, con su respectivo orden y llevando una limpieza en el rea que ser
muy estricta. El rea analizada se tomaran cada detalle, identificar cuales son las
limitaciones y con los recursos que estos podrn ayudar a un mejor desempeo.
Es importante sealar que para poder implementar lo mencionado se dialogo con
personal que esta constantemente operando dentro del rea, y nos explicaron las
funciones que ellos desempean a diario, las herramientas que utilizan
constantemente y las que no utilizan con frecuencia, partiendo de ah se estar
analizando un mejor desempeo, menos esfuerzo y hasta reduccin de tiempo en
hacer su labor. Cabe mencionar que la seguridad tambin estar presente en este
proyecto, ya que esto no puede dejarse a un lado debido a que garantiza una
prosperidad y salud para todos los trabajadores.
El hablar de por que elegir la empresa Cremera Americana S.A de C.V y por que
analizar el rea de Almacn, es por que gracias a Cremera Americana S.A de C.V
nos permite entrar a sus instalaciones y permitirnos conocerlos, proporcionando
un recorrido e informacin que son necesarios para nuestro proyecto. Una vez
conociendo un poco de la empresa y de sus diferentes reas en las que operan,
decidimos que el rea de almacn seria la mejor propuesta de implementacin, ya
que para Cremera Americana S.A de C.V es el almacn donde hay mas salida y
entrada de productos , esto quiere decir que los movimientos y operaciones son
constantemente diarios.
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(Organizacin, Orden, Limpieza)
Esperamos que este proyecto sea de mucha ayuda y sobre todo que cumplan
nuestros objetivos que a continuacin les mencionaremos.

1.3 Objetivos

Objetivo General:
Nuestro objetivo general es proponer, implementar y mantener una buena
organizacin dentro del rea de almacn de la empresa Cremera Americana S.A
de C.V, con su respectivo orden y limpieza llevndolos a una forma muy estricta.
Objetivos especficos:

Dentro del rea se analizara las operaciones de los trabajadores y se

manejara una nueva propuesta de acomodo de los productos y
herramientas.
Se implementara normas especficas de seguridad e higiene. (Para
proteccin de los trabajadores y de los productos).
Se establecer una supervisin de que estos lineamientos se cumplan
como se debe.

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1.4 Caracterizacin en el rea que se participo.

Historia de la empresa: Cremera Americana S.A de C.V
En Mxico a principios del siglo XX vio nacer, el 5 de enero de 1905 en un
pequeo local en la calle de Jimnez en el Centro de la Ciudad de Mxico, un
pequeo negocio de fabricacin y venta de mantequilla. El negocio llevaba por
nombre dos apellidos Andrade y Zaragoza el primero, el un hombre visionario
que buscaba dar a Mxico mantequillas de la mas alta calidad, elaboradas con el
proceso mas moderno de la poca, y el segundo, un hombre que confi en el
primero.
Con este propsito, el Don Alberto Andrade elaboro sus productos mediante la
incorporacin de tcnicas avanzadas de pausterizacin a los rudimentarios
procesos de descremado de leche y batido de la crema que haba en esa poca.
Por tal motivo, fue la primera en implementar el valioso proceso de esterilizacin a
las mantequillas en el pas, haciendo realidad el lema: la mas antigua y la mas
moderna.
Don Alberto Andrade, convence a su socio el Sr. Zaragoza, que necesitaban
mudarse, a las afueras de la Ciudad, al tranquillo barrio de Tacubaya en la calle de
la Luz, enfrente de la Iglesia de la Candelaria, donde podran fabricar los

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productos con las materias primas ms a la mano y con ms espacio para futuro
crecimiento.
Ubicacin: Av. Framboyanes Lote 24 C, Mz. 6, Ciudad Industrial Bruno Pagliai, C.P
91967, Veracruz Veracruz
Tel: 01 (229) 920 8701/ 981 0511/ 981 1488

Organigrama.

Direccin
General

Direccin de
Finanzas

Direccin
Comercial

Contralora

Gerencia
Nacional de
ventas

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Jefe
Jefe de ventas
Administrativo
Facturacin
y CxC
Aux.
Almacn
Almacn Vendedore
Degustadora
Promotores

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Poltica de calidad:
Ofrecer a nuestros socios comerciales y consumidores soluciones integrales y
productos inocuos de la ms alta calidad, elaborados y distribuidos por nuestro
personal, quien comprometido en brindar atencin y soporte tcnico enriquece el
trabajo de todos.
Misin:
Generar recursos crecientes y sustentables a la fundacin A.D.A., para impulsar la
educacin de la niez mexicana.
PROPOSITO: proveer soluciones innovadoras e integrales a nuestros socios
comerciales y consumidores, brindndoles servicio y soporte tcnico.
A travs de fabricar y comercializar mantequillas, margarinas, cremas y otros
productos alimenticios, respaldado por nuestro personal comprometido y nuestra
especializada red de distribucin.
Visin:
Llegar a ser la empresa mexicana lder en soluciones integrales, innovacin y
servicio, generando un valor agregado a nuestro equipo de trabajo, socios
comerciales y consumidores en el sector de mantequillas, margarinas, cremas
entre otros.
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Siendo admirada por su aportacin a la educacin en Mxico y por su nfasis en
el desarrollo sustentable.
Valores:

Participar en la misin de Cremera Americana.

Honestidad.
Apoyar a nuestro personal, a su desarrollo.
Comunicar de manera clara y precisa.
Tratar a los dems como me gustara ser tratado.
Trabajar en equipo y productividad.

Productos:

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rea en que se participo:

Como ya se ha mencionado este proyecto se realizo en el rea de almacn dentro
de la empresa Cremera Americana S.A de C.V, se explicara un poco cual es la
jornada de trabajo y las labores que tienen que hacer dentro del rea. Asi
partiendo de esto se intentara encontrar los problemas, y las posibles soluciones a
esto. La Jornada de trabajo empieza de las 7am hasta las 6pm, en el lapso de ese
tiempo se realizan varias operaciones dependiendo varias situaciones, el almacn
se caracteriza por guardar todos los productos ya mencionados, los vehculos de
transporte, tarimas, patines para la carga de productos. Los productos debern
estar a una temperatura de 3 a 5 grados centgrados, para ello dentro del almacn
se tiene una cmara de refrigeracin, esto permite conservar mas tiempo el
producto. El producto esta empaquetado como se presenta en la siguiente foto:

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El jefe de almacn quien fue la persona que nos dejo que lo entrevistramos, nos
menciono que la entrada y salida del producto es constante en el almacn, por lo
tanto el acomodo del producto es variado, el producto llega desde la sucursal de
Cremera Americana S.A de C.V en Guadalajara donde es la fabricacin de estos
productos, por lo tanto la sucursal de Veracruz es solo un distribuidor del mismo.

Esta es una foto del espacio de la cmara de refrigeracin:

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Esta otra foto es el espacio que sobra del todo el almacn:

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Como se puede apreciar en la foto de la cmara de refrigeracin hay un gran
espacio considerable ya que el jefe del almacn y su auxiliar estaban sacando
producto para el reacomodo de ellos. Esta foto muestra el producto que estaban
sacando a la entrada de la cmara de refrigeracin:

Esto se debe a que un nuevo pedido con producto vendra en camino para su
almacenamiento, y la intencin es reacomodar su producto por clasificacin para
un orden por lote y fecha de caducidad del producto. El menciona que gracias a
esto al realizar su inventario de productos al guiarse por lote y por fecha de
caducidad es ms fcil de hacerlo. El tiempo aproximado en que el tarda en
reacomodar el producto es de 2 a 3 hrs.
Una vez que la cmara de refrigeracin esta reacomodada y con espacio
suficiente para el acomodo del nuevo producto, es cuando preparan las tarimas a
la llegada del camin.

Estas son las tarimas: Estn ubicadas en la parte trasera del almacn

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El cual una norma establecida por la empresa es que por cada tarima se puede
trasladar y acomodar por tonelada. (Una tarima por tonelada). Esto evitara que el
producto no se aplaste o quede en malas condiciones, recuerde que estamos
hablando de productos sensibles al contacto como la mantequilla, es por eso el
empaquetado.
El jefe del almacn nos confiesa que se esta incumpliendo esa regla debido a que
le autorizaron el acomodar un poco mas de una tonelada, nos menciono que no
sufre dao el producto y hasta la fecha no a tenido algn reporte de daos. Estas
tarimas son transportadas por unos patines que se muestran a continuacin: Los
patines estn ubicados al frente de la cmara de refrigeracin.

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Aqu es la cortina donde el camin llega con los productos a almacenar:

En ocasiones el producto llega daado o abierto esto es reportado a la gerencia y

se almacena hasta su donacin o merma del producto:

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El producto es transportado inmediatamente del camin hacia la cmara de
refrigeracin y este es el pasillo donde los patines se trasladan:

El entarimar, transportar y acomodar el producto en la cmara de refrigeracin nos

menciona el jefe de almacn que tarda un aproximado de 3 a 4 hrs.
La bodega cuenta con iluminacin en toda el rea, tambin dentro de la cmara de
refrigeracin. Tambin cuenta con extintores y sealamientos aunque hay partes
que le faltan hacer unos sealamientos:

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Estas son algunas normas que nos mencionaron que debern cumplir dentro de
sus labores:
*Usar el uniforme adecuado para su labor.
*Utilizar el patn para transportar el producto.
*No aplastar las cajas
*Revisar que el rea se encuentre limpia
*Lavar solo con agua, sin detergentes. Dentro de la cmara de refrigeracin
1.5 Problemas a resolver.
A nuestro parecer desde que el producto llega tiene una falta de organizacin ya
que las tarimas deberan estar ya preparadas y lo mas cerca de la entrada del
almacn.
El piso presenta un problema con la facilidad de traslado de los patines. (Esto
puede provocar cadas y que el producto se aplaste)
Tambin no existen sealamientos donde indiquen el traslado de la mercanca
hacia la cmara de refrigeracin.
La falta de un espacio para la cmara de refrigeracin, hace que constantemente
se este acomodando la mercanca y no se tiene un lugar fijo del producto.
Dentro de la cmara de refrigeracin no existen divisiones donde se tendr que
colocar los productos entarimados.
Tampoco existen nombramientos de cada uno de las divisiones as podra ordenar
por familia de productos.
El personal deber utilizar el uniforme adecuado con una chamarra para soportar
las bajas temperaturas.
Se necesitara de ms sealamientos para indicar las zonas de carga y descarga
de material, as como la entrada a una zona de bajas temperaturas.

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1.6 Alcances y limitaciones.
Una de las ventajas que se puede mencionar es que se puede reacomodar mejor
las herramientas que se utilizan en el almacn como las tarimas y los patines,
tambin a su vez las unidades vehiculares de la empresa para poner al frente las
tarimas y patines dejando un espacio para la salida de los vehculos.
Lamentablemente el piso es un gran estorbo para que los operarios trabajen
cmodamente y sin que surja el riesgo de que se caiga el producto.
Tomando en cuenta el poco espacio que se tiene en la cmara de refrigeracin, se
descarta la posibilidad de poner un segundo nivel en forma de anaqueles para
acomodar ah los productos, ya que el aire frio tiende a bajar hasta la zona baja,
este aire proviene de los costados de la cmara y debera estar justo arriba del
techo para as poder implementar esto. Tambin para la implementacin de esto
se requerira un montacargas para subir el producto al segundo nivel, caso que no
se cuenta con la maquina.
El uniforme esta proporcionado por la empresa y el uso de chamarra ser
obligatorio para la cmara de refrigeracin.
Se tomara en cuenta las necesidades de sealamientos.

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CAPITULO II
2.1 Nuevas implementacin y cambios.
Nuestra primera implementacin seria el reacomodar las herramientas de trabajo
como las tarimas y patines. Como se puede observar en la siguiente foto las
tarimas estn ubicadas en la parte de atrs del almacn, las que estn adelante
pasaran a ser lavadas y luego colocadas a su lugar:

Tarimas: Se
reubicaran para
ahorrar esfuerzo y
tiempo.

Las tarimas estarn ms cerca de la

carga y descarga de mercanca. Estas
tendrn marcadas en el piso su lmite
de rea y sealamiento de ubicacin.

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Los patines sern tambin reubicados as mismo el esfuerzo y tiempo de traslado
seria menor.
Los patines estaran
Tambin habr un
ubicados en esta zona y se
sealamiento donde
le marcaria en el piso el
ubique los patines.
rea donde colocarlos.

Con estos dos movimientos se espera reduzca el tiempo de carga y descarga de

la mercanca ya que se eliminara la preparacin de tarimas, y los patines estaran
a la mano cuando llegue el camin.

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El piso tendr que ser reparado a un piso adecuado para el traslado de la
mercanca con los patines:
Este piso no es el adecuado
para el traslado de los patines.

Se tendra que poner un piso liso

as las llantas no se atoraran. Para
ms prctico y menos costoso tapar
los huecos con cemento.

Esto ayudara a que el traslado de la mercanca sea menos complicado y se

disminuya el riesgo de que se caiga la mercanca.

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Una vez restaurado a un piso mas liso, este se aadir un sealamiento con
pintura amarilla donde indique el traslado de la mercanca hacia la cmara de
refrigeracin un ejemplo seria como en la siguiente imagen:

Adems es de gran ayuda

para todo personal y
sobretodo al personal
nuevo.

Ayudara a controlar y
dirigir la mercanca a su
almacenamiento.

Tambin cuando el piso se este lavando indicar que el piso esta mojado es una
buena idea para no sufrir resbalones o cadas para el personal:

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Esta implementacin es importante para que los trabajadores tengan cuidado con
la zona de carga y descarga dentro del almacn y en la cmara de refrigeracin:

Esto marcaria un gran orden

en la entrada y salida de
mercanca.

En la entrada de la cmara de refrigeracin se tendr un sealamiento que se

estarn expuestos a bajas temperaturas y el uso de chamarras es obligatorio.

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La organizacin y ordenamiento en la cmara de refrigeracin ser de la siguiente
forma:

Los patines si no estn

siendo utilizados debern
estar en su lugar
establecido

Este pasillo ser despejado siempre es

por donde pasan los operarios y los
patines. Tambin este pasillo ser
marcado por franjas amarillas para su
ubicacin.

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Esta cmara estar dividida por secciones en colores y nombrndolas por rea
como (A1, A2, A3, etc.)

A1

Este producto tendr su ligar fijo en la parte de atrs ya que tiene diariamente
movimientos y es el producto ms frgil. Es la crema chantill la cual es la ms
vendida dentro de la empresa.
Se procura que los productos que estn pronto a caducarse se coloquen a hasta
adelante, as su salida ser rpida y se tendr solo que recorrer el producto hacia
adelante y ya no se tendra que sacar el producto afuera de la cmara de
refrigeracin para su reacomodo.
Todos los productos sern recorridos
por lote y caducidad hacia adelante.
As no se pierde el control y se dejara
el espacio para la nueva mercanca en
la parte de atrs.

Este producto que ser el prximo

en salir, dejara su espacio para el
producto que se encuentre atrs de
el.

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(Organizacin, Orden, Limpieza)
Debido al espacio de la cmara de refrigeracin aun se tendr que estar moviendo
la mercanca, pero ahora se redujo a menos esfuerzo ya que no se tendr que
sacar la mercanca fuera de la cmara, si no ahora solo se recorrer los
productos. Esto tambin implicara que el tiempo de carga y descarga disminuir
as a la vez la fatiga de los operarios tambin.

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