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AUTNOMA
DE YUCATN
FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA
INGENIERA EN ALIMENTOS
BIOQUMICA GENERAL
ALUMNO: JESUS ALEJANDRO NOH SONDA
ANDRES AUGUSTO CANO SOSA
Objetivo:
Determinar el ndice de yodo en muestras de aceite.
Introduccin:
El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y
aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos
normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En
anlisis de rutina las determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin,
acidez, perxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas
para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de
la mayora de las grasas y aceites. Tanto el ndice de yodo como el de refraccin
indican el contenido de cidos grasos no saturados; Se define como el peso de
yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican
El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los componentes de
una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por
unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de
las grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico es 181
y del cido linolnico 274). A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos
insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas, por
ejemplo, los esteroles, el fundamento est en que los compuestos de carbono
insaturados tienen de propiedad adicionar halgenos, en este caso se unen a los
enlaces dobles de los acidos grasos no saturados, formando compuestos de
adicin. El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se
utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos
nombres dependiendo del reactivo empleado. La adicin de halgenos a los
dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los compuestos
insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como delas condiciones
externas. La reaccin no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean
Materiales y equipo:
Cantid
ad
2
2
1
2
Material
es
Cantid
ad
Matraz
ErlenMeyer
250 ml
Vasos de
precipitado
100ml
Pipeta 10
ml
Bureta 25
ml
Tapones
#6
Probeta
Graduada
10 ml
1
1
1
Material
es
Cantid
ad
Materiales
Probeta
graduada
50 ml
Piseta
Pipetor 25
ml
Gantes de
Asbesto
Soporte
Universal
Pinza para
Bureta
Imn
Varilla de
vidrio
Esptula
Placa de
agitacin y
calentamie
nto
1
1
Par de
guantes de
latex
Embudo de
vidrio
Reactivos
KI 10%
Tetracloruro de
Tiosulfato de sodio
Carbono CCl4
0.1 N
Procedimiento:
Solucin de Wijs
Indicador de
(Yodo Monocloruro) Almidn
1. Se
marcaron dos
Muestra
matraces
Erlenmeyer de 250 ml
Aceite de Soya
indicando.
Matraz A: muestra
Matraz B: Testigo o blanco.
2. Se pes cada matraz en una balanza analtica y se anot el peso.
3. Se aadieron 8 gotas de aceita en el matraz A y anota el peso, se
hizo un clculo por diferencia de peso.
Resultados:
Operacin para determinar
peso del aceite
FRMULA:
Peso de aceite=P . M . M P . M .
Formula:
( BA ) (0.01269)
I.Y.= Peso del aceite x 100
152.2555151.02=1.2355 g de aceite
IY=
( 12.28.6 ) (0.01269)
X 100=0.03697 ml /mol
1.2355