IMPRIMIR

Abreunaboutiquedechocolate
TomanotadelPlandeNegociosparaemprenderconunatiendadechocolatesgourmetquecautivaralos
consumidores.
Escritopor:NoraCastaosRocha
Modelo.Negocioindependienteconventaaldetalleydegustacindechocolatesfinosytipogourmet,ascomo
regaloscorporativosymesasdepostresparaeventossociales.
Pblicoobjetivo.Mujeresde15a45aosydenivelsocioeconmicomedioaaltoempresasypblicoengeneral
quegustadelchocolate.
Infraestructura.Localde40m2a60m2,enavenidaprincipalapiedecalleconaltoflujodepersonaso,como
segundaopcin,unaislaocrnerenplantabajadecentroscomerciales.
Equipamiento.Vitrinas,estantesyanaquelesconacabadosfinosyatractivadecoracin.
Personal.Administrador(tambingestionalaventademesasdepostres)yempleadodemostrador.Cursosy
catasacargodeunartesanochocolaterobajooutsourcing.
Inversininicial:$478,102
Margendeutilidad:12al14porciento.
Prcticamenteatodaslaspersonaslesgustaelchocolate.Sibiensiemprehaestadopresenteenlastiendas,
restaurantes,cumpleaosyenlascajasquelosenamoradosobsequiancomounregaloespecial,hoyeste
alimentogozadeunmomentoenelquetambinesreconocidocomofuentedesaludybelleza.
Aunquesudemandaimpidesegmentaralaspersonasporedad,sexoopoderadquisitivo,almenosen
unaboutiquedechocolatesonlasmujeresdeentre15y45aosquienesmslocompran.
Lacalidaddelchocolateestdadaporlaregindeorigendesucacao,ascomoporelporcentajedesu
contenido.Deestamanera,existendiferentesvariedadesy,porende,precios.Unchocolategourmet,por
ejemplo,secaracterizaporusarmateriasprimasdecalidad,porunapreparacinminuciosadelartesano
chocolateroyportenerunafinapresentacin.
Ladiferenciaentreelchocolateindustrialyunodecalidadsuperiorhechoamanoradicaenquelosingredientes
deesteltimosonnaturales,puesnoseutilizanconservadoresnisaboresartificialesparasuelaboracin.
Tampocolamantecadecacaoesreemplazadaporgrasasvegetales,yaqueesodegradasuaromanaturalysus
propiedades,explicaelChefLuisRobledo,propietariodelaboutiqueToutChocolat.Esimportantedesligaral
chocolatedelosproductosdelmercadocomercialmasivo,invadidoslodegolosinasconaltoscontenidosde
azcar,dice.
Debidoaquelamayoradelaspersonasnologradistinguirentreunsucedneodechocolateyunocompuesto
converdaderocacao,elconsumoanualpercpitaennuestropasesdetanslo650g.staesunacifra
sumamentebajaencomparacinalos10.5kgqueconsumenlosestadounidensesymuylejosdelos12kgdel
europeopromedio.
Aunqueaprimeravistaparecieraquesuingestasedebeaotrosfactores,comopudieraserelclima,enrealidad
setratadeunaspectocultural.Prcticamenteentodacafeteraeuropeaseacostumbraacompaarunatazade
cafconunchocolateamargo,sealaRalPicard,propietariodeProductosZamFre,empresachocolateracon
msde40aosenelmercado.Porotrolado,elemprendedorapuntaqueseguirextendindoselamodade
abrirboutiquesdechocolateentodoelmundo.
EnMxicorepresentaunnichorecientequeapenasvadandosusprimerospasos,porlotanto,existenmuy
pocastiendasqueofrecenchocolateartesanal.Estorepresentaunmercadopococompetidoyuna
atractivaoportunidaddenegocio.Unestablecimientodeestetipomensualmentefacturaentre$300,000y
$500,000,yentemporadasbajasregistraventasdiariasdeentre$10,000a$12,000,mismasqueseduplican
otriplicanentemporadasaltascomoSanValentnoNavidad.
Suofertaabarcalosbombones,confites,pastelesybebidas,queincluyendesdeelchocolatemacizoenbarra,

hastalosrellenosconjaleasdediferentesfrutasyganacheconjugos,licoresoinfusionescomolasdecaf
orgnico.Asimismo,trufas,turronesycasicualquierpresentacinenlaconfiteratantodefrutossecos,como
denueces,almendras,avellanasycastaascubiertasconchocolateamndeotrospostresabasedeeste
ingrediente,comolosbrowniesymacarons.
Esdecir,estodounmundodeideasypresentacionesdondeexistenotrosnichosqueseencuentranasu
alrededor.Porejemplo,ademsdevenderlocomoproducto,puedesincluirentuofertaartculosrelacionadoscon
lasbebidashechasabasedechocolate,comotazas,espumadoresycocoaparaprepararencasa.Tambintienes
laopcindedarclasesyofrecercatascomolohaceQueBo!,dondelosclientesprueban15diferentessaboresde
chocolate.LatiendaestacargodeJosRamnCastillo,quienacabadesernombradoSalvaguardadelcacao
mexicanoporelgobiernomexicano.

Modelosdelnegocio
DeacuerdoconLuisRobledo,deToutChocolat,sondoslasformasparaarrancarunnegociodechocolate
gourmet.Unaesaliarseconunmaestrochocolatero(queyatengaelknowhow)ydonde,tcomoproductor,
obtengasunmargendegananciadel20%al25%.Elotrocaminoescontactarachocolaterasartesanalespara
revendersusproductos,reetiquetndolosbajotupropiamarcaydonde,tcomocomercializador,ganesentreun
12%yun14%,queeselmodeloqueaqusepresenta.
Porserunproductofresco,sinaditivos,elchocolategourmetesdecortaduracin,porloquepuedescompletar
tuofertaconotroschocolatesfinoscuyavidaenanaquelalcanzadecuatroaseismeses.Existenmltiples
proveedorescomoZamFre,queabastecealasprincipalestiendasdepartamentalesydeautoservicio,quete
puedenllevardelamano.

Ubicacin,ubicacinyubicacin
Paralamayoradelosconsumidoreselchocolateesunacompradeimpulso:pasan,loven,selesantojaylo
compranporello,laboutiquetienequeestarmuybienubicada.Sibienuncentrocomercialesunabuena
opcin,senecesitaundesembolsode$1.5millones,tansloparaeltraspasoylahabilitacindellocal.
Igualmente,paraestoslugaresesmuyimportantequedefinaseltamaodelespaciodeventa,porquesurtirlo
noestansencillocomoparece.Sioptasporabrirenuncentrocomercial,lomsrecomendableesqueempieces
conunaislaoquemontesuncrnerdentrodeotratienda,comounacafeteraounrestaurante,sealaLuis,
quienesmsterchocolateroformadoenlosprincipalesrestaurantesyhotelesdeNuevaYorkyPars.
Loidealesarrancarelnegociosobreunaavenidatransitada,dondelaadecuacindeunlocalde40m2a60m2
sellevaalrededorde$200,000.Elestablecimientotienequeestarenunlugarconaltoflujodepersonasyapie
decalle,nuncaenunsegundopisomientrasqueotroaspectoacuidaressuorientacin.
Tomaencuentaquelasnecesidadesdeclimatizacindependerndesielsollepegamsporlasmaanasopor
lastardes.Siellocalnoestbienorientado,usarelaireacondicionadotodoeldarepuntarenlasfacturasde
luz.Parecencosasmuysimples,perosondetallesque,alalarga,podranrestarlelucimientoalaboutiqueo
repercutirenlapreservacindelosproductos.
Ademsdecuidarqueloschocolatesnorecibanlosrayosdelsoldirectamente,elaireacondicionadosedebe
mantenera19y,engeneral,latemperaturaenelinteriordellocalnodeberebasarlos30.Climatizarlocuesta
unos$50,000ytambinhayqueconsiderarelmanejodeluzfrautilizandolmparasdeleds.Porlodems,la
inversinqueserequiereesparalacompradeempaques,anaquelesyvitrinas(unarefrigeranteparapastelera,
porquelosbombonesslonecesitanelaireacondicionadoparamantenersebien).
Losmostradorestienenqueserdebuengustoy,almismotiempo,deusorudoparaquesoportenlosrocesa
mododequesusorillasnoluzcandesgastadasporelconstanteacercamientodelosclientes.Elgelosde
materialescuyomantenimientonoresultetanonerosonicomplicado.
Recuerdaquelaboutiquesedebedecoraryambientaracordealsegmentoalquesevaadirigiry,enlamayora
deloscasos,estolomarcaelnivelsocioeconmicodelazona.Engeneral,lainversintotalparamontaruna
boutiqueconestascaractersticasesdeentre$400,000y$500,000.

Unaofertainnovadora
Alarranquebastaconunstockdemximo$50,000queseestararesurtiendosemanalmente,dependiendodel
niveldeventas.Laclaveesqueelproductotengabuenarotacin,porloquelosexpertosaconsejannocomprar
msdeloquesepuedavenderen30das.
Paraquetedesunaidea,enlaboutiqueToutChocolat,convenientementeubicadaenlacoloniaCondesa,una
delasdemayordensidaddenegociosdelDistritoFederal,sevenden400kgdechocolatesalmesyregistraun
86%ensuflujodecompra.
Cmolograrque,prcticamente,ochodecada10personasnopuedanresistirllevarsealgunadesus
creaciones?Luisdicequelamejormaneradecautivarasusclienteshasidoconuntratopersonalizadoyuna
ampliaofertadecalidad,conlocualsehaconvertidoenunareferenciaobligadadelazona.
Paralograrunrpidoposicionamiento,esbsicoquedeformaconstanteestsofreciendonuevosproductos.Los
clientesdeprimeravezempiezanaconocerlossabores,mientrasqueelcautivoseacostumbraaprobaralgo
distintoysevuelvemsexigente.
Enrespuesta,puedesintroducircombinacionesenunbombnoenunatrufa,comorecomiendanenQueBo!,
quesedistingueporquecadamessacaunanuevacoleccin.HastaenlasmismascatasJosRamnmanejados
temporadas,ladeprimaveraveranoyladeotooinvierno.Estoparaqueunmismoclientequequierarepetir
degustacinencuentrealgodiferente.Porejemplo,paralapocadecalorpreparabombonesconrellenoslquidos
frosdeaguadelimnconcha,micheladauotrasbebidasalcohlicas.

Diseadiferentespresentaciones
Laimagenquetransmitelamarcaysuempaquetadoesalgointrnsecoenloschocolates,especialmenteenlos
gourmet.Estepuntoesmuyimportante,sobretodo,enlosquesonpararegalo,dondeunacajafinamente
presentadacuestaalrededorde$400.Tomaencuentaqueentremssuntuosasealaenvoltura,mscaroser
supreciodeventa.
Debidoaqueelcostodelempaquelovasatrasladaralcliente,lomsrecomendableesquemandesahacerde
tresacincopresentacionesenvariostamaos.Astendrsopcionesqueseajustenalosdiferentes
presupuestos.
PorelladodeloschocolatessueltosylosdeconsumoinmediatopuedesseguirelejemplodeToutChocolat,que
tambinsecaracterizaporserunaempresaambientalmenteresponsable.Aquseutilizanbolsasdecelulosa
transparentebiodegradablequesepuedenreciclar,sindetrimentodelconcepto.
Ambosemprendedorespugnanporqueelchocolatemexicanoseconviertaenunalimentodeconsumocotidiano
ynosloparalasocasionesespecialesporque,aligualqueelvino,esunproductoplacenteroalpaladar,que
ademsesmuysano.Poreso,suideaeshaceraccesibleelchocolateparatodosynoslomanejarloenaltos
preciosdeventa.

Especializaatupersonal
Lalabordelpersonaldemostradoresclave.Deahquedebeestarcapacitadoparasaberofrecerlavariedadde
productosyvenderms.Asimismo,debeconocerelprocesoparaquepuedacomunicartodossusatributosal
clienteyresolverlesusdudasdesdequtipodechocolatees,hastasabersiesaptoonoparadiabticos,entre
otros.
Puedescontactaraespecialistasparatomarunaclasemaestrayhastapararecibirasesoradecmoseoperan
estosnegocios.Porejemplo,JosRamnCastillobrindasusfamosaschococharlasporInternetparasusms
de15,000seguidoresdesucuentaenTwitter@JoseRaCastillo.Tamibncreunauladeformacindonderecibe
aseisestudiantesextranjerosycuatromexicanosaquienescapacitaduranteseismeses.Eldiplomadoes
gratuitoynoesnecesarioserchefporqueahlosalumnosaprendenahacerchocolateparaquedespusabran
supropiatienda.

Otrarecomendacinestenerunvendedorqueprospectelasreascomplementariasparageneraringresos
adicionales.Unasonloseventossocialesdonde,porejemplo,ToutChocolatmanejaunassofisticadasbarrasde
postresyQueBo!incluso,llevasuscatasadespedidasdesoltera.
Otrareaporexplorarestrepresentadaporlosregaloscorporativos.Algunasempresasdemandancajasde
chocolatepersonalizadoconsumarcaenrelieveofigurinesconloslogosdesuscorporativosenestecaso,porlo
general,lospedidossonde80a100unidadesy/oasistentes.
Porltimo,nodejesdeconsultarlapginawww.nyce.org.mx/CertChocolate.htmldelaasociacinquecertificaal
chocolatecomogenuino.AhencontrarslainformacinnecesariaparaobtenerelCertificadodeconformidadcon
elinciso12.2delaNOM186SSA1/SCFI2002quenormaatodoslosfabricantes,importadoresy
comercializadoresdechocolate.Estoteayudaracontarconunmejorproductoparaofreceratupblico
consumidor.

Contactos
ASOCIACINNACIONALDEFABRICANTESDECHOCOLATES,DULCESYSIMILARES(ASCHOCO)
(55)55460974
www.aschoco.org.mx
DistritoFederal
FESTIVALDELCHOCOLATE
Encuentroanualdeproductores,comercializadoresyespecialistas.
http://festivaldelchocolate.mx
Villahermosa,Tab.
PROVEEDORESALPEZZICHOCOLATES
Proveedoresdemateriasprimasparalasindustriasreposterayconfitera.
(33)38342870
www.alpezzi.com.mx
Zapopan,Jal.
BARRYCALLEBAUTMXICO
01(81)12478100
www.barrycallebaut.com/locations
Escobedo,NL.
GRUPOTURN
01(55)59998900
www.turin.com.mx
DistritoFederal
PURATOSDEMXICOBELCOLADE
Chocolatebelga,coberturas,pralins,pastillas,tabletasyproductosdedecoracin.
018005008500
www.puratos.com.mx/html/chocolate.html
Tizayuca,Hgo.
BOUTIQUESR.PICARD
Proveedordechocolatesentablaymateriasprimascomopastasymantecadecacao,coberturas,cocoa,licores,
etc.
01(55)56121626
www.chocolate.com.mx
DistritoFederal