II.

- ANLISIS DE LA SITUACIN DEL MERCADO

2.1.- ANLISIS EXTERNO
2.1.1.- anlisis del entorno
Actualmente existen diversas polleras en el entorno de MAYORI, como el LOS ECOS,
BISTRO y PEGASO, quienes ofrecen

similares servicios que ofrece la pollera

MAYORI, sin embargo esta empresa cuenta con implementacin ms completa respecto
a sus competidores.
II. ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA
LA OFERTA
2.1

Estudio detallado de la competencia directa e indirecta.

COMPETENCIA DIRECTA
POLLERIA LOS ECOS
Qu venden?
Adems de vender pollos al a brasa, tambin vende chuleta de cerdo, pollo a la plancha y
bebidas gaseosas.
A qu precio venden?
S/.

44.00

1 pollo grande a la brasa, acompaado de deliciosa papas fritas y ensalada, arroz chaufa.
S/. 37.00
1/2 pollo a la brasa va acompaado de papas fritas y ensalada tradicional de lechuga
arroz chaufa y cremas al gusto.
Canal de distribucin
No cuenta con ningn canal de distribucin ya que solo captan clientes en la misma zona
en la que se ubican

Detalle del servicio

Cuenta con servicios higinicos.

.

Lugar que ocupa en el mercado

Cuenta con 3 aos en rubro.

POLLERIA EL BISTRO
Que venden?
A dems de vender pollos a la brasa tambin bebidas gaseosas,

S/. 44.00

A qu precio venden?
1 pollo a la brasa, arroz chaufa, papas fritas, ensaladas.
Canal de distribucin
No cuenta con ningn canal de distribucin ya que solo captan clientes en la misma zona
en la que se ubican.
Detalle del servicio
Cuenta con servicios higinicos
Lugar que ocupa en el mercado
La pollera EL BISTRO tiene aproximadamente 3 aos en el distrito de Santiago
POLLERIA PEGASO
Qu venden?

Esta pollera se dedica solo a la venta de pollos a la brasa no cuenta con otro tipo de
plato.
A qu precio venden?
S/. 44.00
1 pollo ms papas, ensalada, ms una gaseosa de litro y medio.
Canal de distribucin
No cuenta con ningn canal de distribucin ya que solo captan clientes en la misma zona
en la que se ubican en el distrito de Santiago

Detalle del servicio

Venta directa
Lugar ocupa en el mercado
Empresa que cuenta con menos de un ao en el rubro se encuentra ubicada a 5 cuadras
de la Pollera Mayori
LA DEMANDA
2.2

Estudio detallado de la clientela expresada en clculos estadsticos y series

histricas procedentes de fuentes primarias y secundarias.

Cuadro comparativo de actividades de los competidores del entorno

servicios

bistrol

Los ecos

Papas fritas

Arroz chaufa

Variedad

de

pegaso

ensaladas
Pollo a la brasa

Mate o refresco

2.1.2.- Anlisis del sector:

El segmento del mercado al cual se dirige la pollera MAYORI es a los sectores de la
poblacin de clase media-baja y clase media-media tambin clase media-alta que tengan
entre 8 y 65 aos de edad del distrito de Santiago

Este mercado fue elegido por varias razones, dado la demanda del consumo del pollo a la
brasa, siendo un negocio muy rentable en esa zona.
Sin embargo en el sector en el cual se encuentra el gimnasio existe competencia directa
de la pollera LOS ECOS, quien se encuentra a unos metros de la pollera MAYORI.
2.1.3.- Anlisis del mercado
El mercado al cual se dirige MAYORI es a la poblacin del distrito de Santiago. El
mercado potencial es bastante grande.
MAYORI

se encuentra en el mercado con tres competidores directos BISTROL,

PEGASO, LOS ECOS .Estas polleras se encuentran bien ubicadas y ofrecen servicios
similares.LOS ECOS es el que cuenta con mayor prestigio en el mercado dado su tiempo
de funcionamiento, luego tenemos a BISTROL que cuenta con una clientela fiel y por
ultimo PEGASO quien es reconocido por su calidad de servicio que ofrece.
Factor Econmico
El Banco de Crdito del Per (BCP) proyect que el crecimiento de la economa peruana
ser del 6.3% durante todo el ao, y que entre el 2014 y 2015, este agente econmico
prev que la inflacin se mantendr dentro del rango meta fijado por el BCR de entre 1%
y 3%; esto debido a la crisis que afecta en estos momentos a las grandes economas y su
impacto negativo en las exportaciones. No obstante, la resistencia al choque externo
vendra por la demanda interna traducida en el crecimiento de la inversin y del consumo
interno, con lo cual se proyecta una tendencia al alza tambin para el 2014.
. Poltica de impuestos: SUNAT
Para este ao se estima un crecimiento real de los ingresos corrientes del gobierno
general, principalmente del sector minero en un 5,5 %, con lo cual el ratio respecto al
producto sera de 21,2 por ciento, ligeramente mayor al del ao 2012 (20.24 %). El ritmo
de crecimiento proyectado en este Reporte es algo mayor al considerado en el Reporte de
Abril por los mayores precios previstos para los principales minerales de exportacin.
PBI
El PBI del Per seguir creciendo en el segundo trimestre del 2014. Se espera que crezca
un 6.5 % de acuerdo a las proyecciones del Reporte de Indicadores Lderes del Ministerio
de Economa y Finanzas (MEF).

Factor Cultural y Social

COSTUMBRES- TRADICIONES
Santiago es un distrito con personas de distintas caractersticas, por lo tanto se suman
las propias tradiciones de cada habitante y se mantienes las principales actividades
costumbristas hasta el da de hoy.
COLORES/ SABORES.

El Per est experimentando una revolucin de fenmenos culturales a travs de

la gastronoma, privilegiada por representar distintas costumbres tradicionales y

alimenticias de nuestro pas con respecto a su emergente transformacin.

La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, tal como lo
demuestra el hecho de ser el pas con mayor nmero de platos tpicos en el
mundo, en especial el pollo a la brasa, que se consumen ms de 44 millones al
mes y es uno de los platos bandera que hasta se a otorgado un da especial, que
es el tercer domingo de julio, esto hace que el plato sea de ms inters al pblico
en general.

Factor Poltico
TENDENCIA POLTICA DEL GOBIERNO.
Es poltica del gobierno, apoyar a las micro y pequeas empresas que tiene como objeto
desarrollar actividades de extraccin transformacin, produccin y comercializacin de
bienes o prestacin de servicios; por ello el estado promueve un entorno favorable para la
creacin, formalizacin, desarrollo y competitividad de las MYPE y el apoyo a los nuevos
emprendimientos y establece un marco legal e incentiva la inversin privada, generando o
promoviendo una oferta de servicios empresariales destinados a mejorar los niveles de
organizacin, administracin, tecnicacin y articulacin productiva y comercial de las
MYPE; establece polticas que permiten la organizacin y asociacin empresarial para el
crecimiento econmico con empleo sostenible.
Poltica municipal:
INDECI:
Todos los establecimientos comerciales estn obligados de pasar por una inspeccin de
seguridad, siendo la entidad responsable el Instituto Nacional de Defensa Civil INDECI,
ente rector y conductor del Sistema Nacional de Defensa Civil SINADECI

En dicha Inspeccin se evala las condiciones de seguridad en materia de Defensa Civil,

establecidas en los distintos dispositivos legales, que presentan las edificaciones, recintos
e instalaciones de todo tipo donde residan, trabajen o concurra pblico; as como las
zonas geogrficas y el ecosistema a fin de prevenir siniestros o desastres que afecten a
las personas, su patrimonio o medio ambiente.
Licencias
Ley No. 28976, Ley Marco de Licencia de Funcionamiento - Establece el marco jurdico de
las disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la licencia de
funcionamiento expedida por las municipalidades.
En nuestro caso, la entidad competente de otorgar Licencia de Funcionamiento,
corresponde a la Municipalidad Distrital de Santiago; para ello, la municipalidad evaluar
los siguientes aspectos:
Zonificacin y compatibilidad de uso.
Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin constituya facultad
de la municipalidad.
Cualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior.
Al ser un local alquilado el nico tributo a pagar en la municipalidad viene a ser a la
SUNAT
Segn la Ley 5395 (Ley General de Salud), Carn de Sanidad
Que mediante Decreto Ejecutivo N 34745-S de 30 de mayo del 2008
Reglamento General de Higiene para los Manipuladores de Alimentos, el Poder
Ejecutivo dispuso que aquellas personas que se dediquen a actividades relacionadas con
alimentos en servicios de alimentacin al pblico, es obligatorio que obtengan un carn
que los identifique como manipuladores de alimentos, en virtud de lo cual debern
capacitarse o actualizarse mediante un curso.
2.2.- ANLISIS INTERNO
2.2.1.- servicio: el servicio que brinda la pollera es de trato amable, cada usuario es
atendido de acuerdo a las necesidades que tenga, ofrecindole buen servicio y un
producto de calidad preparado con insumos de calidad de manera sana.

 Mesa de ensaladas: estn destinadas sobre todo para que el clienta s escoja al
gusto las ensaladas de su preferencia, se tiene tomates, betarraga cocida,
lechuga, cebolla y zanahoria cocida al vinagre, al lado tienen un pequeo platito en
el cual pueden degustar de las sabrosas ensaladas.
Papas fritas: son papas para frer ,el cual se fren con aceite de soya en el
momento que el cliente va a degustar de su pollo a la brasa
Arroz chaufa: cuenta con todos lo ingredientes necesarios para un arroz chaufa
deliciosos.
mate: es un tipo incentivo para que los clientes vayan a la pollera cuando se ve
que las ventas estn bajando.
2.2.2.- PRECIO:
La pollera MAYORI ofrece pollos a la brasa en porciones de:

1/8 de pollos a s/.6.00

de pollo a s/. 11.00
1 pollo a s/. 44.00

Incluido aguadito, ensaladas al escoger, papas fritas, arroz chaufa y mate caliente y
cremas.

POLTICO: Para poder abrir la pollera Mayori tuvo que cumplir con el decreto supremo n
025-2004-MINCETUR.
Tambin la pollera Mayori ha cumplido con presentar una declaracin jurada de
conformidad con el artculo 7 del decreto supremo n 025-2004-MINCETUR:
RESTAURANTE SIN CATEGORA
TENDENCIA POLTICA DEL GOBIERNO.
Es poltica del gobierno, apoyar a las micro y pequeas empresas que tiene como objeto
desarrollar actividades de extraccin transformacin, produccin y comercializacin de
bienes o prestacin de servicios; por ello el estado promueve un entorno favorable para la
creacin, formalizacin, desarrollo y competitividad de las MYPE y el apoyo a los nuevos
emprendimientos y establece un marco legal e incentiva la inversin privada, generando o
promoviendo una oferta de servicios empresariales destinados a mejorar los niveles de

organizacin, administracin, tecnicacin y articulacin productiva y comercial de las

MYPE; establece polticas que permiten la organizacin y asociacin empresarial para el
crecimiento econmico con empleo sostenible.
Poltica municipal:
INDECI:
Todos los establecimientos comerciales estn obligados de pasar por una inspeccin de
seguridad, siendo la entidad responsable el Instituto Nacional de Defensa Civil INDECI,
ente rector y conductor del Sistema Nacional de Defensa Civil SINADECI
En dicha Inspeccin se evala las condiciones de seguridad en materia de Defensa Civil,
establecidas en los distintos dispositivos legales, que presentan las edificaciones, recintos
e instalaciones de todo tipo donde residan, trabajen o concurra pblico; as como las
zonas geogrficas y el ecosistema a fin de prevenir siniestros o desastres que afecten a
las personas, su patrimonio o medio ambiente.
Licencias
Ley No. 28976, Ley Marco de Licencia de Funcionamiento - Establece el marco jurdico de
las disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la licencia de
funcionamiento expedida por las municipalidades.
En nuestro caso, la entidad competente de otorgar Licencia de Funcionamiento,
corresponde a la Municipalidad Distrital de Santiago; para ello, la municipalidad evaluar
los siguientes aspectos:
Zonificacin y compatibilidad de uso.
Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin constituya facultad
de la municipalidad.
Cualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior.
Al ser un local alquilado el nico tributo a pagar en la municipalidad viene a ser a la
SUNAT
Segn la Ley 5395 (Ley General de Salud), Carn de Sanidad
Que mediante Decreto Ejecutivo N 34745-S de 30 de mayo del 2008
Reglamento General de Higiene para los Manipuladores de Alimentos, el Poder
Ejecutivo dispuso que aquellas personas que se dediquen a actividades relacionadas con

alimentos en servicios de alimentacin al pblico, es obligatorio que obtengan un carn

que los identifique como manipuladores de alimentos, en virtud de lo cual debern
capacitarse o actualizarse mediante un curso.

CULTURAL Y SOCIAL: La pollera Mayori en el aspecto cultural es el DA DEL POLLO.

El da del pollo es el tercer domingo del mes de julio; en este da se incrementa el
consumo de pollo. Factor Cultural y Social
COSTUMBRES- TRADICIONES
Santiago es un distrito con personas de distintas caractersticas, por lo tanto se suman
las propias tradiciones de cada habitante y se mantienes las principales actividades
costumbristas hasta el da de hoy.
COLORES/ SABORES.

El Per est experimentando una revolucin de fenmenos culturales a travs de

la gastronoma, privilegiada por representar distintas costumbres tradicionales y

alimenticias de nuestro pas con respecto a su emergente transformacin.

La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, tal como lo
demuestra el hecho de ser el pas con mayor nmero de platos tpicos en el
mundo, en especial el pollo a la brasa, que se consumen ms de 44 millones al
mes y es uno de los platos bandera que hasta se a otorgado un da especial, que
es el tercer domingo de julio, esto hace que el plato sea de ms inters al pblico
en general.

ECONOMICOS: El Banco de Crdito del Per (BCP) proyect que el crecimiento de la

economa peruana ser del 6.3% durante todo el ao, y que entre el 2014 y 2015, este
agente econmico prev que la inflacin se mantendr dentro del rango meta fijado por el
BCR de entre 1% y 3%; esto debido a la crisis que afecta en estos momentos a las
grandes economas y su impacto negativo en las exportaciones. No obstante, la
resistencia al choque externo vendra por la demanda interna traducida en el crecimiento
de la inversin y del consumo interno, con lo cual se proyecta una tendencia al alza
tambin para el 2014.
. Poltica de impuestos: SUNAT

Para este ao se estima un crecimiento real de los ingresos corrientes del gobierno
general, principalmente del sector minero en un 5,5 %, con lo cual el ratio respecto al
producto sera de 21,2 por ciento, ligeramente mayor al del ao 2012 (20.24 %). El ritmo
de crecimiento proyectado en este Reporte es algo mayor al considerado en el Reporte de
Abril por los mayores precios previstos para los principales minerales de exportacin.
PBI
El PBI del Per seguir creciendo en el segundo trimestre del 2014. Se espera que crezca
un 6.5 % de acuerdo a las proyecciones del Reporte de Indicadores Lderes del Ministerio
de Economa y Finanzas (MEF).

2.1.2. ANALISIS DEL MERCADO

Anlisis del mercado
El mercado al cual se dirige la POLLERIA MAYORI es a la poblacin del distrito de
Santiago.
La POLLERIA MAYORI se encuentra en el mercado con tres competidores directos LOS
ECOS, EL BISTRO Y PEGASO, Estas polleras se encuentran bien ubicadas y tienen
similares prestaciones que la POLLERIA MAYORI.
Anlisis del sector:
El segmento del mercado al cual se dirige LA POLLERIA MAYORI es a los sectores de la
poblacin de clase media que tengan entre 11y 60 aos de edad del distrito de Santiago.
La POLLERIA MAYORI que se encuentra en una zona poblada.
Sin embargo en el sector en el cual se encuentra la polleria existe competencia directa
LOS ECOS, EL BISTRO, quien se encuentra a unos metros de la POLLERIA MAYORI.

Competidores:
La pollera MAYORI se encuentra entre la interseccin de la Av.Corimachahuayniyoc y el
mercado zonal de zarzuela por lo que podemos observar tambin a la competencia,
presencia de 6 polleras entre chifas alrededor de la urbanizacin como son: pollera el
BISTRO, el PEGASO, pollera los ECOS, el POLLITO etc.

En todos ellos solo se ofrece la venta de pollos a la brasa, no cuentan con una carta
variada a excepcin de la pollera LOS ECOS que no solo brinda la atencin de pollos a
la brasa sino tambin la venta de diversos platos como la chuleta de cerdo, pollo a la
plancha etc. Todos venden con el mismo precio ya sea en sus diversas variedades, a
diferencia tambin que la pollera LOS ECOS, Y EL BISTRO cuentan con
establecimientos ms amplios con ms mesas al de la pollera MAYORI que solo cuenta
con 9 mesas y esto hace que la demanda de la venta tambin tenga que variar de
acuerdo a la atencin que brinda cada personal y obviamente tambin del mismo
producto en trminos ms concretos del cmo es la preparacin.
Clientes:
Los clientes son el pblico objetivo al cual va dirigido la venta de pollos a la brasa,
determinando especficamente a ese pblico que frecuenta ms la pollera y entre que
edades se encuentran, es as que logramos observar que la mayora de gente que
frecuenta ms en el consumo de pollos a la brasa DE MAYORI son personas adultas,
acompaados de sus menores hijos y tambin jvenes siendo aproximadamente 30 a 35
personas clientes de dicha pollera.
2.2. ANLISIS INTERNO
La pollera MAYORI brinda la atencin de pollos a la brasa al gusto del cliente.
2.2.1. Producto.- Es la venta de pollos a la brasa, que va acompaado de papas fritas,
arroz chaufa, ensalada y cremas al gusto, que son vendidos en platos de tecno por.

2.2.1.- servicio: el servicio que brinda la pollera es de trato amable, cada

usuario es atendido de acuerdo a las necesidades que tenga, ofrecindole buen servicio
y un producto de calidad preparado con insumos de calidad de manera sana.
Mesa de ensaladas: estn destinadas sobre todo para que el cliente se escoja al
gusto las ensaladas de su preferencia, se tiene tomates, betarraga cocida,

lechuga, cebolla y zanahoria cocida al vinagre, al lado tienen un pequeo platito en

el cual pueden degustar de las sabrosas ensaladas.
Papas fritas: son papas para frer ,el cual se fren con aceite de soya en el
momento que el cliente va a degustar de su pollo a la brasa
Arroz chaufa: cuenta con todos lo ingredientes necesarios para un arroz chaufa
deliciosos.
mate: es un tipo incentivo para que los clientes vayan a la pollera cuando se ve
que las ventas estn bajando.

2.2.2.- PRECIO:

La pollera MAYORI ofrece pollos a la brasa en porciones de:

1/8 de pollos a s/.6.00

de pollo a s/. 11.00
1 pollo a s/. 44.00

Incluido aguadito, ensaladas al escoger, papas fritas, arroz chaufa y mate

caliente y cremas.

2.2.3. Distribucin.- Como se trata de una pollera pequea la venta es directa no hay
ningn otro tipo de servicio como delivery, etc.
2.2.4. Ventas.- Las ventas e ingresos de la empresa varan de acuerdo a las temporadas
por ejemplo en los ltimos seis meses desde el mes de abril las ventas fueron en asenso
ya que da a da se lograba vender la suma de 180 a 200 nuevos soles que equivale a la
venta de 5 a 6 pollos por da y muy raras veces la venta de pollo entero. El sr. Roberto
tambin hace promociones como la cortesa de un mate, chicha morada pero por cierto
tiempo hasta que las ventas mejoren de forma regular.
Ingresos: los ingresos mensuales son de 5 000 nuevos soles, teniendo en cuenta
que se tiene que pagar al personal la suma de 1000 soles 500 por cada una y el
pago por el alquiler del local la cantidad de 500 soles es as que la ganancia neta
por mes es de 700 nuevos soles.
Egresos: la suma con la que se empez el negocio fue de 20.000 nuevo soles.