AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL PARA EL DESARROLLO

RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

CURSO:
LABORATORIO DE NUTRICIN Y PLANIFICACIN

DOCENTE:
Ing. Darwin Castillo Benites

TEMA:
SCORE QUMICO DE MEZCLAS ALIMENTICIAS

ESTUDIANTES:
o
o
o
o

CICLO:

LEN VSQUEZ SUSAN CAROLINA

LOPEZ PEREZ RONY
ORTIZ MORENO NGELA MARCELA
SIFUENTES PENAGOS GABRIEL OMAR
VI

NUEVO CHIMBOTE
2014
Se desea realizar una mezcla de arroz, trigo y alverja para obtener un
almuerzo rico en protena. Determinamos las proporciones ms
adecuadas para obtener un score qumico ptimo.
CEREAL 1
NOMBRE DEL CEREAL
ARROZ
% PROTENA
6.7235

CEREAL 2
TRIGO
10.887

LEGUMINOSA
ALVERJA
22.5

% NITRGENO

1.13

1.91

3.6

factor

5.95

5.7

6.25

mg AA / g N
ISOLEUCINA

262

228

267

LEUCINA

514

440

425

LISINA

226

130

470

METIONINA + CISTINA
FENILALANINA +
TIROSINA

229

250

127

503

449

458

TREONINA

207

168

254

TRIPTFANO

84

67

56

VALINA

361

258

294

HISTIDINA

146

130

143

Se realiza la mezcla respectiva de los cereales y leguminosas dando

un total de 100%.
Se determina el contenido de protena en gramos y porcentaje con
respecto a la mezcla total para las proporciones elegidas. Se
determina el contenido de nitrgeno para la cantidad de protena
elegida.
Mezcla 01:
MEZCLA

% MEZCLA

g Protena
Mezcla

% Protena

g N mezcla

ARROZ
TRIGO
ALVERJA

70
20
10

4.706
2.177
2.250

51.528
23.839
24.634

0.791
0.382
0.36

TOTAL

100

9.13385

100

1.533

% MEZCLA
20
70
10

g Protena
Mezcla
1.345
7.621
2.250

% Protena
11.990
67.949
20.061

g N mezcla
0.226
1.337
0.36

100

11.2156

100

1.923

MEZCLA 02:
MEZCLA
ARROZ
TRIGO
ALBERJA
TOTAL

Se determina la cantidad de AAs que aporta cada alimento. Para ello

se multiplica la cantidad de N de cada componente por la cantidad
de AAs que tiene el componente respectivo.
Ej. Si el trigo tiene 228 mg de isoleucina por cada g de N y su
contenido de nitrgeno es de 0.573 por tanto el contenido de AA es

228*0.573 = 130.664 mg AA/g de N. Se suma el contenido de N de

todos los componentes de la mezcla y de cada AA.
MEZCLA 01:

ISOLEUCINA

177.636

130.644

96.12

LEUCINA

348.492

252.12

153

LISINA

153.228

74.49

169.2

METIONINA + CISTINA
FENILALANINA +
TIROSINA

155.262

143.25

45.72

341.034

257.277

164.88

TREONINA

140.346

96.264

91.44

TRIPTFANO

56.952

38.391

20.16

VALINA

244.758

147.834

105.84

HISTIDINA

98.988

74.49

51.48

TOTAL
(mg AA /
g de N)
404.400
753.612
396.918
344.232
763.191
328.050
115.503
498.432
224.958

MEZCLA 02:

ISOLEUCINA

162.833

174.192

48.06

LEUCINA

319.451

336.16

76.5

LISINA

140.459

99.32

84.6

METIONINA + CISTINA
FENILALANINA +
TIROSINA

142.3235

191

22.86

312.6145

343.036

82.44

TREONINA

128.6505

128.352

45.72

TRIPTFANO

52.206

51.188

10.08

VALINA

224.3615

197.112

52.92

HISTIDINA

90.739

99.32

25.74

TOTAL
(mg AA /
g de N)
385.085
732.111
324.379
356.184
738.091
302.723
113.474
474.394
215.799

Se calcula el contenido de cada AA en 1 g de N de la mezcla.

Dividiendo la cantidad de cada AA entre el total de N,
obtenindose as los mg de cada AA por 1 g de N de mezcla.

Se divide el contenido de cada AA entre la cantidad del mismo

AA del patrn elegido (recomendaciones para un grupo de edad
especifico, generalmente escolares de 6 a 12 aos) utilizada
como protena de referencia o patrn de AA.

El resultado se expresa en porcentaje o como fraccin. La cifra

menor es el cmputo qumico de la mezcla. Es al mismo tiempo

el primer AA limitante, siempre que sea inferior a 100% o a

1.0. Para nuestro caso el AA limitante seria la lisina.
MEZCLA 01:

mg AA / g d N
ISOLEUCINA

207.242

87.096

96.12

LEUCINA

406.574

168.08

153

LISINA

178.766

49.66

169.2

METIONINA + CISTINA
FENILALANINA +
TIROSINA

181.139

95.5

45.72

397.873

171.518

164.88

TREONINA

163.737

64.176

91.44

TRIPTFANO

66.444

25.594

20.16

VALINA

285.551

98.556

105.84

HISTIDINA

115.486

49.66

51.48

TOTAL
(mg de
AA/ g de
N)
390.458
727.654
397.626
322.359

mg de
AA/ g de
N
254.702
474.660
259.378
210.280

Contenido
de AA en
la mezcla
(%)
145.544
172.604
94.319
161.754

734.271
319.353
112.198
489.947
216.626

478.977
208.319
73.189
319.600
141.309

347.084
119.039
130.694
204.872
118.747

MEZCLA 02:

mg AA / g d N
ISOLEUCINA

59.212

304.836

96.12

LEUCINA

116.164

588.28

153

LISINA

51.076

173.81

169.2

METIONINA + CISTINA
FENILALANINA +
TIROSINA

51.754

334.25

45.72

113.678

600.313

164.88

TREONINA

46.782

224.616

91.44

TRIPTFANO

18.984

89.579

20.16

VALINA

81.586

344.946

105.84

HISTIDINA

32.996

173.81

51.48

TOTAL
(mg de
AA/ g de
N)
460.168
857.444
394.086
431.724

mg de
AA/ g de
N
239.297
445.889
204.933
224.505

Contenid
o de AA
en la
mezcla
(%)
136.741
162.141
74.521
172.697

878.871
362.838
128.723
532.372
258.286

457.031
188.683
66.939
276.845
134.314

331.182
107.819
119.533
177.464
112.869