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  • Estevez Sumito - Del Mar A La Mesa

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    Recetas de Pescados

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    Del .mar alamesa La.cocina.de Sumito 7 eScados Una de las caracteristicas curiosas de los paises del Caribe es suempecinamiento contrallo infinito que le rodea:el mar. Islas corno Cuba o como Trinidad esgrimen al cerdo 0 al pollo como sus proteinas nacionales teniendo una riqueza marina enorme...Venezuela no es la excepcién yes dificil que un venezolano nombre un plato marino como plato tipico nacional, Tenemos una costa que casi alcanza los 4000 kilémetros y ello deberia ser argumento suficiente para que seamos conocidos en el éribito gastrondrmico gracias a nuestros platos marinos tanto come lo es hoy en dia Espatia, por poner como ejernplo el caso de un pais que posee considerablemente menos mar que nosotros. Visite un mercado princi- pal como Quinta Crespo en Caracas 0 Los Cocos en Margarita y se impresionara con la inaucita cantidad de especies marinas que all se exhiben (jhe llegado a ver en una mafiana 43 pescados diferentes, sin contar mariscos!). Espero que las recetas de este lumen terminen por comvertirse en ideas que le inviten a expe- rimentar cada semana con un pescado diferente de nuestros mercados, manos alaobral Sumito Estévez a cocmadesumito 3 Capelleti relleno...... con mousse de camaron y salmon | INGREDIENTES PARA EL RELLENO 100 gramos de salmén fresco, cortado en cubos pequefios, 250 gramos de camarén pelado V8 detaza de crema de leche 50 gramos de cebollin, cortado en ruedas finas ‘/2cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de sal, aproximadamente PARA LA MASA 200 gramos de harina de trigo 100 gramos de sémola 1 cucharadita de sal huevos 20 miiitros de aceite de oliva ‘/2taza de agua aproximadamente 4 1 cocina de Sumito | PREPARACION DEL RELLENO 1. Coloque el salmén fresco y los camarones en un procesador de alimentos, y procese hasta obtener una pasta homogenea. 2. Agregue la crema de leche y procese por un maximo de 30 sequndos. 3, Apague el procesador de alimentos y afiada el cebollin, la pimienta y la sal PREPARACION DE LA MASA 1. Mezcle la harina, la sémola y la sal, coloque en una mesa en forma de volcan y haga un hoyo en el centro, 2. Agregue los huevos batidos, el aceite y la mitad del agua, y amase profusa- mente, De ser necesario, agregue més agua hasta que se obtenga una masa hhomogenea para pasta. 3. Pase la masa por una maquina de estirar pasta hasta que esté lo mas fina posible, 4, Corte la masa formando ruedas de 10 centimetros de diametro y en el medio de cada una de éstas disponga to gramos del relleno. 5. Déblelas con forma de capelietiy, si gusta, gudrdelas en el congelador. Capelleti relleno.... con mousse de camaron y salmon # PARA LA SALSA HOLANDESA 300 gramos de mantequilla 2yemas de huevo 2eucharadas de aqua ijugo des timén ‘/2cucharada rasa de sal PARA LA DECORACION ro cucharadas de aceite de oliva 15 gramos de pifiones + cucharada de paprika + cucharadita de sal 6 langostinos sin pelar (aproximada- ‘mente 600 gramos) 2cucharadas de mantequilla 0 gramos de a parte verde del cebollin, ‘inamente picada en ruedas 6 pinchos de madera 6 a cocina de Sumito | PREPARACION DE LA SALSA HOLANDESA 1.Una hora antes de servir, derita a fuego bajo la mantequila y colbquela en un erwase transparente, 2. Al cabo de unos rinutos vera un fondo solido que se deposita por gravedad. nel envase. Vierta con cuidado la mantequilla en otro envase, cuidando de ei- ‘minar los sdlidos depositados. 3. Veta las yemas y el agua en un bol preferiblemente metalico, Hierva abun- dante agua en una ollay coloque el bolcon las yernas sobre el agua. Bata vigoro- samente hasta que las yemas estén cremosas, espesas y blancas, 4. Sin dejar de batir, agreque poco a poco la mantequilla, retire del fuego y afia- daellimén y asa PREPARACION DE LA DECORACION 1.Caliente a fuego medio el aceite de oliva en un sartén y dore los pifiones. 2. Agregue la paprika, retire del fuego y afiada la sal. Conserve a temperatura ambiente. 3.Aparte, ensarte cada langostino alo largo con un pincho de madera para que rno se encorven al cocinar. Hiérvalos un par de minutos y pélelos. 4, Hierva los capellets y luego saltéelos en un sartén con la mantequila, el cebo- Tiny los langostinos. Corte los langostinos en 3iminas finas alo largo. 5. Finalmente, coloque en el medio de cada plato 3 cucharadas de salsa holan- desa y sobre ella 7 capelletis, Alrededor disponga 3 laminas de langostino y de ‘manera desordenada, en el exterior del plato, 1 cucharada del aceite de paprika con piftones. Capelleti relleno.... con mousse de camaron y salmon # PARA LA SALSA HOLANDESA 300 gramos de mantequilla 2yemas de huevo 2eucharadas de aqua ijugo des timén ‘/2cucharada rasa de sal PARA LA DECORACION ro cucharadas de aceite de oliva 15 gramos de pifiones + cucharada de paprika + cucharadita de sal 6 langostinos sin pelar (aproximada- ‘mente 600 gramos) 2cucharadas de mantequilla 0 gramos de a parte verde del cebollin, ‘inamente picada en ruedas 6 pinchos de madera 6 a cocina de Sumito | PREPARACION DE LA SALSA HOLANDESA 1.Una hora antes de servir, derita a fuego bajo la mantequila y colbquela en un erwase transparente, 2. Al cabo de unos rinutos vera un fondo solido que se deposita por gravedad. nel envase. Vierta con cuidado la mantequilla en otro envase, cuidando de ei- ‘minar los sdlidos depositados. 3. Veta las yemas y el agua en un bol preferiblemente metalico, Hierva abun- dante agua en una ollay coloque el bolcon las yernas sobre el agua. Bata vigoro- samente hasta que las yemas estén cremosas, espesas y blancas, 4. Sin dejar de batir, agreque poco a poco la mantequilla, retire del fuego y afia- daellimén y asa PREPARACION DE LA DECORACION 1.Caliente a fuego medio el aceite de oliva en un sartén y dore los pifiones. 2. Agregue la paprika, retire del fuego y afiada la sal. Conserve a temperatura ambiente. 3.Aparte, ensarte cada langostino alo largo con un pincho de madera para que rno se encorven al cocinar. Hiérvalos un par de minutos y pélelos. 4, Hierva los capellets y luego saltéelos en un sartén con la mantequila, el cebo- Tiny los langostinos. Corte los langostinos en 3iminas finas alo largo. 5. Finalmente, coloque en el medio de cada plato 3 cucharadas de salsa holan- desa y sobre ella 7 capelletis, Alrededor disponga 3 laminas de langostino y de ‘manera desordenada, en el exterior del plato, 1 cucharada del aceite de paprika con piftones. Langostinos crujientes consalsade mani | INGREDIENTES 24 langostinos pelados, dejandoles la cola 1 cucharadita de sal ‘v2tazade ron 1 cucharada de aceite de ajonjoli 200 gramos de capelini chinos* 2 cucharaditas de sal 8 cucharadas de maicena ‘Abundante aceite vegetal para freit 1 cucharada de mantequilla 3cucharadas de aceite 1 cebolla pequefa, cortada en cuadritos 1/2 taza de ajo porto, fmamente picado 1 1/2taza de crema de leche 2.cucharadas de mantequilla de mani 2.cucharadas de mani tostado, pelado y ligeramente triturado cucharadita de azuicar 1 cucharadita de salsa de soya oscurat 1 cucharadita de salsa hoisin* acucharada de aceite picante “Veralosaro Para 4 porciones, J PREPARACION 1, Marine los langostinos por unos 15 minutos con la sal, el ron y el aceite de ajonjoli 2.Cocine en agua hirviendo sin sal los capelinis de arroz hasta que estén blan- dos pero firmes (al dente]. Cuele y extiéndalos en una superficie plana para parar la coccion. 3, Cuando estén totalmente frios, espolvoree la sal yla maicena. 4, Envuelva la mitad de los langostinos con los fideos de arroz a modo de esca- ‘andra y dejando libre la cola 5. Finalmente frialos en abundante aceite hasta que la capa de arroz esté dora- day crujente. La cocina deSumito 9 Langostinos crujientes con salsa de mani~""*"""" J) 6.Paralelamente, saltee en un sartén con el aceite picante los langostinos mari- rnados sin envolver. 7. Aparte, en una olla pequefia ponga a derretir la mantequilla con el aceite, agregue la cebolla y el ao porto, hasta que estén totalmente marchitos. 8. Afiada los ingredientes restantes y cocine hasta que espese. Sila mantequilla de manino tiene sal, aftédala ala salsa. 19. Al momento de servi, coloque artoz en el centro del plato, alrededor la salsa de mani y sobre ella, intercalados, 3langostinos salteados con 3 langostinos cru- jientes. 10 La coca desumito Mero alasal........ J incReDientes PREPARACION ‘mero entero, de aproximadamente 3 kilos 1. Retite las escamas y agallas del pescado, Lave muy bien y séquelo con papel 6 kilos de sal marina gruesa .eza de ajo desgranada ee petaasdicade Gorarenh 2. Hage om dbertura Words peut patie gor vite cailermguy Ov ‘iimén cortade en rodajas detgadas tsi“ 4hojas de laurel a iyesduescrtadosalamitad.sinsemilas | #3231840 del espnazo, pero sin legar atraspasarel oma, | ararntas de tomo ocualquier 3: Relenelaaberturaconel aja pimienta, los aes, el ansestrelado,e awe, otra hierba aromatica 4rraices de cilantro 8 granos de pimienta quayabita 3.unidades de anis estrellado 5. Culbra a base de una bandeja profunda con una capa de sal de 3 centimetros eltomillo, las raices de cilantro ylas rodajas de limén y de naranja. 4. Clerre el vientre con la ayuda de paiillos de madera o cosiéndolo, dealto, aproximadamente. Coloque el pescado sobre la sal y cuibra por completo conelresto de a sal 66. Hornee por ag minutos a 200°C (400"F). Retire del horno y deje teposar. 7.Con ayuda de un martillo,rompa la capade sal de la superficie retire el exce- so que cubre el pescado procurando no romper la piel Sidesea puede sustituir el mero por robalo, 12 La cocnade Suite Pargo con conchas..... de mar | INGREDIENTES 1 taza de aceite 3 cebollas medianas, cortadas groseramente 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos | 4 bulbos de hinojo cortados en trozos 1 bulbo mediano de céleri 2cabezas de pescado grandes, aproximadamente 2 kilos 2tazas de vermut blanco | siitos de agua 3hojas de laurel 3clavos de olor + ramita de tomillo fresco 01 cucharadita de tomillo en polvo 8 cucharadas de aceite de otva 2 tazas de brunoise" de cebolla pimenton, aj dulce, cebolin ‘se mejilones 24 chipi chipis reguacucos 2 cucharadas de paprika ‘anis estrelado ‘7eucharaditas de sal 4 churrascos de pargo de 200 gramos cada uno 2cucharaditas de pirnienta blanca en polvo *Verglosaro PREPARACION 1.Para preparar el caldo del pescado, saltee los vegetales en el aceite a fuego alto hasta que estén totalmente dorados. Revuelva constantemente los vegetales, para evitar que la salsa se impregne de aromas ahumados. 2. Agregue las cabezas de pescado (preferiblemente cortadas en trazos) yelvermut. 3. Deje que se reduzca el liquido a la mitad y afiada el agua, el laurel, los clavos yeltomillo. Cocine a fuego muy lento hasta que no haya més de 1 litro de caldo, 4. Cuele bien el caldo y resérvelo en un recipiente 5. €n una olla, dore las conchas y el brunoise de vegetales en 4 cucharadas de aceite de oliva y agregue la paprika, el caldo de pescado, el anis estrella doy 3 cucharaditas de sal. Lleve a hervor y apague. 6. Espolvoree los churrascos de pescado con 4 cucharaditas de sal yla pimienta blanca. Dérelos en un sartén con el aceite de ova restante, 7. Para servir, coloque cada churrasco en un plato de sopa y bafielo equitativa- mente con las conchas de mar. la cocinade Sumita%§ Pez espada...... con salsa de datiles INGREDIENTES : 8 medallones de pez espada de gogramos cada uno 160 gramos de tocineta rebanada (8 tebanadas de 20 gramos cada una) | PARA EL PURE DE BROCOLI | 50 gramos de mantequilla to gramos de jengibrefinamente picado 250 gramos de brécoli,cortado en trozos pequetios ‘/2cucharada rasa de sal ‘/2cucharadita de pimienta negra motida PARA LAS BROCHETAS 1 cucharadita de pimienta negra molida 50 millitros de aceite de olva Wa cucharadita de sal 4cebollas pequefias, peladas yenteras 4.ramas de canela de 12 centimetros cada una ‘thoja de laurel rajoentero 2ramitas de tomillo fresco ‘vaittro de vino blanco ‘taza de agua 16 ta cocnade sumito PREPARACION 1. Envuelva cada uno de los medallones con una cinta de tocineta y fijela con una vuelta de pabilo, Cada medallén debe ser de unos 3 centimetros de altura y 7eentimetros de diametro. 2. Para preparar el puré de brécol, derita la mantequila en una olla, agregue el jengibre y marchite por un par de minutos, Luego afiada el brocoliy cocine a fuego muy bajo hasta que el brocoli esté bastante blando, 3. Pase el brécoli por un procesador de alimentos hasta obtener un puré homo- agéneo, después tamicelo y agréguele la sal y la pimienta, Reserve en la nevera, pero caliéntelo en microondas al momento de servir. 4.Para prepararlas brochetas, marine las cebollas con la pimienta, 1 cucharadita de sal yel aceite de oliva 5. Ensarte cada una de las cebollas con una rama de canela a modo de brocheta y ‘marquelas” en una grilla caliente (parrilla), cuidando que no se quemen. 6. Unael laurel, el ajo, e torillo,el vino blanco, 1/2 cucharadita de sal yel agua, y disponga esta mezcla en una bandeja honda, Pez espada....... con salsa de datiles F PARA LA SALSA 100 gramos de datiles 40 gramos de ciruelas pasas 1 taza de jugo de naranja 2granos de pimienta guayabita molida 2 cucharadas de fructosa v/2cucharadita de sal *verglosaro 8 La cocnadesunito ¥ 7. Coloque las brochetas de cebolla y canela en la bandeja. Tape con papel de alurninioy homnee hasta que las cebollas estén blandas. 8, Para preparar la salsa, cocine todos los ingredientes hasta que el liquido haya reducido a la mitad y los dattiles se hayan hidratado bien. Licue bien la salsay reserve. 9. Finalmente, al momento de servi, salpimiente los medallones de pez espada yy cocinelos en una grill o parrilla, preferiblemente al carbén. 10. Cuando vayan a estar listos, coloque también en la grilla las brochetas de cebolla para calentarlas. 1 Sirva con un aro grueso de salsa de datiles y un par de quenelles' de puré de brocoli, Pargo envuelto..... en calabacin sobre salsa de tau si* INGREDIENTES 6 churrascos de pargo sin piel, de 180 gramos cada uno 21/2 cucharaditas de sal 3 cucharadas de aceite de olva 2a lonjas finas de calabacin con piel, cortado ao largo 1 cucharadita de pimienta negra recién motida 2 cucharaditas de ajo en pasta o picado ‘muy finamente huevos batidos 2 tazas de pan rallado ‘/ataza de aceite vegetal apimentén rojo 2 cucharadas de mantequilla, + cucharada de ajo finamente picado 1 cucharada de tau si finamente picado 2 tazas de crema de leche s2cucharadas de hojuelas de bonito’ preferiblemente grandes (50. gramos aproximadamente) 1 cucharada de mostaza antiguat vergosar | PREPARACION 1.Espolvoree 1 cucharadita de sal sobre los churrascos de pargo. 2. En un sartén grande, coloque el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ore los churrascos de pargo por ambos lados, cuidando de que queden crudos en el medioy reserve tibos. 3. Macere las lonjas de calabacin con cucharadita de sal, la pimienta y el ajo 4. Paselas una a una por el huevo batido, escurra el exceso de huevo y empanice bien con el pan rallado. Dore bien cada lonja en un sartén con aceite caliente. 5. Emvuelva cada churrasco con las lonjas de calabacin, coléquelos en una ban- deja osarten y termine de cocinarlos en el homo a 225°C (40°F) durante 10 mi- rmutos aproximadamente, dependiendo de que tan crudos hayan quedado los. churrascos al momento de dorarios. 6. Ase el pimentén rojo directamente al fuego hasta que esté negro. Raspe la capa quernada, quite las serillas y corte en juliana de 0 centimetros de ancho. 7-En una olla, derrita la mantequilla, agregue el ajo y el tau si,y dore por un par de minutos a fuego alto. Aiada el pimentin asado y dore por un par de rninu ‘tos mas. Luego agregue la crema de leche y 12 cucharadita de sal, cocine hasta espesar ylicue bien esta salsa 8. Para servir,pincele la salsa de manera desordenada en el plato. Corte el pesca- doen diagonal, coloque una mitad sobre la otra y espolvoree profusamente con las hojuelas de bonito La cecnadesumito 21 Robalo....... con polvo de hongos BINGREDIENTES A LOS FILETES horias enanas peladas letes de robalo de 160 gramos cada uno Saly pimienta ras de huevo sin batir gramos de hongos porcint secos, pulverizados en el procesador de alimentos gramos de hongos shiitake" secos, iverizados con procesador de alimentos © gramos de tomillo fresco © gramos de perejil ramos de cebalin francés 0 ciboullete" ucharadita de pasta de ajo 3detaza de aceite de oliva RA LA SALSA gramos de mantequilla ramos de cebolla 20 gramos de jengibre 30 gramos de raices de cilantro 20 gramos de ajo 2tazade jerez 2cucharadas de azticar 265 gramos de pulpa de parchita conlas semillas 22 cecnadeSumta [ PREPARACION DE LOS FILETES 1. Cocine las zanahorias enanas en una olla con agua hirviendo. Cuando estén listas,cuele y reserve, 2. Espolveree cada filete con sal y pimienta, y pase uno de sus lados por la clara de huevo. 3. Mezcle los hongos porccini shitake pulverizados. Empanice abundantemen- te el lado del filete pasado porla clara con la mezcla de hongos. 4, Licue bien eltomill,el perel el ciboulete, la pasta de ajo, el aceite de cliva, lasaly la pimienta, 5. Embadurne bien los filetes con esta mezcla porel lado sin empaniza. 6.Con|a punta de un cuchill,haga un pequefio hoyo en cada uno de losextre- ‘mos del ilete.Atraviese un hoyo con una zanahoria bebe y ensarte el otro hoyo, deal manera que quede un arco de pescado con el lado empanizado con hongo hhacia fuera, PREPARACION DE LA SALSA 1. £n la mantequilla marchite a fuego medio la cebolla, el jengibre, la raiz de ci lantro y el ajo por 5 minutos. Agregue el jerez y deje que reduzca casi en su to- talidad. RObalo....... con polvo de hongos + eucharadita de esencia de vainilla ‘taza de caldo de pescado ro hebras de azafran un poco tostadas saly pimienta PARA EL ACOMPARANTE 30 gramos de mantequilla 250 gramos de guisantes frescos, ppreviamente pasados por agua hirviendo 250 gramos de juliana de hinojo fresco 3 dientes de ajo cortados en laminas delgadas 3.cucharadas de cebollin francés o ciboullete" cortado en ruedas finas sal staza de caldo de pescado *verglosaro 24 1a cocmadesumto 2.Afiada el azticar y cocine hasta que se caramelice. | 3.Agregue la pulpa de parchita, la esencia de vainilla el caldo de pescado | yelazafran 4,Cocine a fuego alto hasta que la salsa espese. Luego, cuele presionando los sélidos y agregue sal y pimienta. PREPARACION DEL ACOMPANANTE 1. En un sartén marchite a fuego medio los quisantes, el hinojo y el ajo. Retire del fuego y agregue el ciboullete yla sal 2. Coloque en un sartén hondo 1 centimetro de caldo de pescado y, con cuidado, pponga el arco de rébalo sin que el polvo de hongos toque el iquido. Cocine ta- | pado a fuego medio por1s minutos aprenimadaments,ohasta quel pescado tenga el grado de coccién deseado. 3. Coloque en el medio del plato un poco del salteado de quisantes e hinojo, | | sobre este salteado el rébalo y alrededor, a salsa de parchita. Cocine las zanahorias enanasen agua Haga un hoyo en os extremos de cada filete hrirviendo. coma punta de un cuchillo y atraviéselos con una zanaharia bebé para que el pescado forme un arco. EI lado empanizado con hongos debe quedar hacia afuera. Salmon... con salsa de champanay vainilla } INGREDIENTES 2 churrascos de salmén con su piel, e180 gramos cada uno ‘/acucharadita de sal ‘vacucharadita de pimienta negra recién molida 1 eucharada de aceite vegetal PARA LA SALSA scucharadas de mantequila 100 gramos de escaloniao cebolla,cortada muy fina 50 gramos de zanahoria muy finamente picada 1 taza de champafia La“pasta” de 1/2 vainila natural 60 gramos de mantequila con sal, congelada 1 cucharada de pereji finamente picado 150 gramos dela parte blanca del ajo porro, cortada en rombos muy delgados 50 gramos de la parte verde del cebollin, cortada en juliana fina v/acucharadita de sal +/2.cucharadita de pimienta recién molida | PREPARACION 1.£n una plancha no demasiado caliente oen un sartén coloque el aceite y sobre €llos churrascos de salmén con la piel hacia abajo, previamente espolvoreados con sal y pimienta. Cocinelos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, yy Tetirelos del fuego. Luego quiteles la piel resérvela 2.Lleve el salmén aun horno bien caliente, entre 200°C (qoo*F) y 50°C (500°F), cocinelo un maximo de 5 minutos si se quieve semicrudo en el medio. 3. Para preparar la salsa, coloque en una olita 3 cucharadas de mantequilla _y marchite en ella a fuego bajola escaloniay la zanahoria, Agregue la champatia ‘yla vainilla,y cocine hasta que el liquido adquiera textura acaramelada, En ese ‘instante, afada la mantequillahelada y bata vigorosamente hasta emulsionar, agreque el perejily la sal 4. En otro sartén ponga a derretir 2 cucharadas de mantequilla, agreque el ajo porroyy cocine a fuego bajo por 3 minutos, afiada luego el cebollin, la sal ya pimienta. 5.Al momento de servir, coloque en el plato una cama de ajo porto salteado yyencimael churrasco de salmén. Luego clave con un palilola piel en el salmén ‘a modo de banderilla y alrededor bane con hilos de la salsa de champaiia vy vainila a cochadesumto 27 Sardinas....... FINGREDIENTES PARA EL ESCABECHE 2a filetes de sardina 150 gramos de harina de trigo 200 mililitros de aceite vegetal 100 gramos de cebollaen juliana Sdientes de ajo 2cucharaditas de curry 100 mililitros de rez o vino blanco 2 cucharadas de vinagre de jerez rogranos de pimienta Salal gusto 50 millitros de aceite de oliva ‘Aaticar al gusto Laralladura de tnaranja 2hojas de laurel PARA EL PAN CON TOMATE GRILLADO 3 tomates enteros, salal gusto Pimienta al gusto Una pizca de azticar 1 pan campesino entero Un chorrito de aceite de oliva ver glna 2B ts cocinade Sumito enescabeche J prevanacion ort escanecne 1. Sazone las sardinas con sal y pimienta. Péselas por harina de trigo y dorelas | enunsartén muy caliente con aceite vegetal. Deje escurrir en papel absorben- | tey reserve 2. En otro sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, agregue el ajo y el curry. Desglase' con el vino blanco, 3.Afiada el vinagre de jerez, los granos de pimienta, la sl, el azticar, la ralladura de naranja y el laurel, Deje cocinar 4 minutos, baje el fuego y deje reducir 1/3 de suvolumen, Rete del fuego. 4, En una bandeja honda, coloque las sardinas, bafelas con la mezcla y deje ma- cerando mas de 12 horas. PREPARACION DEL PAN CON TOMATE 1. Corte os tomates ala mitad y piselos por elrallo,Sazone con lasal la pimienta yelazuicary reserve. 2.Corte en ruedas el pan y dérelo por ambos lados en una grilla muy caliente. Unte el pan con el tomate y coloque el escabeche de sardinas sobre este pan. Trenzado de pescados sobre salsa de curry "+= | INGREDIENTES | PREPARACION 1tiras de salmon de 6 x15 x 05 centimetros 6 tiras de mero de 6 x15 x05 centimetros 1. En la tabla de trabajo coloque 4 tiras de salmén de tal manera que estén para- lelasy pegadas una al lado de la otra Saly pimienta blanca 2cucharadas de mantequilla 2. Perpendicular las tras de salmén, coloque las 4tiras de mero pero tejiéndo- ‘vacucharada de curry Jasalamanerade una cesta. De esta manerase obtendra un cuadrado perfecto ‘v2.cucharada de jengibre picadito szcucharada de af duke pcadito de seis centimetros por lado pero con cuadros rosados (salmén) intercalados +/2cucharada de cebolla picadita con cuadros blancos (mero). A 3. Espolvoree los pescados trenzados con sly pimienta. 2tazas de crerna de leche 2 cucharadas de aceite vegetal 4, Coléquelos en un plato 0 bandeja y déjelos en la nevera por 2 horas con un Vegetales salteados (cebolla, poquito de peso encima (por ejemplo un trapo hiimedo). De esta manera no se Pimentan,aji dulce) separaran las tiras del trenzado cuando se cocine 5. Aparte, en una olla derrita la mantequilla y dore por un par de minutos el curry. Agregue jengibre, ai dulcey cebolla,y marchite un parde minutos mas. ‘Afiadael vino blanco yreduzca ala mitad. Agregue la crema de lechey 1/2 cucha- radita de sal,y cocine a fuego bajo hasta que la salsa espese. 6. Finalmente, dore los pescados trenzados en un sartén con el aceite, Lo ideal es

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