RESIDUOS ORGNICOS EN LAS EXPLOTACIONES AVCOLAS

La avicultura, uno de los sustentos de la economa y la alimentacin en

Colombia, tiene un gran nmero de productores en las distintas granjas
avcolas comerciales, de autoconsumo y de tipo explotacin avcola
(Resolucin ICA 3283 de 2008), dentro de las cuales, en ocasiones se
presentan dificultades con el manejo de los residuos orgnicos generados da a
da en cada explotacin.
La recuperacin de los cadveres de animales que mueren en las granjas, los
desechos de matadero y todos los desperdicios generados durante la
explotacin, constituyen tanto una necesidad econmica como de
saneamiento ambiental. Estos pueden ser aprovechados mediante un
tratamiento como un proceso adicional en la misma unidad productiva (en el
sitio) o, en otro proceso productivo externo (fuera del sitio).
Segn las caractersticas productivas se presentan diferentes tipos de residuos
o desechos que se originan durante los procesos avcolas.

Granjas de Material Gentico (Abuelas-Reproductoras)

Compuestas por pollitos y pollitas de un da que dan inicio a su levante hasta
las 18 o 20 semanas de edad, posteriormente inician el ciclo de produccin de
huevo frtil hasta que cumplen ms o menos 61 semanas de edad; cumplido
este ciclo las aves se descartan para su posterior aislamiento. En el caso de
las reproductoras, de la produccin del huevo frtil nacern las aves destinadas
a engorde y produccin de huevo.

Granjas Comerciales (Ponedoras-Pollo de Engorde)

En el ciclo de las ponedoras las aves pueden estar en piso (cama de viruta) o
jaula. En las granjas donde las aves se encuentran en piso, la gallinaza se retira
al finalizar el ciclo (80 semanas) o en caso de presentarse humedades ya que
puede generar problemas como el aumento de los niveles de amonaco, olores,
moscas o problemas respiratorios. En galpones con jaulas, la gallinaza se debe
depositar en el piso del galpn en forma de pilas; luego sta se debe retirar
diariamente o cada dos das para que no se presente humedades, presencia de
moscas y olores.
En las granjas de pollo de engorde, las aves se alojan en piso sobre cama de
viruta, el ciclo tiene una duracin de 38 a 42 das, al final del cual se debe
retirar la totalidad de la pollinaza.

Incubadoras
En estas plantas incuban los huevos frtiles por 18 das, los pollitos nacen a los
21 das, se clasifican por sexo y calidad, en donde son descartados los pollitos
en malas condiciones fsicas o con poca vivacidad. Finalizando el ciclo las aves

de un da son puestas en cajas de cartn para el traslado hacia las granjas

comerciales, retiran las cscaras, los huevos no frtiles y la mortalidad.

Plantas de Beneficio
Reciben el pollo en pi y entregan carne en canal o despresada. Las aves que
llegan muertas son descartadas. Durante la operacin del beneficio sacan las
vsceras no comestibles, la sangre y las plumas para un proceso de coccin
para la elaboracin de harinas para consumo animal, labor que en la mayora
de estas plantas, son realizadas por terceros por no contar con sus propios
hornos (cookers), y adems, realizan un lavado general para retirar la sangre y
los despojos que se acumulan en el rea de faenado junto con una desinfeccin
de los equipos que entran en contacto con las aves, canales y vsceras.

Existen tcnicas actuales para el tratamiento de los residuos, ya que la

reutilizacin y/o transformacin de estos en insumos tiles al sector productivo
avcola, son opciones con posibilidades, en la medida que las alternativas
surgen como consecuencia de un diagnostico equitativo de la problemtica
ambiental de este sector. Las alternativas seleccionadas, sern adecuadas
tcnicamente, viables econmicamente y sustentables ecolgicamente.
Las alternativas que se han manejado con mayor o menor resultado para la
reutilizacin:
Los residuos como fuente de alimento animal (gallinaza, plumas, sangre,
hueso)
Los residuos como fuente energtica y protenas. (gallinaza, sangre, plumas,
hueso, grasas)
Los residuos orgnicos como fuente abonos (gallinaza, mortalidades,
cscara).

DISPOSICION FINAL

1 GALLINAZA

Es el residuo orgnico ms representativo que generan las explotaciones

avcolas tanto por su volumen como por sus caractersticas. Es la mezcla entre
cama (viruta) y deposiciones slidas y lquidas de los animales (deyecciones), y
sus propiedades como abono orgnico son reconocidas por la comunidad
agrcola. La mayora de las explotaciones la vende sin procesar a otras
explotaciones y el resto la usa internamente como fertilizante. La gallinaza es
un residuo, pero tambin es considerado como un producto valioso por sus
posibles aplicaciones.
Con la transformacin de la gallinaza por medio de los diferentes tratamientos
que se describen a continuacin se genera una alternativa para darle valor
agregado a un residuo orgnico abundante y mitigar el impacto ambiental
negativo que este puede ocasionar cuando no se procesa, debido a una mala
utilizacin o disposicin.
La Resolucin 00150 de 2003 expedida por el ICA tiene como objetivo en el
campo agropecuario alcanzar un mayor grado de seguridad alimentaria,
mediante el incremento de la produccin de los alimentos bsicos y de los
niveles de productividad, la sustitucin de las importaciones y la diversificacin
y aumento de las exportaciones; y que para ello se requiere, entre otros
factores, la aplicacin eficaz de fertilizantes y acondicionadores de suelos,
minimizando as los riesgos para la salud humana, la sanidad agropecuaria y el
ambiente.

La Resolucin 0957 de 2008, modificada por la Resolucin 3283 de 2008

expedidos por el ICA, norman las medidas de Bioseguridad en las granjas
avcolas comerciales y granjas avcolas de autoconsumo en el Territorio
Nacional.

Compostaje
Actualmente en Colombia se encuentra reglamentado y autorizado el
compostaje para los desechos orgnicos de la avicultura como la alternativa
ms segura y econmica de disponer este tipo de residuo de manera segura.
El compostaje es lo que se produce cuando los materiales de origen vegetal o
animal se biodegradan o se pudren por la accin de millones de bacterias,
hongos y otros microorganismos. Estos materiales de origen animal o vegetal
se llaman orgnicos.
La produccin del compostaje se puede hacer de dos formas:
1. Con microorganismos que necesitan oxgeno. El proceso se llama aerbico.
2. Con microorganismos que necesitan que no haya oxgeno. El proceso se
llama anaerbico.

Aqu se va a hablar del proceso aerbico, por ser ms rpido, ms fcil de

hacer, genera compost de mejor calidad y no tiene olores desagradables. Para
producir compostaje en forma aerbica, hay que garantizar que los materiales
estn en presencia de oxgeno, esto significa que si los desechos se amontonan
en una pila para su compostaje, hay que voltearla con regularidad y deshacer
terrones grandes, para que el oxgeno penetre a todas partes, adems hay que
mantener cierta humedad para que el ambiente sea favorable para los
microorganismos.
El decreto 1713 de 2002 en su captulo VII expone como debe ser el sistema de
aprovechamiento de los residuos slidos en los siguientes artculos: 70, 72, 76,
78, 79.

Usos
Como alimento animal
En la composicin qumica de la gallinaza influyen diversos factores: la
composicin de la dieta, edad y estado fisiolgico de las aves. El valor nutritivo
de estos residuos es mayor que el de otras heces de animales, ya que son
especialmente ricos en protenas y minerales. Sin embargo, el alto contenido

en fibra de las camas y nitrgeno no proteico (NNP) de las heces de aves,

establece que los rumiantes se consideren los ms indicados para su consumo.
Ventajas
Con la sanitizacin de la gallinaza se puede obtener un producto apto para el
consumo de bovinos, por su alto contenido de protenas. En ensayos
realizados, el promedio de protenas ha sido de 22%, encontrndose dentro del
rango esperado (18%-23%) para este tipo de productos.
El contenido de cenizas del producto no ocasiona efectos laxantes en los
bovinos, ya que el porcentaje es menor al mximo permitido.
Al utilizar este producto en la alimentacin de bovinos, existe una
reutilizacin de un residuo, lo que disminuye el consumo de materias
primas y los impactos ambientales que acarrea la produccin de estas
Como abono orgnico
Es un producto slido obtenido a partir de la estabilizacin de residuos de
animales, vegetales o la mezcla de estos, que contiene porcentajes mnimos de
materia orgnica expresada como carbono orgnico oxidable total.
Para el uso de fertilizantes orgnicos, en la tabla 4 se describen los parmetros
de calidad con que debe contar el producto terminado (Norma Tcnica
Colombiana NTC-5167).

Produccin de energa
Este es un sistema novedoso y poco utilizado en la avicultura Colombiana para
el tratamiento de la gallinaza en explotaciones de aves en jaula. Trae
grandes ventajas, como por ejemplo:
Disminuye la contaminacin de aire, suelo y agua.
Disminuye la proliferacin de enfermedades.
Minimiza el uso de la energa elctrica utilizando el biogas para el propio
beneficio de la explotacin.
Fcil instalacin y manejo
Produccin de bioabono.
Las criadoras usadas en la calefaccin de ambientes (especialmente en cra y
levante) muestran como ventaja su alta eficiencia lo que minimiza el
consumo de gas para un determinado requerimiento trmico.

Proporciona una fuente de energa a productores con bajos ingresos.

El decreto 1713 de 2002 sobre el plan de gestin integral de residuos slidos

expide en sus artculos 70 y 72 las formas de aprovechamiento de los residuos
como: la generacin de biogs y la recuperacin de energa.
La descomposicin de la gallinaza en biodigestores desprende biogas, que es
un producto compuesto de metano y el resto de dixido de carbono. El biogas
puede ser aprovechado como biocombustible, ya que su poder calorfico oscila
entre 5000 y 6000 Kcal. /m3 en funcin del contenido de metano.

MANEJO DE RESIDUOS Y EMISIONES CARACTERSTICAS DE LAS AGUAS

RESIDUALES ORIGINADAS EN LAS PLANTAS DE SACRIFICIO DEL
GANADO
LOS RESIDUOS GANADEROS
El tratamiento de los residuos cada da reviste ms importancia dada la
dimensin del problema que representa, no slo por el aumento de los
volmenes producidos, generado a su vez por una mayor intensificacin de las
producciones, sino tambin por la aparicin de nuevos productos y
principalmente por enfermedades que afectan la salud humana y animal que
tienen directa relacin con el manejo inadecuado de los desechos orgnicos.
Las camas de aves estn constituidas por fecas y orina de las aves, material
absorbente, resto de alimento y plumas. La composicin qumica de las camas
de aves es altamente variable, existiendo numerosos factores tales como:
naturaleza y cantidad del material absorbente por unidad de superficie,
densidad de aves, longitud de la crianza, nmero de crianzas sobre esa cama,
nivel de nutricin de las aves, factores ambientales, tipo de piso.
Los cerdos excretan diariamente, en trminos de su peso vivo, en trminos
generales, aproximadamente un 80% de nitrgeno y el fsforo y cerca del 90%

del potasio de su racin. Segn esto, el estircol es un fertilizante y abono del

suelo excelente.
El estircol bovino es el mayor desecho producido en los agroecosistemas, un
uso inapropiado puede crear problemas tales como olor, produccin de nitratos
y otros elementos contaminantes de cuerpos de agua.
La cantidad promedio de deyecciones producidas por animal/da pueden
observarse en la Tabla 1(Robertson, 1977):

Los residuos ganaderos son muy heterogneos, estn formados por las
deyecciones slidas y lquidas, las camas y restos de alimentos, fitosanitarios,
antibiticos, restos de embalajes etc. Se pueden dividir en dos grandes grupos:
estircoles y purines, los primeros estn formados por las deyecciones, slidas,
lquidas y las camas del ganado. Los segundos disponen de una gran cantidad
de agua en su composicin.
En cuanto a produccin, se acepta, de forma general, una produccin media
diaria de deyecciones slidas y lquidas, equivalentes al 7% del peso vivo del
animal pero tambin sometidas a numerosos factores que inciden en una
alteracin del valor citado.

Dentro de los subproductos que generan residuos en las plantas de sacrificio,

se destacan:
1. Contenido ruminal y gastrointestinal
2. Grasa
3. Sangre
4. Orina
5. Qumicos usados en la desinfeccin y limpieza de la planta.
6. Estircol
7. Suero fetal
8. Bilis
9. Pelos, tierra
10. Cachos, pezuas
11. Aguas residuales
12. Olores

El conocimiento de las caractersticas fsicoqumicas y microbiolgicas (QFM)

de los residuos slidos o lquidos que se originan en el proceso de sacrificio y
faenando del ganado, es fundamental para establecer planes idneos de
aseguramiento de la calidad, dirigidos al mejoramiento de los procesos como
parte de la Gestin Ambiental y el cumplimiento de las normas exigidas para la
produccin ms limpia de bienes de consumo, como la carne.
La ingeniera sanitaria tiene establecidos unos parmetros fsicoqumicos para
medir las caractersticas de los efluentes generados por la industria, dentro de
los cuales se destacan: DBO (Demanda Bioqumica de Oxgeno): con este
parmetro se miden los requerimientos de oxgeno de los microorganismos
presentes en los residuos, para asimilar (transformar) los nutrientes disponibles
en los efluentes en un periodo de 5 das a 20C.
DQO (Demanda Qumica de Oxgeno): con este parmetro, y mediante tcnica
de oxigenacin qumica, se mide la cantidad de materia orgnica existente en
los efluentes. OD (Oxgeno Disuelto): Con este parmetro se determina la
cantidad de oxgeno presente en las aguas residuales; su presencia es
fundamental para que los procesos de descompensacin de la protena ocurran
eficientemente y es un criterio para establecer si los cambios biolgicos de las
aguas residuales deben hacerse por microorganismos aerbicos o anaerobios.
Con los primeros, al final del proceso se genera metano y CO2.
SS (Slidos Suspendidos): Estos pueden ser orgnicos o inorgnicos. Segn sus
caractersticas, se les clasifica como:
SV ( Slidos Voltiles) SD ( Slidos Disueltos) SSe ( Slidos Sedimentales)
GA (Gases y Aceites): Estos son unos componentes bsicos de los seres vivos,
su mayor o menor cantidad en los efluentes afecta la calidad de los procesos
de descomposicin (oxidacin) de la materia orgnica (protena).
NT (Nitrgeno Total ): Este parmetro mide la presencia de nitrgeno orgnico
e inorgnico en los efluentes, elemento indispensable en la sntesis de las
protenas.
Otros parmetros usados para evaluar la calidad de las aguas residuales son:
Grado de turbidez
Su color
Su olor (emanacin de gases)
PH

PROCESO TECNOLOGIA

1. Tratamiento mecnico de aguas.

Rejillas

Remocin
de
slidos
sedimentales y flotantes

gruesos

2. Tratamiento secundario de aguas

3. Disposicin de residuos slidos

4. Control de emisiones

Flotacin
Desarenadores
Tamices
Trampa de grasas
Decantadores
U.A.S.B 1/
Laguna anaerobia
Filtros percolados
Filtro biolgico
Lodos Activados
Laguna de oxidacin
Lagunas de estabilizacin
Incineracin Secado de lodos
Lombricultura
Lecho secado
Compostaje
Relleno Sanitario
Abono Esparcimiento
Ciclones
Quemadores de olores
Lavadores
Condensadores

http://www.cortolima.gov.co/SIGAM/nuevas_guias/ganado.pdf