Salsa verde con cilantro

Ingredientes
6 chiles jalapeos lavados
2 cucharadas de hojitas de cilantro fresco
1 diente de ajo pelado
1/2 cdita de cebolla picada
1/4 taza de agua purificada
sal al gusto
Preparacin:
Quite los tallos a los chiles.
Coloque en el vaso de la licuadora los chiles cortados por mitad, el
diente de ajo, el cilantro y la cebolla.
Agregue el agua y lice muy bien. Sazone con sal a su gusto. Espolvoree
con hojitas de cilantro si desea.
El trmino SALSA
Abarca una lista prcticamente infinita de arrebatadores condimentos, desde
las sugerentes salsas de chile chipotle del centro de Mxico y las polifacticas

salsas de tomate conocidas como chirmoles en el Salvador. NO todas las

salsas se basan en el tomate o el chile. En Puerto Rico, con su combinacin de
cilantro y ajes dulces, tambien hacen una especie de salsa, y tal es el caso del
Argentino, con su muy famoso chimichurri, cuyo ingrediente principal es el
perejl. Hasta el mojo, esa aromtica vinagreta condimentada con ajo, comino
y organo que rara vez falta en las mesas cubanas, es una salsa.

Chiles, ajes y pimientos

Los pimientos son difciles de clasificar culinariamente hablando, pues se
encuentran a medio camino entre un condimento, una hortaliza y una especia.
Sin embargo, y por lo que se refiere a sus propsitos culinarios, pueden
dividirse en tres grupos:
* Los pimientos frescos para aromatizar(includos los encurtidos).
* Los pimientos para frer(includos los de ensaladas).
*Y Los adecuados para secar, ya sea en polvo

CHILES EN VINAGRE O ESCABECHE

No hay como el fresco aroma de un chile en escabeche casero, y aunque si
bien es posible comprarlos enlatados, tambin es posible prepararlos en casa
de una manera muy fcil.

Aceites, vinagres y escabeches caseros

Otra manera muy comn de conservar los alimentos es en aceite o escabeche.
Para este ltimo caso, tanto los recipientes como las tapas debern ser
resistentes al vinagre, pues ste corroe el metal y se daara el escabeche.
Ver la receta de aceite de hierbas para brochetas y Vinagreta bsica para

ensaladas,
(Ver ms...

entre

otras....

La mayora de estas salsas picantes rinden para aprox. 2-3 tazas.

Salsa de tomate verde (tomatillo)

Ingredientes
9 tomates verdes(tomatillos) sin cscara
4-6 chiles serranos (pueden ser maduros como hice en esta salsa)
1 diente de ajo chico pelado
1 ramita de cilantro verde lavada
Sal al gusto
Preparacion:
1.-Quite los extremos a los chiles y deschelos.
Enjuague junto con los tomates verdes.
Colquelos en un comal o parrillita.
2.-Lleve a fuego medio sobre la estufa y remueva de vez en cuando hasta que
estn bien asados por todos lados.
Cuando estn listos, retire del fuego y deje enfrar un poco.
3.-Coloque en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado, la
rama de cilantro y un chorrito de agua limpia.

Triture hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Agregue sal al gusto.

Salsa Pico de Gallo

Ingredientes
2 jitomates rojos medianos lavados
4 chiles serranos verdes lavados
1/2 cebolla chica
1 ramita de cilantro verde lavada
El jugo de 1 limn
Sal al gusto
Preparacin:
1.-Quite los extremos a los jitomates y los chiles y deschelos.
Corte los jitomates en cuadritos chicos, junto con los chiles, cebolla y ramita
de cilantro. Coloque en un recipiente mediano y revuelva muy bien.
Corte el limn y exprima el jugo encima. Agregue sal al gusto y revuelva
nuevamente.
Si desea hacer esta salsa en el procesador de alimentos, slo corte el
jitomate, cebolla y chiles verdes en trozos grandes, agregue el cilantro, el
jugo de limn y procese hasta que se hagan pedacitos menuditos. Sazone
con sal al gusto. .

Chiles manzano curtidos con limn

Ingredientes
7 chiles manzano lavados
4 limones
1 cebolla morada mediana
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto

Preparacion:
1.-Sobre una tabla de picar, y con la ayuda de un cuchillo corte los chiles
manzano en rodajitas finas, haga a un lado las semillas y deschelas, (puede
dejar una que otra). Corte en rodajas la cebolla.
2.-Coloque en un recipiente, exprima el jugo de los limones y agregue sobre
las rodajitas de chile y cebolla. Agregue la pimienta negra molida.
Con la ayuda de una palita o cuchara, revuelva muy bien. Pruebe de sabor y
agregue sal al gusto. Puede agregar ms pimienta si desea.
3.-Cubra el recipiente con papel film de cocina, deje reposar dentro del
refrigerador por 30-45 minutos. Despus de este tiempo ya se pueden comer.
Entre ms tiempo pase, los chiles se curtirn ms, tornandose muy suavecitos.

Duran en buenas condiciones dentro del refrigerador, aprox. 3 das.

Son excelente acompaamiento para tacos, carne, pollo y pescado a la parrilla.
El grado de picosor del chile manzano es alto, por lo tanto, si su paladar
no est muy acostumbrado al picante, sugiero comerlo con moderacin.

Salsa roja brava

Ingredientes
10 chiles de rbol secos
1 chile puya seco
5 tomatillos verdes sin cscara y lavados
1 tomate rojo pequeo
1 diente de ajo pelado
Preparacion:
1.-Quite los tallos de los chiles y desechelos.
2.-Coloque sobre la estufa, un comal forrado con papel aluminio y encima
ponga los chiles de rbol secos, el chile puya, el tomate rojo y los tomatillos
verdes. Aselos a fuego bajo volteando de un lado a otro tanto los tomates
como los chiles.
Tenga cuidado de que los chiles no se quemen porque le aportaran un sabor
amargo a la salsa. Por lo regular los chiles se cuecen primero, en cuanto estn
bien asaditos por ambos lados, retrelos del fuego y colquelos en un
recipiente pequeo y tpelos para que se ablanden con su propio calor.
3.-Siga moviendo los tomatillos y el tomate rojo hasta que se terminen de asar.

Cuando estn bien asaditos, retrelos del fuego y agrguelos a los chiles ya
asados. Tpelos y djelos reposar por 15 minutos.
Vace los chiles, el tomate rojo, los tomatillos y el diente de ajo al vaso de la
licuadora, muela por lo menos unos 2 minutos hasta que todo est molido e
integrado. Agregue un chorrito de agua si fuere necesario. Sazone con sal a su
gusto.

Guacamole
Ingredientes
4 tomates verdes/tomatillos pelados y lavados
1/4 cebolla mediana, picada en trozos grandes
1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
3-4 chiles jalapeos frescos (cuaresmeos) sin semilla (use guantes de plstico
al manipularlos)
1 diente de ajo pelado
2 aguacates (paltas) pelados y sin hueso
1 cucharada de jugo de limn
Sal al gusto
Preparacion:
1.-Parta los tomatillos verdes por mitad y muela muy bien junto con la
cebolla, el cilantro, los jalapeos, el diente de ajo y el jugo de limn en un
procesador de alimentos o licuadora. Agregue el aguacate y vuelva a moler.
Agregue un chorrito de agua si fuere necesario.
Vierta el guacamole en un platn hondo mediano. Agregue sal al gusto y
acompae con carne asada, pollo, pescado o su platillo favorito.

Salsa verde de rbol

Ingredientes
4-5 chiles serranos verdes lavados
5-6 chiles de rbol verdes o rojos (pueden ser secos)
1 diente de ajo pelado
sal al gusto

Preparacion:
1.-Quite los tallos de los chiles y desechelos.
Corte los chiles serranos en trozos pequeos; no les quite las semillas.
En el vaso de la licuadora coloque los trozos de chile serrano, los chiles de
rbol enteros, el diente de ajo, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Lice muy bien hasta obtener una mezcla homognea. Agregue un chorrito de
agua si fuere necesario.
Vace en un recipiente salsero. Pruebe de sal y agregue ms si es necesario.

Salsa verde con cilantro y cebolla

Ingredientes
5 chiles jalapeos verdes lavados
4 tomatillos verdes lavados
1 diente de ajo pelado
1/4 de cebolla finamente picado
unas ramitas de cilantro verde picadas
sal al gusto
Preparacion:
1.-Quite los tallos de los chiles y desechelos.
Corte los chiles en trozos pequeos; no les quite las semillas.
Repita la misma operacin con los tomatillos verdes.
En el vaso de la licuadora coloque los trozos de chile jalapeo, los trozos de
tomatillo verde, el diente de ajo, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Lice muy bien hasta obtener una mezcla homognea. Agregue un chorrito de
agua si fuere necesario.
Vace en un recipiente salsero.
Agregue la cebolla finamente picada y el cilantro picado. Pruebe de sal y
agregue ms si es necesario.

***Si le gusta el sabor picante extremo, puede agregar un chile habanero o

cualquier otro de especie picante a la mezcla.

Salsa roja para birria

Ingredientes
100 gr de chiles de rbol secos
1 diente de ajo pelado
agua slo la cantidad necesaria para que se pueda moler el chile
Sal al gusto
Preparacion:
1.-Quite los tallos de los chiles y desechelos. Colquelos en un comal a fuego
medio sobre la estufa, y ase por ambos lados hasta que se doren parejito,
(deben quedar bien doraditos, casi tomando un color quemadito pero sin
exceso).
Retire del fuego, (si desea puede dar una ligera enjuagada con agua para quitar
alguna cantidad de polvo propia de los chiles secos, esto es opcional).
2.-Coloque en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos, junto con el
diente de ajo pelado, y un chorrito de agua. Procese o lice hasta que el chile
se haya desintegrado totalmente y convertido en pequeas partculas.
Agregue ms agua de ser necesario para facilitar el proceso de licuado.
3.-Vace a un recipiente salsero, agregue sal al gusto y acompae con birria o
su platillo favorito.

Salsa verde de chile asado

Ingredientes
8-10 chiles serranos o jalapeos
1 diente de ajo pelado
agua slo la cantidad necesaria para que se pueda moler el chile
Sal al gusto
Preparacion:
1.-Quite el tallo a los chiles y deschelos.
Lave los chiles y coloque en un comal sobre la estufa a fuego medio. Ase por
ambos lados hasta que estn bien asaditos.
2.-Retire los chiles del comal y coloque en el vaso de la licuadora o mortero,
(molcajete), junto con el diente de ajo.
Muela o lice hasta que se mezclen bien los ingredientes. Agregue un chorrito
de agua para facilitar que se mezclen bien los ingredientes. Sazone con sal al
gusto y sirva con su platillo favorito.
Esta deliciosa salsa es a base de slo chiles verdes.
Y el resultado final da una consistencia y sabor parecida al guacamole, pero
sin contar con la presencia del aguacate.
Esta salsa siempre permanece verde y colorida y su grado de picosor depende
del chile que se utilice. En este caso yo utilc chiles jalapeos, pero usted
puede utilizar el chile o aj que desee.

Salsa verde frita

Ingredientes
8 chiles jalapeos verdes
1 diente de ajo pelado
un trocito muy pequeo de cebolla
un chorrito de aceite para frer
Preparacion:
1.-Quite los tallos de los chiles y desechelos.
Corte los chiles en 4 tiras largas o bien en rebanadas pequeas, no les quite las
semillas.
2.-Corte el diente de ajo en dos y rebane el trocito de cebolla en tiras finas.
3__Coloque una sartn pequea sobre la estufa, prenda a fuego medio,
agregue un chorrito de aceite y deje que caliente un poco. Vace los chiles, el
ajo y el trozo de cebolla.
Sofra durante 5 minutos, removiendo constantemente. Hasta que los chiles
estn blandos y la cebolla y el ajo, casi se deshagan.
4.-Apague el fuego y deje enfriar un poco los chiles. Vace todo el contenido
de la sartn dentro del vaso de la licuadora y muela por un par de minutos.
Sazone con sal a su gusto.
Puede agregar un chorrito de limn para darle ms sabor a su salsa verde.

Salsa barbecue casera

Ingredientes
2 tazas de salsa catsup

1/4 de taza de azcar morena compacta

1/4 de taza de pimentn dulce
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal de ajo ( un diente de ajo molido y la sal regular)
1/2 cucharadita de organo en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
2-3 cucharaditas de humo lquido (opcional)
Preparacion:
Coloque todos los ingredientes en un recipiente (omita el humo lquido si no
desea agregarlo; en este caso aporta un delicioso sabor ligeramente ahumado)
y revuelva muy bien hasta deshacer todos los grumos; ya sea con una palita o
un batidor de mano.
Si no lo va a utilizar en el momento de preparado, lo puede guardar en un
recipiente con tapadera hermtica y guardarla en el refrigerador.