Universidad Veracruzana

Facultad de Medicina. Regin Veracruz

Bitcora de Bioqumica Bsica

Gerardo de Jess Espinosa Marn
Seccin 106
Dr. Fernando Morn Huerdo
Periodo Agosto Diciembre 2014

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NDICE
Juramento Hipocrtico.4
Conceptos bsicos de la fsicoqumica 6
Disoluciones.....15
Coloides16
Agua y pH.20
Propiedades del agua.22
Soerensen, Soeren Peter Lauritz..24
Disociacin del agua...26
Dmitri Mendeleiev ...28
pH en el metabolismo.30
Nomogramas...33
Fenmenos de membrana.36
Carbohidratos..37
Lpidos......51
Colesterol..60
Aminocidos y protenas67
Referencias bibliogrficas..80

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11/Agosto/14
Gerardo de Jess Espinosa Marn
Fecha de Nacimiento: 7/Julio/1996
Edad: 18 aos
Lugar de Nacimiento: Veracruz, Ver.
Bachillerato: Colegio Cristbal Coln
Correo: el_gerar7@hotmail.com
Entorno familiar: Vivo con mi madre, mi padre y
mis 2 hermanos menores.
Por qu decid estudiar medicina?
Porque me agrada la idea de ayudar a las personas y
poder salvar vidas. Ser responsable y ser un gran
mdico cirujano.
Bioqumica bsica.
Seccin: 106
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11/Agosto/14
Juramento Hipocrtico
Juro por Apolo mdico, por Esculapio, Higa y Panacea,
por todos los dioses y todas las diosas, tomndolos
como testigos, cumplir fielmente, segn mi leal saber y
entender, este juramento y compromiso:
Venerar como a mi padre a quien me ense este arte,
compartir con l mis bienes y asistirles en sus
necesidades; considerar a sus hijos como hermanos
mos, ensearles este arte gratuitamente si quieren
aprenderlo; comunicar los preceptos vulgares y las
enseanzas secretas y todo lo dems de la doctrina a
mis hijos y a los hijos de mis maestros, y a todos los
alumnos comprometidos y que han prestado juramento, segn costumbre, pero a
nadie ms.
En cuanto pueda y sepa, usar las reglas dietticas en provecho de los enfermos
y apartar de ellos todo dao e injusticia.
Jams dar a nadie medicamento mortal, por mucho que me soliciten, ni tomar
iniciativa alguna de este tipo; tampoco administrar abortivo a mujer alguna. Por el
contrario, vivir y practicar mi arte de forma santa y pura.
No tallar clculos sino que dejar esto a los cirujanos especialistas.
En cualquier casa que entre, lo har para bien de los enfermos, apartndome de
toda injusticia voluntaria y de toda corrupcin, principalmente de toda relacin
vergonzosa con mujeres y muchachos, ya sean libres o esclavos.
Todo lo que vea y oiga en el ejercicio de mi profesin, y todo lo que supiere acerca
de la vida de alguien, si es cosa que no debe ser divulgada, lo callar y lo
guardar con secreto inviolable.
Si el juramento cumpliere ntegro, viva yo feliz y recoja los frutos de mi arte y sea
honrado por todos los hombres y por la ms remota posterioridad. Pero si soy
transgresor y perjuro, avngame lo contrario.

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12/Agosto/14
Sntesis y Sinttico
Sntesis.- Composicin o conformacin de un todo mediante la unin de varios
elementos.
Sinttico.- Material obtenido en procesos industriales que imita un material natural.

Renacimiento
Renacimiento es el nombre dado a un amplio movimiento cultural que se produjo
en Europa Occidental durante los siglos XV y XVI. Fue un perodo de transicin
entre la Edad Media y el mundo moderno. Sus principales exponentes se hallan en
el campo de las artes, aunque tambin se produjo una renovacin en las ciencias,
tanto naturales como humanas. Florencia, Italia fue el lugar de nacimiento y
desarrollo de este movimiento.

El Renacimiento fue fruto de la difusin de las ideas del humanismo, que

determinaron una nueva concepcin del hombre y del mundo. El nombre
renacimiento se utiliz porque este movimiento retomaba ciertos elementos de
las culturas: clsica, griega y romana. El trmino se aplic originariamente como
una vuelta a los valores de la cultura grecolatina y a la contemplacin libre de la
naturaleza tras siglos de predominio de un tipo de mentalidad ms rgida y
dogmtica establecida en la Europa de la Edad Media, principalmente por el clero.
Esta nueva etapa plante una nueva forma de ver el mundo y al ser humano, con
nuevos enfoques en los campos de las artes, la poltica, la filosofa y las ciencias,
sustituyendo el teocentrismo medieval por cierto antropocentrismo.

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13/Agosto/14
Conceptos
Humanismo vs Humanitario
Humanismo.- Valorar al ser humano y su educacin humana. As como la
valoracin de sus atributos.
Humanitario.- Prestar ayuda y auxilio a personas necesitadas, como pobres o
enfermos.

Axiolgico vs Heurstico
Axiolgico.- Teora crtica de los valores
Heurstico.- Investigacin de documentos o fuentes histricas.

Velocidad de la luz: 299,792,458 m/s

Velocidad del sonido: 343 m/s a 20C o con 50% de humedad a nivel del mar.

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18/Agosto/14
Conceptos bsicos de Fsicoqumica
tomo: Partcula ms pequea en que un elemento puede ser dividido sin perder
sus propiedades qumicas.
Partculas subatmicas

Electrn: (e-) Partculas ms livianas, con carga negativa.

Protn: (p+) Con carga positiva, se encuentra en el centro del tomo.
Neutrn: (+-) Sin carga, junto con los protones, forman el ncleo atmico.

NOTAS:

P+ y e- se mueven en su campo colombiano, cuya circulacin nos

proporciona diferencia de potencial.
La carga del ncleo es igual en magnitud absoluta a la carga total de todos
los e-.
P+ es igual en magnitud absoluta a e-.

Propiedades

No se crean ni se destruyen, pero se organizan de una manera diferente

creando enlaces diferentes de tomos.
Los tomos se agrupan formando molculas.

NOTAS:

Ion: Partcula cargada, el tomo puede ganar o perder eEl sistema atmico ms sencillo es el del H, consta de un e- que se mueve
en el campo Coulombiano de un p+
Electrones de Valencia: Electrones externos en una capa incompleta de un
tomo.

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18/Agosto/14
Nmero atmico

Se representa con la letra Z.

Indica la cantidad de p+ que presenta un tomo.
Todos los tomos con el mismo nmero de p+ le pertenecen al mismo
elemento, y tienen las mismas propiedades qumicas.

Nmero msico

Se representa con la letra A

Suma de p+ y n que contiene el elemento.
Istopos: 2 tomos con el mismo # de p+, pero diferente # de neutrones.

Materia.- Es todo lo que tiene masa y ocupa un lugar en el espacio.

Cuerpo.- Es una porcin de materia, delimitada por unas fronteras.
Sustancia.- Material homogneo constituido por un solo componente y con las
mismas propiedades intensivas en todos sus puntos.
Las sustancias se pueden clasificar en sustancias puras y mezclas.

Se llama sustancia pura a aquella que no se puede descomponer en otras

mediante procedimientos fsicos (como calentamiento o un campo magntico). Es
posible que la sustancia pura se descomponga mediante reacciones qumicas; si
se descompone en ms de un elemento qumico, se dice que la sustancia es
compuesta; en caso contrario, se dice que es una sustancia simple.

Se llama mezcla al resultado de la combinacin de varias sustancias puras, y es

posible la separacin de stas mediante procedimientos fsicos (destilacin,
evaporacin, suspensin y filtracin) y mecnicos (decantacin e imantacin).

Se dice mezcla homognea a aquella en la que las propiedades intensivas son

las mismas en toda la mezcla (por ejemplo, sal disuelta en agua). Estas propiedas
intensivas son las que no dependen de la cantidad de material considerado (por
ejemplo, densidad, sabor, viscosidad, calor especfico).

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Existe un mtodo, que se apoya en el efecto Tyndall, que permite determinar con
facilidad si se trata de una mezcla homognea. Para que una mezcla se pueda
considerar homognea no se deben poder observar partculas en suspensin al
iluminar la mezcla mientras se observa en direccin perpendicular a la del haz de
luz.

Se dice mezcla heterognea a aquella en la que las partes mantienen

propiedades intensivas diferentes (por ejemplo, arena mezclada con serrn).

Modelos atmicos

John Dalton: 1808. Leyes clsicas de la qumica. Los tomos son

partculas indivisibles e inmutables.
J.J. Thomson: 1897. Descubri los electrones. Dijo que el tomo era una
esfera cargada positivamente.
Rutherford: 1911. Los tomos estn vacos y tienen ncleo, los electrones
giran alrededor del tomo.
Bohr: 1913. Propuso un nuevo modelo atmico, los electrones giran
alrededor del ncleo en niveles bien definidos.

Molcula: Es la partcula ms pequea que presenta todas las propiedades

fsicas y qumicas de una sustancia, se encuentra formada por 2 o ms tomos.
Dilisis: Es un proceso mediante el cual se extraen las toxinas y el exceso de
agua de la sangre, normalmente como terapia renal sustitutiva tras la prdida de la
funcin renal.
Floculacin: Es un proceso qumico mediante el cual, con la adicin de
sustancias denominadas floculantes, se aglutinan las sustancias coloidales
presentes en el agua, facilitando de esta forma su decantacin y posterior filtrado.
Concentracin: Es la proporcin o relacin que hay entre la cantidad de soluto y
la cantidad de disolvente, donde el soluto es la sustancia que se disuelve, el
disolvente la sustancia que disuelve al soluto, y la disolucin es el resultado de la
mezcla homognea de las dos anteriores. A menor proporcin de soluto disuelto
en el disolvente, menos concentrada est la disolucin, y a mayor proporcin ms
concentrada est.

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Disolucin diluida: Es aquella en donde la cantidad de soluto est en una

pequea proporcin en un volumen determinado.

Disolucin concentrada: Es la que tiene una cantidad considerable de

soluto en un volumen determinado. Las soluciones saturadas y
sobresaturadas son altamente concentradas.

Disolucin insaturada: Es la disolucin que tiene una menor cantidad de

soluto que el mximo que pudiera contener a una temperatura y presin
determinadas.

Disolucin saturada: Es la que tiene la mxima cantidad de soluto que

puede contener a una temperatura y presin determinadas. Una vez que la
disolucin est saturada sta no disuelve ms soluto. En ellas existe un
equilibrio entre el soluto y el disolvente.

Disolucin sobresaturada: Es la que contiene un exceso de soluto a una

temperatura y presin determinadas (tiene ms soluto que el mximo
permitido en una disolucin saturada). Cuando se calienta una disolucin
saturada, se le puede disolver una mayor cantidad de soluto. Si esta
disolucin se enfra lentamente, puede mantener disuelto este soluto en
exceso si no se le perturba.

smosis: Es un fenmeno fsico relacionado con el movimiento de un solvente a

travs de una membrana semipermeable. Tal comportamiento supone una difusin
simple a travs de la membrana, sin gasto de energa. La smosis del agua es un
fenmeno biolgico importante para el metabolismo celular de los seres vivos.
Difusin: Es un proceso fsico irreversible, en el que partculas materiales se
introducen en un medio que inicialmente estaba ausente, aumentando la entropa
(Desorden molecular) del sistema conjunto formado por las partculas difundidas o
soluto y el medio donde se difunden o disuelven.

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19/Agosto/14
Unidades de Medida
Angstrom: El ngstrm (smbolo ) es una unidad de longitud empleada
principalmente para expresar longitudes de onda, distancias moleculares y
atmicas, etc. Se representa por la letra sueca .
Su nombre proviene del nombre del fsico sueco Anders Jonas ngstrm.
Metro: El metro (smbolo m) es la principal unidad de longitud del Sistema
Internacional de Unidades. Un metro es la distancia que recorre la luz en el vaco
en un intervalo de 1/299 792 458 de segundo. Su smbolo es m.

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Frmula emprica: Es una expresin que representa la proporcin ms simple en

la que estn presentes los tomos que forman un compuesto qumico. Es por
tanto la representacin ms sencilla de un compuesto. Por ello, a veces, se le
llama frmula mnima y se representa con "fm".
Frmula molecular: Una frmula molecular se compone de smbolos y
subndices numricos; los smbolos se corresponden con los elementos que
forman el compuesto qumico representado y los subndices, con la cantidad de
tomos presentes de cada elemento en el compuesto.
La tabla peridica de los elementos clasifica, organiza y distribuye los distintos
elementos qumicos conforme a sus propiedades y caractersticas; su funcin
principal es establecer un orden especfico agrupando elementos.
Suele atribuirse la tabla a Dmitri Mendelyev, quien orden los elementos
basndose en sus propiedades qumicas, si bien Julius Lothar Meyer, trabajando
por separado, llev a cabo un ordenamiento a partir de las propiedades fsicas de
los tomos. La estructura actual fue diseada por Alfred Werner a partir de la
versin de Mendelyev. En 1952, el cientfico costarricense Gil Chaverri (19212005) present una nueva versin basada en la estructura electrnica de los
elementos, la cual permite colocar las series lantnidos y los actnidos en una
secuencia lgica de acuerdo con su nmero atmico.

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Grupo

Familia

IA

Metales alcalinos

II A

Descripcin

Metales alcalino- trreos

Consistencia suave, son brillantes

Reaccin con el agua muy violenta

Slo se encuentran combinados

Alcalinos: reaccionan y forman hid

Trreos: tienen aspecto de tierra

III A

Familia del Boro

Metales muy activos

IV A

Familia del Carbono

Tienen cuatro enlaces con otros

VA

Familia del Nitrgeno

Sus componentes son pentavalen

VI A

Calcgenos

No metales

Calcgenos: formadores de ceniza

No metales

Halgenos: formadores de sales

Capaces de reaccionar con todos

No reactivos, inertes, incoloros

VII A

VIII A

Halgenos

Gases nobles

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20/Agosto/14
Actividad: Resolver los siguientes problemas.
1.- Determinar ordenadamente la masa molecular y la composicin porcentual o
centesimal de la Urea (CH4N2O).
C=12
H=1(4)=4

C= 12/60 x 100 - C= 20%

N=14(2)=28

H= 4/60 x 100 --- H= 6.66%

CO(NH2)2

O=16

N= 28/60 x 100 --- N= 46.66%

CH4N2O

O= 16/60 x 100 -- O= 26.66%

Urea

60 u

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.2.- Determinar la frmula emprica que tiene la siguiente composicin porcentual o

centesimal y cmo se llama: C= 48.6% H=8.1% O=43.3%
C= 48.6%/12 = 4.05 --> 4.05/2.7 = 1.5 (2) = 3
H=

8.1%/1 = 8.1 ---> 8.1/2.7 = 3 (2) = 6

C3H6O2 cido Propanico

O= 43.3%/16 = 2.7 ---> 2.7/2.7 = 1 (2) = 2

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.3.- Calcular la masa molecular mnima de la Hemoglobina (Hb) si sabemos que
contiene el 0.33% de Fe. Y calcular la masa molecular verdadera si 55.9 es la
masa atmica del hierro (Fe).
Mm= 100/0.33 (56) --- Mm= 16,969.69 u Masa molecular mnima.
Mmv= 16,969.69 (4) --- Mmv= 67,878.78 u Masa molecular verdadera.

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26/Agosto/14
Disoluciones
Son mezclas homogneas de sustancias en iguales o distintos estados de
agregacin (Slido y lquido).

Soluto: Sustancia slida (la que se disuelve).

Solvente: Sustancia lquida (la que disuelve).

Molaridad: Es una medida de la concentracin de un soluto en una disolucin, o

de alguna especie molecular, inica, o atmica que se encuentra en un volumen
dado expresado en moles por litro.
Molalidad: La molalidad (m) es el nmero de moles de soluto que contiene un
kilogramo de disolvente.
Propiedades coligativas: Se llaman propiedades coligativas a aquellas
propiedades de una disolucin que dependen nicamente de la concentracin.
Generalmente expresada como concentracin equivalente, es decir, de la cantidad
de partculas de soluto por partculas totales, y no de la composicin qumica del
soluto. Estn estrechamente relacionadas con la presin de vapor, que es la
presin que ejerce la fase de vapor sobre la fase lquida, cuando el lquido se
encuentra en un recipiente cerrado. La presin de vapor depende del solvente y
de la temperatura a la cual sea medida (a mayor temperatura, mayor presin de
vapor). Se mide cuando el sistema llega al equilibrio dinmico.

Coloide: Un coloide, sistema coloidal, suspensin coloidal o dispersin coloidal es

un sistema formado por dos o ms fases, principalmente: una continua,
normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partculas; por lo general slidas.1
La fase dispersa es la que se halla en menor proporcin. Normalmente la fase
continua es lquida, pero pueden encontrarse coloides cuyos componentes se
encuentran en otros estados de agregacin.
El nombre de coloide proviene de la raz griega kolas que significa que puede
pegarse. Este nombre que hace referencia a una de las principales propiedades
de los coloides: su tendencia espontnea a agregar o formar cogulos.

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Fase dispersa

Gas

No es posible
porque todos los
Gas

e s.

Aerosol lquido,
Ejemplos: humo,
Ejemplos: niebla, bruma

Espuma,

Emulsin,

Ejemplos:

Ejemplos: leche,

espuma de

salsa mayonesa, cremas

afeitado, nata

cosmticas

polvo en suspensin

Sol,

Lquid

continu o
a

Espuma slida,

Slido Ejemplos: piedra

pmez, aerogele
s, merengue.

Slido

Aerosol slido,

gases
son solubles entr

Fase

Lquido

Gel,

Ejemplos: pinturas, tin

ta china

Sol slido,

Ejemplos: gelatina, gominola, qu Ejemplos: cristal

eso

de rub

Emulsiones: Se llama emulsin a una dispersin coloidal de un lquido en

otro inmiscible con l, y puede prepararse agitando una mezcla de los dos
lquidos , pasando la muestra por un molino coloidal llamado
homogeneizador.

Soles: Los soles lifobos son relativamente inestables (o meta estables); a

menudo basta una pequea cantidad de electrlito.

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Aerosoles: Los aerosoles se definen como sistemas coloidales con

partculas lquidas o slidas muy finalmente subdivididas, dispersadas en un
gas.

Geles: La formacin de los geles se llama gelacin. En general, la

transicin de sol a gel es un proceso gradual.

Espuma: La fase dispersante puede ser lquida o gaseosa y la fase

dispersa un gas.

Cristaloide: Soluciones que contienen agua, electrolitos y/o azcares en

diferentes proporciones y que pueden ser: hipotnicas, hipertnicas o

isotnicas respecto al plasma.

Coloide: Contienen partculas en suspensin de alto peso molecular que
no atraviesan las membranas capilares, de forma que son capaces de
aumentar la presin osmtica plasmtica y retener agua en el espacio
intravascular.

Efecto Tyndall: Es el fenmeno fsico que hace que las partculas coloidales en
una disolucin o un gas sean visibles al dispersar la luz. Por el contrario, en las
disoluciones verdaderas y los gases sin partculas en suspensin son
transparentes, pues prcticamente no dispersan la luz. Esta diferencia permite
distinguir a aquellas mezclas heterogneas que son suspensiones.
Leyes de los Gases
Las primeras leyes de los gases fueron desarrollados desde finales del siglo XVII,
cuando los cientficos empezaron a darse cuenta de que en las relaciones entre la
presin, el volumen y la temperatura de una muestra de gas, en un sistema
cerrado, se podra obtener una frmula que sera vlida para todos los gases.
Ley de Charles
La ley de Charles, o ley de los volmenes, fue descubierta en 1778. Se dice que,
para un gas ideal a presin constante, el volumen es directamente proporcional a
la temperatura absoluta (en grados Kelvin).

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Esto se puede encontrar utilizando la teora cintica de los gases o un recipiente

con calentamiento o enfriamiento [sin congelar <0] con un volumen variable (por
ejemplo, un frasco cnico con un globo).
V = k2T
Donde T es la temperatura absoluta del gas (en grados Kelvin) y k2 (en m3K1)
es la constante producida.

Ley de Gay-Lussac
Postula que las presiones ejercidas por un gas sobre las paredes del recipiente
que lo contienen son proporcionales a sus temperaturas absolutas cuando el
volumen es constante.
P = k3 T
Ley de Avogadro
La Ley de Avogadro (a veces llamada Hiptesis de Avogadro o Principio de
Avogadro) es una de las leyes de los gases ideales. Toma el nombre de Amedeo
Avogadro, quien en 1811 afirm que:
En iguales condiciones de presin y temperatura las densidades relativas de los
cuerpos gaseosos son proporcionales a sus pesos atmicos.
Y sugiri la hiptesis:
Volmenes iguales de distintas sustancias gaseosas, medidos en las mismas
condiciones de presin y temperatura, contienen el mismo nmero de partculas.
Ley general o combinada:
Combina: Ley de Boyle-Mariotte, Charles y Avogadro.

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27/Agosto/14
Actividad:
1.- En el laboratorio tengo una disolucin de glicerol en agua al 64% con una
densidad de 1.165g/ml. La densidad del glicerol es de 1.216g/ml y la del agua
1g/ml. Qu cantidad de glicerol tenemos en la disolucin? Cul es la masa
molecular del glicerol? Cul es la frmula del glicerol? Glicerol C3H8O3
C 12 (3) = 36
H 1 (8) = 8

sustancia = 1.165 g/ml

glicerol = 1.216 g/ml
agua
= 1 g/ml

O 16 (3) = 48__
92 u

= m/V V = m/ V = 92/1.216
75.65 (64) / 100 = 48.416g de glicerol

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.2.- Qu diferencia hay con una disolucin 1 Molar, 1 molal y 1 normal? Cules
son sus smbolos?
Concentracin

Smbolos

Frmula

Soluto+Solvente=1L

Molaridad

Mol soluto/lt dis.

1lt solvente + soluto

Molalidad

Mol soluto/kg solv.

Normalidad

#Eq. Sol/ lt dis.

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1/Septiembre/14
Agua y pH
Agua: Es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno
y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de vida. El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su
estado lquido, aunque la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo,
y en su forma gaseosa denominada vapor. Es tambin el principal componente del
cuerpo humano.

Caractersticas: El oxgeno es ms electronegativo que el Hidrgeno en la

molcula de agua. Tiene una distribucin asimtrica de electrones, lo que la
convierte en una molcula polar. En una interaccin dipolo-dipolo se forma
un enlace tipo Puente de hidrgeno para unir dos molculas de agua.
Propiedades: Tiene una accin disolvente, es un disolvente universal, es el
responsable de las acciones metablicas del cuerpo. Tiene una elevada
fuerza de cohesin, con molculas fuertemente unidas, una estructura
compacta; lo que lo hace un lquido incompresible.
Funciones: Forma el medio acuoso donde se desarrollan los procesos
metablicos. Regula la temperatura corporal posibilitando as el transporte
de nutrientes.
Ionizacin:
1.- Agua molecular (H2O)
2.- Protones hidratados (H2O+)e
3.- Iones hidroxilo (OH-)

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pH: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la

concentracin de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.
La sigla significa potencial hidrgeno, potencial de hidrgeno o potencial de
hidrogeniones. Este trmino fue acuado por el qumico dans S. P. L. Srensen
(1868-1939), quien lo defini en 1909 como el opuesto del logaritmo en base 10 (o
el logaritmo del inverso) de la actividad de los iones hidrgeno.

Generalidades
1.- cidos: Tienen un sabor agrio, reaccionan con bicarbonatos
2.- Bases: Sabor amargo, untuosas al tacto y neutralizan los cidos.
AMBOS: Conducen la electricidad en el agua y modifican el color de los
indicadores.

Teoras

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1.- Svante Arrhenius: El cido produce iones H+, y la base produce iones
OH-.
2.- Bronsted Lowry: El cido dona protones y la base los acepta.
3.- Gilbert N. Lewis: El cido acepta electrones y la base los dona.

17/Septiembre/14
Agua

Bipolaridad: Presenta polaridad elctrica, con un exceso de carga negativa

junto al oxgeno compensada por otra positiva repartida entre los dos
tomos de hidrgeno.
Enlace covalente: Se produce por el compartimiento de electrones entre
los tomos. La diferencia de electronegatividades no es lo suficientemente
grande como para que se efecte una transferencia de electrones (e-).
Electronegatividad del oxgeno: Indica la capacidad de atraer para s
mismo el electrn que se comparte en un enlace covalente. Permite
entender qu tipo de enlace se produce entre los tomos.

Propiedades del agua

La fuerza de interaccin de la tensin superficial del agua es la fuerza de

van der Waals entre molculas de agua. La aparente elasticidad causada
por la tensin superficial explica la formacin de ondas capilares. A presin
constante, el ndice de tensin superficial del agua disminuye al aumentar
su temperatura.12 Tambin tiene un alto valor adhesivo gracias a su
naturaleza polar.
La capilaridad se refiere a la tendencia del agua a moverse por un tubo
estrecho en contra de la fuerza de la gravedad. Esta propiedad es
aprovechada por todas las plantas vasculares, como los rboles.
Otra fuerza muy importante que refuerza la unin entre molculas de agua
es el enlace por puente de hidrgeno.

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El punto de ebullicin del agua (y de cualquier otro lquido) est

directamente relacionado con la presin atmosfrica. Por ejemplo, en la
cima del Everest, el agua hierve a unos 68 C, mientras que al nivel del mar
este valor sube hasta 100 C.
La Cohesin es la tendencia de dos molculas a estar unidas, el agua tiene
alta tensin debido a sus puentes de hidrgeno.

Bajo grado de ionizacin: La mayor parte de las molculas de agua no estn

disociadas. Slo un reducido nmero de molculas sufre disociacin, generando
iones positivos (H+) e iones negativos (OH-).En el agua pura, a 25C, slo una
molcula de cada 10,000,000 est asociada, porque la concentracin de H+ es
de .000001. Por esto, el pH del agua es igual a 7.
Densidad del agua: En estado lquido, el agua es ms densa que en estado
slido. Por ello, el hielo flota en el agua. Esto se debe a que los puentes de
hidrgeno formados a temperaturas bajo cero unen a las molculas de agua
ocupando mayor volumen.
Alta constante dielctrica: La mayor parte de las molculas de agua forman un
dipolo, con un diferencial de carga negativo y un diferencial de carga positivo.
Disolvente Universal: El agua es considerada disolvente universal, ya que es el
lquido que ms sustancias disuelve, lo que tiene que ver con que es una molcula
polar.
Punto de fusin: Temperatura en la cual pasa de slido a lquido (se funde) 0C
Punto de ebullicin: Pasa de estado lquido a gaseoso (ebulle) a 100C
Viscosidad: Resistencia que tiene un lquido a fluir.

Un fluido ms viscoso tiene mejor capacidad para suspender los detritos y

transportarlos a la superficie.
Los fluidos ms viscosos son ms difciles de separar de los detritos.

Agresividad: Es la tendencia a disolver las incrustaciones.

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Fuerzas de Van der Waals: Es la fuerza atractiva o repulsiva entre molculas (o

entre partes de una misma molcula) distintas a aquellas debidas al enlace
covalente o a la interaccin electrosttica de iones con otros o con molculas
neutras.1 El trmino incluye:

Fuerza entre dos dipolos permanentes (interaccin dipolo-dipolo o fuerzas

de Keesom).
Fuerza entre un dipolo permanente y un dipolo inducido (fuerzas de
Debye).
Fuerza entre dos dipolos inducidos instantneamente (fuerzas de
dispersin de London).

Soerensen, Soeren Peter Lauritz

Qumico dans nacido en Haurebjerg (cerca de
Slagelse) el 9 de enero de 1868 y muerto en
Copenhague el 12 de febrero de 1939. A l se
debe el concepto moderno de pH.
Srensen comenz estudiando medicina en la
Universidad de Copenhague pero deriv pronto
sus estudios hacia la qumica. En 1899 se doctor
con un trabajo de sntesis inorgnica bajo la
direccin de S. M. Jrgensen.
En 1901 fue nombrado director de la Seccin
Qumica de los Laboratorios Carsberg, donde
trabaj hasta 1938. Durante este periodo se
convirti en uno de los pioneros en la
investigacin de los aminocidos, las protenas y
las enzimas, gracias a sus aportaciones en la sntesis de aminocidos y su labor
para desentraar la naturaleza de las reacciones enzimticas.
La concentracin de iones hidrgeno (protones) desempeaba un papel clave en
las reacciones enzimticas, as que ide en 1909 una forma sencilla de expresarla
que consista en calcular el logaritmo negativo de tal concentracin. De esta
manera se obtenan valores sencillos y manejables dentro de una escala

78

conveniente, que denomin pH (Enzyme Studies II. The Measurement and

Meaning of Hydrogen Ion Concentration in Enzymatic Processes, Biochemische
Zeitschrift 1909, 21, 131-200). Tambin desarroll disoluciones tampn para
mantener constante el pH de las disoluciones.

78

22/Septiembre/14
pH: Potencial de Hidrgeno o Concentracin de Protones.
Logaritmo:

Exponente al que hay que elevar otro nmero llamado base para obtener
el nmero dado.
Logaritmos vulgares (O de base 10).

100 = 1

log 10 = 1

log 0.1= -1

101 = 10

log 100 = 2

log 0.01 = -2

102 = 100

log 1,000 = 3

log 0.001 = -3

103 = 1000

log 10,000 = 4

log 0.0001 = -4

Logaritmo de:

Producto: log (AB) = log A + log B

Cociente: log A/B = log A log B

Potencia: log An = n (log A)

Raz: nA = log A / n

Logaritmo negativo
pH = log10 1/[H+] = -log10 [H+]

En el agua pura a 25C

pH = log10 1/(1x10-7) = log 1x107 = 7.0

78

Disociacin del agua

El agua suele ser un electrolito dbil y claro, es capaz de disociarse en una
proporcin muy escasa y originar tanto H+ como OH-. Se comporta, por lo tanto,
como cido y como base. Por este motivo se dice que el agua es una sustancia
anftera o anfolito.
Segn la ley de accin de masas (LAM):

Como la concentracin del agua no disociada es muy grande (55,5 M) y

permanece prcticamente inalterada, su valor se incluye en la constante, que pasa
a llamarse producto inico del agua (Kw):

El valor de Kw , medido a 24 C es 10-14 moles2 litro-2. Como este valor es

constante, las concentraciones de H+ y OH- guardan una relacin inversa: si una
de ellas aumenta, la otra disminuye. En el agua pura ambas concentraciones son
iguales:

Soluciones amortiguadoras

Soluciones que contienen cidos dbiles

Su finalidad es impedir las variaciones del pH
Puede calcularse mediante la ecuacin de Henderson Hasselbach

En la disolucin del agua: H2O OH- + H+

La constante de equilibrio es: Ka = [OH-] [H+] / H2O

78

Si tomamos logaritmos:
Log Ka = log ([OH-] [H+] / H2O) = log ([OH-] / H2O) log [H+]
Y cambiando de signos:
- log Ka = -log ([OH-] [H+] / H2O) = -log ([OH-] / H2O) + log [H+]
O lo que es lo mismo:
pKa = -log ([OH- / H2O) + pH
Y reordenando:
pH = pKa + log ([OH- / H2O)
Es decir:
pH = pKa + log (Sal / cido)

Capacidad tampn: Cantidad de cido o base fuerte que puede neutralizar

sufriendo un desplazamiento de pH en una unidad.
Tampones fisiolgicos: Son los factores de amortiguacin inmediata y rpida
ante toda amenaza a la constancia del pH
De tal modo que cuando la sangre tenga que absorber un exceso de iones OH-, el
H2CO3 empleado es reemplazado por el CO 2 gaseoso pulmonar. De donde se
deduce que en la sangre, la concentracin de bicarbonato es 20 veces la de CO 2
disuelto como H2CO3.
Hemoglobina reducida: La hemoglobina reducida o desoxihemoglobina, se da en
el caso de prdida de oxgeno en la sangre venosa, entonces se presenta con un
color rojo oscuro, en el caso de que la hemoglobina est bien oxigenada, se
denomina oxihemoglobina o hemoglobina oxigenada, cuyo color tiene un aspecto
de rojo intenso caracterstico de la sangre arterial. Esta se puede presentar
principalmente en la cianosis que es la coloracin azul de la piel por el aumento de
la hemoglobina reducida por encima de 5g por cada 100ml de sangre.
La hemoglobina debe sus propiedades principalmente a la capacidad de
disociacin del grupo imidazlico de la histidina unido al Fe+. Y la oxigenacin de
la Hemoglobina aumenta su acidez, cediendo H+; introduciendo un cido en el
medio, se facilita la prdida de O2 y con ello la formacin de Hb reducida.

78

23/Septiembre/14
Dmitri Mendeleiev
Dmitri Ivnovich Mendeliev naci en Tobolsk (Siberia) el 8 de
febrero de 1834. Era el menor de al menos 17 hermanos de la
familia formada por Ivn Pvlovich Mendelyev y Mara
Dmtrievna Mendelyeva. En el mismo ao en que naci, su
padre qued ciego perdiendo as su trabajo (era el director del
colegio del pueblo). Reciban una pensin insuficiente, por lo
que la madre tuvo que tomar las riendas de la familia y dirigir
la fbrica de cristal que haba fundado su abuelo.
La familia sufri, ya que Dmitri slo termin el bachillerato, muri su padre y se
quem la fbrica de cristal que diriga su madre. sta apost por invertir en la
educacin de Dmitri los ahorros guardados, en vez de reconstruir la fbrica. En
esa poca la mayora de los hermanos, excepto una hermana, se haban
independizado, y la madre se los llev a Mosc para que Dmitri ingresase en la
universidad. Sin embargo, Mendelyev no fue admitido, quiz debido al clima
poltico que exista en ese momento en Rusia, ya que no admitan en la
universidad a nadie que no fuese de Mosc.
En 1864 fue nombrado profesor de Tecnologa y Qumica del Instituto Tcnico de
San Petersburgo. En 1867 ocup la ctedra de Qumica en la Universidad de San
Petersburgodonde estudi el isomorfismo, la compresin de los gases y las
propiedades del aire enrarecido.
Su investigacin principal fue la que dio origen a la enunciacin de la ley peridica
de los elementos, base del sistema peridico que lleva su nombre.
En 1869 public su libro Principios de la qumica, en el que desarrollaba la teora
de la tabla peridica.
Falleci el 2 de febrero de 1907, casi ciego. Se considera a Mendelyev un genio,
no slo por el ingenio que mostr para aplicar todo lo conocido y predecir lo no
conocido sobre los elementos qumicos y plasmarlo en la tabla peridica, sino por
los numerosos trabajos realizados a lo largo de toda su vida en diversos campos
de la ciencia, agricultura, ganadera, industria, petrleo, etc.

78

24/Septiembre/14
Constantes de disociacin de cidos y bases

78

pH en el metabolismo (Patologas)
1.- Acidosis metablica: La acidosis metablica ocurre cuando el cuerpo produce
demasiado cido o cuando los riones no estn eliminando suficiente cido del
cuerpo. Hay varios tipos de acidosis metablica:
La acidosis diabtica (tambin llamada cetoacidosis diabtica o CAD) se presenta
cuando sustancias conocidas como cuerpos cetnicos, que son cidos, se
acumulan en el cuerpo. Esto ocurre cuando la diabetes tipo 1 no est controlada.
La acidosis hiperclormica: resulta de la excesiva prdida de bicarbonato de sodio
del cuerpo, lo cual puede suceder con la diarrea intensa.
La acidosis lctica: resulta de la acumulacin de cido lctico y puede ser causada
por:

Alcohol

Cncer

Ejercicio por mucho tiempo

Insuficiencia heptica

Medicamentos como los salicilatos

78

2.- Alcalosis metablica: La alcalosis respiratoria es ocasionada por los niveles

bajos de dixido de carbono en la sangre, lo cual puede deberse a:

Fiebre

Estar a grandes alturas

Falta de oxgeno

Enfermedad heptica

Enfermedad pulmonar, que lleva a la persona a respirar ms rpido

(hiperventilarse)

Intoxicacin con salicilatos

La alcalosis metablica es ocasionada por demasiado bicarbonato en la sangre.

Puede ocurrir debido a ciertas enfermedades renales.
La alcalosis hipoclormica es causada por una carencia extrema o prdida de
cloruro, como puede ocurrir con el vmito prolongado.
La alcalosis hipocalimica es ocasionada por la respuesta del rin a una carencia
extrema o prdida de potasio. Esto puede ocurrir por tomar ciertos diurticos.
La alcalosis compensada se presenta cuando el cuerpo retorna el equilibrio
cidobsico a lo normal en casos de alcalosis, pero los niveles de bicarbonato y
dixido de carbono permanecen anormales.

3.- Acidosis respiratoria: Es una afeccin que ocurre cuando los pulmones no
pueden eliminar todo el dixido de carbono que el cuerpo produce. Esto hace que
los lquidos corporales, especialmente la sangre, se vuelvan demasiado cidos.
Las causas de la acidosis respiratoria son, entre otras:

Enfermedades de las vas respiratorias (como asma y enfermedad

pulmonar obstructiva crnica).

Enfermedades del trax (como la escoliosis).

78

Enfermedades que afectan los nervios y los msculos que "le dan la seal"
a los pulmones para inflarse o desinflarse.

Frmacos que inhiben la respiracin (entre ellos, analgsicos potentes

como los narcticos y "tranquilizantes" como las benzodiazepinas),
especialmente cuando se combinan con alcohol.

Obesidad grave, la cual restringe la capacidad de expansin de los

pulmones.

La acidosis respiratoria crnica ocurre durante un tiempo prolongado. Esto lleva a

una situacin estable, debido a que los riones incrementan los qumicos
corporales, como el bicarbonato, que ayudan a restaurar el equilibrio acidobsico
del cuerpo.
La acidosis respiratoria aguda es una afeccin en la cual el dixido de carbono se
acumula muy rpidamente y antes de que los riones puedan retornar el cuerpo a
un estado de equilibrio.

3.- Alcalosis metablica: Es una afeccin marcada por bajos niveles de dixido
de carbono en la sangre debido a la respiracin excesiva.
Las causas comunes abarcan:

Ansiedad

Fiebre

Hiperventilacin

Cualquier enfermedad pulmonar que lleve a la dificultad para respirar tambin

puede ocasionar alcalosis respiratoria.
Ejemplo: Queremos saber cul es la probabilidad de encontrar a un individuo con
valores mayores de 150 en glucosa en sangre, considerando que 100 es la media
y su desviacin estndar es de 25.
Z = (150 100) / 25 = 2 0.9772
1 0.9772 = 0.0228 = 2.28%

78

Limitaciones

Los datos obtenidos son de grupos de individuos seleccionados

deliberadamente porque son sanos o normales.

Sanos o aparentemente sanos c/ valores extremos.

Considerando el 95%, una persona sana puede resultar anormal al azar.

Prevalencia de una poblacin igual en todos los casos (51% de

anormalidad).

La mayora de las variables biolgicas no pueden distribuirse en la

Campana de Gauss.

Ejemplo: Los niveles de colesterol de una poblacin de adultos mostr un

promedio de 190 mg/dl con una desviacin estndar de 10mg/dl.
Importancia de pK

Transporte sanguneo de CO2 tisular hasta su eliminacin pulmonar

Amortiguacin sea

Respiracin regula la concentracin de cido en el organismo

Reabsorcin del bicarbonato

Compensacin renal

Produccin renal del bicarbonato

Extraccin sangunea fcil

Compensacin respiratoria

cido libre se libera por la orina

Eliminacin de cidos patolgicos

78

NOMOGRAMA DE SIGGAARD-ANDERSEN

78

78

TABLA CIDO-BASE DE SIGGAARD-ANDERSEN

78

NOMOGRAMA DE DISTURBIOS CIDO-BASE

78

29/Septiembre/14
Fenmenos de membrana
Presin Osmtica de los coloides
Presin onctica: es un fenmeno complejo en el que influyen la carga elctrica de
las partculas y su grado de hidratacin. La carga elctrica modifica la distribucin
de los iones difusibles, determinando una situacin de equilibrio que se conoce
como equilibrio de membrana.
Presin osmtica de los coloides
Tipos de
membrana

Solutos coloidales

Solutos verdaderos
o cristaloides

Difunden

Presin osmtica
en equilibrio

Semi-permeable

Inicos (sales) o
neutros (glucosa)
Inicos o neutros

Ninguno

Dialtica

Inicos (protenas) o
neutros (amilosa)
---------------

Suma de las
presiones
Cero

Dialtica

Neutros (amilosa)

Inicos o neutros

Dialtica

Inicos (protenas)

Neutros

Dialtica

Inicos (protenas)

Inicos

Todos los
cristaloides
Todos los
cristaloides
Todos los
cristaloides

Celular

Inicos (protenas)

Inicos y neutros

Todos

Segn los equilibrios

que donan

Presin del coloide

Presin del coloide
Presin onctica
(Coloide ms
extenso)
Condiciones
determinadas por el
potencial de
membrana

Leyes fundamentales del equilibrio

1. (Equilibrio elctrico) Suma de cationes igual a la suma de aniones en c/u de
los compartimientos.
2. Productos de los iones de cualquier sal difusible igual en los dos
compartimientos.
3. Suma de cationes difusibles mayor en el compartimiento de cada anin
coloidal no difusible.
4. Suma total de iones mayor en el comportamiento del coloide inico.

78

2/Octubre/14
Carbohidratos
Generalidades

Los carbohidratos (o hidratos de Carbono) son las molculas orgnicas ms

abundantes en la naturaleza, y cuentan con una gran variedad de
funciones.
Son los principales aportadores de energa de uso inmediato (Aunque esa
energa tambin puede servir de reserva).
Son componentes de membranas celulares, exoesqueletos, etc.

6H2O + 6CO2 + Energa C6H12O6 + 6O2

C6H12O6 + 6O2 6H2O + 6CO2 + Energa

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin

depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o
dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa,

contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios
menores de 1 ao no se les debe dar miel).

78

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn",

incluyen:

Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en

forma natural en:

Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y

refinados como:

Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas
gaseosas
Los jarabes
El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales

y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden
llevar al aumento de peso.

Clasificacin por nmero de Carbonos

# de
Carbonos

Nombre de la
Categora

Triosa

Tetrosa

Eritrosa

Pentosa

Ribosa, ribulosa, xilulosa

Hexosa

Glucosa, galactosa, manosa, fructosa

Heptosa

Nanosa

Ejemplos relevantes
Gliceraldehido, dihidroxiacetona

Seudoheptulosa
cido neuramnico, tambin llamado
acido silico

78

Clasificacin Monomrica
Pueden clasificarse dependiendo de los monmeros que lo conforman, y se
dividen en:

Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos

Clasificacin Funcional:
Su frmula general es (CH2O)n. Y de acuerdo al grupo funcional que poseen, se
pueden clasificar en adosas o cetosas.

Aldosas

Cetosas

78

Tabla de Monosacridos Aldosas

78

Tabla de Monosacridos Cetosas

78

Conceptos importantes

Ismeros: Compuestos con la misma frmula molecular pero diferente

estructura.
Enantimero: Es la imagen espejo de la molcula original, puede ser D o
L.
Estructural: Cambian de funcin qumica, de aldosas a cetosas y viceversa
(el lugar del grupo carbonilo).
Esteroismero: Es un ismero que tiene la misma frmula molecular y la
misma secuencia de tomos enlazados, con los mismos enlaces entre sus
tomos, pero difieren en la orientacin tridimensional de sus tomos en el
espacio. Y pueden ser:
1.- Epmero: Diferencia de un solo centro quiral.
2.- Disteroismero: Diferencia de dos centros quirales.

78

Monosacridos cclicos

Menos del 1% de los monosacridos con ms de 5 carbonos existen en

cadena abierta.
Estos carbohidratos presentan una estructura en forma de anillo
(Estructura de Haworth).
Las aldosas de 6C forman Piranosas
Las cetosas de 6C, y las aldosas de 5C, forman Furanosas

Anmeros

78

Los esteroismeros de estos azcares en forma de anillo son denominados

anmeros.
Su nombre depender de la posicin del OH del carbono anomrico (C1
para aldosas, C2 para cetosas).
Si el OH est hacia abajo.
Si el OH est hacia arriba.

Uniones de monosacridos

78

A las uniones que forman los monosacridos se les llama Enlaces

glucosdicos
Si el grupo al que est unido un monosacrido es un NH2, el enlace es un
enlace N- Glucosdisco.
Si el grupo al que est unido un monosacrido es un OH, el enlace es un
enlace O- Glucosdisco.

Disacridos

78

Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de

dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico
(con prdida de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo
un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o
hemicetal. Los disacridos ms comunes son:

Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la

sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar
de la leche. Tiene poder reductor .
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de
dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas.
Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre

dos monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de
los monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en
conjunto podemos decir que se elimina una molcula de agua (H 2O) que se libera
al medio de reaccin.

Principales disacridos
78

Los principales disacridos de inters biolgico son los siguientes:

Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el
nombre y forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de
los que se obtiene por hidrlisis. La malta se extrae de los granos de cereal, ricos
en almidn, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas. La
molcula tiene caractersticas reductoras.
Lactosa o azcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los mamferos.
Gran parte de la poblacin mundial presenta la llamada intolerancia a la lactosa,
que es una enfermedad caracterizada por la afectacin ms o menos grave de la
mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa.
Sacarosa o azcar de caa y remolacha: Es el azcar que se obtiene
industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.
Adems, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas,
nctar, etc. No posee carcter reductor debido a que los carbonos anomricos
estn unidos entre s.
Celobiosa: Presente en la molcula de celulosa y no se encuentra libre.
Isomaltosa: Est presente en los polisacridos almidn y glucgeno y no se
halla libre.
Disacrido

Unidad 1

Unidad 2

Enlace

Sacarosa

Glucosa

Fructosa

(12)

Lactulosa

Galactosa

Fructuosa

(14)

Lactosa

Galactosa

Glucosa

(14)

Maltosa

Glucosa

Glucosa

(14)

Trehalosa

Glucosa

Glucosa

(11)

Celobiosa

Glucosa

Glucosa

(14)

Isomaltosa

Glucosa

Glucosa

(16)

Polisacridos

78

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son
monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado,
que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen
en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro de
unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como
el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo
de piezas, adems de una secuencia especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces
glucosdicos entre residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en
disacridos o monosacridos. Su digestin dentro de las clulas, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis catalizada por enzimas digestivas
(hidrolasas) llamadas genricamente glucosidasas, que son especficas para
determinados polisacridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosdico.

Clasificacin por unidades monomricas

78

Homopolisacridos: Formados por el mismo tipo de monosacrido.

Heteropolisacridos: Formados por diferentes monosacridos.

Homopolisacridos
No Ramif.

Heteropolisacridos

Ramif.

No Ramif.

Ramif.

Polisacridos tipo
Los polisacridos de glucosa con enlaces tipo Alfa son la reserva energtica de
los organismos. Ejemplo:

Almidn (en plantas)

Glucgeno (Animales)
Dextranos (bacterias y levauras)

Polisacridos tipo
Las paredes celulares estn formadas por polisacridos con uniones Beta .
Ejemplo:

Celulosa: plantas
Quitina: insectos
Peptidoglucanos: bacterias
Agarosa: Algas

78

Polisacridos GAG
Los glicosaminoglicanos (GAGs) son los heteropolisacridos ms abundantes del
cuerpo. Estas molculas son polisacridos largos sin ramificaciones y contienen
repeticiones de una unidad de disacridos. Las unidades de disacridos contienen
una de dos azcares modificadas, N-acetilgalactosamina (GaINAc) Nacetilglucosamina (GlcNAc) y un cido urnico como el glucuronato iduronato.
Los GAGs son molculas negativamente cargadas con una conformacin
extendida que brinda alta viscosidad a una solucin.

78

8/Octubre/14
Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos
de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s
con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra
hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos
es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como

78

la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el
hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el
fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lipidos son hidrofobicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como
para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el
agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el
contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los
lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas de
agua y la sustancia lipdica.

78

Clasificacin bioqumica de los lpidos

Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables)
o no los posean (lpidos insaponificables):
Lpidos saponificables

Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

1. Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son

slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente
se llaman aceites.
2. Cridos (ceras).

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula

carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno,
fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos
tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales
molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

cidos Grasos

78

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas

formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de
tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de
dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se
dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido
araqudico y cido lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles
enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que
estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados
cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los
necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben
aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o
ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico,
cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y
cido nervnico.

Saturado

Insaturado

Acilglicridos

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Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol

(glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamada
esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas
de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen
tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos.
Son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los

que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de
lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.

Cridos
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la
epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida
de agua por evaporacin.

Fosfolpidos

78

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les
otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol
o esfingosina.

Fosfoglicridos
Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se
esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un
aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se
denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las
dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte
carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica
de todas las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en las
membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la
etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol
(fosfatidilinositol).

Fosfoesfingolpidos
Imagen en 3D de la molcula de la esfingosina.
Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una
arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No
obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga
al que se unen un cido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a
dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms
abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y
el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que
recubre los axones de las neuronas.

Glucolpidos
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina +
cido graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual
que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen
fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas

78

celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los

dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un

monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un
oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las
membranas celulares donde actan de receptores.

Fosfoglicridos y esfingolpidos

Clasificacin de los terpenos

78

Esteroides

78

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos
fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo,
hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter
anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las
hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol
es el precursor de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de
las membranas celulares. Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las
substancias sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos).
Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as
como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas (efecto
andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente
para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen
suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual
normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin
descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los
animales de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por parte de
fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras
especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el
resultado de los eventos deportivos.

78

Colesterol
El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en
el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a que las cifras elevadas de
colesterol en sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una
sustancia esencial para crear la membrana plasmtica que regula la entrada y
salida de sustancias en la clula. El nombre de colesterol procede del griego
kol bilis y stereos slido, por haberse identificado por primera vez
en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul quien le dio el
nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn
(Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal.

Estructura qumica
La frmula qumica del colesterol se representa de dos formas: C27H46O /
C27H22OH.
Es un lpido esteroide, molcula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),
constituida por cuatro carboxilos condensados o fundidos, denominados A, B, C y
D, que presentan varias sustituciones:

Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.

Una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en la posicin C-17.
Un grupo hidroxilo en la posicin C-3.
Una insaturacin entre los carbonos C-5 y C-6.

En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por

el grupo hidroxilo y una cola o porcin apolar formada por el carbociclo de ncleos
condensados y los sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una molcula tan
hidrfoba que la solubilidad de colesterol libre en agua es de 108 M y, al igual
que los otros lpidos, es bastante soluble en disolventes apolares como el
cloroformo (CHCl3).

78

Funciones del colesterol

El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas funciones:
Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas
plasmticas de las clulas animales (en vegetales esa funcin es anloga a la del
Fitoesterol). Aunque el colesterol se encuentra en pequea cantidad en las
membranas celulares, en la membrana citoplasmtica lo hallamos en una
proporcin molar 1:1 con relacin a los fosfolpidos, regulando sus propiedades
fsico-qumicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en
muy baja proporcin o est prcticamente ausente en las membranas
subcelulares.

Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.

Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y
testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorcin de algunos
nutrientes lipdicos y va principal para la excrecin de colesterol corporal.
Precursor de las balsas de lpidos.

78

Transporte del colesterol e hipercolesterolemia

La concentracin actualmente aceptada como normal de colesterol en el plasma
sanguneo (colesterolemia) de individuos sanos es de 120 a 200 mg/dL. Sin
embargo, debe tenerse presente que la concentracin total de colesterol
plasmtico tiene un valor predictivo muy limitado respecto del riesgo
cardiovascular global. Cuando esta concentracin aumenta se habla de
hipercolesterolemia.
Dado que el colesterol es insoluble en agua, el colesterol plasmtico solo existe en
la forma de complejos macromoleculares llamados lipoprotenas, principalmente
LDL y VLDL, que tienen la capacidad de fijar y transportar grandes cantidades de
colesterol. La mayor parte de dicho colesterol se encuentra en forma de steres de
colesterol, en los que algn cido graso, especialmente el cido linoleico (un cido
graso de la serie omega-6), esterifica al grupo hidroxilo del colesterol.
Aunque habitualmente se afirma que la existencia sostenida de niveles elevados
de colesterol LDL (popularmente conocido como "colesterol malo") por encima de
los valores recomendados, incrementa el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares
(principalmente infarto de miocardio agudo) hasta diez aos despus de su
determinacin, segn indicaba el estudio de Framingham iniciado en 1948, lo
cierto es que ningn ensayo clnico rigurosamente controlado ha demostrado
jams de forma concluyente que la reduccin del colesterol LDL pueda prevenir
enfermedades cardiovasculares.11 12 13 Por tanto, el colesterol tiene un impacto
dual y complejo sobre la fisiopatologa de la arteriosclerosis, por lo que la
estimacin del riesgo cardiovascular basado solo en los niveles totales de
colesterol plasmtico es claramente insuficiente.
Sin embargo, y considerando lo anterior, se ha definido clnicamente que los
niveles de colesterol plasmtico total (la suma del colesterol presente en todas las
clases de lipoprotenas) recomendados por la Sociedad Norteamericana de
Cardiologa (AHA) son:
Colesterolemia por debajo de 200 mg/dL (miligramos por decilitros): es la
concentracin deseable para la poblacin general, pues por lo general
correlaciona con un bajo riesgo de enfermedad cardiovascular.
Colesterolemia entre 200 y 239 mg/dL: existe un riesgo intermedio en la poblacin
general, pero es elevado en personas con otros factores de riesgo como la
diabetes mellitus.
Colesterolemia mayor de 240 mg/dL: puede determinar un alto riesgo
cardiovascular y se recomienda iniciar un cambio en el estilo de vida, sobre todo
en lo concerniente a la dieta y al ejercicio fsico.
En sentido estricto, el nivel deseable de colesterol LDL debe definirse clnicamente
para cada sujeto en funcin de su riesgo cardiovascular individual, el cual est

78

determinado por la presencia de diversos factores de riesgo, entre los que

destacan:

Edad y sexo.
Antecedentes familiares.
Tabaquismo.
Presencia de hipertensin arterial.

Nivel de colesterol HDL.

En personas con riesgo cardiovascular alto, es decir, aquellas con una
probabilidad de ms de un 20 % de sufrir un evento cardiovascular mayor o letal
en un periodo de 10 aos, tales como pacientes diabticos o que previamente
hayan tenido uno de estos eventos, la recomendacin actual es mantener un nivel
de colesterol LDL menor a 100 mg/dL. Incluso en los pacientes que se catalogan
de muy alto riesgo se recomienda un colesterol LDL igual o menor a 70 mg/dL.
En relacin al colesterol total, pueden darse las siguientes cifras orientativas,
aunque el riesgo es muy variable, dependiendo de otros factores asociados, como
tabaquismo, diabetes e hipertensin arterial.

Colesterol por debajo de 200 mg/dL: bajo riesgo.

Colesterol entre 200 y 300 mg/dL: riesgo intermedio.
Colesterol mayor de 300 mg/dL: alto riesgo.

Lipoprotenas
Las lipoprotenas son complejos macromoleculares compuestos por protenas y
lpidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son
esfricas, hidrosolubles, formadas por un ncleo de lpidos apolares (colesterol
esterificado y triglicridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada
a su vez por apoprotenas, fosfolpidos y colesterol libre. Muchas enzimas,
antgenos y toxinas son lipoprotenas.
Las apolipoprotenas de las lipoprotenas tienen, entre otras funciones, la de la
estabilizacin de las molculas de lpidos como triglicridos, fosfolpidos,
colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. Actan como una especie de
detergente y tambin sirven como indicadores del tipo de lipoprotena de que se
trata. Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden as identificar a los
diferentes tipos de lipoprotenas y dirigir y controlar su metabolismo.

78

Estructura
La lipoprotenas son agregados moleculares esfricos con una cubierta de unos
20 de grosor formada por lpidos anfotricos cargados, como colesterol no
esterificado y fosfatidilcolinas; entre ellos se insertan las apolipoprotenas. Estas
molculas dirigen sus regiones apolares hidrfobas hacia el interior y sus grupos
cargados hidrofilicos hacia el exterior, donde interaccionan con el agua. Esto se
debe a que las grasas, no se pueden disolver en un medio acuoso (son
hidrofbicas)por su naturaleza apolar, para eso necesitan protenas que las
recubran para dejar expuestos solo la parte polar de dicha protena y de esta
manera se pueda disolver la grasa en el plasma.

Clasificacin
Las lipoprotenas se clasifican en diferentes grupos segn su densidad, a mayor
densidad mayor contenido en protenas (a mayor dimetro, mayor contenido de
lpidos)

Quilomicrones
Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL, siglas en ingls) (ausencia:
abetalipoproteinemia)
Lipoprotenas de densidad intermedia (IDL)
Lipoprotenas de baja densidad (LDL) (4 subclases)
Lipoprotenas de alta densidad (HDL) (4 subclases)

Cada tipo de lipoprotena tiene una composicin y una proporcin caractersticas

de apolipoprotenas.

Quilomicrones
Los quilomicrones son grandes partculas esfricas que transportan los
triglicridos de la dieta provenientes de la absorcin intestinal en la sangre hacia
los tejidos. Las apolipoprotenas sirven para aglutinar y estabilizar las partculas de
grasa en un entorno acuoso como el de la sangre; actan como una especie de
detergente. Los receptores de lipoprotenas de la clula pueden as identificar a
los diferentes tipos de lipoprotenas y dirigir y controlar su metabolismo.

78

Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)

Las lipoprotenas de muy baja densidad tambin conocidas como VLDL (very low
density lipoprotein) son lipoprotenas precursoras compuestas por triacilglicridos
y steres de colesterol principalmente, son sintetizadas en el hgado y a nivel de
los capilares de los tejidos extra hepticos (tejido adiposo, mama, cerebro,
glndulas suprarrenales) son atacadas por una enzima lipoproteina lipasa la cual
libera a los triacilgliceroles, convirtindolos en cidos grasos libres.
Esta enzima, en el tejido adiposo tiene una Km alta y es controlada por la insulina.
El producto de la accin de esta enzima es una IDL que posteriormente, al
aumentar su concentracin relativa de colesterol, pasar a ser una LDL.

Lipoprotenas de baja densidad (LDL)

Las Lipoprotenas de baja densidad (LDL) son lipoprotenas que transportan
colesterol, son generadas por el hgado gracias a la enzima HTGL, que hidroliza
los triglicridos de las molculas de VLDL convirtindolas en LDL. Las LDL son
unas molculas muy simples, con un ncleo formado por colesterol y por una
corteza formada por la apoprotena B100. Esta corteza permite su reconocimiento
por el receptor de LDL en los tejidos perifricos. La funcin de las molculas LDL
es la de transportar colesterol desde el hgado hacia otros tejidos, como los
encargados de la sntesis de esteroides, linfocitos, el rin y los propios
hepatocitos. El resto de molculas LDL que no son absorbidas por los tejidos
perifricos, se oxidan y son captadas a travs de los receptores del Sistema
mononuclear fagoctico (macrfagos).
El colesterol est esencialmente en las partculas LDL, cuando estas se
encuentran aumentadas, es decir, cuando hay un exceso de colesterol, estas
molculas se depositan en la capa ntima arterial en donde son retenidas, y en
especial en ciertos sitios de turbulencia hemodinmica (como las bifurcaciones de
las arterias). All, las molculas que han sido retenidas, se oxidan. Las LDL
oxidadas son molculas que favorecen los procesos inflamatorios y atraen a los
macrofagos que captan las LDL oxidadas y se transforman en clulas espumosas,
esto constituye la base de la placa ateroesclertica.
La ateroesclerosis es un grave factor de riesgo cardiovascular, por eso
vulgarmente se conoce a las LDL como colesterol "malo" aunque este trmino no
debe ser usado, por que en situaciones normales, cumplen un papel fisiolgico
vital que es llevar colesterol a los tejidos.

78

Lipoprotenas de alta densidad (HDL)

Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) son un tipo de lipoprotenas que
transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hgado.
Las HDL son las lipoprotenas ms pequeas y ms densas y estn compuestas
de una alta proporcin de apolipoprotenas. El hgado sintetiza estas lipoprotenas
como esferas vacas y tras recoger el colesterol incrementan su tamao al circular
a travs del torrente sanguneo.
Los hombres suelen tener un nivel notablemente inferior de HDL que las mujeres.
Vulgarmente se conoce a las HDL como colesterol "bueno", dando una falsa idea
de que sus valores altos pueden prevenir por s solo ciertas enfermedades.
Aunque algunos estudios epidemiolgicos, citados por ciertas publicaciones y
artculos cientficos, mostraran que altas concentraciones de HDL (superiores a
60 mg/dL) tienen una carcter protector contra las enfermedades cardiovasculares
(como la cardiopata isqumica e infarto de miocardio); y, contrariamente, que
bajas concentraciones de HDL (por debajo de 35mg/dL) supondran un aumento
del riesgo de estas enfermedades, pero ninguno de estos estudios obtuvo
conclusiones cientficamente consistentes como para aseverar dichas
afirmaciones. El nivel de HDL dice muy poco acerca de su salud si es tomado
aisladamente, de acuerdo a los mismos grandes estudios hechos hasta la fecha.

Colesterol bueno vs Colesterol malo

Se conoce popularmente a las HDL como "colesterol bueno", asocindolo al hecho
de que pueden retirar el colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al
hgado para su excrecin, en contraposicin con el LDL, llamado "colesterol malo",
ya que hace el trayecto de transporte inverso.
Sin embargo, esta es una extrema simplificacin de la verdadera funcin de las
lipoprotenas y sus necesidades fisiolgicas, que es mucho ms compleja, por lo
que esta forma extendida y popular de llamar al HDL y el LDL no es
cientficamente correcta, induciendo al error de creer que unas son beneficiosas
para la salud (HDL) y otras no (LDL).
De acuerdo a los estudios cientficos actuales, el nico valor que debe tenerse
como indicador de buena salud y riesgo a futuro de enfermedades coronarias es el
de un elevado "colesterol total" junto con la de otros factores de riesgos propios de
la vida del paciente en cuestin (tabaquismo, obesidad, sedentarismo, diabetes,
altos niveles de estrs, etc.).

78

17/Octubre/14
Aminocidos y Protenas
Aminocido
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro,
liberndose una molcula de agua y formando un enlace amida que se denomina
enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se
une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta
formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural dentro de las
clulas, en los ribosomas.
Todos los aminocidos componentes de las protenas son L-alfa-aminocidos.
Esto significa que el grupo amino est unido al carbono contiguo al grupo carboxilo
(carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino estn
unidos al mismo carbono; adems, a este carbono alfa se unen un hidrgeno y
una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura
variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los
diferentes aminocidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos
de aminocidos diferentes, pero solo 22 (los dos ltimos fueron descubiertos en el
ao 2002) forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo
gentico.
La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas pptidos o
polipptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera
una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminocidos, dependiendo de los
autores) o la masa molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando
tienen una estructura tridimensional estable definida.

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Estructura general de los aminocidos

La estructura general de un alfa-aminocido se establece por la presencia de un
carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo
amino (verde), un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral (azul):
"R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido. Tanto el
carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionizacin
dependiendo de los cambios de pH, por eso ningn aminocido en disolucin se
encuentra realmente en la forma representada en la figura, sino que se encuentra
ionizado.
A pH bajo (cido), los aminocidos se encuentran mayoritariamente en su forma
catinica (con carga positiva), mientras que a pH alto (bsico) se encuentran en su
forma aninica (con carga negativa). Para valores de pH intermedios, como los
propios de los medios biolgicos, los aminocidos se encuentran habitualmente en
una forma de ion dipolar o zwitterin (con un grupo catinico y otro aninico).

Clasificacin
Existen muchas formas de clasificar los aminocidos; las tres que se presentan a
continuacin son las ms comunes.

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Segn las propiedades de su cadena

Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena lateral.
Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las propiedades de su cadena
lateral:

Neutros polares, polares o hidrfilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T),
cistena (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).
Neutros no polares, apolares o hidrfobos: alanina (Ala, A), valina (Val,
V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P),
fenilalanina (Phe, F), triptfano (Trp, W) y glicina (Gly, G).
Con carga negativa o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico
(Glu, E).
Con carga positiva o bsicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina
(His, H).
Aromticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y), triptfano (Trp, W) y
prolina (Pro, P) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no
polares).

Segn su obtencin
A los aminocidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los
llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo
del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren
o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los
aminocidos esenciales son:

Valina (Val, V)
Leucina (Leu, L)
Treonina (Thr, T)
Lisina (Lys, K)
Triptfano (Trp, W)
Histidina (His, H) *
Fenilalanina (Phe, F)
Isoleucina (Ile, I)
Arginina (Arg, R) *
Metionina (Met, M)

A los aminocidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce

como no esenciales y son:

Alanina (Ala, A)
Prolina (Pro, P)

78

Glicina (Gly, G)
Serina (Ser, S)
Cistena (Cys, C) **
Asparagina (Asn, N)
Glutamina (Gln, Q)
Tirosina (Tyr, Y) **
cido asprtico (Asp, D)
cido glutmico (Glu, E)

Estas clasificaciones varan segn la especie e incluso, para algunos aminocidos,

segn los autores. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos
diferentes de cada tipo de aminocido.

Segn la ubicacin del grupo amino

Alfa-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n. 2 de la cadena,
es decir el primer carbono a continuacin del grupo carboxilo (histricamente este
carbono se denomina carbono alfa). La mayora de las protenas estn
compuestas por residuos de alfa-aminocidos enlazados mediante enlaces amida
(enlaces peptdicos).
Beta-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n. 3 de la
cadena, es decir en el segundo carbono a continuacin del grupo carboxilo.
Gamma-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n. 4 de la
cadena, es decir en el tercer carbono a continuacin del grupo carboxilo.

Propiedades de los aminocidos

cido-bsicas.

Se refiere al comportamiento de cualquier aminocido cuando se ioniza. Cualquier

aminocido puede comportarse como cido y como base, por lo que se
denominan sustancias anfteras.
Cuando una molcula presenta carga neta cero est en su punto isoelctrico. Si
un aminocido tiene un punto isoelctrico de 6,1 su carga neta ser cero cuando
el pH sea 6,1.
Los aminocidos y las protenas se comportan como sustancias tampn.

pticas.

Todos los aminocidos excepto la glicina tienen 4 sustituyentes distintos sobre su

carbono alfa (carbono asimtrico o quiral), lo que les confiere actividad ptica; esto

78

es, sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un rayo de luz

polarizada las atraviesa. Si el desvo del plano de polarizacin es hacia la derecha
(en sentido horario), el compuesto se denomina dextrgiro, mientras que si se
desva a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levgiro. Un aminocido
puede en principio existir en sus dos formas enantiomricas (una dextrgira y otra
levgira), pero en la naturaleza lo habitual es encontrar slo una de ellas.
Estructuralmente, las dos posibles formas enantiomricas de cada aminocido se
denominan configuracin D o L dependiendo de la orientacin relativa en el
espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. Todos los aminocidos
proteicos son L-aminocidos, pero ello no significa que sean levgiros.
Se consideran L-aminocidos los que estructuralmente derivan de L-gliceraldehdo
y D-aminocidos los derivados del D-gliceraldehdo.

Qumicas.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilacin.

Las que afectan al grupo amino, como la desaminacin.
Las que afectan al grupo R o cadena lateral.

Solubilidad.

No todos los aminocidos son igualmente solubles en agua debido a la diferente

naturaleza de su cadena lateral, por ejemplo si sta es ionizable el aminocido
ser ms soluble.

78

78

Protenas
Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados
de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son
necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del
protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones
biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las
que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej:

colgeno)
Inmunolgica (anticuerpos)
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)
Contrctil (actina y miosina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como
un tampn qumico)
Transduccin de seales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos.

Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.

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Bioqumicamente
Los prtidos o protenas son biopolmeros, estn formadas por un gran nmero de
unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran
tamao, cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las
disoluciones de molculas ms pequeas.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos
relativamente simples, de masa molecular pequea, que son las unidades
fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los
aminocidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre
s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de estos aminocidos pueden
participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas
poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes protenas, el
contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16 % de la masa total de la
molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se
utiliza para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la
medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las
directrices de la informacin suministrada por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos
entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de
aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est
codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque
este cdigo gentico especifica los 20 aminocidos "estndar" ms la
selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una protena
sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin postraduccional: antes
de que la protena sea funcional en la clula, o como parte de mecanismos de
control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una funcin
particular, a menudo asocindose para formar complejos proteicos estables.

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Sntesis

Biosntesis

Las protenas se ensamblan a partir de sus aminocidos utilizando la informacin

codificada en los genes. Cada protena tiene su propia secuencia de aminocidos
que est especificada por la secuencia de nucletidos del gen que la codifica. El
cdigo gentico est formado por un conjunto de tri-nucletidos denominados
codones. Cada codn (combinacin de tres nucletidos) designa un aminocido,
por ejemplo AUG (adenina-uracilo-guanina) es el cdigo para la metionina. Como
el ADN contiene cuatro nucletidos distintos, el nmero total de codones posibles
es 64; por lo tanto, existe cierta redundancia en el cdigo gentico, estando
algunos aminocidos codificados por ms de un codn. Los genes codificados en
el ADN se transcriben primero en ARN pre-mensajero mediante protenas como la
ARN polimerasa. La mayor parte de los organismos procesan entonces este preARNm (tambin conocido como trnscrito primario) utilizando varias formas de
modificacin post-transcripcional para formar ARNm maduros, que se utilizan
como molde para la sntesis de protenas en el ribosoma. En los procariotas el
ARNm puede utilizarse tan pronto como se produce, o puede unirse al ribosoma
despus de haberse alejado del nucleoide. Por el contrario, los eucariotas
sintetizan el ARNm en el ncleo celular y lo translocan a travs de la membrana
nuclear hasta el citoplasma donde se realiza la sntesis proteica. La tasa de
sntesis proteica es mayor en procariotas que en eucariotas y puede alcanzar los
20 aminocidos por segundo.
El proceso de sintetizar una protena a partir de un molde de ARNm se denomina
traduccin. El ARNm se carga en el ribosoma y se lee, tres nucletidos cada vez,
emparejando cada codn con su anticodn complementario localizado en una
molcula de ARN de transferencia que lleva el aminocido correspondiente al
codn que reconoce. La enzima aminoacil ARNt sintetasa "carga" las molculas
de ARN de transferencia (ARNt) con los aminocidos correctos. El polipptido
creciente se denomina cadena naciente. Las protenas se biosintetizan siempre
del extremo N-terminal al extremo C-terminal.
El tamao de la protena sintetizada puede medirse por el nmero de aminocidos
que contiene y por su masa molecular total, que normalmente se expresa en
daltons (Da) (sinnimo de unidad de masa atmica), o su unidad derivada
kilodalton (kDa). Por ejemplo, las protenas de la levadura tienen en promedio 466
aminocidos y una masa de 53 kDa. Las protenas ms largas que se conocen
son las titinas, un componente de el sarcmero muscular, con una masa molecular
de casi 3.000 kDa y una longitud total de casi 27 000 aminocidos.

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Sntesis qumica

Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis peptdica es posible

sintentizar qumicamente protenas pequeas. Estos mtodos dependen de
tcnicas de sntesis orgnica como la ligacin para producir pptidos en gran
cantidad. La sntesis qumica permite introducir aminocidos no naturales en la
cadena polipeptdica, como por ejemplo amino cidos con sondas fluorescentes
ligadas a sus cadenas laterales. stos mtodos son tiles para utilizarse en
laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto para aplicaciones
comerciales. La sntesis qumica es ineficiente para polipptidos de ms de 300
aminocidos, y las protenas sintetizadas puede que no adopten fcilmente su
estructura tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de sntesis
qumica proceden del extremo C-terminal al extremo N-terminal, en direccin
contraria por tanto a la reaccin biolgica.

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Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas
constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los
procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de
molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia
de las funciones que desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en

organismos vivientes;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la
sangre;
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes patgenos;
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada;
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo
durante la contraccin;
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero
adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a
nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar

reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que
resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina,
sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar
los alimentos.
Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a
que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el
caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra
en la sangre.
Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y
elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el
citoesqueleto.

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Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas

que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo
contra cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como el
fibringeno y protrombina que forman cogulos.
Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del
organismo a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que
lleva el oxgeno por medio de la sangre.
Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y
llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar
su funcin, como acetilcolina que recibe seales para producir la
contraccin.

Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles

estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la
solubilidad.
Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica
analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque
su molcula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est
determinada por su estructura primaria.
Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como
amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden
comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones).

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Otras clasificaciones de las protenas

Segn su forma

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria

atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
stas son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica
apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y
grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas
y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra
parte globular (en los extremos).

Segn su composicin qumica

Simples: su hidrlisis solo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la

insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican
en:
a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de
cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y
desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos
constituyen el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido
conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina.
b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se
subdividen en cinco clases segn sus solubilidad:
I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la
ovoalbmina y la lactalbmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos:
miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios
cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.

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IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50 %-80 %. Ejemplos: gliadina del trigo y

zena del maz.
V.- Histonas: son solubles en medios cidos.
Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prosttico.

Referencias bibliogrficas

Lehninger. Principios de Bioqumica por David L. Nelson and M. Cox.

Quinta Edicin.
Bioqumica. Por Richard Harvey y Denise Ferrier. Quinta Edicin. Editorial
Lippincotts.
Bioqumica Humana. Texto y atlas de Koolman Roehm. Editorial
Panamericana, Cuarta Edicin.
Bioqumica Ilustrada de Harper. Editorial Lange. Vigsima octava edicin.
Bioqumica, Conceptos escenciales de Feduchi. Editorial Panamericana.
Bioqumica La base molecular de la vida de Trudy y James McKee.
Editorial McGrawHill. Tercera Edicin.
Biochemistry of R.H. Garrett and C.M Grisham. Third Edition.
Jimnez Vargas - Macarulla, Fisicoqumica Fisiolgica. nica edicin.

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